Mustig och kryddig gulasch med lite sting (och ett dåligt-samvete-recept som bonus)

Ooops! Nu är det allt ett bra tag sedan jag gjorde ett inlägg. Sorry! Vet inte riktigt vart tiden tar vägen... Mat har förstås lagats och bilder tagits som ligger och väntar i arkivet. Ett ur högen är en gulasch packad med smaker som du med fördel serverar med gräddfil och ett gott bröd (gärna rostat eller grillat med både smör och ost som får smälta lite...). 

Redan under tillagningen njuter man av alla dofter och det kittlar aptiten. Grytan behöver en stund på spisen så ha tålamod! Grytan är helt klart värt tiden den behöver, och visst hade den känts mer motiverad med smällkall vinter utanför dörren istället för rådande ösregn, men den passar fint ändå. Även i matlådan!

Den här typen av matlagning gillar jag, med grönsaker att skära till och blanda med kött och andra smaker i en gryta där allt sedan får sköta sig själv. Lite av en tvåstegsraket är det, då grytan först ska sjuda en dryg timme utan potatisen som tillsätts tillsammans med paprika och sedan ska allt sjuda ungefär en halvtimme till. Så räkna med minst två timmar från start till mål - det beror mest på hur lång tid det tar innan köttet blir mört och fint. Kanske värt att göra dagen innan, vilket grytans smak bara tjänar på. 

I en ungersk gulasch ska det självklart vara paprika, både i pulverform och färsk. Karaktären på gulaschen avgörs till stor del av paprikapulvret du använder och det finns ju en del att välja på. Jag skulle inte välja rökt paprikapulver här, tror det blir lite för kraftigt. Kanske har du tur och hittar ungerskt paprikapulver, annars duger en sort från något av de vanliga kryddburksmärkena.

Jag använde fransyska och struntade i vitlök men här gör du som vanligt precis som du vill. Använd mjölig potatis så reder stärkelsen grytan lite grand.

Servering: Gräddfil/crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt och bröd, med eller utan smör & ost

Ca 6 portioner

700 g benfritt nötkött (högrev, fransyska eller bog)

3 gula lökar, grovt hackade

(2-4 vitlöksklyftor, hackade)

3 selleristjälkar, i grova bitar

2 tsk brödkummin (ej spiskummin)

1 1/2 msk paprikapulver

6 msk tomatpuré

1/2 tsk chilipulver

1 dl ox-/köttbuljong

1 burk krossade tomater

2 lagerblad

5 röda paprikor (hälften smått tärnat, hälften i lite större bitar)

6 mjöliga potatisar, skalade och skurna i kuber

Smör/rapsolja

Salt och svartpeppar

Skölj köttet och torka av. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet snabbt till fin färg runt om på hög värme i en stekpanna. Lägg över i en gryta och hetta upp med lite mer smör/rapsolja eller bara olja. Blanda ner lök, (vitlök) och selleri och fräs tills löken mjuknat. Blanda sedan ner kummin, paprikapulver, chilipulver och tomatpuré. Fräs ett par minuter och häll sedan i buljong, krossade tomater och den smått tärnade paprikan. Lägg i lagerbladen och krydda med svartpeppar. Sjud under lock i drygt en timme. Rör om lite då och då. 

Lägg i potatisen och de större paprikabitarna och låt grytan sjuda ungefär en halvtimme till. Det kan ta upp till en timme till... Känn efter så att köttet är mört och potatisen mjuk. Smaka av med salt, svartpeppar och chilipulver.

Servera grytan med gräddfil, crème fraiche eller yoghurt och rostade eller grillade brödskivor, med eller utan smör och/eller ost. Använd gärna brödet att skopa i dig grytan med!

Snackpaprika - den avlånga och lite sötare sorten passar bra i gulasch!

Mycket av den goda smaken kommer från kummin (obs - ej spiskummin), paprikapulver och lagerblad. Lagerblad ger faktiskt mer smak än man tror!

Kött, lök och selleri har först fått fräsa ihop. Sedan ska det fräsas lite till med kryddor och tomatpuré.

