Fläskfilé Wellington - perfekt rätt att förbereda till nyår!

Det måste ju inte vara oxfilé till nyår. Eller? Här har jag bakat in fläskfilé i smördeg med en svampröra à la Wellington. Perfekt att förbereda och bara göra det sista momentet i ugnen när det börjar bli middagsdags. En rödvinssås är gott till och den kan du också förbereda och sedan värma upp innan du blankar av den med en smörklick. Råstekt potatis och någon grönsak så har du en hel rätt. Eller servera en krämig potatisgratäng till så kan du ta bort rödvinssåsen. Även potatisgratäng går ju att förbereda så hur du än gör kan du ha det mesta klart i förväg.

Jag använde kyld och färdigkavlad smördeg på bakplåtspapper vilket är väldigt bekvämt. Svampröran (duxelle) gjorde jag lite annorlunda än "originalet". Ingen vitlök och ingen leverpastej men lägg till lite av båda om du gillar det.

4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Salt och svartpeppar
Smör

Fyllning
Ca 150 g färska champinjoner, hackade
1 gul lök, finhackad
1 msk färsk timjan, hackad
3/4 dl grädde
Smör
Smördeg, gärna kyld och färdigkavlad
(när degen ska användas ska den ha stått i rumstemperatur i tio minuter)
1 vispat ägg till pensling

Ansa fläskfilén och skär bort ändbitarna så att du får en så jämnstor bit som möjligt. Ändbitarna sparar du och gör något gott av en annan dag. Bryn fläskfilén i smör så att den får färg runt om i ungefär fem minuter. Krydda väl med salt och svartpeppar. Ställ att kallna helt.

Fräs champinjoner och lök i en klick smör. Häll i grädden och koka ihop till en röra, inte för torr. Blanda ner färsk timjan. Ställ att kallna.

Lägg hälften av fyllningen på mitten av smördegsplattan. Lägg fläskfilén ovanpå och lägg sedan resten av fyllningen ovanpå köttet. Skär bort lite av degen i kortändarna så att du har ungefär fem cm på varje sida - det beror lite på hur lång din köttbit är hur mycket du behöver skära bort. Pensla alla kanter med uppvispat ägg. Börja med att vika en av smördegsplattans långsidor upp över köttet, lyft sedan över den andra långsidan så att degen ligger omlott ovanpå. Vik upp degens kortsidor och nyp ihop. Gör tre hål i degen så att värme kan pysa ut. Flytta över till ugnssäkert fat och ställ kallt i 15-20 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter på 225 graders värme. Låt vila några minuter.

Håll ihop rullen när du skivar upp köttet. Servera med rödvinssås och råstekt potatis eller en potatisgratäng. Sparris, haricot verts eller broccoli är gott till!

Dags att rulla ihop!

Glöm inte att göra några "skorstenar" i degen innan du ställer in rullen i ugnen så att luft kan pysa ut. Jag lät rullen ligga kvar på bakplåtspapperet när jag flyttade över till ugnssäkert fat. Då blev den lätt att hantera. Pensla med ägg och klart för ugnen!

Gyllene och frasigt, precis som smördeg ska vara! Inuti riktigt saftigt kött med den goda fyllningen.

Var försiktig när du skivar upp köttet så att degen håller ihop runt köttet. Det bildas lite luft mellan deg och kött under tillagningen men tryck till degen mot köttet innan du lägger upp det så ser det snyggt ut.

Skivat, upplagt och klart!

Önskar dig en god nyårsmiddag och ett gott nytt år!

Fläskfilégratäng med salami, paprika och cambozolagrädde

Fläskfilé är väl kanske inte det mest spännande köttet att tillaga men jag återkommer ändå gärna till det, både till vardag och lite festligare tillfällen. Det är tacksamt att tillaga i ugn eller låta puttra i en gryta med en massa gott. Som ost till exempel! Det här blir en krämig fläskfilégratäng med mycket smak från röd paprika, salami och cambozola som får smälta i grädde. Ännu lite mer ost som till exempel västerbottensost på toppen och jag är mer än nöjd!

