Färsgryta med bacon, svamp och massor av grönsaker - sååå gott!

Jag ville göra en köttfärssås packad med grönsaker. Det gjorde jag men övergick då till att kalla det här för en färsgryta i stället. Och självklart åkte det ner lite bacon också... Jag serverade med tagliatelle som jag tycker passar bra, och riven parmesan över förstås. Det blev MYCKET gryta/sås så det som blev över lade jag i en gratängform och toppade med gott mos och riven ost innan det fick en omgång i ugnen. Lite Shepherd's pie alltså. 

Så en tvåvägsraket blev det alltså. Först med pasta och sedan en (nästan) helt ny rätt med potatismos i ugnen. Inte illa!

Gör gärna som jag brukar göra, nämligen att förbereda precis allt som ska användas i maten. Från att hacka och skära till att måtta upp. Så blir allting så mycket lättare och smidigare sen när man kör igång. Det tar en stund innan allt är klart men den här typen av matlagning gillar jag. Mycket att förbereda och sedan en gryta som puttrar på spisen som jag får smaka av tills jag är nöjd. 

6 portioner färsgryta

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

1 squash i bitar

1 aubergine i bitar

2 morötter i kuber

2 gula lökar, grovt hackade

1 stor grön paprika i bitar

10-12 champinjoner i kvartar

1 "låda" blandade tomater i bitar

400-500 g (nöt/kött)färs

1 dl tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

Lantbuljongpulver (vegetariskt, eller motsvarande mängd buljongtärning)

2 lagerblad

1 tsk socker

Salt och svartpeppar

Olivolja

Flytande smör/olja eller annat stekfett

Serveringsförslag: Kokt tagliatelle, riven parmesan och nymalen svartpeppar

Knaperstek baconet förslagsvis i ugnen. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut baconskivorna och täck med bakplåtspapper. Stek i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter. Kolla efter tio minuter hur mycket baconet har stekts och lägg till några minuter om det behövs men det går fort på slutet - se upp så att det inte blir för hårt stekt. Torka av baconet och klipp/skär i småbitar.

Färs morotsbitarna i lite smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Fräs färsen på hög värme i en klick smör/olja tills den är grynig och köttsaften har kokat bort helt. Blanda ner tomatpurén och sänk värmen lite grand. Fräs ett par minuter och blanda sedan ner löken. Rör om. Häll över i en stor gryta. Häll i krossade tomater + vatten. Rör om och låt koka upp. Krydda med nästan 3/4 msk buljongpulver, salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt lagerblad, socker, bacon, morot och färska tomater. Sjud såsen på svag värme medan du meckar med övriga ingredienser och smaka av regelbundet med buljongpulver, salt och svartpeppar.

Fräs squash och aubergine i lite olivolja till fin färg - krydda lätt med salt och svartpeppar - ställ åt sidan. Fräs champinjonerna i smör/olja - krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Fräs grön paprika i olivolja - salta lätt och ställ åt sidan. Blanda ner svamp och paprika i grytan. Låt puttra ca tio minuter. Blanda sist ner squash och aubergine och låt puttra ca fem minuter till. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker om syran känns för stark.

Bottna en djup tallrik med tagliatelle, ös på med grytan, krydda med nymalen svartpeppar och riv över färsk parmesan.

Ett gäng blandade färska tomater som får koka med i grytan ger ännu godare tomatsmak.

Använd bara vanliga körsbärstomater eller stora kvisttomater om du hellre vill det.

Genom att steka aubergine och squash nästan helt färdiga innan de åker ner i grytan
så blir det lättare att ha koll på att de inte blir helt överkokta. De ska ner allra sist...

Paprikan får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Därför ska den inte puttra så länge i grytan...

Morötter i köttfärssåsen eller - grytan är jättegott! 

De behöver dock en stund på sig i grytan för att hinna mjukna.

Svamp smakar mer i stora bitar och blir härliga att tugga på - mustigt och gott i grytan!

Sådär! Pasta + gryta + svartpeppar + parmesan = URGOTT!