Gulaschen är klar när köttet är mört och potatisen genomkokt. Är det någon gång det smått uttjatade ordet "mustig" passar in, så är det på en sån här gryta! 

Tips! 

Smaksätt crème fraiche med lite rivet citronskal och färsk hackad timjan att klicka över gulaschen.
Gott med det syrliga och fräscha till den här rustika grytan.

Här är en annan variant på gulasch, med öl >

Eftersom det är så länge sedan jag gjorde ett inlägg så slänger jag med ett riktigt gott middagstips till som bonus. En slags köttbullslasagne hur nu det låter... Jag hade ratatouille kvar i frysen som jag bottnade en ugnsform med och blandade med två tärnade tomater, saltade och svartpepprade. Sedan gjorde jag köttbullar som jag fördelade över grönsaksröran. Allt toppades med den numera klassiska lasagnetoppingen, 2 1/2 dl mellangrädde och 2 dl crème fraiche, och riven ost. Sedan in med det i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, tills ytan har fått fin färg. Serveras med pasta, t.ex. spagetti, parmesan och tomatklyftor. Urgott!

Ratatouille förstärkt med färska tomater som bädd åt köttbullar.

På med crème fraiche- och gräddblandningen och riven ost innan en stund i ugnen.

Spagetti är gott till, nymalen svartpeppar och så riven parmesan förstås!

Önskar en riktigt fin och god helg med förhoppning om svenskt  hockeyguld på söndag!

Färsgryta med bacon, svamp och massor av grönsaker - sååå gott!

Jag ville göra en köttfärssås packad med grönsaker. Det gjorde jag men övergick då till att kalla det här för en färsgryta i stället. Och självklart åkte det ner lite bacon också... Jag serverade med tagliatelle som jag tycker passar bra, och riven parmesan över förstås. Det blev MYCKET gryta/sås så det som blev över lade jag i en gratängform och toppade med gott mos och riven ost innan det fick en omgång i ugnen. Lite Shepherd's pie alltså. 

Så en tvåvägsraket blev det alltså. Först med pasta och sedan en (nästan) helt ny rätt med potatismos i ugnen. Inte illa!

Gör gärna som jag brukar göra, nämligen att förbereda precis allt som ska användas i maten. Från att hacka och skära till att måtta upp. Så blir allting så mycket lättare och smidigare sen när man kör igång. Det tar en stund innan allt är klart men den här typen av matlagning gillar jag. Mycket att förbereda och sedan en gryta som puttrar på spisen som jag får smaka av tills jag är nöjd. 

6 portioner färsgryta

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

1 squash i bitar

1 aubergine i bitar

2 morötter i kuber

2 gula lökar, grovt hackade

1 stor grön paprika i bitar

10-12 champinjoner i kvartar

1 "låda" blandade tomater i bitar

400-500 g (nöt/kött)färs

1 dl tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

Lantbuljongpulver (vegetariskt, eller motsvarande mängd buljongtärning)

2 lagerblad

1 tsk socker

Salt och svartpeppar

Olivolja

Flytande smör/olja eller annat stekfett

Serveringsförslag: Kokt tagliatelle, riven parmesan och nymalen svartpeppar

Knaperstek baconet förslagsvis i ugnen. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut baconskivorna och täck med bakplåtspapper. Stek i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter. Kolla efter tio minuter hur mycket baconet har stekts och lägg till några minuter om det behövs men det går fort på slutet - se upp så att det inte blir för hårt stekt. Torka av baconet och klipp/skär i småbitar.

Färs morotsbitarna i lite smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Fräs färsen på hög värme i en klick smör/olja tills den är grynig och köttsaften har kokat bort helt. Blanda ner tomatpurén och sänk värmen lite grand. Fräs ett par minuter och blanda sedan ner löken. Rör om. Häll över i en stor gryta. Häll i krossade tomater + vatten. Rör om och låt koka upp. Krydda med nästan 3/4 msk buljongpulver, salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt lagerblad, socker, bacon, morot och färska tomater. Sjud såsen på svag värme medan du meckar med övriga ingredienser och smaka av regelbundet med buljongpulver, salt och svartpeppar.

