Biff Rydberg med senapsgrädde (budgetvariant med färs istället för oxfilé)

Biff Rydberg är egentligen inget konstigare än grovt tärnad stekt oxfilé, råstekt potatis, stekt lök, äggula och oftast någon sorts senapsgrädde eller -kräm. Helt ärligt lägger jag hellre pengarna på annat än dyr oxfilé och med saftiga färsbiffar smaksatta med senap blir det ändå minst lika gott, tycker jag. Så för att göra både min plånbok och mina smaklökar en tjänst så bytte jag ut oxfilén till små färsbiffar istället. Billigt men framför allt väldigt, väldigt gott. Och inte ett dugg svårt att göra heller. Det enda jag missade var att fluffa över lite hackad persilja, men det går lika bra utan. Lovar.

Till servering: Råstekt potatis, stekt lök, äggula och senapsgrädde

(Börja med potatisen som ska ligga i kallt vatten ett tag och förbered så mycket som möjligt innan du steker färsbiffarna...)

Färsbiffar med senap (10 stycken små eller 8 större, ca 4 portioner)

1/2 dl vatten

2 msk ströbröd

1 msk dijonsenap

400 nötfärs

2 tsk ljus sirap

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör(/rapsolja) att steka i

Blanda vatten och ströbröd i en bunke. Låt svälla ihop några minuter och blanda sedan i senapen. Blanda med färs, sirap och soja. Smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. För att bli helt nöjd med smaken, hetta upp en stekpanna och provstek små bitar i lite smör. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar tills du är nöjd. Forma färsen till 8-10 färsbiffar. Genomstek till fin färg men inte för länge så att biffarna blir torra. Det tar ca 3 minuter per sida på lite mer än medelvärme.

Senapsgrädde

Vispa 2 1/2 dl mellangrädde med 2 tsk dijonsenap (ta gärna mer om du gillar mycket senapssmak). Använd elvisp så går det snabbt och lätt. Grädden ska inte bli för lös utan hålla ihop i klickar.

Stekt potatis och lök

Skala fast potatis i lagom mängd så att det räcker till önskat antal portioner. Skär bort det runda så att potatisen får raka kanter på alla sidor. Skär potatisen i ganska stora tärningar (eller mindre tärnat om du föredrar det). Lägg potatisbitarna i kallt vatten ca 20 minuter. 

Hacka en gul lök ganska grovt. 

Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna som har ett lock. Stek potatisen i smör(/rapsolja) på ganska hög värme till en början så att den får lite färg. Dra sedan ner på värmen till lite över medel och lägg på locket. På det viset behåller du värme i pannan och potatisen tillagas utan att brännas vid. Ta bort locket regelbundet och vänd potatisen. På slutet tar du bort locket och föser undan potatisen åt kanterna i pannan. I med en klick smör och i den klicken lägger du löken. Vänd runt löken för sig först, sedan blandar du runt löken med potatisen och steker klart tills potatisen har fått fin färg och är genomstekt utan att vara för mjuk.

Servera färsbiffarna med senapsgrädde, äggula, stekt potatis och lök. Vansinnigt gott!

Blanda potatis och lök med äggulan medan det fortfarande är varmt. Krämigt och gott!

Hoppa inte över senapsgrädden. Den passar så bra till det andra och binder liksom ihop allt. Om du vill ta bort något så ta äggulan i så fall...

Annars då? "Snart" får man byta till sommardäck. Alltid nå't :-)

Köttfärslimpa fylld med bacon, ost och persilja - potatismos och stekta champinjoner till det!

Från att inte ha gjort köttfärslimpa själv någonsin, har jag nu gjort köttfärslimpa för tredje gången inom en förhållandevis kort tidsperiod. Inget mysterium varför det blivit så. Jag gillar köttfärs som råvara och att baka ihop en limpa med olika sorters fyllningar och härlig stekyta är ett bra sätt att använda det på. Potatismos till köttfärslimpa tycker jag blir allra bäst. Och gärna något tillbehör, som här till exempel med rejäla bitar av frästa champinjoner!

Fyllningen är en härlig mix av sådant som är bland det godaste jag vet; ost och bacon! Brun och ful mat men gott är det!

Tillbehör: Frästa champinjoner och potatismos

4 portioner400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

1 msk sirap

1 tsk soja

2 ägg, lätt ihopvispade
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad

Salt, vit- och svartpeppar

Ca 2 dl riven prästost
1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

Flytande smör/olja eller några klickar smör

Champinjoner i kvartar och smör

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, lök, sirap, soja, ägg och mjölkindränkt bröd, persilja och kryddor i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Platta ut färssmeten på ett kallvattensköljt skärbräde, ca 20 x 30 cm i diameter. Fördela riven ost och bacon ovanpå.

Rulla ihop och forma till en limpa. Lägg på bakplåtspappersklädd ugnsplåt och häll över smör/olja eller klicka smör ovanpå. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga i 45-60 minuter. Kolla så att köttfärslimpan är genomstekt med en provsticka. Ha koll på färgen så att inte ytan blir för hårt stekt. Täck eventuellt med folie på slutet. Ta ut limpan och låt den vila några minuter innan du skär upp den.

Gör potatismos och fräs champinjoner i grova bitar i smör under tiden som limpan bakas. Krydda svampen med salt och svartpeppar.


