Varm tomatsallad caprese, lite guldkant kan man väl få ha på köttfärsåsen och spagettin i alla fall...

Ikväll satte jag lite guldkant på en av Sveriges vanligaste vardagsrätter, spagetti och köttfärssås. En variant på caprese med varma tomater som rostas i ugnen smakade finfint som tillbehör. Tomatsalladen görs parallellt med att köttfärssåsen puttrar och pastan kokar. Jag har snott delar av ett annat recept till det här, brödsalladen panzanella som jag gärna gör på sommaren och äter som ensamrätt eller tillbehör till grillat. Har bara struntat i brödet och dressingen, annars samma sak.

Ca 4 portioner

6 plommontomater

Flingsalt och svartpeppar

Olivolja

1-2 klumpar mozzarella (beroende på hur mycket du vill ha)

Färsk basilika

Dela varje tomat i fyra klyftor. Lägg på ugnssäkert fat. Flinga över salt och svartpeppra. Ringla över olivolja. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Lyft över tomaterna på ett serveringsfat. Släng inte tomatskyn som har bildats! Lägg upp rivna mozzarellabitar med tomaterna på fatet. Häll över tomatskyn och eventuellt lite extra olivolja. Garnera med färsk basilika.

Servera som tillbehör till en pastarätt. Till spagetti och köttfärssås gick det alldeles utmärkt!

Tomaterna är klyftade och ska in i ugnen med flingsalt, svartpeppar och rikligt med olivolja.

När Jamie Oliver var ny i TV-rutan sa han med väldigt bestämd röst att man inte ska skiva mozzarella, utan riva den. Så OK då. Då gör jag väl så... Fast inte alltid! Ibland blir det snyggare med jämna skivor.

Himmel så gott det doftar om färsk basilika! Hela bilen fylldes på vägen hem från mataffären...

Tomaterna smakar ljuvligt gott och blir så fina i ugnen, tycker jag.

Här är det tillbehöret som är i förgrunden. Spagetti och köttfärssås gör du bäst på ditt eget sätt.



Om du vill testa brödsalladen så finns receptet här >

Lyxig grönsaksomelett i långpanna

Vad är det som är lyxigt med den här omeletten då? Vad är det som gör mat lite extra lyxig? I det här fallet är det väl att det bland annat är vispgrädde i, hela 6 ägg, både vanlig mild ost och fetaost och massor av grönt och gott som fänkål, rödlök, squash och tomat. Jag måste säga att det blev fantastiskt gott! Och att det är lättlagat och sköter sig själv i ugnen, det är ju inte någon nackdel direkt.

Omeletten passar på ett buffébord, som ensamrätt eller till falukorv t.ex. som det blev idag. Den kan göras dagen innan och serveras uppvärmd eller rumstempad. Jag kunde ju inte låta bli att konstatera att det hade varit gott med lite bacon till, det höjer det mesta. Jag tyckte att det var godare utan korven till, att äta omeletten precis som den är bara. Korven var mest till för Mannen som inte riktigt nöjer sig med "bara" en omelett, hur lyxig den än är :-)

4 portioner (fler om det är till en buffé)

1 squash, i skivor på längden

Olivolja

1 fänkål, skivad

1 röd lök, skivad

1 tsk oregano

Salt och svartpeppar

6 ägg

1 dl vispgrädde

Drygt 1 dl riven mild ost

150 g fetaost

12 körsbärstomater

Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper så att papperet når upp längs kanterna, formen bör vara ungefär 20 x 30 cm. Lägg squashskivorna i botten på pannan, pensla med olivolja och ställ in i ugnen ungefär 8 minuter. Blanda fänkål och rödlök med 1/2 msk olivolja, lägg ovanpå squashen och ställ in i ugnen igen i ungefär fem minuter. Ta ut och krydda med oregano, salt och peppar.

Vispa ihop ägg, grädde, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och den milda rivna osten. Häll över grönsakerna och smula över fetaosten, tryck ner tomaterna, ringla över lite olivolja. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och ställ in långpannan i ca 25 minuter tills omeletten blir fast och får fin färg.