Fräs squash och aubergine i lite olivolja till fin färg - krydda lätt med salt och svartpeppar - ställ åt sidan. Fräs champinjonerna i smör/olja - krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Fräs grön paprika i olivolja - salta lätt och ställ åt sidan. Blanda ner svamp och paprika i grytan. Låt puttra ca tio minuter. Blanda sist ner squash och aubergine och låt puttra ca fem minuter till. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker om syran känns för stark.

Bottna en djup tallrik med tagliatelle, ös på med grytan, krydda med nymalen svartpeppar och riv över färsk parmesan.

Ett gäng blandade färska tomater som får koka med i grytan ger ännu godare tomatsmak.

Använd bara vanliga körsbärstomater eller stora kvisttomater om du hellre vill det.

Genom att steka aubergine och squash nästan helt färdiga innan de åker ner i grytan
så blir det lättare att ha koll på att de inte blir helt överkokta. De ska ner allra sist...

Paprikan får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Därför ska den inte puttra så länge i grytan...

Morötter i köttfärssåsen eller - grytan är jättegott! 

De behöver dock en stund på sig i grytan för att hinna mjukna.

Svamp smakar mer i stora bitar och blir härliga att tugga på - mustigt och gott i grytan!

Sådär! Pasta + gryta + svartpeppar + parmesan = URGOTT!

Hur gott det än blir så blir det mycket över men som sagt, gör då en variant på Shepherd's pie nästa dag!

Jag smörjde en ugnsform och bottnade med ett lager på ca 3 cm färsgryta. Ovanpå det ett ganska löst mos med tre äggulor i (för att lättare få fin färg). Detta toppades med riven prästost innan det gratinerades i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter - tills ytan fått fin färg.

Jag har sett bilder på riktig vinter söderut men här i huvudstaden är det ganska snålt med snön. Några centimeter har det väl ramlat ner men inget som ställer till med något kaos som det varnades så mycket för. Det är mysigt med mycket snö men jag gillar inte riktigt det som den ställer till med i trafiken. För att inte tala om att vi måste skotta då, speciellt på landet där bilen ställs en bit från stugan när snön har lagt sig. Långa gångar blir det då och det finns ju roligare saker än att skotta...

T.ex. att laga mat och det ska vi göra i kväll! Vi ska försöka få till en trerättersmiddag och jag ska faktiskt göra något med räkor har jag tänkt till förrätten - ska prova något helt nytt. Till varmrätt blir det en ugnsstekt kyckling med en kryddblandning som jag inte har provat förut och varianten på mos som ska serveras till har jag inte heller provat förut. Så mycket nytt på en gång alltså - men varför inte? Det är bara att prova på!

Trevlig och god helg!

Chiligryta med bacon och öl - och bra drag för nedsatta smaklökar!

Så kunde jag till slut genomföra en hel sejour i köket, från start till finish. På mållinjen landade en riktigt god chiligryta med massor av rejäla smaker som passar när paletten i munnen inte skickar signaler som de ska. Oj, så tråkigt det har varit att äta de senaste dagarna - så gott som helt utan förmåga att känna smak! Med fullfjädrad vinter igen och bitande vindar så satt chiligrytan riktigt fint. 

Grytan går utmärkt att göra med quorn- eller sojafärs. Som tillbehör blev det rostade tortillabröd, gräddfil och riven ost. Brödet skär jag i små trekanter och använder som ätbara skedar. Nästa gång blandar jag nog ner stjälkselleri och ett par färska tärnade tomater också. En sån här gryta kan utvecklas från gång till gång. I frysen vilar nu resterna på att få smaka ännu bättre nästa gång grytan hamnar på våra tallrikar. Passa på att göra mycket när du ändå är igång!

Vitlöken fick stå åt sidan som vanligt, men lägg till några hackade klyftor efter smak och fräs tillsammans med den gula löken om du vill ha din vitlök. Öka på mängden sambal oelek och jalapeño om du vill ha en hetare gryta. 

