Parmesan-, spenat- och baconfylld fläskfilé med potatisbakelse

Att fläka ut fläskfilé och banka, lägga på fyllning och rulla ihop - det tycker jag är ett bra sätt att tillaga och variera köttet. Man kan nog fylla med nästan vad som helst, bara fyllningen håller ihop och inte är för lös. Här har jag fyllt fläskfilén med parmesan, smörstekt babyspenat och knaprig bacon. Hur gott som helst! Mannen sa bokstavligen att han njöt av varenda tugga, så mycket smaker! Och jag håller med. Fläskfilén tillagas färdigt i ugn efter en omgång i stekpannan på en örtbädd med rosmarin och timjan. Vilka dofter! Variera gärna med andra örter, t.e.x salvia.

Till köttet gjorde jag saftiga potatisbakelser i portionsformar, lite smålyxigt och ett fint sätt att servera tillbehöret. Riven potatis och strimlad purjolök blandas med crème fraiche, ägg och kryddor. Ingen grädde alltså. På toppen lite västerbottenost och så en stund i ugnen. Klart samtidigt med köttet. Jag skulle kunna tänka mig att servera lite fräst grön sparris till kött och potatis och nästa gång tar jag tillvara stekskyn genom att vispa ihop den med lite grädde till en enkel sås. Det blev inte för torrt utan sås till, men på gränsen... Skippa potatisen om du vill och servera köttet med en fräsch sallad, eller både och!

Det tog sin lilla tid i köket på fredagskvällen men det är ju samtidigt ett nöje så jag har inget emot det. Med den "öppna planlösningen" vi har i friggan med kök och vardagsrum "i fil" så umgås jag med Mannen under tiden och det blir hur trevligt som helst att stå och pula med maten. 

Tips! Spar baconfettet i pannan och bryn fläskfilén i det tillsammans med olivolja.

Fläskfilén, ca fyra portioner

Ca 600 g fläskfilé
140-150 g bacon, knaperstekt och finhacka
2 påsar babyspenat, ca 120 g
1 msk smör
1 msk olivolja
50 g riven parmesanost
1 skiva vitt formbröd (dagsgammalt), rivet
1 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan (eller salvia)
Salt och peppar till kryddningen av köttet när det steks

Putsa fläskfilén och skär ett snitt i mitten på längden, nästan helt igenom ca 1 cm från botten. Fläk ut köttet och banka det ca 1 cm tjockt. Fräs spenaten i smör i någon minut och hacka den grovt. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg. Krydda med 1 krm salt respektive svartpeppar. Bred ut fyllningen på fläskfilén. Rulla ihop och knyt om med steksnöre. Bryn rullen i baconfett och olivolja till fin färg. Salta och svartpeppra ganska ordentligt. Lägg en bädd av färsk rosmarin och timjan i en smord ugnsform. Lägg köttet ovanpå och stek mitt i ugnen på 175 grader till en temperatur på 68 grader, 25-35 minuter. Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila i ca 10 minuter. Skiva köttet och servera med potatisbakelse och grönsaker, t.ex. sparris. Eller med en sallad.

Om du vill ha lite sås, vispa ur pannan efter att du brynt köttet med lite grädde. Smaksätt med lite soja och vitpeppar. Sila av.

Potatisbakelser, 4 st
6 potatisar
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 kryddmått vitpeppar
1 tsk salt
1 liten purjolök, finstrimlad
1 dl riven västerbottenost
Smör

Rör ihop crème fraiche, ägg, salt, peppar och purjolök. Skala och riv potatisen grovt, en i taget och lägg rivet vartefter i blandningen (så hinner den inte mörkna). Smörj fyra portionsformar noga och lägg i blandningen, tryck ihop lite lätt. Toppa med riven västerbottenost och baka i ugnen på 175 grader tillsammans med köttet, 20-30 minuter.

Riven parmesanost och spenat i fyllningen tillsammans med rökig bacon blir jättegott!

Allt hålls ihop med rivet bröd och ägg.

Den fluffiga färska spenaten sjunker ihop rejält av värmen när den blir fräst med lite smör i pannan.

Det som såg ut att vara så mycket blir nästan ingenting. Men det räcker... Om du inte gillar spenat eller vill ha mer smak, eller bara variera fyllningen - byt ut spenaten mot basilika i stället. Lite mer italiano!

Köttet bankade jag ut med hammaren med en bit folie lindad på skallen för hygienens skull.

Jag borde nog investera i en köttbankare eftersom jag gärna plattar till köttet så här.

Fyllt, rullat och lindat med snöre. Dags att bryna köttet!

Köttet är brynt i baconfettet och olivolja. Nu ska den vila på örtbädden och stekas färdigt i ugnen.

Köttet är klart och skivat. Jag tycker det ser superläckert ut och det smakar fantastiskt gott. Faktiskt!

Glöm inte att ta bort steksnöret. Lite trist att få mellan tänderna...

Potatisformarna är fyllda och ska bakas i ugnen. De får jättefin färg av västerbottenost på toppen.

Så var allt klart! Med lite gräddig skysås till hade det blivit ännu bättre!

Jag är inte ensam om att gilla doften av färska kryddor. Boris gick igång på rosmarinen, ungefär som när katter blir lite småtokiga av kattmynta :-) Han blev vänligt men bestämt raskt nedflyttad från köksbänken efter sin "tripp" på rosmarin...

Önskar en fin lördagskväll till dig!