Fräsch räkmacka med ägg och avokado, ringlad med citron- och chilidressing

Hej bloggen, och du som läser, det var länge sen 💜 Nu är jag tillbaka med ett litet men naggande gott (var nu det uttrycket kommer ifrån, kanske ska maila Språket på P1 och fråga) inlägg om en riktigt god räkmacka som går ursnabbt att göra (när väl räkorna är skalade och äggen kokta :-))

De här mackorna passar perfekt som kvällsmål framför TV:n eller som förrätt. En macka per person mättar hyfsat bra. Det var gott med lite körsbärstomater till också. Beräkna ca 200 g räkor per portion. Det gör inget om inte allt får plats på mackorna, de går ju att äta bredvid också :-)

En sån här macka mättar på ett skönt sätt, magen känns precis lagom nöjd.

• Gör dressingen först
• Koka äggen 6-7 minuter och låt ligga i kallt vatten en stund så går de lätt att skala
• Skala räkorna (förvara svalt tills det är dags att lägga på mackorna)

Till två mackor behövs:

2 stora skivor surdegsbröd

Olivolja

Majonnäs

2 ägg, kokta och skivade

400 g räkor, skalade

1 avokado, skivad

(Smörgåskrasse)

Värm olivolja i en stekpanna. Lägg i brödskivorna och stek till fin färg och frasighet på båda sidor. Lägg åt sidan och låt svalna. Bred majonnäs på bröden. Lägg på räkor, ägg och avokado. Strö över klippt krasse. Ringla över dressingen.

Citron- och chilidressing

1 msk vitvinsvinäger

2 krm chiliflakes

1/2 citron, skal och saft

4 msk olivolja

Salt & svartpeppar

Rör ihop vitvinsvinäger, chiliflakes, skal och saft från citron.

Vispa droppvis i olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tips!

Istället för salt och svartpeppar, använd en kryddmix med smaker du gillar där salt och peppar ingår. Det finns jättegoda kryddblandningar med t.ex. vitlök, paprika och torkade örtkryddor.

Det här satt fint en lördagskväll!

Varför har det då tagit så lång tid sedan jag gjorde ett inlägg sist (eller senast ska jag väl säga för här kommer ju ett till). Tja, det beror på en kombination av omständigheter som t.ex. att min trådlösa blixt har strulat och jag har inte riktigt fått ordning på den ännu. Men framför allt beror det på avsaknad av fungerande dator.

Jag lyckades nämligen tappa en (tung) skruvdragare på tangentbordet för ett tag sedan och efter det la min gamla dator av. (No hard feelings - jag förstår den...) Eftersom jag inte är nån direkt klippa på olika prestanda, för- och nackdelar hos olika laptops, har jag haft svårt att få tummen ur och köpa ny. Men nu så! Tummen är ur och här är jag igen :-)

En extra spark i baken (läs uppmuntran) har jag också fått av kära kollegan Harpan, tack för det :-)

Hoppas vi ses här snart igen!

MM-sallad med kyckling, bacon, ägg, ost, avokado, tomater, risoni och gräslök - puh, det räcker så va?

MM som i Matig och Mättande. Det är precis vad den här salladen handlar om med massor av protein, lite kolhydrater i form av risoni och pikant smak av mycket gräslök. Vi äter den utan dressing. Låter bacon smaka bacon, ost smaka ost, avokado smaka avokado, ja - du fattar. Dressing kan vara gott ibland men jag väljer oftast bort det. Jag föredrar att känna smakerna som de är och vill inte att allt ska smaka "likadant" av en dressing. Men smaken är ju som bekant väldigt delad så om du vill ha dressing så ska du ha det!

