Krämig lövbiffsgryta med paprika och lök

På min meny står just nu Theracough, Nasoferm, Treo och jag dekorerar med pappersnäsdukar. Men det hade kunde varit värre, mycket värre så jag ska inte klaga och lägga ner mer tid på att berätta om min fysiska status. Över till något trevligare - en krämig lövbiffsgryta som min fina mamma brukar göra.

Rätten är lite Stroganoffinspirerad och här har vi både grädde och crème fraiche i såsen. Paprikapulvret sätter mycket av karaktären och för att få ut mesta möjliga smak är det viktigt att fräsa paprikapulvret en stund. Det räcker fint med paprika och lök men champinjoner skulle nog passa fint också. Mängden gul lök kan du lätt öka på lite mer också. 

Lövbiffen behöver upp till en timme på sig att bli riktigt mör. Servera med tagliatelle, ris eller potatis och lite grönt - eller för all del rött! Tomater till exempel...

Det här behövs till 4 portioner (och en matlåda)

500 g lövbiff, strimlad

1 stor gul lök, hackad

Smör

1 burk crème fraiche - lättvarianten funkar

2 dl vispgrädde eller mellangrädde

2 msk vetemjöl

1/2 dl tomatpuré
1-2 msk paprikapulver

En gnutta socker, ca en 1/2 tsk
Några droppar kinesisk soja

1 röd paprika, skuren i bitar

1 grön paprika, skuren i bitar

Salt, svartpeppar

Fräs lövbiffen hastigt i smör på hög värme, krydda med salt och svartpeppar - flytta över till en gryta. Fräs löken i smör tills den blir glansig. Pudra över paprikapulvret och fräs en liten stund till utan att löken tar färg. Över till grytan. Tillsätt crème fraiche och hälften av grädden (1 dl). Låt koka upp och dra sedan ner värmen lite grand. Blanda vetemjölet i den andra decilitern grädde och blanda ner i grytan. Blanda i tomatpuré, socker och lite soja. Låt småputtra minst 45 minuter, upp till en timme om det behövs för att köttet ska bli mört. Smaka av med salt och svartpeppar. Fräs paprikan lite snabbt i smör och blanda i grytan så att den får puttra med ungefär fem minuter på slutet, när köttet börjar bli klart. 

Är man sjuker med något som smittar ska man inte fibbla i köket. Älskade Mannen rycker in och tar hand om den biten. I helgen gjorde han en jättegod kycklinggryta med massor av paprika och rejält sting av cayennepeppar. Kryddstarkt är tacksamt när en täppt näsa dödar nästan all förmåga att känna smak. Vi kommer att göra kycklinggrytan fler gånger, helt klart. Därför återkommer jag till den när det finns bilder till också. 

Till dess föreslår jag att du testar den här grytan, det är ju inte vår riktigt än om någon skulle ha missat det, så grytorna behöver vi ju inte lägga åt sidan helt och hållet :-)

Köttgryta med potatismos - lite som en "böff" fast inte långkok

En köttgryta med potatismos är hur gott som helst! Grytan är en lite snabbare version av boeuf bourguignon, eller böff som jag för enkelhetens skull brukar kalla det. Både stavning och uttal vrickar ju tungan ur led... Så jättemycket snabbare går det väl inte att laga detta.  Det tar sin lilla tid att tärna morötter fint, skala steklökar, fräsa bacon och göra mos med mera - men det är inget långkok per say. Riktigt god blev grytan till slut i alla fall där köttet steks hastigt till fin färg innan det skivas och blandas med grytan precis på slutet, liksom stekta champinjoner, steklök och syltlök. 

Potatismoset blev jag extra nöjd med den här gången. Ganska fast i konsistensen vilket passar till den goda grytsåsen och så blandade jag det med grädde och smör i stället för mjölk och smör som jag brukar. Det BLIR skillnad med grädde :-) Möjligen skulle man även kunna äta grytan med pasta, förslagsvis tagliatelle men jag tar hellre ett riktigt gött mos alla gånger.

Jag ville använda utskuren biff men det var slut så det blev ryggbiff i stället och inte fanns det några färska champinjoner så det fick bli hela på burk. Det gick fint det också. Mycket bra maträtt att lägga i matlåda intygar Mannen.

4 portioner

600 g utskuren biff i bit
1 gul lök, finhackad
1 morot, smått tärnad
1 msk tomatpuré

3 dl vatten
2 dl rött (matlagnings)vin
3 persiljekvistar
1 köttbuljongtärning (eller ox- eller typ Fond du Chef Beef)
Smör
Salt och svartpeppar

1 dryg dl syltlök
Ca 12 hela champinjoner
Ca 6 st steklökar
Smör
1 paket bacon, 140 g

Fräs lök och morot i en klick smör ett par minuter. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med någon minut till. Ha sedan i vatten, vin, persiljekvistar och buljongtärning. Koka upp och låt koka försiktigt utan lock i ungefär tio minuter. Smaka av med salt. Ta bort persiljan.

