Krämigt till pasta: Tonfisksås med tomat, kapris, majs och ruccola

Oftast när jag blir sugen på en krämig sås till pasta så blir det carbonara. Men eftersom jag blir sugen på krämig pastasås ganska ofta försöker jag utöka repertoaren med krämiga såser så att det inte blir för tjatigt (just carbonara är svårt att kännas som tjatigt men ändå). 

Den här tonfisksåsen som jag totade ihop häromdagen uppfyller alla krav jag har när det här suget sätter in. Tre varianter av tomat puttrar i grädde och sedan kompletteras såsen med kapris, majs och ruccola. Och rejält med  riven parmesan/padano såklart.

En tomatvariant är tomatpesto. Det finns massor av olika varianter och du kan såklart göra själv också. Jag valde en ganska mild men mycket smakfull pesto rosso. 

Servera med spagetti, tagliatelle,  penne, fusilli eller annan pastaform och lite sallad.

4 portioner

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning, smulad

1 dl pesto rosso

3 dl (visp)grädde

1 burk (400 g) körsbärstomater

Salt och svartpeppar

1/2 msk strösocker

2 burkar tonfisk i olja (eller vatten), avrunnen

1 burk inlagd kapris, avrunnen

1 liten burk majskorn, avrunna

Färsk ruccola

Parmesan/padano att riva över vid servering

Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Lägg i löken och stek den mjuk. Blanda i tomatpurén och stek ett par minuter till. Lägg i smulad buljongtärning och pesto. Rör om någon minut. Häll i grädden och låt koka upp. Häll i körsbärstomaterna med spadet. Låt puttra ihop 10-15 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och socker. Lägg i stora bitar av den avrunna tonfisken, kapris, majskorn och ruccola. Rör om försiktigt. (Spara eventuellt lite kapris och majskorn att strö över som garnering.)

Ös den krämiga såsen över nykokt pasta och riv över (jag menar ÖS över) parmesan/padano. Servera med lite sallad.

När du fräser tomatpurén i smör eller olja förhöjs smaken, precis som med torra kryddor.

Pesto rosso. En ganska mild variant av tomatpesto som ändå ger massor av härlig smak.

Hela körsbärstomater på burk är en av tre tomatvarianter i den krämiga tonfisksåsen.

Garnera med kapris och majskorn - riv över ost. Njut!

Det fanns ett par färska majskolvar i kylen så i stället för burkmajs stekte jag kolvarna i smör och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan skalade jag av kornen med vass kniv. Behöver jag säga att dessa majskorn smakade så mycket bättre än vad burkmajs gör? Fast å andra sidan kan man få schysst smak på burkmajs också. Fräs i lite smör och krydda med salt och peppar. Same same but different.

En enkel liten sallad; babyspenat, ruccola och körsbärstomater som jag ringlat lite olivolja och balsamico över, samt kryddat med svartpeppar och flingsalt.

Krämigt & gott! Precis som jag ville ha det!

Den här våren känns extra kinkig och utdragen, tycker jag. Jag är väldigt leds på kalla vindar, snö, slask och regn. Fast regn är ok. Så länge jag inte får det rakt i ansiktet utan kan betrakta och lyssna på det inomhus. Gärna på landet där smattret hörs extra bra på taket! Dit far vi i helgen och njuter. Nu ska sommarvattnet på (igen). Kommunen var lite för optimistisk och släppte på det för ett par veckor sedan, så vi drog igång det. Då kom köldknäppen och det frös i röret. Bara att börja om. Lite annat fix med att göra stugan fin och redo för säsongen blir det också, men främst tid att bara vara. Med varandra. Livskvalitet.

Ha en riktigt härlig Valborgshelg!

