Fläskfilé fylld med skinka, mozzarella, soltorkade tomater och basilika, frästa sugarsnaps och potatisgratäng

Att fylla fläskfilé och kyckling tycker jag är riktigt najs! Fyllningen i den här filén är väldigt klassisk eftersom de passar så bra ihop. Det blir ofta så med italienskinspirerad mat! Välj någon typ av rökt "finskinka" som prosciuotto eller serrano och satsa på färsk basilika i stället för torkad. Att det blev torkad basilika för min del var en nödlösning, jag glömde helt enkelt att köpa färsk..

Här tycker jag inte att du ska använda fläskytterfilé som är väldigt kompakt i köttet. Det blir svårt att banka ut det till en tunn platta. Men om du skär med kniv igenom filén på längsen utifrån och in så kan det gå. Gör som du vill! Notera redan nu att du behöver ett steksnöre. Tandpetare blir för spretigt och fyllningen kommer inte att hålla sig kvar inuti lika bra som med steksnöre.

Eftersom risken är stor att du inte förstår min beskrivning av hur du ska skära köttet, så kan du kolla in principen här >

Serveringsförslag

Frästa sugarsnaps och potatisgratäng

4 personer

1 fläskfilé

Salt och svartpeppar

6-8 skivor parmaskinka eller prosciuotto

2 små bollar mozzarella, skivade

1 kruka färsk strimlad basilika (alternativt torkad basilika)

8-10 soltorkade tomater inlagda i olja, strimlade

Olivolja

Skölj och ansa fläskfilén, torka av. Ta en riktigt vass och bra kniv och börja skära ett längsgående snitt någon halv centimeter in, men skär inte igenom utan vrid kniven när du nästan är igenom, vrid köttet och skär vidare så att du vartefter får en platt köttbit. Om du tycker det verkar bökigt, skär istället ett snitt mitt på filén på längden men inte helt igenom. Vik ut delarna åt sidorna. Banka köttet platt. Salta och svartpeppra.

Fördela skinkan omlott ovanpå fläskfilén, och sedan mozzarellaskivorna. Ringla över lite olivolja. Lägg på strimlad basilika (eller torkad) och sedan strimlade soltorkade tomater. Rulla ihop till en rulle (vad annars...) och ta fram steksnöret. Börja med att lägga snuret runt rullen och göra en knut i ena änden, flytta sedan tråden framåt längs rullen några cm, vira snöret runt rullen och lägg omlott så att det bildas ett kryss typ... Svårt att beskriva men jag hoppas du förstår - termen är "bind upp köttet". Dra åt vid varje "kryss" så att fyllningen håller sig kvar i rullen.

Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra. När köttet har fått fin färg, ställ i 175 grader ca 15 min. Ta ut köttet. Vira in det i folie och låt vila ca 10 minuter. Ta sedan bort snöret och skiva upp och du får superfina skivor där den mycket smakrika fyllningen syns varvad på ett läckert sätt.

Köttet är platt fyllningen påbörjad med skinka, mozzarella och (tyvärr) torkad basilika.

Soltorkade tomater i olja ger jättefin smak på fyllningen!

Så! Nu ska det bara rullas och snöras ihop...

Klart att steka på till fin färg innan det är dags för ugnen!

Efter en stund i pannan, ugnen och vila i folie - skivat och klart!



Sugarsnapsen tillagade jag som jag föredrar att tillaga den här typen av grönsaker. I het panna med lite olja, skaka runt med salt och peppar ett par-tre minuter. Precis lagom så att det blir lite färg och smak med bibehållen krispighet.

Servera köttet med en krämig potatisgratäng - då behövs ingen sås. Och grönsaker.

Har du något förslag på andra fyllningar? Tipsa gärna!

Fläskfilégryta med fem sorters peppar, bacon och purjolök

Det här har jag gjort en variant på förut, fast då med västerbottengratinerad potatiskaka som tillbehör. Fläskfilén ligger ständigt på min tio-i-topp-lista här till vänster. Inte bara populär hos de som hittar hit utan även hos mig så jag kände att det var dags att göra det igen - fast lite annorlunda förstås. Ris till känns lite fräschare men gör gärna potatiskaka, potatismos, gratäng, råstekt eller kokt potatis som tillbehör. Om du gillar riktigt pepprig smak, dra på med mer av pepparmixen. Servera gärna med någon grönsak som jag är väldigt dålig på att göra - här blev det gurka.. Jag tror att broccoli skulle passa riktigt bra.

Den här gången har jag använt fläskfilé i stället för fläskytterfilé och då behöver inte grytan puttra lika länge. Jag har även dragit ner på mängden buljong.

4 portioner

3 tsk fem peppar

Salt

1 fläskfilé

140 g bacon

1 purjolök, grovt strimlad

5 dl köttbuljong

2 msk tomatpuré

2 dl (lätt) crème fraiche

2 1/2 dl mellangrädde

2 msk vetemjöl

Smör

3 tsk balsamico

3 tsk soja

Salt och svartpeppar

(Blad)persilja, strimlad

Mortla pepparkornen eller krossa dem på annat lämpligt sätt om du inte har någon mortel. Skölj, torka, ansa och skiva fläskfilén. Stek köttet på hög värme tills det får fin färg. Salta lätt och strö över all peppar. Lägg över i gryta. Häll i buljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Låt småputtra medan du fixar bacon och purjo. 

