Nudelwok med fläsk, paprika, purjolök och morot - lite åt det indonesiska hållet

Jag blev så sugen på wok av någon anledning - det är sällan jag gör den här typen av mat. Med nudlar, magert kött, mycket grönsaker och god soja. Kan det ha något att göra med helgens kaloriutsvävningar kanske? Fast väldigt ovanligt i så fall, det brukar inte hindra mig från att braka på med kalorier även dagarna efter...

I vilket fall fräste jag ihop en jättegod och fräsch nudelwok med fläskfilé, paprika, purjolök och morot, med en aning indonesisk touch (mest beroende på sojan Ketjap Manis). Visst, det tar lite tid att skära till allt i små fina strimlor men när förberedelserna är klara, då går det undan med själva tillagningen så det är ändå väl värt att göra detta, tycker jag.

Någon undrar säkert varför jag inte har tagit med ingefära som borde vara en självskriven ingrediens i en sån här rätt. Men faktum är att jag inte är särskilt förtjust i ingefära. Inte ett dugg faktiskt. Varken färsk eller torkad dessvärre... Om du vill använda ingefära i woken ska du ha i ungefär 2 msk riven färsk ingefära.

4 portioner

200 g glasnudlar (eller äggnudlar om du hellre vill det)
2 st morötter, skurna till tändsticksstrimlor
1 purjolök, strimlad
1-2 gröna paprikor, strimlade
500 g fläskfilé
Neutral olja
2 msk söt indonesisk soja, typ Ketjap Manis
2 msk brunt farinsocker
Ca 1 tsk salt
1 krm kayennepeppar

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Spola med kallt vatten och låt rinna av. Skölj, ansa och torka fläskfilén. Skär den sedan i tunna skivor. Stek köttet hastigt på hög värme i lite olja så att den får fin färg på båda sidor. Lägg köttet åt sidan och skär det i strimlor. Låt det ligga tills det är dags att woka/fräsa det ihop med grönsakerna. Fräs morötter, purjolök och paprika i lite olja några minuter på ganska hög värme. Lägg även grönsakerna åt sidan.

Ta nu fram wokpannan om du har en sådan, annars en stor stekpanna, gärna med höga kanter och hetta upp med lite olja. Fräs nudlarna några minuter och blanda sedan ner kött och grönsaker. Krydda med soja, farinsocker, salt och kayennepeppar. Blanda om ordentligt och servera direkt!

Lite extra soja att ringla över kan vara gott om du vill förstärka den smaken och det vill jag! Och lite knapriga hackade cashewnötter hade nog inte varit så dumt heller... Det får bli nästa gång.

Morötter är väldigt gott i en wok. Skär till strimlor av tändsticksstorlek så blir de lagom tillagade. Det ska vara lite tuggmotstånd kvar. Tycker jag i alla fall... 

Sojan sabbar ju de fina glasnudlarna och grönsakerna rent färgmässigt men den gör sitt till för smaken. 2 msk kan låta mycket att slänga i men snåla inte där...

Chop chop! Fast om du är hungrig och ingen expert på att hantera chop sticks rekommenderar jag att du tar en gaffel och gafflar i dig istället för pin(n)ar i dig :-)


Just glasnudlar oroar mig varje gång när de ska tillagas i förväg, sköljas av och sedan rinna av väl. Innan de hamnar i pannan igen och ska fräsas så blir de till en svårhanterlig vit klump. Men varje gång oroar jag mig i onödan för när nudlarna blir varma igen så försvinner det vita och de blir som genomskinliga igen, som glasnudlar - tänka sig :-) Min glasnudelnoja har gjort att jag i alla fall delar nudlarna i mindre bitar innan jag lägger ner dem i det varma vattnet. Det gör åtminstone att det går lite lättare att få isär dem när man fräser dem.