Lätt att variera som sagt... Använd fräst purjolök och/eller champinjoner. Använd gorgonzola för ännu mer smak... Ris passar jättebra till men pasta tror jag blir funkar minst lika bra. Eller potatisklyftor!

4 portioner

1 fläskfilé i skivor (inte för tunna)

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl vispgrädde

1 bit cambozola, mängd efter egen smak (utan kanter)

2 snackspaprikor i strimlor (eller vanlig röd paprika)

Olivolja

Ca 12 små salamiskivor i strimlor (jag använde pepparsalami)

Riven västerbottenost (eller annan ost med mycket smak)

Stek fläskfilén i smör på hög värme tills köttet får fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg över i ugnsform. Häll grädden i stekpannan och vispa ihop med skyn från köttet. Låt sjuda ihop ett par minuter. Skär bort kanterna från cambozolaosten, dela i småbitar och lägg ner i grädden. Rör om tills osten har smält. Smaka av vartefter tills du är nöjd med smaken. Salt behövs inte, det blir mycket sälta ändå från salami och västerbottenost också. Ta pannan från spisen. Fräs paprikastrimlorna i lite olivolja.

Fördela paprika och salami över fläskfilén i formen. Häll över cambozolagrädden och strö över riven västerbottenost. Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Servera med kokt ris eller annat tillbehör. En sallad till är säkert också jättegott men jag orkade inte göra någon... Gott nog!

Cambozola är för mig lagom ostkraftig i smaken men använd gärna någon annan,  kraftigare ost.

Salami är lite som bacon, en bra smaksättare som det inte behövs så mycket av...

Dessutom kan du variera karaktären lite beroende på vilken sorts salami du använder.

Två goda smaksättare; salami och röd paprika

Allt har puttrat med cambozolagrädde i ugnen. Dregel...

En mild och ganska mesig köttbit har fått en hel del hjälp på traven i den här gratängen!

Helgen har tillbringats på landet. Nu har vi fått undan utemöblerna, blåst bort löv (igen) och fått lite annat smått fixat som hör den här säsongen till när man har ett litet sommarviste. Minusgrader och lite snöslask blev det men nu snackar de om vindar från Afrika och temperaturer runt 15 grader. Så vinterjackan får hänga kvar i garderoben lite till...

Ha nu en riktigt skön vecka med god matlagning!

Helgrillad fläskfilé med inoljat och citrondoftande tillbehör, en supergod paprika- och avokadosallad!

Det grillades i helgen, precis som förra helgen - att det regnade fick inte stå i vägen! I köttväg blev det ett säkert kort, helgrillad fläskfilé. För tillbehöret var det däremot premiär och en lyckad sådan. Paprika i olika färger grillades och blandades sedan med avokado i en dressing med olivolja och citron. I dressingen kan man förstås pressa ner en vitlök men ni vet ju hur det brukar gå med den saken i mina två små kök. Ingen vitlök, men väldigt gott ändå! 

Paprikan grillas inte så hårt så den har tuggmotstånd så tillsammans med krämig avokado som är bland det bästa jag vet att blanda i en sallad, så smakade det fantastiskt och passade så fint till fläskfilén. Nu är ju inte en måltid riktigt komplett för min del utan kolhydrater, så det blev en bakad potatis till också med massor av smör och salt. Sen var jag nöjd. Väldigt nöjd!

Grillad fläskfilé, ca 4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Olivolja

Salt och svartpeppar

Skölj, ansa och torka av fläskfilén. Gnid in den med lite olivolja. Salta och svartpeppra runt om. Låt stå till rumstemperatur tills det är dags att grilla. Grilla den hela fläskfilén runt om tills den har fått fin färg och har fått upp 70 graders innertemperatur (eller tills du märker att köttsaften är klar). Låt köttet vila i ungefär fem minuter innan du skär upp köttet.

Paprika- och avokadosallad

2 avokado

1 röd paprika

1 gul paprika

1 grön paprika

1 + 3 msk olivolja

Rivet skal från 1/2 citron

1 msk pressad citronsaft

(1 pressad vitlöksklyfta)

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda ihop dressingen med olivolja, citronskal, citronsaft, (vitlök), salt och svartpeppar. Dela och kärna ur avokadofrukterna. Skär köttet i mindre bitar. Blanda med dressingen. 