Supergod färssmet och så ännu godare till fyllning: ost och bacon!

Lite smör ovanpå limpan innan den gräddas i ugnen gör ytan vansinnigt vacker och god!

Champinjoner som får steka i smör blir gott till köttfärslimpan.

Vad sa jag om smör? Kolla bara hur läcker stekytan blir!

Skiva upp härligheten och ät med riktigt krämigt mos och svampen. Någon sås behövs verkligen inte!

Snart påsk och det utlovas härligt väder till slutet av helgen. De dagarna ska tillbringas på landet med diverse fix. Frigga och sovstuga behöver en omgång inomhus efter vinterns förlåtande mörker. Med ljuset syns det att det är dags att ta tag i städningen. Kanske dags att rensa bort den där mossan på taket till sovstugan också. Och rensa och städa upp i boden. Och skura av trädäcket. Tvätta fönster. Ställa fram utemöblerna... Hm. Det finns att göra... 

GLAD PÅSK!

Biff Lindström med råstekt potatis och lök

Älskar färsbiffar! En storfavorit är á la Lindström. Biffarna blir så saftiga och är packade med smak. Det som är så bra med färsbiffar (förutom att det är himla gott) är att man kan slänga ner lite vad som helst. Fast för att kallas Biff Lindström ska man nog ändå ha i åtminstone rödbetor och kapris. Det har jag inga som helst problem med, så här kommer en variant med lite senap i också!

Servera biffarna med råstekt potatis och lök, salt- eller ättiksgurka och skivade rödbetor! Potatismos är förstås också gott till. Potatismos är alltid gott!

4 portioner

3/4 dl mjölk

Knappt 1/2 dl ströbröd

400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå tills det har svällt. Blanda sedan med resten av ingredienserna till en fin smet. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra biffar och stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Råstekt potatis och lök

Skär fast potatis i bitar. Grovhacka en gul lök. Använd gärna en traktörpanna som har ett lock och stek på potatisen i lite smör på hög värme några minuter tills den börjar få färg. Dra sedan ner värmen och lägg på locket. Skaka om regelbundet. När potatisen börjar bli klar, klicka i lite mer smör och blanda ner löken så att den får steka med en stund. På slutet tar du bort locket så att potatisen får ånga av lite. Smaka av med salt och svartpeppar.



Kapris och rödbetor ger grymt god smak till färsbiffarna!

Servera med gurka och rödbetor, och så stekt potatis och lök förstås!

Igår blev det lax (!) till middag. Lax som vi hade bestämt oss för att vi inte tycker om! Men vi vågade prova ändå med riktigt bra råvara, och det blev hur gott som helst! Laxbarriären är sprängd och jag tillbringade kvällen med att surfa efter fler goda laxrecept och det finns ju hur mycket som helst. Så roligt att få kunna variera maten mer och prova på helt nya recept med lax, och annan fisk också förstås. En helt ny matvärld har öppnat sig :-)

Gårdagens laxfilé på drygt 400 g (ca två portioner) tillagades i ugnen på 200 graders grillvärme tills termometern visade 55 grader. Laxfilén med skinn penslades med olivolja, sedan pressades citronsaft över, kryddning med Santa Marias kryddkvarn "Fish & Seadfood" med bland annat saffran och fänkål. Överst vita sesamfrön som gjorde ytan på laxen lite knaprig. Till detta serverades ris och en enkel sås på matlagningsgrädde, crème fraiche, vitt vin, hummerfond, citronsaft, salt och vitpeppar. Och så en sallad med blandade blad, avokado, tomat och rödlök. En riktig kanonmåltid! Den bjuder jag på men tyvärr utan bild...

Se där, två recept i ett och samma inlägg - inte illa :-)

Baconlindad köttfärslimpa med ketchupglaze och bästa julklappen

Trots att jag är ett stort fan av köttfärs så gör jag sällan köttfärslimpa av någon konstig anledning. Det är ju både lätt att göra och karaktären på den är lätt att variera med olika smaker. Dags att göra något åt det alltså. Jag hittade den här ljuvliga köttfärslimpan i den fantastiska bloggen Pioneer Woman och gjorde min egen variant. Om du inte har hittat till hennes blogg ännu så rekommenderar jag verkligen ett besök!

I köttfärssmeten hittar vi ost, persilja, mjölkdränkt bröd (!), ägg och kryddor. Sen lindas limpan med bacon (gissa varför jag fastnade för receptet) och som en fantastisk smakavslutning penslas ytan med en glaze på ketchup, senapspulver och råsocker. Låter kanske lite småtokigt men det blir väldigt, väldigt gott.

Köttfärslimpa är väldigt mycket söndagsmiddag för mig, mammas köttfärslimpa. Och eftersom vi får en extra söndag den här helgen, varför inte bjuda på den här godsaken då :-)

Servera köttfärslimpan med det som blir över av glazen och ett gott potatismos.

4 portioner
400 g nöt- eller köttfärs
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad
1 dl riven parmesanost eller liknande hårdost (t.ex. Grana Padano)
Salt och svartpeppar
2 ägg, lätt ihopvispade
1 paket bacon (140 g)

Ketchupglaze
1 dl ketchup
3/4 dl råsocker
Drygt 1 tsk senapspulver

Sätt ugnen på ca 180 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, bröd, persilja, ost, ägg, salt och peppar i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Forma färssmeten till en limpa ovanpå ett bakplåtspapper. Täck med baconskivor och peta in ändarna under limpan. Lite meckigt men det går får limpan håller formen väldigt bra.

