Köttbullar modell större i ugnen med tomatsås och double cheese - parmesan & mozzarella

Extra stora köttbullar som badar i tomatsås och gräddas i ugnen med parmesan och mozzarella. Låter inte så dumt va? Det är det inte heller. Köttbullarna har mycket smak liksom tomatsåsen med spiskummin och frisk smak av citronskal. Om du inte vill göra just den här tomatsåsen så gör du maten med din egen tomatsås, det är ju du som bestämmer... Köttbullarna ska vara modell större och inte stekas för länge, bara tills de får fin färg, annars blir de för torra eftersom de ska tillbringa en stund i ugnen också. Eftersom jag är en sucker för körsbärstomater, och gärna i ugn, slängde jag med några stycken i formen tillsammans med köttbullarna. Helt rätt drag att göra!

4 portioner

Börja med den mustiga och citronfriska tomatsåsen så att den får puttra en stund:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller vanlig köttbuljong, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra strösocker om såsen smakar för syrligt i din smak.

All tomatsås inte kommer att gå åt till detta recept. Det som blir över fryser du in och använder en annan dag till något annat gott!

Köttbullarna
400 g nöt- eller köttfärs
1 ägg
1/2 msk soja
1 msk sirap
Krydda med vitpeppar, chili explosion och lite rökt havssalt (eller vanligt salt)
Stekfett
2 dl färskriven parmesanost
250 g cocktailmozzarella

(Ev några körsbärstomater)

Blanda köttfärs, ägg, soja, sirap och kryddor i en bunke - blanda runt. Forma till köttbullar modell större. Stek köttbullarna till fin färg runt om i en stekpanna. Dra ned värmen och stek nästan färdiga. Olja en ugnsform och bottna med tomatsås. Lyft över köttbullarna till formen ovanpå tomatsåsen. Skeda lite tomatsås över köttbullarna. Strö över parmesanosten och fördela mozzarellabollarna i formen. Gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten har fått fin färg. Servera med kokt spagetti eller tagliatelle.

Det går faktiskt relativt fort att göra den här maten. Tomatsåsen är igång och puttrar på nolltid och då tar du tag i köttbullarna. Pastavattnet tajmas och sätts på när köttbullarna åker in i ugnen så att pastan blir klar samtidigt. Piece of cake!

Innan du river skalet på citronen, skölj av noga under varmt vatten och gnugga torrt.

Om du inte får tag på cocktailmozzarella (som jag t.ex. inte får i butikerna när jag är på landet) så går det naturligtvis lika bra med större bollar att riva över.

Tomatsåsen är klar och ligger som en liten sjö i botten av formen. Köttbullarna läggs i och toppas med lite mer tomatås innan osten läggs på.

Som sagt, jag lät några körsbärstomater åka med i formen också. Gott och extra saftigt!

Nu har allt gott puttrat ihop och gratinerats i ugnen. Det bubblar och doftar jättegott. Bara att hugga in. Så gott!



Mycket färg på tallriken och gott är det med trådig mozzarella och mustig tomatsås! Om du tycker att det blir overkill med både parmesan och mozzarella, uteslut det ena. Då skulle jag behålla parmesanosten i så fall.

Öm i armen efter TBE-spruta nr två. En billig försäkring mot smittan som verkligen kan ställa till det, det har jag sett på nära håll. Med katter högt och lågt på landet som gärna sitter i knät och sover i sängen så är det verkligen på tiden att jag vaccinerar mig. Många är de vidriga små tingestar som vi har plockat från katterna och skakat av sängkläder. Jag har inga problem med kryp i allmänhet, men fästingar i synnerhet tycker jag inte har någon plats på denna jord. Hur tänkte skapelsen där?

Operation rensa skafferiet del 1: pastagratäng med kyckling, bacon, paprika och tomat

Min blogg kallas inte "Två små kök" för inte. Det är smått och förvaringsutrymmena är begränsade. Jag insåg i helgen att det är dags att använda det jag har hemma innan jag köper hem nytt. Framför allt gäller det skafferiet där jag har pasta, ris och gryner. Först ut blev att göra något med ett av de "köp två betala för ett-paketen" pasta. Gratäng är som bekant ett bra sätt att använda pasta till så med risk för att bli tjatig så det fick bli en pastagratäng. Igen!

