Fläskfilégryta med fem sorters peppar, bacon och purjolök

Det här har jag gjort en variant på förut, fast då med västerbottengratinerad potatiskaka som tillbehör. Fläskfilén ligger ständigt på min tio-i-topp-lista här till vänster. Inte bara populär hos de som hittar hit utan även hos mig så jag kände att det var dags att göra det igen - fast lite annorlunda förstås. Ris till känns lite fräschare men gör gärna potatiskaka, potatismos, gratäng, råstekt eller kokt potatis som tillbehör. Om du gillar riktigt pepprig smak, dra på med mer av pepparmixen. Servera gärna med någon grönsak som jag är väldigt dålig på att göra - här blev det gurka.. Jag tror att broccoli skulle passa riktigt bra.

Den här gången har jag använt fläskfilé i stället för fläskytterfilé och då behöver inte grytan puttra lika länge. Jag har även dragit ner på mängden buljong.

4 portioner

3 tsk fem peppar

Salt

1 fläskfilé

140 g bacon

1 purjolök, grovt strimlad

5 dl köttbuljong

2 msk tomatpuré

2 dl (lätt) crème fraiche

2 1/2 dl mellangrädde

2 msk vetemjöl

Smör

3 tsk balsamico

3 tsk soja

Salt och svartpeppar

(Blad)persilja, strimlad

Mortla pepparkornen eller krossa dem på annat lämpligt sätt om du inte har någon mortel. Skölj, torka, ansa och skiva fläskfilén. Stek köttet på hög värme tills det får fin färg. Salta lätt och strö över all peppar. Lägg över i gryta. Häll i buljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Låt småputtra medan du fixar bacon och purjo. 

Strimla och fräs bacon tills det börjar bli knaprigt och har släppt fettet. Blanda då ner purjolöken och låt den fräsa med tills den blir mjuk. Blanda ner 2 dl av grädden och crème fraiche i grytan och låt småkoka några minuter. Blanda resten av grädden med mjölet till en slät redning. Rör ner i grytan och blanda även i bacon och purjo. Låt småputtra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar men risken är väldigt liten att det behövs mer salt. Strö över persilja och servera med förslagsvis ris.

Fem peppar finns färdigblandad i kryddburk och består av rosé-, grön-, svart-, vit- och kryddpeppar.

Krossad peppar på köttet medan det steks. Ta mer om du vill ha det riktigt pepprigt!

Bacon och purjolök - en bra kombo.

Såsen är av äta-med-sked-sorten!

Jag nämnde att broccoli skulle kunna vara gott att servera till. Kanske till och med att blanda ner i grytan och låta det puttra med en stund. Det är väl bara att prova det en annan gång helt enkelt.

För övrigt är det landet-helg som råder. Här är det mycket snö. Mycket mer än i sta'n. Katterna tycker att det är så där. De rör sig mest i gångarna som pappa och Mannen har skottat upp. Inte kul att kliva omkring i blötsnö. De sprätter med tassarna och ser lagom irriterade ut över att behöva bli blöta och kalla...

Här är lilla friggan på 15 kvm, mer behöver vi inte med den separata sovstugan (rödmålad men ska bli svart som friggan):

Grillen står redo även på vintern! (Eller så är vi bara lata och låter den stå framme.....)

Bojan växlar mellan ute och inne. Måste ju värma och torka tassarna mellan varven...

Dags att fnula på vad som ska lagas till middag ikväll. Ingen stress. Lugnt och skönt. Tillbakalutad i soffan med filt över benen och utvilad. Vi sover som allra bäst här på landet, speciellt på vintern. Men vi längtar ju efter sommaren ändå förstås...

Ha en härlig helg!

Jambalaya med kyckling och chorizo - typ mustig rispytt



Jambalaya har rötter både i Karibien och kreolska Louisiana med spanska och franska influenser. Traditionellt ska det ingå kött, grönsaker, buljong och ris i en jambalaya. Skaldjur är också vanligt att blanda i. Det är en nära kusin till den spanska paellan och man kan göra det som långkok, beroende på ingredienserna, eller som en snabbare variant där det är klart när riset har kokat färdigt och nästan all vätska har sugits upp. Det här är en version av den senare varianten.

För att göra det enkelt för mig använde jag färdiggrillad kyckling. Bena ur allt kött eller behåll låren och ät hela till jambalayan. Lite rökighet får man från korven men det skulle nog inte skada med lite bacon också:-) Det är lätt att göra receptet vegetariskt. Byt ut buljongen till grönsaksbuljong, uteslut kyckling och korv och ersätt med någon annan proteinkälla, t.ex. bönor eller quorn.

