Fylld fläskfilé och två sorters potatistillbehör

Att banka ut fläskfilé, lägga på en god fyllning (gärna med ost) och sedan rulla ihop innan köttet tillagas - det är ett relativt enkelt och bra sätt att få smak på det ganska snälla köttet. Den här rullen är fylld med parmesan, babyspenat och knaprig bacon. Hur gott som helst! 

Fläskfilén tillagas färdigt i ugn efter en omgång i stekpannan på en örtbädd med rosmarin och timjan. Vilka dofter! Variera gärna med andra örter, t.e.x salvia och använd annan ost än parmesan, t.ex. västerbottensost, präst eller lagrad Boxholm. Mycket smak på osten ska det vara!

Men det här inlägget handlar mest om potatis, och det lirar bra med mig. Jag är mer potatis än kött :-) Det blir lättlagade potatisbakelser som är perfekta att förbereda och en potatisrulle som är fylld med två av mina favoriter, tomat och ost.

OK, vi river av köttet först så sparar vi det bästa - potatisen - till sist!

Fylld fläskfilé, ca fyra portioner

Ca 600 g fläskfilé
140-150 g bacon, knaperstekt och finhackad (spar gärna baconfettet att bryna fläskfilén i)
2 påsar babyspenat, ca 120 g
1 msk smör
1 msk olivolja
50 g riven parmesanost (eller annan smakrik ost)
1 skiva vitt formbröd (dagsgammalt), rivet
1 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan (eller salvia)
Salt och svartpeppar

Putsa fläskfilén och skär ett snitt i mitten på längden, men inte helt igenom. Vik ut köttet och banka det ca 1 cm tjockt. Fräs spenaten i smör i någon minut och hacka den grovt. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg. Krydda med 1 krm salt respektive svartpeppar. Bred ut fyllningen på fläskfilén. Rulla ihop och knyt om med steksnöre. Bryn rullen i smör (eller baconfett) och olivolja till fin färg. Salta och svartpeppra ganska ordentligt.

Lägg en bädd av färsk rosmarin och timjan (och/eller salvia) i en smord ugnsform. Lägg köttet ovanpå och stek mitt i ugnen på 175 grader till en temperatur på 68 grader, 25-35 minuter. Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila i ca 10 minuter. Skiva köttet och servera med valfritt potatistillbehör och grönsaker, t.ex. sparris, eller en sallad.

Potatisbakelser, 4 st
6 potatisar
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 kryddmått vitpeppar
1 tsk salt
1 liten purjolök, finstrimlad
1 dl riven västerbottenost
Smör

Rör ihop crème fraiche, ägg, salt, peppar och purjolök. Skala och riv potatisen grovt, en i taget och lägg rivet vartefter i blandningen (så hinner den inte mörkna). Smörj fyra portionsformar noga och lägg i blandningen, tryck ihop lite lätt. Toppa med riven västerbottenost och baka i ugnen på 175 grader tillsammans med köttet, 20-30 minuter.

Potatisrulle med västerbottensost och tomater

Ca 8 fasta potatisar, grovt rivna

Salt och svartpeppar

2 dl riven västerbottensost

3 färska tomater, tärnade

(Strimlade basilikablad)

Smör

Smält smör i en stekpanna, gärna med teflon som släpper lätt. Blanda ner den rivna potatisen, salta, svartpeppra och blanda runt. Platta sedan till potatisen till en jämntjock kaka. Stek totalt ca fem minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik eller ett lock. Den ska få fin färg och vara genomstekt.

Stjälp upp potatiskakan på ett skärbräde. Fördela ost och tomater över (och eventuellt basilika). Rulla ihop från långsidan och vira in med folie. Låt vila en liten stund och tajma med köttet. Skiva upp rullen och servera som ett riktigt gott potatistillbehör.

Om du som jag gillar potatis i de allra flesta former kan jag tipsa om att söka på potatis i sökrutan!

