Champinjonsoppa med stekta ost-, tomat och skinkmackor typ melted cheese...

Vad sägs om en god soppa till helgens mitt-på-dagen-mål, lunch, mellanmål eller vad du vill kalla det! Det där man stoppar i sig mellan frukost och middagen på kvällen.... För en matigare soppa har jag toppat den med knaperstekt bacon och stekt svamp. Och för ännu mer mättnad serveras ost- och skinkmackor som du antingen gör i en smörgåsgrill eller som jag, i en panna med lätt tryck ovanpå. Så att de blir lagom varma, osten smälter och brödet får fin färg.

Till fyra portioner behövs: 1 kg champinjoner, grovhackade

2 schalottenlökar, hackade

(2 klyftor vitlök, hackad)

En klick smör

1 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl grädde

1 dl vatten

2-3 msk balsamicovinäger

Några droppar kinesisk soja

Salt och svartpeppar

Serveringsförslag och garnering

Stekt svamp i bitar

Krispig bacon

Färsk oregano eller timjan

Fräs löken i en klick smör i en kastrull. Blanda ner den grovhackade svampen och pudra över vetemjölet. Rör om. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner grädde, vatten och balsamico (börja med 2 msk balsamico och smaka av innan du eventuellt tar lite till). Låt soppan koka upp och sedan sjuda i minst 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite soja. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen eller använd matberedare. För att få en riktigt slät soppa kan du passera den genom en sil. Garnera med timjan och servera tillbehör och mackorna - se nedan.

Stekta ost-, tomat- och skinkmackor (Ca 1 person)

Två skivor bröd (surdegsbröd, lantbröd, formfranska...)

Lite smör

Två skivor tjock cheddarost (eller annan sort med mycket smak)

Två skivor rökt skinka

Dijonsenap

Skivade tomater

Salt och svartpeppar

Flytande smör/olja

Bred varje brödskiva lätt med smör. Lägg en skiva skinka på varje. Bred på senap. Lägg en ostskiva på varje. Fördelade skivade tomater ovanpå den ena ostskivan. Salta och svartpeppra. Lägg ihop brödskivorna och tryck till. Hetta upp en stekpanna (gärna grill) och smält smör/olja. Lägg dubbelmackan i pannan och tryck till. Lägg något ovanpå som tyngd, t.ex. en gjutjärnspanna. Dra ner värmen något men det ska vara mer än medelvärme. Vänd mackan efter ca tre minuter - kolla så att ytan har fått färg. Ha i lite mer smör/olja och stek på andra sidan under tyngd. Vänta tills du ser att osten har smält. Ta bort från pannan och dela mackan i två bitar. Ät med soppan!

Fräs gärna svampen tillsammans med bacon i bitar så får du med så mycket smak som  möjligt!

Svartpeppra lätt.



Tillbehören på plats i soppan!



En gjutjärnspanna som tyngd funkar alldeles utmärkt!



Stek bröden till fin färg och tills osten har smält ordentligt. Melted cheese!

Matig soppa med topping och godaste mackan - räcker faktiskt till middag också!

Helg igen minsann. Och Lucia. Det var längesedan jag var tärna och aldrig fick vara lucia. Fast helst ville jag vara tomtenisse. Men det var bara att finna sig i vad körfröken delade ut för roller och hålla sig till det. Nuförtiden är inte lucia något speciellt för mig. Ser väl nåt luciatåg på TV:n av en slump typ. Men jag har hört flera som går på luciakonserter och det ska visst vara väldigt vackert att lyssna och titta på. Mja. Smaken är som baken.

Trevlig helg!

Krämig champinjonsoppa med förslag på olika tillbehör - matiga mackor och bröd

Soppa. Igen! Jag förförs lätt av hur lätt det är att sno ihop en soppa och gör det gärna, speciellt när jag trött vilket ofta är fallet den här tiden på året. Här har vi en riktigt god champinjonsoppa och som vanligt föredrar jag att göra den slät genom att mixa alltihop. Sen kommer bonusen, att göra något riktigt gott som tillbehör. För hur det än är så tycker jag att det är lite jobbigt att äta sig mätt på bara soppan (beroende på hur matig den är förstås).

Till soppan äter jag allt från en rejäl skiva lantbröd med "bara" smör och ost till något som gärna får ta lite mer tid. Medan soppan sköter sig själv på spisen har du tiden att fixa tillbehöret. Att redan ha något i frysen som du bara behöver tina och värma upp är väl det ultimata för en snabbt och enkelt fixad soppmiddag - till exempel gifflar eller ost- och skinksnurror. Se fler exempel på tillbehör till soppa nedan - eller för sig själva eller till något annat gott!

