Köttbullar! För att det är så infernaliskt gott och jag tröttnar aldrig...

Visst. Det blev några köttbullar över julen som trillade ner i magen. Men inte mammas som är de godaste jag vet, och inte heller mina egna som är de näst godaste :-) Så jag är långt ifrån trött på köttbullar och jag har inte ett dugg emot att stå en stund och rulla dem, trots måndag kväll efter första arbetsdagen på ganska lång tid. Det är terapi har jag ju sagt, att laga mat. Avkoppling.

Jag äter mina köttbullar med spagetti eller mos. Och med skysås. Eller gräddsås om jag är på det humöret. Den här gången var jag på skyhumör. Att ange ett exakt recept på köttbullar är ganska svårt, det blir aldrig exakt likadant varje gång. Och så har jag har märkt att jag på senare tid faktiskt gärna blandar ner lite ströbröd som fått svälla i mjölk. Har kört utan så långt jag kan minnas men jag inbillar mig att köttbullarna faktiskt blir saftigare på det sättet. Inbillning eller inte, huvudsaken det smakar bra och det gör det så jag tror jag fortsätter med det ett tag till.

Ca 30 köttbullar som de gjordes den här gången
400 g nötfärs
2 ägg
3/4 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk soja
1 msk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar efter smak
Smör

Sky: Vatten, soja, vitpeppar

Blanda mjölk och ströbröd. Låt stå en stund och svälla upp lite grand. Blanda färs, ägg, lök, soja och kryddor med mjölk och ströbröd. Använd händer och fingrar! Det är så mycket lättare att göra en fin smet av alltihop då. Använd gärna ett mått av något slag så att du får jämnstora köttbullar. Måtta upp och rulla. Och rulla. Och rulla. Blöt gärna händerna med jämna mellanrum så blir det lättare att forma bullarna. Lägg köttbullarna vartefter du rullar dem på ett skärbräde som du sköljt med kallt vatten så fastnar de inte när de ska lyftas ner i pannan.

Hetta upp en stor stekpanna och smält en rejäl klick smör. Lägg i köttbullarna, lyft pannan och snurra runt den så att köttbullarna liksom slungas runt och tar form. Ställ ner pannan och stek till fin färg runtom bullarna, snurra runt med jämna mellanrum. När köttsaften börjar sippra ur börjar bullarna bli klara. Stek någon minut till och häll sedan på ett par dl hett vatten, några droppar soja och lite vitpeppar. Blanda runt, dra ner värmen och låt köttbullarna puttra färdigt i skyn.
Serverera köttbullarna i sin sky med spagetti eller mos. Pressgurka är väldigt gott till men så blev det inte denna gången men väääldigt gott ändå...

Om du hellre vill göra med gräddsås, kolla här >

Så är vardagen igång och det känns riktigt skönt faktiskt. Mindre skönt att det tvunget skulle komma en massa mer snö när vägarna var så torra och fina. Slira och sladda med bilen. Och så blir det bara modd av det så ändå inget vackert att titta på heller. Nästa vecka hoppas jag att det blir helt snöfritt för då är det min och Mannens tur att hålla undan eventuell nederbörd från föreningens gård där folk behöver kunna ta sig fram. Jag gillar verkligen inte den här årstiden. Alls. Men vad tusan, nu har vi ju passerat nyåret snart är det väl vår igen. Eller :-)

Pannbiff med lök och potatismos. Husmanskost är ingen konst!

Tillbaka i en matgenre jag känner mig hemma i efter äventyret med pumpa i en förfärlig och misslyckad rätt. Men visst lärde jag mig något där, att inte underskatta kryddor till exempel, att pumpa behöver lite hjälp... Nog om det och vidare med en höjdare i stället. Riktigt saftiga pannbiffar med sockerstekt lök, det hittar jag i Mannerströms underbara kokbok ”Husmanskonst”. Att fylla ut färssmeten med skorpmjöl (som han säger, ströbröd säger väl de flesta idag) eller kokt potatis, det känner man ju till sedan tidigare. Men han drar på med både och. Och så grädde förstås. Och ägg. Och både rå och stekt lök. Mama Mia!

När blandningen har svällt klart ser det helt galet mycket ut men allt ska blandas med färsen! Men gränsen går när Mannerström tycker att 600 g färs plus utfyllnaden ska formas till fyra (!!!) pannbiffar. Bara med färsen får man då 150-grammare till pannbiffar och det blir liiite väl häftigt för mig. Nästan så att jag undrar om det inte är felskrivet i boken… Jag gjorde i alla fall åtta stycken mindre i stället och jisses vilka goda och saftiga biffar!

