Småplock till glögg eller annat gott i glaset; chilinötter med honung och brietårta med karamalliserade valnötter

Något kryddigt, sött och lite salt är gott till glöggen! Inte för att jag får i mig några mängder av glögg (magen säger nej tack av någon anledning) men att sippa lite på den varma drycken med lite russin och mandlar är helt ok. Speciellt med goda tilltugg. De här gjorde jag i förväg och tog med mig när vi hälsade på hos bror & svåger i lördags. 

De bjöd på glöggen och sedan middag i 70-talsanda; ljuvligt god sjömansbiff och sedan glace au four i portionsformar. Nu är jag supertaggad att göra sjömansbiff själv - känns som en evighet sedan men det är ju så gott så jag förstår inte varför... Båda plocken går att förbereda och det är ju bra oavsett om du ska bjuda på det själv och vill ha det klart innan gästerna kommer, eller om du ska ta med till knytis eller ge som gåva till värden om du går bort. Toppen helt enkelt!

Brietårtan täcks med socker och vatten som fått koka ihop till en karamell. Sedan valnötter på det och lite mer karamell. Viktigt att skära tårtan i mindre bitar innan karamellen stelnar! Den knapriga och söta karamellen, tillsammans med valnötterna och krämig brieost blev verkligen hur gott som helst. Låt gärna tårtan stå framme en liten stund så att den blir rumsvarm. Den ska alltså inte köras i ugnen som många andra varianter med nötter och torkad frukt på toppen.

Det vimlar av recept på nötter som man ska rosta och krydda med juliga smaker men jag hittade ett där man smaksätter med chili och honung som lockade mer. Både färsk chili och chipotle (torkad och rökt chili) används här. Oj, så himla god den nötblandningen blev! Jag gillade också att man skedar ner en hög i formar storleken större än för knäck, och så får "högen" stelna och bli en hel munsbit att sluka hel.

Brietårta med karamelliserade valnötter

1 rund brietårta, 500 g

1/2 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

Ca 20 valnötter

Lägg brieosten på en bit folie. Häll vatten och socker i en kastrull. Rör om med visp och låt koka upp tills sockret smält i vattnet. Dra ned lite på värmen men det ska fortfarande koka ganska rejält. Rör om försiktigt men kom inte emot kanterna av kastrullen där sockerkristaller gärna bildas. Om När vätskan börjar bli brun, ta bort från värmen och häll hälften av karamellen över brietårtan. Fördela valnötterna på osten och häll sedan över resten av karamellen. Skär tårtan i mindre bitar innan karamellen stelnar. Låt svalna och servera. 

Chilinötter med honung, ca 20 formar

1 röd chilifrukt, finhackad utan hinnor och frön

1 chipotle = rökt, torkad chili, finhackad/smulad (med eller utan frön)

1/2 tsk chilipulver

4 dl blandade nötter (neutrala)

4 msk honung (eller lönnsirap)

2 msk vatten

Flingsalt

Rosta nötterna i en het och torr panna några minuter. Lägg i färsk röd chili, chipotle och chilipulver. Rör om någon minut så att chilin rostas. Blanda ner honung (eller lönnsirap) och vatten och rör om tills vätskan har dunstat och allt är blankt av den smälta honungen. Strö över flingsalt och rör om. Ta två små skedar och fördela högar nötter i små formar, storleken större än knäckformar. Låt svalna och strö sedan lite flingsalt ovanpå. När nöthögarna har svalnat och stelnat så håller de ihop i en klump - perfekta munsbitar!

Jag glömde skära i bitar innan karamellen stelnade och det innebar vissa problem
med flygande bitar karamell men det gick ner ändå :-)

En färsk, och en torkad, rökt chili (chipotle) - viss skillnad!

Chipotle i genomskärning. Kunde inte låta bli.. Visst ser det häftigt ut!

 Blandade nötter med chili och honung. Försvinnande gott!

Om du vill ha fler munsbitar så använd knäckformar men det var tillräckligt

pilligt att fylla den här storleken på formar. Du har blivit varnad :-)

Mums till glöggen. Och även utan glögg!

