Risotto med krispig blomkål och bacon

Så här på sommaren tycker jag att blomkålen är om möjligt ännu godare. Risotto tycker jag är lika gott året om så varför inte blanda ner blomkål i en risotto? Exakt, finns ingen anledning alls att inte göra det. Speciellt inte som det blir ännu godare med lite bacon också. Och mycket smör och ost :-) Variera med att använda broccoli i stället för blomkål. Det här blir en hel liten rätt som jag brukar säga. En sleva-i-sig-rätt med massor av smak att njuta av och bli skönt mätt på. Varsågod!

4 portioner
1 litet blomkålshuvud i buketter
Smör/flytande smör & olja
Salt och svartpeppar

280 g bacon

4 dl ris (arborio eller carnaroli)
1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan/padano
Färskmalen svartpeppar
Ev salt
1 kruka persilja, hackad

Fräs blomkålsbuketterna i smör eller annat fett och krydda med salt och svartpeppar. Blomkålen ska inte bli mjuk utan behålla sin krispighet och lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan tills risotton är klar och blomkålen ska blandas ner.

Strimla bacon och fräs knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan tills det ska blandas med risotton.

Koka upp buljongen och håll den varm. Värm oljan i en traktörpanna. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet - rör inte. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda risotton med blomkålsbuketter, bacon och persilja. Blanda sist försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Rör sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas). Garnera eventuellt med lite persilja.

Blomkålsbuketterna behöver bara fräsas en kort stund för att mjukas upp lite grand.
Fräs på ganska hög värme för att få lite färg och en "rostad" smak.

Det där med en klick smör i risotton alldeles på slutet är ju en smaksak.
En GOD sak!

Några extra flak av parmesan alldeles innan man hugger in gör inte smaksaken sämre...

Mer risotto lär det bli i sommar - ska testa med andra grönsaker också!

Hoppas du har möjlighet att njuta av sol och värme nu när den äntligen har kommit!

Nigella och Jamie gör det! Köttbullar i tomatsås med parmesan och mozzarella alltså...

Det här är bland det godaste jag vet och jag är inte först med att göra det på långa vägar. Både Nigella och Jamie har sina egna varianter som jag snott inspirationen ifrån. Principen är enkel. Gör en god tomatsås som du bottnar en ugnsform med. Gör köttbullar modellen större som du steker nästan färdiga och lägg dem ovanpå såsen. Lägg sedan i mozzarellabollar och riv över parmesan. In i ugnen på 200 grader en kvart-tjugo minuter och du har en kanongod rätt som du gärna kan servera med pasta.

Jag blandade finriven parmesan även i färssmeten. I övrigt inte mer än finhackad gul lök, salt, svartpeppar och ett ägg. Om du vill ha ett mer detaljerat recept på tomatsås och hela proceduren så finns det här >

När jag ändå kokade pasta såg jag till att koka extra mycket så att jag har till någon typ av pastalåda, -gratäng idag. Vi får se vad det blir!

Köttbullarna rullade jag till modellen större vilket passar bra i den här rätten.

 

Tomatsås, köttbullar och mozzarellabollar på plats. Jag gillar verkligen de små bollarna men om
du inte får tag på det så går det självklart lika bra att riva en stor boll i mindre bitar och lägga i.

 

Så! Då är även parmesan på plats och allt ska in en stund i ugnen... Under tiden kokas pastan!

 

Mycket gott, rekommenderas vilken dag som helst!



Skagenröra i läcker parmesankorg - och små ostpuffar

Jag lagar aldrig fisk och skaldjur men äter det gärna på restaurang där de vet hur man gör och använder schyssta råvaror. Då tycker jag att det kan smaka riktigt gott! En målsättning jag har för 2013 är att ge dessa råvaror ett försök på hemmaplan. Till nyår fixade jag till den här enkla förrätten som trots det enkla har fest och glam över sig. Skagenröran köptes färdig på saluhall (jag sa ju att jag ska börja göra själv 2013, nyår var ju faktiskt 2012 :-) Den var helt sagolikt god med köttiga räkor och lagom krämig. Här snackar vi om att själva röran bara höll ihop räkorna, inte att räkorna "simmade" i röran.

