Cambozolaost- och skinksås med paprika, lök och champinjoner till pasta - tagliatelle till exempel...

Blev sugen på en krämig pastasås till tagliatelle och tänkte ost- och skinksås. Det blev en variant på det. Med cambozola, stora bitar av rökt skinka, röd paprika, lök och champinjoner i en sås på grädde och crème fraiche. En krispig enklast möjliga sallad med isbergsblad, tomater, gurka och röd paprika till det och magen blev nöjd. Perfekt i matlåda också!

Nu missade jag att kolla hur många gram ostbiten var på, men cambozola finns i lite olika storlekar. Den lite större i triangelform och så en rund. Jag tog en för liten bit kände jag, hade velat ha lite mer smak av osten så ta gärna mer än mindre. Det går jättebra att använda någon annan typ av ädelost, gorgonzola till exempel om du vill ha lite kraftigare smak.

Servering: Tagliatelle och sallad

4 portioner

Ca 400 rökt skinka i bit (jag valde Lönneberga i charkdisken) - tärnad

1 gul lök, hackad

1 röd paprika, tärnad

10-12 champinjoner i grova bitar

2 dl (lätt) crème fraiche

2 1/2 dl mellangrädde

1 bit cambozola eller liknande ost (ca 200 g), i mindre bitar

En skvätt soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

1 kruka färsk persilja, grovt hackad

Flytande smör/rapsolja eller annat stekfett

Ev lite maizena

Fräs den tärnade skinkan i lite fett på hög värme så att den får lite färg. Dra ner värmen lite grand och blanda ner lök och paprika så att det får fräsa med ett par minuter. Flytta över till traktörpanna eller gryta/kastrull. Fräs svampen på hög värme i lite fett. Salta lätt och svartpeppra. Flytta över till pannan/grytan/kastrullen och ställ den på plattan på hög värme. Blanda ner grädde och crème fraiche. Rör om och låt koka upp. Dra ner lite på värmen och blanda ner osten i bitar. Rör om tills osten har smält. Skvätt i lite soja. Låt småsjuda ett par minuter. Blanda ev ner lite maizena om du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Stäng av värmen och blanda ner persiljan.

Servera med kokt pasta och en sallad.

Ser nästan ut som att det är en pytt i panna på gång - pytt i panna i ostsås!

Skär svampen i ganska stora bitar - de smakar så mycket mer då...

En enkel och jättegod pastarätt som passar vilken vardag som helst!

Klicka här för en annan variant på ost- och skinksås
- mer traditionell och med vitlöksbröd till >

Konstaterade i morse att nu är det faktiskt ordentligt mycket ljusare på morgnarna, även när det är mulet. Det lyfte sinnet kan jag säga! Och så fåglarna som kvittrar på morgnarna. Och så såg jag snödroppar i rabatten utanför huset igår. Det går mot (ännu) ljusare tider!



Krämig pasta - typ carbonara - med bacon, zucchini, lök & chili

En krämig pasta blir jag sugen på ofta och då ligger carbonara nära till hands. Här har jag lajat lite med det traditionella och lagt till zucchini och chili. Dessutom blandas pastan inte bara med äggulor och parmesan, utan en rejäl skvätt grädde bidrar till krämigheten och smaken också. 

Och inte finns det någon lag på att carbonara ska serveras med spagetti? Jag använde rejäl pasta av pennesort och det passade finfint. Lite färska örter i en carbonara är inte heller dumt, här blev det lite timjan. 

Men då så. Vad väntar du på? Testa detta vetja och du kommer inte att ångra dig!

4 rejäla portioner

Två paket bacon (280 g), klippt i bitar

En skvätt olivolja

1 gul lök, hackad

2 zucchini

Några nypor torkade chiliflakes eller motsvarande mängd finhackad färsk röd chili

Svartpeppar

(Färsk timjan)

400 g pasta

4 (stora) äggulor

2 rejäla nävar riven parmesan (eller Padano som går lika bra och är billigare)

1 dryg dl (visp)grädde

Salt och svartpeppar

Blanda äggulor, grädde och hälften av osten. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills fräset är klart och pastan är kokt. 

Sätt på pastan och gör en ungefärlig beräkning av när den är klar så att det som ska fräsas blir klart ungefär samtidigt som pastan. Koka pastan och häll av men spara ett par dl av kokvattnet (som innehåller stärkelse som reder carbonarasåsen). 

