onsdag 21 juni 2017

Tian - ljuvlig grönsakslåda till buffén, fast här med fläskkotletter med persiljesmör


Tian istället för grönsakslåda låter ju mycket tjusigare, à la Provence, Medelhavet typ. Oavsett vad du kallar det så är det lätt att göra och väldigt gott. Dessutom funkar det som huvudrätt med en sallad till, på en buffé, eller som komplement/tillbehör till kött, som i det här fallet stekta fläskkotletter med persiljesmör. Till grillad kyckling eller färsbiffar lär det också funka kanon. Och det går lika bra med selleri. Jag menar halloumi.

Mycket av smaken på grönsakslådan kommer från tomatsåsen som ska puttra ihop  och låta sig smakas  av. Såsen med alla grönsaker toppas med en god röra på ägg, senap och parmesan vilket ger ytan en grymt härlig och inbjudande färg. För att inte tala om smak :-)

Fläskkotletterna snittade jag fettkanten på och sedan stekte jag dem i mycket smör som jag smaksatte med färsk timjan. Salt och peppar. Och efter stekning på med en klick persiljesmör. Gött!

Servera gärna tomater till som du smaksätter med lite olivolja, salt och svartpeppar.

Men börja med din tian och först av allt till den, tomatsåsen:

Tomatsåsen
2 gula lökar, hackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 squasch (ca  300 g), i halvmånar
1 röd paprika, fint tärnad
Olivolja
1 burk krossade tomater
Kryddblandning örter (t.ex. Herbs de Provence)
1 dl hackad persilja
1 dl hackad basilika
Salt och svartpeppar

5 ägg
1 1/2 msk dijonsenap
1 1/2 dl grovriven parmesan

Persiljesmör
125 g smör
1 kruka persilja
Pressad limesaft (eller citronsaft)
Lite salt

Fräs lök och paprika i olivolja. Häll över krossade tomater. Krydda med örtkrydda och blanda ned färska örter. Låt småputtra ca 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.  Fräs squash i olivolja och ställ åt sidan.Vispa ihop ägg, senap och parmesan. Smöra en rund form med avtagbar kant (behåll kanten på). Häll i tomatsåsen och blanda ner squashen. Toppa med äggblandningen. Ställ in i ugnen på 175 grader och tillaga ca 1 timme, tills smeten satt sig och ytan fått fin färg.

Servera med stekta fläskkotletter och persiljesmör, och gärna tomater smaksatta med olivolja, salt och svartpeppar. 

En god tomatsås är alltid bra som bas i många rätter
- och om något blir över blir det perfekt till pasta!

Stek squashen snabbt på ganska hög värme. De ska ha kvar lite stuns.

I med allt i formen...

... och sedan på med äggblandningen. Efter ungefär 1 timme i ugnen blir det så här gyllene vackert!

Lite som en tårta. Grönsakstårta!

Persiljesmör är enkelt att göra själv. Blanda mjukt smör med massor av hackad persilja och salt.

Det blev persilja i steksmöret också...

Voíla! Stekta fläskkotletter med persiljesmör!

Stek kotletterna snabbt på hög värme till fin färg. För lång tid i pannan ger torra och sega kotletter. Precis som med lövbiff. Antingen snabbt på hög värme, eller långkok :-)

Så blev det dags för årets midsommar. I år blir det traditionsenligt på landet igen. Med både gamla och nya bekantskaper. Vädret är väl inget att hoppas på. Det blir som det blir. Annars är det bra med hopp i livet. Det kommer man långt på :-)

Trevlig midsommar önskar jag dig med tips på ett väldigt gott portions-/buffébröd (ost & skinksnurror)!


torsdag 15 juni 2017

Grillad kycklingburgare med halloumi och smakrik curry/mango-dressing


"Vill du bli Lohmanders inspiratör?" Så löd frågan i ett mail. Upplägget gick ut på att jag själv skulle hitta på något gott med kyckling på grillen och till det använda en sås från Lohmanders. Det tyckte jag lät som ett kul "uppdrag" så jag hakade på! Om du också vill testa någon av Lohmanders såser kan du ladda ner en kupong längre ned på sidan. Jag har 250 st att dela ut så först till kvarn...

Kyckling är "snäll" mat. Både för att den känns lätt och är mild i smaken, men också för att man kan variera den på massvis med tillagningssätt och för att den tål mycket smak från annat som får avgöra karaktären. Ta t.ex. en thaisoppa med kyckling. Samma kyckling i en gryta á la coq au vin får en helt annan karaktär. Kycklingen umgås så gärna och lätt med allt och alla :-) Här är det smaker från curry och mango i form av färdig sås som lägger smakribban på en saftig kycklingburgare via grillen.

Du kan mala kycklingfilé (eller ännu hellre kycklinglårfilé så blir det saftigare) eller köpa färdigmald kycklingfärs. Helt ärligt är jag lite kräsmagad när det gäller kycklingfärs. Det ser i mina ögon inte särskilt aptitligt ut men när färsen blandas med kryddor, formas och i det här fallet grillas till burgare så är färs-stadiet ett minne blott :-)

Vad du toppar (och grundar) burgaren med är helt upp till dig. I min smak passade det utmärkt med sallad, rödlök, tomat, halloumi, bröd och så den goda såsen "Curry Madras & Mango". Det är en av tre såser inom premiumserien Rotisserie By Lohmanders. Såserna är speciellt komponerade att passa just till kyckling.

Tips!
Om du vill servera pommes till burgaren så är det gott att använda såserna som dipsås!

4 kycklingburgare
400 g kycklingfärs
1 ägg
1/2 kruka persilja, hackad
1/2 dl ströbröd
Salt & svartpeppar
Olivolja

Blanda allt noga och forma till fyra burgare. Pensla båda sidor med olivolja. Grilla 3-5 minuter per sida till fin färg på utsidan och genomgrillat på insidan.

Tillbehör:
Bröd (pensla med olivolja och grilla till fin färg)
Halloumi (skiva, pensla med olivolja och grilla till fin färg på båda sidor)
Salladsblad
Tomat
Rödlök
Curry & Mango-dressing
Potatisklyftor

Montera burgaren på ditt sätt och hugg in!

Så här monterade jag, med såsen överst. Lite kladdigt att äta men så blir det oavsett hur man gör. Genom att inte ha såsen i botten direkt på brödet, så håller sig brödet frasigt och blir inte "soggigt".

Grillat ger kycklingburgaren en härligt rökig smak som passar fint till currysmakerna!





onsdag 17 maj 2017

Lax med kronärtskockstäcke (säg det snabbt tio gånger på raken om du kan) och rostad senapspotatis


Dax för lax! Här ugnsbakad med härliga smaker från kronärtskocka, vitlök, basilika och favoritosten Västerbottensost! Även potatisen bakas i ugnen, med senap!

Enkelt att göra också. Bara blanda ihop och bre över fisken. Jag gjorde potatisen först och höll den varm, sedan åkte laxen in i ugnen. Ugnsmat är himla bekvämt 👌 Måltiden kompletterades med en enkel sallad med fetaost. Det råkade finnas lite fetaost i kylen så varför inte?

Ca 6 portioner

Senapspotatis
1 kg färskpotatis
3 msk osötad grov senap
1/2 dl olivolja

Skrubba/skölj potatisen och skär den i bitar. Lägg i långpanna. Vispa ihop senap och olivolja. Häll det sedan över potatisen och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills den är genomfärdig och har fått fin färg. Vänd runt med jämna mellanrum. Håll varmt.

Lax med kronärtskockstäcke
800 g hel laxsida med skinn,urbenad
1 burk marinerade kronärtskockor, ca 290 g
1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad
1 dl majonnäs
1 1/2 dl grovriven Västerbottensost
1 kruka basilika, hälften av bladen strimlade, hälften hela till garnering
Salt och vitpeppar

Häll av oljan från skockorna. Skär i bitar och blanda med vitlök, majonnäs, ost och strimlade basilikablad. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Salta och peppra. Bred över kronärtskocksröran och ställ in i ugnen och tillaga i ca 20 minuter (225 grader). Ta ut och höj temperaturen till 250 grader med grillfunktion och kör ett par minuter till fin färg på täcket. 

Garnera med hela basilikablad och servera med senapspotatisen.


Jag hade vissa problem att hitta HELT osötad senap.
Det fick bli en grov och stark sort med lite socker.

Marinerade kronärtskockshjärtan...

Färsk basilika i sommarstugefönstret i lilla köket på landet...

Händerna på täcket! Jag menar röran på laxen. Inte lök på laxen.

Jättegott att rosta potatis med senap!

Enkel sallad med babyspenat, tomat, fetaost, olivolja och lite salt & svartpeppar

Laxen är bakad och klar till fin färg.
Ha koll på den så att den inte tillagas för länge och blir så där tråkigt hård i köttet...

Med risk för att låta kliché: MUMS!

Bestick gjorda av Jernbolaget i Eskilstuna när det begav sig. Har ingen aning om när.
Hittade ett gäng i en second hand-butik förra sommaren.
Fina OCH används faktiskt bevisligen 😊

Det händer grejer i naturen på landet. Grönskan står redo att explodera och det är så härligt med allt som komma skall med fortsatt vår, försommar och sommar. Jag ser så fram emot att få njuta av dessa tider på landet och i sta'n, med kärleken, familj & vänner.

Var beredd - den blomstertid nu kommer!


onsdag 26 april 2017

Krämigt till pasta: Tonfisksås med tomat, kapris, majs och ruccola


Oftast när jag blir sugen på en krämig sås till pasta så blir det carbonara. Men eftersom jag blir sugen på krämig pastasås ganska ofta försöker jag utöka repertoaren med krämiga såser så att det inte blir för tjatigt (just carbonara är svårt att kännas som tjatigt men ändå). 

Den här tonfisksåsen som jag totade ihop häromdagen uppfyller alla krav jag har när det här suget sätter in. Tre varianter av tomat puttrar i grädde och sedan kompletteras såsen med kapris, majs och ruccola. Och rejält med  riven parmesan/padano såklart.

En tomatvariant är tomatpesto. Det finns massor av olika varianter och du kan såklart göra själv också. Jag valde en ganska mild men mycket smakfull pesto rosso. 

Servera med spagetti, tagliatelle,  penne, fusilli eller annan pastaform och lite sallad.

4 portioner
Olivolja
1 gul lök, hackad
1 msk tomatpuré
1 kycklingbuljongtärning, smulad
1 dl pesto rosso
3 dl (visp)grädde
1 burk (400 g) körsbärstomater
Salt och svartpeppar
1/2 msk strösocker
2 burkar tonfisk i olja (eller vatten), avrunnen
1 burk inlagd kapris, avrunnen
1 liten burk majskorn, avrunna
Färsk ruccola
Parmesan/padano att riva över vid servering

Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Lägg i löken och stek den mjuk. Blanda i tomatpurén och stek ett par minuter till. Lägg i smulad buljongtärning och pesto. Rör om någon minut. Häll i grädden och låt koka upp. Häll i körsbärstomaterna med spadet. Låt puttra ihop 10-15 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och socker. Lägg i stora bitar av den avrunna tonfisken, kapris, majskorn och ruccola. Rör om försiktigt. (Spara eventuellt lite kapris och majskorn att strö över som garnering.)

Ös den krämiga såsen över nykokt pasta och riv över (jag menar ÖS över) parmesan/padano. Servera med lite sallad.


När du fräser tomatpurén i smör eller olja förhöjs smaken, precis som med torra kryddor.

Pesto rosso. En ganska mild variant av tomatpesto som ändå ger massor av härlig smak.

Hela körsbärstomater på burk är en av tre tomatvarianter i den krämiga tonfisksåsen.

Garnera med kapris och majskorn - riv över ost. Njut!
Det fanns ett par färska majskolvar i kylen så i stället för burkmajs stekte jag kolvarna i smör och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan skalade jag av kornen med vass kniv. Behöver jag säga att dessa majskorn smakade så mycket bättre än vad burkmajs gör? Fast å andra sidan kan man få schysst smak på burkmajs också. Fräs i lite smör och krydda med salt och peppar. Same same but different.

En enkel liten sallad; babyspenat, ruccola och körsbärstomater som jag ringlat lite olivolja och balsamico över, samt kryddat med svartpeppar och flingsalt.
Krämigt & gott! Precis som jag ville ha det!


Den här våren känns extra kinkig och utdragen, tycker jag. Jag är väldigt leds på kalla vindar, snö, slask och regn. Fast regn är ok. Så länge jag inte får det rakt i ansiktet utan kan betrakta och lyssna på det inomhus. Gärna på landet där smattret hörs extra bra på taket! Dit far vi i helgen och njuter. Nu ska sommarvattnet på (igen). Kommunen var lite för optimistisk och släppte på det för ett par veckor sedan, så vi drog igång det. Då kom köldknäppen och det frös i röret. Bara att börja om. Lite annat fix med att göra stugan fin och redo för säsongen blir det också, men främst tid att bara vara. Med varandra. Livskvalitet.

Ha en riktigt härlig Valborgshelg!

måndag 17 april 2017

Köttbullar i tomatsås med smak av fänkål


Köttbullar som får puttra i en mustig tomatsås att servera med pasta är en favorit för mig och något som återkommer på middagsbordet i olika former. Ibland gratinerar jag rubbet med god ost och smaken är lätt att variera genom hur du gör tomatsåsen, och hur du smaksätter köttbullarna såklart. Just den här såsen har smak av fänkål och morot. Även köttbullarna får en släng av fänkålen, i form av krossade fänkålsfrön, syrlighet av citronskal och lite sting av vitlök. 

I köttbullarna finns även riven parmesan som ger god smak och sälta. Färssmeten som drygas ut med rivet brödsmul blir ganska torr men det är inget som märks på slutresultatet. Köttbullarna steks hastigt till fin färg innan de myser färdigt i tomatsåsen där de får ännu mer smak och blir saftiga och goda. Tagliatelle tycker jag passar bra till. 

4 portioner
400-500 g nötfärs
1 tsk fänkålsfrön, krossade
50 g riven parmesan (eller padano)
50 g rivet brödsmul (färskt)
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
Rivet citronskal från 1/2 citron
Salt och svartpeppar
Olivolja

1 gul lök, finhackad
1 fänkål, finhackad
1 stor morot, finhackad
Olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk vatten (400 g)
En nypa socker

Till servering
Riven parmesan
1 kruka bladpersilja (hackad)
Rivet citronskal från 1/2 citron

Blanda färs, fänkålskross, parmesan, brödsmul, vitlök och citron samt salt och svartpeppar efter smak. Om du vill vara säker på smaken kan du provsteka en liten bit av färsen och krydda mer om det behövs. Rulla till köttbullar. 

Stek köttbullarna till fin färg runt om i olivolja. Lägg åt sidan. 

Fräs gul lök, fänkål och morot i olivolja - på medelvärme under omrörning ca 10 min - i traktörpanna eller kastrull. Fyll på med tomatkross och vatten (använd den tömda tomatburken för att måtta vattnet). I med en nypa socker och låt sedan såsen koka upp. Lägg i köttbullarna och låt puttra några minuter tills de är klara. Blanda i persiljan, riv över parmesan och citronskal. Servera med pasta. 


Fänkål ger god smak som påminner lite om lakrits. Fröna är lätta att krossa i en mortel.

Mustigt och gott med köttbullarna i massor av tomatsås!



Maten lagades på landet under påskhelgen när ett äkta aprilväder yrde utanför fönstren. Ett par av matbilderna är tagna utomhus på trädäcket, intill skottad snö. Skottad snö! Ja, så blev det och i skrivande stund fortsätter flingorna yra. Nu längtar jag seriöst mycket till riktig vår!

söndag 2 april 2017

Fräsch räkmacka med ägg och avokado, ringlad med citron- och chilidressing


Hej bloggen, och du som läser, det var länge sen 💜 Nu är jag tillbaka med ett litet men naggande gott (var nu det uttrycket kommer ifrån, kanske ska maila Språket på P1 och fråga) inlägg om en riktigt god räkmacka som går ursnabbt att göra (när väl räkorna är skalade och äggen kokta :-))

De här mackorna passar perfekt som kvällsmål framför TV:n eller som förrätt. En macka per person mättar hyfsat bra. Det var gott med lite körsbärstomater till också. Beräkna ca 200 g räkor per portion. Det gör inget om inte allt får plats på mackorna, de går ju att äta bredvid också :-)

En sån här macka mättar på ett skönt sätt, magen känns precis lagom nöjd.
  • Gör dressingen först
  • Koka äggen 6-7 minuter och låt ligga i kallt vatten en stund så går de lätt att skala
  • Skala räkorna (förvara svalt tills det är dags att lägga på mackorna)
Till två mackor behövs:
2 stora skivor surdegsbröd
Olivolja
Majonnäs
2 ägg, kokta och skivade
400 g räkor, skalade
1 avokado, skivad
(Smörgåskrasse)

Värm olivolja i en stekpanna. Lägg i brödskivorna och stek till fin färg och frasighet på båda sidor. Lägg åt sidan och låt svalna. Bred majonnäs på bröden. Lägg på räkor, ägg och avokado. Strö över klippt krasse. Ringla över dressingen.

Citron- och chilidressing
1 msk vitvinsvinäger
2 krm chiliflakes
1/2 citron, skal och saft
4 msk olivolja
Salt & svartpeppar

Rör ihop vitvinsvinäger, chiliflakes, skal och saft från citron.
Vispa droppvis i olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tips!
Istället för salt och svartpeppar, använd en kryddmix med smaker du gillar där salt och peppar ingår. Det finns jättegoda kryddblandningar med t.ex. vitlök, paprika och torkade örtkryddor.


Det här satt fint en lördagskväll!

Varför har det då tagit så lång tid sedan jag gjorde ett inlägg sist (eller senast ska jag väl säga för här kommer ju ett till). Tja, det beror på en kombination av omständigheter som t.ex. att min trådlösa blixt har strulat och jag har inte riktigt fått ordning på den ännu. Men framför allt beror det på avsaknad av fungerande dator.

Jag lyckades nämligen tappa en (tung) skruvdragare på tangentbordet för ett tag sedan och efter det la min gamla dator av. (No hard feelings - jag förstår den...) Eftersom jag inte är nån direkt klippa på olika prestanda, för- och nackdelar hos olika laptops, har jag haft svårt att få tummen ur och köpa ny. Men nu så! Tummen är ur och här är jag igen :-)

En extra spark i baken (läs uppmuntran) har jag också fått av kära kollegan Harpan, tack för det :-)

Hoppas vi ses här snart igen!


söndag 25 september 2016

Kräftskiva - med fokus på tillbehören...


I helgen hade vi (nog) årets sista (?) kräftskiva på landet. Värdpar var käre bror & svåger. Det bjöds på massor av gott men jag har inga recept på just deras tillbehör utan jag bjuder på lite andra recept ifall det är någon som har kräftskiva kvar på agendan innan hösten tar för stort grepp med kyla och ruskväder så att man hellre håller sig inomhus.

Det är lite smått och gott från olika kräftskivor genom åren där min absoluta favorit är mammas kantarellpaj med västerbottensost. Vem som helst förstår ju att det inte kan bli fel med så goda ingredienser. Därför är just kantareller och västerbottensost ett återkommande tema nedan :-)

För en sådan som mig är det tillbehören som får störst fokus, eftersom jag inte är någon kräftälskare. Jag tycker om färska räkor men än så länge har jag inte "lärt mig" tycka om kräftor. Till tillbehör räknas även snaps och visor, sällskap och musik. Det handlar om helheten, och då klarar jag mig alldeles utmärkt utan kräftor :-)

Mycket av det här passar ju fint vid andra tillfällen än kräftskiva så jag hoppas att du hittar något gott som du vill prova!

Sök på aioli så får du hur många träffar som helst. Jag hade lite cayennepeppar i min:
Hemgjord aioli att doppa kräftorna i och...













En hederlig kantarellmacka på rostat/stekt bröd och sedan västerbottensost på det
 innan en stund i ugnen... Det går ALLTID ner! Eller med stuvning:


På rostbröd lägger du kantarellstuvning och riven ost. Gratinerar i 200 grader ca 8 minuter. Stuvningen gör du av rensade kantareller i lite mindre bitar som steks i smör med finhackad gul lök. Strö över lite vetemjöl och rör om. Häll på lite vispgrädde och låt sjuda ihop till en krämig stuvning. På bröden och in i ugnen med nämnda rivna ost. 

Önskar dig en skön höst!



onsdag 17 augusti 2016

Rökig grillad lax med myntad vattenmelon- och fetaostsallad (+ potatis förstås)


Mera fisk till folket! Lax igen :-) Grillad och kryddad med färdig mix med smak av chipotle (rökt paprika) och lite citrus. Till det vad som nu verkar vara en sommarklassiker, en sallad med vattenmelon och fetaost. Potatisgris som jag är nöjer jag mig ju inte med det, utan som tillbehör blev det även en repris på potatisen till kycklingen tidigare i somras. 

Färdiga kryddmixer finns det massor att välja mellan. Lax är tacksamt att krydda så välj smaker du gillar. 

Vi börjar med salladen för den gör du i förväg så att den är klar att servera till laxen. Självklart har du preppat grillen också så att allt flyter på :-) Salladen är en sån där du behöver "höfta". Bland annat beroende på att vattenmelonerna har väldigt varierande storlek. Plus att det hänger på dina smaklökar också. Så utgå ifrån storlek på meloner & lökar (!) och dra ihop salladen ungefär så här, för ca 4 personer.

500 g vattenmelon, tärnad
150 g fetaost, smulad
Chiliflakes (torkad chili)
Färskpressad limejuice efter smak
Olivolja
Färsk mynta, strimlad

Blanda allt försiktigt. SMAKA AV OCH JUSTERA.
Låt stå tills allt annat är klart.

4 portioner (ca)
Färsk hel laxfilé med skinnet kvar
(beräkna ca 150-200 g per person beroende på hur hungriga ni är)
(Alternativt laxfilé i bitar, frysta/tinade eller färska)
Kryddmix till grillat (i det här fallet med smak av chipotle och citrus)

Gnid in laxen med kryddmixen. Lägg på grillgallret och grilla i ca 5 minuter tills innertemperaturen på laxen är ca 56 grader och den har fått fin färg. Sätt en gaffel i fisken och kolla så att den flikar sig fint.

Servera med vattenmelon- och fetaostsalladen och grillade potatishalvor (helt frivilligt). Se länken till kycklingreceptet ovan om du vill veta hur du gör dem.


Alltså. Wow. Det här blir gott... 

Helt galet hur grillad fisk kan få så fin färg och smaka så gott... 

Om mitt recept känns otillräckligt eller fjuttigt så googla på vattenmelon + feta + sallad så får du mängder av träffar att välja och vraka ifrån...

Det blev kryddstarkt men inte för mycket. Bara väldigt, väldigt gott!

Slänger in en påminnelse om att inte missa en så enkel sak som en kantarellmacka. På rostbröd lägger du kantarellstuvning och riven ost. Gratinerar i 200 grader ca 8 minuter. Stuvningen gör du av rensade kantareller i lite mindre bitar som steks i smör med finhackad gul lök. Strö över lite vetemjöl och rör om. Häll på lite vispgrädde och låt sjuda ihop till en krämig stuvning. På bröden och in i ugnen med nämnda rivna ost. Om någon mot förmodan missat den bärnstensfärgade drycken i bakgrunden så kan jag tipsa om att en kall öl smakar mycket bra till denna macka!

Jag har nämnt det förut och jag nämner det igen. En av de viktigaste kryddorna för mig när jag lagar mat är att jag mår bra. Det är en grundförutsättning för att känna inspiration att skapa. Vilket matlagning är för mig. Kanske inte när jag gör en makaronipudding eller steker pannkakor. Inte så mycket kreativitet som flödar där. Men när jag ska få kraft, energi och känna glädje inför att prova nytt. Då behövs den kryddan. Så jag riktar ett stort tack till "inspirationen" i mitt liv :-)