Med det avslutar jag denna otroligt grå(a) måndag. Plättarna jag gjorde idag och åt med blåbär, hallon och american syrup utjämnade det tråkiga passet i tvättstugan. Och så hände lite annat trevligt så summa summarum ligger detta dygn på plus. Det var ett tag sedan så jag passar på att njuta. Och låter inte petitesser som årstid och väder dra ner humöret!

Ha en fin vecka!

Potatisotto - lyxigt stuvad potatis med tomat, lök, haricot verts och ost. Ett tillbehör som gärna får spela huvudrollen...

Jag fortsätter med fokus på goda tillbehör som passar till kött, fågel, fisk och vegetariskt protein. Mig gör det absolut ingenting om grönsaker, pasta och potatis får ta mer plats på tallriken än köttbiten. Nu har jag hållit på så länge med bloggen att jag faktiskt tittar i den själv för att få inspiration, och för att göra om favoriter. Det här är definitivt en sådan!

Potatisotton, eller kalla det stuvad potatis om du vill, blir mjuk och krämig med lite tuggmotstånd tack vare knapriga haricot verts. De skållade tomaterna passar kanon och att runda av allt med lagom lagrad svecia gör det här till en toppenrätt! Lite knaperstekt bacon att blanda i och jag skulle ha en hel rätt som gjord bara för mig och mina smaker. Utan bacon är rätten perfekt som tillbehör till det mesta - eller som sagt, låt något annat bli tillbehör till detta!

4 portioner
Ca 1 kg fast potatis, skalad och skuren i centimeterkuber
1 stor rödlök, klyftad
2 tomater
Ca 125 g haricot verts
Smör
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk hackad gräslök
1 dl riven lagrad sveciaost
Salt och svartpeppar

Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten i ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela, kärna ur och skär tomaterna i klyftor. Skär haricot verts i mindre bitar. Koka ihop buljong och grädde tills lite drygt hälften är kvar. Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna tills potatisen nästan är genomstekt, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på buljonggrädden och låt den koka in, men inte helt och hållet - det ska vara lite lös vätska kvar innan resten blandas i. Rör försiktigt ner tomater, haricots verts, gräslök och ost tills osten har smält. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt!

Det går snabbt att skålla tomater, låt de inte ligga i mer än ungefär 10 sekunder. Skalet lossnar hur lätt som helst. Kryssa dem runt hela tomaten genom att snitta med en kniv så går det som en dans att lossa skalet i fyra "kvartar".



Knaprig haricot verts, gräslök och skållade klyftade tomater. Kanske inte en mix som känns direkt klockren till att börja med men den funkar verkligen!



Det tar sin lilla tid att råsteka potatisen med löken innan potatisen blir klar men det är värt insatsen som inte är särskilt blodig. Bara att vända runt då och då på medelhög värme i pannan. Tillsätt lite extra smör om det börjar bli för torrt så att det inte blir för hårt stekt.

Det börjar bli klart! Potatisen har fått lagom färg och har fortfarande spänst kvar. Stek inte för länge. Då blir det bara mos av potatisen när buljongen hälls på och ska koka in.

Buljongen har nästan kokat in, det är fortfarande lite vätska kvar. Då är det dags att blanda i resten av godsakerna. Rör om försiktigt tills osten har smält.



Klart! Gott till grillad kyckling. Kan även tänka mig att den funkar till en smakrik färsbiff.

Jag dras fortfarande med min förkylning men det är mycket bättre. Nu kan jag sova på nätterna utan att vakna av hostattacker och andnöd för att näsan är täppt :-) Julpyntat har jag gjort alldeles precis lagom. En ljusstake och en stjärna. En liten hyacint står i köksfönstret också och en vit krukstjärna på köksbordet. Så mycket mer blir det inte... Jag är inte direkt överförtjust i att pynta och tycker inredningstidningarna den här tiden på året är vansinnigt tråkiga (läs späckade med pyssel och jultips...).

