Biff Lindström med råstekt potatis och lök

Älskar färsbiffar! En storfavorit är á la Lindström. Biffarna blir så saftiga och är packade med smak. Det som är så bra med färsbiffar (förutom att det är himla gott) är att man kan slänga ner lite vad som helst. Fast för att kallas Biff Lindström ska man nog ändå ha i åtminstone rödbetor och kapris. Det har jag inga som helst problem med, så här kommer en variant med lite senap i också!

Servera biffarna med råstekt potatis och lök, salt- eller ättiksgurka och skivade rödbetor! Potatismos är förstås också gott till. Potatismos är alltid gott!

4 portioner

3/4 dl mjölk

Knappt 1/2 dl ströbröd

400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå tills det har svällt. Blanda sedan med resten av ingredienserna till en fin smet. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra biffar och stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Råstekt potatis och lök

Skär fast potatis i bitar. Grovhacka en gul lök. Använd gärna en traktörpanna som har ett lock och stek på potatisen i lite smör på hög värme några minuter tills den börjar få färg. Dra sedan ner värmen och lägg på locket. Skaka om regelbundet. När potatisen börjar bli klar, klicka i lite mer smör och blanda ner löken så att den får steka med en stund. På slutet tar du bort locket så att potatisen får ånga av lite. Smaka av med salt och svartpeppar.



Kapris och rödbetor ger grymt god smak till färsbiffarna!

Servera med gurka och rödbetor, och så stekt potatis och lök förstås!

Igår blev det lax (!) till middag. Lax som vi hade bestämt oss för att vi inte tycker om! Men vi vågade prova ändå med riktigt bra råvara, och det blev hur gott som helst! Laxbarriären är sprängd och jag tillbringade kvällen med att surfa efter fler goda laxrecept och det finns ju hur mycket som helst. Så roligt att få kunna variera maten mer och prova på helt nya recept med lax, och annan fisk också förstås. En helt ny matvärld har öppnat sig :-)

Gårdagens laxfilé på drygt 400 g (ca två portioner) tillagades i ugnen på 200 graders grillvärme tills termometern visade 55 grader. Laxfilén med skinn penslades med olivolja, sedan pressades citronsaft över, kryddning med Santa Marias kryddkvarn "Fish & Seadfood" med bland annat saffran och fänkål. Överst vita sesamfrön som gjorde ytan på laxen lite knaprig. Till detta serverades ris och en enkel sås på matlagningsgrädde, crème fraiche, vitt vin, hummerfond, citronsaft, salt och vitpeppar. Och så en sallad med blandade blad, avokado, tomat och rödlök. En riktig kanonmåltid! Den bjuder jag på men tyvärr utan bild...

Se där, två recept i ett och samma inlägg - inte illa :-)

Baconlindad köttfärslimpa med ketchupglaze och bästa julklappen

Trots att jag är ett stort fan av köttfärs så gör jag sällan köttfärslimpa av någon konstig anledning. Det är ju både lätt att göra och karaktären på den är lätt att variera med olika smaker. Dags att göra något åt det alltså. Jag hittade den här ljuvliga köttfärslimpan i den fantastiska bloggen Pioneer Woman och gjorde min egen variant. Om du inte har hittat till hennes blogg ännu så rekommenderar jag verkligen ett besök!

I köttfärssmeten hittar vi ost, persilja, mjölkdränkt bröd (!), ägg och kryddor. Sen lindas limpan med bacon (gissa varför jag fastnade för receptet) och som en fantastisk smakavslutning penslas ytan med en glaze på ketchup, senapspulver och råsocker. Låter kanske lite småtokigt men det blir väldigt, väldigt gott.

Köttfärslimpa är väldigt mycket söndagsmiddag för mig, mammas köttfärslimpa. Och eftersom vi får en extra söndag den här helgen, varför inte bjuda på den här godsaken då :-)

Servera köttfärslimpan med det som blir över av glazen och ett gott potatismos.

