Parmapaket med pasta, aubergine, mozzarella, tomatsås och parmesan

Efter några dagars (välbehövlig) rejäl vila efter nyårsfirandet var det med fulladdat matlagningsbatteri och inspirationskonto som jag gick loss på dessa parmaknyten med massor av gott. 

Jag är väldigt förtjust i italienskt. Gillar råvarorna och ofta tillagningen som ofta är "rustik" och okomplicerad. Just det här receptet skulle jag väl inte kalla okomplicerat direkt eftersom det är lite pyssel att få ihop paketen men själva matlagningen, den är verkligen rejäl och enkel - eller rustik som jag tycker låter så charmigt! Ta bara tomatsåsen där grova bitar av tomat och lök kokar ihop med stjälkar av basilika och några matskedar olivolja. Lite salt och peppar och du har en otroligt mild och god tomatsås som i den här rätten läggs på aubergine och mozzarella med spagetti och parmesan omslutet av parmaskinka i ett paket som bakas i ugnen. Gott, gott, gott!

Med det här receptet får du en del tomatsås över men det är med flit. Den använder du en annan dag som pastasås. Kanske med några skivor starkt kryddad korv som du fräser på lite lätt och så lite färska örter. Eller använd såsen i en lasagne, pastalåda eller låt några köttbullar puttra i såsen. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu för vad jag ska göra med den... 

Börja med tomatsåsen som ska puttra ihop i ungefär en halvtimme. Låt pastan koka under tiden. Spola av den med kallt vatten och blanda med lite olja så klibbar den inte ihop sig.

4 portioner/knyten

4 portioner kokt spagettini (en tunnare sorts spagetti)

16 skivor parmaskinka

1 aubergine, tärnad

125 g mozzarella, tärnad

Ca 2 dl riven parmesan (eller grana padano som går minst lika bra här)

Smör och olivolja

4 smörgåspapper

Finstrimlad basilika

Tomatsås

1/2 kilo kvisttomater (ungefär fyra stycken)

1 gul lök

2-3 hela stjälkar basilika

4-5 msk + 2 msk olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Skölj tomaterna. Halvera och ta bort kvistarna. Dela sedan halvorna till kvartar. Skala löken och skär i grova bitar. Lägg tomat, lök och basilika en kastrull eller gryta. Kasta i en rejäl nypa flingsalt. Ringla över 4-5 msk olivolja och koka ihop på mellanvärme i ungefär en halvtimme. Rör om då och då. Mixa tomatsåsen. Låt den svalna lite och smaksätt sedan med ca 2 msk olivolja, flingsalt och svartpeppar. Mixa igen.

Under tiden tomatsåsen puttrar fräser du auberginekuberna i smör och olja på hög värme tills de får fin färg. Ställ åt sidan. 

Gör ett knyte i taget. Bred ut ett smörgåspapper och lägg parmaskinkan i mitten av papperet. Två på bredden lite omlott och sedan en skinkbit på "höjden" på varje sida så att du får en stor rektangulär botten av parmaskinka. Lägg en laddning spagettini mitt på och forma så att det blir ett hål i mitten med pastan som en kant runt om. Lägg 1/4 av aubergine och mozzarella i hålet. Ös över tomatsås och strö sist över parmesanost. Vik parmaskinkan över fyllningen från vänster och höger så att ändarna ligger omlott och omsluter innehållet till ett paket. Vik sedan in alltihop i smörgåspapperet. Upprepa tills du har fyra knyten.

Lägg paketen på en plåt och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, tills mozzarellan har smält och skinkan har styvnat lite. Lägg upp paketet på en tallrik, öppna upp och garnera med strimlad basilika. Hugg in!

Det här tycker jag är så vansinnigt vackert! Grovt, rustikt och underbara enkla råvaror. Matlagning jag verkligen njöt av...

Efter den där halvtimmen i ugnen har tomater och lök kokat ihop och det är lätt att mixa allt till en sås.

