Färsbiffar med rödbetor och fetaost, stekt potatis och squash

Hög tid för ett inlägg, tror jag :-) En viss del av mitt "försvar" till denna inläggstorka består av en trasig datorskärm. Nu har jag fått hjälp att byta den, vilket en bildnörd som jag är väldigt glad för. (Tack.) 

Lätt och sommarfräsch mat är inte det första magen ber om den här sommaren. Brrr! Därför går jag loss på färsbiffar (igen). Varför inte liksom. Den här gången med rödbetor och fetaost som smaksättare. Biffarna blir jättesaftiga och hur goda som helst. Går jättebra att frysa in. Om du inte vill ha vitlök, ersätt med en liten finhackad gul lök, eller använd både och. Den enkla såsen till kan du hoppa över, men den är bra god den också. Som tillbehör blev det stekt potatis och squash samt fetaost att strö över biffarna. 

Ett tips innan du sätter igång med rödbetorna. Använd gärna handskar och lägg plast på skärbrädan när du river dem (rödbetorna alltså, inte handskarna). Var även beredd på att det kan bli rött splatter lite överallt i köket när du drar igång. Färska rödbetor är både goda och vackra att se på, men de "blöder" rejält och fläckarna är svåra att få bort.

4 portioner

400 g nötfärs

100 g fetaost, smulad

1 vitlöksklyfta, finhackad

150 g rödbetor, grovrivna

1 dl persilja, hackad

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 tsk soja

Smör 

100 g fetaost, smulad till servering

Blanda färsen med 100 g fetaost, vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl av grädden.

Pelle, glöm inte att steka en liten bit av färsen i lite smör och smaka av om det behövs mer salt och/eller peppar innan du steker alla biffarna :-)

Forma till 8 biffar och stek till fin färg runt om i smör. Ta ur biffarna och lägg åt sidan. Häll i resten av grädden och soja i stekpannan. Vispa ihop med stekskyn och låt koka upp. Lägg tillbaka biffarna och låt de sjuda med såsen ett par minuter. Servera med stekt potatis och squash samt smulad fetaost. 

Som sagt. De är vackra de här rackarna. 

Inuti också. Men kom ihåg utfärdad varning...

Grovrivet. 

Jag lyckades få lite persilja att växa i kryddtunnan på landet. Med betoning på lite...

Kolla in färgen! Dags att steka på...

... smula över fetaost och servera.

Stekt potatis & squash funkar bra ihop. Lite smör, salt och svartpeppar är allt de behöver.

Hoppas du har en bra sommar även om jag tror att de flesta av oss önskar mer av vädret. Tror aldrig jag har sett så mycket kommentarer i den sociala världen om just vädret :-) Fast jag har sett solen också här och var. Det gäller att vara på rätt ställe. Om man vill ha sol alltså. Rätt ställe kan ju vara mitt i en störtskur också. Allt beror ju på omständigheterna. Njut av augusti. Än är det sommar!

Tack för att du hänger med!

Biff Rydberg med senapsgrädde (budgetvariant med färs istället för oxfilé)

Biff Rydberg är egentligen inget konstigare än grovt tärnad stekt oxfilé, råstekt potatis, stekt lök, äggula och oftast någon sorts senapsgrädde eller -kräm. Helt ärligt lägger jag hellre pengarna på annat än dyr oxfilé och med saftiga färsbiffar smaksatta med senap blir det ändå minst lika gott, tycker jag. Så för att göra både min plånbok och mina smaklökar en tjänst så bytte jag ut oxfilén till små färsbiffar istället. Billigt men framför allt väldigt, väldigt gott. Och inte ett dugg svårt att göra heller. Det enda jag missade var att fluffa över lite hackad persilja, men det går lika bra utan. Lovar.

Till servering: Råstekt potatis, stekt lök, äggula och senapsgrädde

(Börja med potatisen som ska ligga i kallt vatten ett tag och förbered så mycket som möjligt innan du steker färsbiffarna...)

