Pannbiff med lök och potatismos. Husmanskost är ingen konst!

Tillbaka i en matgenre jag känner mig hemma i efter äventyret med pumpa i en förfärlig och misslyckad rätt. Men visst lärde jag mig något där, att inte underskatta kryddor till exempel, att pumpa behöver lite hjälp... Nog om det och vidare med en höjdare i stället. Riktigt saftiga pannbiffar med sockerstekt lök, det hittar jag i Mannerströms underbara kokbok ”Husmanskonst”. Att fylla ut färssmeten med skorpmjöl (som han säger, ströbröd säger väl de flesta idag) eller kokt potatis, det känner man ju till sedan tidigare. Men han drar på med både och. Och så grädde förstås. Och ägg. Och både rå och stekt lök. Mama Mia!

När blandningen har svällt klart ser det helt galet mycket ut men allt ska blandas med färsen! Men gränsen går när Mannerström tycker att 600 g färs plus utfyllnaden ska formas till fyra (!!!) pannbiffar. Bara med färsen får man då 150-grammare till pannbiffar och det blir liiite väl häftigt för mig. Nästan så att jag undrar om det inte är felskrivet i boken… Jag gjorde i alla fall åtta stycken mindre i stället och jisses vilka goda och saftiga biffar!

Stekskyn experimenterade jag lite med den här gången. Istället för att vispa ur pannan med bara vatten, soja och lite vitpeppar efter stekningen – som jag brukar göra – så blandade jag även ner en liten bit köttbuljongtärning och någon matsked svartvinbärsgelé. Skyn blev jättegod! Mannerström tipsar just om olika sätt att göra sin sky och att det är svårt om inte omöjligt att ange exakta recept. Att blanka av skyn med en klick smör är ett av tipsen, inte helt oväntat…

Pannbiffarna serverade jag med hemlagat mos, kändes som en självklarhet. Lika självklart var det att göra min variant på pressgurka till pannbiffar och mos. Det vill säga inlagd färskgurka utan press :-) Gurkan blir jättegod och krispig i ättikslagen medan resten av maten fixas till. Och det tar sin lilla tid att sno ihop allt så jag rekommenderar det inte en stressig vardagskväll, men när du har tid och lust att hänga i köket ett tag – go for it!

Pssst! Börja med gurkan… Recept finns här >

Det jag gjorde annorlunda var att använda 100 % nötfärs och inte 50/50 av nöt- och blandfärs, köttfond i stället för kalvfond och kinesisk soja i stället för Kikkoman. Och så blev det min variant på sky.

Mannerströms pannbiffar med lök, 4 portioner

600 g nötfärs (eller 300 g nötfärs och 300 g blandfärs)
2 medelstora gula lökar, 1 grovriven och 1 finhackad
Smör och neutral olja
3 kokta potatisar, mosade med gaffel
1 dl gräddmjölk (1/2 dl grädde + 1/2 dl mjölk)
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
1 msk köttfond
1 msk soja
Salt, vit- och svartpeppar
2 stora gula lökar, tunt skivade
Smör
Några nypor socker

Bryn den finhackade löken i lite smör. Blanda gräddmjölk, ägg, riven och fräst lök, potatis, ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå och svälla en stund, en kvart ungefär. Blanda sedan smeten med färs, fond, soja, salt och peppar. Blanda riktigt noga till en jämn smet. Provstek gärna en bit i lite smör för att smaka av kryddningen. Jag gjorde det för första gången någonsin och det var inte alls en dum idé :-) Behövde lite mer salt i smeten, sen var jag nöjd. Ställ färssmeten åt sidan medan du steker löken.

Stek de skivade lökarna i smör tills de får fin färg utan att brännas. Strö över lite socker och låt sedan stå medan du fortsätter med pannbiffarna.

Forma färssmeten till pannbiffar, från fyra till åtta eller fler - helt beroende på hur stora du vill ha dem. Stek biffarna i smör och olja till fin färg, ungefär fem minuter per sida beroende på hur stora de är. Ta biffarna ur pannan och häll i ett par dl hett vatten. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ner en halv buljongtärning, en skvätt soja och ungefär 1 msk svartvinbärsgelé. Smaka av med lite salt och vitpeppar. Sila av skyn och häll tillbaka i pannan. Lägg tillbaka biffarna och håll varma i skyn medan du värmer på den stekta löken igen.

Servera biffarna med sin sky, potatismos och inlagd gurka. En smak av himmelriket, alltså husmansriket! Skönt att vara hemma igen :-)

Bästa tillbehöret till de flesta rätter med köttfärs!