Att det är bra mat att lägga i matlådan är ett plus. Även att maten inte behöver värmas när temperaturen närmar sig tjugo grader vid lunchdags är ett plus. Plus att det är gott och lätt att göra salladen. En massa plus alltså. Så varför inte testa? Som vanligt tar du bort och lägger till som du vill. Säkerligen passar gröna ärtor, majs, paprika med mera i salladen. Men då kanske något ska tas bort. Ibland gäller "mindre är mer" (jag försöker undvika engelska uttryck som invaderar mitt språkbruk, varför säga less is more?).

Det här är ju inte mat som man dukar upp för att äta fint direkt. Hederligt käk man blir mätt av och som både smakar och gör gott. Inga krusiduller. Bara rätt på och bra så.

Ingredienserna nedan räcker till fyra rejäla portioner.
MM-sallad
1 grillad kyckling, urbenat kött i mindre bitar
2 paket bacon (280 g), knaperstekt i bitar
5 hårdkokta ägg, grovt hackade
2 avokado i bitar
200 g ost i tärningar (jag använde port salut)
10-12 körsbärstomater, halverade
1 kruka färsk gräslök, hackad
200 g kokt, avrunnen och avkyld risoni (pastagryn)
Lite olivolja
Salt och svartpeppar

Blanda den avrunna pastan med lite olivolja så att den inte klibbar ihop. Sedan är det bara att blanda ihop rubbet och smaka av med lite salt och (mycket) svartpeppar.

Blanda gärna salladen på ett stort fat - trevligt sätt att servera!

Väldigt matigt och mättande - och gott. Alltså MMG-sallad!

För övrigt så verkar det som att man bör passa på att njuta av solen. Taskigt väder på gång sägs det men å andra sidan så avgör väl inte vädret hur du upplever dina dagar? Visst, det är klart att det är trevligt med solsken och värme, men tänk så här. Nog kan du le och skratta åt regn och rusk om du den dagen har fått beröm för något, har lyckats riktigt bra med något, har gjort något bra för någon annan eller har något trevligt att se fram emot på kvällen eller dagen efter. En del av lyckan är att ha något att se fram emot. Alltså kan man väl i så fall se fram emot att det blir sol igen efter regn :-)

Kycklingburgare med avokadokräm - ingen hit tyvärr...

Nu ska man inte lyssna så mycket på mig och min smak, den är lite konstig ibland. Mannen tyckte att kycklingburgaren var god men den gick inte hem hos mig. Det är något med konsistensen... Hur mycket jag än förberedde mig innan jag tog första tuggan på att det här är inte "vanlig burgare" med nöt. Det kommer smaka annorlunda och ha annat tuggmotstånd men det är goa grejer i och kyckling är kyckling både som filé och färs. Men nej... Det ville sig inte för mig. Men som sagt, lyssna inte på mig utan på mer normala människor som min äkta hälft, "det är ju gott ju"...

Avokadokrämen däremot kunde jag äta med sked! Den kan man ha som tillbehör till allt möjligt, speciellt på kommande grillbufféer och på smörgås med några tomatskivor t.ex.

4 kycklingburgare

600 g kycklingfärs

1 tsk sambal oelek

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk pressad citronsaft

1 tsk rivet citronskal

Blanda ihop allt riktigt ordentligt tills smeten börjar bli fast i konsistensen. Den beter sig inte som färssmet med nötkött utan ska bearbetas ordentligt, annars håller den inte ihop vid stekning. Forma fyra hamburgare och stek i smör och/eller olja 5-6 minuter totalt i pannan på båda sidor till fin färg. Stek sedan färdigt i ugnen på 225 grader i ca 6 minuter. Stick ett hål och kolla köttsaften. Som bekant när det handlar om kyckling är färgen rosa ett big no no.

Avokadokräm

3 mogna avokado
1 tsk citronsaft

1 tsk olivolja

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Mosa avokadon med en gaffel och blanda med citronsaft, olivolja och smaka av med kryddor. Klart!