Några matskedar olivolja till på slutet tillsammans med salt och peppar för att smaka av. Mixa igen!

Bästa sättet att steka auberginekuberna på är att vända ner dem i smör och olja på hög värme och sedan regelbundet flippa stekpannan så där snitsigt som man ser proffsen göra för att vända runt. Mycket lättare och smidigare än att stå och peta runt med en stekspade... 

Fyra skivor skinka bildar en rektangel på smörpapperet och spagettinin är lagd med aubergine och mozzarella innanför "vallgraven"...

Innan du viker ihop paketet ska det toppas med tomatsås och parmesan.

Klart att ställa på plåten och in i ugnen!

Osten är mjuk och skinkan har blivit lite styv. Garnera med strimlad basilika.

Salt skinka, mjuk pasta, krämig mozzarella, saftig aubergine och frisk basilika - typ väldigt gott!

Matlagningen varvades med några turer ner i tvättstugan. Skönt med lite vettiga sysslor som får vardagen att rulla igång igen på allvar. Visst är det skönt med lediga dagar som man får bestämma (nästan) helt själv över men jag mår bra av att ha rutiner och när man väl jobbar igen så är det så mycket trevligare när det blir fredag :-)

Trevlig och god helg!

Pasta med frästa tomater - när det enkla är det goda och rapport från landet

Har du bara några tomater, pasta, parmesan och olivolja slänger du snabbt och enkelt ihop den här pastarätten. Helt vegetariskt också som jag gärna äter, det behöver inte vara kött till varje måltid i min bok. Jag gillar pasta och behöver inte mycket till den för att det ska smaka gott. Spagetti som blir över i kastrullen, omrörd med smör, kan jag äta kall rakt av. Hur gott som helst!

De enda insatserna i köket för att få ihop den här tomatpastan är att:

• Halvera körsbärstomater
• Fräsa  tomaterna i olivolja och salta lätt
• Koka spagetti och blanda med en klick smör
• Blanda tomater och spagetti
• Riva över parmesan
• Svartpeppra

Sen är det bara att äta och njuta - det låter säkert väldigt spartanskt men ibland är det just det som blir så bra, gott är enkelt och enkelt är gott!

Gott och snyggt med olika sorters tomater, de här hade jag kvar på landet från förra helgens salsa med tomater och äpple. Frukt och grönsaker som står framme i friggan när vi inte är här håller sig förvånansvärt bra och länge, vi drar ner värmen och utrymmet blir väl som en stor sval eller nåt. Mycket praktiskt!

Riven parmesan över pasta och tomater gör sitt med besked. Utan osten blir det inget vidare.

Sommarens bocchiapremiär är avklarad och segrade gjorde yours truly med Mannen! Vi spelar i lag mot mamma och pappa och min bror och svåger. Det var ingen överlägsen seger men det är ju vinsten som räknas. Jag är ganska tävlingsinriktad av mig även om jag vet att det inte är hela världen hur det går. Nåt som kickar in när det är tävling, och det blir ju roligare när man är lite "engagerad" :-)

Myggen menar business nu. Luva på så man fick ha nacken ifred...

Armeringsjärn kan man ha till mycket, blomställning till exempel som mamma har i sin krukbalja!

Mammas fina dahlior, och jag är så gott som säker på att det är dahlia även om jag är en sopa på blommor :-)

Lite naket också efter en bastu ;-)

Idag är det söndag och det regnar. Igen. Och väldigt mycket. Igår började dagen likadant men sen sprack det upp så kanske kommer solen även idag. Med så mycket sol som vi fick i fredags så är det inte helt hopplöst den här helgen i alla fall. Prognosen för nästa vecka och midsommar ser i alla fall mycket bättre ut!

Så vad hitta på idag då? Läsa? Baka - jag? Kanske det!!! Eller bara ta det lugnt. Jobbiga beslut :-)
Ha en jättebra söndag, oavsett väder!