Dela paprikorna på mitten. Ta bort stjälkar, hinnor och frön. Olja in paprikorna. Grilla halvorna några minuter på varje sida tills de får färg och mjuknar, men inte för mycket. Ta bort från grillen och låt svalna lite. Skär sedan paprikan i mindre bitar och blanda med avokadon och dressingen. Servera till det grillade köttet med eller utan bakad potatis.

Avokadon vilar i dressingen och håller färgen, i väntan på paprikorna.

Kött och paprika grillas samtidigt. Grönsakerna blir färdiga först men det är bara bra.
Då hinner du fixa hela salladen så att den är klar innan köttet.

Paprikan är färdiggrillad. Skalet ska inte tas bort här!

Choppat och klart - ner i skålen med avokado och citrondoftande dressing!

Det blir lite geggigt med avokadon - men väldigt gott!

Så blev tallriken komplett - med potatis :-)

På tal om potatis.Nu diskuteras det tydligen till och med att ta bort en av potatisarna på bilden av tallriksmodellen. Den stackars potatisen är verkligen utsatt! Personligen tycker jag potatis är jättebra mat. Många tycker att den gör oss feta, men det kanske beror på att man friterar och steker potatisen. Kokt potatis däremot, gärna med skalet kvar, det är bra mat det!

Läs artikeln om vår "utrotningshotade" potatis här >

Var står du när det gäller potatisens vara eller icke vara?

 

Sötsur fläskfilégryta med paprika, champinjoner, äpple och gurka

Tack så mycket så fick man influensan. Aj, aj vad jag hade glömt hur ont i kroppen man får av hög feber och så risigt man mår. Typ "ta-bort-mig-dåligt". Men det börjar repa sig så pass att jag orkar ta fram datorn igen och bjuda på ett recept som är en riktigt favorit. Om du dumt nog inte har provat den här kinesiskt influerade sötsura fläskfilégrytan ännu så är det hög tid. Grytan är en av pappas specialiteter, så himla gott och fräscht.

Receptet han använder är ett gammalt receptkort från någon form av samlarkoncept för hundra år sedan. Ni vet sådana där kort som man fick prenumerera på och fick kanske 20 st per månad att sortera efter matkategorier i en plastlåda. Receptkortet är välanvänt och det syns. Det är rejält gulnat, tummat, kladdigt med fläckar och ihoptejpat i omgångar.

Eftersom pappa gör det här så bra vill jag inte ge mig på det själv och eventuellt bli besviken. Men det är synd att beröva er denna skatt bara för att jag inte lagar rätten själv. Så varsågoda! Här är receptet på pappas special. Servera med ris, företrädesvis basmati. 

Det här behövs till fyra personer (och lite matlåda)
300 g fläskfilé
1 msk mjöl
Ca 1 tsk salt
Ca 1/2 tsk svartpeppar
3 msk flytande smör/rapsolja
1 burk hela champinjoner (funkar bättre här än färska)
1 liten skalad gurka i bitar
1 skalat äpple i klyftor (gärna Granny Smith)
1 röd paprika i bitar
1 grön paprika i bitar

Till sötsur sås
Skyn från grytan + svampspadet
1,5 dl köttbuljong
1 msk honung
1 msk soja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk potatismjöl/maizena

Skär fläskfilén i oregelbundna bitar eller skivor - som du gillar bäst. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik och vänd köttet i blandningen. Mängden salt och peppar lite på känn... Hetta upp fettet i en stekgryta och bryn köttet väl på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Fräs svamp, gurka, äpple och paprika i grytan i lite fett. Lägg tillbaka köttet i grytan. Lägg på lock och låt puttra ca 10 minuter. Vispa ihop potatismjölet med ca 1 dl svampspad. Blanda stekskyn, svampspadet och alla övriga ingredienser till den sötsura såsen och låt koka upp under omrörning. Smaka av med vinäger och soja. Servera grytan med kokt ris och den sötsura såsen vid sidan av att skeda över.



