Kall soppa med gröna ärtor, blomkål, ruccola och prästost - servera med hemmagjorda örtcrostini

Fortfarande fin sommar med sol och värme. Den här ljuvligt gröna och goda soppan serveras väl kyld och vi vet ju alla vad det innebär. Perfekt att förbereda! Servera soppan i små skålar som en del av en buffé, som förrätt eller så räcker den till fyra större portioner och funkar som lunch eller lätt middag. När du smakar av soppan med salt, tänk på att den ska serveras med riven prästost som ökar på sältan - så ta det lugnt med saltet... Tänk också på att mixa soppan noga så att den blir helt slät.

Egna crostini är busenkelt att göra, och det blir så mycket godare än de där kexliknande spröda sakerna man kan köpa färdiga i påse. Utmärkt att göra i förväg och så kan man ju smaksätta dem precis som man vill! Här blandade jag olivolja med rivet citronskal, riven vitlök, citrontimjan och rosmarin. Lite flingsalt när de är klara och du har supergoda örtcrostini som passar perfekt till en soppa.

Ca 8 små portioner på buffé, 6 portioner till förrätt eller fyra större portioner
1 liten gul lök, hackad
1/2 blomkålshuvud brutet i buketter (ca 300 g)
1 1/2 msk olivolja
2 dl torrt vitt vin (matlagningsvin går bra)
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
250 g gröna ärtor (frysta tinas)
100 g riven prästost
70 g ruccola
1 krm vitpeppar
Vitpeppar

Garnering
Ruccola, riven prästost, olivolja

Fräs lök och blomkål i olivoljan tills löken börjar bli genomskinlig. Häll på vinet och låt det koka in. Häll i vatten och buljongtärningar. Koka under lock i ca 20 minuter. Blanda ner ärtorna i soppan och koka upp. Rör ner ost och ruccola. Mixa soppan helt slät. Krydda med vitpeppar och smaka av med salt. Låt soppan svalna och kyl sedan ordentligt i kylskåpet fram till servering. Garnera soppan med ruccola och riven ost. Ringla över lite olivolja. Servera med örtcrostini.

Örtcrostini
Ta en djup tallrik och häll i ca 1 dl olivolja. Riv skalet av en citron och blanda ner. Riv 1-2 vitlöksklyftor och blanda i oljan. Hacka citrontimjan och rosmarin. Blanda med oljan. Skiva baguette lite på snedden och pensla båda sidor av brödskivorna med örtoljan. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ställ i 200 grader varm ugn i lite drygt fem minuter tills bröden börjar få färg. Ta ut plåten och vänd på bröden. Ställ in igen några minuter så att det blir fin färg på båda sidor. Brödet blir frasigt utanpå och lite segt inuti.

Mängden örtolja med citron anpassas efter hur många crostini du vill göra!

Bestäm själv hur tjocka skivor du vill ha till dina crostini men inte för tunt, då bränns de lätt.

Soppan serverades med ett glas kallt vitt vin. Rekommenderas till denna gröna soppa!