Kokt pasta blandas med en riktigt krämig sås med både grädde och crème fraiche. I såsen har jag köttet från en färdiggrillad kyckling, bacon, paprika och lök. Lite tomater på toppen tillsammans med västerbottenost och vi fick njuta av en såsig gratäng med mycket smak. Strimlade soltorkade tomater tror jag kan vara gott i också, eller istället för tomaterna på toppen. Genvägen med grillad kyckling är något jag gärna använder mig av och så fick det bli här. Kycklinglåren som blev över skickade jag med i Mannens matlåda.

Normalt är det inte innehållet i skafferiet som styr vad jag lagar till men det är faktiskt ganska roligt att utgå ifrån bestämda ingredienser och sedan spåna på vad de ska användas till. Fast jag skulle inte vilja göra så jämt :-)

Pastagratäng, 5-6 portioner

Bröstfiléerna från en färdiggrillad kyckling, i mindre bitar

2 paket bacon, knaperstekt i bitar

1 grön paprika, strimlad

1 stor gul lök, grovhackad

Olivolja eller smör

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl (lätt) crème fraiche

1 dl mjölk

Salt och svartpeppar

150 g riven västerbottenost

400 g pasta, kokt och avkyld med vatten

5 körsbärstomater, halverade (och/eller strimlade soltorkade tomater)

Fräs gul lök och paprika i olivolja eller smör. Lägg åt sidan. Fräs bacon knaprigt och skär i mindre bitar. Blanda allt i en gryta/kastrull. Häll i grädde, crème fraiche och mjölk. Låt koka upp och puttra några minuter. Krydda rikligt med svartpeppar men vänta med saltet. Ta såsen av värmen och rör ner 1 dl av västerbottenosten tills den har smält. Smaka av med salt. Blanda ner kycklingköttet (och soltorkade tomater om du vill ha det).

Smörj en form och häll i den kokta pastan. Häll över såsen och blanda runt ordentligt med pastan. Fördela tomathalvor ovanpå och strö över resten av den rivna osten. Gratinera i ugnen på 225 grader i 20-25 minuter.

Jag ska bespara er bilder på det färdiga resultatet, inte vackert att titta på men utmärkt som bukfylla, icke att förakta!

Nu återstår några paket till att bli av med i skafferiet. Jag har cannelloni, fullkornscouscous och arborioris - så någon typ av risotto blir det i alla fall i veckan och jag tar tacksamt emot tips på vad jag ska fylla mina cannellonirör med!

Ännu en pastagratäng... Den här med salami, skinka, paprika och tomat!

Det finns en mängd varianter på pastagratäng, testa bara att googla! Inte så konstigt när man kan blanda den kokta pastan med nästan vad som helst, hälla på lite äggstanning och ost innan det får sköta sig själv i ugnen. Så här kommer ännu en variant! Den här har jag gjort lite grand som en pastapizza. Pastan i botten och så fyllning ovanpå, inte blandat. Då håller pastan med äggstanningen ihop som en "pizzabotten" och du kan lägga på nästan vad som helst. Jag har toppat med tunna salamiskivor, strimlad skinka, körsbärstomater (igen) och så riven ost. Ledsen om det blir tjatigt med körsbärstomater men jag tycker det är så himla gott!

Väldigt enkel och bekväm matlagning också. Det enda som behöver ställas på spisen är pastagrytan, allt annat bereds och används utan att behöva en omgång i stekpanna för att fräsas eller brynas. Använd gärna ganska stark riven ost som ger smak. Eller prova någon annan ost, gratängen får en helt annan smak och karaktär om du använder t.ex. smulad feta eller ädelost. Låt fantasin eller resterna i kylen avgöra vad du lägger på din pastapizza, från en dag till en annan.