Skagenröran serverade jag i parmesankorgar som jag i alla fall gjorde själv :-) Och så kunde jag inte låta bli att slänga ihop ostpuffarna som jag hittade i Mårtenssons kök som tips inför nyår. De blev hur goda som helst och fungerade även som tilltugg till skumpan innan förrätten. Jag kommer att göra dem fler gånger men då ska jag testa att hotta upp dem lite genom att använda chilipulver i stället för paprikapulver. Receptet på ostpuffarna från Mårtenssons halverade jag.

Den här förrätten passar förstås inte bara på nyår utan när som helst. Kombinationen av krämig skagenröra och salt, knaprig parmesankorg är himmelskt god och mängden precis lagom mättande. Eftersom jag köpte färdig röra så kan jag inte återge receptet på den men tipsar gärna om Mannerströms version, perfekt att göra i god tid och ha färdigt i kylen. Även parmesankorgarna går utmärkt att göra i förväg och förvara i rumstemperatur.

Mannerströms skagenröra, 4 portioner

300 g räkor med skal

2-3 msk hackad dill

4 tsk ishavsrom

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

Salt och svartpeppar

Cayennepeppar

2 tsk pressad citronsaft

2 msk finhackad rödlök

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda i en skål med dill, ishavsrom, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, svartpeppar, cayennepeppar, citronsaft och rödlök. 

Parmesankorgar, 4 st

4 dl grovriven parmesanost

Gör en korg i taget, 1 dl per korg. Värm upp en teflonpanna till medelvärme. Bred ut 1 dl ost i pannan i ett tunt lager och forma till en cirkel. Låt osten smälta och liksom bubbla sig lite tills du ser att den får lite färg, det tar några minuter. Lyft pannan av värmen och vänta någon minut. Börja sedan försiktigt att peta i kanten med stekspade och lyft hela när du märker att osten har stelnat lite och går att hantera. Lägg den snabbt över ett upp- och nedvänt glas eller liknande som har den storlek och form du önskar på korgen. Du behöver åtminstone 2 cm "häng" runt om för att kunna forma en korg. Medan osten är varm, tryck ner överhänget runt glaset (gärna med en bit papper som skydd - både varmt och flottigt) så att en korg formas. Låt sitta kvar på glaset tills det stelnat och svalnat. Upprepa med resten av osten tills du har fyra korgar.

Vid servering

Strimla isbergssallad och lägg i botten på varje parmesankorg. Fördela skagenröran ovanpå salladen och garnera med citronskivor och dill. Lägg på några ostpuffar om du vill ha sådana också. Servera!

2012 års nyårsmiddag blev den godaste hittills tyckte vi alla fyra runt bordet. Efter skagenröran blev det oxfilé som helstektes i förväg och sedan stektes enligt olika köttpreferenser. Oxfilén serverades med svampsky, parmesanmos, grillad sparris och ugnsrostade körsbärstomater. Allt fixat av bästa svågern. Himmelskt gott!

Desserten mina vänner, som min älskade man ägnade åtskilliga timmar, kommer att få ett alldeles eget inlägg. Jag kan säga att det finns inslag av choklad i den, många inslag av choklad, och att den blev mer än himmelskt god. Det är svårt att beskriva hur gott det blev men jag ska göra ett försök i ett separat inlägg. Desserter kan vi väl aldrig få för många av eller? Så sug på den mina vänner :-)

God fortsättning!

Saftig parmesankyckling i ugnen

Visst är det väl skönt med okomplicerad mat med rena smaker? Jag drar lätt iväg och lägger till ingredienser för att få med så mycket gott som möjligt men den gyllene regeln för de flesta kockar är att less is more. Att ta en titt på det man tänker laga och ta bort minst en ingrediens är ofta ett gott råd till både proffs- och amatörkockar. Så när jag funderade på denna kycklingrätt med grädde, parmesan, lök, soltorkade tomater och basilika, och ett gäng andra grejer som passerade genom skallen.... Då hejdade jag  mig och satte stopp vid grädde, parmesan och lök. Och så gott det blev! Saknade inget i denna krämiga rätt där varje smak fick komma till sin rätt.