Blanda ingredienserna till ketchupglazen. Pensla köttfärslimpan med 1/3 av glazen. Lyft över bakplåtspapperet med limpan till en ugnsform. Tillaga i ugnen i ca 45 minuter. Ta sedan ut limpan och pensla med ytterligare 1/3 av glazen. In i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut limpan, skär i skivor och servera med resten av glazen och potatismos. "Yummy", som Pioneer Woman säger!

Både persilja och parmesan har jag haft i färssmet förut, men inte

mjölkdränkt bröd - och det lär bli fler gånger!

Ketchupglazen ger verkligen jättegod smak till limpan och passar perfekt
att servera med köttfärslimpan till ett potatismos med snäll smak.

Vik in ändarna på baconskivorna under limpan.

När den är tillagad ser den ut som en fläskstek!

Fina skivor av en riktigt fin köttfärslimpa med massor av smak!

Vilken blev årets bästa julklapp då? För min del en helt suverän stekpanna från Hackman. Jag som många andra bloggare får erbjudanden om varuprover, och jag är ganska restriktiv med vad jag tar emot. Jag tar aldrig emot något där det krävs en motprestation, men om någon kravlöst vill ge mig något som jag verkligen tror att jag kan gilla, ja då är inte jag den som är den och tackar nej.

Så var det när Hackman kontaktade mig före jul om en stekpanna som skulle ha bra stekegenskaper och snygg design. Ville jag ha en sådan - ja, tack! Stekpannan är min nya favorit i köket, helt ärligt. Den fungerar jättebra och är verkligen snygg. Jag gillar det långa handtaget också som gör tvåhandsfattning enkel.

Pannan ingår i serien Rotisser och är gjord med NOH-teknik (Non OverHeatable) som innebär att materialet inte kan överhettas och bli förstört vilket jag tyvärr lyckas med lite för ofta med andra pannor på induktionshällen. Ytan i pannan ger fina stekytor och den är lätt att göra ren. Den har faktiskt konkurrerat ut min andra panna som jag var rätt nöjd med, och jag är riktigt sugen på fler kok- och stekkärl à la Rotisser. Det behöver ju inte vara jul för att köpa sig bra grejer till köket :-)

Ha en skön och god Trettondag - kanske med köttfärslimpa på bordet!

Saftiga järpar med fräsch äppelrösti och gräddig sås

Jag gillar ju färs... Det går att göra så mycket gott med det och lätt att variera är det också. Både till form, smak och tillbehör. Järpar är en lite långsmal och rundad form av pannbiff skulle man kunna säga. De här är riktigt saftiga med grädde, ägg och krossade tomater som ger fin smak. 

Potatis gillar jag ju också och rösti gör jag mer än gärna. Men ibland kan jag tycka att det blir lite tungt och endimensionellt i smaken. Med lite äpple i röstin så blir det lättare, fräschare och väldigt, väldigt gott!

Med en sås till detta som vispas ihop av stekskyn, grädde och krossade tomater så knåpade jag ihop en riktigt fin middag. Det blev lite meck med röstisarna eftersom jag gjorde små styckevis istället för en stor i pannan. Nästa gång struntar jag i finliret och gör en stor rösti. 

4 portioner

Järpar

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

400 g nötfärs

2 ägg

1/2 gul lök, riven

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl finkrossade tomater

1 krm cayennepeppar

Smör

Salt och svartpeppar

Äppelrösti

5 mjöliga potatisar

1/2 gul lök

1 1/2 äpple (rött)

Salt och svartpeppar

Vetemjöl

Smör & rapsolja

Gräddsky

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl finkrossade tomater

1 tsk soja

Salt och svartpeppar

Rör ihop ströbröd och vatten. Låt stå och svälla medan du fixa löken som skalas och rivs grovt. Blanda alla ingredienser till järparna till en slät smet. Ta en liten bit och provstek för att smaka av kryddningen. Justera eventuellt med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Forma färsen till avlånga järpar med hjälp av en stor sked. Lägg på skärbräde vartefter och ställ åt sidan.

Grovriv potatis, lök och äpple. Krama ur vätskan. Salta och peppra. Forma rundlar och pudra över lite vetemjöl på båda sidor. Ta en stekspade till hjälp så att du kan vända på röstisarna. Tryck till dem lite grand när du steker dem i medelvarm panna tills de får fin färg och blir lite knapriga i kanterna. Lägg upp på fat och håll varmt medan du steker järparna.

Stek järparna i smör tills de får fin färg runt om och blir färdigstekta, ca 8 minuter. Ta ur järparna och vispa ur pannan med grädde och tomatkross. Smaksätt med soja, salt och svartpeppar. Om du gillar tomatsmaken så kan du ha i mer krossade tomater också. Lägg järparna i såsen och servera med röstin. Garnera eventuellt med lite färska örter. 

Första gången jag stekte en provbit och det var ju en alldeles utmärkt idé!

Jag valde rött äpple och att behålla skalet på. Mycket fräscht med äpple i röstin!