Medan såsen kokar:
Dela champinjonerna på mitten och fräs i lite smör tills de får lite färg. Ställ åt sidan.
Skala steklökarna och fräs i smör tills de får färg. Ställ åt sidan.
Fräs baconskivorna lätt knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Dela i mindre bitar.

Stek köttskivorna hastigt på hög värme i smör. Skär i ganska tjocka skivor och häll såsen över. Blanda ner svamp, steklök, bacon och syltlök. Låt puttra ett par minuter. Garnera med persilja och servera med mos.

Basen till grytan fixar du lätt och snabbt!

Svamp och bacon är förberett och klart. Använd helst färska champinjoner till grytan...

Syltlök i grytan ger en pikant och härlig smak - plus lite gott tuggmotstånd!

Snabb gryta men ändå inte fast om du som jag gillar att pula lite i köket så är det bara att köra på!

Helgen spenderas på landet. Här sover vi gott och länge, inga ljud eller ljus som stör. Ganska häftigt att se hur länge man sover utan några störande moment. Det ger en liten hint om hur mycket sömn kroppen egentligen behöver till skillnad från när den tvingas upp av väckarklockan på vardagsmorgnarna. Fascinerande också att se hur "lite" man klarar sig med, att leva ganska spartanskt. Fast jag skulle ljuga om jag sa att jag inte uppskattar den där duschen eller badet när vi kommer tillbaka till sta'n. För även om vi bastar och tvättar av oss genom att hälla uppvärmt vatten från hink över oss efteråt så är det inte riiiiktigt samma sak som när man har rinnande vatten från kran.

Någon söndagsmiddag behöver jag inte laga idag. Pappa bjuder på Hong Kong-gryta vad nu det är för något. Det är taget från ett så'nt där receptkort med väldigt många år på nacken. Pappa har ett gäng sådana som han gärna gör om och om igen. Fast just Hong Kong-grytan har jag glömt vad det är. Ska bli spännande att se och skönt att slippa laga mat i dag faktiskt. Jag har lite tidningar att bläddra igenom och katter att klappa. 

Ha en riktigt skön söndag!

Kycklinggryta med fläskkarré och chorizo, typ en gumbo

"Mustig gryta" används verkligen ofta men vad finns det egentligen för uttryck som skulle kunna ersätta det och säga samma sak så att man förstår hur en sådan gryta smakar? Nej, just det. Inte så lätt att komma på så därför kallar jag den här gumboliknande grytan för just mustig. Väldigt mustig till och med. Allt gott som ryms här kan inte bli annat än mustigt, och gott förstås. 

Det här blir mycket mat, åtminstone sex portioner. Mannen som har ätit grytan i omgångar sedan den lagades kan bekräfta att den passar jättebra att värma upp någon dag efter också, vilket de flesta grytor gör, så spar det som blir över till matlåda eller frys in.

Jag gör utan vitlök men lägg till det för mer smak, jag nöjer mig med hettan från chorizon. Grytan åt vi med risoni men kokt ris passar också bra.

Ca 6 portioner mustig gumbo

Ca 800 g kycklinglårfilé

300 g fläskkarré, i grova bitar

Flytande smör/rapsolja, smör eller neutral olja

1/2 dl folköl, t.ex. Mariestad

2 tsk rökt paprikapulver

1 köttbuljongtärning

1 liten burk majs (200 g), avrunnen

1 purjolök, i ganska grova bitar

1 röd paprika, i ganska grova bitar

1 gul lök, grovt hackad

1/2 tsk torkad chili (chili flakes) eller 1 färsk röd chili, finhackad

(2 vitlöksklyftor, hackade)

3 chorizokorvar, skivade

1 burk krossade tomater

Ca 1 tsk socker

Salt och svartpeppar

1 kruka persilja, hackad

Kolla varje kycklingfilé och ta bort eventuella benbitar och ansa köttet lite om du tycker att det är för mycket fett och senor. Ta fram en stekpanna och en stor gryta. Stek kycklingen i pannan på hög värme till fin färg och lägg över i grytan. Gör detsamma med fläskkarrén. Ha aldrig för mycket kött samtidigt i pannan, dela hellre upp stekningen i omgångar så får köttet lättare färg, snarare än att bli kokt. Ner med öl, paprikapulver och buljongtärning i grytan och småputtra under lock i ca 30 minuter.

Under tiden fräser du majs, purjolök, paprika, chili(flakes), (vitlök) och skivad chorizo i omgångar Blanda ner i grytan med krossade tomater och socker när den där halvtimmen har gått. Låt puttra i ungefär tio minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja precis innan servering.

Förutom kycklingen även fläskkarré och chorizo  - för en riktigt köttig gryta...

Att låta majskornen fräsa med purjo, lök och paprika blir gott - de får en något annorlunda (och godare) smak än om de blandas ner direkt från konservburken.

Bara att sleva i sig! Och som sagt, smakar ännu bättre någon dag efter tillagningen.