Squash, fänkål, rödlök och kryddor på plats i långpannan. Man förstår ju redan här att det här kan inte bli annat än gott...

Ett helt 6-pack ägg i omelettsmeten. Och vispgrädde. Det är väl lite vardagslyx?

Alltid när det ska vara ost i mat tar jag gärna lite extra :-)

Då så, bara att ställa in i ugnen...

... och voíla, nå'n halvtimme senare är det bara att ta ut ur ugnen, skära upp i bitar och käka. Så gott!

PS
Det bidde ingen konditionsträning idag... Jag vet att det inte är farligt att träna med träningsvärk men när det känns som att det är trasigt i fästen och varje steg gör ont, då lyssnar i alla fall jag på kroppen och vilar någon dag.

Minitoast med grillad paprika, tomat och taleggio

Nå't litet smått och gott är inte fel att peta i sig på fredagskvällen innan det är dags att sätta igång med middagen. Det är skönt att slippa vara alltför hungrig under matlagningen... Den här helgen blir det inget landet (buhuuu) så för ovanlighetens skull står jag i köket i sta'n på en fredagskväll. Missförstå mig rätt, det är också trevligt men det är liksom vår grej att dra till landet på helgerna. Men vi är sociala också och inser att vi inte kan dra från sta'n jämt utan att bli övergivna av våra vänner.

Åter till det lilla och goda! En minitoast i ugnen med taleggioost, grillad paprika och tomat blev det. Efter jobbet ställde jag in siktet på en ost som Andy tipsat om, Provolone Val Padana. Men mitt sabla ICA hade den inte, och det är inte nå'n liten ICA-butik vi pratar om. I den "så kallade" delikatessdisken kände de inte ens igen namnet. Jag hade hunnit ställa in mig på att få sätta tänderna i den här osten men fick tänka om. Det låg massor av olika sorters ost paketerade och klara i en disk så jag snappade åt mig taleggio och tänkte att den blir nog krämig och god när den får smälta lite i ugnen och jag hade rätt! Det doftade ganska skarpt men smakade jättegott. Om du vill ha en mildare ostsmak så går det lika bra med brie.

Minitoast, 8 st

8 skivor formfranska
Smör

16 skivor ost, taleggio (eller om du har bättre jaktlycka än mig, Provolone Val Padana)

1 röd paprika

1 gul paprika

2 mogna tomater
Salt och svartpeppar
Torkad oregano

Börja med att grilla paprikorna och skålla tomaterna. Paprikan grillade jag över öppen gaslåga, att jag inte tänkt på det förut när jag har gasspis och allt! Om du inte har gasspis, grilla paprikan skuren i halvor med skinnsidan uppåt på hög värme tills skalen svartnar och bubblar sig. Lägg sedan paprikan direkt i en plastpåse och knyt om. Lägg ner tomaterna i kokande vatten och skålla snabbt, ta upp dem när du ser att skalet har spruckit. Låt svalna.

Ta ett litet glas och tryck ut runda bröd av formfranskan. Smält smör och stek bröden lätt frasiga på båda sidor. Skala paprika och tomat. Ta bort kärnor och strimla. Blanda paprika- och tomatstrimlor i en skål, salta och svartpeppra lite. Lägg bröden på en plåt. Fördela grönsakerna ovanpå. Lägg ett par bitar taleggio ovanpå och överst lite torkad oregano. Ställ in i ugnen på 150 grader i drygt fem minuter, tills osten har smält ner. Ät som tilltugg eller liten förrätt.

När vi hade stoppat i oss denna aptitretare lagade jag till en riktig fullpoängare, både för mig och Mannen. En variant på Biff Rydberg med senapsgrädde. Det receptet kommer lite senare. Nu ska jag nämligen njuta av att vara gräsänka! Det ska städas och göras fint i lägenheten, underhållet blir något eftersatt när vi flyr till landet på helgerna. Och så ska jag shoppa och piffa. Hade jag ett badkar skulle jag senare ikväll ta ett långt bad med bubblor men jag får nöja mig med en varm dusch innan jag kryper till sängs och breder ut mig över HELA  sängen!