Lite "vanlig" matlagning då äntligen. Jag fortsätter på det temat under veckan och kommer bland annat bjuda på något med potatis. Har ett gäng knölar som väntar på sitt öde i kylen... Men nu ska jag ta ett varmt bad och bläddra i ett gäng tidningar som har lagts på hög.

Trevlig onsdagskväll!

Risotto med svamp, purjolök och bacon - en fantastisk kombo!

Mer svamp! Men inte kantareller den här gången utan hederliga champinjoner som du kan plocka i nästan vilken butik som helst -  i en krämig risotto med purjo och bacon. Är något av risotto-freak faktiskt. Älskar smaken och konsistensen fast den är som bebismat :-) Om du ändå har kantareller till hands ska du självklart använda dem, om du vill alltså. Luften är fri!

Risotto är så tacksamt att göra. Man håller sig till ett någorlunda konstant grundrecept och sedan kan smakerna varieras på massor av olika sätt. Blanda i och toppa med grön sparris, olika sorters svamp, bacon, purjolök eller andra grönsaker.

För mig är risotto en hel rätt, jag serverar sällan något mer än själva risotton och det som är i men det passar som tillbehör till kött, fågel och fisk. Själva grundreceptet kan varieras genom att t.ex. använda gul lök i stället för schalottenlök, att blanda i västerbotten- eller prästost i stället för parmesan och använda grönsaksbuljong i stället för hönsbuljong. För sjutton, använd ädelost eller smaksatt färskost om du känner för det!

Det är inte svårt att göra risotto bara man håller sig till några enkla grundregler som jag har lärt mig by doing. Det här är vad jag tänker på för att lyckas med risotto:

• Använd ris som är avsett för just risotto (avorio eller arborio). Riset ska klara av att suga åt sig mycket vätska.
• Bryn inte löken för hårt - om den blir endast en aning bränd eller bitter så påverkar det smaken negativt på hela risotton.
• Slarva inte med att fräsa riset med löken och smöret. Det ska göras ordentligt och på lagom värme. När riset "rostas" innan vätska tillsätts så får man fram smakerna bäst.
• Vänta tills allt vin har absorberats av riset innan du börjar tillsätta buljongen.
• Se till att buljongen är riktigt het. Om den är för kall avstannar tillagningen av riset.
• Första omgången buljong ska täcka allt ris och sugas upp av riset innan den tillsätts skopvis i omgångar - varje gång efter att buljongen har sugits upp.
• Det ska aldrig koka utan sjuda sakta så att riset hinner suga åt sig buljongen vartefter den fylls på.
• Om det står i receptet att det ska vara 1 liter buljong, gör 1,5 liter.... Det går alltid åt mer för att hålla risotton krämig - den ska inte bli för torr utan ska flyta ut på tallriken när den serveras.
• Gör gärna risotton i en rymlig traktörpanna med höga kanter i stället för i en gryta eller kastrull.
• Smaka på riset mot slutet, det ska vara mjukt men ha en liten kärna med tuggmotstånd kvar - annars blir det för grötigt.
• Smaka av med mycket svartpeppar!
  
  
  Till sist det kanske allra viktigaste, se till att precis ALLT som ska användas i tillagningen är förberett och klart. Det går fort på slutet och risotton ska ätas à la minute, dvs på störten!
  
  Och nu till receptet på just den här risotton som tyvärr blev lite för torr eftersom jag glömde min egen gyllene regel om att ha mycket buljong tillhands. Men det blev väldigt gott, smakerna är ju där ändå... Det behövs inget salt förutom lite grand på champinjonerna. Buljong, ost och bacon innehåller så mycket salt så det behövs inget mer. Tycker jag i alla fall...
  