Kycklingfiléer bakas i ugnen under ett täcke med grädde, parmesan och gyllenstekt gul lök. Vitlöksfantaster byter ut gul lök till vitlök förstås men räkna inte bort gul lök direkt. I den här rätten ger den lite djup till helhetsupplevelsen av smaken. I formen som kycklingen bakas i samlas en härlig sås som du slevar över riset du serverar till. Någon grönsak till passar säkert fint. Jag tog några körsbärstomater bara men broccoli tror jag skulle passa kanon. Kanske till och med att broccolin skulle kunna åka med i ugnen tillsammans med kycklingen! 

4 portioner

Ca 600 g kycklingfilé

1 stor gul lök eller två mindre (eller 2-3 finhackade vitlöksklyftor)

Ca 200 g grovriven parmesan

3 dl grädde

1/2 kruka färsk basilika, strimlade blad

Örtsalt och svartpeppar

Smör

Strösocker

Skiva löken och stek gyllene i en klick smör. Pudra ett par omgångar med strösocker för extra fin färg och smak. Ställ åt sidan. (Eller fräs vitlöken i smör och ställ åt sidan). Skölj, ansa och torka kycklingfiléerna. Lägg dem på rad i en smord ugnsform. Smaksätt med örtsalt och svartpeppar. Blanda grädde och parmesan i en skål. Skeda upp och fördela jämnt på kycklingfiléerna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter tills ytan fått fin färg och kycklingen är klar. Ta ut och strö över strimlad basilika. Servera med kokt ris och någon grönsak.

Löken får gärna skivas ganska grovt innan du steker den gyllene.

Grovriven parmesan med grädde blir ljuvligt ihop med kycklingen!

Klart att ställa in i ugnen!

Sist på med strimlad basilika...

Skopa upp det goda i formen och ös på riset så blir allt saftigt och gott!

Så, en kycklingrätt som är enkel, god och verkligen totalt okomplicerad. Varför är det så lätt att glömma det enkla? Mer sånt här ska det bli framöver. Jag ska lita på enkla och goda råvaror och låta de tala för sig själva och inte lägga till för mycket. Less is more kanske får bli nya ledord för det nya året? Grädde, bacon och ost kommer jag förstås fortsätta använda, dessa ingredienser kan vi väl se som "less" :-)

Återbruk av Mannerströms pannbiffar, nu i italiensk kostym

Hur goda pannbiffarna à la Mannerström än blev så orkade vi inte äta upp allt på en gång så en laddning åkte in i frysen i väntan på nästa liv. Det började med att jag blev så himla sugen på grov tomatsås, ost och spagetti. För egen del skulle det räcka bra men så har jag ju en man som inte tycker att vegetariskt är en komplett måltid… Gratinerade köttbullar i tomatsås har jag gjort förut och det blev jättegott, så jag tog helt enkelt pannbiffarna från frysen och gjorde ungefär samma sak.

Mer mozzarella blir det här alltså. Ibland kan råvarorna gå i skov och just nu gillar jag mozzarella extra mycket. Det är en matig ost som inte tar över eftersom den är så mild. Den funkar till det mesta och så är det så härligt när den trådar sig.

Principen är enkel. Tomatsås i botten av en form, på med pannbiffar (eller köttbullar) och färsk tomat i stora klyftor, mozzarella och lite parmesan på det och in i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter – tills mozzarellan smält ner och fått fin färg. Serveras med kokt spagetti och garneras med färsk basilika.

Receptet på tomatsåsen och de gratinerade köttbullarna som jag utgick ifrån finns här >

Mozzarella, parmesan och tomater - en mycket bra början!