Tillbehör

Skivad tomat

Skivad lök (gul, röd eller silverlök)

Sallad

Hamburgerbröd

Rosta gärna hamburgerbröden på "snittytorna" så att de får fin färg och en yta som inte suger åt sig vätska lika lätt (då blir inte hamburgare lika saggig). Bred avokadokräm på bottenbrödet, på med sallad och sedan burgaren. Lägg på övriga tillbehör och bred avokadokräm även på undersidan av toppbrödet innan du lägger på det överst.

Man kan inte lyckas jämt men det är kul att testa något nytt! Avokadokrämen däremot smakade kanon. Fast det är ju å andra sidan svårt att misslyckas med avokado...

Inte ens några av mina favorittillbehör räckte till för att jag skulle gilla denna burgare...


Det ser ju ganska gott ut och Mannen bedyrar som sagt att det smakade gott men jag är ärlig och håller inte med. Men om du är van att äta kycklingburgare och vill ha en med lite asiatisk touch och fräschör så kan den nog slinka ner.

Att göra kycklingburgare hade inget med operation rensa skafferiet att göra men man måste ju få vara lite spontan också. Dock är jag tillbaka på temat igen med nästa måltid. Det blir en risotto med en lite annorlunda twist som inte jag har provat förut i alla fall. Ska bli spännande att se hur det blir!

Energidrink med tranbär, hallon och avokado - gör och smakar gott

Om det blev mycket mat och annat gott under julhelgen är den här drinken en bra återställare. Både för att känna sig lite nyttigare inuti, mota alla baciller som härjar och för att ladda med energi till nyår. För då blir det ju ännu mer gott :-)

Tranbär är antibakteriella, hallon fullproppade med antioxidanter och avokado innehåller bra mycket nyttigare fettsyror än julskinkan. Bara att mixa och stjälpa i sig. Beskan från tranbären läskar men tar inte över tack vare hallonen. Jättegott och det känns nästan hur gott det gör i kroppen.

Till två stora glas

5 dl färdigblandad tranbärsdryck

1 avokado

125 g frysta hallon

Mixa skalad avokado, tranbärsdryck och hallon.
Häll upp i två stora glas.

Skål!

Hallon gör gott, läs mer här >

Middagen ikväll blev också åt det "nyttiga" hållet med mycket grönsaker. Jag gjorde köttfärsspett med lök och fänkål som vi åt med matvetesallad blandad med paprika, purjolök och squash. Spetten doppades i en yoghurtsås med lite hetta från chilisås. Men mer om det i morgon...

Julhelgen kom och gick och nu rusar vi vidare mot nästa fest. Nyårsfirandet ser jag personligen fram emot mer än julen. Det bästa med den här julen blev mammas julskinka på mackor av Minnabröd (min farmor Vilhelminas recept som mamma fortfarande bakar) och till det julmust hemma hos mamma och pappa kvällen före julafton. En köttbullemacka blev det också med mammas goda köttbullar.

Både mamma och brorsan jobbade under julen, varken gäster eller patienter tar ledigt i service- respektive omsorgsbranschen, så är det bara. Pappa bjöd mig och Mannen på middag på julaftonskvällen och inte vilken middag som helst. Han provade nytt recept och tillbringade tre timmar (!) i köket. Vi fick skinkstek med rödvinssås med potatis- och jordärtskockspuré som smakade ljuvligt. Tillbehöret i form av fräst vitkål, bacon och äppeltärningar passade perfekt till. Pappa var på väg att köpa kronärtskocka till purén och det skulle vara grönkål i stället för vitkål i tillbehöret men allting blev jättebra. Det tyder på flexibilitet, mod och engagemang i köket :-)

Som sagt, vidare mot nästa firande, nyåret. Det ska bland annat bli jättekul att knåpa ihop en läcker förrätt och jag har hittat flera kandidater på det här stället: spisa.nu För dig som äter fisk och skaldjur finns det mängder av förrätter att botanisera bland. Jag som inte ska använda något av det till förrätten har ändå hittat andra alternativ, så om du inte redan har bestämt dig, ta en titt.

