Köttfärslimpa fylld med bacon, ost och persilja - potatismos och stekta champinjoner till det!

Från att inte ha gjort köttfärslimpa själv någonsin, har jag nu gjort köttfärslimpa för tredje gången inom en förhållandevis kort tidsperiod. Inget mysterium varför det blivit så. Jag gillar köttfärs som råvara och att baka ihop en limpa med olika sorters fyllningar och härlig stekyta är ett bra sätt att använda det på. Potatismos till köttfärslimpa tycker jag blir allra bäst. Och gärna något tillbehör, som här till exempel med rejäla bitar av frästa champinjoner!

Fyllningen är en härlig mix av sådant som är bland det godaste jag vet; ost och bacon! Brun och ful mat men gott är det!

Tillbehör: Frästa champinjoner och potatismos

4 portioner400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

1 msk sirap

1 tsk soja

2 ägg, lätt ihopvispade
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad

Salt, vit- och svartpeppar

Ca 2 dl riven prästost
1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

Flytande smör/olja eller några klickar smör

Champinjoner i kvartar och smör

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, lök, sirap, soja, ägg och mjölkindränkt bröd, persilja och kryddor i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Platta ut färssmeten på ett kallvattensköljt skärbräde, ca 20 x 30 cm i diameter. Fördela riven ost och bacon ovanpå.

Rulla ihop och forma till en limpa. Lägg på bakplåtspappersklädd ugnsplåt och häll över smör/olja eller klicka smör ovanpå. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 45-60 minuter. Kolla så att köttfärslimpan är genomstekt med en provsticka. Ha koll på färgen så att inte ytan blir för hårt stekt. Täck eventuellt med folie på slutet. Ta ut limpan och låt den vila några minuter innan du skär upp den.

Gör potatismos och fräs champinjoner i grova bitar i smör under tiden som limpan bakas. Krydda svampen med salt och svartpeppar.


Supergod färssmet och så ännu godare till fyllning: ost och bacon!

Lite smör ovanpå limpan innan den gräddas i ugnen gör ytan vansinnigt vacker och god!

Champinjoner som får steka i smör blir gott till köttfärslimpan.

Vad sa jag om smör? Kolla bara hur läcker stekytan blir!

Skiva upp härligheten och ät med riktigt krämigt mos och svampen. Någon sås behövs verkligen inte!

Snart påsk och det utlovas härligt väder till slutet av helgen. De dagarna ska tillbringas på landet med diverse fix. Frigga och sovstuga behöver en omgång inomhus efter vinterns förlåtande mörker. Med ljuset syns det att det är dags att ta tag i städningen. Kanske dags att rensa bort den där mossan på taket till sovstugan också. Och rensa och städa upp i boden. Och skura av trädäcket. Tvätta fönster. Ställa fram utemöblerna... Hm. Det finns att göra... 

GLAD PÅSK!

Baconlindad köttfärslimpa med ketchupglaze och bästa julklappen

Trots att jag är ett stort fan av köttfärs så gör jag sällan köttfärslimpa av någon konstig anledning. Det är ju både lätt att göra och karaktären på den är lätt att variera med olika smaker. Dags att göra något åt det alltså. Jag hittade den här ljuvliga köttfärslimpan i den fantastiska bloggen Pioneer Woman och gjorde min egen variant. Om du inte har hittat till hennes blogg ännu så rekommenderar jag verkligen ett besök!

I köttfärssmeten hittar vi ost, persilja, mjölkdränkt bröd (!), ägg och kryddor. Sen lindas limpan med bacon (gissa varför jag fastnade för receptet) och som en fantastisk smakavslutning penslas ytan med en glaze på ketchup, senapspulver och råsocker. Låter kanske lite småtokigt men det blir väldigt, väldigt gott.

Köttfärslimpa är väldigt mycket söndagsmiddag för mig, mammas köttfärslimpa. Och eftersom vi får en extra söndag den här helgen, varför inte bjuda på den här godsaken då :-)

Servera köttfärslimpan med det som blir över av glazen och ett gott potatismos.