Ostsås med bacon och broccoli till pasta - krämigt & gott av "rester" från ostbrickan

Gick igenom lite bilder i kameran och hittade den här enkla rätten från i somras som jag slängde ihop efter en afton med ost och kex. Och lite annat att skölja ner det med :-) Ett perfekt sätt att använda det som (eventuellt) blir över från en ostbricka är att smälta ner rubbet i grädde och crème fraiche i en härlig sås till pasta. En ostsås klarar sig rätt bra själv, särskilt om någon eller några av ostarna har mycket karaktär, men det är gott att blanda ner något annat också. I det här fallet blev det fräst broccoli och knaperstekt bacon. Mycket krämigt och gott!

Jag använde en bit blå ädelost, brie och färskost med dill & gräslök. När jag använder vitmögelost i en sås så brukar jag skära bort det grövsta av kanterna. Kan vara svåra att smälta ner...

Förslag på ostar du kan använda
Vitmögelost: Brie, Camembert

Ädelost, grönmögelost: Gorgonzola, Roquefort, Stilton

Färskost med olika smaksättningar

Ca 4 portioner

Minst 400 g hård och mjuk dessertost

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl (lätt) crème fraiche

1 gul lök, hackad

1 broccolihuvud - buketterna i lagom stora bitar

1-2 paket bacon (140-280 g), knaperstekt i bitar

Salt och svartpeppar

Smör

Pasta till servering

Fräs broccoli och gul lök i lite smör tills buketterna mjuknat. Salta och svartpeppra lätt. Knaperstek bacon och klipp/skär i mindre bitar. Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Värm och rör om tills vätskan är slät. Skär ostarna i mindre bitar och låt smälta ner i kastrullen. Blanda i broccoli, lök och bacon. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Servera med nykokt pasta. 

Ostsåsen blir god som den är men den blir ännu bättre med dessa godsaker: broccoli, lök och bacon

Tag vad du haver kvar från ostbrickan. Eller satsa på ett par-tre ostar och gör såsen ändå! Färskosten med dill & gräslök passade jättebra i den här såsen.

Jag hade i lite citrontimjan också. Nu har den plantan gjort sitt för i år... 

Krämigt och gott är bara förnamnet... 

Svågern som var gäst hos mig vid detta tillfälle intygar att det smakar fint med rött vin till detta. Jag gjorde en sallad till också...

Oreganoblomster från min täppa och en vit ros från svågerns. Min växer vilt medan svågern har lite (läs mycket) bättre koll och utbud i sin trädgård :-) Fina minnesbilder av sommaren som gick... 

Ljus i sommarkvällen. Det var då det. Nu är det höst och det dröjer innan vi sitter ute och äter igen. I alla fall här hemma i Sverige...

Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!

Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

5 dl grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

Ca 10 champinjoner, i grova bitar

Smör

1 tsk smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 skvätt kinesisk soja

1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.

Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.

Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!

2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)

Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar

Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)




Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.



Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!



Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.



För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!

Fylld pasta med krämig svamp-, bacon- och paprikasås

Pastasås och -röror äter jag vanligen till pasta som är platt eller ihålig, typ tagliatelle, farfalle, rigatoni osv. Inte hade jag tänkt på att det går jättebra att använda fylld pasta typ tortellini (trögfattad, jag vet). Det var svågern som i somras serverade flera olika varianter på temat.

Det är riktigt gott, matigt och det finns ju en massa sorters fylld pasta man kan välja mellan för att växla karaktär och smaker på maten. Pasta fylld med svamp är gott, och med tomat och mozzarella, med pesto... Ja, som sagt. Det finns massor att välja mellan!

Och så kan du variera ytterligare genom den sås du väljer att servera med pastan. Jag har provat köttfärssås och fylld pasta, och här en svamp- och baconsås sprinklad med gräslök. Receptet är från i somras så visst lagade jag mat då. Rätten har glömts bort i bildbanken men här är den, verkligen värd att vara med. Sprinkla med gräslök eller persilja.