God fortsättning!

Pannkaka med avokadoröra, bacon och tomat

Pannkaka med matig topping, perfekt som lunchrätt eller lätt kvällsmål. Efter att ha ätit matiga pannkakor i Amsterdam (typ galette) med allt möjligt på så kände jag att det här inte var något konstigt alls även om jag inte direkt förknippar pannkakor med varken bacon, avokado eller tomat. Väldigt gott måste jag säga. Jag använde en liten panna att grädda pannkakorna i. Det blir lättare då att göra riktigt tunna och frasiga. För extra frasighet häller jag i en skvätt Club Soda i pannkakssmeten, ett beprövat gammalt knep som verkligen funkar. Smakerna i den här rätten är ganska milda och beskedliga. Den som vill hettar upp det hela med några droppar tabasco. Ät med kniv och gaffel eller gör som jag, rulla ihop till en pannkakswrap och ät med fingrarna!

Topping för 4 personer

1 paket bacon

1 liten ask ruccola

8 körsbärstomater

1/2 rödlök

2 avokado

1 tsk färskpressad citronsaft

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Ev tabasco

1. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skiva tomaterna. Skala och finhacka rödlöken.
3. Lägg upp ruccola, tomater och lök på ett fat eller i en skål. Lägg upp bacon separat.
4. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och gröp ur köttet. Lägg i en skål och mosa med gaffel tillsammans med citronsaft. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Servera tillbehören som topping på nygräddade pannkakor.

Pannkakor, ca 10 st - fler om du använder liten stekpanna

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

1/2 tsk salt

1/2 dl Club Soda (sodavatten)

Smör att steka i

1. Vispa samman mjöl och salt med hälften av mjölken tills smeten är helt slät.
2. Tillsätt resten av mjölken och vispa igen helt slätt. Vispa i ett ägg i taget.
3. Häll försiktigt i sodavattnet det sista du gör innan du börjar grädda pannkakorna.
4. Hetta upp en stekpanna och smält lite smör för varje pannkaka. Rör om i bunken under tiden - annars sjunker mjölet ner i botten.
5. Häll i smeten i tunna lager. När ytan har stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan och steka ytterligare någon minut.

Bacon till pannkaka? Absolut!

Ruccola, skivade tomater och finhackad rödlök är klart att servera till pannkakorna med avokadon.

Små tunna pannkakor ska det vara till det här, tycker jag!



Matig sallad med tonfisk, halloumi, avokado, potatis, ägg ...

Det som är bra med den här salladen är att den är lätt att variera. Var och en blandar i det man tycker om. I skrivande stund kommer jag på att knaperstekt bacon nog hade funkat bra också.... För mig började det med att jag ville göra en sallad med tonfisk och ägg, lite nicoiseinspirerat. Sedan funderade jag på vad man kunde fylla på med för att göra salladen mer matig och mättande. Jag tänkte kokt kall potatis, avokado och halloumi. Till det en massa grönsaker!

Jag använde ingen dressing, tycker inte att det behövs. Allt som är i smakar så bra i sig. Dessutom ger citronen som jag stänkt över avokadon och olivoljan som jag stekt halloumin i lite extra smak. Vill du ändå ha en dressing så gör förslagsvis en vanlig fransk vinägrett. Tonfisken finfördelar jag så att den blandas med allt som är i, på det viset ger den smak överallt. Den som vill ha det à la LCHF hoppar över potatisen.

Det är lite pyssel att få ihop salladen, många ingredienser som ska preppas. Men när det väl är gjort är det ju bara att blanda och äta. Det blev över både till Mannens matlåda och att ta med oss till sommarstugan. Oj, sorry - det här blev ett ovanligt långt peppintro till receptet. Över till väsentligheterna!