Hur gott det än blir så blir det mycket över men som sagt, gör då en variant på Shepherd's pie nästa dag!

Jag smörjde en ugnsform och bottnade med ett lager på ca 3 cm färsgryta. Ovanpå det ett ganska löst mos med tre äggulor i (för att lättare få fin färg). Detta toppades med riven prästost innan det gratinerades i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter - tills ytan fått fin färg.

Jag har sett bilder på riktig vinter söderut men här i huvudstaden är det ganska snålt med snön. Några centimeter har det väl ramlat ner men inget som ställer till med något kaos som det varnades så mycket för. Det är mysigt med mycket snö men jag gillar inte riktigt det som den ställer till med i trafiken. För att inte tala om att vi måste skotta då, speciellt på landet där bilen ställs en bit från stugan när snön har lagt sig. Långa gångar blir det då och det finns ju roligare saker än att skotta...

T.ex. att laga mat och det ska vi göra i kväll! Vi ska försöka få till en trerättersmiddag och jag ska faktiskt göra något med räkor har jag tänkt till förrätten - ska prova något helt nytt. Till varmrätt blir det en ugnsstekt kyckling med en kryddblandning som jag inte har provat förut och varianten på mos som ska serveras till har jag inte heller provat förut. Så mycket nytt på en gång alltså - men varför inte? Det är bara att prova på!

Trevlig och god helg!

Köttfärssås à la Bourguignon - vardagsmat som blir strået lyxigare

Ta den "vanliga" köttfärssåsen och lyxa till den lite à la Bourguignon. En köttfärssås som får lite tid på sig att puttra ihop blir ju godare än snabbvarianten. Burgundisk köttfärssås skulle man också kunna kalla det. En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar som till en klassisk böff använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Köttfärssåsen komletteras med pasta, ris, kokt mjölig potatis eller potatismos. Borde gå att göra vegetarisk variant med soja- eller quornfärs...

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

140 g bacon, strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rött (matlagnings)vin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

20 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner, eller större i bitar)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs svampen i smör på hög värme och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris, kokt potatis eller potatismos.



Lök, morötter och blekselleri - gott i grytor och såser!



Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering.
De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.



Små skogschampinjoner passar perfekt i den här rätten!



Sista omgången i grytan med svamp och silverlök...

 

Lite riven parmesanost passar fint förstås! Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför kan ris eller potatis funka bättre om man vill se till att suga upp allt det goda!



En lugn helg har passerat med tid både i stan och på landet. Dinner & movie, sovmorgnar med sena frukostar och så städuppgift för föreningen på söndagseftermiddagen. Kratta löv och rensa rabatter. Skönt att få i sig en del av den milda höstluften om inte annat.

Det lagas inte så mycket mat för tillfället som jag känner att jag kan bjuda på här i bloggen. Under pågående renovering av badrummet så har badrummet liksom flyttat in i köket för tillfället. Det är rörigt och dammigt lite överallt, grejer ligger där de inte brukar vara (läs i vägen) och matlagningslustan blir lidande. Snabba och enkla lösningar är det som gäller nu. Snart ska det nog bli ordning på det också. Högst någon vecka till hoppas vi innan hantverkarna har gjort sitt och vi kan njuta av ett nytt och fräscht badrum. Och ett kök som "bara" är ett kök, inte kombinerat kök/badrum :-)

Ha en fin höstvecka - håll i (storm)hatten!

Godaste pastasåsen på länge med nötfärs, aubergine, tomater och lök!

En pastasås utan grädde, kan det vara något? Absolut! Kanske är det mer av en gryta eftersom såsen är buljongbaserad, inte vet jag men väldigt gott blev det. Att det kan vara så lätt ändå att få ihop en riktigt god pastasås. För det är det, så sätt igång och lägg det här till listan över veckans middagar!

