Fläskfilé Wellington - perfekt rätt att förbereda till nyår!

Det måste ju inte vara oxfilé till nyår. Eller? Här har jag bakat in fläskfilé i smördeg med en svampröra à la Wellington. Perfekt att förbereda och bara göra det sista momentet i ugnen när det börjar bli middagsdags. En rödvinssås är gott till och den kan du också förbereda och sedan värma upp innan du blankar av den med en smörklick. Råstekt potatis och någon grönsak så har du en hel rätt. Eller servera en krämig potatisgratäng till så kan du ta bort rödvinssåsen. Även potatisgratäng går ju att förbereda så hur du än gör kan du ha det mesta klart i förväg.

Jag använde kyld och färdigkavlad smördeg på bakplåtspapper vilket är väldigt bekvämt. Svampröran (duxelle) gjorde jag lite annorlunda än "originalet". Ingen vitlök och ingen leverpastej men lägg till lite av båda om du gillar det.

4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Salt och svartpeppar
Smör

Fyllning
Ca 150 g färska champinjoner, hackade
1 gul lök, finhackad
1 msk färsk timjan, hackad
3/4 dl grädde
Smör
Smördeg, gärna kyld och färdigkavlad
(när degen ska användas ska den ha stått i rumstemperatur i tio minuter)
1 vispat ägg till pensling

Ansa fläskfilén och skär bort ändbitarna så att du får en så jämnstor bit som möjligt. Ändbitarna sparar du och gör något gott av en annan dag. Bryn fläskfilén i smör så att den får färg runt om i ungefär fem minuter. Krydda väl med salt och svartpeppar. Ställ att kallna helt.

Fräs champinjoner och lök i en klick smör. Häll i grädden och koka ihop till en röra, inte för torr. Blanda ner färsk timjan. Ställ att kallna.

Lägg hälften av fyllningen på mitten av smördegsplattan. Lägg fläskfilén ovanpå och lägg sedan resten av fyllningen ovanpå köttet. Skär bort lite av degen i kortändarna så att du har ungefär fem cm på varje sida - det beror lite på hur lång din köttbit är hur mycket du behöver skära bort. Pensla alla kanter med uppvispat ägg. Börja med att vika en av smördegsplattans långsidor upp över köttet, lyft sedan över den andra långsidan så att degen ligger omlott ovanpå. Vik upp degens kortsidor och nyp ihop. Gör tre hål i degen så att värme kan pysa ut. Flytta över till ugnssäkert fat och ställ kallt i 15-20 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter på 225 graders värme. Låt vila några minuter.

Håll ihop rullen när du skivar upp köttet. Servera med rödvinssås och råstekt potatis eller en potatisgratäng. Sparris, haricot verts eller broccoli är gott till!

Dags att rulla ihop!

Glöm inte att göra några "skorstenar" i degen innan du ställer in rullen i ugnen så att luft kan pysa ut. Jag lät rullen ligga kvar på bakplåtspapperet när jag flyttade över till ugnssäkert fat. Då blev den lätt att hantera. Pensla med ägg och klart för ugnen!

Gyllene och frasigt, precis som smördeg ska vara! Inuti riktigt saftigt kött med den goda fyllningen.

Var försiktig när du skivar upp köttet så att degen håller ihop runt köttet. Det bildas lite luft mellan deg och kött under tillagningen men tryck till degen mot köttet innan du lägger upp det så ser det snyggt ut.

Skivat, upplagt och klart!

Önskar dig en god nyårsmiddag och ett gott nytt år!