Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!

Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

5 dl grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

Ca 10 champinjoner, i grova bitar

Smör

1 tsk smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 skvätt kinesisk soja

1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.

Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.

Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!

2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)

Pastalåda i gryta med tomat, svamp och bacon

Pastalåda eller pastagratäng. Som du bakar i en vanlig ugnsform eller som jag gjorde här, i en gjutjärnsgryta för att få lite mer höjd på lådan/gratängen. Istället för klassisk äggstanning att binda ihop allt med (mjölk och ägg) så använder jag ricotta och crème fraiche med äggen. Det blir krämigt, matigt och gott!

Skulle du råka ha spagettirester i kylen är det perfekt till en pastagratäng som den här. Eller så kokar du pasta och låter den svalna medan du förbereder det andra. Till fyllning använder jag bacon, champinjoner. lök, tomat och mangold (babyspenat går lika bra som mangold). Efter en halvtimme i ugnen är allt klart och färdigt att njutas i tårtbitar. Gott och dessutom perfekt i både matlåda eller att värma på till middag en annan dag när du inte orkar, hinner eller har lust att laga mat.

4 stora portioner

400 g spagetti (på ett ungefär)

1 burk ricotta (250 g)

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 mangoldblad, 65-80 g (eller babyspenat)

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, hackad

1 paket bacon (140 g) (2 paket bacon om du vill täcka hela ytan på gratängen)

10-12 champinjoner, skivade

1 ask körsbärstomater, halverade

Olivolja

1 dl riven ost, gärna lagrad (präst, boxholm)

Börja med att koka spagettin nästan färdig, häll bort kokvattnet, spola av, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan - gärna i durkslaget så länge. Använd pastakastrullen och blanda ricotta, crème fraiche och ägg i den. Krydda med 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar. Blanda den kokta spagettin och spenaten i kastrullen med ricotta, crème fraiche, ägg och kryddor.

Lägg tre baconskivor åt sidan, strimla resten. (Om du använder två paket bacon, strimla baconskivorna från ett paket, och fördela ett paket baconskivor ovanpå gratängen). Fräs löken i olivolja ett par minuter. Blanda ner baconstrimlorna och fräs några minuter till. Sedan är det champinjonernas tur - låt dem fräsa med några minuter. Låt tomaterna - utom ca 8 halvor - fräsa på en minut i pannan på slutet. Fyllningen är klar!

Smörj en rund ugnsfast form med höga kanter med olivolja. Lägg hälften av spagettiblandningen i botten, jämna ut och tryck till lite lätt. Lägg över fyllningen och sedan resten av spagettiblandningen. Lägg baconskivorna ytterst mot formens kant lite omlott och lägg på resten av tomathalvorna (lägg eventuellt baconskivor över hela ytan och inte "bara" längs kanterna). Ringla på olivolja, vrid över lite svartpeppar och strö över den rivna osten. In i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader och sedan är det klart!

De billigare miniplommontomaterna i plastask är mycket billigare än Romantica på kvist och funkar alldeles utmärkt här.

Äggstanning med ricotta och crème fraiche istället för med mjölk. Salt och peppar.

Och så blandas mangoldbladen med den krämiga spagettin.

Innan det är dags för ugnen lägger du baconskivor längs kanterna (eller över hela ytan),  fördelar tomathalvor ovanpå och strör ost över. 

Så mycket gott i den här lådan/gratängen! Och med bacon, tomater och ost på toppen så vet ju alla att det inte kan bli fel!

En helg med både härligt och soligt höstväder och riktigt grått och regnigt har det varit. Varierat alltså, precis som livet. Nu tar vi tag i en ny vecka!

Frico - italiensk potatiskaka med lök, ost och bacon

Alltså förlåt. Nu har jag tjyvstartat lite med "vinterpotatisen". D.v.s. den som inte kallas färskpotatis. Kalla mig galen eller utan smak men jag är verkligen inte förtjust i färskpotatisen som inte smakar särskilt mycket utan en jäkla massa hjälp på traven. Så var det sagt! 