Och så över till lite annat stopp i maskineriet som inte har med sjukdomar att göra, annat än digitalt då. Sökfunktionen man kan lägga till i bloggen fungerar inte av någon anledning. Jag har sett samma hos andra bloggar som har samma verktyg som jag. Sånt händer ibland och det är bara att vänta in att det fixas. Det räckte inte med att ta bort och lägga in funktionen igen. Ibland görs uppdateringar och då kan det hänga sig men som sagt, det är något annat som är knas. Tålamod!

Då sökfunktionen tills vidare är borttagen (ingen större mening med att ha rutan där när funktionen inte fungerar....) fick jag ett mail av en trogen läsare som letade efter ett favoritrecept på kycklinggryta. Hon hade letat men inte hittat receptet. Jag letade själv och insåg då att jag i min iver att rensa "lite" i bloggen förra helgen så har jag lyckats ta bort just det recept hon var ute efter. 

Än värre är att jag under nämnda rensningsiver på ett urbota korkat sätt lyckades radera mina inlägg som jag kallar receptkategorier, där jag samlat alla recepten med en liten bild och en länk till receptet, för att underlätta att hitta recept och slippa hela inlägg som man måste scrolla sig igenom som en tok. Nu är receptkategorierna puts väck och jag måste göra om dem. För jag tycker de är bra och hoppas att de uppskattas. Kan ju vara lagom syssla i sjuksängen att återställa dessa medan febern förhoppningsvis dalar och låter mig vara ifred. Men ack så tråkigt... Till dess att kategorierna är återställda får listan däruppe gapa ganska tom. 

Många bu och blä alltså på samma gång men det blir väl bättre!

Seså, prova nu den här grytan inom en snar framtid och ha en fin kväll :-)

Het currygryta med fläskfilé, tomat, sambal och kummin

Den här currygrytan är väldigt god som den är men även perfekt att spinna vidare på. Jag tänkte direkt på att kikärter vore gott att blanda ner. Och mer grönsaker, t.ex. strimlad paprika, broccoli... Man skulle kunna låta tärnad potatis (mjölig) koka med i grytan för en komplett rätt. Dessutom skulle potatisen reda av grytan så att man inte behövde göra det separat på slutet. Du kan göra grytan med kycklingfilé eller vegetariska alternativ som quorn och soja. Ja, det finns många sätt att variera grytan på men grunden tycker jag ska vara den samma. Currybuljongen med hetta och färska tomater som såsar till sig så fint. Den här årstidens trista tomater passar verkligen att blanda ner i grytor och soppor!

Mängden sambal oelek avgör du själv. Tänk på att det är typ koncentrerad chili så smaka dig gärna fram med mängderna i stället för att ta den större mängden direkt. Kör med eller utan vitlök. Till den här grytan duger det fint med "vanlig" gul curry i kryddburken. Det brukar finnas två sorter, en standard och en som är lite starkare. Här har jag valt den som är standard. Ta mer fläskfilé om du vill ha en "köttigare" gryta.

Ca 4 portioner

Ca 800 g fläskfilé

1 stor gul lök, grovt hackad

4 tomater, klyftade

1 tsk kumminfrön

Neutral olja till stekning

3 tsk curry

(Finhackad vitlök för den som önskar)

1-3 tsk sambal oelek (smaksak)

5 dl kött- eller grönsaksbuljong

Salt

1 gnutta socker

2 msk vetemjöl + vatten

1 dl persilja, hackad

Skölj, ansa, torka och skär fläskfilén i tunna skivor. Rosta kumminfröna någon minut i en gryta utan fett. Skvätt i någon matsked olja och fräs köttet tills det fått fin färg. Strö över currypulvret och fräs med köttet en någon minut.  Blanda i lök, (vitlök), tomater och sambal oelek. Häll i buljongen och låt grytan sjuda i ungefär en kvart. Runda av med en gnutta socker och smaka av med salt. Vispa ihop vetemjölet med en knapp dl vatten till en redning. Tillsätt drygt hälften av redningen i grytan och låt sjuda en stund. Tillsätt mer redning tills du får den konsistens du önskar. Garnera gärna med persilja och servera med ris.