Ha en fin lördag!

Pyromanvarning! Paprikor grillade över öppen gaslåga :-)

Små, runda och fina toastar (heter det så i plural?) - lätt smörstekta. Är det fredag så är det, annars kan man ju nöja sig med att kantskära bröden.

Enkel topping även om det är lite pill med skalandet; grillad paprika och skållade tomat i strimlor, lite salt och svartpeppar.

Bröd + paprika och tomat...

+ taleggio och torkad oregano. In i ugnen...

... och ut ur ugnen!

Heta quesadillas och lite annat gott i smått galet sällskap

Torsdagskvällen spenderade jag tillsammans med ett gäng tokroliga och pratglada damer. Förutom mycket

prat och skratt blev det förstås mat och dryck. Innan själva middagen med köttfärspaj, sallad och en väldigt god dressing så gjorde jag quesadillas på löpande band i köket. Vartefter de blev klara i pannan skar jag upp dem i snibbar och langade vidare till hungriga gäster i värdinnans fina och väldigt mysiga kök.

Jag gjorde två sorters quesadillas, båda med ganska mycket hetta. Det känns lite i munnen idag :-) Gemensam fyllning för båda är en blandning av riven pizzaost och riven mozzarella, direkt från påse. Funkar jättebra här. Quesadillas går snabbt och lätt att göra, passar perfekt som tilltugg till något gott att dricka. Den smälta osten ihop med het fyllning blir en ljuvlig kombination. Så stek på några redan ikväll vetja, till ett glas vin eller en kall öl, kanske medan du förbereder kvällens middag så håller du den värsta hungern i schack under tiden också.

Quesadillas med två sorters ost, pepparsalami, spansk peppar och färsk oregano, 16 snibbar

8 små tortillabröd (använd gärna den minsta sorten - då blir munsbitarna precis lagom stora)

1/2 påse riven pizzaost

1/2 påse riven mozzarella

12 skivor pepparsalami, skuren i mindre bitar

1 röd spansk peppar, finhackad

Färsk oregano, repade och hackade blad

Lägg upp fyra bröd. Fördela båda sorterna ost ovanpå. Lägg sedan på salami, peppar och oregano. Lägg ett bröd ovanpå och tryck till lite grand, speciellt utåt kanterna. Hetta upp en stekpanna och lägg i en quesadilla åt gången. Stek någon minut på hög värme på båda sidor tills bröden får fin färg och osten har smält. När osten smälter "klistras" bröden ihop. Lägg på skärbräde och skär i fyra bitar (snibbar). Ät direkt och fortsätt sedan med nästa quesadilla!

Quesadilla med ost och grön jalapeño, 16 snibbar

8 små tortillabröd

1/2 påse riven pizzaost

1/2 påse riven mozzarella

Ca 1 dl hackad inlagd grön jalapeño

På med ost och sedan jalapeño. Tillagningssättet är detsamma som ovan.

Quesadillas med bara ost och jalapeño ser ju inte så roligt ut, men det smakar desto roligare!

Två sorters quesadilla på en lång rad, redo att stekas i pannan. Fyra av varje, sexton snibbar. Nästan alla gick åt. Vi var ju tvungna att lämna plats för lite annat också...

Gräddat och klart. Den smälta osten är höjdpunkten... Sååå gott!

Som sagt, förutom quesadillas skulle vi få plats med lite annat i magen. Ost- och kexspecialisten i gänget fixade till ett berg av gucka att dippa med salta kex. En blandning av 2 dl crème fraiche, 3 dl gräddfil och en stor hackad röd lök toppas med svarta fiskägg. Efter en stund i kylen har den stått till sig och smakar ljuvligt ihop med salta kex. Bara att börja gräva!

Soltorkade tomater och oliver...