  
  
  Fyra portioner risotto
  2 msk smör
  1 hackad gul lök
  4 dl risottoris
  1 dl vitt vin (matlagningsvin från vanliga matbutiken går bra)
  1-1,5 liter grönsaksbuljong (det varierar från gång till gång hur mycket som behövs beroende på rissort m.m)
  1,5 dl parmesan
  Svartpeppar



• Att blanda och toppa risotton med när den är klar:
  500 g champinjoner, skivade, frästa och kryddade med lite salt och svartpeppar
  1 liten purjolök, strimlad och fräst
  2 paket bacon, fräst och skuren i mindre bitar

Smält smöret och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt riset och "rosta" det med löken några minuter på medelvärme - rör om regelbundet. Tillsätt vinet och rör om tills vinet har tagits upp av riset. Fyll på med varm buljong så att den täcker riset. Låt sjuda tills buljongen har sugits upp av riset. Tillsätt en skopa buljong åt gången tills riset är klart och risotton fortfarande är ganska lös. Räkna med att det tar minst en halvtimme. Smaka av med svartpeppar. Blanda ner osten så att den smälter och gör det där sista för risotton - att den blir riktigt krämig! Nu är det bara att blanda ner bacon, purjolök och champinjoner. Spara lite att toppa risotton med. Servera direkt!

Bra med champinjoner som finns att "plocka" året runt :-) Om du nu har kantareller eller annan svamp så går det naturligtvis lika bra att använda det.

Jag älskar att göra risotto även om den tar sin tid och kräver sin passning! Att stå vid spisen och fylla på buljongen i sakta mak och låta tankarna flyta omkring. Det är avkoppling och njutning på samma gång. 

Ha allt klart som ha i på slutet så att du kan servera risotton direkt. Rör om försiktigt.



Purjolök och bacon är så himla gott ihop. Kan verkligen rekommenderas!

Jaha. Så var även denna helg förbi. Det är väldigt skönt att lämna byggdamm och färgfläckar i lägenheten och byta till frigga och sovstuga på landet. Fast det går riktigt bra faktiskt att leva veckolivet i ett sovrum, vi har ju tillgång till ett badrum och allt som ska ingå i ett sådant. Vi har provat ett antal färdiga frysta rätter och även en del färska typ Gooh! Helt OK även om portionerna är aningen för små. Då får man komlettera med t.ex. tomater och en bit bröd. Och en frukt efteråt. Att det är en tillfällig lösning är nog största anledningen till att det funkar så pass bra.

Jag har läst om alla möjliga härliga upplevelser och aktiviteter bland bloggare jag följer den här helgen. Att ha tillbringat större delen av söndagen på soffan känns sådär men efter en rejäl kräftskiva så behöver i alla fall min kropp och knopp tid till lite återhämtning. Med gråmulet väder utanför fönstret var det ändå riktigt skönt att bara dra en filt över sig och titta på mat- och inrednings-TV med en sovande katt bredvid sig. Lite gott från kräftskivan ska jag självklart dela med mig av och det jag lagade i fredags, i friggaköket. Men mer om det lite senare.

Ha en fin vecka - nu är det höst på riktigt!

Kokt färskpotatis som ligger och skräpar i kylen? Snitsa till den i en gratäng!

Efter en midsommarhelg är jag nog inte ensam om att ha kokt färskpotatis över i kylen. Att göra gratäng med rå färskpotatis är ingen idé. Potatisen suger inte åt sig grädden som den ska, det blir bara blask och potatisen blir "aldrig" färdig. Men när det är sommar och färskpotatistider nöjer jag mig med den näst bästa varianten, att använda kokt färskpotatis och ösa över en massa gott i en gratäng. En skvätt grädde har jag i också men den blir mer som en sås. Gott nog!

Till gratängen drog jag ihop färsbiffar som jag smaksatte med smörstekt strimlad purjolök och lite dijonsenap. Färsbiffar passar bra till gratängen men bräckt kassler eller en grillad köttbit funkar också alldeles utmärkt.

Proportionerna är inte så viktiga eftersom potatisen är färdig. Det handlar bara om hur mycket du vill ha av varje ingrediens och att låta gratängen bli varm och få fin färg i ugnen.