Ett enkelt sätt att krama ur vätska från potatis, lök och äpple är att använda

en kökshandduk och sedan vrida om. Jisses så mycket vätska det finns i de små rackarna! 

Lite vetemjöl på röstin ger en fin yta. 

Urgoda rösti!

Och järparna blev också urgoda! Så saftiga och fulla med smak. Skyn är perfekt till.

Nå, har du några höstäpplen på lut? Använd dem till rösti!

En annan variant av järpar är persiljejärpar. De fylls med rejäla klickar persiljesmör och när det sipprar ut lite grand i stekpannan så är det inte svårt att föreställa sig hur god den såsen blir! 

Recept på persiljejärpar finns här >

Önskar dig en fin fortsättning på denna höstvecka. Eller brittsommarvecka eller vad man ska kalla det :-) Visst är färgerna underbara nu!

Raggmunk med vegetariska tillbehör: rostade rödbetor och fetaoströra med valnötter och honung

På jobbet fick jag rycka in och fota raggmunkar med vegetariska tillbehör till en kommande temavecka. Förslaget på de vegetariska tillbehören har en kollega tagit fram. Så klart att rostade rödbetor och en fetaoströra med valnötter och honung passar till raggmunkar! Och för den som inte går igång på det kan man ju steka fläsket och råröra lingonen så blir det så traditionellt som det kan bli.

Jag hittade fast vinterpotatis i de där tvåkilospåsarna som brukar stå på hyllan vid lösviktspotatisen. Färskpotatis göre sig icke besvär i en raggmunk. Så om du inte får tag på fast vinterpotatis, håll ut lite till :-)

Raggmunkar, 4 portioner (fast de är väääldigt mättande)

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

5 dl mellanmjölk

1 ägg

700 g fast potatis

Smör till stekning

Vispa ihop mjöl, salt, mjölk och ägg till en slät smet. Skala potatisen. Riv potatisarna och blanda ner i smeten vartefter så att rivet inte mörknar. Grädda i smör på medelhög värme, som pannkakor eller små plättar, ca 1 dl för stora och 1/2 dl smet för små.

Rostade rödbetor

Färska rödbetor, skalade

Olivolja

Salt

Blanda rödbetorna med salt och olivolja. Rosta på bakplåtspapper i ugnen på hög värme, tills de får färg och mjuknar men inte för mycket.

Fetaoströra med valnötter och honung

50 g fetaost, smulad

250 g keso naturell

1 msk flytande honung

Valnötskärnor, grovhackade

Färsk persilja eller timjan, hackad

Blanda allt i en skål.

Servera raggmunkarna med rödbetorna och fetaoströran.

Jag äter gärna stekt fläsk till raggmunk och så har jag provat att råröra lingon för första gången i mitt liv. Eeeh, det var ju inte alls svårt... Jag tog ett fryst paket lingon på 225 gram som jag blandade med ca 2 dl strösocker i en vid skål (ju tunnare lager lingon desto fortare tinar de). Rörde om lite då och då och efter några timmar så hade sockret smält och det smakade kanon till raggmunkarna. Nu finns det lite kvar till annat också - lingonen tror jag funkar till många kötträtter, gärna med köttfärs.

Den som spar hon har!

Sist i detta inlägg vill jag tipsa om två riktigt bra krogar som har avverkats under veckan. Den ena heter Rökeriet och ligger på Fjäderholmarna, en liten ö bara en 25-minuters båtfärd från Slussen. Jättegod mat (mycket fisk och skaldjur förstås) och grymt bra service. Krogen ligger precis nere vid vattnet och är solen framme kan man njuta av en fantastisk solnedgång medan man njuter vid bordet. Deras Skagenröra var magiskt god!

Den andra är Trattorian (Melker Andersson och Daniel Coyet) som ligger på Norr Mälarstrand. Intill krogen ligger Pontonen, en flytande bar som håller öppet och har enklare matservering när vädret tillåter vilket det gjorde den här veckan. Så vi började där med lite champagne innan vi gick in till Trattorian.

Jag blev stum av beundran för miljön och maten. Allt var så gott och servicen kanon. Det fanns så mycket att välja på att jag bara måste gå dit igen och igen för att gå igenom så mycket som möjligt av menyn. Jag valde att äta flera mellanrätter istället för att gå loss på en secondi. Lagom stora portioner och mer gott att smaka på efter en minimal antipasti. Prova risotto verdi, gnocchi med tryffel och borlotti (grönsakssoppa). Bara brödet som serveras innan maten, foccacia med örter. OMG! Det doppades i olivolja och salt. Redan där var jag såld...

Ha nu en riktigt trevlig helg - på krogen ute eller hemma i ditt eget kök!

Fyllda fläskrullader med sås och potatis

Lite glest med inlägg den här veckan... Har haft det lite jobbigt några dagar men huvudet upp och fötterna ner i alla fall. Utan fysisk gnista blir det inte mycket passion och glöd i köket så jag vill bjuda på en härlig rätt från i somras - gott hela året och perfekt som söndagsmiddag! Om du har sett receptet förut, se det som en påminnelse om att prova att laga det här själv för det är jättegott! Och så har jag glädjande nog fått flera nya följare via bloglovin' och om du är en av dem har du kanske missat detta och det går ju inte för sig :-)

Fläskrulladerna fylls med fräst bacon, purjolök och lite färsk timjan. Sedan puttrar de först i en buljong, sedan tillsätter man grädde och det får puttra lite till. Precis på slutet lyfter man ur rulladerna, kastar ner färsk babyspenat i grädden och stuvar minutsnabbt. Såsen blir helt fantastiskt god och rulladerna saftiga och smakrika. Servera med kokt potatis eller ris och gärna snabbfrästa sugar snaps som blir härligt knapriga.