Hittade en sån där potatispåse med texten "FAST" och slog till. Visst. Potatisen hade sett bättre dagar med lite rynkiga skal och groddar här och var. Men det stoppade inte mig! Med lite svalare väder blev jag bara så sugen på något rejält mättande. Aptiten gick igång med turbofart. Visserligen har jordgubbskräm med mjölk mättat denna sommar men då har aptiten i princip legat på noll p.g.a värmen.

Frico är en italiensk potatiskaka som till skillnad från andra potatiskakor, tortillas, frittatas - kalla det vad du vill - inte innehåller ägg. Det är osten som håller ihop det. Jag snappade upp hur man skulle göra frico på ett ungefär för ganska länge sedan när jag tittade på amerikanska Masterchef. Italienaren Luca som flyttade till USA och vann hela surven gjorde det här ganska långt fram i tävlingen och det gick hem trots att rätten är mer än rustik och inte särskilt "finessig".

Potatis, lök, ost och bacon. Att ha bacon (eller pancetta som i Italien) är en variant. Grunden är just billiga råvaror som potatis, lök och ost. Luca berättade för juryn hur den här rätten var ett ständigt återkommande inslag i kosten när han växte upp, då det var just, billigt. Om du inte visste det här om mig innan så kan jag säga att om jag bara fick äta potatis, ost, bacon och lök för resten av mitt liv skulle jag vara rätt nöjd. Men jag skulle ändå kräva tomater också. Skulle kunna offra bacon för tomater faktiskt....

När det gäller ostsorterna så använde Luca italienska ostsorter varav jag inte hittade båda så jag nöjde mig med en av mina absoluta favoritostar, prästen.

Det här är precis som med en omelett eller potatiskaka så att det är svårt att ange mängder och ett exakt recept. Lita på magkänslan när det gäller mängder och vill du ha mycket bacon och mer ost (eller mindre av det) så är det fritt fram. 

Om du inte litar på din magkänsla så hittar du Lucas frico här (utan bacon/pancetta) >

Serveringsförslag: Stekta tomater, färska tomatklyftor (nå't med tomat...)

Frico

Fast potatis, grovt riven

Gul lök, hackad

Bacon, strimlat och knaperstekt

Grovt riven ost med mycket smak (lagrad prästost, parmesan, boxholm)

Flytande smör/rapsolja (eller annat fett som du föredrar att fräsa potatis, lök m.m. i)

Hetta upp en stekpanna och ha i fettet. Lägg i potatisen och stek tills den är nästan klar och har fått lite färg. Blanda sedan ner löken och låt den steka en stund med potatisen. Blanda ner baconbitarna och den rivna osten. Ha inte för hög värme på. Låt steka till fin färg på ena sidan. Platta till det hela lite så att det blir som en kaka. Använd en tallrik eller ett lock för att vända på fricon. Låt steka ett par minuter till fin färg även på andra sidan. Fös över fricon till en tallrik eller servera direkt från pannan. 

Väldigt enkla råvaror; potatis, lök och ost. Men oj så gott det blir ihop...
Perfekt mat dagen före eller ännu hellre "dagen efter" :-)

... speciellt ihop med bacon :-)

Inte vacker mat. Det förstår man redan när man hör ingredienserna.
Men oj så gott och ljuvligt mättande i magen.

Kanske lämnar jag sommarmaten för tidigt men jag kan inte rå för att jag längtar efter rejälare mat. Har hunnit med att göra både lasagne och köttbullar med stuvade makaroner. Grillat, kall sallad och potatissallad i all ära - det är inget fel på våra klassiker heller! Näst på tur står någon form av paj. Fyndade kalasfina pajformar (-50 %) och måste ju använda dem så fort som möjligt. Det blir någon en variant med en massa grönsaker. Kanske tomat i? Och lite bacon. Eller :-)

Risotto med krispig blomkål och bacon

Så här på sommaren tycker jag att blomkålen är om möjligt ännu godare. Risotto tycker jag är lika gott året om så varför inte blanda ner blomkål i en risotto? Exakt, finns ingen anledning alls att inte göra det. Speciellt inte som det blir ännu godare med lite bacon också. Och mycket smör och ost :-) Variera med att använda broccoli i stället för blomkål. Det här blir en hel liten rätt som jag brukar säga. En sleva-i-sig-rätt med massor av smak att njuta av och bli skönt mätt på. Varsågod!