Köttbullar modell större i ugnen med tomatsås och double cheese - parmesan & mozzarella

Extra stora köttbullar som badar i tomatsås och gräddas i ugnen med parmesan och mozzarella. Låter inte så dumt va? Det är det inte heller. Köttbullarna har mycket smak liksom tomatsåsen med spiskummin och frisk smak av citronskal. Om du inte vill göra just den här tomatsåsen så gör du maten med din egen tomatsås, det är ju du som bestämmer... Köttbullarna ska vara modell större och inte stekas för länge, bara tills de får fin färg, annars blir de för torra eftersom de ska tillbringa en stund i ugnen också. Eftersom jag är en sucker för körsbärstomater, och gärna i ugn, slängde jag med några stycken i formen tillsammans med köttbullarna. Helt rätt drag att göra!

4 portioner

Börja med den mustiga och citronfriska tomatsåsen så att den får puttra en stund:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller vanlig köttbuljong, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra strösocker om såsen smakar för syrligt i din smak.

All tomatsås inte kommer att gå åt till detta recept. Det som blir över fryser du in och använder en annan dag till något annat gott!

Köttbullarna
400 g nöt- eller köttfärs
1 ägg
1/2 msk soja
1 msk sirap
Krydda med vitpeppar, chili explosion och lite rökt havssalt (eller vanligt salt)
Stekfett
2 dl färskriven parmesanost
250 g cocktailmozzarella

(Ev några körsbärstomater)

Blanda köttfärs, ägg, soja, sirap och kryddor i en bunke - blanda runt. Forma till köttbullar modell större. Stek köttbullarna till fin färg runt om i en stekpanna. Dra ned värmen och stek nästan färdiga. Olja en ugnsform och bottna med tomatsås. Lyft över köttbullarna till formen ovanpå tomatsåsen. Skeda lite tomatsås över köttbullarna. Strö över parmesanosten och fördela mozzarellabollarna i formen. Gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten har fått fin färg. Servera med kokt spagetti eller tagliatelle.

Det går faktiskt relativt fort att göra den här maten. Tomatsåsen är igång och puttrar på nolltid och då tar du tag i köttbullarna. Pastavattnet tajmas och sätts på när köttbullarna åker in i ugnen så att pastan blir klar samtidigt. Piece of cake!

Innan du river skalet på citronen, skölj av noga under varmt vatten och gnugga torrt.

Om du inte får tag på cocktailmozzarella (som jag t.ex. inte får i butikerna när jag är på landet) så går det naturligtvis lika bra med större bollar att riva över.

Tomatsåsen är klar och ligger som en liten sjö i botten av formen. Köttbullarna läggs i och toppas med lite mer tomatås innan osten läggs på.

Som sagt, jag lät några körsbärstomater åka med i formen också. Gott och extra saftigt!

Nu har allt gott puttrat ihop och gratinerats i ugnen. Det bubblar och doftar jättegott. Bara att hugga in. Så gott!



Mycket färg på tallriken och gott är det med trådig mozzarella och mustig tomatsås! Om du tycker att det blir overkill med både parmesan och mozzarella, uteslut det ena. Då skulle jag behålla parmesanosten i så fall.

Öm i armen efter TBE-spruta nr två. En billig försäkring mot smittan som verkligen kan ställa till det, det har jag sett på nära håll. Med katter högt och lågt på landet som gärna sitter i knät och sover i sängen så är det verkligen på tiden att jag vaccinerar mig. Många är de vidriga små tingestar som vi har plockat från katterna och skakat av sängkläder. Jag har inga problem med kryp i allmänhet, men fästingar i synnerhet tycker jag inte har någon plats på denna jord. Hur tänkte skapelsen där?

