Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar

Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)




Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.



Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!



Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.



För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!

Stekta och fyllda kycklingbröst med fräsch svamp- och grönsakssky och knaprigt rostad potatis

En klassisk fyllning till kyckling har vi här men oj så saftigt och gott det blir att steka färdigt i ugnen och regelbundet ösa köttet. Och med en supergod sky eller vad jag ska kalla det, med svamp och grönsaker så känns fyllningen med skinka, ost och basilika lite "nyare". Mannen som älskar kyckling i alla former gav just den här varianten höga betyg. Om det beror på att det var han tog hand om kycklingen, fyllde den och lagade till den, det kan jag inte svara på :-) Jag tog hand om tillbehören. Men jag instämmer. Det här gör vi fler gånger för det blev verkligen kanongott!

Till servering: Rostad potatis, tagliatelle eller ris - och rostat bröd att suga upp allt det goda med...

4 portioner

4 kycklingbröst, helst med skinn

4 skivor prosciutto

Parmesanost, skivad - ca två skivor per kycklingbit (använd osthyveln)

1 kruka färsk basilika (spara tio blad till grönsaksskyn)

Smör/rapsolja

Salt och svartpeppar

Tandpetare

Svamp- och grönsakssky

1 gul lök, finhackad

8 körsbärstomater

1 liten röd paprika, i mindre bitar

1 liten gul paprika, i mindre bitar

Ca 100 g champinjoner i grova skivor

1 msk tomatpuré

10 basilikablad, strimlade

1/2 citron, skalet och saften

Ca 2 msk vitt (matlagnings)vin

Ev en skvätt vatten

Olivolja

Salt och svartpeppar

Förbered kycklingen först, fram till det att den ska stekas klar i ugnen, ca 15-20 minuter. Gör sedan grönsaksskyn och ställ in kycklingen i ugnen när den ska sjuda i ca 15 minuter så blir tajmingen bra. Eller så gör du klart grönsakerna helt och hållet och ställer åt sidan att värma på när kycklingen är klar, om det blir för mycket att hålla reda och hinna med...

Skölj och torka av kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs kycklingbrösten på längden. Salta och peppra kycklingen på in- och utsida. Fyll snitten med skinka, parmesan och basilikablad. Stäng till med tandpetare. Stek kycklingen runt om tills den har fått fin färg. Lägg över i ugnssäker form. Stek klara i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter tills de är genomstekta. Ös kycklingen regelbundet. 

Skålla tomaterna blixtsnabbt (de blir mjuka fort då de är så små). Ta bort skalen och halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller gryta. Fräs svampbitarna på ganska hög värme till fin färg. Ställ åt sidan. Fräs sedan löken en minut och blanda ner paprika, tomat och champinjoner. Fräs ett par tre minuter. Blanda i resten av ingredienserna till skyn (utom vatten, salt och svartpeppar). Låt sjuda ihop under omrörning i ca 15 minuter. Späd ev med lite vatten om skyn blir för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.

Skiva kycklingen och servera med grönsaksskyn och rostad potatis. Potatisen skivar jag och lägger på smord ugnsplåt. Jag blandar den med lite smör/rapsolja och salt. Sedan rostar jag den knaprig i ugnen på 225 grader, det tar ca 20-25 minuter. 

Förbered alltid allt som ska användas i förväg.
Så mycket smidigare och stressfriare att laga mat då!

Smak av citron i grönsaksskyn och basilika i kycklingen!

Kycklingen är fylld med skinkan, osten och basilikan. Stäng ihop öppningen med tandpetare!

Grönsaksskyn blir så himla god med alla matiga bitar av goda grönsaker och svamp!

Med skinn på kycklingen får du mer smak. Stek till fin färg innan du steker klart i ugnen.

Skiva gärna kycklingen vid servering och lägg ovanpå grönsaksskyn. 



Den rostade och lite knapriga potatisen passar fint till kycklingen och grönsakerna.
En riktigt lyckad rätt som kommer att lagas fler gånger!



Det är svårt att inte nämna vädret. För nu är det så ljummet ute och ljuset är annorlunda. Man kan ju inte annat än bli positivt påverkad! Torrt och fint på vägarna också men på vägen till landet i fredags var det en annan historia. Riktigt läskigt att sladda i modden efter en omgång blötsnö som vällde ner från himlen under ett dygn! Fick skotta (eller snarare fösa) bort snöslask på trädäcket men redan några timmar senare på fredagskvällen hade det mesta regnat bort och på lördagen med all blåst så var all snö(slask) ett minne blott. Inte mig emot!