Det drar ihop sig till långledigt för min del och det ska bli riktigt skönt. Jag känner att jag behöver ta igen mig ordentligt. Sova ikapp och ta hand om mig själv. Samla krafter och energi inför det nya året så får vi se vad det bär med sig.

Innan dess är det ju en "vanlig" helg. Hur vanlig den nu kan vara om man ser till hur mycket folk som springer runt överallt och handlar... Jisses vilken panik jag kan få i trängseln. Det gäller att planera rätt. Oavsett om du tar det lugnt eller ger järnet sista helgen innan jul, ta dig tid att njuta också. Varför inte med lite gott plock till glöggen :-)

 

Smördegssnurror med cheddar och mango chutney

Gott tilltugg till en kall öl eller en drink! Som småplock ihop med annat smått och gott i TV-soffan framför Melodifestivalen eller när som hur som... Att smördeg är tacksamt att använda till snurror och snittar är väl känt för mig vid det här laget, och många andra. Testa att googla "smördegssnurror" så får du se :-)

Egentligen hade jag tänkt göra en pizzaliknande variant med smördeg som skulle toppas med hemmagjord tomatsås, svamp, chili och västerbottenost. Svamp hade jag sett fanns i kylen så det köpte jag inget av när jag var och handlade. När jag sen skulle sätta igång så visade det sig att svampen hade blivit dålig. En rackare var till och med möglig så usch och fy de fick åka i sopen.

Efter lite betänketid och inventering av förråden bestämde jag mig för att testa cheddarost med söt och kryddig mango chutney. Och det var ett bra beslut. De här små snurrorna blir jättegoda, allra helst till en kall öl i vårt fall. Precis lagom att smaska på innan jag sätter igång med att laga middag till ikväll, vilket jag ska börja med så fort det här inlägget är klart. 

Smördegssnurror med cheddar och mango chutney, 20 st

2 djupfrysta plattor smördeg, lätt tinade så att de går att kavla

Ca 3 dl riven cheddarost

Några matskedar mango chutney

Kavla ut smördegsplattorna lite grand så att det blir en större rektangel av respektive platta. Bred ut den rivna osten på plattorna och klicka på mango chutney. Rulla ihop från långsidan och skär i ca två cm breda bitar. Lägg med snittytan uppåt på plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter tills de har fått fin färg. Ta ut och ät medan de är varma.

Jag hade mild mango chutney hemma. Tror det blir ännu godare med en sort som har rejält sting.

När osten smälter och rinner ut ser snurrorna mer ut som små vulkanutbrott...

Servera på skärbräde eller fat. Garnera gärna med lite färsk timjan.

Frasigt, salt, sött, kryddigt. Och väldigt gott!

Kall öl passar fint till snurrorna!

Då är det dags att återgå till köket och laga till kvällens middag. Ett rent nöje och jag är så glad att jag gillar matlagning och uppskattar mat. Det är verkligen underbart att få laga mat till andra, att få njuta själv och att umgås kring mat. Mat är socialt. Inte bara något du behöver för att överleva. Vad tråkigt livet skulle vara då...

Ha en underbar lördagskväll med gott att äta!

Tips till nyår! Drinktilltugg, tillbehör och desserter...

När det gäller julmaten har jag inte mycket att bjuda på i mina två små kök. Jag lagar ingen själv utan stoppar i mig den hos mamma och svärmor. Att inte laga julmat själv är absolut inget jag sörjer för köttbullarna, julskinkan och janssons frestelse blir aldrig godare än hos mamma, och rödbetssalladen och korven blir aldrig godare än hos svärmor som har sina rötter i Pargas, Finland. 

Till nyår däremot blir jag mer aktiv i köket. Här är några tips på gott att stoppa i sig till drinken och goda tillbehör till nyårsmiddagen (eller nån annan middag förstås) och så lite desserttips. Det finns mer att kika på i de olika sökkategorierna här ovan.