Stekskyn experimenterade jag lite med den här gången. Istället för att vispa ur pannan med bara vatten, soja och lite vitpeppar efter stekningen – som jag brukar göra – så blandade jag även ner en liten bit köttbuljongtärning och någon matsked svartvinbärsgelé. Skyn blev jättegod! Mannerström tipsar just om olika sätt att göra sin sky och att det är svårt om inte omöjligt att ange exakta recept. Att blanka av skyn med en klick smör är ett av tipsen, inte helt oväntat…

Pannbiffarna serverade jag med hemlagat mos, kändes som en självklarhet. Lika självklart var det att göra min variant på pressgurka till pannbiffar och mos. Det vill säga inlagd färskgurka utan press :-) Gurkan blir jättegod och krispig i ättikslagen medan resten av maten fixas till. Och det tar sin lilla tid att sno ihop allt så jag rekommenderar det inte en stressig vardagskväll, men när du har tid och lust att hänga i köket ett tag – go for it!

Pssst! Börja med gurkan… Recept finns här >

Det jag gjorde annorlunda var att använda 100 % nötfärs och inte 50/50 av nöt- och blandfärs, köttfond i stället för kalvfond och kinesisk soja i stället för Kikkoman. Och så blev det min variant på sky.

Mannerströms pannbiffar med lök, 4 portioner

600 g nötfärs (eller 300 g nötfärs och 300 g blandfärs)
2 medelstora gula lökar, 1 grovriven och 1 finhackad
Smör och neutral olja
3 kokta potatisar, mosade med gaffel
1 dl gräddmjölk (1/2 dl grädde + 1/2 dl mjölk)
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
1 msk köttfond
1 msk soja
Salt, vit- och svartpeppar
2 stora gula lökar, tunt skivade
Smör
Några nypor socker

Bryn den finhackade löken i lite smör. Blanda gräddmjölk, ägg, riven och fräst lök, potatis, ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå och svälla en stund, en kvart ungefär. Blanda sedan smeten med färs, fond, soja, salt och peppar. Blanda riktigt noga till en jämn smet. Provstek gärna en bit i lite smör för att smaka av kryddningen. Jag gjorde det för första gången någonsin och det var inte alls en dum idé :-) Behövde lite mer salt i smeten, sen var jag nöjd. Ställ färssmeten åt sidan medan du steker löken.

Stek de skivade lökarna i smör tills de får fin färg utan att brännas. Strö över lite socker och låt sedan stå medan du fortsätter med pannbiffarna.

Forma färssmeten till pannbiffar, från fyra till åtta eller fler - helt beroende på hur stora du vill ha dem. Stek biffarna i smör och olja till fin färg, ungefär fem minuter per sida beroende på hur stora de är. Ta biffarna ur pannan och häll i ett par dl hett vatten. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ner en halv buljongtärning, en skvätt soja och ungefär 1 msk svartvinbärsgelé. Smaka av med lite salt och vitpeppar. Sila av skyn och häll tillbaka i pannan. Lägg tillbaka biffarna och håll varma i skyn medan du värmer på den stekta löken igen.

Servera biffarna med sin sky, potatismos och inlagd gurka. En smak av himmelriket, alltså husmansriket! Skönt att vara hemma igen :-)

Bästa tillbehöret till de flesta rätter med köttfärs!

Massor av gul lök ska det vara! Det blir så gott tillsammans med de saftiga biffarna. Potatismoset gör du enkelt genom att koka ca 1 kg mjölig potatis. Pressa den och blanda med ett par msk smör och 2 1/2 dl mjölk och 1/2 dl grädde som du värmer innan du blandar med potatisen. Krydda med lite riven muskot, salt och vitpeppar. Kanske blir det här din söndagsmiddag? Bra då att planera in och koka de där potatisarna som ska blandas ner i färssmeten...

"Köttfärs är den absolut bästa råvaran i det svenska köket." Så säger Mannerström. Visste väl att han har koll. Där är vi rörande överens :-)

För övrigt har jag inte så mycket mer att tillföra nu annat än att önska dig en trevlig helg!

Persiljejärpar med brorsans potatismos och pressgurka. Och så massor av SÅS. Igen!

I tisdags fick jag äntligen kocka lite i ett kök igen. Jag bjöd in mig till brorsan som inte hade ett dugg emot att jag kom dit och tog över spis och kastruller så jag och Mannen fick äntligen äta hemlagat. Och hemlagat när det är som bäst. Mer husman blev det i form av saftiga persiljejärpar, fluffigt potatismos, pressgurka och sås (förstås). Potatismoset gjorde brorsan, han påstod att mitt mos aldrig skulle kunna klå hans ändå och det kan han väl få inbilla sig men jag vet bättre :-)

Persiljejärpar kan man göra på lite olika sätt men jag gör som mamma. Stora smörklickar blandade med hackad persilja, salt och peppar ska fylla järparna och så blandar jag gärna hackad persilja även i färsen. Ännu mer persilja blir det till pressgurkan. Så tre krukor persilja gick åt! Järparna gör jag ganska små. 400 g färs räcker till 15 stycken men de går självklart att göra större. Bara att anpassa stektiden.