Tomatsås i botten av tallriken, spagetti, pannbiff, ostar och tomat. Mmmm.....

Jodå, pannbiffen finns där under all ost :-)

Matlagning med tända ljus i köksfönstret. Mysigt!

En ljuvligt lugn helg har vi spenderat på landet där det tråkigt nog inte alls var någon snö att tala om. Jag blev faktiskt riktigt besviken även om det var skönt att slippa flytta på den för att komma fram. Men det kommer nog tids nog dit också... Det gick alldeles utmärkt att koppla av och bara njuta ändå.

Helgen avslutades hos min svägerska och hennes två barn. Vi fick kokt kyckling med currysås och ris - oj, så gott det var! Det har jag aldrig gjort själv men jag är jättesugen på att testa det nu. Och så lite fikabröd med hembakta saffranslängder och sega havreflarn. Ett gäng aktiviteteter senare i form av kurragömma, blindbock, Hello Kitty Memory, pingis och leka doktor - se'n var jag redo att sjunka ner i soffan och titta på inspelat avsnitt av "Allt för Sverige". Jag tycker nog att Lundin raljerade lite väl mycket med hur svenskar "är". Hoppas att deltagarna tog det med en nypa salt och litar på sina egna erfarenheter i stället, att många svenska är blyga och svåra att komma inpå livet - men att det oftast ger sig med tiden. Vi är nog allt ganska trevliga ändå!

En ny vecka och temperaturen utomhus visar ungefär minus femton. Nu kan vi snacka om att värmande grytor har sin plats i våra kök :-)

Salviakyckling, pumpa och gnocchi i buljongfraiche

Ibland verkar en maträtt på papperet godare än vad den faktiskt blir i verkligheten. Det här är ett sådant exempel. Med det inte sagt att det här inte blev gott, för det blev det. Men jag hade högre förväntningar med ingredienser som kyckling, bacon, gnocchi, crème fraiche och parmesan. Dessutom pumpa som jag för första gången har använt i matlagning men den gjorde i ärlighetens namn varken till eller ifrån i den här rätten. Pumpan kanske måste spela huvudrollen för att man verkligen ska känna vad den smakar och förstå vad den har att erbjuda i form av skådespelartalanger.

Att den här rätten inte gick direkt upp på topplistan för mig kan också ha att göra med att jag inte riktigt visste vad jag skulle förvänta mig av kompositionen. Vi har en buljong med crème fraiche som gör det "blött" men det är ingen matig soppa, och det är ingen pastarätt med pastasås heller. I mitt huvud blev det lite kortslutning. Smakerna är goda men något fattades för mig, så kan det bli...

Alltså. En hygglig vardagsrätt som mättar men inte så mycket mer för mig. Jag kommer inte att göra om det. Allt blir inte alltid som jag har tänkt eller vill i mina kök, men det betyder ju inte att det här kan vara något för dig så avgör själv!

4 portioner
1 paket bacon (140 g), tärnat
1 gul lök, hackad
500 g pumpa i små bitar
Olivolja
4 kycklingfiléer i mindre bitar
Färska salviablad
3 dl kycklingbuljong
6 msk crème fraiche
Salt och svartpeppar
500 g färsk gnocchi, tillagad enligt anvisningar på paketet och avrunnen
Riven parmesan

Ta fram en panna med ganska höga kanter, typ traktör. Fräs bacon, lök och pumpa i lite olivolja, ca fem minuter tills det börjar få lite färg. Blanda ner kyckling och färska salviablad. Stek i ungefär fem minuter till, tills allt har fått fin färg. Häll i buljongen och låt puttra ihop några minuter tills pumpan är mjuk och kycklingen färdig. Blanda ner crème fraiche och smaka av med salt och svartpeppar. Vänd försiktigt ner tillagad gnocchi och garnera med färsk salvia. Strö över riven parmesan vid servering.