Detsamma gäller dessvärre mattidningarna sedan flera månader tillbaka känns det som. Jul, jul och julrecept.... Men nu är det över och tidningarna handlar om nyåret som jag tycker är mycket roligare att få matinspiration till. Och sen, när vi har passerat årsskiftet - ja då vet vi vad recepten i tidningarna handlar om. "Lätta och smala recept" :-)

Sköt om dig och håll dig frisk!

Tomat- och whiskymarinerad grillad fläskkotlett med överlägset potatistillbehör, grillad tomat och grilloumi

Har du en slatt tacosås över? Använd den till en marinad! Och har du en skvätt rökig whisky som står och skvalpar kan du använda den i samma marinad. De här fläskkotletterna som jag lät marinera över dagen, ca 6 timmar är bland de godaste jag har ätit. Så saftiga och fulla av smaker  - sött, rökigt, lite hett och lite syrligt. Om du inte har någon tacosås kan du använda chilisås av ketchuptyp istället och smaken av den rökiga whiskyn kan ersättas med några droppar liquid smoke eller BBQ-sås. Det är inte så petnoga när det gäller marinader och sån't gillar jag!

Fläskkotletterna fick sällskap av ett mycket elegant potatistillbehör. Påmind av Moma's Kitchen om denna delikatess med många år på nacken så gjorde jag ett potatismos av bakad potatis, där inkråmet efter bakning mosas ihop med smör, grädde och salt innan man fyller de urgröpta potatishalvorna, toppar med ost och sedan gratinerar hela härligheten. Receptet har jag sparat från ett gammalt nummer av Allt om Mat. Urklippet är något gulnat idag men fullt användbart :-)

Börja med att marinera köttet. Sedan kan du förbereda potatisen, gör det gärna långt i förväg så att det bara är gratineringen som återstår när resten av maten ska grillas så är det lätt att tajma allt. Jag serverade de grillade fläskkotletterna med potatisen, grillade tomatskivor och grilloumi men du kan självklart fixa till andra tillbehör.

Marinaden kan säkerligen användas till fläskfilé också.

Tomat- och whiskymarinerade fläskkotletter, 4 portioner

4 stora fläskkotletter
1/4 dl olivolja
1/4 dl tacosås (eller chilisås av ketchuptyp)
1/2 dl tomatpuré
1 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
1/2 msk dijonsenap
2 msk rökig whisky (eller motsvarande smak från liquid smoke eller rökig BBQ-sås)
Salt och svartpeppar

Skölj och torka av köttet. Snitta fettranden. Blanda allt till marinaden och lägg köttet däri. Marinera minst 1-2 timmar, gärna längre, helst 6-8 timmar i kylen. Ta fram en stund innan det är dags att grilla så att köttet inte är kylskåpskallt. Ta upp köttet ur marinaden. Skaka av det mesta av marinaden. Salta och svartpeppra. Grilla köttet ca 3 minuter per sida beroende på hur tjocka kotletterna är. 

Gratinerade potatishalvor fyllda med bakpotatismos, 2 portioner (fyra halvor)

2 bakpotatisar

1 dl (vispgrädde)

2-3 msk smör
Salt
3/4 dl riven (västerbotten)ost

Picka potatisarna och baka sedan direkt på ugnsgallret i 200 grader ugn ungefär en timme. Börja med en halvtimme, vänd sedan potatisarna. Kör ungefär tjugo minuter till och känn efter med sticka tills potatisen är mjuk. Ta ut potatisen och låt den svalna en stund, ca 20 minuter räcker. Dela potatisarna i halvor. Gröp ur inkråmet från potatisskalen men spara lite runt om så att halvorna behåller en stadig form. Mosa potatisen med grädde och smör i en skål. Smaka av med salt. Fördela moset i potatisskalen och strö över lite riven ost, gärna västerbotten. Gratinera i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills du har fått fin färg på potatisarna.