Ölen behöver ju inte bara ta plats i grytan utan en kall att dricka till går också bra. Kanske redan till fredagsmiddagen? Det går fort att preppa ingredienserna och sedan sköter grytan sig själv på spisen. Passa då på att pula lite med vad du nu brukar pula med på fredagarna innan det är dags att inleda helgen. Lagom till du är klar med det, så är grytan klar att serveras!

Chiligryta, 4 rejäla portioner

400-500 g nötfärs

Smör/rapsolja

1 paket bacon (140 g)

4 gula lökar, grovt hackade

(3 vitlöksklyftor)

2 gröna paprikor, i grova bitar

1 röd paprika, i grova bitar

50 cl mörkt öl (t.ex. Falcon Bayerskt)

2 msk kantarellfond

1 burk krossade tomater (400 g)

2-3 msk sambal oelek

2 msk inlagd jalapeño, hackad

1 tsk malen spiskummin

2 msk chilipulver

1 burk avrunna kidneybönor (400 g)

4 msk tomatpuré

1/2 kruka färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Bryn färsen i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta. Stek baconet knaprigt och skär sedan i mindre bitar. Lägg i grytan. Fräs hackad lök (och vitlök). Lägg i grytan. Blanda ner paprikabitarna i grytan också - de behöver inte fräsas. Ner med öl, fond, krossade tomater, sambal oelek, jalapeño, spiskummin, chilipulver och kidneybönor. Salta och svartpeppra. Småkoka grytan med lock i ca 15 minuter. Blanda ner tomatpurén och småkoka ungefär en halvtimme till. Blanda till sist ner oregano, ta bort locket och låt grytan puttra i ungefär en kvart till. Smaka av med salt och svartpeppar (och eventuellt av de andra smaksättarna om du önskar). Servera med gräddfil eller crème fraiche och rostade tortillabröd i bitar.

Använd gärna de minsta tortillabröden. Hetta upp en stekpanna till nästan maxvärme. Lägg ett bröd i taget i pannan. Efter bara några sekunder bubblar brödet upp sig och det är dags att vända ganska snart. Låt det bubbla lite på andra sidan också innan du tar upp brödet och skär det i fyra bitar. Skopa i dig chiligrytan med de små brödbitarna. Läckert!

Med gräddfil och riven ost till den här chiligrytan så sjöng mina smaklökar. Fortfarande något falskt men det finns hopp om matlivet!

Icke ett ord ska jag säga om vädret nu. Varför inte prata om något helt annat? Inredning till exempel. I helgen ska jag göra ett ryck i lägenheten och försöka få till de där sakerna som släpar. Ni vet, att få upp tavlor på väggarna, köpa den där duken eller lampan som ska bli pricken över i någonstans. Om man nu någonsin lyckas pricka in alla de där i:na. Å andra sidan så är vägen dit ganska trevlig, tycker jag. Att få fundera på hur det ska se ut och långsamt låta det ta form. Varför stressa? 

Ta det (lagom) lugnt i livet så att du hinner uppleva det!

Krämig lövbiffsgryta med paprika och lök

På min meny står just nu Theracough, Nasoferm, Treo och jag dekorerar med pappersnäsdukar. Men det hade kunde varit värre, mycket värre så jag ska inte klaga och lägga ner mer tid på att berätta om min fysiska status. Över till något trevligare - en krämig lövbiffsgryta som min fina mamma brukar göra.

Rätten är lite Stroganoffinspirerad och här har vi både grädde och crème fraiche i såsen. Paprikapulvret sätter mycket av karaktären och för att få ut mesta möjliga smak är det viktigt att fräsa paprikapulvret en stund. Det räcker fint med paprika och lök men champinjoner skulle nog passa fint också. Mängden gul lök kan du lätt öka på lite mer också. 

Lövbiffen behöver upp till en timme på sig att bli riktigt mör. Servera med tagliatelle, ris eller potatis och lite grönt - eller för all del rött! Tomater till exempel...