Färsbiffar med senap (10 stycken små eller 8 större, ca 4 portioner)

1/2 dl vatten

2 msk ströbröd

1 msk dijonsenap

400 nötfärs

2 tsk ljus sirap

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör(/rapsolja) att steka i

Blanda vatten och ströbröd i en bunke. Låt svälla ihop några minuter och blanda sedan i senapen. Blanda med färs, sirap och soja. Smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. För att bli helt nöjd med smaken, hetta upp en stekpanna och provstek små bitar i lite smör. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar tills du är nöjd. Forma färsen till 8-10 färsbiffar. Genomstek till fin färg men inte för länge så att biffarna blir torra. Det tar ca 3 minuter per sida på lite mer än medelvärme.

Senapsgrädde

Vispa 2 1/2 dl mellangrädde med 2 tsk dijonsenap (ta gärna mer om du gillar mycket senapssmak). Använd elvisp så går det snabbt och lätt. Grädden ska inte bli för lös utan hålla ihop i klickar.

Stekt potatis och lök

Skala fast potatis i lagom mängd så att det räcker till önskat antal portioner. Skär bort det runda så att potatisen får raka kanter på alla sidor. Skär potatisen i ganska stora tärningar (eller mindre tärnat om du föredrar det). Lägg potatisbitarna i kallt vatten ca 20 minuter. 

Hacka en gul lök ganska grovt. 

Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna som har ett lock. Stek potatisen i smör(/rapsolja) på ganska hög värme till en början så att den får lite färg. Dra sedan ner på värmen till lite över medel och lägg på locket. På det viset behåller du värme i pannan och potatisen tillagas utan att brännas vid. Ta bort locket regelbundet och vänd potatisen. På slutet tar du bort locket och föser undan potatisen åt kanterna i pannan. I med en klick smör och i den klicken lägger du löken. Vänd runt löken för sig först, sedan blandar du runt löken med potatisen och steker klart tills potatisen har fått fin färg och är genomstekt utan att vara för mjuk.

Servera färsbiffarna med senapsgrädde, äggula, stekt potatis och lök. Vansinnigt gott!

Blanda potatis och lök med äggulan medan det fortfarande är varmt. Krämigt och gott!

Hoppa inte över senapsgrädden. Den passar så bra till det andra och binder liksom ihop allt. Om du vill ta bort något så ta äggulan i så fall...

Annars då? "Snart" får man byta till sommardäck. Alltid nå't :-)

Ost- och skinkfyllda färsbiffar (typ Saltimbocca) med slätmixad tomat- och ruccolasås

Gjorde färsbiffar häromdagen. Färsbiff är en av mina absoluta favoriter! Få dem att smaka olika med kryddning och fyllning, nästan allt funkar. Som här där biffarna har en Saltimbocca-inspirerad fyllning med skinka och salvia. Och ost. Förstås. Färsbiffar är totalt orädda och kan anta nästan vilken skepnad som helst :-)

Den syrliga och krämiga tomatsåsen mixas ihop av ugnsrostade körsbärstomater, olivolja och ruccola. Den  passar kanon även till exempelvis grillat kött, både nöt och fläsk kan jag tänka. Som det mesta man gör med tomat så behöver såsen en aning socker, i alla fall i min smak. Men om du gillar tomatsyran och vill ha den intakt, hoppa över sockret!

Börja med såsen så kan du värma upp den när biffarna och tillbehöret är klart. Servera med potatisklyftor eller pasta.

Till servering: Ruccola

Syrlig tomat- och ruccolasås
Ca 20 körsbärstomater
Ca 50 g ruccola
1 msk + 1/2 dl olivolja
1 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Socker

Ugnsrosta körsbärstomaterna på kvist med 1 msk olivolja och (fling)salt, i en ungefär en halvtimme på 150 grader. Ta bort kvistarna och mixa med ruccola, 1/2 dl olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Runda allra sist av med en nypa socker eller två.