Färskpotatisgratäng

Kokt och kall färskpotatis i skivor

Salt och peppar

2 dl vispgrädde

Körsbärstomater, halverade

Ett knippe salladslök, strimlad

Riven parmesan

Smörj en form och lägg i potatisskivorna. Salta och svartpeppra (även om potatisen är kokt med salt innan - den behöver all hjälp den kan få och det är nästan omöjligt att få för salt färskpotatis...). Häll över grädden. Strö över lökstrimlet och lägg i tomathalvorna. Ös på med parmesan överst. In i ugnen på 225 grader 15-20 minuter.

Späd purjo i färsbiffarna och salladslök i gratängen. Jag älskar ljudet när man strimlar salladslök. Finns det något fräschare och krispigare ljud? Man kan nästan höra hur gott och nyttigt det är!

Jag gjorde färsbiffar på blandfärs den här gången. Kanske att de blir lite saftigare men jag föredrar ändå att köra på 100 % nöt. Men det var slut i affären...

Potatisskivorna är lagda lite omlott i formen och kryddade med salt och svartpeppar. På med grädde, lök och tomater...

Snåla inte med osten... Den bidrar så mycket till smaken på den här gratängen.

Färsbiffarna är stekta runt om till fin färg. När du ändå håller på, gör många! Gott att skiva och äta kallt på mackan, skära ner i en pytt, värma till pasta osv.

Gratängen har fått fin färg och är klar. Grädden simmar lite i botten men lite grand tas upp av potatisen. Ta bort förväntningarna på en vanlig potatisgratäng, då blir du bara besviken. Det här blir något helt annat, men gott!

Eftersom vi ger järnet med vårt trädäck (never ending story) använde jag självklart resterna av det här till lunch. Restmat av rester, det är inte illa för att hålla matsvinnet nere! Utan micro på landet blir det till att värma i ugn eller på spisen. Jag tog "klumpen" av gratängresterna, kall från kylen, och skar upp i mindre bitar. Värmde på i pannan och hällde över i en form. På med lite mer tomat, överst riven ost och så in i ugnen.

För att få färsbiffarna varma så fort som möjligt så skivade jag dem och stekte på igen i lite smör. Funkar alldeles utmärkt! Och så finns det kvar några stycken i kylen som Mannen ska få lägga på frukostmackan om en liten stund. Han ligger fortfarande och trynar i sovstugan och jag ska göra frukost typ nu.

Ha en skön söndag!

Parmesan-, spenat- och baconfylld fläskfilé med potatisbakelse

Att fläka ut fläskfilé och banka, lägga på fyllning och rulla ihop - det tycker jag är ett bra sätt att tillaga och variera köttet. Man kan nog fylla med nästan vad som helst, bara fyllningen håller ihop och inte är för lös. Här har jag fyllt fläskfilén med parmesan, smörstekt babyspenat och knaprig bacon. Hur gott som helst! Mannen sa bokstavligen att han njöt av varenda tugga, så mycket smaker! Och jag håller med. Fläskfilén tillagas färdigt i ugn efter en omgång i stekpannan på en örtbädd med rosmarin och timjan. Vilka dofter! Variera gärna med andra örter, t.e.x salvia.

Till köttet gjorde jag saftiga potatisbakelser i portionsformar, lite smålyxigt och ett fint sätt att servera tillbehöret. Riven potatis och strimlad purjolök blandas med crème fraiche, ägg och kryddor. Ingen grädde alltså. På toppen lite västerbottenost och så en stund i ugnen. Klart samtidigt med köttet. Jag skulle kunna tänka mig att servera lite fräst grön sparris till kött och potatis och nästa gång tar jag tillvara stekskyn genom att vispa ihop den med lite grädde till en enkel sås. Det blev inte för torrt utan sås till, men på gränsen... Skippa potatisen om du vill och servera köttet med en fräsch sallad, eller både och!

