Fläskfilégratäng med salami, paprika och cambozolagrädde

Fläskfilé är väl kanske inte det mest spännande köttet att tillaga men jag återkommer ändå gärna till det, både till vardag och lite festligare tillfällen. Det är tacksamt att tillaga i ugn eller låta puttra i en gryta med en massa gott. Som ost till exempel! Det här blir en krämig fläskfilégratäng med mycket smak från röd paprika, salami och cambozola som får smälta i grädde. Ännu lite mer ost som till exempel västerbottensost på toppen och jag är mer än nöjd!

Lätt att variera som sagt... Använd fräst purjolök och/eller champinjoner. Använd gorgonzola för ännu mer smak... Ris passar jättebra till men pasta tror jag blir funkar minst lika bra. Eller potatisklyftor!

4 portioner

1 fläskfilé i skivor (inte för tunna)

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl vispgrädde

1 bit cambozola, mängd efter egen smak (utan kanter)

2 snackspaprikor i strimlor (eller vanlig röd paprika)

Olivolja

Ca 12 små salamiskivor i strimlor (jag använde pepparsalami)

Riven västerbottenost (eller annan ost med mycket smak)

Stek fläskfilén i smör på hög värme tills köttet får fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg över i ugnsform. Häll grädden i stekpannan och vispa ihop med skyn från köttet. Låt sjuda ihop ett par minuter. Skär bort kanterna från cambozolaosten, dela i småbitar och lägg ner i grädden. Rör om tills osten har smält. Smaka av vartefter tills du är nöjd med smaken. Salt behövs inte, det blir mycket sälta ändå från salami och västerbottenost också. Ta pannan från spisen. Fräs paprikastrimlorna i lite olivolja.

Fördela paprika och salami över fläskfilén i formen. Häll över cambozolagrädden och strö över riven västerbottenost. Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Servera med kokt ris eller annat tillbehör. En sallad till är säkert också jättegott men jag orkade inte göra någon... Gott nog!

Cambozola är för mig lagom ostkraftig i smaken men använd gärna någon annan,  kraftigare ost.

Salami är lite som bacon, en bra smaksättare som det inte behövs så mycket av...

Dessutom kan du variera karaktären lite beroende på vilken sorts salami du använder.

Två goda smaksättare; salami och röd paprika

Allt har puttrat med cambozolagrädde i ugnen. Dregel...

En mild och ganska mesig köttbit har fått en hel del hjälp på traven i den här gratängen!

Helgen har tillbringats på landet. Nu har vi fått undan utemöblerna, blåst bort löv (igen) och fått lite annat smått fixat som hör den här säsongen till när man har ett litet sommarviste. Minusgrader och lite snöslask blev det men nu snackar de om vindar från Afrika och temperaturer runt 15 grader. Så vinterjackan får hänga kvar i garderoben lite till...

Ha nu en riktigt skön vecka med god matlagning!

Lövbiff fylld med mozzarella och jalapeño - "grillade" grönsaker till det

En middag som är snabbt fixad är fylld lövbiff och "grillade" grönsaker. Jag sätter fnuttar runt "grillade" eftersom jag inte tycker att det riktigt räknas som grillat bara för att man använder en grillpanna och det (förhoppningsvis) blir snygga ränder på det som hamnar i pannan. Men i alla fall.

Jag har fyllt lövbiffen med mozzarella och några skivor inlagd jalapeño. Fyllningen läggs på mitten av utbankade lövbiffar och sedan viks sidorna över fyllningen. Lite salt och peppar. Ner i pannan med skarven nedåt. Snabb stekning i smör/olja på hög värme till fin färg och det är klart!

Eftersom just stekningen av köttet ska gå så fort föreslår jag att du förbereder det fyllda köttet fram till stekning och sedan "grillar" grönsakerna. Jag tog halverade tomater, auberginelängder och paprikabitar. Kör några minuter i het grillpanna på båda sidor och håll varmt medan du steker köttet. Lite ruccola till det hela fräschar upp och några potatisklyftor i ugnen platsar också in. Kanske en sås också om du tycker att det blir för torrt. En färdig bea att bara värma på så håller vi det enkelt hela vägen.

