Köttfärssås à la Bourguignon - vardagsmat som blir strået lyxigare

Ta den "vanliga" köttfärssåsen och lyxa till den lite à la Bourguignon. En köttfärssås som får lite tid på sig att puttra ihop blir ju godare än snabbvarianten. Burgundisk köttfärssås skulle man också kunna kalla det. En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar som till en klassisk böff använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Köttfärssåsen komletteras med pasta, ris, kokt mjölig potatis eller potatismos. Borde gå att göra vegetarisk variant med soja- eller quornfärs...

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

140 g bacon, strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rött (matlagnings)vin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

20 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner, eller större i bitar)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs svampen i smör på hög värme och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris, kokt potatis eller potatismos.



Lök, morötter och blekselleri - gott i grytor och såser!



Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering.
De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.



Små skogschampinjoner passar perfekt i den här rätten!



Sista omgången i grytan med svamp och silverlök...

 

Lite riven parmesanost passar fint förstås! Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför kan ris eller potatis funka bättre om man vill se till att suga upp allt det goda!



En lugn helg har passerat med tid både i stan och på landet. Dinner & movie, sovmorgnar med sena frukostar och så städuppgift för föreningen på söndagseftermiddagen. Kratta löv och rensa rabatter. Skönt att få i sig en del av den milda höstluften om inte annat.

Det lagas inte så mycket mat för tillfället som jag känner att jag kan bjuda på här i bloggen. Under pågående renovering av badrummet så har badrummet liksom flyttat in i köket för tillfället. Det är rörigt och dammigt lite överallt, grejer ligger där de inte brukar vara (läs i vägen) och matlagningslustan blir lidande. Snabba och enkla lösningar är det som gäller nu. Snart ska det nog bli ordning på det också. Högst någon vecka till hoppas vi innan hantverkarna har gjort sitt och vi kan njuta av ett nytt och fräscht badrum. Och ett kök som "bara" är ett kök, inte kombinerat kök/badrum :-)

Ha en fin höstvecka - håll i (storm)hatten!