Det här behövs till 4 portioner (och en matlåda)

500 g lövbiff, strimlad

1 stor gul lök, hackad

Smör

1 burk crème fraiche - lättvarianten funkar

2 dl vispgrädde eller mellangrädde

2 msk vetemjöl

1/2 dl tomatpuré
1-2 msk paprikapulver

En gnutta socker, ca en 1/2 tsk
Några droppar kinesisk soja

1 röd paprika, skuren i bitar

1 grön paprika, skuren i bitar

Salt, svartpeppar

Fräs lövbiffen hastigt i smör på hög värme, krydda med salt och svartpeppar - flytta över till en gryta. Fräs löken i smör tills den blir glansig. Pudra över paprikapulvret och fräs en liten stund till utan att löken tar färg. Över till grytan. Tillsätt crème fraiche och hälften av grädden (1 dl). Låt koka upp och dra sedan ner värmen lite grand. Blanda vetemjölet i den andra decilitern grädde och blanda ner i grytan. Blanda i tomatpuré, socker och lite soja. Låt småputtra minst 45 minuter, upp till en timme om det behövs för att köttet ska bli mört. Smaka av med salt och svartpeppar. Fräs paprikan lite snabbt i smör och blanda i grytan så att den får puttra med ungefär fem minuter på slutet, när köttet börjar bli klart. 

Är man sjuker med något som smittar ska man inte fibbla i köket. Älskade Mannen rycker in och tar hand om den biten. I helgen gjorde han en jättegod kycklinggryta med massor av paprika och rejält sting av cayennepeppar. Kryddstarkt är tacksamt när en täppt näsa dödar nästan all förmåga att känna smak. Vi kommer att göra kycklinggrytan fler gånger, helt klart. Därför återkommer jag till den när det finns bilder till också. 

Till dess föreslår jag att du testar den här grytan, det är ju inte vår riktigt än om någon skulle ha missat det, så grytorna behöver vi ju inte lägga åt sidan helt och hållet :-)

Fläskfilégryta med fem sorters peppar, bacon och purjolök

Det här har jag gjort en variant på förut, fast då med västerbottengratinerad potatiskaka som tillbehör. Fläskfilén ligger ständigt på min tio-i-topp-lista här till vänster. Inte bara populär hos de som hittar hit utan även hos mig så jag kände att det var dags att göra det igen - fast lite annorlunda förstås. Ris till känns lite fräschare men gör gärna potatiskaka, potatismos, gratäng, råstekt eller kokt potatis som tillbehör. Om du gillar riktigt pepprig smak, dra på med mer av pepparmixen. Servera gärna med någon grönsak som jag är väldigt dålig på att göra - här blev det gurka.. Jag tror att broccoli skulle passa riktigt bra.

Den här gången har jag använt fläskfilé i stället för fläskytterfilé och då behöver inte grytan puttra lika länge. Jag har även dragit ner på mängden buljong.

4 portioner

3 tsk fem peppar

Salt

1 fläskfilé

140 g bacon

1 purjolök, grovt strimlad

5 dl köttbuljong

2 msk tomatpuré

2 dl (lätt) crème fraiche

2 1/2 dl mellangrädde

2 msk vetemjöl

Smör

3 tsk balsamico

3 tsk soja

Salt och svartpeppar

(Blad)persilja, strimlad

Mortla pepparkornen eller krossa dem på annat lämpligt sätt om du inte har någon mortel. Skölj, torka, ansa och skiva fläskfilén. Stek köttet på hög värme tills det får fin färg. Salta lätt och strö över all peppar. Lägg över i gryta. Häll i buljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Låt småputtra medan du fixar bacon och purjo. 

Strimla och fräs bacon tills det börjar bli knaprigt och har släppt fettet. Blanda då ner purjolöken och låt den fräsa med tills den blir mjuk. Blanda ner 2 dl av grädden och crème fraiche i grytan och låt småkoka några minuter. Blanda resten av grädden med mjölet till en slät redning. Rör ner i grytan och blanda även i bacon och purjo. Låt småputtra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar men risken är väldigt liten att det behövs mer salt. Strö över persilja och servera med förslagsvis ris.