När du rostar kumminfröna så doftar det något alldeles ljuvligt gott! Och när curryn fräser ihop med köttet - samma sak! 

Tunna skivor fläskfilé att fräsa med curry och sedan i med tomat, lök och allt annat gott!

Buljongen kan man äta med sked! Köttet blir väldigt mört och gott.

Servera grytan med ris eller bröd. Med mer grönsaker och kött i funkar det säkert bra att äta den som den är, utan extra kolhydrater vid sidan om. Eller som sagt, låt potatis puttra med i grytan!

Tulpanbuketten som jag köpte i måndags håller sig fortfarande jättefin hemma på köksbänken! Den börjar sloka lite men jag tycker att det är fint när tulpanerna börjar spreta åt olika håll och de liksom niger fint. Alla kronblad är fortfarande fräscha, färgen håller och det är bara så fint att titta på och bli glad av. Det får nog bli en bukett nästa vecka också!

Snart helg hörrni - vart tog den här veckan vägen??!!

Fläskfilégryta med smaker av tomat, morot och apelsin - snabbvariant på osso buco

Osso buco ska enligt konstens alla regler göras med kalvlägg och bräsera länge i buljong med tomater, vitlök, citron, vitt vin och örter. Men alla regler måste man väl inte följa så jag har gjort en variant med hel fläskfilé, utan vitlök och med apelsin i stället för citron. Fast någon osso buco blir det väl för all del inte då men mycket gott och var beredd nu, mustigt! Där kom det igen, MUSTIGT!

Fläskfilén blir grymt saftig i en tomatsås med buljong, lök, morötter och apelsin. Den bräserar i gryta med lock i ugnen och den typen av tillagning gillas ju. Under tiden grytan står i ugnen förbereds parmesan att riva över och kokt pasta att äta till. Ett gäng fläskkotletter tror jag skulle funka att bräsera på samma sätt, efter att de har brynts till fin färg först - och så skulle de nog behöva lite mer tid än fläskfilén för att bli riktigt saftiga och möra. Prova!

Om du gillar vitlök ska du förstås vräka på med det i den här grytan, det lär passa utmärkt!

4 portioner
1 gul lök, grovt hackad
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
1 stor morot, fint tärnad
1 burk hela plommontomater (400 g)
1 fläskfilé (ca 600 g)
Vetemjöl
Smör
Olivolja
Salt och svartpeppar
2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
2 1/2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Rivet skal och juice från 1 apelsin

Skölj, ansa och torka fläskfilén. Krydda med salt och svartpeppar. Vänd sedan hela filén i mjöl. Hetta upp en rejäl klick smör i en gryta och bryn köttet på hög värme runt om tills det får fin färg. Lyft upp och lägg åt sidan.

Öppna burken med hela plommontomater. Ta en sax och klipp dem i mindre bitar. Häll ungefär 1 msk olivolja i grytan och fräs sedan lök, (vitlök), och morot ett par minuter. Häll i vinet och rör om. Blanda ner tomatbitarna och spadet, vatten, buljongtärning, apelsinskal och –juice. Låt koka ihop ett par minuter, smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Lägg fläskfilén i tomatsåsen och sätt ett lock på grytan. Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader i ungefär 40 minuter. Kontrollera så att köttet är genomstekt. Skiva köttet. Servera med pasta, massor av såsen och färskriven parmesan. Färska örter som t.ex. timjan eller körvel kan vara snyggt och trevligt att slänga på också.

Apelsin smakar fint ihop med fläskfilé och morot i grytbasen som fläskfilén bräserar i.

Så där ja. Sköt sig själv en stund så fixar jag med lite annat under tiden. Ses snart!

Tada! Dags att lyfta upp köttet och skiva det. Det som blev över av grytbasen/såsen har jag fryst in  för att mixa och använda till soppa en annan dag. Massor av smak i den som ska tas tillvara!