Värdinnan har en köksreda som hänger över köksön. En så'n vill jag också ha. Men först måste jag ha en köksö och det får jag inte riktigt plats med i mina två små kök så jag har ett problem...

Den smått galna värdinnan vågade sig på ett litet experiment med pajdegen... Istället för smör använde hon mjukost med cheddarsmak! Väldigt vågat måste jag säga. Förutom att vi fick använda hacka och spett för att skära igenom pajen ända till botten, så smakade det faktiskt riktigt bra :-)

Kvällen avslutades med sjukt goda bakverk som en annan av gästerna hade med sig, det var alltså en form av knytis denna afton. Hon hade gjort typ kladdkakebotten som hon toppade med kokostosca. Jag kan inte beskriva hur gott det var... Trots att jag var proppmätt lyckades jag peta i mig två stycken. Tyvärr hade det hunnit bli väldigt mörkt och jag hade helt glömt bort att ha kameran redo så tyvärr ingen bild på dessa godsaker.

Tack mina vänner för en helt fantastisk kväll, som vanligt!

Att ha knytis när man träffas en vardagkväll är riktigt fiffigt. Det behöver inte vara så att det är värdinnan som ska göra allt (om hon inte absolut vill själv förstås). Det är ett riktigt trevligt och avslappnat sätt att umgås!

Trevlig helg till dig som läser och tack för besöket!



Ostcocotter med gubbröra

Cocotter fyllda med ost, potatis och lök - gott redan där - toppade med gubbröra och rom. Se där ett perfekt tillbehör på buffé om det så handlar om en kräftskiva eller midsommar. Nu är jag lite konstig av mig så jag gillar varken ansjovis eller rom men det betyder ju inte att jag ska beröva er den här godsaken som mamma gjorde till årets kräftskiva. Att det är en godsak fick jag intygat från övriga gäster. Allt som går att göra i förväg och som kan serveras kallt tycker jag är ett stort plus när man gör buffé, och så är fallet med de här cocotterna. På ren svenska är cocotter fyllda portionsformar som tillagas i ugn men visst låter det lite finare på köksfranska :-)

8-10 cocotter

300 g färskpotatis

200 g lagrad prästost eller västerbottenost

2 gula lökar

1 tsk salt

2 krm malen vitpeppar (gärna nymalen)

5 ägg

2 dl créme fraiche (lätt eller fet)

2 dl standardmjölk

Gubbröra

3 hårdkokta ägg, 1 liten rödlök, 1 liten burk ansjovis (55 g), 1 rå äggula, 1/2 dl hackad dill

Eller gör svågerns - också enligt utsago väldigt goda-  gubbröra med purjolök >

Garnering

Dillkvistar och röd stenbitsrom



Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Borsta potatisen och skär i små tärningar.
Koka knappt mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 minuter.
Häll av kokvattnet och låt ånga av.

Skär osten i små träningar, samma storlek som potatistärningarna. Skala och hacka löken.

Blanda potatis, ost, lök, salt och peppar. Fördela i smorda portionsformar (cocotter).

Vispa ihop ägg, créme fraiche och mjölk. Häll smeten i formarna och ställ dem på en plåt.

Grädda i mitten av ugnen tills de har blivit fasta, 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna.

Hacka ägg, lök och ansjovis. Blanda med äggula och dill.

Lägg en klick på cocotterna. Garnera med dillkvist och röd stenbitsrom.

Jag och brorsan fick cocotter utan gubbröra - han är lika knepig som jag. Ost och potatis i en och samma form - det går hem i min bok - alla dagar. Vi äter inte kräftor heller... Jag sa ju att jag är lite konstig. Men EN liten kräftstjärt blev det som jag doppade i aioli - då smakade det gott :-)

Tabasco- och whiskymarinerad fläskfilé, bakad potatis med eget kryddsmör och sallad med superenkel dressing