Det blev ingen Oscar till pumpan den här gången. Inte ens för bästa biroll. Tror att jag måste casta bättre för att uppskatta dess potential. Det får bli en huvudroll nästa gång. Inte ens Brad Pitt blev ju stjärna över en natt... Butternutpumpan som fanns i butiken var gigantisk så jag valde delad Halloweenpumpa som jag kallar den i brist på kunskap om det rätta namnet. Mycket uppskattat att de säljer i mindre bitar, precis som med vattenmelon ibland. Härlig färg!

Färsk salvia doftar så gott! Och passar jättebra med kyckling.



Det här är en maträtt där all prepp bör vara klar innan du sätter igång, ända ner till den rivna parmesanosten. När spisen är igång så ska allt ske i ett fram till att du lägger upp maten och river över osten. Servering direkt! Så till och med crème fraiche mättes upp i förväg :-) Lite överdrivet kanske men så'n är jag!

Tja, som sagt. Varken bu eller bä, hiss eller diss, flipp eller flopp...

Gnocchi föredrar jag faktiskt att steka på lite efter tillagningen. Både för smak, färg och konsistens. Har aldrig provat att göra egen gnocchi men det ska nog bli av så småningom. Leker med tanken att kunna smaksätta den också. Visst borde man kunna blanda ner örter och kryddor i "degen"? Någon som har provat?





Rökiga burgare med grillade tillbehör - wrappat och klart!

Vilken härlig grillkväll det blev igår! Vi hade riktigt hyfsat väder, lite blåsigt bara men det är mumma för glödbädden som blir jämn och fin, dessutom blir den klar snabbare än om det är vindstilla. Jag grillade hamburgare och så grillades tillbehören också innan allt wrappades in i tortillabröd. Supergott!

Tillbehören som grillades var gul lök, tomater, squash och grön spansk peppar. Även tortillabröden fick en snabb omgång på grillen men det går fort att få färg på dem. Väldigt fort! Några sekunder för länge blev det faktiskt med brända bubblor som resultat. Men det går ju att skrapa bort. Salladen lade jag dock inte på grillen...

Hamburgarna gjorde jag av vanlig nötfärs som blandades med salt, svartpeppar och chilipulver. De penslades med olivolja och saltades extra innan grillningen. En hemmagjord parmesankräm med lime fick agera dressing. Salt, syrligt och väldigt gott. Passar bra som dipsås också till potatisklyftor, frittar eller strippar som passar att servera till burgarna. Det behövs ett ganska matigt tillbehör för att bli ordentligt mätt, i alla fall om man bara äter en burgare. Annars tar man två!

Om man ska tro allt man hör verkar det som att det är karlarna som sköter grillningen i de flesta hushåll men inte hos oss. Jag fixar rubbet från ax till limpa, eller från att fixa glödbädd till grillning och trots att jag inte är "utrustad" med vad det nu är för speciella egenskaper karlar har ;-) så klarar faktiskt jag av det ändå.

När man grillar både kött och tillbehör kan det vara knepigt att få ihop logistiken så att allt fortfarande är varmt när det är dags att äta. Ha gärna ugnen på lite värme och ställ in under folie vartefter det blir klart och ta fram när bröden ska grillas. Att grilla bröden tar inte ens en minut. Jag missade lite där så grönsakerna hann svalna men det smakade ändå väldigt gott.

Hamburgare med grillade tillbehör, två personer

300 g nöt- eller köttfärs

Salt, svartpeppar och chilipulver efter smak

1 grön spansk peppar

1 squash

8 körsbärstomater

1 gul lök

Isbergssallad

Tortillabröd

Olivolja

Parmesankräm till dressing

2 dl vispgrädde

1 dl finriven parmesan

1 tsk rivet limeskal

Salt och svartpeppar efter smak

Gör parmesankrämen allra först, eller så använder du någon färdig dressing. Koka upp grädden i en kastrull och reducera tills ca 1,5 dl är kvar. Ta av värmen och blanda ner parmesanosten tills den har smält helt. Blanda ner rivet limeskal och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ att svalna.