Hoppas du hittar något som inspirerar till din nyårsmiddag! Att leta, inspireras och planera är en stor del av nöjet, tycker jag i alla fall. Happy hunting :-)

Prosciuotto med parmesangratinerad blomkål och broccoli i cambozolagrädde

Tunnbrödssnittar med prosciuotto, parmesan, crème fraiche och sambal oelek

Hel ugnsbakad rödlök

Brie- och pestofyllda bifftomater med rödlök och basilika

Ädelostfyllda rödbetor med citron och hasselnötsvinägrett

Brysselkål och schalottenlök med knaprigt bröd- och parmesanströssel

Frasiga cocktailrutor med tomat, lök, mozzarella och västerbottenost

Jalapeño med fetaost och valnötter

Minitoast med grillad paprika, tomat och taleggio

Chokladkaka på hasselnötsbotten med två sorters sorbet, varma hjortron och björnbärssås

Spröda pärontarteletter med mandelkräm, kolasås och päronsorbet

Stora kokosmaränger med passionsfruktscurd, vaniljglass och hallon

Chocolate Delice (endast för de riktigt modiga...)

Kantarell- och västerbottensnittar till mimosadrinkar på kräftskivan

Till kräftskivan gjorde jag smördegsflanet med potatis, prosciuotto, parmesan och tomater igen. En så god skapelse har rätten att återuppstå och den gick hem hos gästerna även den här gången. Med risk för att bli tjatig så blev det tunnbrödssnittar igen men den här gången icke de gamla vanliga med parmesan, prosciutto och sambal oelek. Nej, jag tänkte att eftersom det handlar om kräftskiva, varför inte byta ut parmesan till västerbotten och skinka till kantareller? Jag hade inget bra argument emot det så så fick det bli och även dessa snittar gick åt i rasande fart.

Vi inledde kräftskivan på vårt trädäck, som en slags officiell invigning, då det "i princip" är klart. Någon liten bräda här och där för att bygga igen små öppningar på sidorna men annars så! Vi var naiva nog att tro att den här invigningen skulle kunna ske typ i början av juni och att vi skulle hinna ha massor av trevliga aktiviteter på det under sommaren. Hm. Det tog visst lite längre tid men riktigt bra slutresultat tack vare min suveräna man som fixar allt. Kantarell- och västerbottensnittar med mimosadrinkar på ett blött och nyregnat trädäck i sisådär 10 graders "värme" var väl inte riktigt den typ av invigning vi hade tänkt oss men det gick det också :-)

De här snittarna gör du på precis samma sätt som mina andra tunnbrödssnittar. Byt bara ut parmesanost till 150 g riven västerbottenost och skinkan till ca 400 g kantareller som du fräser i smör, kryddar med salt och peppar och sedan grovhackar innan allt blandas, breds ut på tunnbröden, rullas ihop, skivas och gräddas i ugnen.

Om du är trött på kantareller vid det här laget så lovar jag att de inte kommer att dyka upp i den här bloggen i alla fall på riktigt länge. NU har jag nog fyllt min kantarelldos för den här säsongen... Men gott är det :-)

Snittarna ser grymt tråkiga ut. Brun och beige är ju inte världens läckraste färger men smaken blir läcker...



Svårt att göra för många. De går åt!



Jag kom inte ihåg namnet på den drink jag ville ha och fick för mig att den hette mimosa, dvs typ 50/50 av färskpressad apelsinjuice och mousserande. Men efteråt kom jag på att det var ju bellini det skulle ha varit och det hade nog varit mycket godare. Nu smakade även mimosa helt ok men det blir ingen favorit i repris. 

Förutom tunnbrödssnittarna som vi startade med och smördegsflanet som jag gjorde till kräftbuffén så bjöd mamma på sin underbart goda västerbottenpaj med kantareller, svågern bjöd på minirårakor som stektes à la minute med tillbehör som löjrom, knaprig bacon, gräddfil och finhackad rödlök. Kräftor så klart och massor av ostar och bröd. Olika sorters melon till efterrätt och vi var apmätta rent ut sagt. Och då åt jag inte en enda kräfta. Ska man göra det på en kräftskiva? Aha, då missuppfattade jag :-) Tar hellre tillbehören!