Biffarna
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
4 skivor parmaskinka (eller vanlig rökt skinka - lufttorkad eller inte)
4 tjocka skivor smakrik ost
Färska salviablad (eller 2 krm torkad salvia)
Smör
Salt och svartpeppar

Dela färsen i fyra bitar och forma till bollar som du sedan delar i två delar och plattar till lite grand. Totalt alltså åtta delar. Bred tomatpuré på fyra av delarna. Lägg en skinkskiva, ostskiva och ett par salviablad på tomatpurén. Lägg resten av delarna ovanpå och jobba med fingrarna för att platta till och sluta ihop längs kanterna runt om fyllningen så att inget sticker ut.

Stek biffarna på hög värme i smör till fin färg runt om. Efterstek på fat i ugn i 12-15 minuter på 150 grader tills de är genomstekta. Håll biffarna varma tills potatisen eller pastan är klar. Servera med tomatsåsen som du värmer upp och ruccola.

Ugnsrostade tomater - också något av det bästa jag vet!

Jobba ordentligt med färsen runt om fyllningen så att den inte läcker ut. Men det är svårt att stoppa osten...

Om det blir över av tomatsåsen, servera den till nykokt pasta och riv en massa parmesan över. Se där! En vegetarisk pastasås på köpet :-)

Första påringningen i samband med Halloween fick jag igår kväll. En liten kille stod utanför dörren med en fake yxa i plast och en liten påse med godis. "Bus eller godis" sa han med skrämmande röst (inte). Jag hade inget godis så han fick några tiokronor. "Pengar?!" frågade han storögt. "Ja, men då kan du ju köpa precis det godis du vill ha", svarade jag. Så log han stort och begav sig uppför trapporna till nästa granne. Ska nog köpa lite godis att ha hemma. Kan bli dyrt annars att dela ut pengar. Det är svårt att motstå att ge bort även om jag kan tycka både det ena och det andra om den här "traditionen".

Happy Halloween!

Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar

Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)




Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.



Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!



Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.



För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!

Bacon- och salviaburgare med hemmagjord "ketchup" och frittar - funkar som färsbiff också!

I minnet hade jag hamburgare med salvia som Ernst gjorde i TV-rutan i somras och blev så himla sugen. Han virade finskinka runt avlånga "hamburgare" med fläskfärs, men jag valde nötfärs och virade puckarna med bacon istället. Och så toppade jag med ost. Överflödigt att nämna kanske. Det är liksom en naturlag. I övrigt ganska likt. Och tomatsåsen som han gjorde till sina burgare testade jag också - med lite modifikationer.

Slutresultatet blev en grymt god och saftig burgare med smak av salvian som trängde igenom precis lagom. Den ganska heta såsen gjorde sitt men med lite majo som grund så klarar man sig utan den röda såsen. Jag gjorde egna frittar också, väldigt lätt och tar inte särskilt lång tid. Som bröd använde jag ciabattafralla och det blev kanon. Jag är trött på de fluffiga bröden som säljs som hamburgerbröd, även om Max-märket är hyfsat.

Dessa burgare kan även gå under eptitetet färsbiffar och ätas med till exempel klyftpotatis, pasta eller kanske en grönsaksgratäng!

Tomatsås
6 (plommon)tomater 
1 färsk röd chili, finhackad utan kärnor
1 gul lök, skivad
1 1/2 msk flytande honung 
(Fling)salt
Svartpeppar
Olivolja

Snitta tomaterna. Koka upp vatten i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i tomaterna ca fem minuter. Ta upp dem och låt svalna innan du skär bort fästet på tomaterna och tar bort skalet. Mixa tomaterna slätt. Fräs lök och chili mjukt i olivolja i en stekpanna. Häll sedan i de mixade tomaterna och smaksätt med honung, salt och svartpeppar. Låt puttra i ca 20 minuter. Om du vill ha såsen helt slät, mixa en gång till.