4 portioner

400 g pasta av någon form du gillar

400 g nötfärs

Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka i)

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 röd chili, tunt skivad (utan hinnor och frön)

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3 dl vatten

1 liten aubergine, tärnad

Olivolja

Ett gäng körsbärstomater - gärna av olika sort - halverade

Torkade chiliflakes, några nypor efter smak

3 msk bladpersilja, grovt hackad

Parmesan

Bryn färsen i smör/rapsolja. Blanda ner lök, vitlök och chili. Fräs alltihop ett par minuter. Rör ner tomatpurén, buljongtärningen och vattnet. Blanda ner ett par nypor chiliflakes om du vill ha det lite hetare. Peta ner tomathalvorna och koka ihop i ca 15 minuter. Mosa till tomathalvorna lite grand mot slutet så att de såsar till alltihop lite mer. Stek auberginetärningarna på hög värme i olivolja tills de får fin färg. Blanda ner auberginen i färsröran. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner persiljan. Servera med nykokt pasta och riven parmesan. Snygga till om du vill med lite extra bladpersilja ovanpå alltihop vid servering.

Enkelt, gott och inte särskilt tidsödande. Vad mer kan man önska sig?
Ska väl vara färskriven parmesan ovanpå alltihop vid servering då :-)

Hyfsat fin helg det blev! Speciellt denna söndag den 1 september som med klarblå himmel och frisk luft verkligen levererade budskapet om att det börjar bli höst men att det fortfarande finns goda möjligheter att njuta av något som kan liknas vid sommar. Såna här dagar hoppas jag att det blir många fler av den kommande hösten.

Ha en skön söndagskväll!

Lasagne - ännu en variant - godast hittills!

En lasagne är helt enkelt aldrig fel. Jag älskar att experimentera med köttfärssåsen som till största delen är det som avgör vad lasagnen till slut smakar. Och mycket sås ska det vara. Jag vill att en lasagne ska vara rinnig och lös när man skär första biten. Ju mer sås desto bättre smakar lasagnen nästa dag också, den håller sig saftig och fin. En torr och mesig lasagne är inte mycket att ha...

Köttfärssåsen är hyfsat klassisk. Det jag ville testa var att få med lite syra. Man kan använda balsamvinäger i köttfärssåsen och en del använder en skvätt vin. På hyllan med inlagda soltorkade tomater, grillad paprika, tapenade, pesto och annat gott hittade jag en liten burk finfördelade grönsaker i olja och vinäger som jag bestämde mig för skulle ner i såsen. Innehållet med squash, aubergine och paprika i en syrlig marinad visade sig ge köttfärssåsen en riktigt fin smak! Om du inte hittar just den här typen av marinerade grönsaker, prova med något annat, jag såg även till exempel tapenade på svamp som borde vara urgott!

Jag tror att jag för evigt har lämnat det här med bechamelsås bakom mig, i alla fall när jag själv lagar lasagnen. Blir jag bjuden på en med bechamel så tackar jag inte nej! Den här gången blev det grädde och crème fraiche som blandades och lades på toppen av lasagnen och det är inget jag ångrar. Inte alls. 

Lasagne passar jättebra i matlåda. Och att ha med sig till landet när man kommer dit sent på kvällen. Bara att värma och hugga in så det blev skärtorsdagens middag. En sallad är gott till lasagne, eller åtminstone några tomater.

Lasagne, ca 6 portioner

400-500 g nötfärs

2 gula lökar, grovt hackade

Smör

3 msk tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

Ca 1 msk lantbuljongpulver (eller motsvarande mängd buljongtärning)

1 burk finfördelade grönsaker, marinerade i olja och vinäger (ca 1 dl)

Salt, svartpeppar och vitpeppar

12 lasagneplattor, torkade

2 1/2 dl (mellan)grädde

2 dl (lätt) crème fraiche

2-3 dl riven ost, gärna präst

Fräs färsen grynig i smör, gärna i en gjutjärnsgryta som rymmer mycket sås. Tillsätt löken och fräs några minuter med färsen. Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter till. Blanda ner krossade tomater, vatten och marinerade grönsaker. Rör om och smaksätt med lantbuljongpulver. Nu är det ganska mycket vätska men såsen ska helst puttra en bra stund så att den reduceras. Efter 30-45 minuter ska du ha fortfarande ha en tjockare men fortfarande ganska lös sås. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar.