Fem peppar finns färdigblandad i kryddburk och består av rosé-, grön-, svart-, vit- och kryddpeppar.

Krossad peppar på köttet medan det steks. Ta mer om du vill ha det riktigt pepprigt!

Bacon och purjolök - en bra kombo.

Såsen är av äta-med-sked-sorten!

Jag nämnde att broccoli skulle kunna vara gott att servera till. Kanske till och med att blanda ner i grytan och låta det puttra med en stund. Det är väl bara att prova det en annan gång helt enkelt.

För övrigt är det landet-helg som råder. Här är det mycket snö. Mycket mer än i sta'n. Katterna tycker att det är så där. De rör sig mest i gångarna som pappa och Mannen har skottat upp. Inte kul att kliva omkring i blötsnö. De sprätter med tassarna och ser lagom irriterade ut över att behöva bli blöta och kalla...

Här är lilla friggan på 15 kvm, mer behöver vi inte med den separata sovstugan (rödmålad men ska bli svart som friggan):

Grillen står redo även på vintern! (Eller så är vi bara lata och låter den stå framme.....)

Bojan växlar mellan ute och inne. Måste ju värma och torka tassarna mellan varven...

Dags att fnula på vad som ska lagas till middag ikväll. Ingen stress. Lugnt och skönt. Tillbakalutad i soffan med filt över benen och utvilad. Vi sover som allra bäst här på landet, speciellt på vintern. Men vi längtar ju efter sommaren ändå förstås...

Ha en härlig helg!

Högrevsragu - mört och gott till pasta med riven parmesan

Ragu. Det förknippade jag egentligen med svensk husmanskost men egentligen är det italiensk husman det handlar om. Därför serveras pasta till den här otroligt möra och goda kötträtten. Ingredienserna påminner till stor del om det vi använder i en hederlig kalops så det kan ju verka lite knasigt att servera pasta till och riva över parmesan, men här ska köttet finfördelas och vätskan i grytan reduceras så att det blir en tjock röra. En ragu helt enkelt.

Det påminner en hel del om det omåttligt populära pulled beef som brukar rekommenderas att servera i pitabröd, till tex mex eller liknande. Men för sjutton, servera pulled beef eller dragen gris till pasta tillsammans med den där såsen som köttet har tillagats i - jättegott!

Som vanligt bestämmer du - med eller utan vitlök!

4 portioner

1 stor gul lök, finhackad

(3 vitlöksklyftor, finhackade)

2 morötter, finhackade

Ca 250 g rotselleri, finhackad

2 bifftomater, finhackade

Ett par kvistar färsk oregano, hackad

1 kruka basilikablad, hackade

4 msk olivolja

800 g högrev i bitar

140 g bacon, strimlat

5 dl rött (matlagnings)vin

5 dl oxfond

Salt och svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Bryn köttbitarna till fin färg. Ta några köttbitar i taget så att värmen i grytan håller sig. Mycket kött på en gång drar ner värmen och köttet får inte lika fin färg, det blir mer kokt än brynt men det vet du ju vid det här laget... Tillsätt alla hackade grönsaker och örter. Blanda runt och låt grytan sjuda på svag värme utan lock i 2-3 timmar tills köttet är riktigt mört och har strimlat sig i såsen som bildas - det är då du har fått en ragu! Den ska vara tjock och såsig. Hjälp gärna köttet lite på traven om det inte strimlar sig helt av sig själv. Det ska inte vara några stora bitar av kött i ragun. Servera med kokt pasta och riven parmesanost.

Jag är helt övertygad om att ragun blir ännu bättre med ett "äkta" rött vin som ska vara kraftigt i smaken i så fall. Men eftersom jag inte är någon vindrickare så har jag inga flaskor liggandes i något snyggt ställ i köket utan får nöja mig med matlagningsvin från ICA. Det går det också.

Ragu, pasta och parmesan. Jajamensan. Gott blir det!