Massor av gul lök ska det vara! Det blir så gott tillsammans med de saftiga biffarna. Potatismoset gör du enkelt genom att koka ca 1 kg mjölig potatis. Pressa den och blanda med ett par msk smör och 2 1/2 dl mjölk och 1/2 dl grädde som du värmer innan du blandar med potatisen. Krydda med lite riven muskot, salt och vitpeppar. Kanske blir det här din söndagsmiddag? Bra då att planera in och koka de där potatisarna som ska blandas ner i färssmeten...

"Köttfärs är den absolut bästa råvaran i det svenska köket." Så säger Mannerström. Visste väl att han har koll. Där är vi rörande överens :-)

För övrigt har jag inte så mycket mer att tillföra nu annat än att önska dig en trevlig helg!

Helstekt fläskfilé med hasselnötspotatis och varm sallad med citron och timjan

Äntligen lite ordentlig matlagning! Och i köket på landet också. Älskar att vara här och laga mat. Det blev helstekt fläskfilé i ugnen med hasselnötspotatis och varm salladskål, smaksatt med citron och timjan. Med facit i hand lite torrt, en rödvinssås hade suttit fint till, men gott ändå. Invigde stektermometern som kom med spisen och den funkade jättebra. Vad skönt att vara säker på att köttet blir klart som man vill ha det utan att chansa. Att sockersteka smålökar till hasselnötspotatisen blev riktigt gott. Såna skulle jag kunna äta rakt av! Och hasselnötterna ihop med potatisen... Oj, vad gott. Prova det som tillbehör till andra sorters kött.

Helstekt fläskfilé i ugn

Ansa en fläskfilé och skär bort det smalaste i ändarna - spar ändbitarna till en gryta eller nå't... Hetta upp smör och bryn filén runt om till fin färg. Salta och svartpeppra. Vira in köttbiten hårt i aluminiumfolie till en smällkaramell. Stick in en köttermometer och stek i ugnen på 125 grader till ca 68 grader innertemperatur. Ta ut och låt vila ca fem minuter innan köttet skivas upp.

För extra smak på köttet, bryn köttet tillsammans med några skivade vitlöksklyftor i smöret. Vitlöken ska inte viras in med köttet sen utan bara göra sitt i pannan under stekningen.

Hasselnötspotatis med sockerstekt lök

Koka mandelpotatis (delikatess) eller någon annan sorts liten potatis i saltat vatten. Låt svalna. Behåll skalet eller skala potatisen. Torrosta ett par dl hasselnötter och gnugga av skalen (ett helsikesgöra). Skala ett gäng små steklökar (också ett helsikesgöra) och förväll dem några minuter, skölj av med kallt vatten. Stek löken i smör och socker tills den har fått fin färg. Stek sedan potatis och hasselnötter i rejält med riktigt smör tills potatisen får fin färg. Blanda i löken på slutet. Smaka av med salt och svartpeppar.

Varm sallad med citron och timjan

Strimla spetskål (helst), grönkål, savoykål eller salladskål och förväll några minuter. Låt rinna av. Hetta upp olivolja och fräs kålen med rivet skal från en citron och ett par msk hackad färsk timjan. Smaka av med salt. Servera till fläskfilén och hasselnötspotatisen.

Om du vill ha det lite blötare så passar nog en rödvinssås fint till!

Det är ett helsike att skala de små steklökarna när jag vill ha dem hela och den fina formen kvar - men det är det värt. Efter en stund i pannan med smör och socker blir det hur gott som helst. Underbart att blanda med stekt potatis eller att äta som tillbehör till kött - eller varför inte till färsbiffar?!

Det händer verkligen nå't med hasselnötter när de skållas, skalas och sedan steks i smör. Smaken lyfter flera snäpp! Knapriga hasselnötter, stekt mandelpotatis och sockerstekt lök blev ett jättegott tillbehör till fläskfilén.

Egentligen ville jag ha spetskål till den varma salladen men det fanns inte på lilla ICA här på landet. Det fanns inte grönkål eller savoykål heller - så det fick bli salladskål. Lite slakad i varmt vatten några minuter och sedan fräst med olivolja, citronskal, färsk timjan och lite salt. Jättefräscht och gott!



Fläskfilén rullade jag in hårt i aluminiumfolie för att få bättre form på köttskivorna. Det ska jag fortsätta göra när filén ska helstekas i ugn. Med lite bacon i potatisblandningen skulle jag ha en hel rätt, utan fläskfilén :-)

Igår tog vi det lugnt här på landet - jag har inte återhämtat mig ordentligt ännu efter flunsa och därpå dunderförkylning. Vi njöt av solskenet och fantastisk vinter med 14 minusgrader. Avnjuts bäst på den varma sidan fönsterglaset :-) Idag ska vi däremot göra lite målarnytta och ta tag i andra strykningen av sovstugan. När det är gjort är det bara lite pill med fönsterfoder, smygar och lister innan det är dags att ställa in en säng och börja slagga där. Förhoppningsvis blir det redan till nästa helg!

Ha en fin avslutning på helgen!