Senast nu i veckan gjorde jag den här såsen till tortellini där hälften av pastan av fylld med svamp och hälften med ost. Vansinnigt gott! En fräsch sallad är gott till, eller några rejäla bitar färsk gurka.

Svamp och baconsås till fylld pasta (funkar förstås med platt eller ihålig pasta också)
Ca 4 portioner
Ca 200 g svamp (champinjoner, kastanjechampinjoner eller en blandning av flera sorter), i bitar
Smör
2 paket bacon à 140 g, strimlad
1 stor gul lök, hackad
2 paprikor i olika färger, i bitar
2 burkar crème fraiche (4 dl)
Salt och svartpeppar
Gräslök eller persilja, hackad
Valfri pasta, men gärna fylld...
Riven parmesan

Fräs svampen i lite smör tills den har släppt vätska och fått lite färg. Svartpeppra svampen liten grand och ställ åt sidan. Fräs baconstrimlor tills de börjar bli knapriga och släpper fettet. Häll av (eller behåll) det mest av baconfettet. Blanda sedan ner svamp och lök och låt fräsa med. Blanda ner crème fraiche och paprika. Låt puttra ihop lite grand. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp den fyllda pastan i djup tallrik, lägg över sås och strö över parmesan. Rör om. Garnera med hackad gräslök eller persilja.

Så himla enkelt - och så himla gott!

I en sån här pastasås med crème fraiche gör sig verkligen bacon bra.
Det syrliga passar kanon med salt bacon. Och så har vi fräsch paprika
och mustig svamp. Krämigt och gott. Och ännu bättre blir det med lite riven ost!

Nu är det vår hörrni! Åtminstone på dagtid. På nätterna blir det fortfarande kallt men det är skönt när man vill sova i ett svalt sovrum med öppet fönster. Så jippi för det!

På tal om något helt annat så vill jag ge "dagens ros" till alla fotgängare som faktiskt gör sig besväret att titta om det kommer några bilar vid övergångsstället innan de trycker för att få grön gå-gubbe. De flesta gånger hinner man faktiskt gå över utan att stoppa trafiken. Många tittar inte ens utan trycker av slentrian. Eller bara för att jävlas...

Jag lever som jag lär. Klart jag kollar först om det är fritt fram eller inte innan jag trycker. Många gånger stannar bilar ändå och släpper över mig, utan att jag har tryckt - och de egentligen har grönt. Tror att de som jag uppskattar när man är lite smidigare i trafiken och underlättar för alla. Visst kan man tycka att vaddå, hur bråttom kan man ha, det gör väl inget om man får vänta nån minut vid ett övergångsställe... Men saken är den att i alla fall jag (och många med mig) blir lite annorlunda bakom ratten. Man tänker sällan så, att det gör väl inget om man får vänta lite. Bildjävulen tar över :-)

Cambozolaost- och skinksås med paprika, lök och champinjoner till pasta - tagliatelle till exempel...

Blev sugen på en krämig pastasås till tagliatelle och tänkte ost- och skinksås. Det blev en variant på det. Med cambozola, stora bitar av rökt skinka, röd paprika, lök och champinjoner i en sås på grädde och crème fraiche. En krispig enklast möjliga sallad med isbergsblad, tomater, gurka och röd paprika till det och magen blev nöjd. Perfekt i matlåda också!

Nu missade jag att kolla hur många gram ostbiten var på, men cambozola finns i lite olika storlekar. Den lite större i triangelform och så en rund. Jag tog en för liten bit kände jag, hade velat ha lite mer smak av osten så ta gärna mer än mindre. Det går jättebra att använda någon annan typ av ädelost, gorgonzola till exempel om du vill ha lite kraftigare smak.