4 portioner
400 g nöt- eller köttfärs
3 skivor vitt bröd, förslagsvis formfranska
Drygt 1 dl mjölk
1 kruka persilja, hackad
1 dl riven parmesanost eller liknande hårdost (t.ex. Grana Padano)
Salt och svartpeppar
2 ägg, lätt ihopvispade
1 paket bacon (140 g)

Ketchupglaze
1 dl ketchup
3/4 dl råsocker
Drygt 1 tsk senapspulver

Sätt ugnen på ca 180 grader. Lägg brödskivorna på ett fat med lite kant så att de får plats utan att ligga för mycket omlott. Häll mjölken över och låt dra några minuter. Blanda färs, bröd, persilja, ost, ägg, salt och peppar i en skål. Blanda noga, gärna med (rena) händer. Forma färssmeten till en limpa ovanpå ett bakplåtspapper. Täck med baconskivor och peta in ändarna under limpan. Lite meckigt men det går får limpan håller formen väldigt bra.

Blanda ingredienserna till ketchupglazen. Pensla köttfärslimpan med 1/3 av glazen. Lyft över bakplåtspapperet med limpan till en ugnsform. Tillaga i ugnen i ca 45 minuter. Ta sedan ut limpan och pensla med ytterligare 1/3 av glazen. In i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut limpan, skär i skivor och servera med resten av glazen och potatismos. "Yummy", som Pioneer Woman säger!

Både persilja och parmesan har jag haft i färssmet förut, men inte

mjölkdränkt bröd - och det lär bli fler gånger!

Ketchupglazen ger verkligen jättegod smak till limpan och passar perfekt
att servera med köttfärslimpan till ett potatismos med snäll smak.

Vik in ändarna på baconskivorna under limpan.

När den är tillagad ser den ut som en fläskstek!

Fina skivor av en riktigt fin köttfärslimpa med massor av smak!

Vilken blev årets bästa julklapp då? För min del en helt suverän stekpanna från Hackman. Jag som många andra bloggare får erbjudanden om varuprover, och jag är ganska restriktiv med vad jag tar emot. Jag tar aldrig emot något där det krävs en motprestation, men om någon kravlöst vill ge mig något som jag verkligen tror att jag kan gilla, ja då är inte jag den som är den och tackar nej.

Så var det när Hackman kontaktade mig före jul om en stekpanna som skulle ha bra stekegenskaper och snygg design. Ville jag ha en sådan - ja, tack! Stekpannan är min nya favorit i köket, helt ärligt. Den fungerar jättebra och är verkligen snygg. Jag gillar det långa handtaget också som gör tvåhandsfattning enkel.

Pannan ingår i serien Rotisser och är gjord med NOH-teknik (Non OverHeatable) som innebär att materialet inte kan överhettas och bli förstört vilket jag tyvärr lyckas med lite för ofta med andra pannor på induktionshällen. Ytan i pannan ger fina stekytor och den är lätt att göra ren. Den har faktiskt konkurrerat ut min andra panna som jag var rätt nöjd med, och jag är riktigt sugen på fler kok- och stekkärl à la Rotisser. Det behöver ju inte vara jul för att köpa sig bra grejer till köket :-)

Ha en skön och god Trettondag - kanske med köttfärslimpa på bordet!

Tomat- och getostbakad färslimpa med potatismos

En saftig färslimpa packad med smaker och så underbara tomater och getost med honung ovanpå, kan det vara något? I alla fall i min bok, med stora bokstäver och utropstecken! Men så gillar ju jag färsrätter överhuvudtaget och hittar jag ett sätt till att variera färsen på så blir jag väldigt glad :-) Receptet har jag Allt om Mat att tacka för, en stor källa till inspiration för mig.

Jag har bara gjort köttfärslimpa ett par gånger och då har jag försökt efterapa mammas köttfärslimpa utan större framgång. Därmed har jag liksom lagt det här med köttfärslimpa lite på hyllan för om det inte kan smaka som när mamma gör då är det ingen idé. Men! Jag kan ju göra en variant som är totalt annorlunda så att det inte går att jämföra! 

Sagt och gjort. Denna färslimpa är verkligen annorlunda jämfört med mammas men ändå riktigt, riktigt god. Den görs i långform och toppas med tomater som fått smak av oregano, vitlök och chili. Getosten som sedan läggs på tomaterna ringlas med honung. Jag serverade färslimpan med potatismos men en blomkålsgratäng går säkert också bra, eller något annat som du gillar.