Jag tycker att det blev riktigt gott med lite ”murrig” och fyllig smak - inte särskilt hett men det kan man ju skruva till själv om man gillar het mat. Det känns nyttigt också med så mycket grönsaker i och lätt att äta är det – bara att sleva i sig :-) Dessutom perfekt för matlådan vilket alltid ger extra plus från Mannen. Servera gärna med krispiga salladsblad, t.ex. roman. De kan med fördel användas till att skopa upp jambalayan med!

4-6 portioner

400 g krossade tomater

1 liter höns/kycklingbuljong

280 g långkornigt ris

1-2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 röd lök, grovt hackad

1 röd paprika, tärnad

1 gul paprika, tärnad

100 g chorizo, tärnad utan skinn

150 g frysta ärtor

150 g majskorn

Kycklingkött från en färdiggrillad kyckling, strimlat

Salt och svartpeppar

1 kruka persilja, hackad

Fräs paprika, lök och chorizo i en stekpanna några minuter. Ställ åt sidan att blanda i jambalayan på slutet.

Häll krossade tomater och nästan all buljong i en stor tjockbottnad kastrull – spara någon dl av buljongen att eventuellt späda med. Blanda ner chili- och paprikapulver. Koka upp och blanda ner riset. Låt koka på svag värme under lock i ungefär tio minuter. Ta sedan bort locket och blanda ner paprika, lök och chorizo. Småkoka ca fem minuter till. Späd med mer buljong om det verkar bli för torrt. Blanda sedan ner ärtor, majs och kycklingkött och låt det bli varmt ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda allra sist ner hackad persilja.

  

Det fick bli två små röda och en stor gul för ungefär lika mycket paprika av vardera färg...



Jambalayan blir härligt färgglad!



Att äta jambalayan med krispiga salladsblad blev riktigt gott!

Som sagt, det finns tusen och en varianter på jambalaya. Jag har gjort det tidigare, då med kycklingen på spett vid sidan av. Kolla gärna in det receptet också - kanske passar det dig bättre!

Efter allt ösregn ska det visst bli minusgrader igen. Det blir fint på gatorna när det blöta fryser till! Vi har fortfarande sommardäcken på så vi får väl se hur det går att ta sig hem från jobbet...

Ta det försiktigt - oavsett hur du tar dig fram!

Kycklingspett med chorizo och jambalayaris - starkt och gott!

När det svider i munnen efter middagen, ja då vet jag att jag har fått i mig vitlök och starka kryddor. Gott! För första gången har jag gjort jambalayaris och det är inte den sista. Ris som ju egentligen är ganska tråkigt i sig blir på det här sättet en hel rätt om man vill det. Men jag nöjde mig inte med det utan tog ut grillsäsongen i förväg och låtsades "grilla" mina kycklingspett fast det blev i pannan på spisen. Med chorizo på spetten och i riset blev det rejält bett på maten. Vitlök i korv lyckas jag faktiskt lura i Mannen så det här gick hem hos honom också.

Spetten varvade jag med kyckling, chorizo, röd och grön paprika. Förvälld gul lök hade nog också varit gott att trä på men så blev det inte den här gången. Kycklingen fick vila i en blandning av rapsolja, spiskummin, salt och peppar innan jag trädde upp dem. Det går naturligtvis bra med någon annan marinad också men just smaken av spiskummin passar väldigt bra ihop med det kryddiga riset.

Nästa gång jag gör det här blir i sommar med kycklingspetten på en riktig grill! Snart så...

Förbered spetten fram till stekning och börja sedan med riset. Medan riset kokar färdigt steker du kycklingspetten så blir det klart samtidigt.

4 kycklingspett med chorizo och paprika

4 kycklingfiléer

1 röd paprika i bitar

1 grön paprika i bitar

1 chorizo i skivor

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk salt

1/2 tsk (nymalen) svartpeppar

Rapsolja att steka i

Skölj kycklingen noga och torka av. Skär i ungefär centimerstora kuber. Blanda olja och kryddor. Lägg kycklingen i blandningen medan du förbereder paprika och korv. Varva sedan kyckling, paprika och korv på spetten. Fördela så att spetten får ungefär samma mängd av allt. Stek spetten i rapsolja till fin färg och lägg över på ugnssäkert fat. Stek färdigt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Kontrollera så att köttet är klart.

Jambalayaris

2,5 dl ris

2,5 dl vatten

1 gul lök, hackad

1 röd eller grön pepparfrukt (jalapeño, chili eller spansk peppar), urkärnad och finhackad

1 chorizo, i småbitar

2 msk rapsolja

500 g krossade tomater
1 tärning grönsaks- eller hönsbuljong

150-200 g majskorn

Salt och svartpeppar

Fräs ris, gul lök, pepparfrukt och chorizo i rapsolja. Häll i krossade tomater, vatten, 1/2 tsk salt och buljongtärningen. Koka på svag värme under lock i ungefär 20 minuter tills vätskan har sugits upp och riset är mjukt. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda i avrunna majskorn och servera till kycklingspetten.

