Mera blåbär! Blåbärspannkakor med smält smör och lönnsirap

Blåbär är både gott och nyttigt. Här i riktigt smarriga pannkakor som blir härligt pösiga. Pannkakorna är riktigt mättande och innehåller en del sött så jag skulle inte rekommendera att äta dem som kvällsmat. Kan bli knepigt att somna då kan jag informera om, vis av egna erfarenheter :-)

Lönnsirap passar verkligen att ringla över pannkakorna som blir frasiga i kanterna och fulla med smak. Jag skulle rekommendera dem som mellanmål eller till frukosten när du har gott om tid. Det går jättebra med frysta blåbär som får tina om du inte har plockat egna eller inte har lust att betala skjortan för färska blåbär i affären.

6-8 (ganska tjocka) pannkakor

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 ägg - gulan och vitan för sig

3 1/2 dl filmjölk

1/2 dl rapsolja

2 dl blåbär

Smör

Lönnsirap

Eventuellt mer blåbär

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke som du sedan ska kunna vispa i. Dela äggula och -vita. Ner med äggula, filmjölk och olja i bunken med det torra. Vispa till en slät smet. Vispa äggvitan tills den blir hård. Vänd ner försiktigt i pannkakssmeten och blanda till sist ner blåbären. Stek pannkakorna på inte alltför hög värme i lite smör. 2-3 minuter på första sidan tills det bildas små bubblor på ytan. Vänd och stek ett par minuter till. Anpassa mängden smet till hur stora/tjocka du vill ha dina pannkakor och efter den stekpanna du använder. För små lite tjockare pannkakor, använd en liten panna och måtta ca 1 dl till varje pannkaka. Servera direkt med en klick smör som får smälta ner ovanpå pannkakan, lönnsirap och eventuellt blåbär.

Blåbären färgar pannkakorna så att de ser lite skumma ut,
nästan gröna i färgen, men smaken är det inget fel på!

Servera gärna med blåbär både i och utanför smeten!

Och så sommaren som fortsätter in i september. Härligt! Får väl se hur länge det varar men det är bara att njuta av det som erbjuds. Än så länge känns det som att de mustiga och värmande grytorna och långkoken får vänta lite till :-)

Bananpannkakor och blåbärskeso - lunchmat på landet

Pannkakor är ju snabbt fixat! Bra att slänga ihop som mellis eller lunch. De blir mer mättande och känns fräschare med lite banan i och en riktigt god blåbärskeso till. Både gott och nyttigt känns det som och då är det svårt att motstå...

Du kan göra dem som små plättar med ett par-tre bananskivor till varje eller i en liten stekpanna som jag gjorde, då petade jag ner fem-sex skivor. Blåbärskeso gör du enkelt genom att blanda en liten burk naturell keso med 1-2 dl blåbär, spara några att servera vid sidan av. Blåbärskeson är förresten ett riktigt bra mellanmål för sig. Ska testa det som eftermiddagsenergi till vardags och se om jag får bättre ork till att till exempel träna lite efter jobbet! 

Till fyra mindre pannkakor eller många fler små plättar (svårt att ange exakt...)

2 dl vetemjöl

2 ägg

4 dl mjölk

Smör

2-3 bananer, skivade

Blåbärskeso

1 liten burk keso

1-2 dl blåbär (frysta och tinade eller färska)

Vispa ihop pannkakssmeten av mjöl, ägg och mjölk. Låt stå en stund i kylen. Hetta upp smör i en liten stekpanna eller plättlagg. Lägg i bananskivor och häll över pannkakssmet, inte för tunt. Stek tills smeten nästan stelnat helt, vänd och stek en stund på andra sidan.

Blanda keso och blåbär. Servera blåbärskeson till bananpannkakorna.

Och så det där med frysta bär. Enligt Livsmedelsverket bör vi nu koka upp bären och sedan låta dem svalna innan vi använder dem. Det beror på flera fall av hepatit A som man tror har koppling till frysta bär. Om man är vaccinerad och har skydd så borde det vara lugnt, tänker jag. Eftersom jag har långtidsskydd så lät jag mina frysta blåbär tina och sedan använde jag dem direkt. Trist att man ska behöva tänka på såna här saker...

