Grön ärtsoppa med myntaolja och kavringströssel - godaste soppan på länge!

Vad sägs om en grymt god grön ärtsoppa med uppfriskande myntaolja och knaprigt kavringströssel? Missa inte denna säger jag bara, oj så gott det blev! En soppa mitt på dagen passar bra mellan frukost och middag och går oftast snabbt och lätt att fixa till. Så fick det bli och jag hoppas att du tar efter, kanske någon av dagarna under påsk som lättare måltid och variation mot skinka, lamm, ägg och alla godsaker i påskägget... 

Myntaoljan kompletterar soppans lite "jordiga" smak av ärtorna - det blir en fräsch brytning. Kavring passar suveränt att göra knaprigt strössel av, det kommer jag att göra fler gånger även till andra soppor. För en vegetarisk soppa, byt ut hönsbuljong till grönsaksbuljong.

Soppan, 4 små portioner
500 g frysta ärtor
2 msk färsk mynta, hackad
8 dl hönsbuljong
1 dl (lätt) crème fraiche
50 g smör
1/2-1 tsk pressad citronsaft
Salt
Nymalen vitpeppar
Socker

Myntaolja
1 kruka mynta
3/4 dl olivolja
Salt

Kavringströssel
4 skivor kavring
2 msk smör
Lite salt

Koka upp vatten med lite salt. Lägg i ärtorna och koka i 2-3 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet. Mixa ärtorna med hackad mynta, buljong, crème fraiche och smör tills det blir slätt. Sila av vätskan och smaka av med pressad citronsaft, salt, nymalen vitpeppar och lite socker. När du silar av, använd en slev och tryck igenom all vätska genom silen. Håll soppan varm.

Mixa ingredienserna till myntaoljan.

Smula sönder kavringen. Smält smör i en panna och stek strösslet knaprigt under omrörning några minuter. Salta lätt. Bred ut på ett skärbräde och låt svalna.

Häll soppan i djupa tallrikar/skålar och ringla över myntaoljan. Strö över kavringströssel och garnera eventuellt med lite färsk mynta.

Både jag och Mannen utnämnde soppan till en av de godaste vi har ätit!

Mynta brukar jag vara försiktig med men nu känner jag att bara måste sluta fega med det. Vilken smakhöjare, och inte bara i vissa drycker typ den som börjar på m och slutar på ojito :-)


Vi tillbringar påsken på landet och hittills har solen lyst med sin närvaro. Några timmar per dag bekvämt bakåtlutade i solstolar med filtar över benen är inte dumt. Inte dumt alls. Och det ser ut som att påsken ska fortsätta leverera solsken. Passar väl bra nu när vi ska ställa fram klockan till sommartid! I lilla butiken har man plockat bort vedsäckarna och ersatt dem med travar av grillbriketter. Det är väl ett vårtecken om något!

Hoppas att du njuter av en fin påsk denna afton och får en fortsatt skön påskledighet!