Foccacia med västerbottensost och dill

Sluta leta! Här har du brödet som passar till jul, kräftskiva, midsommar och vilken fest som helst. Och vilken kärleksaffär det blir mellan det italienska foccaciabrödet och svenska smaker som västerbotten och dill! 

Redan nu behöver du veta att du inte bakar detta (kalljästa) bröd samma dag som det ska ätas. Det ska jäsa över dagen (12 timmar) så planera :-) Alternativet är att baka  med ljummen degvätska, låta degen jäsa i rumstemperatur i drygt en timme till dubbel storlek innan det gräddas. 

Till en långpanna, storlek mindre för 8-10 pers

25 g jäst

3 dl kallt vatten

2 msk + 1 msk + 3 msk olivolja

2 msk flytande honung

1 msk + 1 tsk + 1/2 tsk flingsalt

1 dl hackad dill

Ca 7 1/2 dl vetemjöl special (450 g)

50 g västerbottensost i kuber

1 tsk dillfrön, krossade med mortel

Blanda ut jästen i vattnet. Blanda i 2 msk olja, honungen och 1 msk salt. Tillsätt hackad dill och mjöl, lite i taget. Bearbeta degen i hushållsmaskin, ca 5 minuter. Häll 1 msk olivolja i botten på långpannan. Fördela 1 tsk salt på bottnen. Häll degen i formen och tryck ut den. Tryck ner ostbitarna i degen. Fördela krossade dillfrön över degen och låt jäsa i kylen ca 12 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader. Ringla 3 msk olivolja över degen och strö över 1/2 tsk flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt brödet svalna ca fem minuter. Lyft sedan upp brödet och låt det svalna på galler innan servering.  

Dill!!!

Dill!!!

Västerbottensost!!! Fördela ostbitarna jämnt över foccacian. Det är där du trycker ner ostbitarna som du får de karakteristiska hålen för foccacia. 

Den som väntar på något gott väntar alltid för länge, men ibland är det värt det!


Om vi inte hörs innan jul så passar jag på att önska just en riktigt god jul nu och ett gott nytt år. Tack för att du läser!

Glädjeflickans pasta med tonfisk (puttanesca på mitt sätt)

I en klassisk puttanesca finns massor av smaker som jag gillar; tomat, vitlök, chili och sälta från sardeller. För att göra rätten mer mättande har jag gjort som Jamie Oliver och lagt till tonfisk - det passar kanon! Det här är en pastarätt som jag gärna gafflar i mig, med massor av nyriven parmesan över. Testa du också!

4 portioner
1 burk plommontomater (klippta i mindre bitar)

1 burk krossade tomater

1 burk vatten från en av tomatburkarna

2 vitlöksklyftor, hackade

1 röd chilifrukt, finhackad (utan kärnor och hinnor)
(Ev torkade chiliflakes istf chili explosion)
1 tsk torkad oregano

1/2 dl olivolja

2 tsk sardellcrème (eller motsvarande mängd sardeller i olja, 3-4 st finhackade)

(Ca 300 g svarta urkärnade oliver, halverade)

2 msk inlagd kapris, grovhackad

1 burk tonfisk i olja (150 g tonfisk, 185 g med oljan)

Salt, svartpeppar och chili explosion

Ca 1 dl färsk persilja, hackad

Parmesan, riven

Till servering: Kokt spagetti som blandas med såsen
Tips: Smaka av såsen med färskpressad citronsaft för ännu mer smak och karaktär

Låt de konserverade tomaterna rinna av i en sil/ett durkslag. Fräs vitlök, chili och oregano i olivoljan på medelvärme i en traktörpanna/kastrull/gryta. Blanda ner de avrunna tomaterna, sardellcrème, (oliver) och kapris. Häll oljan av tonfisken och smula ner tonfisken. Mal ner nåt kryddmått med chili explosion (alternativt låt torkade chiliflakes fräsa med vitlök och chili i början). Späd med 1 burk vatten. Smaka av med chili explosion och svartpeppar. Låt puttra ca 15 minuter. Smaka av med salt och chili explosion. 

Under tiden som såsen puttrar så kokar du spagettin. När pastan kokat klart, häll av och blanda med såsen. Strö över persilja och riven parmesan. Ställ fram mer riven parmesan till serveringen. Det blir lätt så att man vill ha mer av det :-)

Vitlök och chili - jättegott i nästan vilken pastasås som helst!