Fyllningen på mitten, vik över från båda hållen. Salta och peppra. Stek snabbt på hög värme...

Min nya grillpanna fick inte chansen att glänsa på landet. Det är något med spisen och värmen...

Pannan blev inte tillräckligt het så de där snygga ränderna jag var ute efter blev det inte så mycket av med :-(

Men gott blir det ju ändå! Paprika, tomat och aubergine passar fint till lövbiffen.

Riktigt läckert när mozzarellan smälter lite grand och så får den snälla

smaken från osten lite stryk av jalapeño. Bra kombo!



Så där! Ett enkelt och gott fredagstips till dig från mig. Återstår bara att önska trevlig helg!

Nej, just ja. Tänkte att jag skulle bjuda på lite statistik också. Det här är månadens mest populära inlägg enligt mina besökare. Har du missat något där, kanske?

Riktigt fula (men goda) svampcannellonis med kyckling, bacon och svamp- och grönsaksfräs

Cannellonis är väl riktigt trevlig mat! Snacka om OÄNDLIGA möjligheter att variera och fylla dem med precis det du gillar och sedan tillaga med en god sås och så ost förstås. Dessa är fyllda med en krämig svampröra.....

Jag skulle lätt kunna äta dem som en komplett rätt med grönsakerna men för den som vill ha mer i magen - och mer protein - så passar kyckling med knaprig bacon alldeles utmärkt till dessa rullar. Cannellonisarna serverade jag med fräst svamp, paprika och squash.

Såsen som cannellonin tillagas med i ugnen är inte en tomatsås som brukar vara det vanliga. Jag har i stället gjort en fräsch och ljus sås med grädde, hönsbuljong och vitt vin.

Förbered allt du bara kan innan du sätter igång så går det här lätt som en dans trots att det är en del moment att ta sig igenom. Men gott blir det så det är värt det!

4 portioner (fast allt är ju relativt...)

Cannelloni

200 g färska lasagneplattor
1 liten gul lök, finhackad
400 g svamp, hackad
Olivolja
1 ½ dl mellangrädde
Salt och svartpeppar
Ca 1 dl riven – helst lagrad – ost

Sås

1 dl mellangrädde

5 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)

Tillbehör

Svamp, i grova bitar
1 liten röd paprika i bitar
1 liten gul paprika i bitar
1 liten squash, skivad
Olivolja
Salt
Ruccola

4 kycklingfiléer

1 paket bacon (140 g)
Salt svartpeppar

Fräs den hackade svampen i torr panna tills all vätska dunstat. I med lök och en skvätt olja. Fräs i ca 5 minuter. Häll i grädden och koka ihop ett par minuter. Salta och svartpeppra.

Koka ihop grädde, buljong och vin – låt reducera tills du har ungefär 5 dl kvar.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela svamp- och lökblandningen på dem – rulla ihop och lägg i smord ugnssäker form med skarven nedåt. Häll över såsen och strö över osten. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Stek baconskivorna knapriga och skär i mindre bitar (eller behåll dem hela vid servering). Stek kycklingfiléerna – krydda med salt och svartpeppar. Det tar ca 10 minuter att få kycklingen färdigstekt – kolla temperaturen om du är osäker (70 grader). Låt filéerna vila en stund i folie innan servering.

Stek svampen i torr panna tills all vätska dunstat. Blanda sedan ner paprika och squash med lite olja och stek i ca tre minuter. Salta lätt.

Servera cannellonin med kycklingen, knaprig bacon, svamp och stekta grönsaker samt ruccola.

Som sagt, bara rullarna i sig med svampfyllningen och grönsaker till är en rejäl måltid i sig, men lite kyckling och bacon till också kan väl aldrig vara fel...