Något bitter är jag över utebliven sol här på landet. Det är visserligen bättre än i går då regnet vräkte ner men inte har det blivit någon skön stund i solstolen inte. Lite nytta fick vi gjort istället. Trädäcket är nu helt rent från snö, is, barr, löv och annat skräp. Oj, vad härligt det är med en lövblås! Solen tittar visserligen fram men det är väldigt korta stunder. Äh, nog om vädret. Vår blir det nu i alla fall om man tittar på termometern. 

Ska spåna på veckans middagar och försöka vara lite mer planerad. Det finns så mycket jag vill laga. Problemet är att välja... 

Jag önskar dig en fin och god matvecka och hoppas att jag ska kunna locka med något här som ska smaka!

Frasiga fläskpannkakor i stekpannan

Kolesterolvarning är härmed utfärdad! Här har vi ett Mannerström-recept på frasiga fläskpannkakor med massor av ägg, grädde, fläsk och stekflott :-) Är du fortfarande kvar? Bra, då kör vi vidare med dessa underbart goda pannkakor med fläsk. Man måste faktiskt inte göra fläskpannkaka i ugnen. Det hörs ju på namnet att det ska göras i pannan. Men hur förklarar man då ugnspannkaka... Kaka i pannan som görs i ugnen?! OK, om vi kallar pannan i ugnen för långpanna då. Äsch. Glöm detta. Jag svamlar. Skyller på snorstockning i skallen...

Helt seriöst så är det första gången jag äter fläskpannkaka som görs i stekpannan på spisen. Men som vanligt med lite sodavatten i smeten precis innan gräddning för den rätta frasigheten (det blir skillnad!). Pannkakssmeten är gudomlig och med små bitar av fläsk i varje pannkaka så njöt jag av varje tugga. Kunde till och med känna smaken trots envis förkylning. Det var Mannen som stod för tillagningen, ivrigt påhejad av mig i köket och det här får han gärna göra om. Glömde förresten varna för vansinnigt tråkiga bruna bilder men bättre sent än aldrig :-)

Frasiga fläskpannkakor, ca 4 portioner

Ca 400 g skivat stekfläsk (eller rimmat sidfläsk)

5 ägg

2 dl siktat vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl grädde

1/2 tsk strösocker

1/2 tsk salt

Smör till stekning

1 dl sodavatten

Vispa äggen i en stor bunke. Ner med mjölet och rör om. Blanda i mjölk, grädde, socker och salt. Vispa till en jämn smet. Ställ bunken åt sidan så att smeten sväller lite - stek fläsket under tiden. Dela fläsket i 2-3 cm stora bitar. Stek dem frasiga i lite smör (akta så att de inte blir för hårt stekta). Låt fläsk och flott ligga kvar i pannan. Precis innan gräddning - blanda ner sodavattnet i smeten. Hetta upp en liten stekpannan eller pannkakslagg och lägg i lite stekflott och smör. Fördela några fläskbitar i pannan och häll över knappt 1 dl pannkakssmet. Vicka på pannan så att smeten fyller ut pannan. Stek gyllenbruna och frasiga. Ät helst pannkakorna så gott som direkt från pannan - då är de som allra gudagodast. Ät med eller utan rårörda lingon. Vi hoppade över lingonen den här gången. Såååå gott!

För övrigt går en del av den begränsade tankeverksamheten just nu till funderingar på resmål i vår. Ett resmål med sol och avkoppling. En plats för tankande av energi och kvalitetstid med Mannen. Det behöver vi typ igår... Vi får se vad det blir! Till dess är det bara att gilla läget med återuppstånden vinter. Behöver inte säga så mycket mer om det.

Ha en skön onsdag denna vårdagjämning (pyttsan)!