Idag var jag ganska förvirrad och kunde inte rakt av säga om det var tisdag eller onsdag. Jag blev verkligen tvungen att tänka efter. Någon av dagarna, troligen tisdagen då jag var halvt död efter jobbet, bara försvann. Den tillfälliga sinnesförvirringen har nog med sömnbrist att göra så planen är att åtgärda det i natt.

När jag är hungrig eller trött och speciellt om det är både och, ja då blir jag ganska lätt irriterad. Jag skriker åt andra trafikanter när jag kör bil eftersom alla andra kör som idioter (det gör jag iofs alltid annars också men ändå). Bara jag kör felfritt! Och jag blev arg över att rulltrappan i Gallerian inte rullade. Den stod still. Jag gillar INTE att använda rulltrappor som står still, det blir konstigt att gå... Och alla stod liksom i vägen där jag skulle fram. Överallt i matbutiken och framför allt i kön när jag skulle betala. Valde "fel" kassa också. Aldrig att det "plötsligt händer" inte...

Eftersom jag blev tvungen att ändå stå still en stund där i kön så kom jag på mig själv med hur fånig jag var. Att det spelade väl ingen roll om det skulle ta fyra minuter istället för tre. Pulsen gick ned och jag bestämde mig för att tänka på nåt bra istället. T.ex. att jag snart skulle vara hemma hos min älskling och få laga lite mat till oss. Bara en sån sak! Den begynnande huvudvärken klingade bort och det blev en skön kväll. Matlagning är terapi. I morgon är det fredag! Jag menar torsdag...

Afrikansk gryta från 70-talet - det har hänt en del sen dess...

Afrikansk biffgryta bjöd pappa på i helgen. En kryddig kalops med jordnötstwist skulle jag vilja kalla det. Men nu är det så att receptkortet han använde härstammar från 70-talet och då kunde det visst heta afrikansk gryta med exotiska kryddor som nejlika, kajennpeppar och ingefära, plus att man ”om möjligt” ska använda jordnötssmör. Det var lite andra tider då :-) Ingen banan, ingen kokos... Men gott!

Nuförtiden skulle vi nog dessutom tala om nordafrikanskt, sydafrikanskt eller västafrikanskt osv om de olika köken i Afrika för de skiljer sig åt beroende på geografin och lokala råvaror samt varifrån de fått influenser när det gäller det kulinariska; araber, indier, européer…

Men strunt i vad man borde kalla det. Grytan var god med mycket smak och riktigt mört kött. Pappa använde ryggbiff. Till det potatismos som brorsan slängde ihop och så gröna ärter. Väldigt mycket svenskt alltså trots namnet på grytan...

Det jag saknade på det gamla kortet som brukar vara så roligt att läsa eftersom det har hänt så mycket på matfronten är den korta inledningen till receptet, det fanns ingen sådan till just det här receptet :-( Så här ser i alla fall receptet ut i original från Hemmets Journal, Kategori 6/Gryträtter/Kort nr 26:

4 portioner
600 g benfritt nötkött (innanlår, ytterlår), tärnat
2 stora gula lökar, grovhackade
2 morötter, skivade
1-2 klyftor vitlök, krossade
3 msk smör (jordnötssmör om möjligt)
½ msk tomatpuré eller ketchup
1 lagerblad
1 kryddmått mald nejlika
1 kryddmått mald ingefära
En dusch kajenpeppar
Salt, vitpeppar
1 msk citronsaft eller vinäger
4-5 dl tärningsbuljong
1 msk smör (jordnötssmör)
2-3 msk mjöl

Hetta upp jordnötssmöret (3 msk) i en gryta och fräs kött och grönsaker väl under några minuter. Tillsätt tomatpuré eller ketchup, kryddorna, citronsaften och buljongen. Låt koka under lock tills köttet är mört. Blanda jordnötssmör (1 msk) med vetemjöl och rör ner i grytan. Koka ytterligare några minuter så att grytan reder sig och smaka sedan av med salt och vitpeppar. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Variationstips: En kycklinggryta kan lagas efter samma recept.