  

 

Rullarna blev inte så snygga som jag hade tänkt mig - knappt det syns att det är rullar överhuvudtaget :-) Men men, det är ju ändå smaken som är viktigast och den är det inget fel på.

Trevlig helg - eller fortsatt trevlig semester!

Risonisallad med halloumi och grillad paprika - funkar!

Varma och trötta dagar för en som fortfarande jobbar i högsommaren... Då sitter det fint med en snabbt fixad sallad med lite smått och gott. Här har jag kokat risoni - pasta som ser ut som stora riskorn - och blandat med fräst röd lök, majskorn, inlagd grillad paprika och lite citronsaft. Några skivor stekt halloumi till det och lite snygg oregano på alltihop och du har en riktigt schysst måltid att stoppa i dig. Om du nödvändigtvis behöver mer protein så kan du fortfarande hålla det enkelt. Komplettera med en färdiggrillad kyckling!

Du kan lika gärna använda någon annan sorts pasta men jag gillar risoni som omväxling. Ringla gärna lite av oljan som den grillade paprikan är marinerad i över pastasalladen för mer smak. Lite svartpeppar är gott att mala över också. Mer än så beskriver jag inte denna enkla rätt. Mängderna anpassar du helt själv efter egen smak. Lägg till och ta bort. Det är det som är så bra med en pastasallad. Lite som med potatissallad faktiskt. Hur många varianter av potatissallad med färskpotatis har man inte sett nu :-)

Marinerad grillad paprika hittar du bland grönsakskonserverna. Så himla gott!

Jag är fascinerad över att jag inte har tröttnat på halloumi ännu. Trots att jag äter det året runt... Mer frekvent nu på sommaren med halloumi som gärna får landa på grillen och sedan direkt in i munnen. Då är osten som godast, tycker jag. Nygrillad!

En enkel tallrik med njutning!

Hoppas att du som läser har en riktigt fin sommar! Nu är vi ju verkligen där - mitt i den. Glöm inte bort det :-)



Krämig lövbiffsgryta med paprika och lök

På min meny står just nu Theracough, Nasoferm, Treo och jag dekorerar med pappersnäsdukar. Men det hade kunde varit värre, mycket värre så jag ska inte klaga och lägga ner mer tid på att berätta om min fysiska status. Över till något trevligare - en krämig lövbiffsgryta som min fina mamma brukar göra.

Rätten är lite Stroganoffinspirerad och här har vi både grädde och crème fraiche i såsen. Paprikapulvret sätter mycket av karaktären och för att få ut mesta möjliga smak är det viktigt att fräsa paprikapulvret en stund. Det räcker fint med paprika och lök men champinjoner skulle nog passa fint också. Mängden gul lök kan du lätt öka på lite mer också. 

Lövbiffen behöver upp till en timme på sig att bli riktigt mör. Servera med tagliatelle, ris eller potatis och lite grönt - eller för all del rött! Tomater till exempel...

Det här behövs till 4 portioner (och en matlåda)

500 g lövbiff, strimlad

1 stor gul lök, hackad

Smör

1 burk crème fraiche - lättvarianten funkar

2 dl vispgrädde eller mellangrädde

2 msk vetemjöl

1/2 dl tomatpuré
1-2 msk paprikapulver

En gnutta socker, ca en 1/2 tsk
Några droppar kinesisk soja

1 röd paprika, skuren i bitar

1 grön paprika, skuren i bitar

Salt, svartpeppar

Fräs lövbiffen hastigt i smör på hög värme, krydda med salt och svartpeppar - flytta över till en gryta. Fräs löken i smör tills den blir glansig. Pudra över paprikapulvret och fräs en liten stund till utan att löken tar färg. Över till grytan. Tillsätt crème fraiche och hälften av grädden (1 dl). Låt koka upp och dra sedan ner värmen lite grand. Blanda vetemjölet i den andra decilitern grädde och blanda ner i grytan. Blanda i tomatpuré, socker och lite soja. Låt småputtra minst 45 minuter, upp till en timme om det behövs för att köttet ska bli mört. Smaka av med salt och svartpeppar. Fräs paprikan lite snabbt i smör och blanda i grytan så att den får puttra med ungefär fem minuter på slutet, när köttet börjar bli klart. 