Ett helsike att fotografera den här maträtten ska jag säga... Med så mycket smått blir det knas med fokus. Jag fixar det inte, men det är i alla fall väldigt gott i verkligheten :-)


Jaha. Så blev det fredag igen. Mannen skottade fram bilen igår kväll så den står redo. Den här gången vet vi att det kommer att vara mycket snö även på landet men att det är plogat nästan ända fram. Pappa har varit där och satt på värmen åt oss och rekat lite hur det ser ut på vägarna. Vi ska nog komma fram. Har planer på en väldigt lätt- och snabblagad kycklingrätt ikväll som jag har höga förhoppningar om. Jag får lov att återkomma.

Hoppas du får en skön fredag och en riktigt trevlig helg!

Lök- och baconfylld fläskfilé, potatisrulle och bakad rödlök

I lördags på landet gick jag "all in" med kött, potatis och tillbehör. Fast i och för sig blev det ingen sås, men nästan all in då... Jag gjorde bedömningen att det inte skulle behövas någon sås och det stämde. Potatisrullen blir saftig och lite krämig av osten den är fylld med. Tror faktiskt inte att varken köttet eller den bakade rödlöken skulle ha smakat bättre med sås. Ibland kommer smakerna fram bättre utan sås helt enkelt. Om du ändå vill ha en sås till tror jag att en rödvinssås passar bäst.

Fläskfilén är fylld med knaperstekt bacon och stekt lök – saftigt och mycket smaker. Potatisrullen fyllde jag med färska tärnade tomater, västerbottenost och basilika. Basilikan hade jag klarat mig utan så den ryker nästa gång. I övrigt smakade rullen väldigt bra. Den bakade rödlöken blir både god och vacker. Med så lite arbetsinsats som den behöver blir den en säker vinnare och ett gott tillbehör till det mesta.

Börja med löken och gör sedan potatiskakan. Sist gör du köttet så att du kan värma upp lök och potatis i ugnen medan köttet steker klart i samma ugn så blir allt klart samtidigt.

Ungefär fyra portioner…

Bakad rödlök

4 röda lökar

4 stora klickar smör

Flingsalt

Skär av botten på varje lök och skär av en bit ner i ovankant också så att du får en ganska bred diameter på snittet. Skär sedan ett rutmönster knappt en cm djupt och knappt en cm mellan varje snitt i lökens ovansida. Lägg en rejäl klick smör på varje lök och smula över lite flingsalt. Ställ på ett fat och baka i ugnen på 200 grader i upp till en timme (beroende på hur stora lökarna är). Om de börjar få för mycket färg, sänk värmen och/eller flytta till nedre delen av ugnen. Ta ut och smula lite flingsalt över. Täck med folie så länge.

Potatisrulle med västerbottenost och tomater

Ca 8 fasta potatisar, grovt rivna

Salt och svartpeppar

2 dl riven västerbottenost

3 färska tomater, tärnade

(Strimlade basilikablad)

Smör

Smält smör i en stekpanna, gärna med teflon som släpper lätt. Blanda ner den rivna potatisen, salta, svartpeppra och blanda runt. Platta sedan till potatisen till en jämntjock kaka. Stek totalt ca fem minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik eller ett lock. Den ska få fin färg och vara genomstekt.

Stjälp upp potatiskakan på ett skärbräde. Fördela ost och tomater över (och eventuellt basilika). Rulla ihop från långsidan och täck med folie så länge.

Fylld fläskfilé

1 fläskfilé – sköljd, ansad och torkad

1 paket bacon (140 g), strimlad

1 gul lök, ganska fint hackad

Salt och svartpeppar

Smör

Fräs strimlad bacon tills den har släppt det mesta av fettet. Blanda då ner den gula löken och låt den fräsa med tills baconet är knaprigt. Lägg åt sidan så länge.

Sätt kniven i fläskfilén på längden, en knapp centimeter från underkant. Skär försiktigt igenom men inte hela vägen och rulla liksom fläskfilén åt sidan vartefter du skär så att den liksom fläker upp sig när du har skurit hela vägen. Det ska bli en hel och ganska tunn köttskiva av hela filén och det är lättare att göra så här än att banka ut den – men om du vill gå loss och banka så gör det.

