Fläskfilé Wellington - perfekt rätt att förbereda till nyår!

Det måste ju inte vara oxfilé till nyår. Eller? Här har jag bakat in fläskfilé i smördeg med en svampröra à la Wellington. Perfekt att förbereda och bara göra det sista momentet i ugnen när det börjar bli middagsdags. En rödvinssås är gott till och den kan du också förbereda och sedan värma upp innan du blankar av den med en smörklick. Råstekt potatis och någon grönsak så har du en hel rätt. Eller servera en krämig potatisgratäng till så kan du ta bort rödvinssåsen. Även potatisgratäng går ju att förbereda så hur du än gör kan du ha det mesta klart i förväg.

Jag använde kyld och färdigkavlad smördeg på bakplåtspapper vilket är väldigt bekvämt. Svampröran (duxelle) gjorde jag lite annorlunda än "originalet". Ingen vitlök och ingen leverpastej men lägg till lite av båda om du gillar det.

4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Salt och svartpeppar
Smör

Fyllning
Ca 150 g färska champinjoner, hackade
1 gul lök, finhackad
1 msk färsk timjan, hackad
3/4 dl grädde
Smör
Smördeg, gärna kyld och färdigkavlad
(när degen ska användas ska den ha stått i rumstemperatur i tio minuter)
1 vispat ägg till pensling

Ansa fläskfilén och skär bort ändbitarna så att du får en så jämnstor bit som möjligt. Ändbitarna sparar du och gör något gott av en annan dag. Bryn fläskfilén i smör så att den får färg runt om i ungefär fem minuter. Krydda väl med salt och svartpeppar. Ställ att kallna helt.

Fräs champinjoner och lök i en klick smör. Häll i grädden och koka ihop till en röra, inte för torr. Blanda ner färsk timjan. Ställ att kallna.

Lägg hälften av fyllningen på mitten av smördegsplattan. Lägg fläskfilén ovanpå och lägg sedan resten av fyllningen ovanpå köttet. Skär bort lite av degen i kortändarna så att du har ungefär fem cm på varje sida - det beror lite på hur lång din köttbit är hur mycket du behöver skära bort. Pensla alla kanter med uppvispat ägg. Börja med att vika en av smördegsplattans långsidor upp över köttet, lyft sedan över den andra långsidan så att degen ligger omlott ovanpå. Vik upp degens kortsidor och nyp ihop. Gör tre hål i degen så att värme kan pysa ut. Flytta över till ugnssäkert fat och ställ kallt i 15-20 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter på 225 graders värme. Låt vila några minuter.

Håll ihop rullen när du skivar upp köttet. Servera med rödvinssås och råstekt potatis eller en potatisgratäng. Sparris, haricot verts eller broccoli är gott till!

Dags att rulla ihop!

Glöm inte att göra några "skorstenar" i degen innan du ställer in rullen i ugnen så att luft kan pysa ut. Jag lät rullen ligga kvar på bakplåtspapperet när jag flyttade över till ugnssäkert fat. Då blev den lätt att hantera. Pensla med ägg och klart för ugnen!

Gyllene och frasigt, precis som smördeg ska vara! Inuti riktigt saftigt kött med den goda fyllningen.

Var försiktig när du skivar upp köttet så att degen håller ihop runt köttet. Det bildas lite luft mellan deg och kött under tillagningen men tryck till degen mot köttet innan du lägger upp det så ser det snyggt ut.

Skivat, upplagt och klart!

Önskar dig en god nyårsmiddag och ett gott nytt år!

Köttgryta med potatismos - lite som en "böff" fast inte långkok

En köttgryta med potatismos är hur gott som helst! Grytan är en lite snabbare version av boeuf bourguignon, eller böff som jag för enkelhetens skull brukar kalla det. Både stavning och uttal vrickar ju tungan ur led... Så jättemycket snabbare går det väl inte att laga detta.  Det tar sin lilla tid att tärna morötter fint, skala steklökar, fräsa bacon och göra mos med mera - men det är inget långkok per say. Riktigt god blev grytan till slut i alla fall där köttet steks hastigt till fin färg innan det skivas och blandas med grytan precis på slutet, liksom stekta champinjoner, steklök och syltlök. 