Du behöver minst 1 1/2 timme på dig från start till mål innan färslimpan står klar. Först ska den nämligen gräddas i 30 minuter utan getost, sedan 20 minuter med getost och sedan ska den stå till sig i 20 minuter. Kan låta som lång tid i köket men mycket sköter sig själv. Potatismoset börjar du förslagsvis med när du ställer in limpan för andra gången. Då blir tajmingen ganska bra.

Du kan använda vitlök både i färsen och i tomattäcket, jag valde att hålla mig till tomaterna. Om du som jag inte är överförtjust i (stark) getost så använd en mild sort som jag gjorde. Eller använd någon annan slags ost. Brie, gorgonzola, camembert.... 

Lycka till! För du provar väl?

Ca 6 portioner
500 g nötfärs (eller lammfärs)
300 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
2 dl mjölk
2 ägg
(1-2 vitlöksklyftor - skalade och rivna)
1 liten gul lök, skalad och riven
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

300 g små tomater
1 vitlöksklyfta, skalad och riven
1 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 krm chiliflakes
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
150 g getost, skivad
1 msk flytande honung

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla i ca 10 minuter. Blanda ner ägg, grovriven lök (och vitlök) i bunken. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar. Lägg bakplåtspapper i en avlång bakform (2 L) och fyll den med färsen. Platta till ovanpå.

Skär tomaterna i bitar och blanda med riven vitlök, olja, oregano och chili. Krydda med salt och peppar. Fördela tomaterna ovanpå färsen i formen. Ställ in mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Ta ut formen och lägg den skivade getosten ovanpå. Ringla honung över osten och grädda i 20 minuter till. Ta ut formen och låt den vila minst 20 minuter under folie tills den har "satt sig" men fortfarande är varm. Lyft färslimpan ur formen med hjälp av bakplåtspapperet. Ställ fram och servera med potatismos. Garnera gärna med färsk oregano!

Första momenten är klara. Färsen blandad och klar,
på plats i formen och toppad med de goda tomaterna.

Till vänster har formen varit i ugnen i 30 minuter. Till höger ytterligare 20 minuter med getost.

Återstår bara lite vila i en 20 minuter till... Passa på att göra moset!

(Hur jag hinner göra potatismos på 20 minuter? Skär potatisen i små bitar när du kokar den så går det fort. Sen pressar du den kokta potatisen och blandar med mjölk som du har värmt upp med smör, salt, vitpeppar och muskot efter smak.)

Färslimpan blir verkligen supersaftig och behöver de där 20 minutrarna
för att stabilisera sig lite. Sen går den att skiva hur bra som helst!

Färslimpan går lätt att lyfta ur formen med hjälp av bakplåtspapperet.

Varför skära tunna skivor när man kan skära rejäla bitar?!

Nu börjar det bli dags att fundera på mat till helgen. Jag är väldigt sugen på att grilla, det är länge sedan nu och jag grillar gärna året runt. Vi får se vad det blir. Och så ska jag njuta av hösten och luften som doftar så gott nu, i alla fall på landet :-) 

Ska bli intressant att se vad mer jag får uppleva från vår fauna där på landet. Den här sommaren har jag - förutom de vanligaste skogsdjuren - mött både mink och grävling. Minken blev uppskrämd i ett träd av katterna. Tyckte först att det var en lite väl stor ekorre :-)

Det sistnämnda djuret blev det dubbelt upp av. Två helt galna grävlingar som slogs (säkert om revir) mitt i natten och ylade som jag aldrig hört förut - rena skräcken. Ni skulle ha sett mig springa omkring i natten i morgonrock och ficklampa. Innan jag förstod vad det var trodde jag nämligen att någon av katterna var illa ute och jag var stridsberedd till tänderna... Det blev lite svårt att somna sen :-)

Ost- och skinkfyllda färsbiffar med syrlig tomat- och ruccolasås

De här färsbiffarna är inspirerade av två andra helt olika rätter. En schweizerschnitzel som består av två skivor kalv eller färsk skinka med ost och rökt skinka mellan, panerad och stekt. Saltimbocca som är kalvinnanlår som toppas med prosciuotto och färsk salvia och sedan tillagas i vitt vin och buljong. Typ. En korsning av detta blev färsbiffar fyllda med ost, prosciutto och färsk salvia. Varken kalv eller färsk skinka men ändå en del gemensamt med de andra rätterna. Färsbiffar är helt respektlösa och kan anta nästan vilken skepnad som helst genom att sno inslag från andra rätter :-) Det är därför jag bara älskar färsbiffar!