Grytan puttrade jag ihop i förra veckan innan jag vaknade förkyld och eländig nästa dag, fast jag skyller inte alls på grytan. Mannens långdragna förkylning fick till slut fatt på mig också. Efter några riktigt sega dagar med lust att göra ingenting känner jag mig bättre och ska återgå till normala rutiner med jobb, matlagning och bloggande :-) Så jag hoppas vi ses igen!

Mu(m)stig färsgryta med salsiccia och en massa annat gott

Varsågod! För att undvika risken att tjata ut höstens stadiga epitet på mat - mustig - så bjuder jag här på en MUMSTIG och rustik gryta som kokas ihop med salsiccia, nötfärs, champinjoner, rödvin, rödlök, chili, vitlök, tomatpuré och rosmarin i ugnen! Lätt att göra också, bara att förbereda allt och sedan ner i samma form/gryta innan det ska in i ugnen ungefär 30 minuter. Det är visserligen en del ingredienser att ta hand om så det är inte gjort i ett nafs men vem bryr sig när (bland)  det bästa som finns är att stå i köket och pula :-) Grytan gjorde jag till middag en ruggig sommardag som mer liknade en höstdag. Den serverades med pasta men även potatismos tror jag passar bra. Eller ris kanske?

Salsiccia är en italiensk fläskkorv smaksatt med vitlök och andra smaker som kan variera, t.ex. paprika. Det är en s.k. råkorv så jag tog bort fjälstret och använde köttet inuti som håller ihop jättebra. Kanske helt galet (?!) men så är jag ingen korvexpert heller. Med pasta och en driva riven parmesan så smakade detta minst sagt jäkligt gott! Rejält och rustikt italienskt skulle jag vilja kalla det (försöker som sagt undvika mustigt...). 

4-5 portioner

300 g salsiccia (fyra små korvar) - utan fjälster skuren i småbitar

300 g nötfärs

2 röda lökar - grovt hackade

3 vitlöksklyftor (valfritt) - finhackade

1 röd chili, t.ex. spansk - urkärnad och finhackad

600 g körsbärstomater

12 champinjoner - grovt skivade

1 kvist rosmarin

Svartpeppar och salt

Olivolja

1 dl rödvin (eller rött matlagningsvin)

2 msk tomatpuré

1 tsk strösocker

1 dl vatten

Parmesan eller pecorino

Pasta

Bryn salsciccian i lite olivolja. Lägg över i en stor ugnsform eller gryta. Bryn nötfärsen och dela den lite slarvigt så att den fördelas grovt. Krydda med svartpeppar och salt. Lägg över i formen/grytan. Fräs champinjonerna i lite smör tills de får fin färg. Krydda med lite svartpeppar. Lägg över i formen/grytan. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja en kort stund. Lägg i de hela tomaterna och rosmarin. Låt fräsa i ca 2 minuter. Slå på rödvinet, tillsätt tomatpuré och socker. Låt fräsa lite till och häll sedan över allt i formen/grytan. Häll även i 1 dl vatten, täck formen med folie och ställ sedan in i ugnen på 200 grader i ungefär en halvtimme (ungefär den tid det tar för pastavattnet att koka upp, pastan att koka färdigt och att röja köket ungefär).

OBS! Efter halva tiden, mosa till körsbärstomaterna lite grand så att de såsar till röran. Tillsätt ev lite mer vatten om det blir för tjockt. Smaka av med svartpeppar och salt.

Servera med kokt pasta, kokt potatis, potatismos eller ris och riv över parmesan eller pecorino. Gott!

En del av godsakerna som samsas i denna gryta; salsiccia, tomater, rödlök, chili och rosmarin.

Så här läcker ser salsiccian ut när fjälstret är bortskalat... Jag ska testa att blanda det i en vanlig köttfärssås nå'n gång...

Formen (eller grytan) fylls på vartefter med allt gott innan den ska in i ugnen.

En gyllene regel i mina två små kök - allt med tomat i ska även tillsättas en gnutta socker...

Att låta tomatpurén fräsa med en stund i pannan gör att den smakar så mycket bättre!

Allt är klart och på plats i formen - dags att ställa in i ugnen!

Ost på toppen och klart att äta!

Till grytan grönsaker dressade med mosad fetaost, olivolja och pressad citron.

Här är receptet på dressingen >

Jag går för närvarande upp i närkamp mot en förkylning som segar till mig men min raka höger är farlig så förkylningen ska få sig en KO så att den går ner för räkning. Eller jag är förkyld och jobbar på att bli frisk :-) Inget ska i alla fall stoppa mig från att träffa en massa härliga matbloggare i helgen. Det är så spännande så jag knappt vet vart jag ska ta vägen. Jo, det vet jag ju - till Ystad!

Eftersom vårt kök ännu inte är klart för matlagning (vi väntar på bänkskivan och sedan ska det kaklas) och det inte blir någon matlagning på landet i helgen så dröjer det lite innan jag kan bjuda på något nytt här i bloggen. Till dess lovar jag att den här grytan är väl värd att lagas! Varmt välkommen åter!

Hoppas att du är fri från höstförkylning och har en bra onsdag!