Kantareller och babyspenat i en pannkaksrulle

Man fullkomligen överfalls av recept med svamp, frukt, bär, rotfrukter och annat som skördas den här tiden på året så jag är väl inte sämre än att jag kan komma med ett bidrag jag också. Det får bli en favorit i repris från förra sommaren, vid den tidpunkten vi började med trädäcket som nu är (så gott som) klart! Några få semesterdagar på landet blev det medan vi inväntade hantverkare och då gav Mannen järnet med skruvdragare, tumstock och såg.

Då förra sommaren handlade det om det tunga grundarbetet, att gräva och gjuta plintar. Pappa hjälpte till och jag bjöd karlarna på den här pannkaksrullen som energipåfyllning. Man behöver inte ha bränt kalorier på att bygga trädäck för att peta i sig den här rullen, njut den som lunch eller lättare kvällsmat. Riktigt gott är det!

Pannkaka, 4 personer
125 g smör + smält smör till bakplåtspapperet

2 dl mjöl
3 dl mjölk
3 ägg
1 tsk salt

Smält 125 g smör och blanda med mjölet till en "pasta". Häll i mjölken och rör om tills det blir en slät smet. Ta kastrullen av pannan och låt svalna lite grand. Vispa sedan i äggen och salta. Lägg bakplåtspapper på en upnsplåt med höga kanter, måtten bör vara ungefär 25 x 35 cm så att inte pannkakan blir för tjock eller för tunn. Pensla bakplåtspapperet med lite smält smör. Häll smeten i pannan och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun och färdiggräddad rakt igenom. Var beredd på stora bubblor som poppar upp men bry dig inte om dem, de plattas till när pannkakan rullas ihop. Rullen skivas i 12-15 bitar som räcker till fyra personer. När pannkakan är färdiggräddad, jämna till kanterna med kniven. Kantresterna är jättegoda att mumsa på som de är!

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller i mindre bitar
1 finhackad gul lök
1 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
En skvätt kinesisk soja
Smör
Salt och vitpeppar

Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. När de har släppt ifrån sig vätskan, tillsätt löken och en rejäl klick smör. Fräs ett par minuter och pudra sedan över mjölet. Rör om och blanda i mjölk och grädde. Låt koka ihop till stuvningkonsistens, det får inte vara för löst. Smaka av med lite soja, salt och vitpeppar. Bred stuvningen på pannkakan, fördela en näve babyspenat över och rulla ihop. Låt rullen vila några minuter så att den sätter sig lite grand innan du skivar upp den. Lägg upp snygga skivor på ett fat och garnera med babyspenat och körsbärstomater. Servera till just dina lyckligt lottade matgäster eller frossa själv! Pannkaksrullen passar att äta både varm, ljummen och kall.

Plockar inte själv men det finns ju andra som gör det som tur är!

Stuvning och spenat på pannkakan med skurna kanter. Rulla ihop från ena långsidan. Försök rulla så tajt som möjligt så håller bitarna ihop bättre och ser snyggare ut. Jag misslyckades lite där... Min rulle tiltade lite men den smakar ju inte sämre för det!

 

Servera lite snyggt med tomater och spenat! Fast om du ska trycka i dig rullen själv kan du ju strunta helt i lull-lullet...



Livet i ett sovrum och badrum rullar på. Det funkar faktiskt men det är ju knasigt ändå! Och nu saknar jag verkligen att få pula i köket men till helgen ska jag ta igen det i köket på landet. Vi har packat upp kyl/frys och micro som ska stå i köket när det är klart. Vitvarorna står också i sovrummet där vi bor och i micron lagas lite mat. Eller lagas och lagas, ni vet ju vad en micro gör. Igår blev det Karins lasagne från Dafgårds och den är inte så tokig faktiskt. Mumsade i mig ett gäng körsbärstomater till också för inte är portionerna med färdigmat särskilt stora inte! Mätt blev jag men inte gladare för det, hade hellre lagat min egen lasagne men det får bli sen.

Ha en riktigt trevlig kväll - speciellt som vi fick lite bonussommar igen - i alla fall här i Stockholm!