4 portioner
400 g nöt- eller köttfärs
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad
1 dl riven parmesanost eller liknande hårdost (t.ex. Grana Padano)
Salt och svartpeppar
2 ägg, lätt ihopvispade
1 paket bacon (140 g)

Ketchupglaze
1 dl ketchup
3/4 dl råsocker
Drygt 1 tsk senapspulver

Sätt ugnen på ca 180 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, bröd, persilja, ost, ägg, salt och peppar i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Forma färssmeten till en limpa ovanpå ett bakplåtspapper. Täck med baconskivor och peta in ändarna under limpan. Lite meckigt men det går får limpan håller formen väldigt bra.

Blanda ingredienserna till ketchupglazen. Pensla köttfärslimpan med 1/3 av glazen. Lyft över bakplåtspapperet med limpan till en ugnsform. Tillaga i ugnen i ca 45 minuter. Ta sedan ut limpan och pensla med ytterligare 1/3 av glazen. In i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut limpan, skär i skivor och servera med resten av glazen och potatismos. "Yummy", som Pioneer Woman säger!

Både persilja och parmesan har jag haft i färssmet förut, men inte

mjölkdränkt bröd - och det lär bli fler gånger!

Ketchupglazen ger verkligen jättegod smak till limpan och passar perfekt
att servera med köttfärslimpan till ett potatismos med snäll smak.

Vik in ändarna på baconskivorna under limpan.

När den är tillagad ser den ut som en fläskstek!

Fina skivor av en riktigt fin köttfärslimpa med massor av smak!

Vilken blev årets bästa julklapp då? För min del en helt suverän stekpanna från Hackman. Jag som många andra bloggare får erbjudanden om varuprover, och jag är ganska restriktiv med vad jag tar emot. Jag tar aldrig emot något där det krävs en motprestation, men om någon kravlöst vill ge mig något som jag verkligen tror att jag kan gilla, ja då är inte jag den som är den och tackar nej.

Så var det när Hackman kontaktade mig före jul om en stekpanna som skulle ha bra stekegenskaper och snygg design. Ville jag ha en sådan - ja, tack! Stekpannan är min nya favorit i köket, helt ärligt. Den fungerar jättebra och är verkligen snygg. Jag gillar det långa handtaget också som gör tvåhandsfattning enkel.

Pannan ingår i serien Rotisser och är gjord med NOH-teknik (Non OverHeatable) som innebär att materialet inte kan överhettas och bli förstört vilket jag tyvärr lyckas med lite för ofta med andra pannor på induktionshällen. Ytan i pannan ger fina stekytor och den är lätt att göra ren. Den har faktiskt konkurrerat ut min andra panna som jag var rätt nöjd med, och jag är riktigt sugen på fler kok- och stekkärl à la Rotisser. Det behöver ju inte vara jul för att köpa sig bra grejer till köket :-)

Ha en skön och god Trettondag - kanske med köttfärslimpa på bordet!

Tomat- och getostbakad färslimpa med potatismos

En saftig färslimpa packad med smaker och så underbara tomater och getost med honung ovanpå, kan det vara något? I alla fall i min bok, med stora bokstäver och utropstecken! Men så gillar ju jag färsrätter överhuvudtaget och hittar jag ett sätt till att variera färsen på så blir jag väldigt glad :-) Receptet har jag Allt om Mat att tacka för, en stor källa till inspiration för mig.

Jag har bara gjort köttfärslimpa ett par gånger och då har jag försökt efterapa mammas köttfärslimpa utan större framgång. Därmed har jag liksom lagt det här med köttfärslimpa lite på hyllan för om det inte kan smaka som när mamma gör då är det ingen idé. Men! Jag kan ju göra en variant som är totalt annorlunda så att det inte går att jämföra! 