Dela pepparfrukten på längden. Ta bort frön och hinnor. Pensla skalet med olivolja. Grilla skalet tills det börjar bli svart och bubbligt. Låt svalna och ta bort skalet.

Halvera tomaterna och skiva löken. Hyvla squashen på längden. Pensla alla grönsaker med olivolja. Lägg lök och tomathalvor i "grillkorgen", med snittytan på tomaterna nedåt. Grilla ett par minuter. Vänd runt lök och tomater och ta sedan bort tomaterna. Fortsätt grilla löken tills den får fin färg. Vänd runt löken då och då. Grilla sedan squashskivorna på båda sidor tills de får fin färg. Lägg alla grönsaker åt sidan och håll varmt.

Grilla hamburgarna och allra sist lägger du tortillabröden över grillen, det behövs bara nån halvminut innan du ser första bubblan och då är det dags att vända.

Servera hamburgarna med de grillade tillbehören, krispig isbergssallad, parmesankräm och någon variant av potatis.

 

Lime i parmesankrämen gör den "lättare" i smaken. Bara grädde och ost kan ju ge lite stabbig smak.

Smaka av parmesankrämen med salt och svartpeppar. För mig räckte 1 krm svartpeppar och knappt
1 krm salt.

Tillbehören som ska grillas är förberedda; hyvlat, halverat och inoljat.

Pepparfruktens skal ska få ordentligt med färg och sedan svalna. Sen går det lätt att skala bort det.

Första gången jag använde en sån här "non-stick" grillkorg, men det blir inte den sista. Väldigt smidigt och skönt att slippa grillspett som ofta släpper ifrån sig små bitar. Jag hittade dem på Claes Ohlson.

Löken fick några minuter mer på sig i grillkorgen än tomaterna....

Tillbehören färdiggrillade. Nu är det bara burgarna och bröden som ska få sitt.


Allt klart och lassat på det grillade tortillabrödet (som blev aningen för bränt...). Att montera allt rätt och kunna vika ihop brödet var lite tricky men i princip gör man på samma sätt som med vilken wrap som helst. Fyllningen i mitten en bit upp mot övre kanten. Vik upp nedre delen och sedan in med sidorna. Om ni förstår... Det är bara att prova sig fram. Om det blir lite kladdigt och droppar så är ju inte det hela världen.


Idag har vi varit till det blågula varuhuset och inhandlat utemöbler. Vi har inget färdigt trädäck att ställa dem på men vad då. De får ställas åt sidan i sina platta paket så länge. Vi törs inte vänta längre med att handla eftersom utomhussortimentet kan ta slut när som helst och de fyller inte på det. Så nu är det gjort i alla fall. Lite snickrande på däcket blir det innan det är dags för en bastu. Sedan blir vi bjudna på mat hos mamma och pappa ikväll. Det blir potatisgratäng med fläskfilé. Ingen dålig klämdagsfredag!

Ha en fortsatt trevlig helg!

Köttbullar modell större i ugnen med tomatsås och double cheese - parmesan & mozzarella

Extra stora köttbullar som badar i tomatsås och gräddas i ugnen med parmesan och mozzarella. Låter inte så dumt va? Det är det inte heller. Köttbullarna har mycket smak liksom tomatsåsen med spiskummin och frisk smak av citronskal. Om du inte vill göra just den här tomatsåsen så gör du maten med din egen tomatsås, det är ju du som bestämmer... Köttbullarna ska vara modell större och inte stekas för länge, bara tills de får fin färg, annars blir de för torra eftersom de ska tillbringa en stund i ugnen också. Eftersom jag är en sucker för körsbärstomater, och gärna i ugn, slängde jag med några stycken i formen tillsammans med köttbullarna. Helt rätt drag att göra!

4 portioner

Börja med den mustiga och citronfriska tomatsåsen så att den får puttra en stund:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller vanlig köttbuljong, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra strösocker om såsen smakar för syrligt i din smak.

All tomatsås inte kommer att gå åt till detta recept. Det som blir över fryser du in och använder en annan dag till något annat gott!