Tomatsåsen mixas ihop av ugnsrostade körsbärstomater, olivolja och ruccola. Den är supergod och jag kommer att göra den fler gånger. Helt klart kommer den passa kanon till exempelvis grillat kött, både nöt och fläsk kan jag tänka. Som det mesta man gör med tomat så behöver såsen en aning socker, i alla fall i min smak. Men om du gillar tomatsyran och vill ha den intakt, hoppa över sockret!

Börja med såsen så kan du värma upp den när biffarna och tillbehöret är klart. Servera med potatisklyftor eller pasta.

Syrlig tomat- och ruccolasås
Ca 20 körsbärstomater
Ca 50 g ruccola
1 msk + 1/2 dl olivolja
1 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Socker

Ugnsrosta körsbärstomaterna på kvist med 1 msk olivolja och (fling)salt, i en ungefär en halvtimme på 150 grader. Ta bort kvistarna och mixa med ruccola, 1/2 dl olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Runda allra sist av med en nypa socker eller två.

Biffarna
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
4 skivor parmaskinka (eller annan rökt skinka - lufttorkad eller inte)
4 tjocka skivor smakrikt ost
Färska salviablad (eller 2 krm torkad salvia)
Smör
Salt och svartpeppar

Dela färsen i fyra bitar och forma till bollar som du sedan delar i två delar och plattar till lite grand. Totalt alltså åtta delar. Bred tomatpuré på fyra av delarna. Lägg en skinkskiva, ostskiva och ett par salviablad på tomatpurén. Lägg resten av delarna ovanpå och jobba med fingrarna för att platta till och sluta ihop längs kanterna om fyllningen så att inget sticker ut.

Stek biffarna på väg värme i smör till fin färg runt om. Efterstek på fat i ugn i 12-15 minuter på 150 grader tills de är genomstekta. Ta upp biffarna och håll dem varma tills potatisen eller pastan är klar. Servera med tomatsåsen som du värmer upp.

Tomaterna äter jag gärna som de är direkt från ugnen som tillbehör - gärna till pastarätter.
Men det blir väldigt gott att göra en sås av dem också...

Tomater och ruccola mixas med olivolja och citronsaft till en riktigt god sås!

Skinka, ost och salvia som fyllning!

Tryck ihop i "sömmarna" och platta till biffarna lite grand.

Stek först på hög värme i smör så att biffarna får riktigt fin färg.
Att lite av osten rymmer går inte att göra så mycket åt...

Servera biffarna med potatisklyftor (eller pasta), tomatsåsen
och lite ruccola som säkert har blivit över...

Nå'n mer än jag som längtar efter så'na här dagar? När man kan duka utomhus och äta i värme och solsken?

Eller är det överskattat :-) Skulle inte tro det... Just nu känns det väldigt avlägset med snöfall och mörkgrått som dominerande färg utanför fönstren. Men vad sjutton. Sommarsäsongen startar officiellt i slutet av april. I alla fall på landet för då sätts vattnet på igen. Och dit är det ju inte så fasligt långt. Det är bara en fråga om inställning! Lycklig är den som glömmer det man inte kan ändra på. Och det är ju inte mycket vi kan göra åt vintern och vädret... Smile :-)

"Feta" dragonbiffar med potatis- och purjohögar

Färsbiffar fyllda med fetaost är väl gammal skåpmat egentligen, men att jag gärna gör det om och om igen beror ju på att det blir så himla gott och saftigt. Och så kan man ju variera dem t.ex. med olika kryddningar. De här "feta" biffarna har jag kryddat med dragon och den kombinationen fungerar mycket bra! Att inte behöva salta färssmeten överhuvudtaget, tack vare fetaostens sälta, är ju knappast något minus heller. Som vanligt har jag låtit biffarna puttra färdigt i lite grädde smaksatt med soja och vitpeppar.

För att ta vara på en massa potatisar som låg och skräpade här hemma gjorde jag ett jättegott och enkelt potatistillbehör. Potatisen fick en omgång på grova sidan av rivjärnet och blandades med purjolök. Sedan stektes allt på en plåt i ugnen. Mycket bekvämt!

Välj fetaost av bra kvalitet, nästan så att det svider i fingrarna när du smular den. Då blir det mycket smak och saftighet på biffarna!

4 portioner

400 g nötfärs

1 ägg

150 g fetaost, smulad

1 tsk torkad dragon

1 kruka färsk dragon, några hela kvistar till garnering - resten grovhackat

Svartpeppar

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1/2 tsk soja

Vitpeppar

Ca 1 kg potatis, grovriven

1 stor purjolök, strimlad

Salt

Flytande smör/rapsolja (alternativt smörklickar)

Blanda färs, ägg, torkad dragon, färsk hackad dragon och svartpeppar efter smak. Forma till åtta biffar och stek till fin färg i smör tills de är nästan färdiga. Ta biffarna ur pannan och vispa ner grädde. Smaksätt med soja och vitpeppar. Låt puttra upp och lägg biffarna i såsen. Sjud några minuter tills biffarna är helt klara.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela potatis och purjolök i formen. Ringla över smör/rapsolja (alternativt klicka över smör). Salta och blanda runt. Ställ in plåten mitt i ugnen på 250 grader och stek i tio minuter. Ta ut plåten och vänd runt. Ställ in i ugnen igen i tio minuter till. Upprepa proceduren med fem minuters intervall tills potatisen är genomstekt och har fått färg. Akta så att inte purjolöken bränns. Du kan dra ned värmen till 200 grader om det börjar hända...

Om du vill servera potatis och purjo i snygga "högar", packa lämpliga koppar eller små skålar med potatis och purjo. Ta ett fat och lägg som ett lock över kopp/skål. Vänd sedan runt så att potatis och riv hamnar i en hög. Skölj först koppar/skålar i lite vatten så att innehållet släpper lätt. Eller så lägger du upp det direkt från plåten och struntar i potatishögarna.

Servera biffarna med såsen och potatishögarna. Garnera med färsk dragon! Om du önskar mer grönt och nyttigt från växtriket så sätter inte jag några käppar i hjulet för det. Kokt broccoli skulle nog kunna passa bra till exempel...

Ett helt paket fetaost till 400 g färs kan låta mycket men tro mig, det blir så väldigt gott och saftigt med den mängden. Lika bra att ösa på med allt när man ändå har köpt paketet, eller hur?

När du steker biffarna, vänd inte för tidigt utan låt de få lite form och hållbarhet innan du vänder första gången. De ramlar lätt isär annars när det är så mycket fetaost i.

Potatis- och purjohögar gör jag gärna igen som tillbehör. Gott och ett enkelt sätt att piffa upp några av våra vanligaste råvaror och min absoluta favorit - potatisen!


Visst är det skönt att ta en kväll när man egentligen inte gör någonting? Det kanske inte är något för alla men jag behöver det och har förmånen att kunna göra det ibland. Bara tänka på mig själv och göra precis det jag vill göra. Ofta blir det att jag verkligen inte gör någonting. Om man inte ska räkna att hämta andan och samla krafter som ett någonting. Ett varmt bad. Bläddra i en tidning. Under en filt slötitta på TV. Fundera. Filosofera. Äta hårdkokta ägg med fingrarna och inte laga någon mat. En kopp te. Och sedan lägga sig tidigt i ett svalt sovrum med nytvättade krispiga sängkläder. Det låter som en bra plan för torsdagskvällen som gräsänka. Fast vi har ju tvättid... Så ett par vändor ner i tvättstugan får det väl bli också. Men det kan jag leva med :-)

Ha en riktigt skön torsdag (och våga älska november - det har jag lärt mig idag)!

Färsrulle med parmaskinka och pesto - serverad med gräddstuvad risoni och ruccola

Vassego! En färsrulle fylld med parmaskinka och hemmagjord pesto. En riktigt god variant på pesto med prästost och mandel som du snabbt och lätt mixar ihop själv. Hela tillagningen av rullen är väldigt enkel liksom den gräddstuvade risonin med citron och ruccola som görs medan rullen steks i ugnen. Om du inte vill göra egen pesto, köp färdig.

För dig som inte är så förtjust i risotto - som kan upplevas tung och grötig - är gräddstuvad risoni ett "lättare" alternativ. Risoni är pasta men ser ut som stora risgryn. Stuvningen görs helt enkelt genom att koka risonin i buljong och grädde tills all vätska har sugits upp och pastan är tillräckligt mjuk. För mer krämighet, använd fetaste grädden - men vanlig mellangrädde går utmärkt. Den som vill blandar ner lite riven parmesan på slutet också, så påminner det lite mer om risotto.

4 portioner

400 g nöt- eller köttfärs

6 skivor parmaskinka

Pesto med prästost och mandel

Salt och svartpeppar

Smör eller flytande smör/rapspolja

400 g risoni

5 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl (mellan)grädde

1 citron, rivet skal och citronsaft

Salt

Ruccola

Blöt ner ett skärbräde med kallt vatten. Platta ut färsen på skärbrädet till en rektangel, ca 35 x 25 cm. Salta och svartpeppra. Lägg på parmaskinkan och bred sedan över peston. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Jämna till ändarna och pressa ihop rullen försiktigt så att den ser ut som en köttfärslimpa - så att den blir ungefär 25 cm lång. Lägg rullen i smord ugnsform och klicka över smör/ringla över flytande smör/rapsolja. Stek mitt i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Koka upp hälften av buljongen och all grädde. Blanda ner rivet citronskal och saften från en halv pressad citron. Häll i risonin och koka försiktigt. Späd med buljongen vartefter vätskan sugs upp av pastan. Kontrollera tuggmotståndet när koktiden enligt paketets anvisningar har någon minut kvar. När pastan kokat klart och det är lagom "blött", smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citronsaft. Blanda med en rejäl näve färsk ruccola.

Skiva färsrullen och servera med risoni och ruccola.

Det här är ett så bra sätt att använda färs på! Fylla med sånt man gillar, rulla och steka i ugnen och servera med pasta. Nästa gång slänger jag nog på mozzarella också, och soltorkade tomater...  En annan gång kanske jag testar med tomatpesto, en annan gång med grillade grönsaker och mozzarella, en annan gång med tapenade ... Ja, vad som helst (nästan) :-)


Och vart tog helgen vägen?! Och bara ett ynka recept att bjuda på blev det... I fredags provade jag de extra tjocka tortillabröden som pizzabotten och fixade snabb middag efter sen ankomst till landet. Igår blev det snabbmiddag igen hemma i sta'n - stekta ägg på stekta bröd med stekta tomater. Tiden lades istället på att rensa skräp och packa upp några flyttkartonger till (snart är det färdiguppackat...). Så det blir bara lördagens matlagning jag bjuder på här, men den här goda rullen och krämiga risonin är inte så "bara" :-)

Helgens väder kan vi verkligen inte klaga på - vilka härliga dagar det har varit! Mannen tog med Boris och Bojan på riktigt lång kattpromenad över stock, sten, berg och i träd. Trötta men glada och nöjda katter tillbringade sen x antal timmar med att sooooova på katters vis. Avslutar med ett par mobilbilder som Mannen tog på promenaden.

Ses snart igen med nya recept. Ha en fin måndag!

Silhuett av Boris på berget.



Madam Bojan i ett träd.

Färsbiffar i ugnen gräddinerade med ost och tomat

En stor sats med färsbiffar, täckta med ost och tärnade tomater och en gräddig skysås åkte in i ugnen och gratinerades seeeeent i fredags kväll. Gräddinerat alltså! Den sena middagstimmen hängde ihop med garderobsinköp och därmed även valet av mat. Färs och pasta blev utgångspunkten, resten kom ihop sig av det som fanns hemma för att göra det så enkelt som möjligt. Ibland blir det godast så.

Det här blev i alla fall ett sådant tillfälle. Trots att vi har ätit detta fredag-lördag-söndag så är vi inte trötta på det :-) Att det inte blev mer matlagning än så denna helg hänger ihop med monteringen av nämnda garderober med inredning, HiFi-inköp och installation samt höststädning som tog fem timmar av söndagen i anspråk...