Det tog sin lilla tid i köket på fredagskvällen men det är ju samtidigt ett nöje så jag har inget emot det. Med den "öppna planlösningen" vi har i friggan med kök och vardagsrum "i fil" så umgås jag med Mannen under tiden och det blir hur trevligt som helst att stå och pula med maten. 

Tips! Spar baconfettet i pannan och bryn fläskfilén i det tillsammans med olivolja.

Fläskfilén, ca fyra portioner

Ca 600 g fläskfilé
140-150 g bacon, knaperstekt och finhacka
2 påsar babyspenat, ca 120 g
1 msk smör
1 msk olivolja
50 g riven parmesanost
1 skiva vitt formbröd (dagsgammalt), rivet
1 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan (eller salvia)
Salt och peppar till kryddningen av köttet när det steks

Putsa fläskfilén och skär ett snitt i mitten på längden, nästan helt igenom ca 1 cm från botten. Fläk ut köttet och banka det ca 1 cm tjockt. Fräs spenaten i smör i någon minut och hacka den grovt. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg. Krydda med 1 krm salt respektive svartpeppar. Bred ut fyllningen på fläskfilén. Rulla ihop och knyt om med steksnöre. Bryn rullen i baconfett och olivolja till fin färg. Salta och svartpeppra ganska ordentligt. Lägg en bädd av färsk rosmarin och timjan i en smord ugnsform. Lägg köttet ovanpå och stek mitt i ugnen på 175 grader till en temperatur på 68 grader, 25-35 minuter. Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt vila i ca 10 minuter. Skiva köttet och servera med potatisbakelse och grönsaker, t.ex. sparris. Eller med en sallad.

Om du vill ha lite sås, vispa ur pannan efter att du brynt köttet med lite grädde. Smaksätt med lite soja och vitpeppar. Sila av.

Potatisbakelser, 4 st
6 potatisar
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 kryddmått vitpeppar
1 tsk salt
1 liten purjolök, finstrimlad
1 dl riven västerbottenost
Smör

Rör ihop crème fraiche, ägg, salt, peppar och purjolök. Skala och riv potatisen grovt, en i taget och lägg rivet vartefter i blandningen (så hinner den inte mörkna). Smörj fyra portionsformar noga och lägg i blandningen, tryck ihop lite lätt. Toppa med riven västerbottenost och baka i ugnen på 175 grader tillsammans med köttet, 20-30 minuter.

Riven parmesanost och spenat i fyllningen tillsammans med rökig bacon blir jättegott!

Allt hålls ihop med rivet bröd och ägg.

Den fluffiga färska spenaten sjunker ihop rejält av värmen när den blir fräst med lite smör i pannan.

Det som såg ut att vara så mycket blir nästan ingenting. Men det räcker... Om du inte gillar spenat eller vill ha mer smak, eller bara variera fyllningen - byt ut spenaten mot basilika i stället. Lite mer italiano!

Köttet bankade jag ut med hammaren med en bit folie lindad på skallen för hygienens skull.

Jag borde nog investera i en köttbankare eftersom jag gärna plattar till köttet så här.

Fyllt, rullat och lindat med snöre. Dags att bryna köttet!

Köttet är brynt i baconfettet och olivolja. Nu ska den vila på örtbädden och stekas färdigt i ugnen.

Köttet är klart och skivat. Jag tycker det ser superläckert ut och det smakar fantastiskt gott. Faktiskt!

Glöm inte att ta bort steksnöret. Lite trist att få mellan tänderna...

Potatisformarna är fyllda och ska bakas i ugnen. De får jättefin färg av västerbottenost på toppen.

Så var allt klart! Med lite gräddig skysås till hade det blivit ännu bättre!