Såsen kan göras på olika sätt, med eller utan buljong. Jag föredrar att använda bara grädde som hälls direkt i pannan efter stekningen av järparna. Smaksätta med lite soja och vitpeppar. Sedan koka ihop lite innan järparna läggs tillbaka och blir riktigt varma igen. Såsen behöver inte redas utan tjockar till sig lite ändå när den har fått puttra en stund. Vill du ha tjockare sås finns ju maizena eller så blandar du lite av grädden med mjöl och toppreder. Jag använder mellangrädde men det går lika bra att köra 50/50 vispgrädde och mjölk.

Mina persiljejärpar med inspiration från mamma

125 g smör

2 krukor persilja, hackad

400 g nöt- eller köttfärs
1 liten gul lök, finhackad

2 ägg
1/2 dl (visp)grädde

5 dl mellangrädde

Ca 1/2 tsk soja

Smör

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Börja med smöret. Blanda det med 1 1/2 kruka hackad persilja, salt, vit- och svartpeppar efter smak. Ställ in i kylen så länge. Blanda färs med lök, ägg, 1/2 dl (visp)grädde och en halv kruka hackad persilja. Krydda med salt, svartpeppar och vitpeppar. Bred ut färsen på ett skärbräde i ett jämnt lager. Skåra upp det antal järpar du vill ha. 3 x 5 gjorde jag för 15 små godingar. Ta ut smöret och forma snabbt 15 klickar (eller det antal järpar som du har valt att skåra upp). Fördela smörklickarna på färsen och vik färsen runt smöret. Forma till järpar, d.v.s. lite avlånga rundade historier, lite som feta cigarrer...

Hetta upp en stekpanna på ganska hög värme och smält en rejäl klick smör däri. Stek järparna (eventuellt i omgångar om inte alla får plats samtidigt) till fin färg runt om så att de nästan är klara. Lyft ur järparna och lägg i gryta eller kastrull. Häll grädde i pannan och vispa runt med skyn. Låt koka upp och puttra en stund. Smaksätt med salt, lite soja, vit- och svartpeppar. Sila av och häll såsen över järparna och låt såsen småkoka några minuter med järparna innan de serveras med potatismos (eller kokt potatis) och pressgurka. Gelé till är inte heller fel alls!

125 g smör, 1 1/2 kruka persilja, salt och peppar gick åt till 400 g färs. Forma smöret snabbt direkt efter att du tagit det från kylen. Det har en tendens att börja smälta så fort varma händer kommer i kontakt med det...

Ett bra sätt att enkelt få så jämnstora järpar som möjligt och fyllningen på plats är att breda ut färsen på ett skärbräde och sedan skåra upp lika stora bitar. På med smörklickarna och sedan är det bara att vika färsen runt smöret och forma till järpar.

Jag får väl lov att erkänna att brorsans mos smakade bra. Jäkligt bra till och med. Kan hemligheten möjligen vara mängden smör och grädde som jag såg blandas med den stöttade potatisen :-) Mmmmm som i Mannerström-style...

Pressgurka är snabbinlagd gurka i ättikslag. Jag gör även här som mamma och inte som det står på Wihlborgsflaskan. Hur enkelt som helst! Bara att tunnskiva gurka med osthyvel, hacka persilja och blanda med ättikslag (ättiksprit, vatten och socker). I kylen en stund under tyngd och så är det klart! Supergott till alla typer av färsrätter.

Mammas pressgurka >

I morgon levereras köket. Hm. Som det ser ut nu i lägenheten har jag svårt att tro att det har något där att göra ännu. Montering känns lite längre bort än så men vad vet jag. Underverk kan ju inträffa innan dess... Men det går verkligen fort framåt med arbetet i lägenheten. Det är mycket slitigt underarbete som har gjorts plus att en vägg har tagits ned. Bort med gamla tapeter, spackla, slipa, spackla, armera, grundmåla, maskera, måla, måla igen och igen.. .Våra hantverkare är superduktiga. Punktliga och noggranna. Är det för bra för att vara sant? Tänker på allt negativt man hör om hantverkare. Vi har väl tur då - peppar peppar...

Mår mycket bättre efter avslutad penicillinkur, lite trött bara men det kan jag leva med. I helgen blir det kräftskiva på landet och tillgång till mitt underbara kök i lilla friggan. Vädret ska tydligen bli riktigt bra också så saker och ting kunde ju vara betydligt värre om man säger så.

Önskar dig en trevlig helg redan nu så återkommer jag inom kort med gott från kräftskivan!