Kyckling Piccata med egen tomatsås, lök- och paprikaris

Kycklingen blev så saftig med sin dubbelpanering à la Piccata! Vad glad jag är att jag gav mig på det här till middag. För det är en del moment att gå igenom, lite kladdigt och kräver en del tid, så jag var lite fundersam. Men så behöver man ju inte göra sin egen tomatsås, och inte heller fräsa på lök och paprika att blanda riset med. Fast det blev  så gott att allt är värt det. Kycklingfiléerna delade jag på mitten för jag ville inte ha för tjocka bitar. Man kan använda fläskfilé också, och banka ut köttet så att det blir riktigt tunt. Då räcker det med en och en halv minut i pannan på varje sida. Jag stekte på till fin färg, se'n ställde jag in kycklingen i ugnen en stund för att bli helt färdig. Tomatsåsen går jättefort att förbereda och kokar färdigt medan det andra görs i ordning så det är helt klart värt att göra den. Utan någon sås till blir det lite torrt.

4 portioner
4 kycklingfiléer
Mycket smör till stekning

Panering
3 ägg
1,5 dl finriven parmesanost
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl vetemjöl

Lök- och paprikaris
Basmatiris, mängd och tillagning enligt paketet för 4 portioner
1 grön paprika i små bitar
1 gul finhackad lök

Tomatsås
0,5 kg tomater (ungefär 4 stora tomater)
0,5 dl olivolja
Salt och peppar
En gnutta socker

1. Börja med tomatsåsen. Skär tomaterna i små bitar. Fräs dem i olivolja. Låt sjuda i ca 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker.
2. Skölj och torka av kycklingfiléerna. Ansa köttet och dela det på mitten på längden.
3. Vispa ihop ägg, parmesanost, paprikapulver, salt och peppar i en djup tallrik.
4. Häll upp vetemjölet på ett fat.
5. Vänd kycklingfiléerna först i vetemjölet och sedan i ägg- och ostsmeten. Lägg upp på ett fat tills det är dags att steka.
6. Koka riset, fräs lök och paprika i lite smör tills löken mjuknat men paprikan har kvar lite tuggmotstånd. Blanda ris och grönsaker.
7. Stek kycklingen i mycket smör på båda sidor, ungefär 2 minuter.
8. Låt kycklingen bli färdig i ugnen, ca 5 minuter på 200 grader - lite beroende på tjocklek.
9. Servera kycklingen med tomatsåsen och riset.

Allt du behöver till världens enklaste tomatsås: färska tomater, olivolja, salt och peppar.
Å en GNUTTA socker...

Det blev en aning mer än en gnutta socker som ramlade ner i kastrullen. Snarare 1 dl... Luftfuktigheten hade gjort sitt till med sockerskålen... Men det gick att rädda.

Dubbelpaneringen på plats. Se till att båda sidor blir ordentligt täckta av ägg- och ostsmeten.

Lök och paprika i riset blev jättegott. Nästa gång jag gör ris ska jag ha i mer grönsaker. Purjolök, finskuren och fräst svamp, fler färger på paprikan, majs etc etc...

Piccatafiléerna får jättefin färg efter stekningen. Paneringen "stänger till" och håller köttet saftigt - men stek inte för länge och vänd bara en gång innan de ställs in i ugnen.



Brödsallad med mozzarella och rostade tomater (panzanella)

Nu har jag funderat och funderat som Balthazar på vad jag ska svänga ihop och ta med mig till grillkvällen hos goda vänner i morgon. Det blir en brödsallad som jag har gjort tidigare och tror faller de flesta i smaken. Man använder dygnsgammalt surdegsbröd som rostas och gnids in med vitlök och till det en massa tomater. Påminner onekligen om bruschetta men lite annorlunda blir det förstås i en hel sallad, riktigt lyckat! Passar jättebra som förrätt en sommardag eller som hel middag/lunch kompletterat med exempelvis "finskinka", som prosciuotto eller serrano. Eller som jag har tänkt i det här fallet, till grillat kött. Tomaterna rostas i stället för att användas färska. Man behöver inte använda surdegsbröd, det går bra med vanligt lantbröd också. Så där, vad skönt. Då är tankeverksamheten kring morgondagen över. Nu återstår det bara att komma fram till vad jag ska laga till mig och älsklingen ikväll.