Potatismoset blev jag extra nöjd med den här gången. Ganska fast i konsistensen vilket passar till den goda grytsåsen och så blandade jag det med grädde och smör i stället för mjölk och smör som jag brukar. Det BLIR skillnad med grädde :-) Möjligen skulle man även kunna äta grytan med pasta, förslagsvis tagliatelle men jag tar hellre ett riktigt gött mos alla gånger.

Jag ville använda utskuren biff men det var slut så det blev ryggbiff i stället och inte fanns det några färska champinjoner så det fick bli hela på burk. Det gick fint det också. Mycket bra maträtt att lägga i matlåda intygar Mannen.

4 portioner

600 g utskuren biff i bit
1 gul lök, finhackad
1 morot, smått tärnad
1 msk tomatpuré

3 dl vatten
2 dl rött (matlagnings)vin
3 persiljekvistar
1 köttbuljongtärning (eller ox- eller typ Fond du Chef Beef)
Smör
Salt och svartpeppar

1 dryg dl syltlök
Ca 12 hela champinjoner
Ca 6 st steklökar
Smör
1 paket bacon, 140 g

Fräs lök och morot i en klick smör ett par minuter. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med någon minut till. Ha sedan i vatten, vin, persiljekvistar och buljongtärning. Koka upp och låt koka försiktigt utan lock i ungefär tio minuter. Smaka av med salt. Ta bort persiljan.

Medan såsen kokar:
Dela champinjonerna på mitten och fräs i lite smör tills de får lite färg. Ställ åt sidan.
Skala steklökarna och fräs i smör tills de får färg. Ställ åt sidan.
Fräs baconskivorna lätt knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Dela i mindre bitar.

Stek köttskivorna hastigt på hög värme i smör. Skär i ganska tjocka skivor och häll såsen över. Blanda ner svamp, steklök, bacon och syltlök. Låt puttra ett par minuter. Garnera med persilja och servera med mos.

Basen till grytan fixar du lätt och snabbt!

Svamp och bacon är förberett och klart. Använd helst färska champinjoner till grytan...

Syltlök i grytan ger en pikant och härlig smak - plus lite gott tuggmotstånd!

Snabb gryta men ändå inte fast om du som jag gillar att pula lite i köket så är det bara att köra på!

Helgen spenderas på landet. Här sover vi gott och länge, inga ljud eller ljus som stör. Ganska häftigt att se hur länge man sover utan några störande moment. Det ger en liten hint om hur mycket sömn kroppen egentligen behöver till skillnad från när den tvingas upp av väckarklockan på vardagsmorgnarna. Fascinerande också att se hur "lite" man klarar sig med, att leva ganska spartanskt. Fast jag skulle ljuga om jag sa att jag inte uppskattar den där duschen eller badet när vi kommer tillbaka till sta'n. För även om vi bastar och tvättar av oss genom att hälla uppvärmt vatten från hink över oss efteråt så är det inte riiiiktigt samma sak som när man har rinnande vatten från kran.

Någon söndagsmiddag behöver jag inte laga idag. Pappa bjuder på Hong Kong-gryta vad nu det är för något. Det är taget från ett så'nt där receptkort med väldigt många år på nacken. Pappa har ett gäng sådana som han gärna gör om och om igen. Fast just Hong Kong-grytan har jag glömt vad det är. Ska bli spännande att se och skönt att slippa laga mat i dag faktiskt. Jag har lite tidningar att bläddra igenom och katter att klappa. 

Ha en riktigt skön söndag!

Lotta Wellington - känner du henne?

Fick snilleblixten att göra Wellington med fläskfilé och i övrigt lite på mitt sätt, så det blev Lotta Wellington. Det blev urgott men i övrigt var det inte så snillrikt att laga till det när vi kommer till landet en fredag och matlagningen kan börja klockan halv åtta... Ett antal moment för avkylning och tiden i ugn gjorde att det blev en väldigt kontinental middag om vi säger så. Men det fick det vara värt för det blev verkligen hur gott som helst. Med fördel gör man det här med lite mer tid tillgodo och gärna i förväg. Perfekt att ha smördegsrullen färdig i kylen och bara ställa in i ugnen när det börjar bli middagsdags.

