Risonisallad med halloumi och grillad paprika - funkar!

Varma och trötta dagar för en som fortfarande jobbar i högsommaren... Då sitter det fint med en snabbt fixad sallad med lite smått och gott. Här har jag kokat risoni - pasta som ser ut som stora riskorn - och blandat med fräst röd lök, majskorn, inlagd grillad paprika och lite citronsaft. Några skivor stekt halloumi till det och lite snygg oregano på alltihop och du har en riktigt schysst måltid att stoppa i dig. Om du nödvändigtvis behöver mer protein så kan du fortfarande hålla det enkelt. Komplettera med en färdiggrillad kyckling!

Du kan lika gärna använda någon annan sorts pasta men jag gillar risoni som omväxling. Ringla gärna lite av oljan som den grillade paprikan är marinerad i över pastasalladen för mer smak. Lite svartpeppar är gott att mala över också. Mer än så beskriver jag inte denna enkla rätt. Mängderna anpassar du helt själv efter egen smak. Lägg till och ta bort. Det är det som är så bra med en pastasallad. Lite som med potatissallad faktiskt. Hur många varianter av potatissallad med färskpotatis har man inte sett nu :-)

Marinerad grillad paprika hittar du bland grönsakskonserverna. Så himla gott!

Jag är fascinerad över att jag inte har tröttnat på halloumi ännu. Trots att jag äter det året runt... Mer frekvent nu på sommaren med halloumi som gärna får landa på grillen och sedan direkt in i munnen. Då är osten som godast, tycker jag. Nygrillad!

En enkel tallrik med njutning!

Hoppas att du som läser har en riktigt fin sommar! Nu är vi ju verkligen där - mitt i den. Glöm inte bort det :-)



Tonfisksallad Nicoise - sommarmat som är gott på studs och senare i matlådan!

Vi upplever lite olika typer av väder i olika delar av landet men solen och värmen kommer ju förr eller senare till oss alla (säger vi). När det är varmt äter jag gärna kall sallad och då är sallader med tonfisk en favorit. Och bland tonfiskfavoriter är nicoise-inspirerat en favorit. En favvofavorit alltså... Jag gillar att det enda som behöver vara "lagat" är potatisen som ska vara kokt och kall. Sedan är det bara att plocka fram och lägga ihop allting - om du använder tonfisk på burk vill säga...

Jag gillar tonfisk på burk men om du vill ha färsk tonfisk går det naturligtvis jättebra att grilla eller steka en bit tonfisk och dela i mindre bitar till salladen. Om du inte vill ha potatis kan du använda kokt kall pasta som kolhydratkälla. Jag gör säkert vissa avsteg från originalet här men inspirationen är i alla fall à la Nicoise (ett ord som jag gillar också - det är vackert!).

Servera salladen utan eller med dressing. Eftersom det följer med lite olja från tonfiskburkarna så kan det räcka, det är helt och hållet en smaksak det där med dressing eller inte...

En sak till, om du fortfarande knegar och har ett tag kvar till semester så kan jag informera om att den här salladen är perfekt till matlådan!

Ca 4 portioner

En bunt färska haricot verts (koka lätt om du vill ha mindre tuggmotstånd)

Ett litet huvud isbergssallad, i bitar eller strimlat

12 körsbärstomater, halverade (eller vanlig tomat i bitar)

6 kokta kalla potatisar, skivade (behåll gärna skalet på)

Två burkar tonfisk i olja

4 hårdkokta ägg, klyftade

16 svarta oliver

Blanda allt utom äggklyftorna på ett stort uppläggningsfat eller i en skål. Toppa med äggklyftorna. Servera med dressingen (se nedan).

Dressing

Vispa ihop 2 msk hackad bladpersilja, 1 msk olivolja, 1 tsk dijonsenap, 2 msk citronsaft samt salt och svartpeppar efter smak. Servera dressingen vid sidan av för var och en att ta för sig av. Lite bröd är gott till också!