4 portioner
1 litet blomkålshuvud i buketter
Smör/flytande smör & olja
Salt och svartpeppar

280 g bacon

4 dl ris (arborio eller carnaroli)
1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan/padano
Färskmalen svartpeppar
Ev salt
1 kruka persilja, hackad

Fräs blomkålsbuketterna i smör eller annat fett och krydda med salt och svartpeppar. Blomkålen ska inte bli mjuk utan behålla sin krispighet och lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan tills risotton är klar och blomkålen ska blandas ner.

Strimla bacon och fräs knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan tills det ska blandas med risotton.

Koka upp buljongen och håll den varm. Värm oljan i en traktörpanna. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet - rör inte. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda risotton med blomkålsbuketter, bacon och persilja. Blanda sist försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Rör sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas). Garnera eventuellt med lite persilja.

Blomkålsbuketterna behöver bara fräsas en kort stund för att mjukas upp lite grand.
Fräs på ganska hög värme för att få lite färg och en "rostad" smak.

Det där med en klick smör i risotton alldeles på slutet är ju en smaksak.
En GOD sak!

Några extra flak av parmesan alldeles innan man hugger in gör inte smaksaken sämre...

Mer risotto lär det bli i sommar - ska testa med andra grönsaker också!

Hoppas du har möjlighet att njuta av sol och värme nu när den äntligen har kommit!

Baconlindad köttfärslimpa med ketchupglaze och bästa julklappen

Trots att jag är ett stort fan av köttfärs så gör jag sällan köttfärslimpa av någon konstig anledning. Det är ju både lätt att göra och karaktären på den är lätt att variera med olika smaker. Dags att göra något åt det alltså. Jag hittade den här ljuvliga köttfärslimpan i den fantastiska bloggen Pioneer Woman och gjorde min egen variant. Om du inte har hittat till hennes blogg ännu så rekommenderar jag verkligen ett besök!

I köttfärssmeten hittar vi ost, persilja, mjölkdränkt bröd (!), ägg och kryddor. Sen lindas limpan med bacon (gissa varför jag fastnade för receptet) och som en fantastisk smakavslutning penslas ytan med en glaze på ketchup, senapspulver och råsocker. Låter kanske lite småtokigt men det blir väldigt, väldigt gott.

Köttfärslimpa är väldigt mycket söndagsmiddag för mig, mammas köttfärslimpa. Och eftersom vi får en extra söndag den här helgen, varför inte bjuda på den här godsaken då :-)

Servera köttfärslimpan med det som blir över av glazen och ett gott potatismos.

4 portioner
400 g nöt- eller köttfärs
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad
1 dl riven parmesanost eller liknande hårdost (t.ex. Grana Padano)
Salt och svartpeppar
2 ägg, lätt ihopvispade
1 paket bacon (140 g)

Ketchupglaze
1 dl ketchup
3/4 dl råsocker
Drygt 1 tsk senapspulver

Sätt ugnen på ca 180 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, bröd, persilja, ost, ägg, salt och peppar i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Forma färssmeten till en limpa ovanpå ett bakplåtspapper. Täck med baconskivor och peta in ändarna under limpan. Lite meckigt men det går får limpan håller formen väldigt bra.

Blanda ingredienserna till ketchupglazen. Pensla köttfärslimpan med 1/3 av glazen. Lyft över bakplåtspapperet med limpan till en ugnsform. Tillaga i ugnen i ca 45 minuter. Ta sedan ut limpan och pensla med ytterligare 1/3 av glazen. In i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut limpan, skär i skivor och servera med resten av glazen och potatismos. "Yummy", som Pioneer Woman säger!