Smörj en ugnsform som rymmer fyra plattor i bottnen. Grunda med några slevar av köttfärssåsen. Lägg sedan på första lagret plattor lite omlott, fyra stycken. Ett lager till av köttfärssåsen, sedan fyra plattor till. Mer köttfärssås och fyra plattor. Och så det sista av köttfärssåsen, det ska vara lite grand av såsen ovanpå de sista plattorna. Vispa ihop grädde och crème fraiche och häll överst på lasagnen. Strö över den rivna osten. Ställ in i ugnen på 200 grader i 30-45 minuter, tills lasagnen är mjuk och osten har fått färg. Om det blir för mycket färg mot slutet, täck över med lite aluminiumfolie. Låt lasagnen stå några minuter innan den skärs i bitar och serveras.

Verkligen jättegod köttfärssås med marinerade grönsaker, och mycket av såsen ska det vara!

Den vita såsen marmorerar sig fint med köttfärssåsen innan osten ska på. 

Lasagnen är klar efter ungefär 40 minuter i ugnen!

Bara att skära i bitar och ta för sig. Gott!

Någon som har tips på hur man kan knorra till köttfärssåsen på annat sätt? Det är ju som sagt till största delen såsen som sätter karaktären på lasagnen och jag provar gärna fler varianter!

I övrigt rullar det på med livet. Aningen trist med jobb och rutiner igen efter en så härlig långhelg med verklig kvalitetstid med Mannen. Men det är ju så det är, vardagen kommer alltid tillbaka - det gäller bara att försöka göra det bästa av den också. Känner att det råder något slags vakuum nu i väntan på riktig vår och värme. Med hot om mer snö och fortsatt kyla känns det lite tröttsamt men det ska väl ge sig det också. Som nordbo är man ju härdad och har tålamod av stål. Eller?

Köttfärssås à la Jansson - när du har köttfärssås över...

Den strimlade potatisen, gul lök och grädde - det är vad som gör detta à la Jansson. Här finns ingen ansjovis och inget ströbröd men man skulle kunna blanda osten på toppen med lite ströbröd. När jag gör köttfärssås gör jag mycket och gör gärna den här gratängen med delar av såsen. Att komma hem och "bara" skala och strimla potatisen, skiva lite lök och sedan blanda med såsen i en form är bekvämt och tacksamt. Bara ugnen som ska användas, spisen får vara i fred. Särskilt vacker mat är det inte men att det blir gott säger väl sig självt :-) Passar mycket bra i matlådan också.

Om du vill att det ska gå ännu fortare att laga till gratängen så skivar du potatisen. Jag strimlar den gärna för av någon anledning tycker jag att det blir godare just i den här rätten. Och så älskar jag när strimlorna som ligger överst blir så där härligt småbrända och frasiga! Tänk på att ju större form, desto mer yta :-) Lägg till mer grönsaker om du vill, t.ex. strimlad paprika i olika färger, majs och/eller purjolök.

4 portioner

Ca 6 dl köttfärssås

8-10 fasta potatisar, skalade och strimlade

Smör

1 gul lök, skivad

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

Ca 2 dl riven ost

Smörj en ugnsform. Sprid ut hälften av potatisstrimlorna. Salta och svartpeppra. Fördela köttfärssåsen ovanpå potatisen och lägg sedan över resten av potatisen. Salta och svartpeppra. Häll över grädden och strö över osten. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk. På slutet behöver du täcka över gratängen med lite folie så att den inte bränns. Servera med sallad eller några gurkskivor och tomatklyftor. 

Godaste bitarna! De småbrända strimlorna som ligger överst och ute i kanterna. De är mina!