Det är lite svårt att beskriva detta moment i ord så kolla in den pedagogiska bildserien i Mårtenssons kök. Principen är densamma förutom att fläskfilén ska skäras från långsidan och inte kortsidan. Kolla här >

Salta och svartpeppra köttet. Fördela sedan bacon och lök ovanpå. Rulla ihop och fäst med steksnöre eller tandpetare. Bryn filén runt om i lite smör tills den får fin färg. Vira in ganska hårt i aluminiumfolie till en rulle. Stek färdigt i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter – beroende på hur stor filén är. Ställ in lök och potatisrulle under folie samtidigt med köttet i nedre delen av ugnen så att allt är varmt och klart samtidigt.

Börja som sagt med löken, den behöver upp till en timme i ugnen. 

Som en pizza nästan! Potatispizza - kan det bli bättre :-)
Rullas ihop och sedan in i ugnen en stund så att osten får smälta.

Ladida vilken god rulle! Fast som sagt, basilikan skippar jag nästa gång...

Den bakade löken har slagit ut som en blomma. Du kan behöva ta bort det yttersta lagret om det har blivit för tunt eller fallit ut för mycket och kanske fått för mycket färg. Oj, vad gott det blev!

Genom att vira in filén i folie när den har brynts till fin färg och ska stekas färdigt i ugnen, så får den en fin och jämn form som gör att det ser lite snyggare ut när man skivar upp köttet. 

Potatisrullen skulle jag kunna tänka mig att fylla med lite bacon också och ha en hel rätt där som skulle funka som komplett måltid för mig!


En liten miss i planeringen (tänkte inte på att löken skulle bakas en timme i ugnen…) gjorde att middagen intogs cirkus halv elva på kvällen. Ooops... Visserligen började jag ganska sent med maten eftersom vi tog en bastu innan och lite eftersvalka på det med kall öl. Men det gör ju inget att leva lite ”kontinentalt” ibland!

I skrivande stund snöar det ganska häftigt. Temperaturen har gått upp till ca tre minus nu bara, det är molnen som håller kylan borta. Jag föredrar öppen himmel och lägre temperatur framför detta, alla gånger. Men det är bara att gilla läget och det är ändå ganska mysigt när flingorna far omkring där utanför fönstret.

Hej vinter!

Cambozolafylld fläskfilé med kantarellrisotto och stekta tomater

Jag har en ny officiell favorit med fläskfilé! Varken cambozola eller fläskfilé är ju nytt hos mig men den här kombinationen av de båda har jag inte gjort förut och det blev så himla gott! Och att det är enkelt gör ju inte ett dugg, även om jag gärna lägger tid på matlagningen. Den tiden och energin lade jag i stället på det som serverades till köttet, kantarellrisotto smaksatt med lite champinjoncrème. En bra risotto kräver sin uppmärksamhet så det var skönt att ha köttet förberett att bara steka på när risotton började bli klar. Några stekta tomathalvor till och en riktigt god middag var komplett.

Fläskfilén, ca 4 portioner

1 fläskfilé i 12 skivor

180 g cambozolaost i 12 bitar

Salt och svartpeppar

Smör att steka i

Lägg köttskivorna på ett skärbräde, lägg på lite plastfolie och tjonga till med botten på en kastrull så att de plattas ut ordentligt. Lägg en bit cambozola på varje skiva och vik ihop. Fäst med tandpetare. Stek på hög värme ungefär tre minuter på varje sida i smör. Salta och svartpeppra.

Servera med stekta tomathalvor och en god risotto. Jag gjorde den som jag brukar men smaksatte med frästa kantareller och ett par dryga matskedar champinjoncrème. Oj, vad sådan crème sätter mycket smak! Det som blir över går utmärkt att frysa in och till exempel använda för att pusha fram mer svampsmak i en svampsås eller musta till en köttfärssås med en annan gång.

Här finns grundrecept på risotto, men ta bort tomatpeston.

Om du inte har lust att röra ihop en risotto kan jag tänka mig att pasta och kantarellsås också blir jättegott till den fyllda fläskfilén.



Börja med att förbereda köttet så att det är klart fram till stekning. Tajma med risotton och tänk på att köttet behöver 3 + 3 minuter plus tiden att värma upp pannan. Risotto vill man äta så direkt som möjligt efter att den är färdig så det är viktigt att ha koll här...