Jag använde kyld och färdigkavlad smördeg på bakplåtspapper vilket är väldigt bekvämt. Mycket mat har jag lagat sedan jag flyttade hemifrån med "Vår kokbok" som första kulinariska litteratur men det här blev premiären att laga något smördegsinbakat och det blir definitivt fler gånger! Här har jag brynt en bit hel fläskfilé och rullat in i smördeg tillsammans med en jättegod champinjonröra med timjan, gul lök och grädde. Tillbehöret blev ugnsbakade bakpotatisskivor som behövde lika lång tid som köttet. Om jag inte hade haft varmluftsugn hade jag råstekt potatisen i stället. För att det inte ska bli för torrt är det gott med en rödvinssås till.

4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Salt och svartpeppar
Smör

Fyllning
Ca 150 g färska champinjoner, hackade
1 gul lök, finhackad
1 msk färsk timjan, hackad
3/4 dl grädde
Smör

Smördeg, gärna kyld och färdigkavlad
(när degen ska användas ska den ha stått i rumstemperatur i tio minuter)
1 vispat ägg till pensling

Ansa fläskfilén och skär bort ändbitarna så att du får en så jämnstor bit som möjligt. Ändbitarna sparar du och gör något gott av en annan dag. Bryn fläskfilén i smör så att den får färg runt om i ungefär fem minuter. Krydda väl med salt och svartpeppar. Ställ att kallna helt.

Fräs champinjoner och lök i en klick smör. Häll i grädden och koka ihop till en röra, inte för torr. Blanda ner färsk timjan. Ställ att kallna.

Lägg hälften av fyllningen på mitten av smördegsplattan. Lägg fläskfilén ovanpå och lägg sedan resten av fyllningen ovanpå köttet. Skär bort lite av degen i kortändarna så att du har ungefär fem cm på varje sida - det beror lite på hur lång din köttbit är hur mycket du behöver skära bort. Pensla alla kanter med uppvispat ägg. Börja med att vika en av smördegsplattans långsidor upp över köttet, lyft sedan över den andra långsidan så att degen ligger omlott ovanpå. Vik upp degens kortsidor och nyp ihop. Gör tre hål i degen så att värme kan pysa ut. Flytta över till ugnssäkert fat och ställ kallt i 15-20 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter på 225 graders värme.

Bakpotatisen skar jag i ca en halv cm tjocka skivor som jag oljade på båda sidor och stekte i ugnen samtidigt med köttet lika länge. Vänd på potatisskivorna efter halva tiden. Salta och svartpeppra.

Fyllningen med champinjoner, lök, timjan och grädde blir jättegod! Den som vill blandar ner lite finhackad vitlök också och ett par matskedar pastej. Pastej går inte hem i familjen Kruse så jag struntade i det.

Om jag inte har helt fel tror jag att svampfyllningen till Wellington kallas duxelle...

Glöm inte att göra några "skorstenar" i degen innan du ställer in rullen i ugnen. Jag lät rullen ligga kvar på bakplåtspapperet när jag flyttade över till ugnssäkert fat. Då blev den lätt att hantera.

Gyllene och frasigt, precis som smördeg ska vara! Inuti riktigt saftigt kött med den goda fyllningen.

Var försiktig när du skivar upp köttet så att degen håller ihop runt köttet. Det bildas lite luft mellan deg och kött under tillagningen men tryck till degen mot köttet innan du lägger upp det så ser det snyggt ut.

Med ugnsstekta bakpotatisskivor och rödvinssås var vi så nöjda. Att servera "lättkokta grönsaker" till som det ofta står i recept orkade jag inte med. Allra helst inte när jag ser bilder på tornerade morötter med lite stjälk kvar. Så'nt tjafs hade jag verkligen varken ork eller lust till när maten var klar. En annan gång med en mage inte fullt så knorrande så kanske...



Ikväll äter vi middag med mina päron, det blir pappas supergoda lasagne. Innan dess ska vi njuta av en bastu efter en extremt slö dag på landet. Det har inte blivit mycket av mina "piff-planer" i sovstugan men det är ju en dag i morgon också!