Ugnstorkade tomater - till urgod pestopasta och på varma mackan

Jag älskar tomater. ÄLSKAR tomater. I alla former. Att torka dem i ugnen är intet nytt men tål att upprepas. Många gånger om. De här tomaterna torkas ett gäng timmar och sedan förvaras de i olivolja tills du lägger dem som pålägg på en varm macka eller använder dem till tomatpesto som får gegga ihop sig med pasta. Gott på en ostbricka också. Fast godare om du stoppar dem i munnen :-)

Tomaterna behöver 4-6 timmar på sig beroende på hur stora de är. Mina tog 4 timmar och 30 min och då hade jag ett gäng gula som var lite större. Det doftar härligt i köket under tiden men om du inte vill ha tomat och örter som parfym kan jag tipsa om att flytta på kläder som kan ta åt sig...

Det här inlägget handlar om tomaterna. Sen blir det ett separat inlägg om hur du gör tomatpeston med dessa härliga tomater. Det går åt ganska mycket olivolja eftersom tomaterna ska täckas av det i burk med lock. 

Ugnstorkade tomater, ca 6 dl

1 kg små tomater, halverade (gärna olika sorter)

2 vitlöksklyftor, skalade

1 dl färska örter, repade (jag använde oregano och citrontimjan)

Salt och svartpeppar (ca 1 tsk resp 1/2)

Olivolja (mycket)

Fördela tomater, vitlöksklyftor och örter på en ugnsplåt. Salta och svartpeppra. Ringla över olivolja. Ställ in i ugnen på 100 grader 4-6 timmar tills tomaterna har skrynklat ihop sig och torkat. Ställ åt sidan att svalna. Lägg tomaterna i ren(a) burk(ar). Tryck ihop dem med en sked för att få bort luft och häll på olivolja. På med locket och in i kylen. Klart!

Jag är ett riktigt tomatfreak och det blir ju inte bättre av att de är så vackra!

Oregano och citrontimjan har jag i en kryddtunna på landet. Citrontimjan doftar helt fantastiskt. Vanlig timjan funkar också i receptet. 

Tomatorgie del 1. Klart på plåten och in i ugnen.

Tomatorgie del 2. Varsågod.

Tomaterna är torkade och dränkta i olivolja. Här uppmätt och klart för receptet till tomatpesto. Kommer snart...

Jag gör aldrig varma mackor utan tomater. De torkade inlagda tomaterna smakade ljuvligt tillsammans med ost och skinka. Schysst mellanmål eller lättare middag. 

Nyfiken Boris medan jag fotade. Men han ville inte smaka. Konstig katt.

Jag har tagit fredagssemester idag för långhelg. Då knackar sommarförkylningen på dörren. Tack så mycket. Länge sedan jag var förkyld så det är surt när det kommer till helgen och det fortsatt fina vädret. Kanske sista helgen den här sommaren som det blir så. Men men. Jag får göra det bästa av det ändå. Fast feber när det är varmt och starkt solljus när skallen bankar är verkligen ingen hit...Annars är det bra. Eller ja, hyfsat i alla fall :-)

Trevlig helg!

Rostad tomat- och paprikasoppa med basilikaolja och varm ost & skinkmacka

November är inte den mest färgglada månaden på året om vi säger så. Jag gillar visserligen grått som färg men tackar inte nej till en färgglad, varm och god soppa som den här! Speciellt inte med en galet god dubbelmacka med mycket smält ost! Soppan med ugnsrostade tomater och paprika är god som den är, men att mixa ihop en basilikaolja att ringla över gör inte saken ett dugg sämre. Du bestämmer hur mycket chilisting soppan ska ha.

Om du inte vill toppa soppan med basilikaolja är det gott att klicka i smaksatt färskost, t.ex. med gräslök/örter eller vitlök. Eller varför inte köra med både och! Soppan är matig och mättande. Med mackor räcker det till fyra portioner som hel måltid, men självklart fler om du serverar den som förrätt.