Jag är inte ensam om att gilla doften av färska kryddor. Boris gick igång på rosmarinen, ungefär som när katter blir lite småtokiga av kattmynta :-) Han blev vänligt men bestämt raskt nedflyttad från köksbänken efter sin "tripp" på rosmarin...

Önskar en fin lördagskväll till dig!

Färsspett med fänkål, het yoghurtdipp och varm matvetesallad

Oskulden är spräckt när det gäller matvete, första bekantskapen är gjord iom gårdagens middag. Jag blev inte överförtjust men blandat med lättfrästa knapriga grönsaker så blev det riktigt bra till mina färsspett med fänkål. Den heta yoghurtdippen med några droppar chilisås passade bra till. Matvetet påminde lite grand om smaken på bulgur fast det är mycket mer "tugg" i det. Om jag måste välja nästa gång så blir det bulgur men det är bra att kunna variera sig. Jag tror att Mannen uppskattade det mer än jag. Däremot var vi båda överens om att det verkligen kändes att den här maten är nyttig och det är ju inte fel. Varken bacon, grädde eller ost i det här. Fast lite knaperstekt bacon i matvetesalladen hade allt inte skadat :-)

Till åtta spett

400 g nötfärs

1/2 gul finhackad gul lök

2 dl riven fänkål

1 ägg

1 tsk salt

3 krm svartpeppar

Olivolja

Smör

1 dl vatten

Blanda färsen med lök, fänkål, ägg, salt och svartpeppar. Forma till avlånga biffar och stek runt om i olivolja på ganska hög värme tills de har fått fin färg. Släng då en bottenskyla vatten i pannan och stek färdigt biffarna. Kör ett träspett genom biffarna till serveringen.

Yoghurtdipp

2 dl grekisk yoghurt

1/2 dl finhackad gul lök

Några droppar chilisås eller tabasco

2 tsk pressad citronsaft

2 krm salt

Blanda! Smaka av och ställ i kylen tills det är dags att äta.

Varm matvetesallad, 4 portioner

Matvete för 6 portioner enligt paketets anvisningar

Grönsaksbuljong, mängd enligt paketet

1 liten squash - skivad och sedan i kvartar

1 gul paprika, tärnad

1 röd paprika, tärnad

1 purjolök, strimlad

Olivolja

Koka matvetet i buljongen tills all vätska har sugits upp. Fräs squash och paprika i olivolja några minuter. Tillsätt sedan purjolöken och låt den fräsa med. Blanda med matvetet och servera varmt till spetten med den kalla yoghurtdippen.

Mycket grönsaker i denna måltid. Varsågod kroppen!

Fräs inte grönsakerna för länge, de ska ha kvar lite tuggmotstånd. Purjolöken ska fräsas med på slutet.

Matvete ser ut som kalaspuffar innan det är kokt! Men smaken är långt därifrån...

Matvetet kan blandas med allt möjligt. Kan tänka mig att till exempel svamp och broccoli passar bra.

Mild yoghurt, några droppar hetta och rå lök blir jättegott i dippen. Grekisk yoghurt kan jag äta med sked direkt ur burken, så gott och fräscht!

Servera spetten antingen separat på små tallrikar med dippen....

.. eller med dippen i glas att doppa färsspetten i och äta rakt av spettet...

... eller alltihop på en och samma tallrik!

Återstår att se om det är någon som är intresserad av den här typen av mat så här dagarna innan nyår. Bloggen bombarderas med träffar som har anknytning till festligare mat. Om inte annat har jag på känn att efter nyåret kommer sökord som oxfilé och förrätter att bytas ut mot fettsnålt och nyttigt ;-)

Irony of the day

Igår kväll drack vi god och nyttig energidrink och jag puffade för dess antibakteriella egenskaper. Lagom ironiskt då att vakna med jätteont i halsen, sprängande huvudvärk och feber... Men det var väl försent att inta drinken igår. Skulle tro att förkylningen hänger ihop med juldagens samvaro med fem barn i åldrarna nio månader till elva år där en och annan näsa rann av snor... Nu håller jag bara tummarna för att eländet passerar snabbt så att jag får vara frisk i helgen. På fredag ska vi sätta upp råspont i taket på sovstugan och jag vill gärna vara pigg till nyårsfirandet. Jag har bäddat ner mig i underställ, morgonrock och strumpor med täcke OCH filt på TV-soffan i vardagsrummet. Det är för kallt i sovrummet och jag fryser :-(

Må väl!