Sagt och gjort. Denna färslimpa är verkligen annorlunda jämfört med mammas men ändå riktigt, riktigt god. Den görs i långform och toppas med tomater som fått smak av oregano, vitlök och chili. Getosten som sedan läggs på tomaterna ringlas med honung. Jag serverade färslimpan med potatismos men en blomkålsgratäng går säkert också bra, eller något annat som du gillar.

Du behöver minst 1 1/2 timme på dig från start till mål innan färslimpan står klar. Först ska den nämligen gräddas i 30 minuter utan getost, sedan 20 minuter med getost och sedan ska den stå till sig i 20 minuter. Kan låta som lång tid i köket men mycket sköter sig själv. Potatismoset börjar du förslagsvis med när du ställer in limpan för andra gången. Då blir tajmingen ganska bra.

Du kan använda vitlök både i färsen och i tomattäcket, jag valde att hålla mig till tomaterna. Om du som jag inte är överförtjust i (stark) getost så använd en mild sort som jag gjorde. Eller använd någon annan slags ost. Brie, gorgonzola, camembert.... 

Lycka till! För du provar väl?

Ca 6 portioner
500 g nötfärs (eller lammfärs)
300 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
2 dl mjölk
2 ägg
(1-2 vitlöksklyftor - skalade och rivna)
1 liten gul lök, skalad och riven
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

300 g små tomater
1 vitlöksklyfta, skalad och riven
1 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 krm chiliflakes
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
150 g getost, skivad
1 msk flytande honung

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla i ca 10 minuter. Blanda ner ägg, grovriven lök (och vitlök) i bunken. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar. Lägg bakplåtspapper i en avlång bakform (2 L) och fyll den med färsen. Platta till ovanpå.

Skär tomaterna i bitar och blanda med riven vitlök, olja, oregano och chili. Krydda med salt och peppar. Fördela tomaterna ovanpå färsen i formen. Ställ in mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Ta ut formen och lägg den skivade getosten ovanpå. Ringla honung över osten och grädda i 20 minuter till. Ta ut formen och låt den vila minst 20 minuter under folie tills den har "satt sig" men fortfarande är varm. Lyft färslimpan ur formen med hjälp av bakplåtspapperet. Ställ fram och servera med potatismos. Garnera gärna med färsk oregano!

Första momenten är klara. Färsen blandad och klar,
på plats i formen och toppad med de goda tomaterna.

Till vänster har formen varit i ugnen i 30 minuter. Till höger ytterligare 20 minuter med getost.

Återstår bara lite vila i en 20 minuter till... Passa på att göra moset!

(Hur jag hinner göra potatismos på 20 minuter? Skär potatisen i små bitar när du kokar den så går det fort. Sen pressar du den kokta potatisen och blandar med mjölk som du har värmt upp med smör, salt, vitpeppar och muskot efter smak.)

Färslimpan blir verkligen supersaftig och behöver de där 20 minutrarna
för att stabilisera sig lite. Sen går den att skiva hur bra som helst!

Färslimpan går lätt att lyfta ur formen med hjälp av bakplåtspapperet.

Varför skära tunna skivor när man kan skära rejäla bitar?!

Nu börjar det bli dags att fundera på mat till helgen. Jag är väldigt sugen på att grilla, det är länge sedan nu och jag grillar gärna året runt. Vi får se vad det blir. Och så ska jag njuta av hösten och luften som doftar så gott nu, i alla fall på landet :-) 

Ska bli intressant att se vad mer jag får uppleva från vår fauna där på landet. Den här sommaren har jag - förutom de vanligaste skogsdjuren - mött både mink och grävling. Minken blev uppskrämd i ett träd av katterna. Tyckte först att det var en lite väl stor ekorre :-)

Det sistnämnda djuret blev det dubbelt upp av. Två helt galna grävlingar som slogs (säkert om revir) mitt i natten och ylade som jag aldrig hört förut - rena skräcken. Ni skulle ha sett mig springa omkring i natten i morgonrock och ficklampa. Innan jag förstod vad det var trodde jag nämligen att någon av katterna var illa ute och jag var stridsberedd till tänderna... Det blev lite svårt att somna sen :-)