Chorizo med mycket smak sätter lite skjuts på både kycklingspett och riset.

Spetten är förberedda och ska bara stekas medan riset kokar.

Fräs ris, chorizo, lök och pepparfrukt i rapsolja - sedan i med krossade tomater innan det ska koka.

Spetten fick jättefin färg i pannan men att grilla på en kolgrill blir förstås snäppet bättre.

Kan vara gott att servera någon kall, yoghurtbaserad sås till spett och ris om man tycker att det kan bli för torrt. Men riset är väldigt saftigt så vi klarade oss utan.

Riset blev verkligen supergott och jag kan tänka mig att äta det till fläskfilé också, på spett eller inte.

Det blev fredag igen hur det nu gick till. Gissa vart vi ska? Landet förstås :-) För att hämta kraft och bara njuta av lugn, ro och god mat. Ikväll är det brorsan som bjuder på middag. Skönt att slippa det på ankomstkvällen ibland.

Med våren i antågande börjar det bli dags att komma igång med vaccinering mot TBE. Med flera katter i närmaste familjen som släpar in de vidriga blodsugarna så är risken stor att vi blir bitna. Det händer flera gånger varje säsong och det vore så onödigt att dra på sig TBE med men som verkar allt annat än trevliga. Om du själv bor i riskzonerna och har katt eller hund som rör sig mycket utomhus där illbattingarna trivs, investera i en enkel försäkring mot TBE och vaccinera dig, men börja nu för att ha fullgott skydd innan det blir fästingsäsong!

Veckans bästa ursäkt för att inte putsa fönstren är att de inte har sopat gatorna ännu. Det blir ju så dammigt när de gör det så det finns ju ingen anledning att putsa fint innan dess, eller hur :-)

Trevlig helg!

Curry- och kardemummakryddad fläskfilégryta med nötfärs, paprika och tre goda tillbehör

Oj, vilken lång rubrik på en maträtt! Men den är ju helt sann och hade kunnat vara ännu längre om jag hade skrivit ut alla tillbehören också; rostade kokosflingor, hackade salta jordnötter och mango chutney! Det här är en rätt som jag har haft i gömmorna i många år och med tiden modifierat tills den har blivit som jag vill ha den. Just nu i alla fall, det kan alltid ändras. Det kan låta lite knäppt med både fläskfilé och färs i grytan men det funkar fantastiskt bra. Curry och kardemumma är en jättegod kombination och med alla tillbehör och ris till så är i alla fall jag hur nöjd som helst. Det borde gå lika bra att använda fläskytterfilé, bara den får puttra aningen längre för att hinna bli lite mörare. Den som vill har vitlök i. Som vanligt är jag så snäll så jag skippar det för Mannens skull.

Till 4 rejäla portioner

Fläskfilé, ca 600 g

400-500 nötfärs

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, finhackad
(1-2 vitlöksklyftor, finhackade)

2 krm mald kardemumma

1 msk curry

Smör

2 paprikor i olika färger, strimlad

1 lagerblad

1/2 dl tomatpuré

2 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 dl vatten

Ansa, skölj, torka av och skiva fläskfilén. Stek hastigt i smör på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan. Fräs färsen i smör och fördela den ganska stort, mer som klumpar och inte grynig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg färsen i en gryta. Fräs den hackade löken i smör tillsammans med kardemumma och curry. Lägg över i grytan. Blanda ner paprikastrimlorna, lagerblad, tomatpuré, crème fraiche, grädde och vatten. Lägg fläskfilén överst och småkoka grytan i ungefär 15 minuter (längre om du använder ytterfilé - kolla köttet tills det känns bra). Rör om i grytan smaka av med mer kryddor om du önskar (salt, curry och kardemumma).

Torrosta kokosflingor i het stekpanna. Skaka pannan hela tiden så att flingorna inte bränns. Det går fort!

Hacka salta jordnötter och ta fram en burk mango chutney. Lägg upp alla tre tillbehör i skålar och servera med grytan tillsammans med kokt ris.

Urgott är det direkt och även dagen efter, så perfekt till en matlåda även om det blir en ganska lyxig sådan. Men vad är det för fel på det?

Vi inledde middagen med att bjuda på lite skumpa och salta tilltugg. Våra gäster var brorsan med sambo. Även om två av gästerna var förkylda och lite under isen hade vi en jättetrevlig middag med en massa prat om allt möjligt och det var så kul att få bjuda på middag i vår nystädade frigga - helt rensad från allt vad verktyg och blåkläder heter! For now...