Rispuck med grönsaker, valnötter och ost - gott till det mesta! Fast jag skulle ha haft i bacon också...

Ris är så lätt att pigga upp och göra matigare. Här har jag hackat champinjoner, squash och purjolök riktigt smått och sedan blandat med buljongkokt ris, hackade valnötter, persilja och prästost. Passar jättebra till grillad kyckling, en bit kött eller fisk. Med lite bacon i hade det blivit ännu godare och så hade det funkat som ensamrätt. Så får det bli nästa gång. Västerbottenost kan ersätta prällen och cashewnötter kan ersätta valnötterna. Rispytt skulle man kunna kalla det också fast det låter så simpelt. Visserligen är det väldigt lätt att tillaga det här men det ligger en hel del kärlek och förberedande hackande bakom. Så simpelt är det inte! För en mer "rustik" touch, skär grönsaker och nötter i större bitar. Personligen gillar jag det småttiga i just det här riset.

4 portioner

4 portioner ris kokt i grönsaksbuljong

Ca 20 champinjoner, finhackade

1 squash, finhackad

1 purjolök, finstrimlad (spara lite av det gröna att strimla fint och strö överst på riset)

50 g valnötter, hackade (eller saltade cashewnötter)

2 dl riven prästost (eller västerbotten)

1 kruka persilja, hackad

Smör

Salt och svartpeppar

(Knaperstekt bacon)

Fräs svampen i lite smör tills vätskan har dunstat, krydda med svartpeppar. Ställ åt sidan. Fräs squash och purjolölk i lite smör och blanda sedan ner svampen. Ställ åt sidan tills riset har kokat klart. Blanda då riset med svamp, grönsaker, nötter, ost och hackad persilja. Smaka av med salt. Om du blandar ner knaperstekt bacon så behövs nog inget salt. Garnera med grönt purjolöksstrimmel. Klart att servera som väldigt gott tillbehör!

Smått ska det vara! Champinjoner, purjolök och squash.

Valnötter och persilja förberett och klart.

Riset med svamp och grönsaker blandas sist med ost, nötter och persilja.

Lite strimlad purjolök överst blir både fint och gott.

Fyll små portionsformar blötta med vatten eller olja med riset och stjälp upp som puckar eller ta sleven och lägg upp på tallriken. Vi åt riset med grillad kyckling.



Dåså. Jättekul att ha stått i köket igen. Där trivs jag verkligen. I morgon är det dags igen och allt som behövs väntar i kyl och skåp. Det blir färsbiffar med ny smak och ett gott krämigt potatismos till det. För övrigt känner jag mig ganska ensam om att uppskatta rådande vinterväder. Med risk för att bli påhoppad av alla snöälskare så tycker jag att tillvaron är så mycket lättare utan drivor av snö. Visst. Jag kan sträcka mig till att ett litet lager puder vit snö skulle liva upp lite grand men jag vill inte ha mängderna som rasade ner förra vintern. Nej. Tack. Sorry...

Eller är det verkligen någon som vill ha det så här igen? Bilden är tagen från vårt vardagsrumsfönster förra vintern en vardagsmorgon. Bilen har fastnat mitt i en korsning. Kom inte någonstans på väldigt länge trots två skyfflar och hjälp från två karlar till som han fick så småningom. Det var skidor som gällde :-) Nej, jag skrattar inte. Inte då heller för det var snart min tur att smaka på sleven. Varje morgon var ett äventyr. Skulle man komma iväg med bilen eller inte? Snön kan gärna komma sent i vinter...