Tack och lov för sardellcrème! Föredrar lätt att klämma ut det jag behöver
från en tub framför att lirka upp de oljiga små fiskarna från en burk för att finhacka dem. 

Persilja och parmesan till garnering. Gott och vackert!

På landet märks det tydligt att hösten är på gång. Ingen panik över det, faktiskt. Luften är klarare och lättare att andas. Kropp och knopp funkar bättre än i över 30 plusgrader. Faktiskt på det också. Det är behagligare att sova på nätterna i mörkret med sval luft. Och äntligen finns ordentlig potatis att köpa. Jag gjorde en riktigt krämig potatisgratäng i helgen med massor av purjolök. Som jag har längtat och oj, vad gott det var! Många med mig vet jag längtar efter rejälare mat nu, så var beredd på det här hos mig. Välkommen härliga hösten!

Rustik minestronesoppa med bönor och risoni (med mera...)

Jag har varit lite kinkig med soppor som inte är mixade till så gott som total släthet. Fram till nu. Det blev en riktigt rustik minestronesoppa häromdagen med nästan bara stora bitar av grönsaker och annat gott som blev väldigt lyckad. Att riva parmesan över soppan när den nyss skopats upp i skålen och ångar av värmen så att osten smälter, det är inte så dumt det heller. Lägg till det ett par nyrostade mackor med smör som smälter. Oj, oj...

Jag är inte vegetarian men jag har inget stort behov av att äta så mycket kött. I den här soppan får jag i mig av protein genom sojabönorna och ost. Det är tydligen ganska svårt att äta för lite protein om man äter av andra källor som innehåller det, t.ex. ost- och mjölkprodukter, bönor och så'nt där. Men om du absolut vill ha något köttigt i den här soppan så skulle jag rösta på att steka korvslantar av någon smakrik variant, t.ex. chorizo och blanda ner i soppan. Och så kan man ju lägga köttigt pålägg på mackorna till soppan!

Ha andra bönor i soppan om du föredrar det eller ha flera sorter. Bondbönor och borlotti passar bra! Gör med eller utan vitlök.

Tillbehör: Bröd och smör, (svamppiroger) eller något annat som gör måltiden mer mättande

Ca 4 portioner

(2 vitlöksklyftor, tunt skivade)
1 gul lök, hackad
2 stjälkar selleri, tunt skivade
2 morötter, skalade och tunt slantade
Ca 6 msk olivolja
1 1/2 l grönsaksbuljong
1 1/2 dl risoni
6 tomater, i bitar
1 squash, i tunna skivor/bitar
250 g (frysta) sojabönor
1 rejäl näve färsk röd mangold (eller babyspenat)
Salt och svartpeppar
2 dl parmesanost, finriven (Padano går bra)
Eventuellt hackad färsk oregano
Olivolja

Fräs (vitlök), gul lök, selleri och morötter i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull/gryta tills det mjuknat. Häll i buljongen och låt koka försiktigt i ca tio minuter. Blanda sedan ner tomat, squash och risoni. Låt småkoka ca åtta minuter till. Blanda ner bönorna, koka ca två minuter till och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Blanda till sist ner mangoldbladen. Servera soppan med riven parmesan, garnera eventuellt med oregano och ringla över lite olivolja.

Milda morötter passar bra ihop med sellerismaken. Och lök passar ju till det mesta!

Skär inte tomaterna i för små bitar, då kokar de sönder. För lagom stora bitar på squashen,
dela den först på mitten på längsen, dela sedan varje längsbit en gång till på längsen så att du
har fyra avlånga delar av squashen. Lägg dem sedan två och två intill varandra åt gången och
skiva ganska tunt. Om squashen är tjock kan du dela varje längshalva i tre delar innan du skivar,
så att du har sex avlånga bitar. Hm. Hoppas den förklaringen går fram :-)

Mangold är vackert och kan användas lika gärna, som, eller hellre än, spenat. 

Vem kan motstå en sån härlig soppa! Inte den sortens soppa man mixar sönder!

Strö parmesan över soppan medan den är rykande varm så att den smälter lite och servera med rostat bröd och smör som också får smälta. Eller bröd med något annat pålägg.