Mjölig potatis tycker jag blir godast och den suger upp såsen bättre. Men om du vill hålla GI-värdet lite lägre så är det bättre med fast potatis säger herr Paulún.

Ca 4 portioner (8 rullader)

800 g tunnskivat fläskkött (kotlett eller skinka t.ex.)

2 paket bacon (280 g)

1 purjolök

1 msk färsk timjan + lite till garnering

Smör att steka i

4 dl vatten

1 köttbuljongtärning

2 1/2 dl mellangrädde

Salt och svartpeppar

170 g färsk babyspenat

Strimla bacon och purjolök. Fräs bacon först, tillsätt sedan purjolök och timjan. Ställ åt sidan att svalna. Banka köttet lite tunnare. Fördela fyllningen i ena kortänden av varje köttskiva och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Stek rulladerna på hög värme till fin färg runt om. Häll på vatten och buljongtärning. Puttra med locket på i ca 20 minuter. Tillsätt grädden och låt puttra ytterligare en kvart ungefär, tills köttet känns mört.

Lyft ur rulladerna. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Var försiktig med saltet, jag behövde inget utan sältan från baconet räckte gott och väl men lite svartpeppar blev det. Vänd ner babyspenaten och lägg tillbaka rulladerna. Garnera med färsk timjan. Servera genast med kokt potatis eller ris och någon grönsak, t.ex. smörfrästa sugar snaps.

Fyllningen: Bacon, purjolök och timjan

Lägg fyllning på ena änden av köttskivan och rulla ihop....

... och fäst sedan med tandpetare för att hålla fyllningen på plats.

Rulladerna har brynts till fin färg och först puttrat i buljong, sedan i grädde. Snabbstuvad babyspenat, svartpeppar och färsk timjan på det. Klart!

Sugarsnaps gör jag gärna på samma sätt som med färsk grön sparris. Fräser snabbt i lite smör i pannan och saltar lätt. Behövs inte mer och grönsakerna behåller spänst och smak. De små fina ärtorna i skidorna smakar så sött och gott! Fixa till strax innan rulladerna är klara.

Såsen blir hur god som helst, det kan inte bli på något annat sätt med buljong, bacon och grädde i samma panna...


En efterlängtad helg är här. Det är dags för landet igen efter två veckor sedan förra gången. Jag och Mannen ska bjuda bror och svåger på lördagsmiddag medan Andra chansen skvalar i bakgrunden. Karlarna ska röja sly och elda lite så då kan det vara skönt att slippa tänka på att fixa maten. Jag ska fundera ut något riktigt gott att laga till, gärna prova något nytt. Och så ska jag nog ge mig på att göra någon form av dessert också. Något enkelt då förstås :-)

Trevlig helg och välkommen säger jag till mars månad!

Köttbullar! För att det är så infernaliskt gott och jag tröttnar aldrig...

Visst. Det blev några köttbullar över julen som trillade ner i magen. Men inte mammas som är de godaste jag vet, och inte heller mina egna som är de näst godaste :-) Så jag är långt ifrån trött på köttbullar och jag har inte ett dugg emot att stå en stund och rulla dem, trots måndag kväll efter första arbetsdagen på ganska lång tid. Det är terapi har jag ju sagt, att laga mat. Avkoppling.

Jag äter mina köttbullar med spagetti eller mos. Och med skysås. Eller gräddsås om jag är på det humöret. Den här gången var jag på skyhumör. Att ange ett exakt recept på köttbullar är ganska svårt, det blir aldrig exakt likadant varje gång. Och så har jag har märkt att jag på senare tid faktiskt gärna blandar ner lite ströbröd som fått svälla i mjölk. Har kört utan så långt jag kan minnas men jag inbillar mig att köttbullarna faktiskt blir saftigare på det sättet. Inbillning eller inte, huvudsaken det smakar bra och det gör det så jag tror jag fortsätter med det ett tag till.

Ca 30 köttbullar som de gjordes den här gången
400 g nötfärs
2 ägg
3/4 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk soja
1 msk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar efter smak
Smör

Sky: Vatten, soja, vitpeppar

Blanda mjölk och ströbröd. Låt stå en stund och svälla upp lite grand. Blanda färs, ägg, lök, soja och kryddor med mjölk och ströbröd. Använd händer och fingrar! Det är så mycket lättare att göra en fin smet av alltihop då. Använd gärna ett mått av något slag så att du får jämnstora köttbullar. Måtta upp och rulla. Och rulla. Och rulla. Blöt gärna händerna med jämna mellanrum så blir det lättare att forma bullarna. Lägg köttbullarna vartefter du rullar dem på ett skärbräde som du sköljt med kallt vatten så fastnar de inte när de ska lyftas ner i pannan.

