Risonisallad med halloumi och grillad paprika - funkar!

Varma och trötta dagar för en som fortfarande jobbar i högsommaren... Då sitter det fint med en snabbt fixad sallad med lite smått och gott. Här har jag kokat risoni - pasta som ser ut som stora riskorn - och blandat med fräst röd lök, majskorn, inlagd grillad paprika och lite citronsaft. Några skivor stekt halloumi till det och lite snygg oregano på alltihop och du har en riktigt schysst måltid att stoppa i dig. Om du nödvändigtvis behöver mer protein så kan du fortfarande hålla det enkelt. Komplettera med en färdiggrillad kyckling!

Du kan lika gärna använda någon annan sorts pasta men jag gillar risoni som omväxling. Ringla gärna lite av oljan som den grillade paprikan är marinerad i över pastasalladen för mer smak. Lite svartpeppar är gott att mala över också. Mer än så beskriver jag inte denna enkla rätt. Mängderna anpassar du helt själv efter egen smak. Lägg till och ta bort. Det är det som är så bra med en pastasallad. Lite som med potatissallad faktiskt. Hur många varianter av potatissallad med färskpotatis har man inte sett nu :-)

Marinerad grillad paprika hittar du bland grönsakskonserverna. Så himla gott!

Jag är fascinerad över att jag inte har tröttnat på halloumi ännu. Trots att jag äter det året runt... Mer frekvent nu på sommaren med halloumi som gärna får landa på grillen och sedan direkt in i munnen. Då är osten som godast, tycker jag. Nygrillad!

En enkel tallrik med njutning!

Hoppas att du som läser har en riktigt fin sommar! Nu är vi ju verkligen där - mitt i den. Glöm inte bort det :-)



MM-sallad med kyckling, bacon, ägg, ost, avokado, tomater, risoni och gräslök - puh, det räcker så va?

MM som i Matig och Mättande. Det är precis vad den här salladen handlar om med massor av protein, lite kolhydrater i form av risoni och pikant smak av mycket gräslök. Vi äter den utan dressing. Låter bacon smaka bacon, ost smaka ost, avokado smaka avokado, ja - du fattar. Dressing kan vara gott ibland men jag väljer oftast bort det. Jag föredrar att känna smakerna som de är och vill inte att allt ska smaka "likadant" av en dressing. Men smaken är ju som bekant väldigt delad så om du vill ha dressing så ska du ha det!

Att det är bra mat att lägga i matlådan är ett plus. Även att maten inte behöver värmas när temperaturen närmar sig tjugo grader vid lunchdags är ett plus. Plus att det är gott och lätt att göra salladen. En massa plus alltså. Så varför inte testa? Som vanligt tar du bort och lägger till som du vill. Säkerligen passar gröna ärtor, majs, paprika med mera i salladen. Men då kanske något ska tas bort. Ibland gäller "mindre är mer" (jag försöker undvika engelska uttryck som invaderar mitt språkbruk, varför säga less is more?).

Det här är ju inte mat som man dukar upp för att äta fint direkt. Hederligt käk man blir mätt av och som både smakar och gör gott. Inga krusiduller. Bara rätt på och bra så.

Ingredienserna nedan räcker till fyra rejäla portioner.
MM-sallad
1 grillad kyckling, urbenat kött i mindre bitar
2 paket bacon (280 g), knaperstekt i bitar
5 hårdkokta ägg, grovt hackade
2 avokado i bitar
200 g ost i tärningar (jag använde port salut)
10-12 körsbärstomater, halverade
1 kruka färsk gräslök, hackad
200 g kokt, avrunnen och avkyld risoni (pastagryn)
Lite olivolja
Salt och svartpeppar

Blanda den avrunna pastan med lite olivolja så att den inte klibbar ihop. Sedan är det bara att blanda ihop rubbet och smaka av med lite salt och (mycket) svartpeppar.

Blanda gärna salladen på ett stort fat - trevligt sätt att servera!

Väldigt matigt och mättande - och gott. Alltså MMG-sallad!