Strimla och fräs bacon tills det börjar bli knaprigt och har släppt fettet. Blanda då ner purjolöken och låt den fräsa med tills den blir mjuk. Blanda ner 2 dl av grädden och crème fraiche i grytan och låt småkoka några minuter. Blanda resten av grädden med mjölet till en slät redning. Rör ner i grytan och blanda även i bacon och purjo. Låt småputtra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar men risken är väldigt liten att det behövs mer salt. Strö över persilja och servera med förslagsvis ris.

Fem peppar finns färdigblandad i kryddburk och består av rosé-, grön-, svart-, vit- och kryddpeppar.

Krossad peppar på köttet medan det steks. Ta mer om du vill ha det riktigt pepprigt!

Bacon och purjolök - en bra kombo.

Såsen är av äta-med-sked-sorten!

Jag nämnde att broccoli skulle kunna vara gott att servera till. Kanske till och med att blanda ner i grytan och låta det puttra med en stund. Det är väl bara att prova det en annan gång helt enkelt.

För övrigt är det landet-helg som råder. Här är det mycket snö. Mycket mer än i sta'n. Katterna tycker att det är så där. De rör sig mest i gångarna som pappa och Mannen har skottat upp. Inte kul att kliva omkring i blötsnö. De sprätter med tassarna och ser lagom irriterade ut över att behöva bli blöta och kalla...

Här är lilla friggan på 15 kvm, mer behöver vi inte med den separata sovstugan (rödmålad men ska bli svart som friggan):

Grillen står redo även på vintern! (Eller så är vi bara lata och låter den stå framme.....)

Bojan växlar mellan ute och inne. Måste ju värma och torka tassarna mellan varven...

Dags att fnula på vad som ska lagas till middag ikväll. Ingen stress. Lugnt och skönt. Tillbakalutad i soffan med filt över benen och utvilad. Vi sover som allra bäst här på landet, speciellt på vintern. Men vi längtar ju efter sommaren ändå förstås...

Ha en härlig helg!

Curry- och kardemummakryddad fläskfilégryta med nötfärs, paprika och tre goda tillbehör

Oj, vilken lång rubrik på en maträtt! Men den är ju helt sann och hade kunnat vara ännu längre om jag hade skrivit ut alla tillbehören också; rostade kokosflingor, hackade salta jordnötter och mango chutney! Det här är en rätt som jag har haft i gömmorna i många år och med tiden modifierat tills den har blivit som jag vill ha den. Just nu i alla fall, det kan alltid ändras. Det kan låta lite knäppt med både fläskfilé och färs i grytan men det funkar fantastiskt bra. Curry och kardemumma är en jättegod kombination och med alla tillbehör och ris till så är i alla fall jag hur nöjd som helst. Det borde gå lika bra att använda fläskytterfilé, bara den får puttra aningen längre för att hinna bli lite mörare. Den som vill har vitlök i. Som vanligt är jag så snäll så jag skippar det för Mannens skull.

Till 4 rejäla portioner

Fläskfilé, ca 600 g

400-500 nötfärs

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, finhackad
(1-2 vitlöksklyftor, finhackade)

2 krm mald kardemumma

1 msk curry

Smör

2 paprikor i olika färger, strimlad

1 lagerblad

1/2 dl tomatpuré

2 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 dl vatten

Ansa, skölj, torka av och skiva fläskfilén. Stek hastigt i smör på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan. Fräs färsen i smör och fördela den ganska stort, mer som klumpar och inte grynig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg färsen i en gryta. Fräs den hackade löken i smör tillsammans med kardemumma och curry. Lägg över i grytan. Blanda ner paprikastrimlorna, lagerblad, tomatpuré, crème fraiche, grädde och vatten. Lägg fläskfilén överst och småkoka grytan i ungefär 15 minuter (längre om du använder ytterfilé - kolla köttet tills det känns bra). Rör om i grytan smaka av med mer kryddor om du önskar (salt, curry och kardemumma).

Torrosta kokosflingor i het stekpanna. Skaka pannan hela tiden så att flingorna inte bränns. Det går fort!

Hacka salta jordnötter och ta fram en burk mango chutney. Lägg upp alla tre tillbehör i skålar och servera med grytan tillsammans med kokt ris.

Urgott är det direkt och även dagen efter, så perfekt till en matlåda även om det blir en ganska lyxig sådan. Men vad är det för fel på det?

Vi inledde middagen med att bjuda på lite skumpa och salta tilltugg. Våra gäster var brorsan med sambo. Även om två av gästerna var förkylda och lite under isen hade vi en jättetrevlig middag med en massa prat om allt möjligt och det var så kul att få bjuda på middag i vår nystädade frigga - helt rensad från allt vad verktyg och blåkläder heter! For now...

Jag vet att curry är en kryddblandning som kan ha väldigt olika karaktär, men till det här receptet använder jag helt enkelt den där det kort och gott står "curry" på burken av det vanliga märket. Härlig färg och smak!