Är man sjuker med något som smittar ska man inte fibbla i köket. Älskade Mannen rycker in och tar hand om den biten. I helgen gjorde han en jättegod kycklinggryta med massor av paprika och rejält sting av cayennepeppar. Kryddstarkt är tacksamt när en täppt näsa dödar nästan all förmåga att känna smak. Vi kommer att göra kycklinggrytan fler gånger, helt klart. Därför återkommer jag till den när det finns bilder till också. 

Till dess föreslår jag att du testar den här grytan, det är ju inte vår riktigt än om någon skulle ha missat det, så grytorna behöver vi ju inte lägga åt sidan helt och hållet :-)

Nudelwok med fläsk, paprika, purjolök och morot - lite åt det indonesiska hållet

Jag blev så sugen på wok av någon anledning - det är sällan jag gör den här typen av mat. Med nudlar, magert kött, mycket grönsaker och god soja. Kan det ha något att göra med helgens kaloriutsvävningar kanske? Fast väldigt ovanligt i så fall, det brukar inte hindra mig från att braka på med kalorier även dagarna efter...

I vilket fall fräste jag ihop en jättegod och fräsch nudelwok med fläskfilé, paprika, purjolök och morot, med en aning indonesisk touch (mest beroende på sojan Ketjap Manis). Visst, det tar lite tid att skära till allt i små fina strimlor men när förberedelserna är klara, då går det undan med själva tillagningen så det är ändå väl värt att göra detta, tycker jag.

Någon undrar säkert varför jag inte har tagit med ingefära som borde vara en självskriven ingrediens i en sån här rätt. Men faktum är att jag inte är särskilt förtjust i ingefära. Inte ett dugg faktiskt. Varken färsk eller torkad dessvärre... Om du vill använda ingefära i woken ska du ha i ungefär 2 msk riven färsk ingefära.

4 portioner

200 g glasnudlar (eller äggnudlar om du hellre vill det)
2 st morötter, skurna till tändsticksstrimlor
1 purjolök, strimlad
1-2 gröna paprikor, strimlade
500 g fläskfilé
Neutral olja
2 msk söt indonesisk soja, typ Ketjap Manis
2 msk brunt farinsocker
Ca 1 tsk salt
1 krm kayennepeppar

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Spola med kallt vatten och låt rinna av. Skölj, ansa och torka fläskfilén. Skär den sedan i tunna skivor. Stek köttet hastigt på hög värme i lite olja så att den får fin färg på båda sidor. Lägg köttet åt sidan och skär det i strimlor. Låt det ligga tills det är dags att woka/fräsa det ihop med grönsakerna. Fräs morötter, purjolök och paprika i lite olja några minuter på ganska hög värme. Lägg även grönsakerna åt sidan.

Ta nu fram wokpannan om du har en sådan, annars en stor stekpanna, gärna med höga kanter och hetta upp med lite olja. Fräs nudlarna några minuter och blanda sedan ner kött och grönsaker. Krydda med soja, farinsocker, salt och kayennepeppar. Blanda om ordentligt och servera direkt!

Lite extra soja att ringla över kan vara gott om du vill förstärka den smaken och det vill jag! Och lite knapriga hackade cashewnötter hade nog inte varit så dumt heller... Det får bli nästa gång.

Morötter är väldigt gott i en wok. Skär till strimlor av tändsticksstorlek så blir de lagom tillagade. Det ska vara lite tuggmotstånd kvar. Tycker jag i alla fall... 

Sojan sabbar ju de fina glasnudlarna och grönsakerna rent färgmässigt men den gör sitt till för smaken. 2 msk kan låta mycket att slänga i men snåla inte där...