Under Melodifestivalen avnjöts bland annat caprese på höjden med rödlök och balsamico, och gorgonzolapäron med hasselnötter. Halverade päron tillagas i ugnen med en rejäl skiva ost ovanpå och hackade nötter, på 200 grader i cirka fem minuter. Himmel så gott! Funkar faktiskt både som en liten förrätt och efterrätt om man skulle vilja det!

Hamburgare med två lyxiga såser - allt hemlagat!

Hamburgare som lyxas till med två såser blir fin helgmat att bjuda på! Med lite tid och omsorg kring tillbehören blir denna i grunden enkla anrättning något alldeles extra. Ugnsrostade grönsaker mixas med lite vatten och pressad lime och så en parmesankräm som även är jättegod att dippa potatisklyftorna i. Pepprig ruccola i stället för vanlig sallad och saftiga tomatklyftor.

Alltså jag överdriver inte när jag säger att det här är den godaste hemlagade burgare jag har gjort - hittills! För att få ordentligt med smak på själva burgarna gjorde jag samma färssmet som till mina färsbiffar med bacon och senap. Det är viktigt att låta grädden till parmesankrämen reducera ordentligt, en halv dl ska dunsta bort, annars blir den lätt för lös. Grönsakssåsen ska å andra sidan inte blir för tjock, späd med vatten till önskad konsistens.

Som hamburgerbröd hade jag tänkt använda rostad ciabatta men det fanns naturligtvis inte på ICA här på orten. Det gäller att vara flexibel när man handlar där eftersom det så gott som alltid är något på inköpslistan som  inte finns att hitta i hyllorna. Så det blev formfranska rustik i stället som rostades i ugnen en stund med potatisklyftorna. Gör egna potatisklyftor om du orkar. Jag tog en genväg där och använde frysta med skalet kvar. Tyckte att det räckte ändå med att göra de två såserna och biffarna och det smakade alldeles utmärkt.

Gör såserna först, förbered biffarna fram till stekning och ställ sedan in potatisen i ugnen. Fixa resten av tillbehören och stek på biffarna det sista du gör strax innan potatisen blir klar. Såserna kan du göra i förväg. För att lyxa till det ännu mer kan man steka på utskurna biffar i stället för att göra färsbiffar. Pensla i så fall biffarna med lite olivolja, krydda med salt och peppar, grilla eller stek i panna 3-5 minuter per sida beroende på tjocklek.

Det här tar lite tid men vad gör väl det när man som matlagare älskar att stå i köket och bjuda trevliga gäster på middag?! Allt är beräknat för fyra personer

Lyxig sås nr 1 med ugnsrostade grönsaker

3 vitlöksklyftor

1 aubergine

15 körsbärstomater eller 3 stora tomater

4 schalottenlökar

1 röd spansk peppar

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

0,5 - 1 dl vatten (såsen ska inte bli för lös)

1 msk pressad limesaft

Sätt ugnen på 250 grader. Skala vitlöksklyftorna. Skala schalottenlökarna och skär i klyftor. Skär aubergine och tomater i tärningar. Kärna ur och skär chilin i bitar. Lägg alla grönsaker i en långpanna. Rosta grönsakerna i ugnen ca 20 minuter. Vänd runt dem några gånger. Ta ut grönsakerna, salta och svartpeppra. Lägg i en mixer. Tillsätt vatten och limesaft. Mixa till en slät kräm. Ställ svalt så länge.

Lyxig sås nr 2 med parmesan och lime

2 dl vispgrädde

1 dl finriven parmesanost

1 tsk rivet limeskal

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Koka upp grädden i en kastrull och låt koka ner till 1,5 dl. Ta pannan från värmen. Blanda ner parmesanost, limeskal, salt och svartpeppar. Ställ att svalna.

Hamburgare med bacon och senap, 4 st

400 g nötfärs (varsin 100-grammare alltså...)

2 ägg

1 finhackad gul lök

1 paket bacon

1 msk dijonsenap (eller mer om du vill ha ännu mer senapssmak)

Salt, vitpeppar och svartpeppar efter egen smak

Smör

Ca 1 dl vatten

Stek baconskivorna knapriga och skär i bitar. Blanda allt till en smidig färs. Forma fyra hamburgare. Hetta upp smör i en stekpanna och stek dem ca tre minuter på varje sida. Känn efter när de är klara genom att trycka lätt ovanpå - det ska inte vara för mjukt utan ge lite motstånd. Du kan även kolla köttsaftens färg genom att trycka in en provsticka där hamburgaren är som tjockast. Färgen ska då inte vara rödaktig om du vill ha det helt genomstekt. Lyft hamburgarna ur pannan och lägg på serveringsfat. Täck eventuellt med folie och ställ in i ugnen för att hålla dem varma med potatisklyftorna som kanske har några minuter kvar på sig.