De tre tillbehören i form av jordnötter, mango chutney och rostade kokosflingor. Jag vill inte vara utan något av dem till just det här. Sharwood's chutney passade utmärkt i smaken men alldeles säkert funkar andra märken lika bra.

Jag använde grön och orange paprika men det är helt och hållet en smaksak. Eller om du handlar i butiker med sortiment som inte är så kompletta, snarare en tillgångssak :-)



Ikväll blir det hämtmat. Thai och pizza. Här går Mannens och mitt föredragande isär, både beroende på smak och karaktär. Gissa vem som ska ha pizza :-) En så'n dag idag när jag inte orkar laga mat utan tar vägen hem utan att passera matbutiken. Den energi jag har kvar för ikväll ska jag lägga på att bläddra i tidningar som samlats på hög, både om mat och inredning och så ska jag läsa en massa trevliga bloggar så att jag vet vad ni har för er i köket och utanför. Planen är också att få ihop en matsedel för tisdag-torsdag. Sen får det vara bra!

Ha nu en riktigt bra vecka med mycket god mat!

Gratinerad tagliatelle à la Cafe de Paris med sesampanerad fläskytterfilé

Här har jag fräst svamp och lök i färdigköpt aromsmör Café de Paris som sen tillsammans med körsbärstomater blandas med kokt tagliatelle, grädde och så riven västerbottenost på toppen innan det gratineras. Jättegott! Pastagratängen kan ätas till kyckling, annat kött eller vegetariskt alternativ. Vi valde sesampanerad fläskytterfilé den här gången. Köttbitarna blir saftiga, härligt småknapriga och nötiga i smaken.

Jag använde portabellosvamp men kantareller eller champinjoner går också bra. Schalottenlök eller gul lök funkar i stället för röd lök och körsbärstomaterna kan bytas ut eller kompletteras med soltorkade tomater. Valen är dina!

Gratinerad tagliatelle, 4 portioner

4 portioner tagliatelle

2 portabellosvampar, i mindre bitar

1 stor röd lök, skivad

2 msk rosmarinblad

Salt och svartpeppar

Ca 150 g körsbärstomater (t.ex. Romantica)

1 rulle aromsmör Café de Paris (65 g)

2 dl grädde

1 dl riven västerbottenost

Olivolja

Koka pastan i rikligt saltat vatten. Låt rinna av och blanda med lite olivolja så att det inte klibbar ihop. Fräs svamp och lök i Café de Parissmöret med rosmarin några minuter. Krydda med lite salt och svartpeppar. Blanda ner tomaterna i pannan på slutet. Lägg pastan i en ugnssäker form. Blanda med lök, svamp och tomater. Häll över grädden och fördela den rivna osten ovanpå. Gratinera i ugnen på 225 grader 5-10 minuter tills osten har smält och fått fin färg.

Sesampanerad fläskytterfilé

Skiva filén i 2-3 cm tjocka skivor. Platta till dem lite grand. Salta och svartpeppra båda sidor. Panera sedan båda sidorna på köttbitarna genom att vända dem i vita sesamfrön på en tallrik. Stek i smör ett par minuter per sida på medelvärme tills köttet är klart och fröna har fått fin färg och blivit lite knapriga.

Att steka på svamp och lök i kryddsmör får fantasin att treva vidare. Vad skulle man kunna steka i för andra sorters kryddsmör? Vad skulle t.ex. persiljesmör passa till? Och visst borde man kunna steka i kryddsmör man gör själv, kanske med lite hetta från chili?

Mycket god pastagratäng! Nästa gång testar jag med soltorkade tomater i stället för körsbärstomater och så kanske jag slänger i andra grönsaker också. Paprika kanske. Eller broccoli...

Att sesampanera köttet var enkelt och snabbt gjort. Paneringen håller köttet saftigt och den knapriga nötaktiga ytan smakar verkligen kanon!

Och så blev det över till Mannens matlåda också...



Årets första flopp och en rejäl bakläxa

Återigen har vi konstaterat att det finns inga genvägar med bra resultat. Jag förstår verkligen inte hur vi tänkte när vi i helgen inhandlade en färgspruta à la Bosch för att måla väggar och tak med i sovstugan. För att få den att spruta ut färgen behövde färgen spädas med vatten och det var omöjligt att få till en fin yta som antingen inte blev för torr eller för blöt och rinnande. Färgen trängde heller inte in i träet på råplanet som krävs för att den ska täcka ordentligt. Den lät som ett tröskverk och det gick fruktansvärt långsamt. Vi skrotade hela grejen innan första brädan var vit.

Det blev istället en ny vända till K-rauta och inköp av hederliga, handjagande penslar av bra kvalitet. Bakläxan är gjord. Det FINNS inga genvägar! Varken till det perfekta ljudet enligt farbror Barbro, eller till snabbmålning om man vill ha bra resultat. Dessutom tycker jag ju om att måla för hand så hur sjutton tänkte vi? Svar: inte alls.

Ha en härlig söndag! Jag ska måla hela dagen. För hand :-)