Chop chop! Fast om du är hungrig och ingen expert på att hantera chop sticks rekommenderar jag att du tar en gaffel och gafflar i dig istället för pin(n)ar i dig :-)


Just glasnudlar oroar mig varje gång när de ska tillagas i förväg, sköljas av och sedan rinna av väl. Innan de hamnar i pannan igen och ska fräsas så blir de till en svårhanterlig vit klump. Men varje gång oroar jag mig i onödan för när nudlarna blir varma igen så försvinner det vita och de blir som genomskinliga igen, som glasnudlar - tänka sig :-) Min glasnudelnoja har gjort att jag i alla fall delar nudlarna i mindre bitar innan jag lägger ner dem i det varma vattnet. Det gör åtminstone att det går lite lättare att få isär dem när man fräser dem.

Lite "vanlig" matlagning då äntligen. Jag fortsätter på det temat under veckan och kommer bland annat bjuda på något med potatis. Har ett gäng knölar som väntar på sitt öde i kylen... Men nu ska jag ta ett varmt bad och bläddra i ett gäng tidningar som har lagts på hög.

Trevlig onsdagskväll!

Ratatouille, eller fransk grönsaksröra på ren svenska

Varför gör jag inte den här klassiska franska grönsaksröran oftare?! Väldigt enkelt, gott och nyttigt. Dessutom passar den som tillbehör till det mesta, bland annat till födelsedagsmiddagen i lördags då vi åt halloumi- och basilikapanerad kycklingfilé och potatistårta med västerbottenost. Bekvämt att kunna göra i förväg och sedan bara värma på. Röran är jättegod till färsbiffar och pasta, vegetariskt eller varför inte med lite bacon :-)

Jag gjorde dubbel sats när jag ändå höll på, det går jättebra att frysa in rattatåj. Jag klickade i lite sambal oelek i röran, men hoppade över vitlök som egentligen ingår i grundreceptet.

Det här räcker till ungefär fyra portioner, men dubbla gärna!
1 gul lök i grova bitar
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
1 aubergine, i bitar ca 2 x 2 cm
1 squash, i bitar ca 2 x 2 cm
1 röd paprika, i grova bitar
1 gul paprika, i grova bitar
Olivolja
1 burk krossade tomater, 500 g
Ca 1 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 lagerblad
1 tsk sambal oelek
1 kruka hackad färsk timjan eller basilika eller oregano - eller flera sorter!


Fräs löken i olivolja, lägg över i gryta. Gör detsamma med paprikan och sist samma med aubergine och squash. Häll i de krossade tomaterna, vatten, lagerblad, sambal oelek, socker, salt och peppar. Vänta med örterna tills alldeles på slutet. Låt koka under lock ca 15 minuter, rör om några gånger under tiden. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att röran blir för tjock men tänk på att grönsakerna ger ifrån sig mycket vätska när de fått koka en stund. Grönsakerna ska mjukna men inte bli mosiga. Smaka av med mer sambal oelek, salt och peppar. Blanda ner hackade örter allra sist.

Det blev en rejäl hög med grönsaker till grytan! Visst syns det att det här bara måste vara nyttigt?

Fransk grönsaksröra passade jättebra till medelhavsinspirerad kyckling och svensk potatistårta med västerbottenost!

Lövbiffsgryta med paprika och lök

Söndagsmiddagen hos mamma och pappa blev en ljuvligt god lövbiffsgryta, med inspiration av Biff Stroganoff. Lite mer av det, lite mindre av det - fix och trix av mamma med avsteg från receptet och det kan inte bli annat än gott. Speciellt med BÅDE grädde och crème fraiche i såsen... Och så är det viktigt att fräsa paprikapulvret en stund för den mustiga smakens skull. Tydligen frigör det smaken på torkade kryddor bättre än om det tillsätts i sjudande vätska... Om jag skulle spåna vidare på det här receptet skulle jag slänga ner en burk hela champinjoner också... Och kanske mer gul lök - det kan man nästan aldrig få för mycket av.