Bacon- och salviaburgare (eller baconlindade färsbiffar med salvia), 4 st
400 (nöt)färs
1 ägg
Salt och svartpeppar
8 baconskivor
8 färska salviablad
Smör/rapsolja
Ost
Majonnäs
4 (hamburger)bröd

Blanda färsen med ägget och smaksätt med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare/färsbiffar. Lägg två salviablad på varje och linda två baconskivor runt. Stek till fin färg runt om tills köttet är genomstekt. På slutet lägger du på ostskivor som får smälta lite. Halvera bröden och stek snittytan frasig. Grunda bottenbrödet med en klick majonnäs. Lägg på burgaren med ost, såsen och sedan topphalvan av brödet (eller använd bara bottendelen).

Istället för färdigköpt ketchup - gör din egen tomatsås med lite sting!

Frittar gör jag gärna själv. Skala och skär fast potatis i stavar. Lägg i kallt vatten i ca 30 minuter.
Torka av potatisen noga. lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör/rapsolja och ställ in

i ugnen på 225 grader 25-30 minuter, tills potatisen har fått fin färg. Vänd några gånger under tiden.

Krydda med salt och peppar och/eller andra kryddor.

Två blad salvia och två skivor bacon till varje burgare/färsbiff.

Stek till fin färg och njut av dofterna från bacon och salvia!

Glöm inte osten för allt i världen :-)

Monterat och klart! Sugen på burgare?

Biff Lindström med råstekt potatis och lök

Älskar färsbiffar! En storfavorit är á la Lindström. Biffarna blir så saftiga och är packade med smak. Det som är så bra med färsbiffar (förutom att det är himla gott) är att man kan slänga ner lite vad som helst. Fast för att kallas Biff Lindström ska man nog ändå ha i åtminstone rödbetor och kapris. Det har jag inga som helst problem med, så här kommer en variant med lite senap i också!

Servera biffarna med råstekt potatis och lök, salt- eller ättiksgurka och skivade rödbetor! Potatismos är förstås också gott till. Potatismos är alltid gott!

4 portioner

3/4 dl mjölk

Knappt 1/2 dl ströbröd

400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå tills det har svällt. Blanda sedan med resten av ingredienserna till en fin smet. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra biffar och stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Råstekt potatis och lök

Skär fast potatis i bitar. Grovhacka en gul lök. Använd gärna en traktörpanna som har ett lock och stek på potatisen i lite smör på hög värme några minuter tills den börjar få färg. Dra sedan ner värmen och lägg på locket. Skaka om regelbundet. När potatisen börjar bli klar, klicka i lite mer smör och blanda ner löken så att den får steka med en stund. På slutet tar du bort locket så att potatisen får ånga av lite. Smaka av med salt och svartpeppar.



Kapris och rödbetor ger grymt god smak till färsbiffarna!

Servera med gurka och rödbetor, och så stekt potatis och lök förstås!

Igår blev det lax (!) till middag. Lax som vi hade bestämt oss för att vi inte tycker om! Men vi vågade prova ändå med riktigt bra råvara, och det blev hur gott som helst! Laxbarriären är sprängd och jag tillbringade kvällen med att surfa efter fler goda laxrecept och det finns ju hur mycket som helst. Så roligt att få kunna variera maten mer och prova på helt nya recept med lax, och annan fisk också förstås. En helt ny matvärld har öppnat sig :-)

Gårdagens laxfilé på drygt 400 g (ca två portioner) tillagades i ugnen på 200 graders grillvärme tills termometern visade 55 grader. Laxfilén med skinn penslades med olivolja, sedan pressades citronsaft över, kryddning med Santa Marias kryddkvarn "Fish & Seadfood" med bland annat saffran och fänkål. Överst vita sesamfrön som gjorde ytan på laxen lite knaprig. Till detta serverades ris och en enkel sås på matlagningsgrädde, crème fraiche, vitt vin, hummerfond, citronsaft, salt och vitpeppar. Och så en sallad med blandade blad, avokado, tomat och rödlök. En riktig kanonmåltid! Den bjuder jag på men tyvärr utan bild...