Som vanligt är vitlöken "optional" :-)

Till fyra portioner behövs:
1 kg champinjoner, grovhackade

2 schalottenlökar, hackade

(2 klyftor vitlök, hackad)

En klick smör

1 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl grädde

1 dl vatten

2-3 msk balsamicovinäger

Några droppar kinesisk soja

Salt och svartpeppar

(Citron)timjan

Fräs löken i en klick smör i en kastrull. Blanda ner den grovhackade svampen och pudra över vetemjölet. Rör om. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner grädde, vatten och balsamico (börja med 2 msk balsamico och smaka av innan du eventuellt tar lite till). Låt soppan koka upp och sedan sjuda i minst 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite soja. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen eller använd matberedare. För att få en riktigt slät soppa kan du passera den genom en sil. Garnera med timjan och servera med gott tillbehör, se förslag nedan.

Skogschampinjoner ger lite kraftigare svampsmak än vanliga vita champinjoner. Sjävklart kan du blanda andra sorters svampar i soppan också, t.ex. kantarell, ostronskivling och shiitake.


Jag vet inte hur du har det med vädret där du bor men i Stockholm är det blötsnö som gäller nu och jag fullkomligen hatar det... Men som jag sagt tidigare. Ingen idé att slösa energi på att jaga upp sig över vädret när man ändå inte kan göra något åt det. Man MÅSTE snarare göra något åt det. Skotta till exempel och blötsnö är tung! Men vem klagar :-)

Här är några förslag på tillbehör till soppa (eller utan soppa bara för att det är så gott):

Varma mackor italian style

 

Gifflar med ost och skinka 

 

Ost- och skinksnurror

Minitoast med grillad paprika, tomat och taleggio

Crocque Madam med tomat, ost, skinka och ägg

Varma mackor italian style - så mycket svårare behöver det inte vara...



Att mackor kan vara så gott! Jag gillar att dra ihop några varma mackor när jag är lite småhungrig på enklast möjliga sätt. Lite ost, skinka, lök och tomat på formfranska räcker gott. Men varför inte ta det ett steg till, göra de mer mättande, använda riktigt schyssta råvaror och lyxa till de lite? Nej, precis - det finns inga skäl till att inte göra det!

Här är varma mackor med lite italienskt stuk. Oj, oj, oj, säger jag bara. Satan i gatan vad gott det blev!

Så här enkelt fixar du mackorna!

Pensla rejäla skivor av lantbröd med olivolja och rosta i ugnen på 225 grader i ungefär fem minuter. Ta ut bröden och strö över finriven parmesanost. Lägg sedan på några skivor parmaskinka och skivad röd lök. Fortsätt med inlagd grillad paprika i strimlor, halverade små mozzarellabollar (eller skivad mozzarella) och halverade minitomater. Strö lite riven parmesan över alltihop och ringla över lite olivolja.

Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd (vilket ord!) plåt och kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Lägg till några minuter och kör på pizza- eller grilläge tills mozzarellan har börjat bubbla och fått lite färg. Ta ut bröden och garnera med färska basilikablad. Strö över torkad oregano och mal över svartpeppar. Ännu lite mer olivolja kanske inte heller skadar om man ska tro på allt Jamie Oliver säger.

Hugg sedan in på dessa knapriga bröd med ljuvlig topping. Perfekt sälta från skinka och ost. Söta tomater och mjuk, trådig mozzarella. Lite skärpa från inlagd paprika och så örterna – en färsk och en torkad. Servera med färska tomater som du saltar lite lätt. Fantastiskt enkelt och gott!

Baka eget (du som vill, kan och tycker om det) eller plocka ett riktigt härligt lantbröd från bröddisken. Skorpan ska vara så där härligt tjock och knaprig...



Schyssta råvaror som sagt! Parmaskinka och goda små plommontomater...

... minimozzarella och krispig röd lök.

Lite parmesan som "botten" på det rostade brödet, penslat med olivolja. Parmaskinka, mozzarella, röd lök, grillad paprika och tomater på det. Efter en stund i ugnen och några små saker till så är mackan fulländad! Mycket god macka är klar!

Mannens variant utan parmesan i botten och grillad paprika blev också god. Fritt fram för egna tolkningar alltså!