Halvera varje zucchini på längden. Gröp ur det mjuka inkråmet. Skär sedan längs med varje halva en gång till så att du har fyra långa bitar av varje zucchini. Skär sedan i lagom stora bitar i din smak. Fräs bacon i en skvätt olivolja tills det är knaprigt - gärna i en stor traktörpanna så att pastan får plats sedan också. Blanda ner hackad gul lök, zucchinibitar och några nypor chiliflakes. Fräs några minuter och smaka av med svartpeppar. Blanda eventuellt ner lite färsk timjan på slutet.

Blanda pasta och fräs - antingen i pastagrytan eller i stekpannan om allt får plats där. Bort från spisplattan och värmen. (Om du har kvar på värmen så blir äggulorna röra och det är inte så kul...) Blanda sedan i såsen och ca 1 dl av kokvattnet tills osten har smält. Blanda i andra hälften av osten och eventuellt mer av kokvattnet tills du får den konsistens du önskar. Servera direkt och mal över svartpeppar, garnera med färsk timjan. Riv över ännu mer ost om du gillar sånt...

Genom att ta bort det mjuka inuti zucchinin får alla bitar
bra tuggmotstånd så länge du inte fräser på för länge i pannan...

Gott fräs med bacon, zucchini, lök och chili!

Pastan med fräset är blandat med ägg-, ost- och gräddsåsen. Bara att sleva i sig:

Sååå krämigt, salt, lite hett och väldigt gott. 

Att bacon och chili funkar bra ihop har jag testat förut, i en färsk tomatsås med chilifräst bacon, en rätt som jag gärna gör snart igen:

Och så blev det höst och jag kan ha strumpor i mina skor utan att skämmas :-) Det har regnat en del och graderna har krupit ner några snäpp. Helt OK för min del. Det är inte nu det är jobbigt, tycker jag. Jag gillar hösten. Det är när vi har haft en lång vinter och våren låter sig dröja som jag kan tycka att det blir aningen trist i längden. Men där är vi ju inte ännu! Så njut av hösten och det som hör den till. Mustigare och rejälare mat till exempel. Bara en sån sak!

Lyxig köttfärssås à la Bourguignon

Burgundisk köttfärssås skulle man kunna säga också. Med risk för att bli tjatig så måste jag ändå säga att det här blev en riktigt MUSTIG köttfärssås! En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Vi åt såsen med pasta men med facit i hand hade det passat bättre med ris eller potatismos. Att göra en "sjö" av sås i en rejäl klick potatismos - oj, oj, oj.... Det får bli nästa gång för det här gör jag definitivt fler gånger!

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

120 g jägarbacon (eller 140 g vanlig), strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rödvin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

30 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs champinjonerna i smör och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris eller potatismos.

Lök, morötter och blekselleri. Sellerin går även under namnet stjälkselleri eller bladselleri. Jag var förvirrad där ett tag men nu har jag lärt mig!

Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering. De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på efteråt...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.

Jag hittade riktigt små och fina skogschampinjoner i matbutiken som passade perfekt till det här! De ger lite mer att tugga på och får en djup fin smak!

Eftersom jag inte är någon storkonsument (snarare nollkonsument) av vin så har jag aldrig den där "slatten" över hemma att slänga ner i en gryta. Jag brukar köpa rött matlagningsvin i stället och det brukar bli bra. Å andra sidan kanske jag skulle köpa hem en pava rött att ha just till matlagningen. Inte står det och blir dåligt om man öppnar en flaska?

Så mycket gott i den här lyxiga köttfärssåsen!

Med pasta till blev det gott med lite riven parmesanost ovanpå... Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför hade ris eller mos varit bättre till. Lättare att få i sig allt det goda då!



På tal om pasta så har jag i dessa debattider kring LCHF köpt mig Marcus Aujalays senaste kokbok:

Med det behöver jag inte säga något mer om var jag står i "debatten" om LCHF :-) Här ska bläddras och hundöron ska vikas. Jag gillar verkligen pasta. Men ibland är det svårt att komma på något nytt - då är det trevligt med en kokbok som inspiration. Eller så kan man ju fråga alla andra matglada människor...