Se där, två recept i ett och samma inlägg - inte illa :-)

Potatisklyftor med rostade grönsaker och fetaost - här till färsbiffar fyllda med Café de Parissmör

Att slänga in en plåt med potatis och grönsaker att rostas i ugnen har väl de flesta provat... Men att avsluta sejouren med att lägga på fetaost som får lite lagom färg och ger massor av smak kanske inte är lika vanligt? Nåväl. Det kan vara så att jag är hopplöst efter när det gäller att piffa till ugnsrostade grönsaker men jag bjuder på det i alla fall :-)

Som vanligt blir det lite så att jag tar upp det som de flesta uppfattar som tillbehör först, nämligen just potatisen och grönsakerna i ugnen, istället för att lyfta fram proteinet, färsbiffarna fyllda med Café de Parissmör. Men lite så är det för mig. Jag är ingen älskare av kött på det viset, det är roligare att variera tillbehören - det som blir huvudnumret för mig.

Jag menar visst, färsbiffar kan man ju variera med olika fyllningar, kryddningar åssåvidare men kyckling är ju kyckling, och en köttbit är en köttbit (jag fattar - man kan tillaga dessa proteinkällor på olika sätt med olika smaker också) men det finns ändå begränsningar för hur mycket man kan variera. Tillbehör däremot, kan varieras i det OÄNDLIGA! Att bjussa på goda tillbehör som passar till alla möjliga proteinkällor och som vegetariska alternativ, det gillar jag!

Den här potatisen som rostas med aubergine, squash, röd lök och paprika - det är grejer det till så många olika sorters kött eller fågel. Fisk är jag däremot tveksam till om detta passar till... De som känner till fisk och tillbehör får gärna tycka till.

Färsbiffar som jag gör ofta och gärna fylldes den här gången med Café De Parissmör som jag köpte färdig i en sån där rund förpackning där man trycker upp smörrullen från botten. Men gör gärna eget aromsmör, t.ex. persiljesmör eller vitlökssmör - som du sedan fyller färsbiffarna med på samma sätt. Att fylla färsbiffarna med ett smaksatt smör - ja, vad kan man säga. Det blir saftigt och väldigt, väldigt gott... Jag har inte gjort någon sås till det här - det behövs faktiskt inte.

Innan du sätter igång, mitt allra bästa tips för vilken matlagning efter recept som helst - läs alltid igenom hela receptet innan du sätter igång. Hos mig gäller det även att titta igenom bilderna och läsa bildtexterna - för din skull - för bästa resultat!

Ca 4 portioner

Färsbiffar
400 g nötfärs
1 ägg
1/2 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 tsk soja
1 1/2 msk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
1 "rulle" Café de Parissmör
Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka biffarna i)

Grejerna i ugnen
8 fasta potatisar, skalade och delade i klyftor
1 aubergine, i grova "kuber)
1 squash, i grova "kuber"
1 röd lök, grovt hackad
1 röd paprika, i bitar
150 g fetaost, tärnad
Olivolja
Salt och svartpeppar
Färsk oregano

Ugnen på 225 grader. Sedan skalar du potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna i en skål eller kastrull med kallt vatten medan du förbereder resten. När allt är preppat och klart, häll av vattnet från potatisklyftorna och torka noga av dem. Lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olivolja. Blanda om ordentligt - gärna med händerna. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Ta ut plåten och fördela aubergine, squash, lök och paprika ovanpå potatisen. Häll på lite mer olivolja och blanda runt - igen, gärna med händerna. Ställ in i ugnen igen i ca 10 minuter. Blanda fetaosten med lite olivolja. Ta ut plåten och fördela fetaosten ovanpå. In i ugnen igen i ca tio minuter - tills potatis och grönsaker är genomstekta.

Ta ut plåten och krydda med salt och svartpeppar. Servera med färsbiffarna - se nedan.

Blanda alla ingredienser till biffarna i en skål (förutom smöret och stekfettet). Mängden kryddor är svårt att ange exakt - smaka gärna av genom att steka på en bit av färssmeten i lite smör tills du blir nöjd.