Både persilja och parmesan har jag haft i färssmet förut, men inte

mjölkdränkt bröd - och det lär bli fler gånger!

Ketchupglazen ger verkligen jättegod smak till limpan och passar perfekt
att servera med köttfärslimpan till ett potatismos med snäll smak.

Vik in ändarna på baconskivorna under limpan.

När den är tillagad ser den ut som en fläskstek!

Fina skivor av en riktigt fin köttfärslimpa med massor av smak!

Vilken blev årets bästa julklapp då? För min del en helt suverän stekpanna från Hackman. Jag som många andra bloggare får erbjudanden om varuprover, och jag är ganska restriktiv med vad jag tar emot. Jag tar aldrig emot något där det krävs en motprestation, men om någon kravlöst vill ge mig något som jag verkligen tror att jag kan gilla, ja då är inte jag den som är den och tackar nej.

Så var det när Hackman kontaktade mig före jul om en stekpanna som skulle ha bra stekegenskaper och snygg design. Ville jag ha en sådan - ja, tack! Stekpannan är min nya favorit i köket, helt ärligt. Den fungerar jättebra och är verkligen snygg. Jag gillar det långa handtaget också som gör tvåhandsfattning enkel.

Pannan ingår i serien Rotisser och är gjord med NOH-teknik (Non OverHeatable) som innebär att materialet inte kan överhettas och bli förstört vilket jag tyvärr lyckas med lite för ofta med andra pannor på induktionshällen. Ytan i pannan ger fina stekytor och den är lätt att göra ren. Den har faktiskt konkurrerat ut min andra panna som jag var rätt nöjd med, och jag är riktigt sugen på fler kok- och stekkärl à la Rotisser. Det behöver ju inte vara jul för att köpa sig bra grejer till köket :-)

Ha en skön och god Trettondag - kanske med köttfärslimpa på bordet!

Havets oxfilé och ett infriat nyårslöfte i elfte timmen

Torskrygg gratinerad i ugn med pancetta och gräslök

På denna årets sista dag kommer inlägget om fisk som har tillagats av mig, hemma i köket! Jag avgav som nyårslöfte i början av detta året att jag skulle bli bättre på att laga fisk hemma. Både för att det är nyttigt med fisk men framför allt så ökar det ju sannerligen möjligheterna att variera både vardags- och festmaten. Nu har jag inte gjort så värst mycket fisk men jag anser ändå att mitt löfte har infriats!

För inte så länge sedan gjorde jag en marinerad räk- och avokadosallad och för några dagar sedan slog jag till på torskrygg som gratinerades i ugn med grädde, crème fraiche, senap, pancetta och gräslök. Jag kan säga att detta ligger ljusår ifrån det jag tidigare har försökt laga av fisk hemma, och misslyckats totalt med smakerna. Det blev verkligen supergott. Och jag vidhåller att det som med det mesta handlar om kvaliteten på råvarorna. Är det i något läge det verkligen gäller, så är det när det handlar om fisk och skaldjur.

Jag slog på stort och köpte färsk torskrygg över disk på Östermalmshallen. Därifrån fick jag även med mig pancettan. Tillagningssättet enklaste möjliga. Stora bitar av torskryggen i en form och på med gratängsås och ost. Spritsat potatismos och sen in i ugnen.

Både jag och Mannen tyckte att det var jättegott men jag ska erkänna att jag var väldigt nervös inför slutresultatet. Jag hade nog fisken i ugnen ett par minuter för länge, den blev liiite för fast i köttet men helt ok. Den flikade sig så där härligt när man tryckte gaffeln igenom och det smakade absolut inte "fisk" :-) Jag fick helt klart blodad tand och behöver inte ens binda mig med något nytt nyårslöfte om att göra mer fisk - för det kommer jag helt klart göra 2014!