Kryddmängderna är svåra att ange exakt, jag mäter inte upp men på ett ungefär i alla fall...

Till ca 10 biffar behövs:

400-500 nöt- eller köttfärs

1 ägg

1/2 dl mjölk

1 msk ljus sirap

1/2 tsk kinesisk soja

1 gul lök, finhackad

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 krm chilipulver

Stekning och skysås

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 msk tomatpuré

Lite vitpeppar och soja till skyn

4 tomater, hackade

2 dl riven prästost (eller annan ost med mycket smak)

Blanda ihop ingredienserna till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör. Stek biffarna runt om på hög värme till fin färg men inte så länge att de blir helt färdiga - de tillagas färdigt i ugnen och blir därmed saftigare. Lyft över biffarna till smord form. Häll grädden i pannan och vispa mot bottnen för att få med smakerna från biffarna. Smaksätt med tomatpuré, lite vitpeppar och soja. Låt sjuda ihop ett par minuter. Sila av skyn om det är mycket "skrap" från stekningen. Häll gräddskyn över biffarna i formen. Fördela tomathacket ovanpå och sist den rivna osten. Gräddinera i ugnen på 200-225 grader i ca 15 minuter tills osten har smält och fått fin färg.

Servera biffarna med pasta, potatismos eller ris. Eller en matig grönsak som t.ex. broccoli om du vill undvika kolhydrater. Vi åt biffarna med spagetti och det tyckte vi passade riktigt bra! Som sagt, trots triss i denna maträtt under helgen så är vi ändå inte trötta på det :-)

 

Tomater kan man göra mycket gott med! Använda med ost och gratinera färsbiffar till exempel!



Superenkel gräddsky! En klick tomatpuré gör den lite fylligare utan att dominera smaken.

Riv helst ost direkt från en hel bit prästost (eller annan smakrik ost). Den enda färdigrivna ost i påse som jag tycker smakar något är västerbottenosten...

Helt i min och Mannens smak!

Då är det måndag igen och mer mat ska lagas! Härligt! Härligt också att det mer och mer känns som att vi bor "på riktigt" i vår lägenhet nu när man hämtar kläder i en garderob och inte från en flyttkartong :-) Mannen har meckat med ljud och bild så nu är det också (nästan) klart. Återstår lite möbler som är beställda för att komplettera möblemanget. Och så ska vi få upp tavlor, speglar, lägga mattor på golven..... Det tar tid att komma i ordning - men det är roligt att hålla på!

Ha en fin måndag!

Färsspett med fänkål, varm matvetesallad och yoghurtdipp

Jag har ett lite kluvet förhållande till matvete. Å ena sidan vet jag att det är nyttigt och trevligt att ha som variation till bulgur, couscous och andra gryn i maten. Men å andra sidan är jag inte särskilt förtjust i vare sig smaken eller konsistensen... Att blanda det med lättfrästa knapriga grönsaker är ett sätt att få det mer aptitligt, för mig i alla fall.

Den varma matvetesalladen serverar jag till färsspett med fänkål och het yoghurtdipp med några droppar chilisås. Varken bacon, grädde eller ost i det här. Hur går det?! Helt OK, fast lite knaperstekt bacon i matvetesalladen hade inte alls skadat :-) De järpliknande färsbiffarna på spett blir jättegoda med lite fänkål i!

Till åtta spett

400 g nötfärs

1/2 gul finhackad gul lök

2 dl riven fänkål

1 ägg

1 tsk salt

3 krm svartpeppar

Olivolja

Smör

1 dl vatten

Blanda färsen med lök, fänkål, ägg, salt och svartpeppar. Forma till avlånga biffar och stek runt om i olivolja på ganska hög värme tills de har fått fin färg. Släng då en bottenskyla vatten i pannan och stek färdigt biffarna. Kör ett träspett genom biffarna till serveringen.

Yoghurtdipp

2 dl grekisk yoghurt

1/2 dl finhackad gul lök

Några droppar chilisås eller tabasco

2 tsk pressad citronsaft

2 krm salt

Blanda! Smaka av och ställ i kylen tills det är dags att äta.