Platta ut färssmeten på en skärbräda till ca 1 cm tjocklek. Skär sedan i jämnstora "bitar". Fördela smöret i klickar ovanpå. Ta sedan varje bit för sig och forma med händerna runt smörklicken. Stek först på ganska hög värme så att biffarna/järparna får fin färg runtom, dra sedan ner värmen och stek färdigt. Du kan även låta biffarna steka färdigt med potatis och grönsaker i ugnen de sista fem minuterna (på ett ungefär) på en plåt eller ett fat.

Servera biffarna med potatis och grönsaker. Garnera gärna potatis och grönsaker med färsk oregano. Gott och vackert!

Genom att låta potatisklyftorna ligga i kallt vatten ett bra tag innan de hamnar i ugnen så
försvinner stärkelsen som annars lätt gör potatisen mosig när den steks i ugn. Var bara

noga med att torka av potatisklyftorna ordentligt innan du tillagar dem i ugnen.

Då blir de perfekt frasiga och goda!

I många recept står det att grönsaker ska tärnas eller skäras i kuber. 

Hur gör man får att få kuber eller tärningar av en cylinderformad squash eller väldigt oformlig aubergine :-) Gör som jag, skär i någotsånär jämnstora bitar. Det blir mindre spill då...

Sådär! Nu har potatis och grönsaker gått färdigt i ugnen. Dags att köra sista omgången med fetaost!

Den salta fetaosten gör sig verkligen toppenbra tillsammans med potatis och grönsaker i ugnen!

En stund senare och osten har fått lite färg med potatis och grönsaker.
Nu är det klart att serveras med biffarna!

Färsbiffarna kan nog lika gärna kallas järpar - de blir små och lite avlånga som
när man gör persiljejärpar. Det här är ett lätt sätt att få jämnstora biffar/järpar.

Platta ut färsen på en skärbräda och snitta det antal biffar du vill ha
(här blev det tio järpar av 400 g nötfärs) och fördela smörklickarna ovanpå
varje del innan du plockar upp dem och formar färsen runt smörklickarna.

Mina färsbiffar den här gången fick kanske lite väl mycket "färg" men de smakade väldigt

gott och saftigt med fyllningen av Café de Paris-smör. Potatisen och grönsakerna 

med fetaosten blev ett fantastiskt tillbehör som jag tänker prova till kyckling nästa gång.

Och hur var det nu med Två små kök i stan och på landet? Inte mycket från landet på ett tag... Men vad göra när jag har fyllt år och vill fira i stan så att gästerna får se vårt nya fina badrum :-) Och när man behöver fixa i ordning efter hantverkarnas framfart och man vill träffa folk som faktiskt bor i stan och inte finns i närheten av landet? Veckodagarnas kvällar räcker inte riktigt till för allt man vill och borde göra - och då är det bra med helg i stan. Så det har blivit några sådana...

Men nu längtar jag verkligen efter att åka till landet över helgen igen. Fast det blir inte den här helgen som kommer heller... Då ska jag nämligen åka någon annanstans. Mer om det sen. Fast allra först ska jag bli av med höstens första (vidriga) förkylning som jag dragit på mig. Snörvel...

Lindström à la Mannerström - bästa färsbiffarna?

Det är väl bara Mannerström som kan göra en klassiker snäppet bättre. I alla fall när det gäller Biff à la Lindström. Biffarna härstammar från Ryssland genom Henrik Lindström som bodde i St Petersburg. De lagades för första gången i Sverige år 1862 på Hotell Witt i Kalmar. De spred sig och kom för att stanna. Tur det för så himla gott det är! Mannerström har visserligen snott twisten med dessa biffar från sin far Gösta, men Mannerström som Mannerström - senior eller junior - jag köper båda!