Servera de grillade fläskkotletterna med potatisen, grilloumi och tjocka grillade tomatskivor (eller tomathalvor).

Mycket gott i denna marinad! Lite sötma från honung...

Lite whisky i marinaden - ja, varför inte?



Satsa på att inte vända köttet flera gånger - låt det ligga ett tag på varje sida så att det får fin färg.



Första gången jag grillade grilloumi. Mycket bekvämt att kunna grilla en hel bit och sedan skiva den.

Liiiite bränt tycker jag allt att det ska vara :-)

Snitta fettranden så att köttet inte kupar sig på grillen.



Potatishalvorna skrapades ur tills det gick hål i skalet - INGET fick förspillas!



Grilloumin grillades hel och skivades i mindre bitar. Osten blir saftigare än när man grillar tunna skivor.
Ost och tomat = bästisar!



Mycket nöjd med denna tallrik! Fast jag åt en potatishalva till. En bakpotatis per person går åt. Garanterat!

Nu är det verkligen på gång i naturen. Första myggen och fästingarna har gjort entré. Mer flugor och andra kryp i omlopp. Ormarna kryper fram ur stenmurarna och solar sig. Fåglarna skriker om möjligt ännu högre och katterna har hur mycket energi som helst. När de lägger sig för att sova en stund så är det mest för att de inte har något val - de stupar liksom av utmattning :-)

Hoppas du har haft en fin helg med sol och värme - och att det fortsätter även denna vecka med mer ledighet. Det finns inte mycket att klaga på nu...

Lök- och baconfylld fläskfilé, potatisrulle och bakad rödlök

I lördags på landet gick jag "all in" med kött, potatis och tillbehör. Fast i och för sig blev det ingen sås, men nästan all in då... Jag gjorde bedömningen att det inte skulle behövas någon sås och det stämde. Potatisrullen blir saftig och lite krämig av osten den är fylld med. Tror faktiskt inte att varken köttet eller den bakade rödlöken skulle ha smakat bättre med sås. Ibland kommer smakerna fram bättre utan sås helt enkelt. Om du ändå vill ha en sås till tror jag att en rödvinssås passar bäst.

Fläskfilén är fylld med knaperstekt bacon och stekt lök – saftigt och mycket smaker. Potatisrullen fyllde jag med färska tärnade tomater, västerbottenost och basilika. Basilikan hade jag klarat mig utan så den ryker nästa gång. I övrigt smakade rullen väldigt bra. Den bakade rödlöken blir både god och vacker. Med så lite arbetsinsats som den behöver blir den en säker vinnare och ett gott tillbehör till det mesta.

Börja med löken och gör sedan potatiskakan. Sist gör du köttet så att du kan värma upp lök och potatis i ugnen medan köttet steker klart i samma ugn så blir allt klart samtidigt.

Ungefär fyra portioner…

Bakad rödlök

4 röda lökar

4 stora klickar smör

Flingsalt

Skär av botten på varje lök och skär av en bit ner i ovankant också så att du får en ganska bred diameter på snittet. Skär sedan ett rutmönster knappt en cm djupt och knappt en cm mellan varje snitt i lökens ovansida. Lägg en rejäl klick smör på varje lök och smula över lite flingsalt. Ställ på ett fat och baka i ugnen på 200 grader i upp till en timme (beroende på hur stora lökarna är). Om de börjar få för mycket färg, sänk värmen och/eller flytta till nedre delen av ugnen. Ta ut och smula lite flingsalt över. Täck med folie så länge.

Potatisrulle med västerbottenost och tomater

Ca 8 fasta potatisar, grovt rivna

Salt och svartpeppar

2 dl riven västerbottenost

3 färska tomater, tärnade

(Strimlade basilikablad)

Smör

Smält smör i en stekpanna, gärna med teflon som släpper lätt. Blanda ner den rivna potatisen, salta, svartpeppra och blanda runt. Platta sedan till potatisen till en jämntjock kaka. Stek totalt ca fem minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik eller ett lock. Den ska få fin färg och vara genomstekt.