För övrigt så verkar det som att man bör passa på att njuta av solen. Taskigt väder på gång sägs det men å andra sidan så avgör väl inte vädret hur du upplever dina dagar? Visst, det är klart att det är trevligt med solsken och värme, men tänk så här. Nog kan du le och skratta åt regn och rusk om du den dagen har fått beröm för något, har lyckats riktigt bra med något, har gjort något bra för någon annan eller har något trevligt att se fram emot på kvällen eller dagen efter. En del av lyckan är att ha något att se fram emot. Alltså kan man väl i så fall se fram emot att det blir sol igen efter regn :-)

Krämig pastasallad med kyckling, paprika, purjolök och majs - intages med fördel kall eller varm

Det här blev en rejäl pastasallad som vi åt kall till middag första gången, en sommartropisk kväll i augusti. Sen räckte den gott och väl till snabb lunch både en och två dagar fast då varm och det funkade precis lika bra. Salladen får mest smak av färdig fajitakrydda, en sån där påse som finns på den där hyllan i butiken dit många hittar vägen på fredagar...

Knaprig paprika, fräsch purjolök och söt majs blandades med kokt pasta och grillad kyckling. Fajitakryddan rördes ihop med lätt crème fraiche, majonnäs och sweet chilisås. För lite mer knaper serverade jag tortillachips med chilismak till salladen. Enkelt, gott och snabbt fixat vilket kommer att bli min melodi till vardags ett tag framöver. Hoppas det ska smaka ändå!

6 portioner
400 g kokt och avspolad pasta
Urbenat/plockat kött från en grillad kyckling
1 liten burk majs
2 strimlade paprikor (jag tog röd och gul men ångrade att jag inte tog röd och grön...)
1 strimlad purjolök
2 dl lätt crème fraiche
1 dl majonnäs
1 påse fajitaskrydda (inte hela på 30 g, lite mer än hälften räcker men smaka dig fram)
1 dl sweet chilisås
Salt och svartpeppar

Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, fajitaskrydda och sweet chilisås. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör sedan ihop "dressingen" med den kokta pastan, kycklingen och grönsakerna. Servera med tortillachips.

Lite förberedelser... Jag har inget utekök på landet (ännu), det är liksom inte riktigt prio på det nu. Men jag satt ändå ute och fixade grönsakerna. En sån fin kväll som det var hade jag ingen lust att stå inne i friggaköket.

"Dressingen" med crème fraiche, majo, sweet chilisås, fajitakrydda och lite salt och svartpeppar.

Det blir en rejäl laddning perfekt till matlådan och/eller att ta med sig på utflykt (det är ju fortfarande sommar!).

Änglamarks ekologiska tortillachips med chilismak var kanongoda! Jag fick gömma undan för Mannen som började tugga i sig innan maten var klar. Nu kan jag inte avgöra helt säkert om det var för att han var så hungrig eller om de var så goda att de inte gick att motstå...

Jag kände nog att jag saknade något i pastasalladen. Hade gärna haft i osttärningar. Och bacon :-)

Förutom att jag har packat ett gäng flyttkartonger idag, rensat skåp och garderober (mycket som ska slängas) så har jag även hunnit med att hämta ut golvvärme och reflektorskivor till köket på DHL. Och så klämde jag in att åka dit för fortkörning också. Host... Inte mycket över hastighetsbegränsningen men när gränsen ligger på 30 km/h så svider det hårt i plånboken för varje ynka km över... Jag vet, jag får skylla mig själv som körde för fort men de står i slutet av en liten 30-sträcka med sin laserpistol, precis innan det blir 50, lagom till att man börjar gasa lite för att man vet att det ökar till 50. Men men... Dags att återgå till mitt mantra som jag levde efter sedan jag "blev skjuten" förra gången: "De kan stå var som helst, när som helst..." Det blir både säkrare och billigare så :-)

Nu är det dags att ratta ihop (fyndigt va) kvällens middag på samma tema, alltså temat lättlagad och lättfixad vardagsmat. Hm, vad ska jag då hitta på? Köttfärssås och spagetti förstås :-)

Kör försiktigt!