Ungefär 6 portioner

1 påse blandad sallad (t.ex. olika sorters sallad, rädisor, morot och rödkål som jag använt här)

1 gul paprika i bitar

10 körsbärstomater i halvor

1 gurka i bitar

2 röda knipplökar i skivor

2 avokado i bitar

1 paket sugarsnaps eller sockerärtor

10 kokta och kalla färskpotatisar i skivor (behåll gärna skalet på)

6 hårdkokta och kalla ägg i klyftor

2 paket halloumi, skivade - stekta i olivolja och sedan skurna i bitar

2 burkar tonfisk i vatten eller olja, finfördelat

Ev dressing och/eller salt och peppar - efter egen smak

1. Ta fram och förbered alla ingredienser.
2. Blanda :-)

Basen i salladen before...

Rå lök i sallad kan ta över smakmässigt men om man lägger den i isvatten en stund innan den blandas i salladen så mattas den starka smaken av. Dessutom blir den spänstig och krispig!

Salladsfatet börjar fyllas. Men det är mycket kvar. Puuuh...

Avokadon behåller sin fina gröna färg och får fin smak av lite pressad citron. Utan citron över mörknar den i färgen och ser trist ut.

Halloumi är ju allra godast direkt från stekpannan eller grillen men fungerar förvånansvärt bra även efter att den kallnat i en salladspytt som den är, skuren i bitar. Den ger jättegod sälta och lite tuggmotstånd.

Smakar gott och känns nyttigt!

Lottas Cobb's salad, passar även LCHF:are

Denna amerikanska klassiker från 1930-talet är verkligen hur god som helst! Jag konstaterade snabbt att ingredienserna borde vara helt OK enligt LCHF även om vi åt den utan dressingen. Blandad sallad, grillad kyckling, tomater, kokta ägg, avokado och ost i kombination smakar faktiskt otroligt gott och mättande är det. Om jag skulle vilja dryga ut den är det lätt att blanda i t.ex. couscous, bulgur eller ris men det behövs verkligen inte. "Legenden" säger att salladen kom till när ägaren till Hollywood Brown Derby Restaurant, Robert Howard Cobb, inte hade ätit när det närmade sig midnatt och att han då blandade ihop rester som fanns kvar i köket. En av kockarna fräste på lite bacon och allt blandades med fransk dressing. Det finns hur många varianter som helst av Cobb's salad som serveras på restauranger över hela världen. Allt enligt Wikipedia förstås... I originalreceptet ska det vara roquefortost men jag använder prästost och så ska det vara endiver i - det har inte jag i min och jag använder andra salladssorter än originalet. Det här är min variant den här gången. Nästa gång ska jag testa att hacka ner lite hasselnötter också.

4 portioner
ICAs bistrosallad, 150 g (frisée, strimlad rödbeta, mâche)
Kycklingbrösten från en grillad kyckling, skuren i bitar
1 ask körsbärstomater i halvor, 250 g
2 avokado i bitar
4 hårdkokta ägg hackade i inte för små bitar
8 skivor knaperstekt bacon skurna i bitar
100 g prästost skuren i bitar
1 kruka klippt gräslök
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Bred ut salladen på ett stort fat eller i en stor skål - lagom för att kunna blanda runt salladen utan att det väller över.
2. Lägg övriga ingredienser på salladen vartefter. Salta och svartpeppra. Vänd försiktigt runt salladen.
3. Flytta försiktigt över till och servera gärna i en salladsskål av glas - det ser fint ut.

Om du vill ha dressing till ska lite av den blandas med salladssorterna innan resten av ingredienserna blandas i. Börja i så fall med dressingen och dressa salladen. Låt den stå medan resten görs i ordning. Vispa ihop alla ingredienser utom oljorna. Vispa sist i oljorna och smaka av med salt och peppar. Servera salladen med resten av dressingen vid sidan av så att var och en kan använda den efter eget behag.

Dressing
1/2 dl vatten
1/2 dl rödvinsvinäger
1 krm strösocker
3/4 tsk worcestersås
2 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1 dl rapsolja
Salt och svartpeppar