Hetta upp en stor stekpanna och smält en rejäl klick smör. Lägg i köttbullarna, lyft pannan och snurra runt den så att köttbullarna liksom slungas runt och tar form. Ställ ner pannan och stek till fin färg runtom bullarna, snurra runt med jämna mellanrum. När köttsaften börjar sippra ur börjar bullarna bli klara. Stek någon minut till och häll sedan på ett par dl hett vatten, några droppar soja och lite vitpeppar. Blanda runt, dra ner värmen och låt köttbullarna puttra färdigt i skyn.
Serverera köttbullarna i sin sky med spagetti eller mos. Pressgurka är väldigt gott till men så blev det inte denna gången men väääldigt gott ändå...

Om du hellre vill göra med gräddsås, kolla här >

Så är vardagen igång och det känns riktigt skönt faktiskt. Mindre skönt att det tvunget skulle komma en massa mer snö när vägarna var så torra och fina. Slira och sladda med bilen. Och så blir det bara modd av det så ändå inget vackert att titta på heller. Nästa vecka hoppas jag att det blir helt snöfritt för då är det min och Mannens tur att hålla undan eventuell nederbörd från föreningens gård där folk behöver kunna ta sig fram. Jag gillar verkligen inte den här årstiden. Alls. Men vad tusan, nu har vi ju passerat nyåret snart är det väl vår igen. Eller :-)

Köttgryta med potatismos - lite som en "böff" fast inte långkok

En köttgryta med potatismos är hur gott som helst! Grytan är en lite snabbare version av boeuf bourguignon, eller böff som jag för enkelhetens skull brukar kalla det. Både stavning och uttal vrickar ju tungan ur led... Så jättemycket snabbare går det väl inte att laga detta.  Det tar sin lilla tid att tärna morötter fint, skala steklökar, fräsa bacon och göra mos med mera - men det är inget långkok per say. Riktigt god blev grytan till slut i alla fall där köttet steks hastigt till fin färg innan det skivas och blandas med grytan precis på slutet, liksom stekta champinjoner, steklök och syltlök. 

Potatismoset blev jag extra nöjd med den här gången. Ganska fast i konsistensen vilket passar till den goda grytsåsen och så blandade jag det med grädde och smör i stället för mjölk och smör som jag brukar. Det BLIR skillnad med grädde :-) Möjligen skulle man även kunna äta grytan med pasta, förslagsvis tagliatelle men jag tar hellre ett riktigt gött mos alla gånger.

Jag ville använda utskuren biff men det var slut så det blev ryggbiff i stället och inte fanns det några färska champinjoner så det fick bli hela på burk. Det gick fint det också. Mycket bra maträtt att lägga i matlåda intygar Mannen.

4 portioner

600 g utskuren biff i bit
1 gul lök, finhackad
1 morot, smått tärnad
1 msk tomatpuré

3 dl vatten
2 dl rött (matlagnings)vin
3 persiljekvistar
1 köttbuljongtärning (eller ox- eller typ Fond du Chef Beef)
Smör
Salt och svartpeppar

1 dryg dl syltlök
Ca 12 hela champinjoner
Ca 6 st steklökar
Smör
1 paket bacon, 140 g

Fräs lök och morot i en klick smör ett par minuter. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med någon minut till. Ha sedan i vatten, vin, persiljekvistar och buljongtärning. Koka upp och låt koka försiktigt utan lock i ungefär tio minuter. Smaka av med salt. Ta bort persiljan.

Medan såsen kokar:
Dela champinjonerna på mitten och fräs i lite smör tills de får lite färg. Ställ åt sidan.
Skala steklökarna och fräs i smör tills de får färg. Ställ åt sidan.
Fräs baconskivorna lätt knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Dela i mindre bitar.

Stek köttskivorna hastigt på hög värme i smör. Skär i ganska tjocka skivor och häll såsen över. Blanda ner svamp, steklök, bacon och syltlök. Låt puttra ett par minuter. Garnera med persilja och servera med mos.

Basen till grytan fixar du lätt och snabbt!

Svamp och bacon är förberett och klart. Använd helst färska champinjoner till grytan...

Syltlök i grytan ger en pikant och härlig smak - plus lite gott tuggmotstånd!

Snabb gryta men ändå inte fast om du som jag gillar att pula lite i köket så är det bara att köra på!

Helgen spenderas på landet. Här sover vi gott och länge, inga ljud eller ljus som stör. Ganska häftigt att se hur länge man sover utan några störande moment. Det ger en liten hint om hur mycket sömn kroppen egentligen behöver till skillnad från när den tvingas upp av väckarklockan på vardagsmorgnarna. Fascinerande också att se hur "lite" man klarar sig med, att leva ganska spartanskt. Fast jag skulle ljuga om jag sa att jag inte uppskattar den där duschen eller badet när vi kommer tillbaka till sta'n. För även om vi bastar och tvättar av oss genom att hälla uppvärmt vatten från hink över oss efteråt så är det inte riiiiktigt samma sak som när man har rinnande vatten från kran.

Någon söndagsmiddag behöver jag inte laga idag. Pappa bjuder på Hong Kong-gryta vad nu det är för något. Det är taget från ett så'nt där receptkort med väldigt många år på nacken. Pappa har ett gäng sådana som han gärna gör om och om igen. Fast just Hong Kong-grytan har jag glömt vad det är. Ska bli spännande att se och skönt att slippa laga mat i dag faktiskt. Jag har lite tidningar att bläddra igenom och katter att klappa. 