Med uppgiften att laga mat till två karlar som jobbat hårt med trädäck bestämde jag mig för att kött och potatis var en bra utgångspunkt. Köttet blev fläskfilé som marinerades i tabasco chipotle (rökigt) och whisky! Med bakad potatis och ett kryddsmör med majs, chili och feferoni till köttet blev det lite cowboy feeling över det hela. Även om det inte var kofösning som Mannen och pappa pysslat med under dagen och kvällen så satt det fint och kockan fick godkänt med en skål vid bordet. En liten sallad fräschade upp måltiden. Jag plockade mangold från svågerns odlingsbänk och blandade med rödlök, tomater och gurka. Dressingen till salladen blandades ihop på nolltid. Olivolja, hallonbalsamico, lite salt och svartpeppar. Jättegott! För att de inte skulle hungra ihjäl innan maten kom på bordet lugnade jag dem med salamichips och dipp.

Gör kryddsmöret allra först så att det får ligga i frysen en stund. Gör sedan marinaden till köttet och låt det marinera i en påse i rumstemperatur tills potatisen är färdigbakad i ugnen, med rejäla bakpotatisar tar det ca 1 timme i 225 grader. När potatisen är klar är det bara att steka köttet direkt från marinaden bara några minuter. Så se till att fixa salladen och duka bordet medan potatisen bakas och köttet marineras. Om du inte vill ha kryddsmöret till potatisen så vet ju alla att en rejäl klick smör och lite salt räcker alldeles utmärkt!

    Salamichips >

    Kryddsmöret >

Marinerad fläskfilé till fyra personer

600 g fläskfilé

3 msk tabasco chipotle

1 msk whisky (gärna rökig bourbon men det hade vi inte hemma så det blev den kända ripan istället)

Salt och svartpeppar

Ansa fläskfilén och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Låt ligga i rumstemperatur tills potatisen är klar. Ta fram och stek köttet utan att torka bort marinaden i lite smör på hög värme, ett par minuter på varje sida. Salta och svartpeppra. Marinaden kan hällas över köttet vid servering men tänk på att det är rejält starkt. Jag serverade utan marinaden.

Bakad potatis

4 bakpotatisar

Skölj och torka av potatisarna. Picka hål i skalet. Baka i ugnen på 225 grader i ca en timme. Ställ dem direkt på gallret. Skalet ska skrynkla ihop och bli tjockt. Känn med sticka när potatisen är färdig. Varmhåll ev i lite folie för att tajma stekningen av köttet.

Tabasco chipotle är tjock, trögflytande och riktigt mörk och mustig i färgen! Smaken kommer från rökt chili.

Köttet marineras bäst i en plastpåse. Lätt att vända på med jämna mellanrum och knöla in marinaden i köttet.

Picka skalet på potatisen...

Salladsblad direkt från svågerns odlingar... Jag frågade inte om lov först. Han var ju inte där ;-)

Sallad och dressing klart!

Bordet dukat!

Köttet marinerat och klart att stekas på några minuter!

Rykande heta potatisar är klara att halvera eller servera som de är så får gästen själv "kryssa" och ösa i smöret.

Köttet stekt, kryddat och upplagt...

Återstår bara att äta. Smaklig måltid!



Salamichips, naturella eller till dippen - salt, knaprigt och riktigt gott

Tänk att vanlig färdigskivad pepparsalami blir så gott som knapriga chips! Och att det är så enkelt att göra det... Bara att lägga i het stekpanna och låta fettet sippra ur, vända några gånger till fin färg och knaprighet. Nästan som att steka bacon. I början skålar sig skivorna lite grand i pannan men efter ett tag planar de ut och blir platta och fina. Lägg på hushållspapper att rinna av när du har stekt färdigt. Låt de svalna och ät salamichipsen som de är eller med en god dipp. Den här gången valde jag färdig ranch-dipp som jag blandade med gräddfil.

Om inte alla salamiskivor i förpackningen behövs så går de utmärkt att frysa in och bara plocka fram så många man behöver nästa gång. Jag kan tänka mig att salamichipsen skulle kunna smulas och vara en bra smaksättare, kanske i en köttfärssås, chili con carne eller någon köttgryta... Kanske värt att testa någon gång, jag har ju ett gäng kvar i frysen.