Damen på hallen sa att man minst ska räkna med 600 g till fyra portioner. För mig räckte en fjärdedel av det men ta 800 g om du har hungriga gäster vid bordet som dessutom verkligen älskar fisk. Osten du gratinerar med bör ha mycket smak. Jag valde den 18 månader lagrade cheddarosten och det blev en fantastisk fin smak av den. Du kan även använda västerbottensost eller väl lagrad prästost.

Servering: Potatismos som gratineras med fisken eller pressad potatis och smörfrästa sugarsnaps,

4 portioner
600-800 g färsk torskrygg i fyra bitar
(Flytande) smör/rapsolja
Salt och svartpeppar
Ca 150 g pancetta (eller bacon), tärnat
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 förpackning fryst gräslök (ca 1 dl)
Potatismos med äggula, fyra portioner
2 dl riven ost (cheddar, präst, västerbotten)
Färska sugarsnaps

Fräs pancetta/bacon tills det blir knaprigt. Låt rinna av. Blanda grädde, crème fraiche, senap, gräslök och pancetta/bacon i en skål. Krydda med lite salt och svartpeppar. Smörj en form som rymmer både fiskbitarna och mos runt om bitarna. Lägg i fiskbitarna. Salta och svartpeppra dem. Fördela potatismos runt om bitarna. Strö osten över fisken. Ställ in i ugnen på 225 grader och gratinera i 15-20 minuter beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Börja kolla efter en kvart. Mina hade nog blivit perfekta efter ca 17-18 minuter men jag tog ut dem efter 20 utan att kolla... Rookie mistake... Fräs sugarsnaps i lite smör medan maten är i ugnen. Salta och svartpeppra lätt.

Det jag kan säga med facit i hand är att jag hellre skulle ha serverat moset vid sidan av. Gratängsåsen rann ut och blandade sig med moset så att det blev väldigt löst. Det såg väldigt fint ut först med det spritsade moset men det var liksom bortkastat efter tiden i ugnen då allt ändå flöt ut... Så mitt bästa tips (om du vill att det ska se snyggare ut - gott var det ändå) är att servera moset separat. Du kan även servera den gratinerade fisken med pressad potatis.

En riktigt fin bit pancetta fick jag med mig från saluhallen!

Gratängsåsen med pancetta och gräslök.

Torskryggen! Jag tog bort det lilla skinn som satt på fisken. Vet inte om det behövs?

Fyra fina bitar med salt och svartpeppar. Redo att få sällskap av...

.... potatismos med äggula. Med äggula i moset får det finare färg i ugnen.

Allt på plats i formen. In i ugnen i drygt en kvart.

Man ser inte så mycket av det spritsade moset längre men smaken är det inget fel på!

Servera fiskbitarna med potatismos från formen och frästa sugarsnaps.

Mycket, mycket gott!

Så mina vänner. Med detta infriade nyårslöfte så lämnar vi 2013 om några timmar. Innan dess blir det traditionsenligt firande på landet med bror och svåger. Snart är det dags för tvagning i bastu innan vi fortsätter förbereda trerättersmiddagen som vi alla hjälps åt med.

Jag önskar dig ett riktigt gott slut så ses vi igen 2014!

Färsgryta med bacon, svamp och massor av grönsaker - sååå gott!

Jag ville göra en köttfärssås packad med grönsaker. Det gjorde jag men övergick då till att kalla det här för en färsgryta i stället. Och självklart åkte det ner lite bacon också... Jag serverade med tagliatelle som jag tycker passar bra, och riven parmesan över förstås. Det blev MYCKET gryta/sås så det som blev över lade jag i en gratängform och toppade med gott mos och riven ost innan det fick en omgång i ugnen. Lite Shepherd's pie alltså. 

Så en tvåvägsraket blev det alltså. Först med pasta och sedan en (nästan) helt ny rätt med potatismos i ugnen. Inte illa!

Gör gärna som jag brukar göra, nämligen att förbereda precis allt som ska användas i maten. Från att hacka och skära till att måtta upp. Så blir allting så mycket lättare och smidigare sen när man kör igång. Det tar en stund innan allt är klart men den här typen av matlagning gillar jag. Mycket att förbereda och sedan en gryta som puttrar på spisen som jag får smaka av tills jag är nöjd. 

6 portioner färsgryta

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

1 squash i bitar

1 aubergine i bitar

2 morötter i kuber

2 gula lökar, grovt hackade

1 stor grön paprika i bitar

10-12 champinjoner i kvartar

1 "låda" blandade tomater i bitar

400-500 g (nöt/kött)färs

1 dl tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

Lantbuljongpulver (vegetariskt, eller motsvarande mängd buljongtärning)

2 lagerblad

1 tsk socker

Salt och svartpeppar

Olivolja

Flytande smör/olja eller annat stekfett

Serveringsförslag: Kokt tagliatelle, riven parmesan och nymalen svartpeppar

Knaperstek baconet förslagsvis i ugnen. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut baconskivorna och täck med bakplåtspapper. Stek i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter. Kolla efter tio minuter hur mycket baconet har stekts och lägg till några minuter om det behövs men det går fort på slutet - se upp så att det inte blir för hårt stekt. Torka av baconet och klipp/skär i småbitar.

Färs morotsbitarna i lite smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Fräs färsen på hög värme i en klick smör/olja tills den är grynig och köttsaften har kokat bort helt. Blanda ner tomatpurén och sänk värmen lite grand. Fräs ett par minuter och blanda sedan ner löken. Rör om. Häll över i en stor gryta. Häll i krossade tomater + vatten. Rör om och låt koka upp. Krydda med nästan 3/4 msk buljongpulver, salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt lagerblad, socker, bacon, morot och färska tomater. Sjud såsen på svag värme medan du meckar med övriga ingredienser och smaka av regelbundet med buljongpulver, salt och svartpeppar.

Fräs squash och aubergine i lite olivolja till fin färg - krydda lätt med salt och svartpeppar - ställ åt sidan. Fräs champinjonerna i smör/olja - krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Fräs grön paprika i olivolja - salta lätt och ställ åt sidan. Blanda ner svamp och paprika i grytan. Låt puttra ca tio minuter. Blanda sist ner squash och aubergine och låt puttra ca fem minuter till. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker om syran känns för stark.

Bottna en djup tallrik med tagliatelle, ös på med grytan, krydda med nymalen svartpeppar och riv över färsk parmesan.

Ett gäng blandade färska tomater som får koka med i grytan ger ännu godare tomatsmak.

Använd bara vanliga körsbärstomater eller stora kvisttomater om du hellre vill det.

Genom att steka aubergine och squash nästan helt färdiga innan de åker ner i grytan
så blir det lättare att ha koll på att de inte blir helt överkokta. De ska ner allra sist...

Paprikan får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Därför ska den inte puttra så länge i grytan...

Morötter i köttfärssåsen eller - grytan är jättegott! 

De behöver dock en stund på sig i grytan för att hinna mjukna.

Svamp smakar mer i stora bitar och blir härliga att tugga på - mustigt och gott i grytan!

Sådär! Pasta + gryta + svartpeppar + parmesan = URGOTT!

Hur gott det än blir så blir det mycket över men som sagt, gör då en variant på Shepherd's pie nästa dag!

Jag smörjde en ugnsform och bottnade med ett lager på ca 3 cm färsgryta. Ovanpå det ett ganska löst mos med tre äggulor i (för att lättare få fin färg). Detta toppades med riven prästost innan det gratinerades i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter - tills ytan fått fin färg.

Jag har sett bilder på riktig vinter söderut men här i huvudstaden är det ganska snålt med snön. Några centimeter har det väl ramlat ner men inget som ställer till med något kaos som det varnades så mycket för. Det är mysigt med mycket snö men jag gillar inte riktigt det som den ställer till med i trafiken. För att inte tala om att vi måste skotta då, speciellt på landet där bilen ställs en bit från stugan när snön har lagt sig. Långa gångar blir det då och det finns ju roligare saker än att skotta...