Så blev vi kvar i sta'n då den här helgen. Sovmorgon, frukost och en liten promenad har jag hunnit med. Riktigt skönt ute även om solen som tittade fram i morse tyvärr försvann. Idag ska jag bläddra igenom en massa tidningar som jag inte har hunnit läsa. Förhoppningsvis hittar jag inspiration till både matlagning och inredning. Vår lägenhet är inte riktigt färdiginredd ännu. Lite för mycket tomma väggar och ledig golvyta för att det ska kännas mysigt. Kanske blir det en tur till någon möbelaffär i morgon. Vi borde passa på när vi ändå är i sta'n.

Jaha, inget tips på mellomys här alltså. Ett ord som snart lär får en plats i svenska akademiens ordlista. Kika gärna i min kategori "Tillbehör, smårätter och plock" om du inte redan har bestämt vad som ska avnjutas i kväll. Med eller utan mello...

Trevlig och god kväll - och tack för att du läser!

En pastasås du vill ha mycket av - garanterat!

Köttfärssås gör jag ofta, och det blir nio gånger av tio samma variant. Det beror på att den är god och att jag i princip kan göra den med förbundna ögon och utan någon som helst tankeverksamhet. Ibland behövs så’n matlagning... Men tid och ork fanns och jag ville vidga köttfärssåsens horisonter lite. Jag bestämde mig för att kolla butikens sortiment av burkar med färdiga röror, det finns ju hur mycket som helst att välja på! Olika sorters pesto och tapenade till exempel.

Jag fastnade för en burk tapenade gjord med paprika, aubergine och squash. Det är ju lite olja, vinäger, aningen vitlök och andra kryddor i de här burkarna så det tänkte jag skulle kunna passa bra som smaksättare i en köttfärssås. Och det gjorde det!

För att få en riktigt matig köttfärssås blandade jag även ner massor av champinjoner, gul lök och färska gula cocktailtomater. Här är det bara att låta smak och humör avgöra vad som åker ner i såsen. Jag kan tänka mig morötter, aubergine, squash och paprika- mycket lämpligt dessutom med tanke på tapenaden. Med mycket grönsaker kan man för vegetariskt alternativ helt hoppa över färs och bacon som jag blandade i såsen.

Det blir mycket köttfärssås av det här. Mannen har avverkat matlåda nummer två och vi har fryst in minst två portioner efter att vi ätit det till middag två kvällar på raken. Så kan det bli ibland. Minst 8 portioner alltså, så plocka en fram en rejäl gryta innan du sätter igång!

Ca 8 portioner

1 paket bacon, strimlat (140 g)

1 smörklick

400 g nötfärs

2 gula lökar, grovhackade

Svart- och vitpeppar

2 burkar/tetror krossade tomater 800-1000 g

2 burkar/tetror vatten (från tömd tomatburk/tetra)

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

Salt, svartpeppar, vitpeppar, strösocker

1 ask gula cocktailtomater, halverade

1 burk tapenade med paprika, squash och aubergine (130 g)

Ca 20 champinjoner, grovt skivade

Smör

1-2 dl (visp)grädde

Riven parmesanost

Fräs baconstrimlorna i en klick smör tills fettet har släppt och det börjar bli lite knaprigt. Blanda ner färsen och smula till den medan du fräser några minuter. Sedan ner med den gula löken som får steka med bacon och färs i några minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Häll i tomatkross och vatten. Låt koka upp. Blanda ner buljongtärningar, cocktailtomater och tapenade. Låt koka upp och puttra en ganska bra stund, åtminstone en halvtimme totalt. Det behövs för att såsen ska tjocka till sig lite och för att smakerna ska hinna utvecklas ordentligt.

Stek de skivade champinjonerna i lite smör tills de släpper det mesta av vätskan och får lite färg. Krydda med svartpeppar. Blanda sedan ner i grytan.

Såsen klarar sig nog väldigt bra utan grädde men det är gott att runda av den så ner med grädde och låt puttra lite till. Rör om då och då. Smaka regelbundet av med salt, svartpeppar, vitpeppar och strösocker tills du är nöjd med smaken.

Servera såsen med kokt pasta, gärna i en djup tallrik så att mycket sås får plats. Riven parmesan till gör det hela ännu bättre. Gott som tusan är det med ett glas kall mjölk till. Och kanske lite knäckebröd med Bregott. Och några färska tomatklyftor. Eller en sallad. Eller bara sås och pasta. Räcker bra.