Medan tomat och paprika rostas i ugnen förbereder du mackorna så att det bara återstår att steka dem när soppan är mixad och klar. Soppan är ju bara att hålla varm. Att rosta tomaterna så här års är ett sätt att få fram mer och djupare smak på de små liven.

Ca 1 liter soppa, 4-8 portioner

1 kg kvisttomater (ca 8 st), utan stjälk i tjocka skivor

2 röda (eller gula/orange) snackspaprikor, halverade och urkärnade

2 klyftor vitlök, skalade

2 gula lökar, skalade och halverade

Olivolja (ca 2 msk)

2 dl grönsaksbuljong (för spädning av soppan)

1/2 dl grädde

1 msk rödvinsvinäger

Salt och svartpeppar

Chiliflakes (torkad chili i flagor)

En nypa strösocker

Topping: Chiliflakes (och eventuellt färskost)

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela tomater, paprika, vitlök och lök på plåten. Ringla över olivolja och rosta i ugnen på 225 grader i 20 minuter, tills paprikans skal får färg. Ta paprikahalvorna och lägg i en plastpåse tills de svalnar. Ta sedan bort skalen. Mixa sedan tomater, paprika, vitlök, lök och vätskan från plåten (i en kastrull med handmixer eller i rymlig mixerkanna). Späd med lite buljong om det blir för tjockt. Blanda de mixade grönsakerna med grädde och rödvinsvinäger i en kastrull. Späd eventellt med mer buljong. Värm upp och smaka av med salt, svartpeppar, chiliflakes och en nypa socker.

Basilikaolja

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

Salt och svartpeppar

Mixa basilika och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Dubbel ost & skinkmacka, 2 st
4 skivor vitt bröd (typ formfranska)
Smör
Ca 1/2 skivad gul lök
4 tomatskivor
2 skivor rökt skinka
(Dijon)senap
2-4 skivor tjock god ost, t.ex. färdigskivad goudda eller cheddar
Flytande smör

Bred ett tunt lager smör på alla fyra brödskivor. Lägg rökt skinka på två av dem. Bred över senap och fördela gul lök över. Lägg en (eller två) skivor ost på de två andra brödskivorna och sedan tomatskivorna. Lägg ihop och tryck till. Värm smör i en stekpanna och lägg i dubbelmackorna på lite över medelvärme. Lägg en tallrik ovanpå och sedan en tyngd på tallriken så att bröden pressas ihop - men inte för hårt. Stek 3-4 minuter. Ta upp mackorna och  ha i lite mer smör. Stek på andra sidan på samma sätt i 3-4 minuter, tills osten har smält och båda sidor av mackorna har fått fin och frasig yta. Skär mackorna i trekanter och servera till soppan.

Här har vi allt gott till soppan!

Grönsakerna på plats för en stund i ugnen...

Och här är de klara. Ta hjälp av en liten vass kniv om det är svårt att dra skalen av paprikan när den svalnat. Det kan vara lite pilligt...

Basilikaoljan mixar du ihop i ett nafs.

Tanken var trevlig, att servera oljan i små glas. Men det blev mest kladdigt....

Mackorna klara att läggas ihop och stekas i panna. Jag tog två ostskivor per macka. Så klart!

I mina ögon perfekt stekta mackor. Behövs nästan ingen soppa med så goda mackor :-)

Soppan ringlas med basilikaolja och får lite extra sting av chiliflakes. Urgott och värmer ända in i själen!

Med den måltiden blev november lite mer färgglad. Och snart "får" vi lysa upp med adventsbelysning i våra fönster. Det är himla trevligt, tycker jag. Inte bara att ha hemma utan att titta på i andras fönster när man är ute på promenad. Kanske tjuvstartar jag i år. Finns det någon lag på att man måste vänta till första advent?

Trevlig helg!

Champinjonsoppa med stekta ost-, tomat och skinkmackor typ melted cheese...

Vad sägs om en god soppa till helgens mitt-på-dagen-mål, lunch, mellanmål eller vad du vill kalla det! Det där man stoppar i sig mellan frukost och middagen på kvällen.... För en matigare soppa har jag toppat den med knaperstekt bacon och stekt svamp. Och för ännu mer mättnad serveras ost- och skinkmackor som du antingen gör i en smörgåsgrill eller som jag, i en panna med lätt tryck ovanpå. Så att de blir lagom varma, osten smälter och brödet får fin färg.

Till fyra portioner behövs: 1 kg champinjoner, grovhackade

2 schalottenlökar, hackade

(2 klyftor vitlök, hackad)

En klick smör

1 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl grädde

1 dl vatten

2-3 msk balsamicovinäger

Några droppar kinesisk soja

Salt och svartpeppar

Serveringsförslag och garnering

Stekt svamp i bitar

Krispig bacon

Färsk oregano eller timjan

Fräs löken i en klick smör i en kastrull. Blanda ner den grovhackade svampen och pudra över vetemjölet. Rör om. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner grädde, vatten och balsamico (börja med 2 msk balsamico och smaka av innan du eventuellt tar lite till). Låt soppan koka upp och sedan sjuda i minst 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite soja. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen eller använd matberedare. För att få en riktigt slät soppa kan du passera den genom en sil. Garnera med timjan och servera tillbehör och mackorna - se nedan.

Stekta ost-, tomat- och skinkmackor (Ca 1 person)

Två skivor bröd (surdegsbröd, lantbröd, formfranska...)

Lite smör

Två skivor tjock cheddarost (eller annan sort med mycket smak)

Två skivor rökt skinka

Dijonsenap

Skivade tomater

Salt och svartpeppar

Flytande smör/olja

Bred varje brödskiva lätt med smör. Lägg en skiva skinka på varje. Bred på senap. Lägg en ostskiva på varje. Fördelade skivade tomater ovanpå den ena ostskivan. Salta och svartpeppra. Lägg ihop brödskivorna och tryck till. Hetta upp en stekpanna (gärna grill) och smält smör/olja. Lägg dubbelmackan i pannan och tryck till. Lägg något ovanpå som tyngd, t.ex. en gjutjärnspanna. Dra ner värmen något men det ska vara mer än medelvärme. Vänd mackan efter ca tre minuter - kolla så att ytan har fått färg. Ha i lite mer smör/olja och stek på andra sidan under tyngd. Vänta tills du ser att osten har smält. Ta bort från pannan och dela mackan i två bitar. Ät med soppan!

Fräs gärna svampen tillsammans med bacon i bitar så får du med så mycket smak som  möjligt!

Svartpeppra lätt.



Tillbehören på plats i soppan!



En gjutjärnspanna som tyngd funkar alldeles utmärkt!



Stek bröden till fin färg och tills osten har smält ordentligt. Melted cheese!

Matig soppa med topping och godaste mackan - räcker faktiskt till middag också!

Helg igen minsann. Och Lucia. Det var längesedan jag var tärna och aldrig fick vara lucia. Fast helst ville jag vara tomtenisse. Men det var bara att finna sig i vad körfröken delade ut för roller och hålla sig till det. Nuförtiden är inte lucia något speciellt för mig. Ser väl nåt luciatåg på TV:n av en slump typ. Men jag har hört flera som går på luciakonserter och det ska visst vara väldigt vackert att lyssna och titta på. Mja. Smaken är som baken.

Trevlig helg!

BLT Sandwich plus ett C som i Cheese!

Bacon Lettuce Tomato, BLT. En klassisk sandwich som i sig är fantastiskt god. Men vad blir inte bättre med lite ost :-) Så förutom BLT blev det lite C också, som i Cheese! 

Med mycket mat över till matlådor passar jag gärna på att fixa käk som inte nödvändigtvis genererar rester till dagen efter. Så var fallet med dessa mackor. En dubbelmacka till mig och så världens godaste potatis, nästan som hemmagjorda chips, och jag blev mätt som en plätt (hur mätt man nu är då...).

BLT + C, 1 macka

2 formfranska, gärna lantbrödsversion (finns massor att välja mellan i bröddisken)

Ca 1 msk majonnäs

Några salladsblad, jag använde huvudsallad

Ett par tjocka tomatskivor

Några knaperstekta skivor bacon, jag tog tre...

3-4 skivor ost (jag använde cheddar)

Smör

Bred majonnäs på ena sidan av varje brödskiva. Lägg salladsblad, tomat och bacon ovanpå den ena och ostskivorna på den andra halvan brödskivan mot majonnäsen. Lägg ihop. Värm upp en stekpanna och smält lite smör. Lägg i dubbelmackan med lite tyngd ovanpå (eller stå och pressa med en stekspade). Stek på ena sidan i ett par minuter på lite över medelvärme tills brödet har fått lite färg och blir frasigt. Vänd med hjälp av två stekspadar, i med lite mer smör och upprepa med andra sidan tills osten har smält.

Ta mackan från pannan och skär bröden diagonalt till två trekanter. Ät med potatischips!

Hemmagjorda potatischips

Fast potatis (beräkna ungefär 3 potatisar per portion)

Smör/rapsolja

Salt

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en stor långpanna med smör/rapsolja. Skala och skiva potatisen tunt. Fördela i långpannan, lite omlott men inte ovanpå varandra. Det får inte bli mer än ett lager - då blir det potatiskaka... Salta lätt och tillaga i ugnen, 15-20 minuter tills de har fått fin färg och börjar bli knapriga. Potatisen närmast kanterna blir knaprig fortare så håll ett öga så att de inte bränns för mycket. Om du har varmluft i ugnen är det att föredra. 

En av de godaste mackorna jag har ätit! Fler BLTC kommer det definitivt att bli!

Mannen som inte gillar majonnäs (heller) och klarar sig bra utan ost (konstiga människa) fick mer kött på sin macka. Jag lade dit det som blev över av den cheddarfrasiga kycklingen, i övrigt BLT. Mycket gott intygar han...

Två till Mannen, en till mig. Jag lade gjutjärnsstekpannan ovanpå som tyngd.

Frasigt, ostigt, krämigt, salt, saftigt = svingott!

Och potatisen. Potatisen! Länge sen jag gjorde dessa godingar. Det var hög tid.

Mackor kan vara jättebra middagsmat. De kan bli hur matiga som helst. Och mättande. Kanske något att fundera på till fredagsmiddagen? En smörgåsbuffé så att var och en kan sätta ihop sin egen variant? När det gäller mackor så passar verkligen det slitna uttrycket att de går att "variera i det oändliga".

Och i morgon är det fredag!

Krämig champinjonsoppa med förslag på olika tillbehör - matiga mackor och bröd

Soppa. Igen! Jag förförs lätt av hur lätt det är att sno ihop en soppa och gör det gärna, speciellt när jag trött vilket ofta är fallet den här tiden på året. Här har vi en riktigt god champinjonsoppa och som vanligt föredrar jag att göra den slät genom att mixa alltihop. Sen kommer bonusen, att göra något riktigt gott som tillbehör. För hur det än är så tycker jag att det är lite jobbigt att äta sig mätt på bara soppan (beroende på hur matig den är förstås).

Till soppan äter jag allt från en rejäl skiva lantbröd med "bara" smör och ost till något som gärna får ta lite mer tid. Medan soppan sköter sig själv på spisen har du tiden att fixa tillbehöret. Att redan ha något i frysen som du bara behöver tina och värma upp är väl det ultimata för en snabbt och enkelt fixad soppmiddag - till exempel gifflar eller ost- och skinksnurror. Se fler exempel på tillbehör till soppa nedan - eller för sig själva eller till något annat gott!

Som vanligt är vitlöken "optional" :-)

Till fyra portioner behövs:
1 kg champinjoner, grovhackade

2 schalottenlökar, hackade

(2 klyftor vitlök, hackad)

En klick smör

1 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl grädde

1 dl vatten

2-3 msk balsamicovinäger

Några droppar kinesisk soja

Salt och svartpeppar

(Citron)timjan

Fräs löken i en klick smör i en kastrull. Blanda ner den grovhackade svampen och pudra över vetemjölet. Rör om. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner grädde, vatten och balsamico (börja med 2 msk balsamico och smaka av innan du eventuellt tar lite till). Låt soppan koka upp och sedan sjuda i minst 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite soja. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen eller använd matberedare. För att få en riktigt slät soppa kan du passera den genom en sil. Garnera med timjan och servera med gott tillbehör, se förslag nedan.

Skogschampinjoner ger lite kraftigare svampsmak än vanliga vita champinjoner. Sjävklart kan du blanda andra sorters svampar i soppan också, t.ex. kantarell, ostronskivling och shiitake.


Jag vet inte hur du har det med vädret där du bor men i Stockholm är det blötsnö som gäller nu och jag fullkomligen hatar det... Men som jag sagt tidigare. Ingen idé att slösa energi på att jaga upp sig över vädret när man ändå inte kan göra något åt det. Man MÅSTE snarare göra något åt det. Skotta till exempel och blötsnö är tung! Men vem klagar :-)

Här är några förslag på tillbehör till soppa (eller utan soppa bara för att det är så gott):

Varma mackor italian style

 

Gifflar med ost och skinka 

 

Ost- och skinksnurror

Minitoast med grillad paprika, tomat och taleggio

Crocque Madam med tomat, ost, skinka och ägg

Varma mackor italian style - så mycket svårare behöver det inte vara...



Att mackor kan vara så gott! Jag gillar att dra ihop några varma mackor när jag är lite småhungrig på enklast möjliga sätt. Lite ost, skinka, lök och tomat på formfranska räcker gott. Men varför inte ta det ett steg till, göra de mer mättande, använda riktigt schyssta råvaror och lyxa till de lite? Nej, precis - det finns inga skäl till att inte göra det!

Här är varma mackor med lite italienskt stuk. Oj, oj, oj, säger jag bara. Satan i gatan vad gott det blev!

Så här enkelt fixar du mackorna!

Pensla rejäla skivor av lantbröd med olivolja och rosta i ugnen på 225 grader i ungefär fem minuter. Ta ut bröden och strö över finriven parmesanost. Lägg sedan på några skivor parmaskinka och skivad röd lök. Fortsätt med inlagd grillad paprika i strimlor, halverade små mozzarellabollar (eller skivad mozzarella) och halverade minitomater. Strö lite riven parmesan över alltihop och ringla över lite olivolja.

Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd (vilket ord!) plåt och kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Lägg till några minuter och kör på pizza- eller grilläge tills mozzarellan har börjat bubbla och fått lite färg. Ta ut bröden och garnera med färska basilikablad. Strö över torkad oregano och mal över svartpeppar. Ännu lite mer olivolja kanske inte heller skadar om man ska tro på allt Jamie Oliver säger.

Hugg sedan in på dessa knapriga bröd med ljuvlig topping. Perfekt sälta från skinka och ost. Söta tomater och mjuk, trådig mozzarella. Lite skärpa från inlagd paprika och så örterna – en färsk och en torkad. Servera med färska tomater som du saltar lite lätt. Fantastiskt enkelt och gott!

Baka eget (du som vill, kan och tycker om det) eller plocka ett riktigt härligt lantbröd från bröddisken. Skorpan ska vara så där härligt tjock och knaprig...



Schyssta råvaror som sagt! Parmaskinka och goda små plommontomater...

... minimozzarella och krispig röd lök.

Lite parmesan som "botten" på det rostade brödet, penslat med olivolja. Parmaskinka, mozzarella, röd lök, grillad paprika och tomater på det. Efter en stund i ugnen och några små saker till så är mackan fulländad! Mycket god macka är klar!

Mannens variant utan parmesan i botten och grillad paprika blev också god. Fritt fram för egna tolkningar alltså!

Det blir landet den här helgen efter förra helgens sjukstuga i sta’n. Jag längtar som en tok. Inte efter bilresan dit på hala vägar, att tvingas ställa bilen lite längre från stugan nu när det är snö och halt, inte efter att skotta oss fram så att vi inte halkar ihjäl oss och inte heller efter att släpa 50-liters vattendunkar (okejrå – det är Mannen som gör det men ändå…). Det jag längtar efter är lugnet, naturen som kommer vara alldeles vit i mörkret, tystnaden, kravlösheten, gos med katter, matlagning, vedeldad bastu och att bara vara med Mannen i mitt liv.

Önskar dig en härlig vinterhelg!

Macka som hel måltid, ciabatta med knaprig prosciuotto, mozzarella och tomat

En rejäl macka funkar absolut som hel måltid. Gott, mättande och lagom mycket jobb när klockan är mycket en fredagskväll och magen kurrar. I fredags blev det ciabatta fylld med knaprig prosciuotto, mozzarella och tomat.

Till två mättande fredagsmackor

2 ciabattabröd

8 skivor prosciutto

Mozzarella (jag köpte den där långa biten)

1 tomat

Prästost i skivor

Olivolja

Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in prosciuottonskivorna på en bakpappersklädd plåt på 200 grader tills de blir knapriga. Det tar bara max fem minuter, ha koll! Dela ciabattabrödet på mitten på längsen. Gröp ur ganska mycket av "fluffet" i både under- och överdel, men spara närmast kanterna. Lägg skivad mozzarella i "hålet", på underdelen, sedan skivad tomat. Stänk över lite olivolja, svartpeppra och hyvla sedan över några skivor prästost. Lägg på fyra skivor av den knapriga skinkan på varje bottenhalva. Lägg på några skivor mozzarella till, mer olivolja och svartpeppar innan du lägger locket på.

Nu ska mackan pressas ihop och värmas till osten smälter. Jag värmde upp en teflonpanna till lite mer än mediumvärme, lade i mackan och pressade ihop den med ett stort lock. Vände några gånger under tiden så att brödet inte brändes tills osten hade smält och mackan var genomvarm. Skiva upp mackan när det är dags att äta så går det mycket lättare att få i sig.

Fyllningen i mackan kan naturligtvis varieras och kompletteras. Basilika t.ex. är ju alltid gott till mozzarella, lite rödlök kanske. Vanlig rökt skinka med lite dijonsenap på i stället för prosciuotto. Och så vidare. Väldigt gott blev det och minimalt med disk. Något som uppskattas den här tiden på året på landet när kommunen har stängt av vattnet...

Förslag på riktigt goda och matiga mackor tas tacksamt emot för kommande fredagar!

Efter bara några minuter i ugnen blir skinkan knaprig och ännu godare. Tycker jag i alla fall... Det är jättegott att smula sönder skinkan och ha i en soppa också, i stället för knaprig bacon.

Urgröpt bröd, mozzarella, tomat, olivolja och svartpeppar...

Skivad prästost och prosciuotto. Det är gott att komplettera den milda mozzarellan med en lite starkare ost.

Och så mer mozzarella, olivolja och svartpeppar innan locket läggs på.

Ner i pannan och pressa ihop. Mackan blir lite för tjock för att läggas på smörgåsgrillen.

Mannens kommentar till den här bilden var att det ser lite torrt ut... Men det var inte torrt med all den goda fyllningen. Långt ifrån. Så om det nu stämmer som han säger - att bilden inte ger maten rättvisa - lita på mitt ord och inte det du ser.


Nu ska jag sätta på kaffet och börja med frukosten, väcka nämnda man som fortfarande sover så att vi kan komma igång med dagens business. Golv, golv och åter golv.

Lite blåsigt utanför men solen skiner och det är inte så kallt. Ser ut att bli en fin dag. Ha en trevlig andra advent.