T.ex. att laga mat och det ska vi göra i kväll! Vi ska försöka få till en trerättersmiddag och jag ska faktiskt göra något med räkor har jag tänkt till förrätten - ska prova något helt nytt. Till varmrätt blir det en ugnsstekt kyckling med en kryddblandning som jag inte har provat förut och varianten på mos som ska serveras till har jag inte heller provat förut. Så mycket nytt på en gång alltså - men varför inte? Det är bara att prova på!

Trevlig och god helg!

Krämig pasta - typ carbonara - med bacon, zucchini, lök & chili

En krämig pasta blir jag sugen på ofta och då ligger carbonara nära till hands. Här har jag lajat lite med det traditionella och lagt till zucchini och chili. Dessutom blandas pastan inte bara med äggulor och parmesan, utan en rejäl skvätt grädde bidrar till krämigheten och smaken också. 

Och inte finns det någon lag på att carbonara ska serveras med spagetti? Jag använde rejäl pasta av pennesort och det passade finfint. Lite färska örter i en carbonara är inte heller dumt, här blev det lite timjan. 

Men då så. Vad väntar du på? Testa detta vetja och du kommer inte att ångra dig!

4 rejäla portioner

Två paket bacon (280 g), klippt i bitar

En skvätt olivolja

1 gul lök, hackad

2 zucchini

Några nypor torkade chiliflakes eller motsvarande mängd finhackad färsk röd chili

Svartpeppar

(Färsk timjan)

400 g pasta

4 (stora) äggulor

2 rejäla nävar riven parmesan (eller Padano som går lika bra och är billigare)

1 dryg dl (visp)grädde

Salt och svartpeppar

Blanda äggulor, grädde och hälften av osten. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills fräset är klart och pastan är kokt. 

Sätt på pastan och gör en ungefärlig beräkning av när den är klar så att det som ska fräsas blir klart ungefär samtidigt som pastan. Koka pastan och häll av men spara ett par dl av kokvattnet (som innehåller stärkelse som reder carbonarasåsen). 

Halvera varje zucchini på längden. Gröp ur det mjuka inkråmet. Skär sedan längs med varje halva en gång till så att du har fyra långa bitar av varje zucchini. Skär sedan i lagom stora bitar i din smak. Fräs bacon i en skvätt olivolja tills det är knaprigt - gärna i en stor traktörpanna så att pastan får plats sedan också. Blanda ner hackad gul lök, zucchinibitar och några nypor chiliflakes. Fräs några minuter och smaka av med svartpeppar. Blanda eventuellt ner lite färsk timjan på slutet.

Blanda pasta och fräs - antingen i pastagrytan eller i stekpannan om allt får plats där. Bort från spisplattan och värmen. (Om du har kvar på värmen så blir äggulorna röra och det är inte så kul...) Blanda sedan i såsen och ca 1 dl av kokvattnet tills osten har smält. Blanda i andra hälften av osten och eventuellt mer av kokvattnet tills du får den konsistens du önskar. Servera direkt och mal över svartpeppar, garnera med färsk timjan. Riv över ännu mer ost om du gillar sånt...

Genom att ta bort det mjuka inuti zucchinin får alla bitar
bra tuggmotstånd så länge du inte fräser på för länge i pannan...

Gott fräs med bacon, zucchini, lök och chili!

Pastan med fräset är blandat med ägg-, ost- och gräddsåsen. Bara att sleva i sig:

Sååå krämigt, salt, lite hett och väldigt gott. 

Att bacon och chili funkar bra ihop har jag testat förut, i en färsk tomatsås med chilifräst bacon, en rätt som jag gärna gör snart igen:

Och så blev det höst och jag kan ha strumpor i mina skor utan att skämmas :-) Det har regnat en del och graderna har krupit ner några snäpp. Helt OK för min del. Det är inte nu det är jobbigt, tycker jag. Jag gillar hösten. Det är när vi har haft en lång vinter och våren låter sig dröja som jag kan tycka att det blir aningen trist i längden. Men där är vi ju inte ännu! Så njut av hösten och det som hör den till. Mustigare och rejälare mat till exempel. Bara en sån sak!