Servering: Tagliatelle och sallad

4 portioner

Ca 400 rökt skinka i bit (jag valde Lönneberga i charkdisken) - tärnad

1 gul lök, hackad

1 röd paprika, tärnad

10-12 champinjoner i grova bitar

2 dl (lätt) crème fraiche

2 1/2 dl mellangrädde

1 bit cambozola eller liknande ost (ca 200 g), i mindre bitar

En skvätt soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

1 kruka färsk persilja, grovt hackad

Flytande smör/rapsolja eller annat stekfett

Ev lite maizena

Fräs den tärnade skinkan i lite fett på hög värme så att den får lite färg. Dra ner värmen lite grand och blanda ner lök och paprika så att det får fräsa med ett par minuter. Flytta över till traktörpanna eller gryta/kastrull. Fräs svampen på hög värme i lite fett. Salta lätt och svartpeppra. Flytta över till pannan/grytan/kastrullen och ställ den på plattan på hög värme. Blanda ner grädde och crème fraiche. Rör om och låt koka upp. Dra ner lite på värmen och blanda ner osten i bitar. Rör om tills osten har smält. Skvätt i lite soja. Låt småsjuda ett par minuter. Blanda ev ner lite maizena om du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Stäng av värmen och blanda ner persiljan.

Servera med kokt pasta och en sallad.

Ser nästan ut som att det är en pytt i panna på gång - pytt i panna i ostsås!

Skär svampen i ganska stora bitar - de smakar så mycket mer då...

En enkel och jättegod pastarätt som passar vilken vardag som helst!

Klicka här för en annan variant på ost- och skinksås
- mer traditionell och med vitlöksbröd till >

Konstaterade i morse att nu är det faktiskt ordentligt mycket ljusare på morgnarna, även när det är mulet. Det lyfte sinnet kan jag säga! Och så fåglarna som kvittrar på morgnarna. Och så såg jag snödroppar i rabatten utanför huset igår. Det går mot (ännu) ljusare tider!



Röd tonfisksås med chili till pasta med ugnsrostade tomater

Varsågod! En riktigt ful pastarätt till vardags som utan tomathalvorna på bilden skulle se ut som... Ja, du fattar. Med det sagt är detta riktigt gott och hur lätt fixat som helst. Snabbt också. Och det är inte så dumt vissa vardagar när magen skriker efter mat.

En tomatsås med grädde och crème fraiche är lite väl snällt så hotta upp den med chili. Använd färsk hackad chili eller torkade chiliflingor. Såsen är lätt att "utveckla" med fler ingredienser, t.ex. tror jag att hackad grön paprika skulle passa bra. Eller purjolök...

Tomaterna är halverade plommontomater som kryddats med en kryddmix på burk som ska passa till pasta. Med bland annat vitlök, salt, basilika, timjan, oregano m.m. Lite strösocker och några droppar olivolja på det och sen i ugnen på 150 grader i ca en timme - så börja med tomaterna!

Själva pastasåsen gör du så här, och den räcker till 4-6 portioner, beroende på hur hungrig du är!

Ingredienser
2 gula lökar, hackade
Olivolja
2 burkar krossade tomater
1 burk (lätt) crème fraiche
2 1/2 dl mellangrädde
1 tsk chiliflingor (mer om du vill ha det riktigt starkt)
Salt och svartpeppar
3 burkar tonfisk (i vatten eller olja - bestäm själv)
Parmesanost

Servera med (fullkorns)pasta och ugnsrostade tomater, parmesanost, en sallad eller andra grönsaker.
Fräs den hackade löken i lite olivolja. Blanda ner krossade tomater, crème fraiche och grädde. Smaksätt med chiliflingor, salt och svartpeppar. Låt puttra ihop några minuter. Blanda ner avrunnen tonfisk och låt småkoka ett par minuter. Klart! Servera med pasta.

Ugnsrostade tomater kan jag göra som tillbehör till (nästan) allt.
Lätt att göra och även att variera smakerna på.

Testa t.ex. att baka dem i ugnen med några klickar pesto ovanpå!

Blanda ner chiliflakes lite i taget - det blir lätt VÄLDIGT starkt!