Det blir landet den här helgen efter förra helgens sjukstuga i sta’n. Jag längtar som en tok. Inte efter bilresan dit på hala vägar, att tvingas ställa bilen lite längre från stugan nu när det är snö och halt, inte efter att skotta oss fram så att vi inte halkar ihjäl oss och inte heller efter att släpa 50-liters vattendunkar (okejrå – det är Mannen som gör det men ändå…). Det jag längtar efter är lugnet, naturen som kommer vara alldeles vit i mörkret, tystnaden, kravlösheten, gos med katter, matlagning, vedeldad bastu och att bara vara med Mannen i mitt liv.

Önskar dig en härlig vinterhelg!

Minitoast med grillad paprika, tomat och taleggio

Nå't litet smått och gott är inte fel att peta i sig på fredagskvällen innan det är dags att sätta igång med middagen. Det är skönt att slippa vara alltför hungrig under matlagningen... Den här helgen blir det inget landet (buhuuu) så för ovanlighetens skull står jag i köket i sta'n på en fredagskväll. Missförstå mig rätt, det är också trevligt men det är liksom vår grej att dra till landet på helgerna. Men vi är sociala också och inser att vi inte kan dra från sta'n jämt utan att bli övergivna av våra vänner.

Åter till det lilla och goda! En minitoast i ugnen med taleggioost, grillad paprika och tomat blev det. Efter jobbet ställde jag in siktet på en ost som Andy tipsat om, Provolone Val Padana. Men mitt sabla ICA hade den inte, och det är inte nå'n liten ICA-butik vi pratar om. I den "så kallade" delikatessdisken kände de inte ens igen namnet. Jag hade hunnit ställa in mig på att få sätta tänderna i den här osten men fick tänka om. Det låg massor av olika sorters ost paketerade och klara i en disk så jag snappade åt mig taleggio och tänkte att den blir nog krämig och god när den får smälta lite i ugnen och jag hade rätt! Det doftade ganska skarpt men smakade jättegott. Om du vill ha en mildare ostsmak så går det lika bra med brie.

Minitoast, 8 st

8 skivor formfranska
Smör

16 skivor ost, taleggio (eller om du har bättre jaktlycka än mig, Provolone Val Padana)

1 röd paprika

1 gul paprika

2 mogna tomater
Salt och svartpeppar
Torkad oregano

Börja med att grilla paprikorna och skålla tomaterna. Paprikan grillade jag över öppen gaslåga, att jag inte tänkt på det förut när jag har gasspis och allt! Om du inte har gasspis, grilla paprikan skuren i halvor med skinnsidan uppåt på hög värme tills skalen svartnar och bubblar sig. Lägg sedan paprikan direkt i en plastpåse och knyt om. Lägg ner tomaterna i kokande vatten och skålla snabbt, ta upp dem när du ser att skalet har spruckit. Låt svalna.

Ta ett litet glas och tryck ut runda bröd av formfranskan. Smält smör och stek bröden lätt frasiga på båda sidor. Skala paprika och tomat. Ta bort kärnor och strimla. Blanda paprika- och tomatstrimlor i en skål, salta och svartpeppra lite. Lägg bröden på en plåt. Fördela grönsakerna ovanpå. Lägg ett par bitar taleggio ovanpå och överst lite torkad oregano. Ställ in i ugnen på 150 grader i drygt fem minuter, tills osten har smält ner. Ät som tilltugg eller liten förrätt.

När vi hade stoppat i oss denna aptitretare lagade jag till en riktig fullpoängare, både för mig och Mannen. En variant på Biff Rydberg med senapsgrädde. Det receptet kommer lite senare. Nu ska jag nämligen njuta av att vara gräsänka! Det ska städas och göras fint i lägenheten, underhållet blir något eftersatt när vi flyr till landet på helgerna. Och så ska jag shoppa och piffa. Hade jag ett badkar skulle jag senare ikväll ta ett långt bad med bubblor men jag får nöja mig med en varm dusch innan jag kryper till sängs och breder ut mig över HELA  sängen!

Ha en fin lördag!

Pyromanvarning! Paprikor grillade över öppen gaslåga :-)

Små, runda och fina toastar (heter det så i plural?) - lätt smörstekta. Är det fredag så är det, annars kan man ju nöja sig med att kantskära bröden.

Enkel topping även om det är lite pill med skalandet; grillad paprika och skållade tomat i strimlor, lite salt och svartpeppar.

Bröd + paprika och tomat...

+ taleggio och torkad oregano. In i ugnen...

... och ut ur ugnen!