Tomatmustig bulgur med auberginelindad halloumi - gratinerat med parmesan. "Oj, vad gott!"

Gott och mättande vegetariskt - så'nt är inte dumt alls. Eller med kött av något slag, t.ex. grillad kyckling, stekt biff eller liknande - det avgör du. Bulgur som får koka med grönsaksbuljong och hela konserverade tomater och lök blir väldigt mustigt och gott. Halloumifyllda aubergineskivor, eller auberginelindad halloumi om du föredrar det, läggs ovanpå tomatbulgur och så på med parmesan innan allt gratineras i ugnen. 

Mannen gick loss på köttet först, det blev en bit entrécôte. Sedan smakade han på tomatbulguren. Så långt allt väl. Allra sist provade han aubergine och halloumi. Då plingade det till lite extra. "Oj, vad gott!" Vet inte riktigt vad han hade för förväntningar men han är något skeptisk till "vegetariska alternativ" så de var kanske ganska låga... Nu blev detta ett jättegott komplement till hans köttbit och bulgur men jag var lika lycklig utan kött till. 

Du kan även använda mozzarella i stället för halloumi, men då skulle jag inte skölja av aubergineskivorna efter att de saltats för att dra ur vätskan, bara torka av lite lätt. Mozzarella är ju väldigt snällt i smaken medan halloumi har gott om sälta så glöm inte att skölja av auberginen innan du fyller dem om du väljer gnisslig halloumi. 

4 portioner

2 auberginer i totalt 12 skivor på längden, 1/2 cm tjocka

Salt

Olivolja

200 g halloumi, i 12 lika stora skivor/bitar

Basilikablad, 24 st

3 dl bulgur

1 stor gul lök, grovt hackad

Olivolja

5 dl grönsaksbuljong

1 burk hela konserverade tomater

Salt och svartpeppar

Riven parmesan, drygt 1 dl

Salta aubergineskivorna och låt ligga ca 30 minuter tills vätska bildas ovanpå (saltet drar ur beska). Skölj med vatten och torka av om du fyller med halloumi, torka bara av om du använder mozzarella. Lägg skivorna på bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen på 250 grader i ungefär sex  minuter tills de får färg. Ställ åt sidan och låt svalna lite. Lägg en bit halloumi och ett par basilikablad på varje aubergineskiva och vik ihop. 

Fräs hackad lök i lite olivolja. Blanda ner bulgur och rör om ett par minuter. Häll i buljong och konserverade tomater. Stöt till de hela tomaterna lite grand så att de delar sig i mindre bitar. Låt småkoka ca tio minuter tills bulguren (heter det så i bestämd form?) är klar, d.v.s. den ska ha lite tuggmotstånd och inte vara grötig. Fyll sedan en oljad gratängform med tomatbulguren. Fördela aubergine- och halloumipaketen ovanpå och strö sist över riven parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter - till fin färg.

Servera vegetariskt som det är, eventuellt med färska tomater, eller med något annat protein.

Aubergineskivorna är rostade i ugnen. På med en bit halloumi, lite basilika och vik sedan ihop...

Lägg aubergine- och halloumipaketen ovanpå tomatbulgur i en gratängform. Riv över parmesan...

I ugnen på 225 grader till fin färg och knaprighet. Garnera med lite färsk oregano.

Som sagt, jag behövde inget kött till den här goda och mättande vegetariska rätten med inspiration från ett recept på Saltå Kvarns blogg. 

Den här veckan ska jag verkligen försöka få till en matsedel fram till torsdag och handla allt på en gång för att slippa det där stoppet på vägen hem från jobbet. Hur svårt ska det va liksom?! Siktet är inställt på något grytliknande, nå't med kyckling och gärna lite husman. Vi får se om siktet sitter rakt också så att jag prickar rätt!

Ha en bra (mat)vecka!