Till fyra rejäla portioner

300 g g valfri pasta (vanlig spagetti går bra)

1 grön paprika, strimlad

Ca 150 g rökt skinka, strimlad

100 g tunnskivad salami

10-12 körsbärstomater, halverade

6 ägg

3 dl mjölk

1 1/2 tsk salt

3 krm svartpeppar

2 dl riven ost

Färsk oregano

Koka pastan. Lägg i den strimlade paprikan i det kokande vattnet de sista tre minuterna. Häll av vattnet och spola med kallt vatten. Häll pastan och paprikan i en ugnssäker form. Fördela den strimlade skinkan över och sedan salami och halverade körsbärstomater. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar. Häll över i formen. Strö över den rivna osten och kör i ugnen ungefär 25 minuter på 200 grader. Låt gärna gratängen stå några minuter för att stanna till lite innan servering. En sallad är säkert jättegott till men jag skippade det även idag :-) För mer pizzakänsla, garnera med lite färsk oregano.

"Pizzafyllning" i form av paprika, salami och körsbärstomater. Och så lite rökt skinka också...

Paprikan kokar med spagettin några minuter så slipper man fräsa den. Precis lagom så att den mjuknar lite och tappar det mesta av den lite skarpa smaken som jag tycker finns i färsk grön paprika.

Det handlar mycket om körsbärstomater hos mig, jag vet. Men det är så gott och varma smakar de ännu mer. I alla fall så här års.

Fyllningen på plats! Det ser tyvärr inte lika fräscht ut efter stunden i ugnen, men det smakar desto bättre!

Det doftar underbart att glänta på ugnsluckan med dofterna från salamin...

Oemotståndligt gott...

Varm tomatsallad caprese, lite guldkant kan man väl få ha på köttfärsåsen och spagettin i alla fall...

Ikväll satte jag lite guldkant på en av Sveriges vanligaste vardagsrätter, spagetti och köttfärssås. En variant på caprese med varma tomater som rostas i ugnen smakade finfint som tillbehör. Tomatsalladen görs parallellt med att köttfärssåsen puttrar och pastan kokar. Jag har snott delar av ett annat recept till det här, brödsalladen panzanella som jag gärna gör på sommaren och äter som ensamrätt eller tillbehör till grillat. Har bara struntat i brödet och dressingen, annars samma sak.

Ca 4 portioner

6 plommontomater

Flingsalt och svartpeppar

Olivolja

1-2 klumpar mozzarella (beroende på hur mycket du vill ha)

Färsk basilika

Dela varje tomat i fyra klyftor. Lägg på ugnssäkert fat. Flinga över salt och svartpeppra. Ringla över olivolja. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Lyft över tomaterna på ett serveringsfat. Släng inte tomatskyn som har bildats! Lägg upp rivna mozzarellabitar med tomaterna på fatet. Häll över tomatskyn och eventuellt lite extra olivolja. Garnera med färsk basilika.

Servera som tillbehör till en pastarätt. Till spagetti och köttfärssås gick det alldeles utmärkt!

Tomaterna är klyftade och ska in i ugnen med flingsalt, svartpeppar och rikligt med olivolja.

När Jamie Oliver var ny i TV-rutan sa han med väldigt bestämd röst att man inte ska skiva mozzarella, utan riva den. Så OK då. Då gör jag väl så... Fast inte alltid! Ibland blir det snyggare med jämna skivor.

Himmel så gott det doftar om färsk basilika! Hela bilen fylldes på vägen hem från mataffären...

Tomaterna smakar ljuvligt gott och blir så fina i ugnen, tycker jag.

Här är det tillbehöret som är i förgrunden. Spagetti och köttfärssås gör du bäst på ditt eget sätt.



Om du vill testa brödsalladen så finns receptet här >

Stackars TV-kock!