Smaklig måltid!

Om du inte får tag på gula cocktailtomater - ta röda eller tärna ner hela tomater.

Champinjonerna åker i det röda havet mot slutet...

Äts med fördel i en djup tallrik så att såsen får plats ordentligt och inte rinner ut. Den håller sig varm längre också än på en flat tallrik. Parmesanosten gör stor skillnad och grovt skivade champinjoner gör gott för matigheten. En annan gång tar jag bort bacon, färs och champinjoner och mixar allt det andra till en god soppa - det kände jag på smak och konsistens att det kommer att funka hur bra som helst.


Eftersom jag hatar att köra bil när det är halt så njuter jag av plusgraderna vi har nu. Så här kan det gärna få vara hela vintern :-) Utom när jag kommer till landet på helgerna och tryggt har parkerat bilen. Då får det gärna på något magiskt sätt infinna sig massor av snö på marken och träden. Och så ska det vara en skottad och klar gång mellan sovstuga och frigga. Men det funkar ju inte riktigt så. Smakar det så kostar det. Jag gillar snö så om den kommer blir det till att köra försiktigt och ta fram skoveln helt enkelt. Fast det får gärna dröja liiiite till...

Trevlig kväll!

Köttfärssås med champinjoner och paprika till tagliatelle. Och så en knaprig överraskning!

En matigare köttfärssås med rejäla bitar champinjoner och paprika blev det till middag, med tagliatelle och så tomater förstås. Det här är en mustig köttfärssås med mycket att tugga på, inte som min köttfärssås à la måndag som är av det mycket enklare slaget. Bred tagliatelle i stället för vanlig spagetti är också ett sätt att variera denna vanligaste pastarätt (?) Riven parmesan lyxar till den allra enklaste pasta, så riv över en driva!

Köttfärssåsen räcker till fyra portioner, två är redan packade och klara till Mannen...

400-500 g nötfärs

Smör

2 gula lökar, grovt hackade

1 dl tomatpuré

2 1/2 dl matlagningsgrädde

2 dl (lätt) crème fraiche

1 burk krossade tomater

Ev lite mjölk till spädning

2 paprikor i grova bitar

15 (kastanje)champinjoner i grova bitar

1 tsk kinesisk soja

1 tsk strösocker

Salt

Vit- och svartpeppar

Fräs färsen smulig i smör tills vätskan dunstat. Lägg i en liten klick smör och den gula löken. Fräs en liten stund och blanda sedan ner tomatpurén. Fräs några minuter och blanda in tomatpurén ordentligt. Häll sedan på grädde, crème fraiche, krossade tomater och soja. Låt koka ihop ca fem minuter.

Fräs svampen i lite smör och ställ åt sidan med paprikan.

Blanda ner socker i köttfärssåsen och smaka av med salt, vit- och svartpeppar. Späd eventuellt med lite mjölk, justera smaken med salt och peppar i så fall. Låt såsen puttra på svag värme medan pastan kokar. Rör ner svamp och paprika när det är ungefär fem minuter kvar så att inte paprikan blir för mjuk och tråkig.

Kastanje- eller skogschampinjoner i såsen gör den mustig och stora bitar gör att svampen smakar mer.

Det är gott med mycket gul lök i köttfärssås, tycker jag. Grovt hackad gillar jag också, så det blir lite att tugga på.

Pastan blir godare när den har lite tuggmotstånd. Så är det faktiskt bara. Ställ tiden på lite innan angiven koktid och smaka på pastan. Ta bort och häll av när den inte känns helt färdig, den efterkokar ändå lite grand (om du inte spolar av med kallt vatten men det struntar alltid jag i). Blanda den varma och avrunna pastan direkt med en klick smör och eventuellt lite vitpeppar - det ger en fin kick!

Svartpeppra lite, riv över (mycket) parmesan och servera med färska tomater. Done!