Bucatini med ljuvlig färsk tomatsås och knaprig chilifräst bacon

Oj, vad gott det här blev! Den godaste pastarätt jag har ätit på länge måste jag faktiskt säga. Tomatsåsen med så enkla och basala ingredienser blir sanslöst god. Färska tomater får helt enkelt koka ihop med olivolja, lite vitt matlagningsvin, salt, svartpeppar och så lite socker som avrundning. Redan där har vi med tomatsåsen en pasta Napolitan. Jag hade bara persilja i men fler örter som t.ex. basilika och timjan borde också funka.

Jag hade kunnat nöja mig så men det är sällan fel med lite bacon. Den här gången fräste jag bacon med torkade chiliflakes och finhackad gul lök. Så gott med hettan till rökig bacon och söt lök. Om vitlök går hem hos alla, fräs med några finhackade klyftor med baconet och löken, eller byt ut den gula löken mot vitlök. Baconfräset strösslades över bucatini som hade tagit en simtur i tomatsåsen. Bellissimo!

Istället för torkad chili - använd färsk efter egen smak. Tomatsåsen vill jag inte mixa eller sila utan jag vill behålla allt från tomaterna. Gott och bra med lite fibrer från kärnor och skal. Grillad kyckling passar bra till den här pastarätten om du vill ha mer kött. Min ständiga och ärliga kritiker, Mannen i mitt liv, var hur nöjd som helst med denna måltid, liksom jag. Var försiktig med mängden torkade chili flakes bara. Det kan lätt bli lite för starkt men jag lyckades hålla det lagom för våra smaklökar, precis så att svetten började bryta igenom i pannan :-) Ett vitlöksbröd till vore nog inte så dumt heller...

4 portioner

800 g körsbärstomater, gärna Romantica (två förpackningar à 400 g)

1 dl olivolja

Salt, svartpeppar och socker

1 msk vitt matlagningsvin (eller "riktigt" vin om du har en slatt i skåpet)

2 paket bacon (280 g)

Några nypor torkade chiliflakes (eller 1 färsk röd chili)
1 kruka hackad persilja

1 gul lök, finhackad (och/eller ett par finhackade vitlöksklyftor)

500 g bucatini eller annan pasta, t.ex. vanlig spagetti

En klick smör

Börja med tomatsåsen som helst ska puttra i minst en halvtimme. Dela tomaterna i småbitar. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i tomaterna och koka ihop till en sås på låg värme. Rör om då och då och mosa till tomaterna på slutet. Häll i matlagningsvinet och låt sjuda några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Ta lite i taget och smaka av vartefter tills du blir nöjd. Allra sist, rör ner den hackade persiljan.

Strimla bacon och fräs med finhackad lök (och/eller vitlök) och chili flakes tills baconet börjar bli knaprigt utan att brännas. Koka pastan, häll av vattnet och blanda med en klick smör. Blanda pastan med tomatsåsen. Lyft upp pastan på tallrikar och strössla över baconfräset. Några flagor av parmesan är nog inte dumt men vi var så nöjda utan.

Jag fullkomligen ÄLSKAR tomater! Extra nyttiga tydligen när de har blivit uppvärmda så den här tomatsåsen kryllar av antioxidanter som ska vara så bra för oss dödliga.

Ett äpple till kockan i köket under matlagningen håller blodsockret i schack tills maten är klar. Ett om dagen ska visst hålla doktorn borta också...

Torkade chiliflakes i skafferiet är bra att ha, tycker jag. Gott till mycket och lätt att använda.

Vilket lyft för baconet att få fräsa med lök och chili. Värsta skjutsen på pastan med den snälla tomatsåsen.

Bucatini är ihålig pasta som är mer snygg än trevlig att äta. Den blir bångstyrig och det går inte att suga i sig rören. Luften får liksom ingen effekt i röret... Nästa gång blir det utan hål. Undrar hur tusan de gör för att få pastan ihålig?

Gott, gott, gott! Jag lovar. Enkelt att svänga ihop och massor av smaker. Är det inte det som är det genialiska med mycket av den italienska maten, enkelheten?



Pasta äter jag gärna och ofta. Letar ständigt efter nya recept att prova på. Hur gör du din favoritpasta?