Jag tycker om fläskfilé i utbankad form. Spåna gärna vidare på vad du kan fylla den med i stället för cambozola. Eftersom köttet i sig har så mild smak kan man dra på med nästan vad som helst.

Dela några tomater på mitten och stek snabbt i lite smör eller olivolja. Salta och svartpeppra lätt. Enkelt och gott tillbehör!

Salt, krämigt och bara så väldigt gott. Vi ses igen på tallriken, den här rätten och jag :-)

Krämig fläskfilégryta med soltorkad tomat, squash, paprika och champinjoner. Till det en enkel sallad med rostade pumpakärnor!

Grädde och crême fraiche. Så har du en bra bas till en god sås till ris, pasta, bulgur, couscous, potatis eller annat tillbehör i stället för kolhydrater. Så lätt att slänga ihop en sås av det här slaget med det man är sugen på för tillfället och ett bra sätt att få användning av en massa grönsaker. Här har jag stekt skivad fläskfilé, svamp och squash i förväg, soltorkade tomater i olja och paprika fick åka ner i grächen (grädde + crème fraiche förstår väl vem som helst) efter att de bearbetats till mindre bitar. Lite av tomatoljan i såsen och avsmakning med salt och peppar. Voilà! Se där en krämig och god sås på ett kick.

De soltorkade tomaterna plockade jag från en av byttorna med marinerade grönsaker och tillbehör, där man hittar marinerade vitlöksklyftor, oliver, kronärtskoka m.m. Sno med lite av oljan som tomaterna ligger i. Ofta är det både örter och vitlök i oljan som är jättegod att smaksätta såsen med!

Ungefär fyra portioner

1 fläskfilé - sköljd, torkad, ansad och skivad

8 soltorkade tomater, strimlade

Ca 1/2 msk av tomatoljan

10 stora champinjoner, skivade

1 squash, skivade ganska tjockt

1 röd paprika, strimlad

2 1/2 dl mellangrädde

1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)

Smör

Salt och svartpeppar

Stek fläskfilén snabbt i smör på hög värme till fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg i en gryta. Stek champinjonerna och svartpeppra lite grand. Lägg i grytan. Stek squashen tills den får lite färg och lägg ner i grytan. Blanda ner grädde och crême fraiche. Låt koka upp. Blanda ner de soltorkade tomaterna och lite av tomatoljan. Ner med paprika och småputtra cirka fem minuter. Smaka av med tomatolja, salt och svartpeppar.

Servera med något av nämnda kolhydratstillbehör och en sallad!

 

Denna gång fick soltorkade tomater, champinjoner, squash och paprika samsas i grytan. Paprikan blir godare utan att fräsas innan, tycker jag. Och så ska den läggas i på slutet så att den inte blir för mjuk.

Krämigt och gott! Lite kinesisk soja i såsen kanske för den som vill ha mörkare färg...

Pumpakärnor ska visst innehålla massor av mineraler, vitaminer och protein. Fettet är omättat och det ska ju också vara bra. Jag rostade dem på hög värme och skakade pannan regelbundet för att de inte skulle brännas. De smakar så gott efter den behandlingen och ger mycket trevligt crunch strödda på en sallad. Det blev en del över som jag har knaprat i mig som snacks. Lite flingsalt på och de kan nästan ersätta mina älskade chips. Men bara nästan :-)

Latmanssallad med färdig salladsmix (ruccola, rosé, isberg, purjo, morötter m.m.), halverade körsbärstomater, gurkbitar och så rostade pumpakärnor. Ingen dressing för oss men det är ju helt upp till dig!

Som sagt, en sån här gryta kan du variera hur mycket som helst. Spinn vidare och lägg till oliver, bacon (!), lök, kronärtskocka... Ta bort och lägg till som du eller tillgångarna i skafferi och kyl vill. Jag serverade grytan med fullkornsbulgur. Det hade varit bättre med den stora sorten bulgur, det blev lite för smuligt och torrt om man inte vräkte på massor av sås. De små grynen suger åt sig rejält!


Inatt vaknade jag av att det ösregnade, verkligen vräkte ner. Räcker det inte nu? Fråga Småland vad de tycker...