Ostiga omelettmuffins med spenat och tomat

Smått men gott! Och man kan ju (lätt) äta flera av dessa miniomeletter. Perfekt till lunch eller enklare middag, och som ett inslag på en frukostbuffé eller till brunch. Använd stora muffinsformar och ställ i en muffinsplåt så att de får stöd. 

Mycket av smaken kommer från mjuk ost (ja, särskrivet ska det vara - inte mjukost) som läggs i botten tillsammans med fräst babyspenat innan omelettsmeten hälls över. Så här avgör du själv lite grand vilken karaktär du vill ha på dina omeletter. I dessa hamnade fransk Delice de Bourgogne men det funkar även med Taleggio, Camembert eller varför inte getost?

Förutom ost och spenat petade jag även ner ett par halvor körsbärstomater och så toppade jag med riven parmesan. Kände direkt att knaperstekt bacon till dessa miniomeletter skulle passa perfekt och den känslan bekräftades :-)

Omeletterna är goda att äta varma, ljumna och även kalla. Smidigt och gott att ha i kylen som ett snabbt och hyfsat nyttigt mellanmål, tycker jag!

6 omeletter
4 ägg
4 msk mjölk
Salt och svartpeppar
6 bitar ost av valfri sort (som smälter bra)
6 körsbärstomater, halverade
Några rejäla nävar färsk babyspenat (ca 30 g)
Smör
Parmesan, riven (eller annan ost som blir god att gratinera)

Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppra efter egen smak. Fräs babyspenat i lite smör, kort och snabbt på ganska hög värme. Lägg en bit ost samt babyspenat i botten av varje muffinsform. Fördela äggsmeten ovanpå. Peta ner två tomathalvor i varje form. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter.

Servera med knaperstekt bacon!

Snart är det dags för semester och då hoppas jag på gott om tillfällen att prova nya recept, på och kring grillen. Kanske i ett nytt utekök, på en murrikka eller något annat spännande. Eller på helt vanligt sätt i ugn och på spis i stugköket. Drömma går ju :-)

Vad det blir på semestern tar vi lite som det kommer. Det ska bli väldigt skönt att få vara helt lediga.  Det är inte vad vi gör som är viktigt, utan att vi får göra det tillsammans.

Mera blåbär! Blåbärspannkakor med smält smör och lönnsirap

Blåbär är både gott och nyttigt. Här i riktigt smarriga pannkakor som blir härligt pösiga. Pannkakorna är riktigt mättande och innehåller en del sött så jag skulle inte rekommendera att äta dem som kvällsmat. Kan bli knepigt att somna då kan jag informera om, vis av egna erfarenheter :-)

Lönnsirap passar verkligen att ringla över pannkakorna som blir frasiga i kanterna och fulla med smak. Jag skulle rekommendera dem som mellanmål eller till frukosten när du har gott om tid. Det går jättebra med frysta blåbär som får tina om du inte har plockat egna eller inte har lust att betala skjortan för färska blåbär i affären.

6-8 (ganska tjocka) pannkakor

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 ägg - gulan och vitan för sig

3 1/2 dl filmjölk

1/2 dl rapsolja

2 dl blåbär

Smör

Lönnsirap

Eventuellt mer blåbär

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke som du sedan ska kunna vispa i. Dela äggula och -vita. Ner med äggula, filmjölk och olja i bunken med det torra. Vispa till en slät smet. Vispa äggvitan tills den blir hård. Vänd ner försiktigt i pannkakssmeten och blanda till sist ner blåbären. Stek pannkakorna på inte alltför hög värme i lite smör. 2-3 minuter på första sidan tills det bildas små bubblor på ytan. Vänd och stek ett par minuter till. Anpassa mängden smet till hur stora/tjocka du vill ha dina pannkakor och efter den stekpanna du använder. För små lite tjockare pannkakor, använd en liten panna och måtta ca 1 dl till varje pannkaka. Servera direkt med en klick smör som får smälta ner ovanpå pannkakan, lönnsirap och eventuellt blåbär.

Blåbären färgar pannkakorna så att de ser lite skumma ut,
nästan gröna i färgen, men smaken är det inget fel på!

Servera gärna med blåbär både i och utanför smeten!

Och så sommaren som fortsätter in i september. Härligt! Får väl se hur länge det varar men det är bara att njuta av det som erbjuds. Än så länge känns det som att de mustiga och värmande grytorna och långkoken får vänta lite till :-)

Berghällafrukost - när man tar det som finns

Lite slarviga och glömska som vi är fick vi ta konsekvenserna av det till frukost idag. Vi hade noll koll på vad som fanns kvar i kyl och frys på landet från förra helgen. Där fanns inte alls någon yoghurt, pålägg eller tillräckligt mycket ägg. Men det fanns ändå tillräckligt för att få till ett par mättande skrovmål. Inte enligt någon tallriksmodell eller andra rekommendationer om fibrer och vitaminer men gott!