Köttbullarna
400 g nöt- eller köttfärs
1 ägg
1/2 msk soja
1 msk sirap
Krydda med vitpeppar, chili explosion och lite rökt havssalt (eller vanligt salt)
Stekfett
2 dl färskriven parmesanost
250 g cocktailmozzarella

(Ev några körsbärstomater)

Blanda köttfärs, ägg, soja, sirap och kryddor i en bunke - blanda runt. Forma till köttbullar modell större. Stek köttbullarna till fin färg runt om i en stekpanna. Dra ned värmen och stek nästan färdiga. Olja en ugnsform och bottna med tomatsås. Lyft över köttbullarna till formen ovanpå tomatsåsen. Skeda lite tomatsås över köttbullarna. Strö över parmesanosten och fördela mozzarellabollarna i formen. Gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten har fått fin färg. Servera med kokt spagetti eller tagliatelle.

Det går faktiskt relativt fort att göra den här maten. Tomatsåsen är igång och puttrar på nolltid och då tar du tag i köttbullarna. Pastavattnet tajmas och sätts på när köttbullarna åker in i ugnen så att pastan blir klar samtidigt. Piece of cake!

Innan du river skalet på citronen, skölj av noga under varmt vatten och gnugga torrt.

Om du inte får tag på cocktailmozzarella (som jag t.ex. inte får i butikerna när jag är på landet) så går det naturligtvis lika bra med större bollar att riva över.

Tomatsåsen är klar och ligger som en liten sjö i botten av formen. Köttbullarna läggs i och toppas med lite mer tomatås innan osten läggs på.

Som sagt, jag lät några körsbärstomater åka med i formen också. Gott och extra saftigt!

Nu har allt gott puttrat ihop och gratinerats i ugnen. Det bubblar och doftar jättegott. Bara att hugga in. Så gott!



Mycket färg på tallriken och gott är det med trådig mozzarella och mustig tomatsås! Om du tycker att det blir overkill med både parmesan och mozzarella, uteslut det ena. Då skulle jag behålla parmesanosten i så fall.

Öm i armen efter TBE-spruta nr två. En billig försäkring mot smittan som verkligen kan ställa till det, det har jag sett på nära håll. Med katter högt och lågt på landet som gärna sitter i knät och sover i sängen så är det verkligen på tiden att jag vaccinerar mig. Många är de vidriga små tingestar som vi har plockat från katterna och skakat av sängkläder. Jag har inga problem med kryp i allmänhet, men fästingar i synnerhet tycker jag inte har någon plats på denna jord. Hur tänkte skapelsen där?

Parmesan-, spenat- och baconfylld fläskfilé med potatisbakelse

Att fläka ut fläskfilé och banka, lägga på fyllning och rulla ihop - det tycker jag är ett bra sätt att tillaga och variera köttet. Man kan nog fylla med nästan vad som helst, bara fyllningen håller ihop och inte är för lös. Här har jag fyllt fläskfilén med parmesan, smörstekt babyspenat och knaprig bacon. Hur gott som helst! Mannen sa bokstavligen att han njöt av varenda tugga, så mycket smaker! Och jag håller med. Fläskfilén tillagas färdigt i ugn efter en omgång i stekpannan på en örtbädd med rosmarin och timjan. Vilka dofter! Variera gärna med andra örter, t.e.x salvia.

Till köttet gjorde jag saftiga potatisbakelser i portionsformar, lite smålyxigt och ett fint sätt att servera tillbehöret. Riven potatis och strimlad purjolök blandas med crème fraiche, ägg och kryddor. Ingen grädde alltså. På toppen lite västerbottenost och så en stund i ugnen. Klart samtidigt med köttet. Jag skulle kunna tänka mig att servera lite fräst grön sparris till kött och potatis och nästa gång tar jag tillvara stekskyn genom att vispa ihop den med lite grädde till en enkel sås. Det blev inte för torrt utan sås till, men på gränsen... Skippa potatisen om du vill och servera köttet med en fräsch sallad, eller både och!