Förutom det klassiska med kapris och rödbetor så har jag enligt herrarna Mannerström även blandat ner sardeller, dijonsenap och HP-sås i biffarna. Resultatet blir makalöst saftiga och smakrika biffar som inte behöver mer än lite stekt potatis och saltgurka som tillbehör. Ingen sås. Inte ens sky. Det går alldeles utmärkt utan. Enligt receptet i Mannerströms kokbok "Husmanskonst" ska biffarna serveras med stekta ägg ovanpå. Jag hoppade över det men självklart lär det ge ytterligare en smakdimension med ägg också...

Enligt receptet ska 600 g färs bli fyra biffar men då blir de lite för stora i min smak, så jag gjorde sex stycken i stället.

4 portioner

600 g köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

1 liten kokt potatis, fintärnad

1 msk sardellfiléer, finhackade

5 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk HP-sås

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

(Eventuellt ägg att steka och toppa biffarna med)

Blanda alla ingredienser noggrant - gärna med händerna. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra eller sex biffar. Stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Stek eventuellt ägg och lägg ovanpå biffarna. Servera med stekt potatis och saltgurka i stavar.

Gör biffarna så stora och tjocka som du önskar... Mycket gott i de här!

Lyckades få tag på en påse fast vinterpotatis som jag kokade nästan färdigt, tärnade och stekte på plåt i ugnen med smör tills den fick fin färg. Saltgurka till passar verkligen bra!

Tack för alla uppmuntrande och värmande ord! Jag uppskattar det verkligen ska ni veta... 

(Jag som många andra har börjat bli nersållad med anonyma kommentarer som inte har här att göra, de är egentligen bara länkar till andras sajter. Så jag liksom många med mig har lagt till ordverifiering för att slippa allt skräp. Beklagar att de ska behöva vara så....)

Kraschade potatisar och mosade tomater till färsbiffar med bacon och senap

När det enkla är det genialiskt goda. Kraschade potatisar är ett tillbehör som kommer att göras fler gånger i mina två små kök, det är då ett som är säkert! Har sett recept och varianter på detta lite här och var, så det är inte bara jag som går igång!

Det handlar om kokt potatis som trycks till på en plåt med olivolja (man kraschar dem med handen eller en potatisstöt). Sedan kryddas de och rostas i ugnen tills de får fin färg och knaprigt skal. För potatisen ska behålla skalet och därmed alla nyttigheter. Vi åt potatisen till mina färsbiffar med senap och bacon (länk till recept längre ned) och det passade finfint. 

För att det inte skulle bli för torrt så bakade jag ett gäng körsbärstomater i ugnen samtidigt som potatisen - ungefär tio minuter på slutet. Genom att mosa till tomaterna efter bakningen blev de lite som en sås. Smaken av den ugnsrostade potatisen, färsbiffen och så tomaterna blev klockren! 

Jag har inte gjort exakt likadant som damen från Down Under men nästan. Så här gör du!

Koka ett gäng små potatisar - behåll skalet. Olja en plåt och rulla runt potatisen i oljan. Placera potatisarna med lite plats mellan varje - de ska plattas ut (kraschas) till ungefär 1 cm tjocklek. Gör så, tryck till med handflatan eller använd potatisstöt. Pensla sedan varje potatis med olivolja. Salta och svartpeppra. Lägg på färska kryddor som du gillar till potatis, t.ex. rosmarin, timjan och/eller oregano. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter tills potatisen har fått färg och skalen börjar bli knapriga.

Om du vill äta tomater till som såsigt tillbehör så olivoljar du och saltar dem lite grand innan du ställer in dem på ett fat i ugnen med potatisen de sista tio minuterna ungefär.

Servera potatis och tomater till färsbiffar eller en köttbit. 

Hade jag haft en hederlig gammal potatisstöt (som mamma har) hade jag använt den. Då trycks potatisköttet upp lite mer läckert när man trycker till, men det funkar med handflatan också...

Att det här tillagningssättet lämpar sig mycket väl för färskpotatis skadar ju verkligen inte heller. 

