Biff Lindström med råstekt potatis och lök

Älskar färsbiffar! En storfavorit är á la Lindström. Biffarna blir så saftiga och är packade med smak. Det som är så bra med färsbiffar (förutom att det är himla gott) är att man kan slänga ner lite vad som helst. Fast för att kallas Biff Lindström ska man nog ändå ha i åtminstone rödbetor och kapris. Det har jag inga som helst problem med, så här kommer en variant med lite senap i också!

Servera biffarna med råstekt potatis och lök, salt- eller ättiksgurka och skivade rödbetor! Potatismos är förstås också gott till. Potatismos är alltid gott!

4 portioner

3/4 dl mjölk

Knappt 1/2 dl ströbröd

400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå tills det har svällt. Blanda sedan med resten av ingredienserna till en fin smet. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra biffar och stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Råstekt potatis och lök

Skär fast potatis i bitar. Grovhacka en gul lök. Använd gärna en traktörpanna som har ett lock och stek på potatisen i lite smör på hög värme några minuter tills den börjar få färg. Dra sedan ner värmen och lägg på locket. Skaka om regelbundet. När potatisen börjar bli klar, klicka i lite mer smör och blanda ner löken så att den får steka med en stund. På slutet tar du bort locket så att potatisen får ånga av lite. Smaka av med salt och svartpeppar.



Kapris och rödbetor ger grymt god smak till färsbiffarna!

Servera med gurka och rödbetor, och så stekt potatis och lök förstås!

Igår blev det lax (!) till middag. Lax som vi hade bestämt oss för att vi inte tycker om! Men vi vågade prova ändå med riktigt bra råvara, och det blev hur gott som helst! Laxbarriären är sprängd och jag tillbringade kvällen med att surfa efter fler goda laxrecept och det finns ju hur mycket som helst. Så roligt att få kunna variera maten mer och prova på helt nya recept med lax, och annan fisk också förstås. En helt ny matvärld har öppnat sig :-)

Gårdagens laxfilé på drygt 400 g (ca två portioner) tillagades i ugnen på 200 graders grillvärme tills termometern visade 55 grader. Laxfilén med skinn penslades med olivolja, sedan pressades citronsaft över, kryddning med Santa Marias kryddkvarn "Fish & Seadfood" med bland annat saffran och fänkål. Överst vita sesamfrön som gjorde ytan på laxen lite knaprig. Till detta serverades ris och en enkel sås på matlagningsgrädde, crème fraiche, vitt vin, hummerfond, citronsaft, salt och vitpeppar. Och så en sallad med blandade blad, avokado, tomat och rödlök. En riktig kanonmåltid! Den bjuder jag på men tyvärr utan bild...

Se där, två recept i ett och samma inlägg - inte illa :-)

Lindström à la Mannerström - bästa färsbiffarna?

Det är väl bara Mannerström som kan göra en klassiker snäppet bättre. I alla fall när det gäller Biff à la Lindström. Biffarna härstammar från Ryssland genom Henrik Lindström som bodde i St Petersburg. De lagades för första gången i Sverige år 1862 på Hotell Witt i Kalmar. De spred sig och kom för att stanna. Tur det för så himla gott det är! Mannerström har visserligen snott twisten med dessa biffar från sin far Gösta, men Mannerström som Mannerström - senior eller junior - jag köper båda!

Förutom det klassiska med kapris och rödbetor så har jag enligt herrarna Mannerström även blandat ner sardeller, dijonsenap och HP-sås i biffarna. Resultatet blir makalöst saftiga och smakrika biffar som inte behöver mer än lite stekt potatis och saltgurka som tillbehör. Ingen sås. Inte ens sky. Det går alldeles utmärkt utan. Enligt receptet i Mannerströms kokbok "Husmanskonst" ska biffarna serveras med stekta ägg ovanpå. Jag hoppade över det men självklart lär det ge ytterligare en smakdimension med ägg också...

Enligt receptet ska 600 g färs bli fyra biffar men då blir de lite för stora i min smak, så jag gjorde sex stycken i stället.

4 portioner

600 g köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

1 liten kokt potatis, fintärnad

1 msk sardellfiléer, finhackade

5 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk HP-sås

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

(Eventuellt ägg att steka och toppa biffarna med)

Blanda alla ingredienser noggrant - gärna med händerna. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra eller sex biffar. Stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Stek eventuellt ägg och lägg ovanpå biffarna. Servera med stekt potatis och saltgurka i stavar.

Gör biffarna så stora och tjocka som du önskar... Mycket gott i de här!

Lyckades få tag på en påse fast vinterpotatis som jag kokade nästan färdigt, tärnade och stekte på plåt i ugnen med smör tills den fick fin färg. Saltgurka till passar verkligen bra!

Tack för alla uppmuntrande och värmande ord! Jag uppskattar det verkligen ska ni veta... 

(Jag som många andra har börjat bli nersållad med anonyma kommentarer som inte har här att göra, de är egentligen bara länkar till andras sajter. Så jag liksom många med mig har lagt till ordverifiering för att slippa allt skräp. Beklagar att de ska behöva vara så....)

Biff à la Lindström - grym klassiker som tål att upprepas



Jag är en riktig sucker för husman och klassiker. När jag vill få inspiration till sådan mat sneglar jag på mammas repertoar men Bonniers kokbok plockas fram ibland. Det är en riktigt bra kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget från boken om receptet på Biff à la Lindström:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

Biffarna går att göra både med och utan grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke kalorijägare - att smaken blir fantastisk även utan grädden. Biffarna blir jättesaftiga och smaken perfekt med salt och vitpeppar.

(En parentes: Varför kallas det kalorijägare när epitetet handlar om de som vill ha så lite kalorier i maten som möjligt? )

En liten genväg kan man ta genom att använda färdigtärnad fryst potatis att steka på. Personligen tycker jag att det är ett riktigt bra halvfabrikat. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Här serveras varken isbergssallad eller smör till biffarna, utan potatis, inlagd gurka och rödbetor. Det passar suveränt bra ihop med biffarna!

Till fyra personer/portioner
400 gram nötfärs

3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar, pressade
1-2 inlagda rödbetor, fint hackade
1 gul lök, grovt riven
1,5 msk inlagd kapris, hackad
Salt och vitpeppar
Smör

Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda med färsen och smaksätt med salt och vitpeppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått vitpeppar ger en mild färs. Dela färsen i 4 delar och forma till ganska höga och runda biffar. Hetta upp smöret i stekpanna på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta - då blir de inte lika saftiga. Servera omedelbart med stekt potatis som ska vara väl saltad och kryddad med svartpeppar, inlagd gurka och rödbetor. En klick persiljesmör på biffen är nog inte helt fel heller. Krämigt potatismos skulle nog passa gott till biffarna också.. Och... Spåna vidare!

Smaklig måltid!

Till mina bloggarvänner som jag tillbringade helgen med i Ystad vill jag bara säga att det kommer inlägg om upplevelsen - bara en sån löjlig mängd bilder att titta igenom och sålla ifrån... Det får ta sin tid!