Det tog sin lilla tid i köket på fredagskvällen men det är ju samtidigt ett nöje så jag har inget emot det. Med den "öppna planlösningen" vi har i friggan med kök och vardagsrum "i fil" så umgås jag med Mannen under tiden och det blir hur trevligt som helst att stå och pula med maten. 

Tips! Spar baconfettet i pannan och bryn fläskfilén i det tillsammans med olivolja.

Fläskfilén, ca fyra portioner

Ca 600 g fläskfilé
140-150 g bacon, knaperstekt och finhacka
2 påsar babyspenat, ca 120 g
1 msk smör
1 msk olivolja
50 g riven parmesanost
1 skiva vitt formbröd (dagsgammalt), rivet
1 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan (eller salvia)
Salt och peppar till kryddningen av köttet när det steks

Putsa fläskfilén och skär ett snitt i mitten på längden, nästan helt igenom ca 1 cm från botten. Fläk ut köttet och banka det ca 1 cm tjockt. Fräs spenaten i smör i någon minut och hacka den grovt. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg. Krydda med 1 krm salt respektive svartpeppar. Bred ut fyllningen på fläskfilén. Rulla ihop och knyt om med steksnöre. Bryn rullen i baconfett och olivolja till fin färg. Salta och svartpeppra ganska ordentligt. Lägg en bädd av färsk rosmarin och timjan i en smord ugnsform. Lägg köttet ovanpå och stek mitt i ugnen på 175 grader till en temperatur på 68 grader, 25-35 minuter. Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila i ca 10 minuter. Skiva köttet och servera med potatisbakelse och grönsaker, t.ex. sparris. Eller med en sallad.

Om du vill ha lite sås, vispa ur pannan efter att du brynt köttet med lite grädde. Smaksätt med lite soja och vitpeppar. Sila av.

Potatisbakelser, 4 st
6 potatisar
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 kryddmått vitpeppar
1 tsk salt
1 liten purjolök, finstrimlad
1 dl riven västerbottenost
Smör

Rör ihop crème fraiche, ägg, salt, peppar och purjolök. Skala och riv potatisen grovt, en i taget och lägg rivet vartefter i blandningen (så hinner den inte mörkna). Smörj fyra portionsformar noga och lägg i blandningen, tryck ihop lite lätt. Toppa med riven västerbottenost och baka i ugnen på 175 grader tillsammans med köttet, 20-30 minuter.

Riven parmesanost och spenat i fyllningen tillsammans med rökig bacon blir jättegott!

Allt hålls ihop med rivet bröd och ägg.

Den fluffiga färska spenaten sjunker ihop rejält av värmen när den blir fräst med lite smör i pannan.

Det som såg ut att vara så mycket blir nästan ingenting. Men det räcker... Om du inte gillar spenat eller vill ha mer smak, eller bara variera fyllningen - byt ut spenaten mot basilika i stället. Lite mer italiano!

Köttet bankade jag ut med hammaren med en bit folie lindad på skallen för hygienens skull.

Jag borde nog investera i en köttbankare eftersom jag gärna plattar till köttet så här.

Fyllt, rullat och lindat med snöre. Dags att bryna köttet!

Köttet är brynt i baconfettet och olivolja. Nu ska den vila på örtbädden och stekas färdigt i ugnen.

Köttet är klart och skivat. Jag tycker det ser superläckert ut och det smakar fantastiskt gott. Faktiskt!

Glöm inte att ta bort steksnöret. Lite trist att få mellan tänderna...

Potatisformarna är fyllda och ska bakas i ugnen. De får jättefin färg av västerbottenost på toppen.

Så var allt klart! Med lite gräddig skysås till hade det blivit ännu bättre!

Jag är inte ensam om att gilla doften av färska kryddor. Boris gick igång på rosmarinen, ungefär som när katter blir lite småtokiga av kattmynta :-) Han blev vänligt men bestämt raskt nedflyttad från köksbänken efter sin "tripp" på rosmarin...

Önskar en fin lördagskväll till dig!