Servera tonfisksåsen med pasta, ugnsrostade tomater och rejäla flagor av parmesan som får smälta ner.

Det duggar inte tätt med inläggen här ska erkännas. Men det lagas mat och det fotas. Tiden räcker inte alltid till att få gjort allt man skulle vilja bara. Men jag lovar att vi ses snart igen!

Trevlig lill-lördag!



Godaste pastasåsen på länge med nötfärs, aubergine, tomater och lök!

En pastasås utan grädde, kan det vara något? Absolut! Kanske är det mer av en gryta eftersom såsen är buljongbaserad, inte vet jag men väldigt gott blev det. Att det kan vara så lätt ändå att få ihop en riktigt god pastasås. För det är det, så sätt igång och lägg det här till listan över veckans middagar!

4 portioner

400 g pasta av någon form du gillar

400 g nötfärs

Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka i)

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 röd chili, tunt skivad (utan hinnor och frön)

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3 dl vatten

1 liten aubergine, tärnad

Olivolja

Ett gäng körsbärstomater - gärna av olika sort - halverade

Torkade chiliflakes, några nypor efter smak

3 msk bladpersilja, grovt hackad

Parmesan

Bryn färsen i smör/rapsolja. Blanda ner lök, vitlök och chili. Fräs alltihop ett par minuter. Rör ner tomatpurén, buljongtärningen och vattnet. Blanda ner ett par nypor chiliflakes om du vill ha det lite hetare. Peta ner tomathalvorna och koka ihop i ca 15 minuter. Mosa till tomathalvorna lite grand mot slutet så att de såsar till alltihop lite mer. Stek auberginetärningarna på hög värme i olivolja tills de får fin färg. Blanda ner auberginen i färsröran. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner persiljan. Servera med nykokt pasta och riven parmesan. Snygga till om du vill med lite extra bladpersilja ovanpå alltihop vid servering.

Enkelt, gott och inte särskilt tidsödande. Vad mer kan man önska sig?
Ska väl vara färskriven parmesan ovanpå alltihop vid servering då :-)

Hyfsat fin helg det blev! Speciellt denna söndag den 1 september som med klarblå himmel och frisk luft verkligen levererade budskapet om att det börjar bli höst men att det fortfarande finns goda möjligheter att njuta av något som kan liknas vid sommar. Såna här dagar hoppas jag att det blir många fler av den kommande hösten.

Ha en skön söndagskväll!

Smakfull pastasås med kyckling, svamp, squash och oregano

Jag gillar pasta! Och jag gillar den här mustiga såsen med kyckling, massor av svamp, bacon, squash och färsk oregano. Med portabellasvamp i stället för vanliga champinjoner blir svampsmaken extra djup och riktigt läcker. Det fina med den här rätten är också att det är lite latmansmat över det hela då det passar finfint att använda köttet från en färdiggrillad kyckling. Eller så steker man på färska kycklingfiléer, skivar och låter puttra med i såsen.

Nästa grej jag vill göra med portabella som är en helt fantastiskt god och matig svamp, är att täcka med någon god fyllning, massor av ost och sedan köra i ugnen. Har bland annat sett det hos Tant Russins bak och jag började dregla direkt. Men det här är inte heller dumt! Servera såsen med tagliatelle och riv över parmesan eller annan god ost.

4 portioner

Köttet från en färdiggrillad kyckling

4-5 st portabellasvampar, grovt skivade

Olivolja

1 paket bacon (140 g), strimlat

1 gul lök, hackad

1 squash, skivad

5 dl vatten och kantarellfond - utspätt enligt instruktion på flaskan med fond

2 1/2 dl mellangrädde

Några droppar kinesisk soja

Färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Fräs baconet. Blanda ner svamp, lök och någon msk färsk oregano när baconet börjar bli knaprigt. Fräs i ca fem minuter. Häll i kantarellfond/vatten och låt sjuda i ca tio minuter till så att den får koka ner lite. Stek under tiden squashskivorna till fin färg i olivolja. Rör om i såsen då och då. Blanda ner grädden och låt puttra tills såsen tjocknar lite. Krydda med salt, svartpeppar och lite soja. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med nykokt pasta, färsk oregano och riven ost.