Bocchiaturneringen fick vi skippa den här gången. Blött av regn på gräsmattan och helt enkelt för kallt att glida runt och kasta klot. Men ute satt vi minsann ändå. Tätt ihop med filtar lager på lager. Tjocka jackor och till och med mössa på, i alla fall hade brorsan och jag det. Då blir man varm! Eldkorgen sprakade och snapsvisorna ekade över fjärden. En riktigt lyckad kräftskiva även om vi saknade ett par underbara människor som brukar vara med. Saker och ting förändras här i livet och inte alltid som man vill eller hoppas... Tack och stor kram till alla som var med och inte var med!

Frozen melon daiquiri och heta sesampinnar

Slush puppie för vuxna! För att det är lill-lördag, semester, till helgen eller bara för att det faktiskt fortfarande är sommar och för att det är så gott!

Till den här otroligt läskande och goda drinken smakar det gott med drinkpinnar av tvinnad smördeg som strösslats med sesamfrön och chili explosion-krydda.

Räkna med några timmar för att frysa melonkuberna ordentligt.

4 personer

1 1/2 kilo vattenmelon (helst kärnfri)

1 1/2 dl vit rom

1/2 dl rörsocker

1/2 dl pressad citronsaft

Rivet skal från 1 citron

1 krm hhili explosion-krydda (eller chili flakes)

2-3 dl mineralvatten med päronsmak

Skala och kärna ur melonen. Skär köttet i stora kuber och frys in ordentligt, ge det några timmar. Mixa allt utom mineralvattnet i mixer eller matberedare och var beredd på att det blir som slush, tjockt och trögflytande. Det är här mineralvattnet kommer in. Späd med vattnet till lagom konsistens. Det ska fortfarande vara tjockt men ändå möjligt att hälla upp i glas.

Så gott blev det! Jag ska testa att göra på samma sätt fast byta ut melon mot jordgubbar eller hallon, eller använda både och. Om du inte gillar rom så funkar det med vodka.

Lägg melonkuberna på bakplåtspapper i frysen så fastnar de inte. Lägg ut dem på en plåt om du har plats i frysen. På landet har jag en liten frys så jag fick lägga på hög. Det gick bra det också.

 

Om du vill snygga till presentationen kan du garnera med en bit vattenmelon på kanten av glaset och lägga på några blad citronmeliss.

Och så får vi inte glömma sesampinnarna, frasiga och väldigt goda som drinktilltugg!

Smördeg. Igen :-)

 

4 personer

2 frysta smördegsplattor

1 ägg, vispat

Ca 1 msk vita sesamfrön

Ca 1 tsk chili explosion (eller 50/50 chiliflakes/flingsalt)

Ugnen ska värmas till 225 grader och smördegsplattorna ska vara halvtinade. Kavla ut plattorna lite lätt och pensla med vispat ägg. Strö över sesamfrön och chilikrydda. Skär plattorna i remsor på längden, ungefär 1 cm breda. Snurra remsorna och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Efter snurrningen är en del ytor av smördegen "openslade", pensla med ägg och strö på lite sesamfrön och mer chilikrydda. Grädda sedan mitt i ugnen i ungefär 12 minuter tills pinnarna har fått fin färg.

Servera med frozen melon daiquiri och du blir väldigt populär. I alla fall just för stunden :-)

Kavla ut plattorna lite lätt bara innan du kryddar och snurrar...

Se till att få vispat ägg, frön och krydda all over innan du gräddar.

Frasigt, salt, kryddigt och gott. Verkligen ett suveränt tilltugg till en läskande drink.

Hoppas att du har en bra onsdag, att det blir något gott i magen till middag ikväll och tack för att du läser!



Läckert röd camparibål med jordgubbar - läskande beska! Och heta tilltugg. Och liten rapport från grillfesten. Sen är det bra...

Man bara måste gilla campari och den beska smaken för att gilla det här. Om du inte är förtjust i den så sätter vi punkt här, ingen idé att läsa vidare :-) Jag älskar den! Kan dricka campari som det är med en massa is i eller en skvätt apelsinjuice. Att gommen och tungan krullar sig är en del av upplevelsen!