Jag vet att curry är en kryddblandning som kan ha väldigt olika karaktär, men till det här receptet använder jag helt enkelt den där det kort och gott står "curry" på burken av det vanliga märket. Härlig färg och smak!

De tre tillbehören i form av jordnötter, mango chutney och rostade kokosflingor. Jag vill inte vara utan något av dem till just det här. Sharwood's chutney passade utmärkt i smaken men alldeles säkert funkar andra märken lika bra.

Jag använde grön och orange paprika men det är helt och hållet en smaksak. Eller om du handlar i butiker med sortiment som inte är så kompletta, snarare en tillgångssak :-)



Ikväll blir det hämtmat. Thai och pizza. Här går Mannens och mitt föredragande isär, både beroende på smak och karaktär. Gissa vem som ska ha pizza :-) En så'n dag idag när jag inte orkar laga mat utan tar vägen hem utan att passera matbutiken. Den energi jag har kvar för ikväll ska jag lägga på att bläddra i tidningar som samlats på hög, både om mat och inredning och så ska jag läsa en massa trevliga bloggar så att jag vet vad ni har för er i köket och utanför. Planen är också att få ihop en matsedel för tisdag-torsdag. Sen får det vara bra!

Ha nu en riktigt bra vecka med mycket god mat!

Rispuck med grönsaker, valnötter och ost - gott till det mesta! Fast jag skulle ha haft i bacon också...

Ris är så lätt att pigga upp och göra matigare. Här har jag hackat champinjoner, squash och purjolök riktigt smått och sedan blandat med buljongkokt ris, hackade valnötter, persilja och prästost. Passar jättebra till grillad kyckling, en bit kött eller fisk. Med lite bacon i hade det blivit ännu godare och så hade det funkat som ensamrätt. Så får det bli nästa gång. Västerbottenost kan ersätta prällen och cashewnötter kan ersätta valnötterna. Rispytt skulle man kunna kalla det också fast det låter så simpelt. Visserligen är det väldigt lätt att tillaga det här men det ligger en hel del kärlek och förberedande hackande bakom. Så simpelt är det inte! För en mer "rustik" touch, skär grönsaker och nötter i större bitar. Personligen gillar jag det småttiga i just det här riset.

4 portioner

4 portioner ris kokt i grönsaksbuljong

Ca 20 champinjoner, finhackade

1 squash, finhackad

1 purjolök, finstrimlad (spara lite av det gröna att strimla fint och strö överst på riset)

50 g valnötter, hackade (eller saltade cashewnötter)

2 dl riven prästost (eller västerbotten)

1 kruka persilja, hackad

Smör

Salt och svartpeppar

(Knaperstekt bacon)

Fräs svampen i lite smör tills vätskan har dunstat, krydda med svartpeppar. Ställ åt sidan. Fräs squash och purjolölk i lite smör och blanda sedan ner svampen. Ställ åt sidan tills riset har kokat klart. Blanda då riset med svamp, grönsaker, nötter, ost och hackad persilja. Smaka av med salt. Om du blandar ner knaperstekt bacon så behövs nog inget salt. Garnera med grönt purjolöksstrimmel. Klart att servera som väldigt gott tillbehör!

Smått ska det vara! Champinjoner, purjolök och squash.

Valnötter och persilja förberett och klart.

Riset med svamp och grönsaker blandas sist med ost, nötter och persilja.

Lite strimlad purjolök överst blir både fint och gott.

Fyll små portionsformar blötta med vatten eller olja med riset och stjälp upp som puckar eller ta sleven och lägg upp på tallriken. Vi åt riset med grillad kyckling.



Dåså. Jättekul att ha stått i köket igen. Där trivs jag verkligen. I morgon är det dags igen och allt som behövs väntar i kyl och skåp. Det blir färsbiffar med ny smak och ett gott krämigt potatismos till det. För övrigt känner jag mig ganska ensam om att uppskatta rådande vinterväder. Med risk för att bli påhoppad av alla snöälskare så tycker jag att tillvaron är så mycket lättare utan drivor av snö. Visst. Jag kan sträcka mig till att ett litet lager puder vit snö skulle liva upp lite grand men jag vill inte ha mängderna som rasade ner förra vintern. Nej. Tack. Sorry...

Eller är det verkligen någon som vill ha det så här igen? Bilden är tagen från vårt vardagsrumsfönster förra vintern en vardagsmorgon. Bilen har fastnat mitt i en korsning. Kom inte någonstans på väldigt länge trots två skyfflar och hjälp från två karlar till som han fick så småningom. Det var skidor som gällde :-) Nej, jag skrattar inte. Inte då heller för det var snart min tur att smaka på sleven. Varje morgon var ett äventyr. Skulle man komma iväg med bilen eller inte? Snön kan gärna komma sent i vinter...

Bilderna är tagna 11 februari 2011. Det gick bra till slut...