Vilka härliga svampar! Mer såna ska det bli!

 

Stek squashen på hög värme i olivolja tills den får fin färg på båda sidor. Fort går det!



Såsen blir ganska tunn men det gör inget. Det är inte meningen att det ska bli en tung gräddsås.

Smaken är riktigt fyllig och god av all svamp.

Så blev det helg igen mina vänner. Dags för landet och inte mindre än två födelsedagar ska firas. Svågerns och Mannens systerson. Det blir lite olika karaktär på firandet men så skiljer det ju sisådär 40 år mellan dem också :-)

Ha en riktigt trevlig och god helg!



Krämig lövbiffsgryta med paprika och lök

På min meny står just nu Theracough, Nasoferm, Treo och jag dekorerar med pappersnäsdukar. Men det hade kunde varit värre, mycket värre så jag ska inte klaga och lägga ner mer tid på att berätta om min fysiska status. Över till något trevligare - en krämig lövbiffsgryta som min fina mamma brukar göra.

Rätten är lite Stroganoffinspirerad och här har vi både grädde och crème fraiche i såsen. Paprikapulvret sätter mycket av karaktären och för att få ut mesta möjliga smak är det viktigt att fräsa paprikapulvret en stund. Det räcker fint med paprika och lök men champinjoner skulle nog passa fint också. Mängden gul lök kan du lätt öka på lite mer också. 

Lövbiffen behöver upp till en timme på sig att bli riktigt mör. Servera med tagliatelle, ris eller potatis och lite grönt - eller för all del rött! Tomater till exempel...

Det här behövs till 4 portioner (och en matlåda)

500 g lövbiff, strimlad

1 stor gul lök, hackad

Smör

1 burk crème fraiche - lättvarianten funkar

2 dl vispgrädde eller mellangrädde

2 msk vetemjöl

1/2 dl tomatpuré
1-2 msk paprikapulver

En gnutta socker, ca en 1/2 tsk
Några droppar kinesisk soja

1 röd paprika, skuren i bitar

1 grön paprika, skuren i bitar

Salt, svartpeppar

Fräs lövbiffen hastigt i smör på hög värme, krydda med salt och svartpeppar - flytta över till en gryta. Fräs löken i smör tills den blir glansig. Pudra över paprikapulvret och fräs en liten stund till utan att löken tar färg. Över till grytan. Tillsätt crème fraiche och hälften av grädden (1 dl). Låt koka upp och dra sedan ner värmen lite grand. Blanda vetemjölet i den andra decilitern grädde och blanda ner i grytan. Blanda i tomatpuré, socker och lite soja. Låt småputtra minst 45 minuter, upp till en timme om det behövs för att köttet ska bli mört. Smaka av med salt och svartpeppar. Fräs paprikan lite snabbt i smör och blanda i grytan så att den får puttra med ungefär fem minuter på slutet, när köttet börjar bli klart. 

Är man sjuker med något som smittar ska man inte fibbla i köket. Älskade Mannen rycker in och tar hand om den biten. I helgen gjorde han en jättegod kycklinggryta med massor av paprika och rejält sting av cayennepeppar. Kryddstarkt är tacksamt när en täppt näsa dödar nästan all förmåga att känna smak. Vi kommer att göra kycklinggrytan fler gånger, helt klart. Därför återkommer jag till den när det finns bilder till också. 

Till dess föreslår jag att du testar den här grytan, det är ju inte vår riktigt än om någon skulle ha missat det, så grytorna behöver vi ju inte lägga åt sidan helt och hållet :-)

En pastasås du vill ha mycket av - garanterat!