Har du någon kräftskiva på gång då? Här finns det en i sikte mot slutet av månaden. Jag har lärt mig att verkligen gilla räkor i år. Nu ser jag fram emot att se om jag kan lära mig att uppskatta kräftor lika mycket. Fast jag ska se till att gardera mig genom att göra ett gäng goda tillbehör - för säkerhets skull :-) Dessutom tycker jag att det är himla roligt också att göra tillbehör till just kräftskiva. Och gott blir det. Speciellt som det ofta är västerbottensost inblandat! Vad sägs om ett tips på snapsvisa till kräftskivan? En finsk variant: NU! (Sjunges kort och kraftfullt med uttalet NO.) Skål!

Avslutar med ett recept på små ostpajer med sparris -  perfekt till kräftskivan - som du hittar här >

Risotto med krispig blomkål och bacon

Så här på sommaren tycker jag att blomkålen är om möjligt ännu godare. Risotto tycker jag är lika gott året om så varför inte blanda ner blomkål i en risotto? Exakt, finns ingen anledning alls att inte göra det. Speciellt inte som det blir ännu godare med lite bacon också. Och mycket smör och ost :-) Variera med att använda broccoli i stället för blomkål. Det här blir en hel liten rätt som jag brukar säga. En sleva-i-sig-rätt med massor av smak att njuta av och bli skönt mätt på. Varsågod!

4 portioner
1 litet blomkålshuvud i buketter
Smör/flytande smör & olja
Salt och svartpeppar

280 g bacon

4 dl ris (arborio eller carnaroli)
1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan/padano
Färskmalen svartpeppar
Ev salt
1 kruka persilja, hackad

Fräs blomkålsbuketterna i smör eller annat fett och krydda med salt och svartpeppar. Blomkålen ska inte bli mjuk utan behålla sin krispighet och lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan tills risotton är klar och blomkålen ska blandas ner.

Strimla bacon och fräs knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan tills det ska blandas med risotton.

Koka upp buljongen och håll den varm. Värm oljan i en traktörpanna. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet - rör inte. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda risotton med blomkålsbuketter, bacon och persilja. Blanda sist försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Rör sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas). Garnera eventuellt med lite persilja.

Blomkålsbuketterna behöver bara fräsas en kort stund för att mjukas upp lite grand.
Fräs på ganska hög värme för att få lite färg och en "rostad" smak.

Det där med en klick smör i risotton alldeles på slutet är ju en smaksak.
En GOD sak!

Några extra flak av parmesan alldeles innan man hugger in gör inte smaksaken sämre...

Mer risotto lär det bli i sommar - ska testa med andra grönsaker också!

Hoppas du har möjlighet att njuta av sol och värme nu när den äntligen har kommit!

Kycklingfilé i ugn med mozzarella och pesto - hemlagad tomatsås och tagliatelle till det

Det är väldigt enkelt att göra något lite roligare och smakfullare med den ganska så snälla och menlösa kycklingfilén. Proteinet som pippin bjuder på är ju bra men att bara steka på kycklingfilé tycker jag är himla tråkigt... Stek filéerna snabbt, lägg på några skivor mozzarella och skeda sedan över pesto innan köttet tillagas färdigt i ugnen - och kycklingen blir bra mycket godare!

Smält och trådig mozzarella är härligt och pestosmaken matchar smakerna i den hemlagade tomatsåsen med paprika. Känns fräscht och hyfsat nyttigt om man nu gillar det :-) Allt är klart på ca en halvtimme men alla vet ju att en tomatsås bara blir godare om den får puttra ihop ordentligt så ge detta åtminstone 45 minuter totalt...

6 portioner

6 kycklingfiléer

Fett till stekning och smörja ugnsform

Salt, svartpeppar och ev andra kryddor till kycklingen (t.ex paprika- och eller chilipulver)

2 bollar mozzarella i skivor

Ca 6 msk grön pesto (genovese)

1 burk/tetra passerade tomater

1 gul lök, grovt hackad

1 grön paprika, i tärningar

Olivolja (eller neutral olja)

1 knippe körsbärstomater, i mindre bitar (eller stora grovhackade tomater)

Salt och svartpeppar

Lite socker

Grönsaksbuljong(pulver)

Serveringsförslag: Tagliatelle eller annan pasta och eventuellt färsk basilika

Vegetariskt: Byt ut kycklingfilé mot quornfilé

Börja med tomatsåsen så att den kan stå och puttra sig god medan resten görs i ordning. Fräs löken i lite olja i en kastrull. Häll i de passerade tomaterna samt de färska tomaterna i småbitar. Låt puttra ihop och smaka av med salt, svartpeppar, en gnutta socker och buljongpulver. Lägg i paprikabitarna och låt puttra med ca 5 minuter på slutet.