Förlåt TV-kocken men jag kunde inte låta bli att skratta lite när jag såg dig kämpa med dina pastarullar à la Delizie... Slog på TV:n när jag kom från jobbet och Go'kväll ploppade fram (inget program jag annars slaviskt följer på något sätt). Där stod hon i full färd med att lägga squashskivor, skinka och ost på pastaplattorna som naturligtvis hade blivit för torra, så när hon skulle rulla dem (tänker på Mannerström nuförtiden vid de orden...) höll de ju inte alls ihop. Och de vek ut sig när hon försökte ställa dem som stubbar i formen på tomatsåsen och fick lägga dem på sidan... Det är ett meck det där så jag kände faktiskt även medlidande också... Men när jag har stått och svurit med samma problem har jag i alla fall inte behövt visa upp eländet på TV.

När jag gjorde något liknande visste jag inte att rätten kallades Delizie. Det blev i alla fall väldigt gott så här kommer receptet igen. Bilderna är från en annan epok i mitt matbloggande och fotograferande, så hav överseende...

Jag kallade det gratinerade pastarullar fyllda med ost, skinka och zucchini. Same same but different...

Gratinerad tagliatelle à la Cafe de Paris med sesampanerad fläskytterfilé

Här har jag fräst svamp och lök i färdigköpt aromsmör Café de Paris som sen tillsammans med körsbärstomater blandas med kokt tagliatelle, grädde och så riven västerbottenost på toppen innan det gratineras. Jättegott! Pastagratängen kan ätas till kyckling, annat kött eller vegetariskt alternativ. Vi valde sesampanerad fläskytterfilé den här gången. Köttbitarna blir saftiga, härligt småknapriga och nötiga i smaken.

Jag använde portabellosvamp men kantareller eller champinjoner går också bra. Schalottenlök eller gul lök funkar i stället för röd lök och körsbärstomaterna kan bytas ut eller kompletteras med soltorkade tomater. Valen är dina!

Gratinerad tagliatelle, 4 portioner

4 portioner tagliatelle

2 portabellosvampar, i mindre bitar

1 stor röd lök, skivad

2 msk rosmarinblad

Salt och svartpeppar

Ca 150 g körsbärstomater (t.ex. Romantica)

1 rulle aromsmör Café de Paris (65 g)

2 dl grädde

1 dl riven västerbottenost

Olivolja

Koka pastan i rikligt saltat vatten. Låt rinna av och blanda med lite olivolja så att det inte klibbar ihop. Fräs svamp och lök i Café de Parissmöret med rosmarin några minuter. Krydda med lite salt och svartpeppar. Blanda ner tomaterna i pannan på slutet. Lägg pastan i en ugnssäker form. Blanda med lök, svamp och tomater. Häll över grädden och fördela den rivna osten ovanpå. Gratinera i ugnen på 225 grader 5-10 minuter tills osten har smält och fått fin färg.

Sesampanerad fläskytterfilé

Skiva filén i 2-3 cm tjocka skivor. Platta till dem lite grand. Salta och svartpeppra båda sidor. Panera sedan båda sidorna på köttbitarna genom att vända dem i vita sesamfrön på en tallrik. Stek i smör ett par minuter per sida på medelvärme tills köttet är klart och fröna har fått fin färg och blivit lite knapriga.

Att steka på svamp och lök i kryddsmör får fantasin att treva vidare. Vad skulle man kunna steka i för andra sorters kryddsmör? Vad skulle t.ex. persiljesmör passa till? Och visst borde man kunna steka i kryddsmör man gör själv, kanske med lite hetta från chili?

Mycket god pastagratäng! Nästa gång testar jag med soltorkade tomater i stället för körsbärstomater och så kanske jag slänger i andra grönsaker också. Paprika kanske. Eller broccoli...

Att sesampanera köttet var enkelt och snabbt gjort. Paneringen håller köttet saftigt och den knapriga nötaktiga ytan smakar verkligen kanon!

Och så blev det över till Mannens matlåda också...



Årets första flopp och en rejäl bakläxa

Återigen har vi konstaterat att det finns inga genvägar med bra resultat. Jag förstår verkligen inte hur vi tänkte när vi i helgen inhandlade en färgspruta à la Bosch för att måla väggar och tak med i sovstugan. För att få den att spruta ut färgen behövde färgen spädas med vatten och det var omöjligt att få till en fin yta som antingen inte blev för torr eller för blöt och rinnande. Färgen trängde heller inte in i träet på råplanet som krävs för att den ska täcka ordentligt. Den lät som ett tröskverk och det gick fruktansvärt långsamt. Vi skrotade hela grejen innan första brädan var vit.