Stjälp upp potatiskakan på ett skärbräde. Fördela ost och tomater över (och eventuellt basilika). Rulla ihop från långsidan och täck med folie så länge.

Fylld fläskfilé

1 fläskfilé – sköljd, ansad och torkad

1 paket bacon (140 g), strimlad

1 gul lök, ganska fint hackad

Salt och svartpeppar

Smör

Fräs strimlad bacon tills den har släppt det mesta av fettet. Blanda då ner den gula löken och låt den fräsa med tills baconet är knaprigt. Lägg åt sidan så länge.

Sätt kniven i fläskfilén på längden, en knapp centimeter från underkant. Skär försiktigt igenom men inte hela vägen och rulla liksom fläskfilén åt sidan vartefter du skär så att den liksom fläker upp sig när du har skurit hela vägen. Det ska bli en hel och ganska tunn köttskiva av hela filén och det är lättare att göra så här än att banka ut den – men om du vill gå loss och banka så gör det.

Det är lite svårt att beskriva detta moment i ord så kolla in den pedagogiska bildserien i Mårtenssons kök. Principen är densamma förutom att fläskfilén ska skäras från långsidan och inte kortsidan. Kolla här >

Salta och svartpeppra köttet. Fördela sedan bacon och lök ovanpå. Rulla ihop och fäst med steksnöre eller tandpetare. Bryn filén runt om i lite smör tills den får fin färg. Vira in ganska hårt i aluminiumfolie till en rulle. Stek färdigt i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter – beroende på hur stor filén är. Ställ in lök och potatisrulle under folie samtidigt med köttet i nedre delen av ugnen så att allt är varmt och klart samtidigt.

Börja som sagt med löken, den behöver upp till en timme i ugnen. 

Som en pizza nästan! Potatispizza - kan det bli bättre :-)
Rullas ihop och sedan in i ugnen en stund så att osten får smälta.

Ladida vilken god rulle! Fast som sagt, basilikan skippar jag nästa gång...

Den bakade löken har slagit ut som en blomma. Du kan behöva ta bort det yttersta lagret om det har blivit för tunt eller fallit ut för mycket och kanske fått för mycket färg. Oj, vad gott det blev!

Genom att vira in filén i folie när den har brynts till fin färg och ska stekas färdigt i ugnen, så får den en fin och jämn form som gör att det ser lite snyggare ut när man skivar upp köttet. 

Potatisrullen skulle jag kunna tänka mig att fylla med lite bacon också och ha en hel rätt där som skulle funka som komplett måltid för mig!


En liten miss i planeringen (tänkte inte på att löken skulle bakas en timme i ugnen…) gjorde att middagen intogs cirkus halv elva på kvällen. Ooops... Visserligen började jag ganska sent med maten eftersom vi tog en bastu innan och lite eftersvalka på det med kall öl. Men det gör ju inget att leva lite ”kontinentalt” ibland!

I skrivande stund snöar det ganska häftigt. Temperaturen har gått upp till ca tre minus nu bara, det är molnen som håller kylan borta. Jag föredrar öppen himmel och lägre temperatur framför detta, alla gånger. Men det är bara att gilla läget och det är ändå ganska mysigt när flingorna far omkring där utanför fönstret.

Hej vinter!

"Feta" dragonbiffar med potatis- och purjohögar

Färsbiffar fyllda med fetaost är väl gammal skåpmat egentligen, men att jag gärna gör det om och om igen beror ju på att det blir så himla gott och saftigt. Och så kan man ju variera dem t.ex. med olika kryddningar. De här "feta" biffarna har jag kryddat med dragon och den kombinationen fungerar mycket bra! Att inte behöva salta färssmeten överhuvudtaget, tack vare fetaostens sälta, är ju knappast något minus heller. Som vanligt har jag låtit biffarna puttra färdigt i lite grädde smaksatt med soja och vitpeppar.