En riktigt god middag och jag borde vara nöjd. Men så fick jag ju en underbar överraskning i ett litet grönt paket på posten från snälla fina Amy. Och blev ännu nöjdare - och framför allt väldigt glad! I paketet fanns tre sorters indiska snacks! Hur kunde hon veta att jag är snackstokig :-)

Så efter middagen blev det snackstajm i soffan till "So you think dance" (ett absolut favoritprogram). Tre sorters knapriga snacks med olika karaktär i smaken och även formen. Kryddigt, lite hetta respektive mycket hetta. Superhäftiga smaker som säkert skulle passa jättegott till en kall öl ;-) Nu fick jag inte prova dessa "maskar" på plats i Värnamo men det är inte så illa med det näst bästa heller, direktleverans av Amy herself. Langat och klart :-) Supertack, Amy. Så gott <3

De ska förvaras i kylen säger Amy så håller de länge, då gör jag så. Fast jag tror inte att hållbarheten blir något större problem. Det kommer ta slut lååångt innan bäst före :-)

En riktigt god kväll önskar jag dig som läser!

Lyxig köttfärssås à la Bourguignon

Burgundisk köttfärssås skulle man kunna säga också. Med risk för att bli tjatig så måste jag ändå säga att det här blev en riktigt MUSTIG köttfärssås! En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Vi åt såsen med pasta men med facit i hand hade det passat bättre med ris eller potatismos. Att göra en "sjö" av sås i en rejäl klick potatismos - oj, oj, oj.... Det får bli nästa gång för det här gör jag definitivt fler gånger!

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

120 g jägarbacon (eller 140 g vanlig), strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rödvin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

30 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs champinjonerna i smör och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris eller potatismos.

Lök, morötter och blekselleri. Sellerin går även under namnet stjälkselleri eller bladselleri. Jag var förvirrad där ett tag men nu har jag lärt mig!

Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering. De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på efteråt...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.

Jag hittade riktigt små och fina skogschampinjoner i matbutiken som passade perfekt till det här! De ger lite mer att tugga på och får en djup fin smak!

Eftersom jag inte är någon storkonsument (snarare nollkonsument) av vin så har jag aldrig den där "slatten" över hemma att slänga ner i en gryta. Jag brukar köpa rött matlagningsvin i stället och det brukar bli bra. Å andra sidan kanske jag skulle köpa hem en pava rött att ha just till matlagningen. Inte står det och blir dåligt om man öppnar en flaska?

Så mycket gott i den här lyxiga köttfärssåsen!

Med pasta till blev det gott med lite riven parmesanost ovanpå... Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför hade ris eller mos varit bättre till. Lättare att få i sig allt det goda då!



På tal om pasta så har jag i dessa debattider kring LCHF köpt mig Marcus Aujalays senaste kokbok:

Med det behöver jag inte säga något mer om var jag står i "debatten" om LCHF :-) Här ska bläddras och hundöron ska vikas. Jag gillar verkligen pasta. Men ibland är det svårt att komma på något nytt - då är det trevligt med en kokbok som inspiration. Eller så kan man ju fråga alla andra matglada människor...

Tipsa mig om just ditt favoritrecept på pasta, gärna med en länk! Tackar allra ödmjukast...

Lasagne - det är såsen som gör det. Och mängden av den framför allt...

En riktigt god lasagne kräver en riktigt god köttfärssås. Det är ju den som avgör smaken och den bör helst få puttra en stund på spisen. Och så är mängden sås väldigt avgörande också. Jag vill att lasagne ska vara så lös som pappa gör den, det ska rinna ut sås i botten på formen när man skär bitar av den. Gott och såsigt när man äter den direkt och så är den saftig även dagen efter. När jag gjorde kvällens lasagne gjorde jag praktmisstaget nummer ett, att använda en för stor form så att det blev för lite sås och alldeles för torrt i min smak. Jag VET ju att det blir torrt om såsen i princip inte ligger och guppar ovanpå lasagneplattorna. Suck...