Stek kycklingfiléerna på hög värme en dryg minut per sida så att köttet får fin färg. Lägg i ugnssäker form och täck filéerna med mozzarellaskivor. Klicka sedan pesto över och ställ in i ugnen på 200 grader tills osten har smält, 10-15 minuter.

Servera kycklingfiléerna med tomatsåsen och tagliatelle - garnera ev med basilika.

Lite paprika i tomatsåsen ger god smakbrytning och lite tugg. Paprikan ska inte kokas för mjuk...

Mozzarella och färdig pesto på kycklingen och sedan en stund i ugnen - klart!

Det som eventuellt blir över av tomatsåsen är det bara att spara och frysa in. Gott att ta fram till en snabb vegetarisk middag nån dag. Koka lite pasta, riv över lite ost och servera med tomatsåsen. Att fräsa bacon och strimla ner i tomatsåsen är också gott.

Istället för att ha mozzarella och pesto ovanpå kycklingen så kan du fylla kycklingen med dito.
Recept på det finns här >

Ikväll är det inte jag som står vid grytorna men det är bara bra och trevligt att turas om. Man kan inte alltid vara på topp hur kul det än är att laga mat och desto mer inspirerad blir jag när det är "min tur". Ryktet säger att det bjuds på Korv Stroganoff med ris. Det är grejer det!

Ha en trevlig torsdagskväll så tar vi helg i morgon!

Blev du sugen på Korv Stroganoff så finns ett gott recept här >

Krämig tortellinigratäng med salami, lök och tomater

En tortellinigratäng går snabbt och lätt att fixa ihop och du kan blanda i nästan vad som helst. Basen för mig är så gott som alltid en krämig sås med grädde, crème fraiche och ost. Sedan väljer jag fylld pasta som lockar för tillfället. Här består fyllningen av 50/50 svamp/mozzarella & tomat - jättegott! Eftersom jag hade ett gäng skivor pepparsalami i kylen så fick de åka med tillsammans med lök och sedan toppades allt med tomater och mer ost. Oftast är det bacon jag använder på samma sätt som här, men som sagt - prova med din favoritsalami. Just med pepparsmak passar riktigt bra!

Ca 6 portioner (detta är mäktigt...)

150 gram (peppar)salami i mindre bitar

1 gul lök, grovt hackad

Flytande smör/rapsolja (eller annat stek- och smörja-formen-fett)

250 + 250 g tortellini (blanda gärna två sorter)

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl crème fraiche

2 dl riven ost (gärna lagrad)

Salt och svartpeppar

Ca 10 körsbärstomater eller miniplommontomater, halverade

Parmesan eller padano

Ev lite olivolja

Fräs löken i fettet ett par minuter. Blanda sedan ner salamin och låt fräsa med tills den börjar släppa fettet och gosar ihop sig med löken. Ställ åt sidan. Koka tortellinin och låt rinna av. Smörj en ugnsform och lägg i pastan. Blanda ner lök och salami. Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Låt koka ihop och ta av från värmen. Blanda ner osten tills den har smält. Smaksätt med lite salt och svartpeppar. Blanda såsen med tortellini, lök och salami. Lägg på de halverade tomaterna och strö över ost. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter tills gratängen har fått färg. Gott med en fräsch sallad till!

Smidigt med färdigskivad salami. Den med peppar tycker jag om!

Undrar hur många gula lökar jag har skalat och hackat? Många tårar har det blivit :-)

Blanda pastan med lök och salami och sen på med krämig ostsås...

... tomater och mer ost. In i ugnen och så är det klart!

Krämigt och gott och lite basilika är ju sällan fel.