Finns det bara potatis är jag nöjd för då gör jag hash brown (riven stekt potatis). Så det fick jag med ett stekt ägg som jag sköljde ner med en kopp te och en ostmacka. Mannen blir glad bara det finns någon form av protein och i frysen fanns en tillplattad bit köttfärs som jag stekte och kryddade. Stekta ägg även till det, en kopp kaffe, ett par brödskivor och så var han nöjd också. Tur det där att vi kan dela upp så fint emellan oss och båda blir nöjda, jag tar helst kolhydraterna och han proteinet. Gissa vem av oss som är mest välskulpterad :-) Kan iofs ha lite att göra med att han gymmar också medan jag kör lite mer ostrukturerad "träning"...

Hash brown och ägg med rinnig gula. Oj, vad gott. Nästan fortfarande mätt...

Ägg och kött i stället för ägg och potatis. Båda nöjda! Att platta till köttfärs som kan bli över ibland och frysa in är ingen dum idé. Perfekt att hitta i frysen när man har haft hål i huvudet.

Mörkret börjar sänka sig (redan!) här på landet. Temperaturen ligger runt noll i dag. Det är grått. Alldeles stilla och alldeles underbart. Snart dags att åka till Konsum i lilla staden och köpa det som behövs till kvällens middag som ännu inte är spikad. Jag har en stor bit cambozola i kylen som jag skulle vilja använda till något. En lyxig pastasås kanske, eller fylla järpar med... Det blir nog till att googla.

Potatiskaka, bacon, ägg och stekta tomater till frukost - ska det va ska det va ordentligt!

Sjön suger heter det ju, och den ligger ju alldeles här intill vår lilla stuga så det blev en rejäl frukost idag. Potatiskaka med lök, bacon, ägg, stekta tomater, ostsmörgås, te (till mig), kaffe (till Mannen) och juice... Behöver väl inte berätta att vi blev duktigt mätta på det... 

Det här räcker till två personer

6 potatisar (gärna mjöliga så att potatiskakan håller ihop bättre)

1 gul lök

1 paket bacon (150 g)

1 stor tomat, gärna bifftomat

1-2 ägg per person

Smör

Salt

1. Riv potatisen grovt och hacka löken.
2. Hetta upp en stekpanna, ha i smör och blanda i potatis och lök. Salta, rör om och platta sedan till kakan.
3. Stek en stund på ena sidan, vänd med hjälp av en tallrik eller ett lock. I med nytt smör och stek andra sidan till fin färg. Du kan behöva vända ett par gånger till innan kakan är färdig. Håll kakan varm med lite folie över eller ställ in i ugnen på 75 grader tills det andra är klart.
4. Knaperstek bacon och lägg åt sidan att rinna av.
5. Stek äggen.
6. Skiva tomaten i ganska tjocka skivor. Stek på båda sidor i smör på hög värme - salta lätt.
7. Vänd upp potatiskakan på ett serveringsfat. Lägg på bacon och tomatskivor. Servera med de stekta äggen.

Välkommen ner i min tomma mage! Snart...

Stekta tomater är så gott! De behöver inte vara gröna för att stekas (ni har väl sett filmen?). En gnutta salt på förhöjer smaken. Lite lök i potatiskakan smakar bättre än att bara använda potatis. Vad gjorde man utan lök?

Jag misslyckades lite med mitt ägg. Gulan blev inte riktigt så där rinnig som jag ville ha den. Snarare hårdkokt. Men det smakade så bra ändå. Nu är det paltkoma... zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz.



Frunchomelett med potatis, bacon och lök

Det blev lite över från gårdagens middag (receptet på den kommer inom kort). Här ska inte slängas någon mat så jag skar upp potatisen som ugnsbakats med bacon och gul lök och använde i en omelett till frunch. Suveränt sätt att ta tillvara grönsaker, kött och potatis - ner i en stekpanna och häll över ägg vispade med lite salt och peppar. Om det finns en skvätt grädde i kylen också så passar det bra med någon matsked till fyra ägg.

Igår målade vi fönsterfodren för andra gången och satte upp dem. Och så målade vi knutarna en första strykning. Perfekt målarväder var det! Ingen stark sol, inget regn utan mulet och lite vind så att insekterna höll sig borta. Inte så kul med en massa mygglik i färgen.... Kanonväder för att måla även idag. Vi ska alldeles strax ge oss på en andra strykning av knutarna, takfoten, vindskivor och allt vad det nu heter som sitter däruppe. Det kommer att bli så bra. Det är bara den delen som fortfarande är trävit. Nu ska det målas svart som synden...

Nästa helg ska vi ge oss på fasaden och en andra strykning av den. Sedan är det färdigmålat på ett tag.

Är det förresten någon mer som har lagt märke till att fjärilarnas kärleksliv är väldigt aktivt just nu? Luften är full av "dubbla" fjärilar som gör avancerade loopar och krumelurer. Jättekul för en katt att jaga... Vi har sett flera sorter. Fjärilar är verkligen jättevackra att titta på.

Ha en skön söndag. Det ska vi!