En bottenskyla vatten i stekpannan på slutet brukar jag använda för att hamburgarna ska bli helt färdiga utan att få för mycket färg och så inbillar jag mig att de blir lite saftigare av det också. Men det momentet kan hoppas över.

Rosta bröden i ugnen eller i grillpanna. Skiva tomater och lägg upp tillsammans med ruccola. Ställ fram såserna, potatisklyftorna och hamburgarna. Låt var och en montera sin egen burgare. Jag började med grönsakssåsen, sedan massor av ruccola, hamburgare, parmesankrämen och överst tomat. Ät med kniv och gaffel. Jäkligt gott på ren svenska!

Det syns ju redan här att dessa härliga grönsaker smakar fantastiskt i en sås med lite fräsch limesaft.

Använd gärna bakplåtspapper i pannan. Ser det inte fräscht ut?!

Efter rostningen i ugnen får grönsakerna fin färg och ännu mer smak.

Det blev till att köra med stavmixer i kanna igen... Det funkar men det börjar bli dags att inhandla mixer till landet. Vill kunna göra smoothies också nu i sommar på vår semester.

Förutom grädde är det här allt som behövs till den goda parmesankrämen. Riven parmesan och rivet limeskal.

Jättegott att dippa potatisklyftorna i parmesankrämen!

MMMMMMMMMMMMUMS!!! Som jag brukar säga, do try this at home.



Hamburgare extra allt med hemlagad het dressing

Vi blev sugna på hamburgare. Punkt. Vi gick till Konsum och köpte det som behövdes och lagade till de godaste hemmagjorda hamburgare jag har ätit någonsin. Faktiskt. På nötfärs. Med bacon. Rå rödlök. Stekt gul lök. Tomater. Sallad. Ost. Och hemlagad dressing. Visserligen gjorde jag varken majonnäsen, senapen, ketchupen eller chilisåsen jag blandade ihop dressingen av. Inte heller har jag odlat svartpepparkornen som jag kryddade med men jag tycker ändå att jag får kalla den hemlagad eftersom den inte kommer färdig ur en tub. Sååå himla god blev den och med rejält sting. Som det känns nu ska jag aldrig mer köpa "American Hamburger Dressing" på tub.

I stället för pommes till knaprade jag på några salta chips. Hamburgarna stekte jag i baconfettet som blev kvar i pannan. En klick smör till bara och sedan i med köttet. Och det bidrog nog en hel del till den myckna smaken på burgarna. Vi skippade även att köpa färdiga hamburgerbröd som inte smakar särskilt mycket ändå och fyller upp magen i onödan. Nej, det blev hederlig formfranska som när vi var små och det funkar alldeles utmärkt. Godare också. Bara att rosta lite grand i pannan med lite smör innan burgaren monteras. Ett antal moment är det att få till burgarna men lättlagat.

4 hamburgare

400 g nötfärs

1 paket bacon

Salt, svartpeppar och chili explosion

1 klick smör

8 skivor formfranska, vi valde bakat av durum
Strimlad sallad, skivade tomater, skivad rödlök, skivad och stekt gul lök, ostskivor

Eventuellt lite potatischips till - eller pommes frittes om du föredrar det

"Hemlagad" het hamburgerdressing

1 dl lättmajonnäs

1 tsk chilisås

1 msk ketchup

1/2 msk god och stark senap, förslagsvis Johnnys sötstarka (Druvan)

1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med att blanda ihop alla ingredienser till dressingen. Ställ i kylen så länge.
2. Forma fyra burgare av färsen.
3. Förbered alla tillbehör - se ovan.
4. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
5. Stek burgarna i baconfettet med en klick extra smör tills de är färdiga, några minuter på varje sida.
6. Krydda dem med lite salt, svartpeppar och chili explosion.
7. Om du vill ha ost på, lägg på några skivor mot slutet så att de smälter lite.
8. Rosta brödskivorna i panna med lite smör på båda sidor. Montera burgarna som du önskar!

Min burgare monterades så här:

Bröd / Dressing / Sallad / Stekt gul lök / Burgare med smält ost / Tomat / Rödlök / Bacon / Bröd

Mannen hoppade över dressingen men vräkte på ketchup och senap i stället.