Bilderna är tagna 11 februari 2011. Det gick bra till slut...

Potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost

I lördags gjorde jag en jättegod potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost - utan grädde! I långpanna på bakplåtspapper och därmed minimalt med disk. Mycket uppskattat på landet där vattnet behöver hushållas med från dunken vi släpar dit varje helg nu när sommarvattnet är avstängt.

Riven potatis och purjolök i botten. Ovanpå det skinklindad mozzarella, fetaost och västerbottenost. Ett gäng körsbärstomater och några skvättar olivolja. In i ugnen 20 minuter och sedan är det klart. Istället för rökt skinka kan man använda tunnskivad kassler och det borde även funka med lättstekt och skivad fläskfilé som får bli färdig i ugnen ovanpå potatisen. Prova dig fram till din favorit! För den som känner att en gratäng tarvar grädde så är det bara att hälla på en skvätt av det också. Det kan ju inte bli sämre, tänker jag.

Det är viktigt att använda fast potatis, att skölja den och krama ur så mycket av stärkelsen som möjligt. Annars klibbar det ihop och ser riktigt tråkigt ut. Gratängen blir ganska tunn så den påminner faktiskt lite grand om pizza fast med potatisbotten i stället för brödbotten. Jättegod att äta kall i småbitar dagen efter, eller ljummen efter en stund i ugnen.

Tips!
Spara receptet och gör det med julskinkan som brukar bli över. Det blir säkert en massa ost över också från julbordet att gratinera med. Det måste ju inte vara just de här ostsorterna. Servera med brysselkål :-)

4 portioner

1,3 kg fast potatis - skalad och riven

1 stor purjolök i strimlor

Salt och svartpeppar

12 skivor rökt skinka

1 rulle mozzarella i skivor

1 pkt fetaost, smulad

Ca 100 g riven västerbottenost

8 körsbärstomater i halvor

Smör och olivolja

Lägg ut bakplåtspapper på en ugnsplåt med kant. Skölj snabbt av den rivna potatisen med kallt vatten. Krama ur vatten och stärkelse. Stek potatisrivet i en klick smör och olivolja i ungefär fem minuter så att den får lite färg och blir nästan klar. Krydda med salt och svartpeppar. Fräs purjostrimlorna i smör och olivolja, salta lätt. Blanda potatis och purjo och lägg i botten på plåten.

Linda skinkan runt mozzarellaskivorna och lägg ovanpå potatis och purjo. Fördela över körsbärstomaterna i halvor. Tärna eventuell mozzarella som blir över och lägg på tillsammans med smulad fetaost och riven västerbottenost. Mal över svartpeppar och ringla till sist lite olivolja på alltihop. Gratinera i ugnen på 225 grader (200 i varmluft) i ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär i bitar och servera med t.ex. gurkskivor och tomat.

De tre ostarna med så olika karaktärer passar jättebra ihop till mild potatis, purjo och rökig skinka.

Att steka i både smör och olja hör jag varenda kock prata om så då kan det ju inte vara fel? Det ska ha att göra med olika temperaturtåligheter, att kombinationen ger bästa stekresultat...

Potatis och purjo på plats i botten, mozzarellan är lindad med skinka, tomaterna väntar på sitt öde och några småbitar mozzarella toppar det hela. More to come...

Egentligen hade jag bara tänkt använda mozzarella och västerbottenost men det fanns en bit fetaost i kylen som fick åka med. Och det var bra tänkt. Så fin och god sälta den ger!

Close up... Många av mina favoriter i den här rätten: potatis, purjo, ost och tomat. Jag visste att det bara inte kunde bli fel :-)

Efter en stund i ugnen blir gratängen så här fin och aptitretande. Bara att skära till sig en rejäl bit och hugga in.