Lök- och baconfylld fläskfilé, potatisrulle och bakad rödlök

I lördags på landet gick jag "all in" med kött, potatis och tillbehör. Fast i och för sig blev det ingen sås, men nästan all in då... Jag gjorde bedömningen att det inte skulle behövas någon sås och det stämde. Potatisrullen blir saftig och lite krämig av osten den är fylld med. Tror faktiskt inte att varken köttet eller den bakade rödlöken skulle ha smakat bättre med sås. Ibland kommer smakerna fram bättre utan sås helt enkelt. Om du ändå vill ha en sås till tror jag att en rödvinssås passar bäst.

Fläskfilén är fylld med knaperstekt bacon och stekt lök – saftigt och mycket smaker. Potatisrullen fyllde jag med färska tärnade tomater, västerbottenost och basilika. Basilikan hade jag klarat mig utan så den ryker nästa gång. I övrigt smakade rullen väldigt bra. Den bakade rödlöken blir både god och vacker. Med så lite arbetsinsats som den behöver blir den en säker vinnare och ett gott tillbehör till det mesta.

Börja med löken och gör sedan potatiskakan. Sist gör du köttet så att du kan värma upp lök och potatis i ugnen medan köttet steker klart i samma ugn så blir allt klart samtidigt.

Ungefär fyra portioner…

Bakad rödlök

4 röda lökar

4 stora klickar smör

Flingsalt

Skär av botten på varje lök och skär av en bit ner i ovankant också så att du får en ganska bred diameter på snittet. Skär sedan ett rutmönster knappt en cm djupt och knappt en cm mellan varje snitt i lökens ovansida. Lägg en rejäl klick smör på varje lök och smula över lite flingsalt. Ställ på ett fat och baka i ugnen på 200 grader i upp till en timme (beroende på hur stora lökarna är). Om de börjar få för mycket färg, sänk värmen och/eller flytta till nedre delen av ugnen. Ta ut och smula lite flingsalt över. Täck med folie så länge.

Potatisrulle med västerbottenost och tomater

Ca 8 fasta potatisar, grovt rivna

Salt och svartpeppar

2 dl riven västerbottenost

3 färska tomater, tärnade

(Strimlade basilikablad)

Smör

Smält smör i en stekpanna, gärna med teflon som släpper lätt. Blanda ner den rivna potatisen, salta, svartpeppra och blanda runt. Platta sedan till potatisen till en jämntjock kaka. Stek totalt ca fem minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik eller ett lock. Den ska få fin färg och vara genomstekt.

Stjälp upp potatiskakan på ett skärbräde. Fördela ost och tomater över (och eventuellt basilika). Rulla ihop från långsidan och täck med folie så länge.

Fylld fläskfilé

1 fläskfilé – sköljd, ansad och torkad

1 paket bacon (140 g), strimlad

1 gul lök, ganska fint hackad

Salt och svartpeppar

Smör

Fräs strimlad bacon tills den har släppt det mesta av fettet. Blanda då ner den gula löken och låt den fräsa med tills baconet är knaprigt. Lägg åt sidan så länge.

Sätt kniven i fläskfilén på längden, en knapp centimeter från underkant. Skär försiktigt igenom men inte hela vägen och rulla liksom fläskfilén åt sidan vartefter du skär så att den liksom fläker upp sig när du har skurit hela vägen. Det ska bli en hel och ganska tunn köttskiva av hela filén och det är lättare att göra så här än att banka ut den – men om du vill gå loss och banka så gör det.

Det är lite svårt att beskriva detta moment i ord så kolla in den pedagogiska bildserien i Mårtenssons kök. Principen är densamma förutom att fläskfilén ska skäras från långsidan och inte kortsidan. Kolla här >

Salta och svartpeppra köttet. Fördela sedan bacon och lök ovanpå. Rulla ihop och fäst med steksnöre eller tandpetare. Bryn filén runt om i lite smör tills den får fin färg. Vira in ganska hårt i aluminiumfolie till en rulle. Stek färdigt i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter – beroende på hur stor filén är. Ställ in lök och potatisrulle under folie samtidigt med köttet i nedre delen av ugnen så att allt är varmt och klart samtidigt.

Börja som sagt med löken, den behöver upp till en timme i ugnen. 

Som en pizza nästan! Potatispizza - kan det bli bättre :-)
Rullas ihop och sedan in i ugnen en stund så att osten får smälta.

Ladida vilken god rulle! Fast som sagt, basilikan skippar jag nästa gång...

Den bakade löken har slagit ut som en blomma. Du kan behöva ta bort det yttersta lagret om det har blivit för tunt eller fallit ut för mycket och kanske fått för mycket färg. Oj, vad gott det blev!

Genom att vira in filén i folie när den har brynts till fin färg och ska stekas färdigt i ugnen, så får den en fin och jämn form som gör att det ser lite snyggare ut när man skivar upp köttet. 

Potatisrullen skulle jag kunna tänka mig att fylla med lite bacon också och ha en hel rätt där som skulle funka som komplett måltid för mig!


En liten miss i planeringen (tänkte inte på att löken skulle bakas en timme i ugnen…) gjorde att middagen intogs cirkus halv elva på kvällen. Ooops... Visserligen började jag ganska sent med maten eftersom vi tog en bastu innan och lite eftersvalka på det med kall öl. Men det gör ju inget att leva lite ”kontinentalt” ibland!

I skrivande stund snöar det ganska häftigt. Temperaturen har gått upp till ca tre minus nu bara, det är molnen som håller kylan borta. Jag föredrar öppen himmel och lägre temperatur framför detta, alla gånger. Men det är bara att gilla läget och det är ändå ganska mysigt när flingorna far omkring där utanför fönstret.

Hej vinter!