Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar

Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)




Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.



Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!



Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.



För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!