Till fyra portioner

4 stora tomater

1/2 dl + 1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

4 tjocka skivor surdegsbröd, gärna dygnsgammalt

2 vitlöksklyftor

250 g mozzarella

1 knippe basilika

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna grillfunktion. Skär tomaterna i grova klyftor, fyra per tomat och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över 1/2 dl olivolja. Salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen. Rosta tomaterna 25-30 minuter, tills de har fått lite färg. Spara vätskan som bildas i formen.
2. Rosta brödskivorna och gnid in varje brödskiva med en halv krossad vitlöksklyfta. Riv sedan brödet i mindre bitar.
3. Varva bröd, rostad tomat, basilikablad och mozzarella riven i mindre bitar på ett fat eller i en stor skål.
4. Häll balsamvinäger och honung i ugnsformen med vätskan från tomaterna, tillsätt 1 msk olivolja och vispa ihop till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Ringla dressingen över salladen och rör försiktigt runt allting.
6. Låt stå i ca 15 minuter före servering.

Fyra tomater grovt klyftade och förpassade till ugnsform, dressade med olivolja.

Mozzarellan är riven och basilikabladen plockade.

Så här läckra ser tomaterna ut efter ungefär en halvtimme i ugnen på 225 grader (grill).

Salladen ser inte lika läcker ut när den är blandad men den smakar delizioso!

.

Tomatbruschetta, enkelt men såååååå gott

Lördagsmiddagen bjöd på grillning med chicken souvlaki (kycklingspett med grönsaker), mangosalsa, potatisklyftor och Café de Paris. Här kommer beskrivningen på mina suveräna tomatbrushetta som jag bjöd på som apetizers! Sade hon blygsamt...

Till fyra personer

Fyra lant- eller surdegsbröd

4 tomater

Ett knippe basilika

Grovt salt och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Gör så här:

1. Tärna tomaterna smått. Lägg i sil och låt vätskan rinna av under tiden du gör resten.
2. Strimla basilikabladen och blanda med tomaterna.
3. Skiva vitlöksklyftorna grovt.
4. Värm ca 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
5. Fräs vitlöken försiktigt i olivoljan - dra ned värmen så att den inte bränns. Vitlöken ska ge smak åt oljan som bröden sedan ska stekas i. Lyft bort vitlöken från oljan. Spara och blanda hackad med tomat och basilika eller så har de gjort sitt.
6. Stek bröden i vitlöksoljan på båda sidor.
7. Lägg upp bröden på fat och sleva upp tomat- och basilikahacket.
8. Krydda med salt och svartpeppar - servera omgående medan brödet är frasigt och inte hinner mjukna av toppingen.

Tomater som snart möter sitt öde i choppad form...

Och klara för lite avrinning så att inte bröden blir för blöta.

Basilika och vitlök... Så mycket bättre blir det inte.

Tomaterna blandas med strimlad basilika.

Bröden är stekta i vitlöksoljan och toppade med tomat- och basilikahacket.

Nu kan man tycka att jag är ett riktigt pucko som inte passar på att grilla bröden i stället för at

 steka i panna när grillen ändå är igång. Men jag har hittat mitt sätt att göra bruschetta och jag

tycker att det blir bäst att steka bröden i den härliga vitlöksoljan. Om man vill ha

ännu mer vitlökssmak på bruschettan så hackar man klyftorna som gosat med oljan i

småbitar och blandar med tomat- och basilikahacket.

Bon Appetit!

Pepprig mangosalsa - perfekt till grillat!

Salsor finns det hur många varianter av som helst på den ätbara fronten. När det gäller dans har jag ännu en gång fått en liten kurs av svågern i den ädla konsten att röra på fötter och höfter på rätt sätt i en äkta salsa. Så kul! Men nu handlar det om mat... Den här salsan tillagades av nämnda svåger till grillade kyckling- och grönsaksspett. Det blev ljuvligt gott. Skulle ha varit chili i men för att kompensera så desto mer av svartpeppar. Och den som kan sin mango vet att den riktigt färsk och fin har en viss smak av just svartpeppar. Häftigt! Jag återger receptet här med chili men som med så många andra recept är det upp till dig att kombinera mängderna. Det handlar så mycket om vad du gillar mer eller mindre. Som förrätt till denna grillafton gjorde jag fräscha tomatbrushetta.

Favoritsvågerns mangosalsa (Jag har bara en men om jag hade fler skulle han vara nummer ett ändå.)

Färsk mango skuren i tärningar

Finhackad purjolök

Finhackad färsk chili

Finhackade tomater

Limesaft

Grovt salt

Svartpeppar

Blanda allt och rör om. Låt gärna stå en stund innan servering. Använd mindre svartpeppar om du gör med chili. Utan chili, vräk på med svartpeppar!



Förutom tack för middagen, tack för gott bocchiaspel på maten. Jag vann ju förstås men det är alltid lika kul att möta gott motstånd ;-)