Köttfärssås gör jag ofta, och det blir nio gånger av tio samma variant. Det beror på att den är god och att jag i princip kan göra den med förbundna ögon och utan någon som helst tankeverksamhet. Ibland behövs så’n matlagning... Men tid och ork fanns och jag ville vidga köttfärssåsens horisonter lite. Jag bestämde mig för att kolla butikens sortiment av burkar med färdiga röror, det finns ju hur mycket som helst att välja på! Olika sorters pesto och tapenade till exempel.

Jag fastnade för en burk tapenade gjord med paprika, aubergine och squash. Det är ju lite olja, vinäger, aningen vitlök och andra kryddor i de här burkarna så det tänkte jag skulle kunna passa bra som smaksättare i en köttfärssås. Och det gjorde det!

För att få en riktigt matig köttfärssås blandade jag även ner massor av champinjoner, gul lök och färska gula cocktailtomater. Här är det bara att låta smak och humör avgöra vad som åker ner i såsen. Jag kan tänka mig morötter, aubergine, squash och paprika- mycket lämpligt dessutom med tanke på tapenaden. Med mycket grönsaker kan man för vegetariskt alternativ helt hoppa över färs och bacon som jag blandade i såsen.

Det blir mycket köttfärssås av det här. Mannen har avverkat matlåda nummer två och vi har fryst in minst två portioner efter att vi ätit det till middag två kvällar på raken. Så kan det bli ibland. Minst 8 portioner alltså, så plocka en fram en rejäl gryta innan du sätter igång!

Ca 8 portioner

1 paket bacon, strimlat (140 g)

1 smörklick

400 g nötfärs

2 gula lökar, grovhackade

Svart- och vitpeppar

2 burkar/tetror krossade tomater 800-1000 g

2 burkar/tetror vatten (från tömd tomatburk/tetra)

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

Salt, svartpeppar, vitpeppar, strösocker

1 ask gula cocktailtomater, halverade

1 burk tapenade med paprika, squash och aubergine (130 g)

Ca 20 champinjoner, grovt skivade

Smör

1-2 dl (visp)grädde

Riven parmesanost

Fräs baconstrimlorna i en klick smör tills fettet har släppt och det börjar bli lite knaprigt. Blanda ner färsen och smula till den medan du fräser några minuter. Sedan ner med den gula löken som får steka med bacon och färs i några minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Häll i tomatkross och vatten. Låt koka upp. Blanda ner buljongtärningar, cocktailtomater och tapenade. Låt koka upp och puttra en ganska bra stund, åtminstone en halvtimme totalt. Det behövs för att såsen ska tjocka till sig lite och för att smakerna ska hinna utvecklas ordentligt.

Stek de skivade champinjonerna i lite smör tills de släpper det mesta av vätskan och får lite färg. Krydda med svartpeppar. Blanda sedan ner i grytan.

Såsen klarar sig nog väldigt bra utan grädde men det är gott att runda av den så ner med grädde och låt puttra lite till. Rör om då och då. Smaka regelbundet av med salt, svartpeppar, vitpeppar och strösocker tills du är nöjd med smaken.

Servera såsen med kokt pasta, gärna i en djup tallrik så att mycket sås får plats. Riven parmesan till gör det hela ännu bättre. Gott som tusan är det med ett glas kall mjölk till. Och kanske lite knäckebröd med Bregott. Och några färska tomatklyftor. Eller en sallad. Eller bara sås och pasta. Räcker bra.

Smaklig måltid!

Om du inte får tag på gula cocktailtomater - ta röda eller tärna ner hela tomater.

Champinjonerna åker i det röda havet mot slutet...

Äts med fördel i en djup tallrik så att såsen får plats ordentligt och inte rinner ut. Den håller sig varm längre också än på en flat tallrik. Parmesanosten gör stor skillnad och grovt skivade champinjoner gör gott för matigheten. En annan gång tar jag bort bacon, färs och champinjoner och mixar allt det andra till en god soppa - det kände jag på smak och konsistens att det kommer att funka hur bra som helst.