Det smakade gott i alla fall och Mannen bedyrade att det var hur gott som helst. Han kommer med glädje äta lasagnen i matlåda både i morgon och på fredag för det räcker resterna till. Det räcker till lunch på landet i helgen också. Jag kunde nämligen inte låta bli att ta min största ugnsform och det var där jag gjorde fel. Skulle förstås ha tagit den lilla så hade färre lasagneplattor fått plats och lasagnen hade blivit så där underbart rinnig och god som jag vill ha den. Nu blev det som det blev och jag tänker naturligtvis beskriva hur man SKA göra och inte hur jag gjorde :-)

Till ca 6 portioner lasagne

400-500 g nöt- eller köttfärs

1 + 1/2 dl tomatpuré

2 gula lökar, hackade

2 morötter, smått tärnade

15 kastanjechampinjoner eller vanliga, skivade

Smör

Olivolja

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

1 msk socker

Salt och svartpeppar

12 lasagneplattor

2 dl riven prästost

2 dl riven parmesan

Bechamelsås

100 g smör

1 dl vetemjöl

Saften från 1/2 pressad citron

Salt, vitpeppar och riven muskot

Fräs färsen grynig i smör. Blanda i 1 dl tomatpuré och bryn tills färsen blir röd och fin. Lägg över i gryta. Fräs lök och morötter i olivolja. Lägg över i grytan. Häll i de krossade tomaterna och vatten. Rör om och låt koka upp. Blanda ner 1/2 dl tomatpuré. Krydda med salt, svartpeppar och ha i sockret. Låt puttra medan du steker svampen i smör och sedan blandar ner i grytan på slutet. Rör om i grytan då och då.

När såsen har puttrat i åtminstone 30 minuter, gör bechamelsåsen. Smält 100 g smör i en kastrull, blanda ner 1 dl vetemjöl till en jämn pasta/smet. Var beredd att späda med mjölk direkt, börja med någon dl och vispa slätt. Späd sedan med mjölken, lite i taget vartefter såsen tjocknar i omgångar - upp till en lite. Ha inte i för mycket mjölk åt gången utan vänta in och se vad som händer med såsen. Den får inte bli för tunn. Låt såsen småkoka några minuter för att bli av med mjölsmak och glöm inte att hela tiden vispa så att såsen inte bränns i botten. Blanda i citronsaften och smaka av med salt, vitpeppar och riven muskot.

Smörj en ugnsform och bottna med köttfärssås. Lägg i ett lager lasagneplattor. Sedan mer köttfärssås, lite bechamel, ett lager plattor, köttfärssås och lite bechamel, plattor och sedan det mesta av bechamelsåsen överst. Strö över de båda ostsorterna och ställ in i 200 grader varm ugn i ungefär 30 minuter. Känn efter så att plattorna är mjuka och vänta tills det blir fin färg på lasagnen. Om det blir för mycket färg innan plattorna är mjuka, täck med folie.

Att variera köttfärssåsen är att variera lasagnen. Den här gången hade jag svamp och morötter i min köttfärssås och den blev jättegod. Det blev mycket sås men ändå räckte den inte till för att jag valde en för stor form som rymde alldeles för många plattor...

De båda såserna sida vid sida, bechamel och köttfärssås. Ibland smälter jag ner ost i bechamelsåsen, men inte den här gången.

Ett nytt trix jag lärt mig är att ha lite pressad citronsaft i bechamelsåsen. Det funkar!

På varje lager köttfärssås häller jag på lite bechamelsås också men det mesta av den vita såsen ska vara överst med osten.

Riven Kvibille Präst och parmesanost toppade lasagnen. Kvibillen stark så det
"klafsade" när jag rev den. Gott :-)

Som synes alldeles för torrt men som tur är smakade det gott i alla fall.

Dagen efter åt vi lasagnen igen. För torrt för mig så innan jag värmde i micron skar jag lasagnebiten i mindre bitar och skvätte över lite grädde. Efter micron när maten var varm rev jag över lite parmesan. Och se där! Det smakade godare än dagen innan så en torr lasagne går att rädda :-)

Tallriken dagen efter, räddad med grädde och parmesan: