Fläskfilé fylld med skinka, mozzarella, soltorkade tomater och basilika, frästa sugarsnaps och potatisgratäng

Att fylla fläskfilé och kyckling tycker jag är riktigt najs! Fyllningen i den här filén är väldigt klassisk eftersom de passar så bra ihop. Det blir ofta så med italienskinspirerad mat! Välj någon typ av rökt "finskinka" som prosciuotto eller serrano och satsa på färsk basilika i stället för torkad. Att det blev torkad basilika för min del var en nödlösning, jag glömde helt enkelt att köpa färsk..

Här tycker jag inte att du ska använda fläskytterfilé som är väldigt kompakt i köttet. Det blir svårt att banka ut det till en tunn platta. Men om du skär med kniv igenom filén på längsen utifrån och in så kan det gå. Gör som du vill! Notera redan nu att du behöver ett steksnöre. Tandpetare blir för spretigt och fyllningen kommer inte att hålla sig kvar inuti lika bra som med steksnöre.

Eftersom risken är stor att du inte förstår min beskrivning av hur du ska skära köttet, så kan du kolla in principen här >

Serveringsförslag

Frästa sugarsnaps och potatisgratäng

4 personer

1 fläskfilé

Salt och svartpeppar

6-8 skivor parmaskinka eller prosciuotto

2 små bollar mozzarella, skivade

1 kruka färsk strimlad basilika (alternativt torkad basilika)

8-10 soltorkade tomater inlagda i olja, strimlade

Olivolja

Skölj och ansa fläskfilén, torka av. Ta en riktigt vass och bra kniv och börja skära ett längsgående snitt någon halv centimeter in, men skär inte igenom utan vrid kniven när du nästan är igenom, vrid köttet och skär vidare så att du vartefter får en platt köttbit. Om du tycker det verkar bökigt, skär istället ett snitt mitt på filén på längden men inte helt igenom. Vik ut delarna åt sidorna. Banka köttet platt. Salta och svartpeppra.

Fördela skinkan omlott ovanpå fläskfilén, och sedan mozzarellaskivorna. Ringla över lite olivolja. Lägg på strimlad basilika (eller torkad) och sedan strimlade soltorkade tomater. Rulla ihop till en rulle (vad annars...) och ta fram steksnöret. Börja med att lägga snuret runt rullen och göra en knut i ena änden, flytta sedan tråden framåt längs rullen några cm, vira snöret runt rullen och lägg omlott så att det bildas ett kryss typ... Svårt att beskriva men jag hoppas du förstår - termen är "bind upp köttet". Dra åt vid varje "kryss" så att fyllningen håller sig kvar i rullen.

Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra. När köttet har fått fin färg, ställ i 175 grader ca 15 min. Ta ut köttet. Vira in det i folie och låt vila ca 10 minuter. Ta sedan bort snöret och skiva upp och du får superfina skivor där den mycket smakrika fyllningen syns varvad på ett läckert sätt.

Köttet är platt fyllningen påbörjad med skinka, mozzarella och (tyvärr) torkad basilika.

Soltorkade tomater i olja ger jättefin smak på fyllningen!

Så! Nu ska det bara rullas och snöras ihop...

Klart att steka på till fin färg innan det är dags för ugnen!

Efter en stund i pannan, ugnen och vila i folie - skivat och klart!



Sugarsnapsen tillagade jag som jag föredrar att tillaga den här typen av grönsaker. I het panna med lite olja, skaka runt med salt och peppar ett par-tre minuter. Precis lagom så att det blir lite färg och smak med bibehållen krispighet.

Servera köttet med en krämig potatisgratäng - då behövs ingen sås. Och grönsaker.

Har du något förslag på andra fyllningar? Tipsa gärna!

Varma mackor italian style - så mycket svårare behöver det inte vara...



Att mackor kan vara så gott! Jag gillar att dra ihop några varma mackor när jag är lite småhungrig på enklast möjliga sätt. Lite ost, skinka, lök och tomat på formfranska räcker gott. Men varför inte ta det ett steg till, göra de mer mättande, använda riktigt schyssta råvaror och lyxa till de lite? Nej, precis - det finns inga skäl till att inte göra det!

Här är varma mackor med lite italienskt stuk. Oj, oj, oj, säger jag bara. Satan i gatan vad gott det blev!

Så här enkelt fixar du mackorna!

Pensla rejäla skivor av lantbröd med olivolja och rosta i ugnen på 225 grader i ungefär fem minuter. Ta ut bröden och strö över finriven parmesanost. Lägg sedan på några skivor parmaskinka och skivad röd lök. Fortsätt med inlagd grillad paprika i strimlor, halverade små mozzarellabollar (eller skivad mozzarella) och halverade minitomater. Strö lite riven parmesan över alltihop och ringla över lite olivolja.

Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd (vilket ord!) plåt och kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Lägg till några minuter och kör på pizza- eller grilläge tills mozzarellan har börjat bubbla och fått lite färg. Ta ut bröden och garnera med färska basilikablad. Strö över torkad oregano och mal över svartpeppar. Ännu lite mer olivolja kanske inte heller skadar om man ska tro på allt Jamie Oliver säger.

Hugg sedan in på dessa knapriga bröd med ljuvlig topping. Perfekt sälta från skinka och ost. Söta tomater och mjuk, trådig mozzarella. Lite skärpa från inlagd paprika och så örterna – en färsk och en torkad. Servera med färska tomater som du saltar lite lätt. Fantastiskt enkelt och gott!

Baka eget (du som vill, kan och tycker om det) eller plocka ett riktigt härligt lantbröd från bröddisken. Skorpan ska vara så där härligt tjock och knaprig...



Schyssta råvaror som sagt! Parmaskinka och goda små plommontomater...

... minimozzarella och krispig röd lök.

Lite parmesan som "botten" på det rostade brödet, penslat med olivolja. Parmaskinka, mozzarella, röd lök, grillad paprika och tomater på det. Efter en stund i ugnen och några små saker till så är mackan fulländad! Mycket god macka är klar!

Mannens variant utan parmesan i botten och grillad paprika blev också god. Fritt fram för egna tolkningar alltså!

Det blir landet den här helgen efter förra helgens sjukstuga i sta’n. Jag längtar som en tok. Inte efter bilresan dit på hala vägar, att tvingas ställa bilen lite längre från stugan nu när det är snö och halt, inte efter att skotta oss fram så att vi inte halkar ihjäl oss och inte heller efter att släpa 50-liters vattendunkar (okejrå – det är Mannen som gör det men ändå…). Det jag längtar efter är lugnet, naturen som kommer vara alldeles vit i mörkret, tystnaden, kravlösheten, gos med katter, matlagning, vedeldad bastu och att bara vara med Mannen i mitt liv.

Önskar dig en härlig vinterhelg!

Prosciuttolindad mozzarella med grön sparris och tomater. Sventalienskt!

I det här receptet har jag blandat italienska smaker med lite svenskt i form av grön sparris och tomater. och det blir bara sååå himla gott! Långa skivor av mozzarella lindas med prosciuotto, läggs ovanpå sparris i en ugnsform tillsammans med lite tomater. Några droppar olivolja och basilika allra överst och sedan in i ugnen ca 20 minuter och du har en helt suverän smakkombination. Passar som förrätt eller som hel måltid med lite pasta till exempel. Om proteinmängden känns för fjuttig så kan nog lite kycklingfilé till det hela råda bot på fjuttkänslan.

4 portioner som förrätt/2 portioner som huvudrätt med pasta till - på ett ungefär:

8 skivor prosciutto
1 paket mozzarella (avlånga sorten som lämpar sig för gratinering)
1 knippe grön sparris
Ett knippe körsbärstomater
Salt och svartpeppar
Några stänk olivolja
Strimlade basilikablad
(Kokt valfri pasta)

Skär mozzarellan i skivor på längden. Linda en skiva prosciuotto runt varje ostskiva. Smörj en ugnsform lätt med lite olivolja. Bottna med grön sparris som saltas och svartpeppras. Fördela bitarna med skinklindad mozzarella ovanpå sparrisen. Bred ut halverade körsbärstomater i formen. Sprätt över lite olivolja och lägg lite strimlade basilikablad överst. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter. Servera eventuellt med kokt pasta.

Det ser ju läckrare ut innan ugnen har gjort sitt men inte direkt äckligt heller efteråt...

Mozzarella i en sån där avlång form som lämpar sig just för gratinering passar jättebra till det här men det borde funka även med vanlig mozzarella i klump. Prova!

Denna fredag mina vänner har jag semesterdag! Befinner mig på landet sedan i morse. Långhelg alltså och inte en dag för sent. Det blir midsommarfirande i efterskott kombinerat med födelsdagsfirande av min bror som fyllde år förra helgen. Vilken lyx att kunna ta del av alla midsommartips som finns i varenda matblogg nu. Det ligger ju i sakens natur att det mesta publiceras EFTER midsommarhelgen när allt är över. Fördel Lotta alltså :-)

Just nu har vi 95 kvm lägenhet, fast inte på samma ställe :-) Vi fick tillträde till nya lyan igår och först på plats var jag med tumstocken i högsta hugg för att mäta och mäta. Nu har jag måtten och fram ska det rutade papperet så att jag kan börja möblera och inreda endimensionellt. Bland det roligaste jag vet! Vår pluttiga och gulliga lägenhet kommer att bli såld även om det inte gick på första försöket. Vi har ingen brådska iväg utan behöver snarare tid på oss för att fixa i den nya lägenheten innan vi kan flytta in. Vi misströstar inte utan allt löser sig.

Vädret som började så lovande idag är snart ett minne blott. Det har börjat blåsa och molnen skymmer solen. Vad jobbigt. Vad ska jag hitta på då här på landet? Fram med blyertspenna, sudd och rutat papper :-)

Trevlig helg önskar jag dig som läser!

Varianter på pesto

Jag tycker det är roligt att se och pröva alla möjliga sorters pesto! Från början handlade pesto bara om den gröna med basilika, olivolja, pinjenötter, parmesan och vitlök. Se'n kom röd tomatpesto. Gott så men nu finns det så mycket mer som kallas pesto och det handlar ju om tillagningssättet. Pesto betyder stött eller krossat, men att mixa pesto brukar vara det vanliga. Ingredienserna kan varieras så att man får helt olika smaker. Man behöver inte ens använda vitlök och det uppskattas av Mannen i familjen :-)

Jag har hunnit prova på en del olika varianter, både egenlagade och färdiga på burk - med lite blandade resultat...



Pesto Swedish style som jag kallar det är den mest lyckade pesto
jag har ätit. Sååå gott att blanda med kokt pasta... Det svenska
från flagad mandel, prästost och solrosolja - det italienska från
basilikan.



Pesto med chili använde jag i en kyckling- och grönsaksgryta
med lyckat resultat.



Jag har testat att göra egen dillpesto. Tror att den skulle kunna
passa till färskpotatis och som tillbehör till kräftorna t.ex.



 

Senast jag använde traditionell grön pesto var i fyllda
auberginerullar med köttfärs och mozzarella. Jättegott!

















Näst på tur står att testa ajvarpesto. Pesto med den färdiga produkten ajvar relish som är så god. Undrar bara hur man ska använda den? Ska man bara blanda den med pasta för att ge smak och servera till en köttbit?

Till två personer behöver man 0,75 dl ajvar relish (mild), 2 msk flagad mandel och 2 msk riven parmesanost som mixas ihop. Jag tycker att det låter som att det kan smaka riktigt gott! Det här blir en ungersk/svensk version.

Jag får fundera vidare på hur man bäst använder ajvarpesto... Ge gärna förslag om du har några idéer eller rentav redan har testat?

Har du tips på andra sorters pesto?

PS
Hur buggigt är inte blogger när man försöker variera placeringen av bilder?
Ibland lever publiceringsverktyget sitt eget lilla liv. Gaaaaaaaaaaaaaaah!!!!

Brödsallad med mozzarella och rostade tomater (panzanella)

Nu har jag funderat och funderat som Balthazar på vad jag ska svänga ihop och ta med mig till grillkvällen hos goda vänner i morgon. Det blir en brödsallad som jag har gjort tidigare och tror faller de flesta i smaken. Man använder dygnsgammalt surdegsbröd som rostas och gnids in med vitlök och till det en massa tomater. Påminner onekligen om bruschetta men lite annorlunda blir det förstås i en hel sallad, riktigt lyckat! Passar jättebra som förrätt en sommardag eller som hel middag/lunch kompletterat med exempelvis "finskinka", som prosciuotto eller serrano. Eller som jag har tänkt i det här fallet, till grillat kött. Tomaterna rostas i stället för att användas färska. Man behöver inte använda surdegsbröd, det går bra med vanligt lantbröd också. Så där, vad skönt. Då är tankeverksamheten kring morgondagen över. Nu återstår det bara att komma fram till vad jag ska laga till mig och älsklingen ikväll.

Till fyra portioner

4 stora tomater

1/2 dl + 1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

4 tjocka skivor surdegsbröd, gärna dygnsgammalt

2 vitlöksklyftor

250 g mozzarella

1 knippe basilika

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna grillfunktion. Skär tomaterna i grova klyftor, fyra per tomat och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över 1/2 dl olivolja. Salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen. Rosta tomaterna 25-30 minuter, tills de har fått lite färg. Spara vätskan som bildas i formen.
2. Rosta brödskivorna och gnid in varje brödskiva med en halv krossad vitlöksklyfta. Riv sedan brödet i mindre bitar.
3. Varva bröd, rostad tomat, basilikablad och mozzarella riven i mindre bitar på ett fat eller i en stor skål.
4. Häll balsamvinäger och honung i ugnsformen med vätskan från tomaterna, tillsätt 1 msk olivolja och vispa ihop till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Ringla dressingen över salladen och rör försiktigt runt allting.
6. Låt stå i ca 15 minuter före servering.

Fyra tomater grovt klyftade och förpassade till ugnsform, dressade med olivolja.

Mozzarellan är riven och basilikabladen plockade.

Så här läckra ser tomaterna ut efter ungefär en halvtimme i ugnen på 225 grader (grill).

Salladen ser inte lika läcker ut när den är blandad men den smakar delizioso!

.

Capresesallad - med gravade tomater!

Caprese är ju gott som det är men genom att grava tomaterna med salt och socker lyftes salladen till en annan dimension. Urgott! Och så blev det så snyggt att använda olika sorters tomater, olika till färg och form. Tomaterna skivas ganska tjockt och sedan ska de stå en halvtimme med socker och salt över. Vätskan som bildas hälls av och sedan river man mozzarellan, strimlar basilikan, ringlar olivoljan, flingsaltar och svartpepprar. Allt på ett fat och klart! Glasen i bakgrunden är förberedda med jordgubbar i botten. Den här salladen bjöd jag nämligen på i torsdags när vi hade våra kära grannar på middag för första gången i vår stuga, den första av många. Premiären firades med god mat och lite bubbel. Salladen åts med vitlöksbröd som en liten apetizer innan vi högg in på ljummen kycklingsallad med bulgur. Mat som passade jättebra när det var så varmt som det var denna sommardag, den sista av junidagarna. Vårt kök är för övrigt underbart att stöka i!

Ungefär 6 portioner

Blandade tomater i olika färg och form, ca 800 g

1/2 tsk salt

1/2 tsk  socker

1 klump mozzarella, 150 g

Ett gäng basilikablad, ca 1 dl

Olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skiva tomaterna i ganska tjocka skivor.
2. Bred ut tomaterna på ett stort fat eller en plåt, salta och sockra.
3. Låt stå i rumstemperatur ungefär 30 minuter.
4. Häll av vätskan och bred ut tomaterna på serveringsfatet.
5. Riv mozzarellan och lägg över tomaterna.
6. Strimla basilika och strö över.
7. Ringla över olivolja.
8. Avsluta med flingsalt och svartpeppar.

Tomatbruschetta, enkelt men såååååå gott

Lördagsmiddagen bjöd på grillning med chicken souvlaki (kycklingspett med grönsaker), mangosalsa, potatisklyftor och Café de Paris. Här kommer beskrivningen på mina suveräna tomatbrushetta som jag bjöd på som apetizers! Sade hon blygsamt...

Till fyra personer

Fyra lant- eller surdegsbröd

4 tomater

Ett knippe basilika

Grovt salt och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Gör så här:

1. Tärna tomaterna smått. Lägg i sil och låt vätskan rinna av under tiden du gör resten.
2. Strimla basilikabladen och blanda med tomaterna.
3. Skiva vitlöksklyftorna grovt.
4. Värm ca 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
5. Fräs vitlöken försiktigt i olivoljan - dra ned värmen så att den inte bränns. Vitlöken ska ge smak åt oljan som bröden sedan ska stekas i. Lyft bort vitlöken från oljan. Spara och blanda hackad med tomat och basilika eller så har de gjort sitt.
6. Stek bröden i vitlöksoljan på båda sidor.
7. Lägg upp bröden på fat och sleva upp tomat- och basilikahacket.
8. Krydda med salt och svartpeppar - servera omgående medan brödet är frasigt och inte hinner mjukna av toppingen.

Tomater som snart möter sitt öde i choppad form...

Och klara för lite avrinning så att inte bröden blir för blöta.

Basilika och vitlök... Så mycket bättre blir det inte.

Tomaterna blandas med strimlad basilika.

Bröden är stekta i vitlöksoljan och toppade med tomat- och basilikahacket.

Nu kan man tycka att jag är ett riktigt pucko som inte passar på att grilla bröden i stället för at

 steka i panna när grillen ändå är igång. Men jag har hittat mitt sätt att göra bruschetta och jag

tycker att det blir bäst att steka bröden i den härliga vitlöksoljan. Om man vill ha

ännu mer vitlökssmak på bruschettan så hackar man klyftorna som gosat med oljan i

småbitar och blandar med tomat- och basilikahacket.

Bon Appetit!