8-10 personer - beroende på hur stora glas du använder

500 g jordgubbar, snoppade och skurna i kvartar

4 1/2 dl campari

1 1/2 liter Schweppes Tropical Fusion (röd med smak av bland annat grapefrukt)

Isbitar

Blanda campari och Schweppes Tropical, gärna i en stor kanna/karaff. Lägg i jordgubbar och isbitar.

Servera med något gott och salt tillbehör, gärna med lite hetta. Jag slängde ihop mina favoriter, tunnbrödssnittar med crème fraiche, prosciuotto, parmesan och sambal oelek.

Tunnbrödssnittarna gör jag nästan alltid när det är fest och jag vill ha något gott och snabbt fixat att bjuda på till välkomstdrickat.

Med festen blev det en del pyssel men helt självförvållat och ett rent nöje, nästan allt i alla fall. Det blev ett hemsnickrat buffébord, inhandlade blommor i låda, plockade blommor i emaljkärl, dukning, matlagning och det mindre roliga inslaget att fixa regnskydd. Matlagningen blev extra rolig med två superduktiga hjälpredor i köket, min bästa kompis två döttrar. Tack snälla Fanny och Julia för att ni hjälpte mig få allt klart!

Vi hade hyfsad tur med vädret ända till det att vi alla stod med välkomstglasen i händerna och smaskade på tunnbrödssnittarna. Då kom dagens tredje skur... Med gemensamma krafter fick vi upp en presenning modell större som fästes i både frigga, bod och träd uppe i skogen. En del hål i den fick lappas med gaffatejp (vad gjorde man utan gaffa....).

Att det sedan visade sig vara dagens, kvällens och nattens sista skur och presenningen inte fyllde någon mer funktion som regnskydd så intalade vi oss i stället att det ändå var mysigt som tak :-)

Bygg ditt eget buffébord! Jag köpte billiga benbockar på IKEA. Att de är lätta som balsaträ syns ju inte och de fyller sin funktion. På det en bordsskiva som Mannen sågade till och skruvade ihop av överblivet impregnerat virke. Träet kommer att gråna och bli vackert med tiden. Tänk bara på att inte lägga mat på utan något under. Impregneringen är giftig... När bordet inte används är det bara att ställa undan bockarna och luta bordsskivan mot en bodvägg eller nåt.

Bordet är förberett med egenplockade blommor, glas, bestick, servetter, tallrikar och lite annat fint. Här ställdes all mat när den var klar men det blev ingen bild. Vid det laget hängde presenningen över och det hade blivit mörkt ute...




En bricka med kanter är mycket bra att ha när man ska transportera glas...

Lådan köpte jag förra sommaren på Granit men inte förrän till grillfesten kom den fram och fylldes med hortensia och lavendel.

På bordet endast plats för fin duk och en rad med värmeljus. Som synes har det gjorts framsteg med trädäcket. "Snart" klart :-) Men det som fanns räckte till gott och väl för oss att trampa runt på. Att det tar sin tid beror både på att det har förekommit detaljarbete som hack i berg och figursågning men mest för att Mannen är VÄLDIGT noggrann med finishen...

Ett par av mina gäster sliter med presenningen. Övriga gäster hjälper också till men de syns inte i bild. När presenningen var på plats lyftes allt tillbaka igen, duk, dukning, sittdynor och våra rumpor. Vad säger man, är det svensk sommar så är det. Bara att gilla läget :-)

Mannens bidrag till det här inlägget handlar som vanligt om djur... Den som är känslig för fladdermöss tittar inte längre ner, det är nämligen en sådan han har fångat på bild. Den här liraren tyckte väl att det var för varmt eller trångt med resten av kolonin under bodtaket så han hängde ut sig under taknocken och tog en lur där istället, mitt på dagen men det gick visst bra. Där var det skugga och lite mörkt.