Tipsa mig om just ditt favoritrecept på pasta, gärna med en länk! Tackar allra ödmjukast...

Bucatini med ljuvlig färsk tomatsås och knaprig chilifräst bacon

Oj, vad gott det här blev! Den godaste pastarätt jag har ätit på länge måste jag faktiskt säga. Tomatsåsen med så enkla och basala ingredienser blir sanslöst god. Färska tomater får helt enkelt koka ihop med olivolja, lite vitt matlagningsvin, salt, svartpeppar och så lite socker som avrundning. Redan där har vi med tomatsåsen en pasta Napolitan. Jag hade bara persilja i men fler örter som t.ex. basilika och timjan borde också funka.

Jag hade kunnat nöja mig så men det är sällan fel med lite bacon. Den här gången fräste jag bacon med torkade chiliflakes och finhackad gul lök. Så gott med hettan till rökig bacon och söt lök. Om vitlök går hem hos alla, fräs med några finhackade klyftor med baconet och löken, eller byt ut den gula löken mot vitlök. Baconfräset strösslades över bucatini som hade tagit en simtur i tomatsåsen. Bellissimo!

Istället för torkad chili - använd färsk efter egen smak. Tomatsåsen vill jag inte mixa eller sila utan jag vill behålla allt från tomaterna. Gott och bra med lite fibrer från kärnor och skal. Grillad kyckling passar bra till den här pastarätten om du vill ha mer kött. Min ständiga och ärliga kritiker, Mannen i mitt liv, var hur nöjd som helst med denna måltid, liksom jag. Var försiktig med mängden torkade chili flakes bara. Det kan lätt bli lite för starkt men jag lyckades hålla det lagom för våra smaklökar, precis så att svetten började bryta igenom i pannan :-) Ett vitlöksbröd till vore nog inte så dumt heller...

4 portioner

800 g körsbärstomater, gärna Romantica (två förpackningar à 400 g)

1 dl olivolja

Salt, svartpeppar och socker

1 msk vitt matlagningsvin (eller "riktigt" vin om du har en slatt i skåpet)

2 paket bacon (280 g)

Några nypor torkade chiliflakes (eller 1 färsk röd chili)
1 kruka hackad persilja

1 gul lök, finhackad (och/eller ett par finhackade vitlöksklyftor)

500 g bucatini eller annan pasta, t.ex. vanlig spagetti

En klick smör

Börja med tomatsåsen som helst ska puttra i minst en halvtimme. Dela tomaterna i småbitar. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i tomaterna och koka ihop till en sås på låg värme. Rör om då och då och mosa till tomaterna på slutet. Häll i matlagningsvinet och låt sjuda några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Ta lite i taget och smaka av vartefter tills du blir nöjd. Allra sist, rör ner den hackade persiljan.

Strimla bacon och fräs med finhackad lök (och/eller vitlök) och chili flakes tills baconet börjar bli knaprigt utan att brännas. Koka pastan, häll av vattnet och blanda med en klick smör. Blanda pastan med tomatsåsen. Lyft upp pastan på tallrikar och strössla över baconfräset. Några flagor av parmesan är nog inte dumt men vi var så nöjda utan.

Jag fullkomligen ÄLSKAR tomater! Extra nyttiga tydligen när de har blivit uppvärmda så den här tomatsåsen kryllar av antioxidanter som ska vara så bra för oss dödliga.

Ett äpple till kockan i köket under matlagningen håller blodsockret i schack tills maten är klar. Ett om dagen ska visst hålla doktorn borta också...

Torkade chiliflakes i skafferiet är bra att ha, tycker jag. Gott till mycket och lätt att använda.

Vilket lyft för baconet att få fräsa med lök och chili. Värsta skjutsen på pastan med den snälla tomatsåsen.

Bucatini är ihålig pasta som är mer snygg än trevlig att äta. Den blir bångstyrig och det går inte att suga i sig rören. Luften får liksom ingen effekt i röret... Nästa gång blir det utan hål. Undrar hur tusan de gör för att få pastan ihålig?

Gott, gott, gott! Jag lovar. Enkelt att svänga ihop och massor av smaker. Är det inte det som är det genialiska med mycket av den italienska maten, enkelheten?



Pasta äter jag gärna och ofta. Letar ständigt efter nya recept att prova på. Hur gör du din favoritpasta?