Lax med kronärtskockstäcke (säg det snabbt tio gånger på raken om du kan) och rostad senapspotatis

Dax för lax! Här ugnsbakad med härliga smaker från kronärtskocka, vitlök, basilika och favoritosten Västerbottensost! Även potatisen bakas i ugnen, med senap!

Enkelt att göra också. Bara blanda ihop och bre över fisken. Jag gjorde potatisen först och höll den varm, sedan åkte laxen in i ugnen. Ugnsmat är himla bekvämt 👌 Måltiden kompletterades med en enkel sallad med fetaost. Det råkade finnas lite fetaost i kylen så varför inte?

Ca 6 portioner

Senapspotatis

1 kg färskpotatis

3 msk osötad grov senap

1/2 dl olivolja

Skrubba/skölj potatisen och skär den i bitar. Lägg i långpanna. Vispa ihop senap och olivolja. Häll det sedan över potatisen och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills den är genomfärdig och har fått fin färg. Vänd runt med jämna mellanrum. Håll varmt.

Lax med kronärtskockstäcke

800 g hel laxsida med skinn,urbenad

1 burk marinerade kronärtskockor, ca 290 g

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 dl majonnäs

1 1/2 dl grovriven Västerbottensost

1 kruka basilika, hälften av bladen strimlade, hälften hela till garnering

Salt och vitpeppar

Häll av oljan från skockorna. Skär i bitar och blanda med vitlök, majonnäs, ost och strimlade basilikablad. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Salta och peppra. Bred över kronärtskocksröran och ställ in i ugnen och tillaga i ca 20 minuter (225 grader). Ta ut och höj temperaturen till 250 grader med grillfunktion och kör ett par minuter till fin färg på täcket. 

Garnera med hela basilikablad och servera med senapspotatisen.

Jag hade vissa problem att hitta HELT osötad senap.
Det fick bli en grov och stark sort med lite socker.

Marinerade kronärtskockshjärtan...

Färsk basilika i sommarstugefönstret i lilla köket på landet...

Händerna på täcket! Jag menar röran på laxen. Inte lök på laxen.

Jättegott att rosta potatis med senap!

Enkel sallad med babyspenat, tomat, fetaost, olivolja och lite salt & svartpeppar

Laxen är bakad och klar till fin färg.
Ha koll på den så att den inte tillagas för länge och blir så där tråkigt hård i köttet...

Med risk för att låta kliché: MUMS!

Bestick gjorda av Jernbolaget i Eskilstuna när det begav sig. Har ingen aning om när.
Hittade ett gäng i en second hand-butik förra sommaren.
Fina OCH används faktiskt bevisligen 😊

Det händer grejer i naturen på landet. Grönskan står redo att explodera och det är så härligt med allt som komma skall med fortsatt vår, försommar och sommar. Jag ser så fram emot att få njuta av dessa tider på landet och i sta'n, med kärleken, familj & vänner.

Var beredd - den blomstertid nu kommer!

Stekta och fyllda kycklingbröst med fräsch svamp- och grönsakssky och knaprigt rostad potatis

En klassisk fyllning till kyckling har vi här men oj så saftigt och gott det blir att steka färdigt i ugnen och regelbundet ösa köttet. Och med en supergod sky eller vad jag ska kalla det, med svamp och grönsaker så känns fyllningen med skinka, ost och basilika lite "nyare". Mannen som älskar kyckling i alla former gav just den här varianten höga betyg. Om det beror på att det var han tog hand om kycklingen, fyllde den och lagade till den, det kan jag inte svara på :-) Jag tog hand om tillbehören. Men jag instämmer. Det här gör vi fler gånger för det blev verkligen kanongott!

Till servering: Rostad potatis, tagliatelle eller ris - och rostat bröd att suga upp allt det goda med...

4 portioner

4 kycklingbröst, helst med skinn

4 skivor prosciutto

Parmesanost, skivad - ca två skivor per kycklingbit (använd osthyveln)

1 kruka färsk basilika (spara tio blad till grönsaksskyn)

Smör/rapsolja

Salt och svartpeppar

Tandpetare

Svamp- och grönsakssky

1 gul lök, finhackad

8 körsbärstomater

1 liten röd paprika, i mindre bitar

1 liten gul paprika, i mindre bitar

Ca 100 g champinjoner i grova skivor

1 msk tomatpuré

10 basilikablad, strimlade

1/2 citron, skalet och saften

Ca 2 msk vitt (matlagnings)vin

Ev en skvätt vatten

Olivolja

Salt och svartpeppar

Förbered kycklingen först, fram till det att den ska stekas klar i ugnen, ca 15-20 minuter. Gör sedan grönsaksskyn och ställ in kycklingen i ugnen när den ska sjuda i ca 15 minuter så blir tajmingen bra. Eller så gör du klart grönsakerna helt och hållet och ställer åt sidan att värma på när kycklingen är klar, om det blir för mycket att hålla reda och hinna med...

Skölj och torka av kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs kycklingbrösten på längden. Salta och peppra kycklingen på in- och utsida. Fyll snitten med skinka, parmesan och basilikablad. Stäng till med tandpetare. Stek kycklingen runt om tills den har fått fin färg. Lägg över i ugnssäker form. Stek klara i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills de är genomstekta. Ös kycklingen regelbundet. 

Skålla tomaterna blixtsnabbt (de blir mjuka fort då de är så små). Ta bort skalen och halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller gryta. Fräs svampbitarna på ganska hög värme till fin färg. Ställ åt sidan. Fräs sedan löken en minut och blanda ner paprika, tomat och champinjoner. Fräs ett par tre minuter. Blanda i resten av ingredienserna till skyn (utom vatten, salt och svartpeppar). Låt sjuda ihop under omrörning i ca 15 minuter. Späd ev med lite vatten om skyn blir för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.

Skiva kycklingen och servera med grönsaksskyn och rostad potatis. Potatisen skivar jag och lägger på smord ugnsplåt. Jag blandar den med lite smör/rapsolja och salt. Sedan rostar jag den knaprig i ugnen på 225 grader, det tar ca 20-25 minuter. 

Förbered alltid allt som ska användas i förväg.
Så mycket smidigare och stressfriare att laga mat då!

Smak av citron i grönsaksskyn och basilika i kycklingen!

Kycklingen är fylld med skinkan, osten och basilikan. Stäng ihop öppningen med tandpetare!

Grönsaksskyn blir så himla god med alla matiga bitar av goda grönsaker och svamp!

Med skinn på kycklingen får du mer smak. Stek till fin färg innan du steker klart i ugnen.

Skiva gärna kycklingen vid servering och lägg ovanpå grönsaksskyn. 



Den rostade och lite knapriga potatisen passar fint till kycklingen och grönsakerna.
En riktigt lyckad rätt som kommer att lagas fler gånger!



Det är svårt att inte nämna vädret. För nu är det så ljummet ute och ljuset är annorlunda. Man kan ju inte annat än bli positivt påverkad! Torrt och fint på vägarna också men på vägen till landet i fredags var det en annan historia. Riktigt läskigt att sladda i modden efter en omgång blötsnö som vällde ner från himlen under ett dygn! Fick skotta (eller snarare fösa) bort snöslask på trädäcket men redan några timmar senare på fredagskvällen hade det mesta regnat bort och på lördagen med all blåst så var all snö(slask) ett minne blott. Inte mig emot!

Under Melodifestivalen avnjöts bland annat caprese på höjden med rödlök och balsamico, och gorgonzolapäron med hasselnötter. Halverade päron tillagas i ugnen med en rejäl skiva ost ovanpå och hackade nötter, på 200 grader i cirka fem minuter. Himmel så gott! Funkar faktiskt både som en liten förrätt och efterrätt om man skulle vilja det!

Renskavsgryta med svamp och grönpeppar - till det en favorit i repris: dillfritters!

Renskav blir det väldigt sällan i mina två små kök men jag förstår inte riktigt varför... Det är riktigt gott och lätt att variera. Lite kött, lök, svamp och grädde så har du en jättegod början, eller helt klart och gott redan där. Men det är tacksamt att gå vidare och trolla fram olika smaker. En klick messmör är inte fel även om jag inte har använt det just här. Jag använde kantarellfond men om du vill förstärka viltsmaken så använd viltfond.

I den här grytan är det grönpeppar som ger karaktär till rätten, och ingen dålig karaktär heller! Oj, vad gott det blev. Mannen mmmmm:ade glatt och såg fram emot att få det som blev över i en matlåda. Men så glömde vi maten i mammas och pappas kyl så det blev tji där. Desto roligare för mamma och pappa som mumsade i sig resterna på söndagskvällen :-)

Att ha grönpeppar i grytan är riktigt gott, den bidrar på ett försiktigt sätt med styrka till rätten, lite  smyghetta skulle vi kunna kalla det. Inte lika "aggressivt" som chili om du förstår hur jag menar... Jag fixade inte att äta kornen hela utan pillade bort dem från tallriken men Mannen tuggade glatt i sig och tyckte att det var jättegott så det är en delad smaksak. 

Det kan kännas lite skumt att slänga ner ett block fryst renskav i en varm panna men köttet ligger i lager med tunna plattor av kött. Så efter en stund i pannan vänder du på klumpen och kan karva bort första plattan med stekspaden. Dela köttet i mindre bitar med stekspaden och upprepa proceduren med att vända klumpen och ta bort plattor vartefter tills allt kött är delat i mindre bitar och stekt till fin färg. 

Till grytan gjorde jag en riktig favorit, dillfritters! Jag gjorde sådana i somras till grillat kött och det visade sig att de funkar jättebra att göra på vintern också. Dillsmaken passar väldigt bra ihop med smakerna i renskavsgrytan. För att få riktigt långa fritters använde jag bakpotatis. Jag kan mycket väl tänka mig att kokt mjölig potatis smakar bra till grytan också, liksom pasta - förslagsvis tagliatelle. Välj själv!

4 portioner
240 g fryst renskav
Smör
Ca 10 champinjoner, skivade (eller andra svampar)
1 stor gul lök, finhackad
1 msk grönpeppar i lag (avrunnen)
2 1/2 dl mellangrädde
2 msk kantarellfond (eller viltfond)
Salt och svartpeppar
1 kruka persilja, hackad

Fräs champinjonerna i smör. Krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Stek den frysta renskaven i en rejäl klick smör. Dela köttet i mindre bitar vartefter du steker. Blanda ner lök och grönpeppar. Fräs en stund tills löken är genomstekt utan att ta färg. Häll på grädden och låt allt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja och servera - med dillfritters, kokt potatis eller pasta. 

Grönpeppar i lag. Vilken smak det ger grytan!

Tunt och mört renkött. Verkligen något för mig som inte går igång så värst mycket på stora köttbitar. 

Dillfritters - så gott! Skulle kunna äta bara det med en dipp. Utan dipp också i och för sig...

När jag tänker efter så förstår jag nog varför jag sällan lagar renkött. En dålig upplevelse av renkött sitter nog i från när jag bodde hemma. Mamma och pappa hade köpt massor av renkött och fyllde frysen. Men den smakade mycket illa. Fränt på något vis. Alla i familjen tyckte samma sak och vart köttet tog vägen, om det skänktes vidare eller kastades, det vet jag inte. Men ingen av oss har direkt längtat efter ren sedan dess. 

De få gånger jag har lagat ren har jag använt renskav och inget av den dåliga smakupplevelsen jag hade som tonåring har jag fått uppleva igen. Så mer renskav kommer det bli. Tipsa mig gärna om recept med renskav - här är jag novis så tack på förhand!

Testa gärna grönpepparbiff i gräddig sås också! Då är det torkad grönpeppar som gäller.

Rostade potatishalvor med taleggio och hasselnötter, variant på ännu ett potatistillbehör

Potatistillbehör går väl inte att få för många av? I alla fall inte när man som jag älskar potatis i så gott som alla smakformer och skepnader! Det här åt vi till chilimarinerad och grillad entrecôte och trots stor misstänksamhet från två av gästerna medan potatisen var i ugnen (det luktade skunk, eller fotsvett tror jag någon sa...) så gillades den skarpt! Hur gott som helst ihop med potatisen och knapriga hasselnötter. Lustigt med taleggio som är så snäll i doften naturell, men när den blir varm så sprider sig en minst sagt speciell doft som man antingen uppskattar eller rynkar på näsan åt. Vid vårt middagsbord blev det 2-2.

Jag använde små delikatesspotatisar men använd större om du vill, det är bara att anpassa tillagningstiden i ugnen. Potatisen fick behålla skalet på, det blir lite matigare och mer smak då. En stor lättnad var att inte behöva rosta och skala hasselnötterna - en syssla som jag verkligen inte uppskattar i köket utan gärna delegerar :-) Man använder nötterna grovhackade som de är, med skal och allt och det blir verkligen gott med lite knaprighet på potatisarna.

Det händer att jag har gäster som undviker kolhydrater, då är det bra att utgå från samma sallad som de andra äter av och så komplettera den med färdigmarinerad fetaost, typ Apetina. Så blir salladen matigare och marinaden kan alla använda som dressing.

4 portioner

1 kg potatis

Rapsolja

Salt och svartpeppar

175 g taleggio

100 g hasselnötter, grovhackade

Krasse eller färska örter att garnera med

Skölj potatisen och torka av. Skär bort eventuella fulheter och dela dem på mitten. Lägg potatishalvorna på ugnssäkert fat och droppa över olja. Salta och svartpeppra. Rosta i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter tills de är nästan klara och har fått fin färg. Skär taleggion i bitar och fördela ovanpå potatishalvorna. In i ugnen igen i ca tio minuter tills osten har smält och fått fin färg. Ta ut potatisen och strö över grovhackade hasselnötter och garnera med krasse eller färska örter, t.ex. timjan och/eller oregano. Servera dem varma direkt från ugnen eller lite ljumma. Hur som helst så smakar de urgott!

Två omgångar i ugnen blir det för potatisen. Först en med olja, salt och svartpeppar i ungefär 30 minuter, sedan en sista sväng i tio minuter med osten på.

Hasselnötter och potatis smakar jättegott ihop. Skönt att slippa skala de små liven. Jag har gjort hasselnötspotatis tidigare, lite annorlunda än här och då skulle de rostas och skalas. Puuh...

Taleggioost är verkligen supergott! Att äta som den är, snäll i doften, eller som stinkbomb, smält ovanpå potatis! Testa att lägga över grönsaker i ugnen också!

Ju mer ost på potatisen, desto mer smak! Den smälter verkligen fint och gör potatisen gyllene på bara tio minuter i ugnen.

Hasselnötter för crunch och krasse för ögat. Gott och vackert!



 

Igår när jag skulle komma på något att göra till middag skrek kroppen efter köttbullar! Lustiga cravings man kan få. Det var bara att inhandla ingredienserna och bege sig hemåt och trilla bullar hur trött jag än var efter jobbet. 32 stycken blev det och vi åt dem med spagetti. Barnsligt gott var det! Det är faktiskt inte så jobbigt att göra köttbullar själv och jag skulle ändå aldrig köpa (och har aldrig någonsin köpt) färdiga köttbullar, hur hög kötthalt det än står att det är i dem. Det blir aldrig samma sak. Så är det bara tycker jag...

 

 

Kyckling i dragonsås med kronärtsskocka, rostad potatis och stekt citron (!) att pressa över...

Kyckling och dragon tillsammans blir riktigt gott! Den enkla såsen får en smakkick av citron som steks (eller grillas) ganska hårt innan den pressas över kyckling och även den rostade potatisen om man så vill. Citronen får en något annorlunda smak när den steks som är väldigt angenäm. Jag lade till marinerade kronärtsskockshjärtan i såsen eftersom jag hade några över i burken. Det blir lätt att så'nt står och blir gammalt i kylen annars och bara tar upp plats. Man får experimentera lite och slänga i det som finns till hands i såser och grytor.

Det blev väldigt lyckat ihop med kyckling, dragon och citronsmak. För den som gillar svarta oliver kan man slänga i dem och strunta i kronärtsskocka, eller använda både och. Man kan även göra såsen helt utan något annat än kyckling, dragon och grädde. Gott nog - det kan jag lova! Servera med rostad potatis med lite skal kvar, eller som vi gjorde dagen efter, med ris till. En "matlåda" som hette duga... Kan vara gott att komplettera med en sallad men vi klarade oss fint utan.

4 personer

4 kycklingfiléer, varje filé delad i tre bitar på längden

10-12 potatisar, delvis eller helt skalade i grova bitar

Ca 1 msk rapsolja

Smör

Salt, svartpeppar (och chili explosion - eller inte...)

2 citroner (väl sköljda i ljummet vatten) i tjocka skivor

2,5 dl mellangrädde (eller matlagningsgrädde)

1 msk färsk hackad dragon

Några avrunna marinerade kronärtsskockshjärtan

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda potatisen med rapsolja och lite salt på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen totalt ca 30 minuter. Vänd dem en gång efter halva tiden. När potatisen är klar, smaka på den om den behöver mer salt eller inte.
2. Stek kycklingbitarna i lite smör på ganska hög värme först så att de får fin färg runt om. Krydda med salt, svartpeppar och chili explosion.
3. Häll över grädden och tillsätt hackad dragon. Dra ner värmen och låt puttra lite utan lock i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Hetta upp en stekpanna, gärna i gjutjärn, lägg i en liten klick smör och stek de tjocka citronskivorna ett par minuter på varje sida på hög värme - de ska få ordentligt med färg.
5. Lägg ner kronärtsskockshjärtan det sista du gör i kycklingsåsen.
6. Servera kycklingen med den rostade potatisen (eller ris) och de stekta citronskivorna till var och en att pressa över maten.

Jag skalade potatisen lite slarvigt bara för att ha lite skal kvar. Potatisen kan vara helt oskalad också bara den är ordentligt sköljd och ren från jord och smuts.

Kycklingfiléerna skärs i tre avlånga bitar vardera. Färsk dragon ska det helst vara men torkad går nog också bra. Jag fick dessvärre åka kors och tvärs till olika butiker för att få tag på färsk - vägrade ge mig... Trägen vinner, jag hittade till slut!

Några marinerade kronärtsskockshjärtan ska rinna av och läggs i såsen allra sist.

Nu doftar det ljuvligt gott i pannan när kyckling och dragon får en extra boost av lite grädde...

Citronskivorna ska få rejält med färg. Stek på hög värme! De ser så läckra ut...

Se till så att potatisen får ordentligt med färg. Välj en fast sort så att den inte mosar sig...

Kronärtsskockorna på plats. Klart att servera såsen. Garnera gärna med en kvist dragon...

Dagen efter blev det ris till och jag undrar om det inte blir så nästa gång också - från början. Ris passar ju så bra till nästan all sorts kyckling.