Pannkaka med det som fanns till hands

Jag säger bara det, har man några ägg, mjölk och lite mjöl så kommer man långt. Pannkaka äter jag gärna med lite smör och socker men om det finns jordgubbar och blåbär i frysen så äter jag det gärna till pannkakorna med lite florsocker. Enkel och mättande matlagning som passar mig just nu när krafterna så sakteliga är på väg tillbaka efter flunsan. Det är inte klokt vad mina ynkliga muskler har hunnit förtvina av alla timmar i bingen. Bara att vispa pannkakssmet kändes som ett styrkepass på gymmet (hur nu det känns för det har jag ju ingen aning om - ha - men jag har bra fantasi!).

Pannkakor, ca 10 st - fler om du använder liten stekpanna
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
1/2 dl Club Soda (sodavatten)
Smör att steka i

Vispa samman mjöl och salt med hälften av mjölken tills smeten är helt slät. Tillsätt resten av mjölken och vispa igen helt slätt. Vispa i ett ägg i taget. Häll försiktigt i sodavattnet precis innan du ska börja grädda. Hetta upp en stekpanna och smält lite smör för varje pannkaka. Rör om i bunken under tiden - annars sjunker mjölet ner i botten. Häll i smeten i tunna lager. När ytan har stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan och steka ytterligare någon minut.

I somras åt jag pannkakor med bacon, avokadoröra, tomat och lök. Hur gott som helst och verkligen en hel måltid. Värt att testa, kanske?



Receptet finns här >

Det ska bli intressant att se hur vår lilla frigga på landet står emot kylan nu när den har slagit till ordentligt. Vi har isolerat rejält - helt vinterbonat - och den är ju inte så stor men ändå, nu är det upp till bevis! Förhoppningsvis ger ett par dagars frid på landet i helgen nådastöten för flunsan och förkylningen. Nu har vi inte varit där på fyra veckor och vi längtar verkligen.

Vi ses i köket och trevlig helg!

Pannkaksrulle med kantarellstuvning och babyspenat

Det här är lyxpannkaka som går snabbt att göra och kan ätas på stående fot eller lite mer elegant med kniv och gaffel på tallrik, som en förrätt till exempel. Just idag blev det den enklare varianten. Inte kunde jag låta gubbarna jobba med trädäcket (nej, det är inte klart ännu...) utan att ge dem god energi som ett tecken på min uppskattning för deras slit. Så jag slängde ihop den här rullen med krämig kantarellstuvning och serverade i friska luften. Stuvningen toppas med babyspenat innan rullen rullas.

Vi fick lite regn i förmiddags men det gav sig. Att det är mulet och blåser stoppar inte mina hjältar. Alldeles strax får de krypa in i en vedeldad värmande bastu och efter det äta mammas köttfärslimpa så det är inte sådär jättesynd om dem :-) Det kunde ju ha varit värre, typ spik i foten...

Pannkaka, 4 personer

125 g smör + smält smör till bakplåtspapperet

2 dl mjöl

3 dl mjölk

3 ägg

1 tsk salt

Smält 125 g smör och blanda med mjölet till en "pasta". Häll i mjölken och rör om tills det blir en slät smet. Ta kastrullen av pannan och låt svalna lite grand. Vispa sedan i äggen och salta. Lägg bakplåtspapper på en upnsplåt med höga kanter, måtten bör vara ungefär 25 x 35 cm så att inte pannkakan blir för tjock eller för tunn. Pensla bakplåtspapperet med lite smält smör. Häll smeten i pannan och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun och färdiggräddad rakt igenom. Var beredd på stora bubblor som poppar upp men bry dig inte om dem, de plattas till när pannkakan rullas ihop. Rullen skivas i 12-15 bitar som räcker till fyra personer. När pannkakan är färdiggräddad, jämna till kanterna med kniven. Kantresterna är jättegoda att mumsa på som de är!