Det blev istället en ny vända till K-rauta och inköp av hederliga, handjagande penslar av bra kvalitet. Bakläxan är gjord. Det FINNS inga genvägar! Varken till det perfekta ljudet enligt farbror Barbro, eller till snabbmålning om man vill ha bra resultat. Dessutom tycker jag ju om att måla för hand så hur sjutton tänkte vi? Svar: inte alls.

Ha en härlig söndag! Jag ska måla hela dagen. För hand :-)

"Vuxen" spagettigratäng med ricotta, spenat, champinjoner, bacon och tomat

Jag är en enkel människa. Och lite barnslig. Sån här mat blir jag lycklig, mätt och glad av. Spagettigratäng. Hur enkelt och barnsligt låter inte det? Men lite "vuxen" i alla fall, med ricotta och spenat bland annat. I stället för en vanlig äggstanning så blandas ricotta och créme fraiche med ägg och blandas med spagetti och spenat. Spagettiblandning i botten av en form, fyllning med bacon, champinjoner, lök och tomat och sedan ett lager spagettiblandning till. In i ugnen nån halvtimme och sen är det bara att karva åt sig en tårtbit och njuta.

Jag hade ingen tillräckligt hög ugnsform så jag bakade gratängen i en rund gjutjärnsgryta. Det gick alldeles utmärkt och jag kommer att använda grytan fler gånger som gratängform. Att lägga bacon runt kanterna blir både snyggt och gott men om du som jag verkligen gillar bacon så vill man gärna ha mer. Lägg då bacon över hela ytan innan du lägger på tomater och sist osten. Och om du som jag även gillar ost i maten och vill ha mer av det här, så kan jag tänka mig att det blir gott att ha det i spagettiblandningen. Akta bara så att det inte blir för salt.

4 stora portioner

400 g spagetti (på ett ungefär)

1 burk ricotta (250 g)

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, hackad

1 paket bacon

10-12 champinjoner, skivade

1 ask körsbärstomater, halverade

Olivolja

1 dl riven ost, gärna lagrad präst

Börja med att koka spagettin nästan färdig, häll bort kokvattnet, spola av, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan - gärna i durkslaget så länge. Använd pastakastrullen och blanda ricotta, crème fraiche och ägg i den. Krydda med 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar. Blanda den kokta spagettin och spenaten i kastrullen med ricotta, crème fraiche, ägg och kryddor.

Lägg tre baconskivor åt sidan, strimla resten. Fräs löken i olivolja ett par minuter. Blanda ner baconstrimlorna och fräs ett par-tre minuter till. Sedan är det champinjonernas tur att åka ner i pannan. Fräs på några minuter till. Låt tomaterna - utom ca 8 halvor - fräsa på en minut i pannan på slutet. Fyllningen är klar!

Smörj en rund ugnsfast form med höga kanter med olivolja. Lägg hälften av spagettiblandningen i botten, jämna ut och tryck till lite lätt. Lägg över fyllningen och sedan resten av spagettiblandningen. Lägg baconskivorna längs kanten lite omlott och lägg på resten av tomathalvorna. Ringla på olivolja, vrid över lite svartpeppar och strö över den rivna osten. In i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader och sedan är det klart!

Jättegod fyllning med bacon, lök, champinjoner och körsbärstomater!

Bacon är lagt längs kanten på formen och ytan är garnerad med körsbärstomater, svartpeppar och olivolja. Återstår bara att strö över riven ost och ställa in i ugnen.

Under tiden maten tillagas i ugnen så röjer du undan i köket :-)

Oj, vad gott! Baconskivorna har krypit in mot mitten :-) Om du vill lägger du som sagt bacon över hela ytan innan du gratinerar.

Mannerströms makaronipudding går inte heller av för hackor >