Ha en riktigt skön söndag!

Pannbiff med lök och potatismos. Husmanskost är ingen konst!

Tillbaka i en matgenre jag känner mig hemma i efter äventyret med pumpa i en förfärlig och misslyckad rätt. Men visst lärde jag mig något där, att inte underskatta kryddor till exempel, att pumpa behöver lite hjälp... Nog om det och vidare med en höjdare i stället. Riktigt saftiga pannbiffar med sockerstekt lök, det hittar jag i Mannerströms underbara kokbok ”Husmanskonst”. Att fylla ut färssmeten med skorpmjöl (som han säger, ströbröd säger väl de flesta idag) eller kokt potatis, det känner man ju till sedan tidigare. Men han drar på med både och. Och så grädde förstås. Och ägg. Och både rå och stekt lök. Mama Mia!

När blandningen har svällt klart ser det helt galet mycket ut men allt ska blandas med färsen! Men gränsen går när Mannerström tycker att 600 g färs plus utfyllnaden ska formas till fyra (!!!) pannbiffar. Bara med färsen får man då 150-grammare till pannbiffar och det blir liiite väl häftigt för mig. Nästan så att jag undrar om det inte är felskrivet i boken… Jag gjorde i alla fall åtta stycken mindre i stället och jisses vilka goda och saftiga biffar!

Stekskyn experimenterade jag lite med den här gången. Istället för att vispa ur pannan med bara vatten, soja och lite vitpeppar efter stekningen – som jag brukar göra – så blandade jag även ner en liten bit köttbuljongtärning och någon matsked svartvinbärsgelé. Skyn blev jättegod! Mannerström tipsar just om olika sätt att göra sin sky och att det är svårt om inte omöjligt att ange exakta recept. Att blanka av skyn med en klick smör är ett av tipsen, inte helt oväntat…

Pannbiffarna serverade jag med hemlagat mos, kändes som en självklarhet. Lika självklart var det att göra min variant på pressgurka till pannbiffar och mos. Det vill säga inlagd färskgurka utan press :-) Gurkan blir jättegod och krispig i ättikslagen medan resten av maten fixas till. Och det tar sin lilla tid att sno ihop allt så jag rekommenderar det inte en stressig vardagskväll, men när du har tid och lust att hänga i köket ett tag – go for it!

Pssst! Börja med gurkan… Recept finns här >

Det jag gjorde annorlunda var att använda 100 % nötfärs och inte 50/50 av nöt- och blandfärs, köttfond i stället för kalvfond och kinesisk soja i stället för Kikkoman. Och så blev det min variant på sky.

Mannerströms pannbiffar med lök, 4 portioner

600 g nötfärs (eller 300 g nötfärs och 300 g blandfärs)
2 medelstora gula lökar, 1 grovriven och 1 finhackad
Smör och neutral olja
3 kokta potatisar, mosade med gaffel
1 dl gräddmjölk (1/2 dl grädde + 1/2 dl mjölk)
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
1 msk köttfond
1 msk soja
Salt, vit- och svartpeppar
2 stora gula lökar, tunt skivade
Smör
Några nypor socker

Bryn den finhackade löken i lite smör. Blanda gräddmjölk, ägg, riven och fräst lök, potatis, ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå och svälla en stund, en kvart ungefär. Blanda sedan smeten med färs, fond, soja, salt och peppar. Blanda riktigt noga till en jämn smet. Provstek gärna en bit i lite smör för att smaka av kryddningen. Jag gjorde det för första gången någonsin och det var inte alls en dum idé :-) Behövde lite mer salt i smeten, sen var jag nöjd. Ställ färssmeten åt sidan medan du steker löken.

Stek de skivade lökarna i smör tills de får fin färg utan att brännas. Strö över lite socker och låt sedan stå medan du fortsätter med pannbiffarna.

Forma färssmeten till pannbiffar, från fyra till åtta eller fler - helt beroende på hur stora du vill ha dem. Stek biffarna i smör och olja till fin färg, ungefär fem minuter per sida beroende på hur stora de är. Ta biffarna ur pannan och häll i ett par dl hett vatten. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ner en halv buljongtärning, en skvätt soja och ungefär 1 msk svartvinbärsgelé. Smaka av med lite salt och vitpeppar. Sila av skyn och häll tillbaka i pannan. Lägg tillbaka biffarna och håll varma i skyn medan du värmer på den stekta löken igen.

Servera biffarna med sin sky, potatismos och inlagd gurka. En smak av himmelriket, alltså husmansriket! Skönt att vara hemma igen :-)

Bästa tillbehöret till de flesta rätter med köttfärs!

Massor av gul lök ska det vara! Det blir så gott tillsammans med de saftiga biffarna. Potatismoset gör du enkelt genom att koka ca 1 kg mjölig potatis. Pressa den och blanda med ett par msk smör och 2 1/2 dl mjölk och 1/2 dl grädde som du värmer innan du blandar med potatisen. Krydda med lite riven muskot, salt och vitpeppar. Kanske blir det här din söndagsmiddag? Bra då att planera in och koka de där potatisarna som ska blandas ner i färssmeten...