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller i mindre bitar

1 finhackad gul lök

1 dl vispgrädde

1,5 msk vetemjöl

2 dl mjölk

En skvätt kinesisk soja

Smör

Salt och vitpeppar

Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. När de har släppt ifrån sig vätskan, tillsätt löken och en rejäl klick smör. Fräs ett par minuter och pudra sedan över mjölet. Rör om och blanda i mjölk och grädde. Låt koka ihop till stuvningkonsistens, det får inte vara för löst. Smaka av med lite soja, salt och vitpeppar. Bred stuvningen på pannkakan, fördela en näve babyspenat över och rulla ihop. Låt rullen vila några minuter så att den sätter sig lite grand innan du skivar upp den. Lägg upp snygga skivor på ett fat och garnera med babyspenat och körsbärstomater. Servera till just dina lyckligt lottade matgäster eller frossa själv! Pannkaksrullarna passar att äta både varma, ljumna och kalla. Härmed är jag nog färdig med kantareller för den här säsongen.

Grejerna till pannkakan...

Rör i äggen när pannkakssmeten har svalnat lite.

Som sagt, pannkakan kan blåsa upp lite här och var under gräddningen men det är inget som påverkar slutresultatet.

Ungefär 200 g kantareller uppmätt i min nya fina våg :-)

Fräs kantareller och gul lök i en rejäl klick smör. Varför snåla?

Lite babyspenat piggar upp rullen med sin färg och smak. Tror säkert att ruccola skulle kunna funka också även om det har kraftigare smak.

Stuvning och spenat på pannkakan med skurna kanter. Rulla ihop från ena långsidan. Försök rulla så tajt som möjligt så håller bitarna ihop bättre och ser snyggare ut. Jag misslyckades lite där... Min rulle blev mer bred än rund:

Lägg upp skivorna på fat och snygga till med lite babyspenat och körsbärstomater.

Inte lika snyggt efter att gubbarna har huggit in men det är ju strunt samma. Mellanmålet blev väldigt uppskattat!

Mannen fixade kaffe på maten. Dubbla espresso. Och så blev det visst en wirrepinne till pappa också. Är man pensionär så har man den rättigheten på en söndag :-)



Pannkaka med avokadoröra, bacon och tomat

Pannkaka med matig topping, perfekt som lunchrätt eller lätt kvällsmål. Efter att ha ätit matiga pannkakor i Amsterdam (typ galette) med allt möjligt på så kände jag att det här inte var något konstigt alls även om jag inte direkt förknippar pannkakor med varken bacon, avokado eller tomat. Väldigt gott måste jag säga. Jag använde en liten panna att grädda pannkakorna i. Det blir lättare då att göra riktigt tunna och frasiga. För extra frasighet häller jag i en skvätt Club Soda i pannkakssmeten, ett beprövat gammalt knep som verkligen funkar. Smakerna i den här rätten är ganska milda och beskedliga. Den som vill hettar upp det hela med några droppar tabasco. Ät med kniv och gaffel eller gör som jag, rulla ihop till en pannkakswrap och ät med fingrarna!

Topping för 4 personer

1 paket bacon

1 liten ask ruccola

8 körsbärstomater

1/2 rödlök

2 avokado

1 tsk färskpressad citronsaft

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Ev tabasco

1. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skiva tomaterna. Skala och finhacka rödlöken.
3. Lägg upp ruccola, tomater och lök på ett fat eller i en skål. Lägg upp bacon separat.
4. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och gröp ur köttet. Lägg i en skål och mosa med gaffel tillsammans med citronsaft. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Servera tillbehören som topping på nygräddade pannkakor.

Pannkakor, ca 10 st - fler om du använder liten stekpanna

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

1/2 tsk salt

1/2 dl Club Soda (sodavatten)

Smör att steka i

1. Vispa samman mjöl och salt med hälften av mjölken tills smeten är helt slät.
2. Tillsätt resten av mjölken och vispa igen helt slätt. Vispa i ett ägg i taget.
3. Häll försiktigt i sodavattnet det sista du gör innan du börjar grädda pannkakorna.
4. Hetta upp en stekpanna och smält lite smör för varje pannkaka. Rör om i bunken under tiden - annars sjunker mjölet ner i botten.
5. Häll i smeten i tunna lager. När ytan har stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan och steka ytterligare någon minut.

Bacon till pannkaka? Absolut!

Ruccola, skivade tomater och finhackad rödlök är klart att servera till pannkakorna med avokadon.

Små tunna pannkakor ska det vara till det här, tycker jag!