Eftersom jag hatar att köra bil när det är halt så njuter jag av plusgraderna vi har nu. Så här kan det gärna få vara hela vintern :-) Utom när jag kommer till landet på helgerna och tryggt har parkerat bilen. Då får det gärna på något magiskt sätt infinna sig massor av snö på marken och träden. Och så ska det vara en skottad och klar gång mellan sovstuga och frigga. Men det funkar ju inte riktigt så. Smakar det så kostar det. Jag gillar snö så om den kommer blir det till att köra försiktigt och ta fram skoveln helt enkelt. Fast det får gärna dröja liiiite till...

Trevlig kväll!

Kasslergratäng, eller kasslerlasagne kanske är ett bättre ord?

När jag ändå är inne på kasslerspåret bjuder jag på en gratäng med kasslersås, som varvas med en enkel tomatsås mellan lasagneplattor. Kalla det kasslergratäng eller kasslerlasagne - potejto, potato - vilket som så blir det gott! Kasslern samsas med squash, lök och spansk peppar i såsen. Varken grädde eller crême fraiche den här gången men med parmesan på toppen känns det inte alltför nyttigt :-)

Tomatsåsen är enklast möjliga, finns inga som helst ursäkter att inte göra den själv!

Du behöver en ugnsform där tre stycken lasagneplattor får plats bredvid varandra i varje lager och det ska vara tre lager plattor, alltså behövs nio stycken totalt. Med fler plattor blir det för torrt i min smak.

Kasslersås, ca 4 portioner

400 g kassler, strimlad

1 squash, grovt riven

1 gul lök, grovhackad

1 röd spansk peppar, finhackad

4 dl mjölk

1,5 msk vetemjöl

Salt och svartpeppar

Tomatsås

1 burk krossade tomater

Salt, svartpeppar och socker

9 torkade lasagneplattor

2 dl riven parmesanost

Flytande smör/rapsolja

Fräs zucchini, lök och kassler var för sig och lägg sedan i samma panna, gärna med lite hög kant. Salta och svartpeppra. Strö över vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken och låt såsen koka svagt några minuter tills den tjocknat. Blanda i den finhackade pepparfrukten.

Koka upp krossade tomater i en kastrull. Smaka av med salt, svartpeppar och en gnutta socker. Låt puttra en liten stund. Mosa gärna till tomaterna lite så att det blir lite slätare konsistens på tomatsåsen.

Smörj en ugnsform och lägg hälften av kasslersåsen i botten. Lägg på tre lasagneplattor. Lägg på hälften av tomatsåsen och sedan ytterligare tre lasagneplattor. På med resten av kasslersåsen och tre lasagneplattor. Lägg resten av tomatsåsen överst och toppa med riven parmesanost.

Gratinera i nedre del av ugnen på 225 grader i 20-30 minuter beroende på hur snabbt plattorna suger åt sig såserna och blir mjuka. Börja känna efter och kolla så att lasagnen inte blir bränd efter ungefär 20 minuter. Täck över med folie om det behövs.

Servera gärna med en sallad eller färska tomater.

Jättegott med squash i såsen - rives grovt...

Tomatsås och parmesan ovanpå det sista lagret lasagneplattor och sen in i ugnen...

Gott sätt att variera både gratäng och lasagne! Nu tar vi helg tycker jag. Fast du som ändå har semester får väl inte riktigt samma "fredagskänsla" förstås. Efter en hel del mogna beslut av mig och Mannen så känns allt mycket bättre inför fix med lägenheten. Mycket stress har runnit av mig och jag sov riktigt gott i natt :-) Tur man har sett några avsnitt av "Arga snickaren" så att man inser sina begränsningar, tidsmässigt i alla fall.

Önskar dig en riktigt fin helg mitt i den svenska sommaren!