Varm matvetesallad, 4 portioner

Matvete för 6 portioner enligt paketets anvisningar

Grönsaksbuljong, mängd enligt paketet

1 liten squash - skivad och sedan i kvartar

1 gul paprika, tärnad

1 röd paprika, tärnad

1 purjolök, strimlad

Olivolja

Koka matvetet i buljongen tills all vätska har sugits upp. Fräs squash och paprika i olivolja några minuter. Tillsätt sedan purjolöken och låt den fräsa med. Blanda med matvetet och servera varmt till spetten med den kalla yoghurtdippen.

Mycket grönsaker i denna måltid. Varsågod kroppen!

Fräs inte grönsakerna för länge, de ska ha kvar lite tuggmotstånd. Purjolöken ska fräsas med på slutet.

Matvete ser ut som kalaspuffar innan det är kokt! Men smaken är långt därifrån... Tyvärr :-)

Matvetet kan blandas med allt möjligt. Kan tänka mig att till exempel svamp och broccoli passar bra.

Du kan naturligtvis hoppa över pinnarna. Men det är ganska trevligt att servera färsbiffarna som spett och då är det lättare att doppa dem i dippen och äta rakt av...

Nyttigt är det som sagt med både matvete och alla grönsaker - därför äter jag gärna den här typen av mat (ibland). Kroppen jublar även om smaklökarna muttrar något :-)

På kvällarna är det fulls ös i lägenheten med allt möjligt. Det är ju liksom först nu vi "flyttar in" på riktigt. Packar upp kartonger, får upp grejer på väggarna och möblerar vartefter kartongerna försvinner. Igår fick vi möbler på plats i köket så att vi har en matplats och så en härlig lampa ovanför. Kände direkt att där vill jag sitta och hänga! Ikväll är planen att köpa garderober så att vi kan packa upp resten av kläderna och ge dem en mer värdig plats. Då blir det nog lättare att hitta vad man har också och få på sig "dagens outfit" :-)

Må väl!

När inspirationen tryter, tänk färsbiffar... Gärna gratinerade med kantarellstuvning och ost!

  

Det är inte alltid uppfinningslustan och inspirationen ligger på topp när det ska lagas mat. Med färs kommer man långt och då tänker jag närmast på färsbiffar. Öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Till det här receptet hittade jag inlagda röda paprikastrimlor i en burk, såna där som de brukar lägga på pizza när de inte har färsk paprika... De inlagda har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna.

Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar som jag toppade med en kantarellstuvning, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide! Och det gäller förstås även svampen, du kan lika gärna använda champinjoner eller annan svamp till stuvningen.

Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, svampstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).

Till 4 portioner, 8 små biffar

400 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

0,5 dl mjölk

1 hackad gul lök

1 dl hackad inlagd röd paprika

Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak

Smör att steka i

Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet

10-12 körsbärstomater, halverade

2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)

Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Stek biffarna i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks för torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.

Smörj en form och lägg i biffarna.

Gör kantarellstuvningen.

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller eller annan svamp i grova bitar

2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)

1 msk vetemjöl

2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk

Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med

Några droppar soja

Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit. Pudra över mjölet och rör om noga. Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar. Droppa i lite soja. Fördela stuvningen över biffarna i formen och överst den rivna osten. Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna. Gratinera rubbet i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills det har fått fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.

Ett något slitet uttryck när det gäller mat är "kan varieras i det oändliga" men när det gäller färsbiffar så stämmer det verkligen så himla bra. Du kan nästan kasta ner vad som helst i den där färssmeten och steka på och det blir gott. Kolla vad du har hemma, experimentera och tipsa gärna mig om kombinationer - jag älskar färsbiffar!

Kantareller igen. Tur att det finns andra som plockar... Jag varken orkar eller tycker att det är särskilt kul.

Biffarna är stekta och har lagts i formen. På med stuvning och sedan ost och tomater innan ugnen ska göra sitt.

Såsigt och gott blir det:

Nu är det helg mina vänner och vi ska fly vårt lilla boende till ett annat litet boende på landet över helgen. Det ska bli så skönt att få tillgång till ett fungerande kök, att få sova utan att bli väckt av hantverkare och att förhoppningsvis få njuta av en sista skön augustihelg. Det finns hopp om sol och hyfsad värme har jag hört.

Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!