Salamichipsen är väldigt goda som snacks till en kall öl i väntan på middag!

Pepparsalami är ju gott som det är, men att steka dem till knapriga chips är snäppet bättre! Om du inte ska lägga det på mackan förstås...

Jag ville egentligen ha dippen Holiday som är min favorit de få gånger jag äter den här typen av dipp, men det fanns förstås inte, men Ranch-smaken är riktigt god den också!

Jag serverade chipsen till Mannen och pappa för att hålla dem lite lugna tills maten blev klar... Det blev ganska sen middag igår och jag tror att tilltugget gjorde tricket och lugnade deras hungriga magar en stund :-)



Grillad fläskfilé, muurikkastekt potatis, tomatsås och mangoldsallad

I fredags var vi på middag hos grannarna på landet som dessutom hade besök från storsta'n. En jättetrevlig middag och kväll blev det där vi bjöds på marinerad grillad fläskfilé, potatis från egna täppan som råstektes på muurikkan, hemlagad tomatsås och en fräsch grönsallad med mangold, grön paprika och haricot verts. Även haricot vertsen hade skördats från svågerns digra trädgårdsland. Det smakar extra gott när råvarorna inte har tagit omvägen via Konsum eller ICA och framför allt när det tillagas utomhus och alla är en del av matlagningen. Grannarna har en kokplatta med induktionsvärme i uteköket och en muurikka på det. Jag är inte ett dugg avundsjuk...

Marinerad fläskfilé

Köttet marineras i olja, soja, salt, svartpeppar och lite honung. Honungen ger jättefin yta och extra god smak på köttet. Eller så använder du någon färdig marinad som passar fläskkött. Låt köttet ligga länge i en påse, gärna från dagen innan. Ta fram påsen och lägg bredvid grillen tills det är dags att lägga på köttet, låt det inte vara kylskåpskallt. Grilla till fin färg tills köttet är genomstekt. Skiva köttet och lägg upp.

Tomatsås

Hacka en stor gul lök. Fräs i lite smör. Häll på två burkar krossade tomater med lite ketchup eller tomatpuré och låt det koka ihop. Smaka av med salt, svartpeppar och lite socker. En riktigt god tomatsås behöver stå och puttra en stund så ge den lite tid. Tillsätt färsk oregano mot slutet.

Råstekt potatis med persilja

Skala och tärna potatisen i lika stora bitar för jämn tillagning. Stek i smör under omrörning på medelvärme så att potatisen inte bränns. Den får fin färg ändå till slut. Känn efter så att potatisen blir genomstekt. Salta och peppra. När den är färdig blandas den med färsk hackad persilja. Man kan även ha i en hackad gul lök, tillsätt i så fall på slutet så att den inte steks för hårt.

Grönsallad med mangold och senapsdressing

Blanda mangold med någon annan sorts sallad, grön paprika, gurka och haricot verts. Dressingen är en vanlig vinägrett (3 delar olja, 1 del vinäger) smaksatt med salt, svartpeppar och en rejäl klick dijonsenap så att det blir lite drag i den. Jättegott till den ganska neutrala salladen med sina fina mangoldblad.

Brorsan ansvarar för muurikkan som han fick i 40-årspresent i juni. Den har använts flitigt i sommar!

Tomatsåsen puttrar ihop sig i grytan...

Den goda potatisen från det egna potatisplandet är klar!

Grönsallad och dressing serveras i helt underbart gammalt nött porslin som jag bara älskar!

Jag gillar även deras gamla tallrikar med det fina knallblå kantmönstret...

Dags att äta och njuta. Riktigt, riktigt gott. Tack för maten!

Och så sänkte sig mörkret i augustikvällen som blev sen natt/tidig morgon med mycket prat och musik i gott sällskap. Hoppas att även du får njuta av härliga grillkvällar. Många fler ska det bli för sommaren är inte slut ännu!