"Köttfärs är den absolut bästa råvaran i det svenska köket." Så säger Mannerström. Visste väl att han har koll. Där är vi rörande överens :-)

För övrigt har jag inte så mycket mer att tillföra nu annat än att önska dig en trevlig helg!

Porterstek - lätt och gott i grytan med den allra godaste såsen

Helgen har jag tillbringat i Ystad och upplevt en grym matbloggsträff på alla sätt och vis - vilken upplevelse! Alla karameller från den träffen ska jag suga lite på innan jag berättar mer. Bland annat har jag typ hur många bilder som helst som måste kollas igenom...

Till dess vill jag slå ett slag för att göra stek, på enklast möjliga vis i gryta. Porterstek är min absoluta favorit bland grytstekar så därför bjuder jag på det igen. Minimal arbetsinsats i köket, lätt att göra, mycket mat och helt enkelt förbaskat gott. 

Köttbiten stoppar man rakt ner i kokspadet med en massa godsaker, främst porteröl som ger såsen sin speciella och helt gudomliga smak. Kött och sås kan med fördel göras i förväg, redan dagen innan om man vill det. Sedan är det bara att fixa potatisen någon timme innan middagsdags. För mig är det självklara tillbehöret hasselbackspotatis. Hasselbackarna behöver upp till en timme på sig i ugnen, beroende på storlek.

Genom åren har jag modifierat och kommit fram till ett recept på porterstek som för mig nu är fulländat i min smak. Det har vuxit fram ur en mix av ett recept i "Vår kokbok", tips från mamma och mina egna preferenser. Ska jag vara helt ärlig är det såsen och potatisen jag är ute efter mest :-)

Det här behövs till portersteken, 4-6 portioner

En hel bit rostbiff (minst 600 g)

Kokspad:

2 flaskor porteröl á 33 cl (drygt 6 dl t.ex. Carnegie)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft

1 dl äkta kinesisk soja
6 hela vitpepparkorn
1 tsk torkad oregano

2 skivade gula lökar
2 morötter i grova slantar
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 köttbuljongtärningar, smulade

Såsen görs av:
Silat kokspad
1-2 dl vispgrädde (beroende på vilken konsistens du vill ha på såsen)
3 msk vetemjöl

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna till spadet i en inte alltför stor gryta. Kokspadet ska helst nå långt upp längs kanterna så att köttet täcks så mycket som möjligt när det läggs i. Koka upp spadet och lägg i köttet. Sjud på svag värme under lock ca 1,5 timme. Vänd köttet några gånger under koktiden så att det får den fina mörka färgen av ölet runt om.

Känn efter med sticka mot slutet. När köttet känns mört, ta grytan av värmen men låt köttet ligga kvar i spadet och svalna ca 20 minuter. Ta sedan upp köttet och skiva det. Vänta med att skära upp köttet om det ska ätas senare eller nästa dag. Låt det då vila i folie så länge.

Sila kokspadet och häll upp i kastrull. Spara morotsbitarna. Vispa ut mjölet i grädden till en jämn redning och blanda med kokspadet. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter så att det inte blir någon mjölsmak kvar och så att såsen tjocknar lite. Smaka av såsen och upptäck att du inte behöver tillsätta ett dugg! Såsen är fulländad som den är, men det är klart om du vill ha lite salt och (vit)peppar så ska inte jag hindra dig :-)

Servera med hasselbackspotatis, kokt mjölig potatis eller potatismos, morotsbitarna från spadet, svartvinbärsgelé och ev någon annan grönsak som passar till stek, t.ex. brysselkål eller någon sorts gröna bönor.

Nu återstår bara att hälla i det goda ölet innan kokspadet ska kokas upp och steken ska i.

Köttet skivas och läggs upp på ett fat. Jag brukar spara en bit av steken oskivad. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet efter behov & önskemål.

Släng som sagt INTE morötterna efter kokningen utan servera dem till köttet. När jag gör kalops brukar jag mixa några av morötterna i såsen. Det går säkert att göra här också men jag vill inte riskera ett vinnande koncept.

Skiva potatisarna till hasselbackarna i en träslev så riskerar du inte att skära för långt igenom - det är trist om potatisen faller isär. Eller använd två skärbräden, lägg ett mindre ovanpå ett större och lägg potatisen på det undre och skär mot kanten på det mindre tills det tar stopp - låter säkert krångligare än vad det är...

Smörj en ugnsplåt med smör och lägg i potatisen. Salta och klicka över smör. In i ugnen på 200 grader i upp till en timme. Ta ut plåten med jämna mellanrum och ös upp smöret från plåten över potatisarna i omgångar, tillsätt eventuellt mer smör som får smälta i pannan om det blir för lite smält smör att ösa med.

Potatisen är klar när den har fått fin färg och är mjuk. Känn efter med potatissticka. Klassisk hasselbackspotatis toppas med ströbröd på slutet och man kan ha på riven ost också. Men som den potatisälskare jag är tycker jag att just här ska potatisen smaka potatis, bara smaksatt med salt och smör. Såsen från portersteken lyfter potatisen så det heter duga, då behövs inget annat.



Om det blir kött och sås över så är det gott att äta det tillsammans med ris en annan dag. Eller gör  några färsbiffar till överbliven sås och ät med stekta champinjoner och klyftpotatis à la Felix.