Tänk att trots gråa november och mindre och mindre av dagsljus så är jag inte ett dugg deppig av årstiden. Det finns ju så mycket annat att glädjas över i stället för att lägga energin på att negga om mörker, rått och kallt. Är det något jag tror att man bör göra så är det att fokusera på det som är bra, istället för annat som är sämre. Speciellt om du ändå inte kan påverka det som stör dig och stjäl din energi.

Matlagning roar mig oavsett årstid även om det kan verka som att det lagas ganska lite mat här i bloggen just nu. Men det är väl det att jag helst bjuder på något nytt och det har nog blivit en hel del favoriter i repris hemma hos oss den senaste tiden, och snabblagad mat med genvägar som inte är så roligt att dela med sig av i en matblogg. Siktet är dock inställt på ett gäng nya recept som jag ska prova. Bara en sån sak. Att se fram emot mat som ska lagas. Det lyser upp vilket novembermörker som helst. Så ut i köket vetja :-)

Ha en fin vecka!

 

Rostade tomater med halloumi och crostini - en hel liten måltid

Jag såg ett recept på ugnsrostade tomater med lockande smaksättning i en sån där receptbilaga som ofta följer med mattidningar. Och sen kunde jag inte släppa det riktigt... Och så gillar jag halloumi och hemmagjorda crostini. Därför blev det helt enkelt en kombo av dessa tre goda ting. I receptbilagan tipsar de om att tomaterna kan läggas på en burgare också, och det tycker jag låter som en riktigt bra idé! Mitt eget bidrag till fler idéer är att mixa tomaterna med lite vatten till en tomatsås att lägga på den hemmagjorda pizzan.

Tomaterna kan man krydda på enklast möjliga sätt med lite salt bara, men här tog jag en genväg till fler smaker - torkat, blandat och klart i en liten glasburk. Smaker från basilika, vitlök, tomat, persilja och svartpeppar landade med lite salt på halverade miniplommontomater innan de rostades i ugnen med olivolja. Ca en timme på 125 grader och du har små smakbomber som du kan äta direkt som de är eller till småplock med charkuterier, i en sallad, till pasta med parmesan eller.. Tja, som här. Med nystekt halloumi och crostini som du enkelt gör själv.

Allra godast crostini gör du själv. Skiva baguette eller som här, foccacia. Pensla med lite olivolja på båda sidor och kör i ugnen på 200 grader, ca 5 minuter på varje sida. Låt svalna så blir de härligt knapriga som crostini ska vara.

När allt var klart var det bara att varva på en tallrik och hugga in!

Förberedelserna går snabbt. Halvera tomater. Salta och krydda. På med olivolja.
Sen är det timmen i ugnen som man måste ha lite tålamod med...

Om du mot all förmodan inte har provat att rosta tomater i ugnen på låg värme ännu
så är det hög tid nu. Kolla bara hur läckert det blir!

Det här blev jag ordentligt mätt på: Rostade tomater, stekt halloumi och crostini.

Så där. Varken långkok, gryta eller soppa. Det får det bli tillräckligt av under perioden som kommer nu. Höst som övergår i vinter... Men gott och mättande. Plockmat eller som en liten förrätt. Som inslag på en buffé. Du bestämmer!

För varje dag som vi har kommit hem från jobbet den här veckan har det verkligen hänt grejer i badrummet. Oj, vilken skillnad det är från hur det såg ut förut och tänk vad snabbt man glömmer bort hur det var innan.... Nu är det inte mycket kvar. Sätta upp kommod, spegelskåp, handdukstork, få toan på plats, montera spotar i taket, koppla in golvvärmen, ställa in badkaret, koppla ihop rören och måla lite... Med det är själva grundinredningen på plats och det allra roligaste återstår. Att få in detaljer som sätter prickar över alla i:n. Kärt nöje!

Ha en riktigt trevlig kväll i höstmörkret!

Köttfärssås à la Bourguignon - vardagsmat som blir strået lyxigare

Ta den "vanliga" köttfärssåsen och lyxa till den lite à la Bourguignon. En köttfärssås som får lite tid på sig att puttra ihop blir ju godare än snabbvarianten. Burgundisk köttfärssås skulle man också kunna kalla det. En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar som till en klassisk böff använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Köttfärssåsen komletteras med pasta, ris, kokt mjölig potatis eller potatismos. Borde gå att göra vegetarisk variant med soja- eller quornfärs...