För att ta vara på en massa potatisar som låg och skräpade här hemma gjorde jag ett jättegott och enkelt potatistillbehör. Potatisen fick en omgång på grova sidan av rivjärnet och blandades med purjolök. Sedan stektes allt på en plåt i ugnen. Mycket bekvämt!

Välj fetaost av bra kvalitet, nästan så att det svider i fingrarna när du smular den. Då blir det mycket smak och saftighet på biffarna!

4 portioner

400 g nötfärs

1 ägg

150 g fetaost, smulad

1 tsk torkad dragon

1 kruka färsk dragon, några hela kvistar till garnering - resten grovhackat

Svartpeppar

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1/2 tsk soja

Vitpeppar

Ca 1 kg potatis, grovriven

1 stor purjolök, strimlad

Salt

Flytande smör/rapsolja (alternativt smörklickar)

Blanda färs, ägg, torkad dragon, färsk hackad dragon och svartpeppar efter smak. Forma till åtta biffar och stek till fin färg i smör tills de är nästan färdiga. Ta biffarna ur pannan och vispa ner grädde. Smaksätt med soja och vitpeppar. Låt puttra upp och lägg biffarna i såsen. Sjud några minuter tills biffarna är helt klara.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela potatis och purjolök i formen. Ringla över smör/rapsolja (alternativt klicka över smör). Salta och blanda runt. Ställ in plåten mitt i ugnen på 250 grader och stek i tio minuter. Ta ut plåten och vänd runt. Ställ in i ugnen igen i tio minuter till. Upprepa proceduren med fem minuters intervall tills potatisen är genomstekt och har fått färg. Akta så att inte purjolöken bränns. Du kan dra ned värmen till 200 grader om det börjar hända...

Om du vill servera potatis och purjo i snygga "högar", packa lämpliga koppar eller små skålar med potatis och purjo. Ta ett fat och lägg som ett lock över kopp/skål. Vänd sedan runt så att potatis och riv hamnar i en hög. Skölj först koppar/skålar i lite vatten så att innehållet släpper lätt. Eller så lägger du upp det direkt från plåten och struntar i potatishögarna.

Servera biffarna med såsen och potatishögarna. Garnera med färsk dragon! Om du önskar mer grönt och nyttigt från växtriket så sätter inte jag några käppar i hjulet för det. Kokt broccoli skulle nog kunna passa bra till exempel...

Ett helt paket fetaost till 400 g färs kan låta mycket men tro mig, det blir så väldigt gott och saftigt med den mängden. Lika bra att ösa på med allt när man ändå har köpt paketet, eller hur?

När du steker biffarna, vänd inte för tidigt utan låt de få lite form och hållbarhet innan du vänder första gången. De ramlar lätt isär annars när det är så mycket fetaost i.

Potatis- och purjohögar gör jag gärna igen som tillbehör. Gott och ett enkelt sätt att piffa upp några av våra vanligaste råvaror och min absoluta favorit - potatisen!


Visst är det skönt att ta en kväll när man egentligen inte gör någonting? Det kanske inte är något för alla men jag behöver det och har förmånen att kunna göra det ibland. Bara tänka på mig själv och göra precis det jag vill göra. Ofta blir det att jag verkligen inte gör någonting. Om man inte ska räkna att hämta andan och samla krafter som ett någonting. Ett varmt bad. Bläddra i en tidning. Under en filt slötitta på TV. Fundera. Filosofera. Äta hårdkokta ägg med fingrarna och inte laga någon mat. En kopp te. Och sedan lägga sig tidigt i ett svalt sovrum med nytvättade krispiga sängkläder. Det låter som en bra plan för torsdagskvällen som gräsänka. Fast vi har ju tvättid... Så ett par vändor ner i tvättstugan får det väl bli också. Men det kan jag leva med :-)

Ha en riktigt skön torsdag (och våga älska november - det har jag lärt mig idag)!