På kvällen när det mörknade var det full fart på de små liven ovanför våra huvuden. Något som fascinerade våra gäster och inte skrämde dem tack och lov. Ni vet väl att fladdermöss sätter i sig 4 000-7 000 mygg på en kväll/natt? Speciellt när mammorna diar sina ungar och de gör de för fullt nu. Så vad ska vi med myggspiral till?

Ett gigantiskt tack till alla vänner som förgyllde eftermiddag/kväll/natt/morgon med er närvaro. Tänk att vi fick livemusik också som strömmade till oss över Mälaren, självaste Kent spelade i sin hemstad på Sundbyholm. Så mycket som det lät hos oss x antal mil därifrån så undrar jag verkligen om några öron var intakta överhuvudtaget på konsertdeltagarna :-) Fast det är klart, det är ju något med ljud och dess väg över vattnet...

Här händer det grejer - och så en riktig godbit!

Igår var jag på middag med kollegor. Vi pallrade oss iväg till Mälardrottningen som ligger förtöjd på Riddarholmen här i Stockholm. Det blev en supergod och munter middag inramad av solsken över fjärden. Jag åt Toast Skagen till förrätt. Japp! Fisk och skaldjur kan jag prova på krogar där jag vet att de kan sin sea food. Inte ett spår av den där fisksmaken som jag inte fixar. Den var jättegod och jag har förstått att A är färska räkor och O är rätt avvägd "gegga" för att en Toast Skagen ska bli lyckad.

Nu är det inte middagen igår som är grejer som hänt utan att vi har fått tillökning! Av en lägenhet till :-) Ja, det är inte klokt. Som ni vet bor vi ju ganska spartanskt på våra 37 kvm och en något större lägenhet har vi pratat om att börja titta efter till hösten. Men så tänkte vi att varför vänta, vi kan väl börja kika lite grand så att vi inte missar nå'n godbit. I tisdags tittade vi på en lya och i morse skrev vi kontrakt. Crazy! Så nu har vi två tills vi har fått den mindre såld. Vi får hela 20 kvm till att röra oss på och en stor del av dem kommer att disponeras på ett större kök, yes! Det är ett renoveringsobjekt där vi måste riva ut det gamla köket (från-49) och sätta in allt nytt. Även alla ytskikt - golv-väggar-tak - behöver fixas. Kul!

Ingen mat som lagades av mig igår så jag bjuder på en liten godbit som passar att peta i sig som tilltugg. T.ex. medan grillkolen ska bli redo eller bara som en liten snack när man är sugen på något gott. Använd brieost som här eller fetaost. Till det jordgubbar och svartpeppar så har du en riktig liten läckerbit, helt i linje med den typen av sommarmat som florerar överallt nu. När jag gjorde det här glömde jag färsk basilika. Kör med eller utan! Ost och frukt är så gott ihop, vattenmelon och fetaost är en favorit!

8 godbitar

1 liten baguette, gärna rustikvarianten som brukar finnas i de flesta matbutiker

Ca 1 dl olivolja

8 skivor brieost (eller fetaost)

8 jordgubbar

8 basilikablad

Svartpeppar

Skär baguetten i sneda skivor. Häll upp olivoljan i en skål och doppa skivorna lätt i oljan på båda sidor. Lägg upp brödskivorna på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 225 grader i 5 minuter. Vänd på bröden och låt stå någon minut till i ugnen. Ta ut bröden ur ugnen och lägg upp på serveringsfat. Lägg en skiva ost på varje crostini. Skiva jordgubbarna och fördela på "crostinisarna". Mal över svartpeppar och garnera varje crostini med ett basilikablad.

Brieost och jordgubbar med svartpeppar - inget nytt under solen kanske men likväl väldigt gott!

Brödskivorna behöver inte simma i olivoljan - vänd dem lätt i oljan på båda sidor.

Dags att hugga in!

På en gammal ljugarbänk i solskenet smakar det extra gott!

Enda problemet framöver blir väl vad jag ska göra med namnet på bloggen? Två små kök kommer ju inte riktigt att spegla verkligheten när vi väl har flyttat in... "Ett stort och ett litet kök" klingar liksom inte lika bra :-) Tips någon?