Färsrulle med parmaskinka och pesto - serverad med gräddstuvad risoni och ruccola

Vassego! En färsrulle fylld med parmaskinka och hemmagjord pesto. En riktigt god variant på pesto med prästost och mandel som du snabbt och lätt mixar ihop själv. Hela tillagningen av rullen är väldigt enkel liksom den gräddstuvade risonin med citron och ruccola som görs medan rullen steks i ugnen. Om du inte vill göra egen pesto, köp färdig.

För dig som inte är så förtjust i risotto - som kan upplevas tung och grötig - är gräddstuvad risoni ett "lättare" alternativ. Risoni är pasta men ser ut som stora risgryn. Stuvningen görs helt enkelt genom att koka risonin i buljong och grädde tills all vätska har sugits upp och pastan är tillräckligt mjuk. För mer krämighet, använd fetaste grädden - men vanlig mellangrädde går utmärkt. Den som vill blandar ner lite riven parmesan på slutet också, så påminner det lite mer om risotto.

4 portioner

400 g nöt- eller köttfärs

6 skivor parmaskinka

Pesto med prästost och mandel

Salt och svartpeppar

Smör eller flytande smör/rapspolja

400 g risoni

5 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl (mellan)grädde

1 citron, rivet skal och citronsaft

Salt

Ruccola

Blöt ner ett skärbräde med kallt vatten. Platta ut färsen på skärbrädet till en rektangel, ca 35 x 25 cm. Salta och svartpeppra. Lägg på parmaskinkan och bred sedan över peston. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Jämna till ändarna och pressa ihop rullen försiktigt så att den ser ut som en köttfärslimpa - så att den blir ungefär 25 cm lång. Lägg rullen i smord ugnsform och klicka över smör/ringla över flytande smör/rapsolja. Stek mitt i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Koka upp hälften av buljongen och all grädde. Blanda ner rivet citronskal och saften från en halv pressad citron. Häll i risonin och koka försiktigt. Späd med buljongen vartefter vätskan sugs upp av pastan. Kontrollera tuggmotståndet när koktiden enligt paketets anvisningar har någon minut kvar. När pastan kokat klart och det är lagom "blött", smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citronsaft. Blanda med en rejäl näve färsk ruccola.

Skiva färsrullen och servera med risoni och ruccola.

Det här är ett så bra sätt att använda färs på! Fylla med sånt man gillar, rulla och steka i ugnen och servera med pasta. Nästa gång slänger jag nog på mozzarella också, och soltorkade tomater...  En annan gång kanske jag testar med tomatpesto, en annan gång med grillade grönsaker och mozzarella, en annan gång med tapenade ... Ja, vad som helst (nästan) :-)


Och vart tog helgen vägen?! Och bara ett ynka recept att bjuda på blev det... I fredags provade jag de extra tjocka tortillabröden som pizzabotten och fixade snabb middag efter sen ankomst till landet. Igår blev det snabbmiddag igen hemma i sta'n - stekta ägg på stekta bröd med stekta tomater. Tiden lades istället på att rensa skräp och packa upp några flyttkartonger till (snart är det färdiguppackat...). Så det blir bara lördagens matlagning jag bjuder på här, men den här goda rullen och krämiga risonin är inte så "bara" :-)

Helgens väder kan vi verkligen inte klaga på - vilka härliga dagar det har varit! Mannen tog med Boris och Bojan på riktigt lång kattpromenad över stock, sten, berg och i träd. Trötta men glada och nöjda katter tillbringade sen x antal timmar med att sooooova på katters vis. Avslutar med ett par mobilbilder som Mannen tog på promenaden.

Ses snart igen med nya recept. Ha en fin måndag!

Silhuett av Boris på berget.



Madam Bojan i ett träd.