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

140 g bacon, strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rött (matlagnings)vin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

20 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner, eller större i bitar)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs svampen i smör på hög värme och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris, kokt potatis eller potatismos.



Lök, morötter och blekselleri - gott i grytor och såser!



Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering.
De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.



Små skogschampinjoner passar perfekt i den här rätten!



Sista omgången i grytan med svamp och silverlök...

 

Lite riven parmesanost passar fint förstås! Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför kan ris eller potatis funka bättre om man vill se till att suga upp allt det goda!



En lugn helg har passerat med tid både i stan och på landet. Dinner & movie, sovmorgnar med sena frukostar och så städuppgift för föreningen på söndagseftermiddagen. Kratta löv och rensa rabatter. Skönt att få i sig en del av den milda höstluften om inte annat.

Det lagas inte så mycket mat för tillfället som jag känner att jag kan bjuda på här i bloggen. Under pågående renovering av badrummet så har badrummet liksom flyttat in i köket för tillfället. Det är rörigt och dammigt lite överallt, grejer ligger där de inte brukar vara (läs i vägen) och matlagningslustan blir lidande. Snabba och enkla lösningar är det som gäller nu. Snart ska det nog bli ordning på det också. Högst någon vecka till hoppas vi innan hantverkarna har gjort sitt och vi kan njuta av ett nytt och fräscht badrum. Och ett kök som "bara" är ett kök, inte kombinerat kök/badrum :-)

Ha en fin höstvecka - håll i (storm)hatten!

Krämigare-än-krämigast-risotto med kantareller och champinjoner (en del olja, smör och ost också....)

Nu när nordanvindarna börja blåsa på allvar och det till och med varnas för snö och trafikkaos, då sitter en krämig och varm risotto fint i magen. Jag fullkomligen älskar risotto och tycker om att det är så lätt att variera den. Den här risotton serverade jag med stekta kantareller och champinjoner. Sen behöver man inget mer. Det blir så matigt och gott med svampen men självklart kan du komplettera med kyckling, färsbiffar eller något annat.

Krämigare än krämigast blev risotton den här gången för att jag tog till mig av tillagningssättet som jag såg i ett gammalt avsnitt av Masterchef Australia. Kocken George poängterade att en risotto ska man inte RÖRA i. Däremot behöver riskornen flyttas om regelbundet, men det ska man göra genom att skaka pannan. Och gör risotton i en traktörpanna, inte i en stor kastrull eller liknande. Sen hade han i olja och smör precis på slutet innan han blandade i en massa ost, och det blev det ju inte sämre av direkt :-)

Genom att inte röra om med en slev så går inte riskornen sönder och gör risotton grötig. Så det var ett bra tips som jag gärna delar med mig av. Fast du kanske redan gör som George när du gör din risotto :-)

4 portioner

4 dl ris (arborio eller carnaroli)

1 gul lök, finhackad

1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong (med sparrisstjälkar)
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan
Färskmalen svartpeppar
Salt

Färska kantareller i stora bitar
Färska champinjoner, grovt skivade
Smör, salt och peppar

Börja med buljongen och håll den varm. Värm oljan i traktörpannan. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. (Här är det ok att röra om, medan riskornen fortfarande är hårda...). Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Blanda sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas).

Servera med smörstekt svamp som du kryddar med salt och peppar efter smak.

 

Krämigt och gott. Och krämigt. Och gott....

Använd gärna flera olika sorters svamp. Det gjorde George. Han hade säkert fem olika sorters
svamp men när jag skulle handla på landet så fanns det bara två sorter tillgängliga...

Som sagt. Busväder ska det visst bli. Men jag gillar det. Speciellt på landet. Då ska jag ligga där under en filt i soffan och titta ut genom fönstret på väder och vind. Kanske med en deckare i handen, eller en kokbok. Jag läser gärna både och. Avslutar inlägget med tips på olika varianter med risotto. Bara att välja och vraka!





Ölrisotto med salsiccia

Kantarellrisotto med cambozolafylld fläskfilé



Risotto med färskost, bacon och gröna ärtor



Risotto med tomatpesto och grön sparris

Risotto med brieost





Risotto med svamp, purjolök och bacon