Lövbiffen behöver upp till en timme på sig att bli riktigt mör. Servera med tagliatelle, ris eller potatis och lite grönt - eller för all del rött! Tomater till exempel...

Det här behövs till 4 portioner (och en matlåda)

500 g lövbiff, strimlad

1 stor gul lök, hackad

Smör

1 burk crème fraiche - lättvarianten funkar

2 dl vispgrädde eller mellangrädde

2 msk vetemjöl

1/2 dl tomatpuré
1-2 msk paprikapulver

En gnutta socker, ca en 1/2 tsk

1 röd paprika, skuren i bitar

1 grön paprika, skuren i bitar

Salt, svartpeppar

Fräs lövbiffen hastigt i smör på hög värme, krydda med salt och svartpeppar - flytta över till en gryta. Fräs löken i smör tills den blir glansig. Pudra över paprikapulvret och fräs en liten stund till utan att löken tar färg. Över till grytan. Tillsätt crème fraiche och hälften av grädden (1 dl). Låt koka upp och dra sedan ner värmen lite grand. Blanda vetemjölet i den andra decilitern grädde och blanda ner i grytan. Blanda i tomatpuré och socker. Låt småputtra minst 45 minuter, upp till en timme om det behövs för att köttet ska bli mört. Smaka av med salt och svartpeppar. Fräs paprikan lite snabbt i smör och blanda i grytan så att den får puttra med ungefär fem minuter på slutet, när köttet börjar bli klart. 

Tack för maten, mamma!

Kyckling- och grönsaksgryta med chilipesto

Fick till en väldigt god pastasås med chilipesto som smaksättare, jättegott med kyckling och en massa grönsaker. Det är så här det kan bli ibland, en ny produkt som jag inte sett förut blev utgångspunkten. Jag såg burken med chilipesto på hyllan i affären och blev sugen på att testa vad jag skulle kunna göra med den. Ner i korgen åkte kycklingfilé, crème fraiche, mellangrädde, snackpaprika, squash och en röd lök. Det borde bli gott, tänkte jag och så blev det. En lätt kyckling- och grönsaksgryta som man kan äta ris eller pasta till. Vi hade lite sallad kvar från igår som också fick åka med på tallriken. Om du inte hittar chilipesto går det säkert lika bra med vanlig grön pesto och så i med färsk hackad chili eller torkade chili flakes.

4 portioner

6 kycklingfiléer

1 squash

2 röda snackpaprikor (avlånga och lite sötare sort)

1 röd lök

Smör

1 burk crème fraiche

2,5 dl mellangrädde

1 burk chilipesto (140 g/150 ml)

Salt och svartpeppar

Bladpersilja

Gör så här:

1. Skölj kycklingfiléerna. Torka och ansa. Strimla eller skär i mindre bitar.
2. Skär squash i stavar, skivor eller halvmånar - som du vill ha dem.
3. Strimla rödlöken.
4. Skiva paprikan.
5. Fräs squash till lite färg i en stekpanna. Lyft över till en gryta.
6. Fräs sedan rödlöken en liten stund. Tillsätt paprika och fräs lite till. Lyft över till grytan.
7. Fräs kycklingbitarna snabbt och krydda med salt och svartpeppar. Lyft över till grytan.
8. Häll upp grädde, crème fraiche och chilipesto i en skål. Vispa ihop och häll i grytan.
9. Låt koka upp och småputtra några minuter bara. Smaka av med salt.
10. Blanda i lite bladpersilja.
11. Servera med pasta eller ris.

Skönt att ha grejerna förberedda och klara för pannan. Mise en place!

Gott och fint för ögat med mycket grönsaker.

Såsen hälls över i grytan. Puttra lite grand och sedan klart.

Jag kan verkligen rekommendera pesto med chili. Såsen blir jättegod!

Lite bladpersilja i grytan blir gott och ger lite extra grönt.

Klart att äta! Fotade Mannens tallrik som tar för sig mycket av kycklingen och inte duttar som jag...