Jag som har lite svårt för vanlig kokt färskpotatis har nu hittat ett sätt att överleva färskpotatissäsongen :-)

Tomaterna behöver bara ett tiotal minuter i ugnen för att bli lagom mjuka och goda. 

Våldsamt gott alltså - kraschade potatisar och mosade tomater!

De fantastiska färsbiffarna med senap och bacon (ja, de är faktiskt det) hittar du här >

Från och med i morgon fredag börjar ett litet äventyr, ett äventyr tack vare bloggosfärens underbara värld. Jag tar tåget till Göteborg och möter upp ett härligt gäng matbloggare, både gamla och nya bekantskaper. Senast vi sågs var i september så det är verkligen dags att ses IRL igen. Jag packar väskan och låter bloggandet vila lite några dagar men jag är snart tillbaka!

Till dess önskar jag trevlig helg och ger följande tips på middag någon av kvällarna i helgen, oxfilékuber med saffransrisoni och ugnsrostade grönsaker. Varför inte lägga oxfilén och grönsakerna på grillen?

Receptet finns här >

Fetaostbiffar på stekt aubergine med tomatsås och bulgur

God morgon alla matglada denna strålande lördagsmorgon i mars 2013! Här på landet är fåglarna igång för länge sen och gapar för full hals. Himlen är intensivt blå, det är stilla i de nakna träden - ingen pinande vind rasslar runt som förra helgen. Det bådar för en härlig dag som jag ska försöka spendera utomhus så mycket som möjligt. Fast handla mat måste jag göra förstås, ikväll ska det bjudas på middag igen och jag funderar som bäst på vad jag ska laga till, så här lite innan frukost med kurrande mage. 

Idag bjuder jag på ett enkelt och gott recept med färsbiffar som är sprängfyllda med fetaost. De blir jättesaftiga och passar att servera på skivor av stekt aubergine. En superfräsch tomatsås till det och lite bulgur. Hur låter det? Gott blev det tyckte både jag och Mannen. Till matlådan kokades spagetti till biffarna och det passade också väldigt bra ihop. Koka gärna bulgur med buljong så blir det mer smak och om du vill ha mer grönsaker i maten så fräs på lite och blanda med bulgur. Gott och hyfsat nyttigt!

Börja med den fräscha tomatsåsen så att den får puttra en stund medan du gör resten:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olivolja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller motsvarande mängd fond, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra socker om såsen smakar för syrligt i din smak. Om du är orolig för mycket citronsmak så ta lite av skalet i taget och smaka av vartefter.

Festaostbiffar, 8 st

400 g nötfärs

1 ägg

150 g fetaost, smulad

1 tsk torkad dragon

Salt och svartpeppar

Smör

1 aubergine, skivad

Olivolja

Blanda färs, ägg, torkad dragon, salt och svartpeppar efter smak. Forma till åtta biffar och stek till fin färg i smör tills de är färdiga. Håll biffarna varma medan du steker/grillar aubergineskivorna på hög värme i olivolja tills de får färg. Servera biffarna ovanpå aubergineskivorna med tomatsås och bulgur eller pasta.

Mycket ost i färsbiffarna men så blir det gott också! Variera kryddningen med andra örter, t.ex. rosmarin eller oregano. 

Stek inte aubergineskivorna för länge - de ska ha lite tuggmotstånd kvar. Mina blev lite för mjuka...

Färsbiffar är himla bra att göra. Både för att det är så gott och lätt att variera, men även för att det är lätt att göra extra många och ha i matlåda eller plocka fram en annan dag när man behöver ha maten snabbt fixad.


Nej, hörrni. Nu ska jag sparka upp Mannen som ligger i sovstugan och sover. Tillräckligt med sovmorgon nu tycker jag och dags för långfrukost. Den här dagen ska inte slösas bort. Det är helt fantastiskt ute! Alldeles nyss dundrade ett par rådjur förbi nerför berget utanför fönstret och fåglarna trängs på talgbollen.

Önskar dig en  riktigt fin lördag så hörs vi när jag har kvällens middag att rapportera om!

Tack för att du läser!