Brorsan fixade moset iklädd mammas gamla röd/vita förkläde som har hängt med från 70-talet, det också :-) Nånting har hänt med förklädet (eller med mamma) för numera slutar det en bit upp på låren, förut var det i knähöjd... Även pappa använder detta förkläde i köket och det ser onekligen lite lustigt ut :-)

Visuellt påminner det verkligen mycket om hederlig kalops men smakerna är verkligen annorlunda!

Nu hoppas jag verkligen att alla som är ute och kör där det snöar tar det lugnt. Det som hände i Skåne idag ska inte behöva hända. Själv blev jag påkörd bakifrån igår av en fet Volvo V70 som inte höll tillräckligt avstånd och inte kunde stanna när vi andra stannade för folk som skulle över vid ett övergångsställe. Han bara gled sa han... Jo, jo men ligg inte så nära till att börja med då! Usch, säger jag bara. Det är ett slitet uttryck men det är högst aktuellt och vettigt: "Det är bättre att komma fram lite senare än inte alls..."

Köttgryta med potatismos - lite som en "böff" fast inte långkok

En köttgryta med potatismos är hur gott som helst! Grytan är en lite snabbare version av boeuf bourguignon, eller böff som jag för enkelhetens skull brukar kalla det. Både stavning och uttal vrickar ju tungan ur led... Så jättemycket snabbare går det väl inte att laga detta.  Det tar sin lilla tid att tärna morötter fint, skala steklökar, fräsa bacon och göra mos med mera - men det är inget långkok per say. Riktigt god blev grytan till slut i alla fall där köttet steks hastigt till fin färg innan det skivas och blandas med grytan precis på slutet, liksom stekta champinjoner, steklök och syltlök. 

Potatismoset blev jag extra nöjd med den här gången. Ganska fast i konsistensen vilket passar till den goda grytsåsen och så blandade jag det med grädde och smör i stället för mjölk och smör som jag brukar. Det BLIR skillnad med grädde :-) Möjligen skulle man även kunna äta grytan med pasta, förslagsvis tagliatelle men jag tar hellre ett riktigt gött mos alla gånger.

Jag ville använda utskuren biff men det var slut så det blev ryggbiff i stället och inte fanns det några färska champinjoner så det fick bli hela på burk. Det gick fint det också. Mycket bra maträtt att lägga i matlåda intygar Mannen.

4 portioner

600 g utskuren biff i bit
1 gul lök, finhackad
1 morot, smått tärnad
1 msk tomatpuré

3 dl vatten
2 dl rött (matlagnings)vin
3 persiljekvistar
1 köttbuljongtärning (eller ox- eller typ Fond du Chef Beef)
Smör
Salt och svartpeppar

1 dryg dl syltlök
Ca 12 hela champinjoner
Ca 6 st steklökar
Smör
1 paket bacon, 140 g

Fräs lök och morot i en klick smör ett par minuter. Blanda ner tomatpuré och låt fräsa med någon minut till. Ha sedan i vatten, vin, persiljekvistar och buljongtärning. Koka upp och låt koka försiktigt utan lock i ungefär tio minuter. Smaka av med salt. Ta bort persiljan.

Medan såsen kokar:
Dela champinjonerna på mitten och fräs i lite smör tills de får lite färg. Ställ åt sidan.
Skala steklökarna och fräs i smör tills de får färg. Ställ åt sidan.
Fräs baconskivorna lätt knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Dela i mindre bitar.

Stek köttskivorna hastigt på hög värme i smör. Skär i ganska tjocka skivor och häll såsen över. Blanda ner svamp, steklök, bacon och syltlök. Låt puttra ett par minuter. Garnera med persilja och servera med mos.

Basen till grytan fixar du lätt och snabbt!

Svamp och bacon är förberett och klart. Använd helst färska champinjoner till grytan...

Syltlök i grytan ger en pikant och härlig smak - plus lite gott tuggmotstånd!

Snabb gryta men ändå inte fast om du som jag gillar att pula lite i köket så är det bara att köra på!

Helgen spenderas på landet. Här sover vi gott och länge, inga ljud eller ljus som stör. Ganska häftigt att se hur länge man sover utan några störande moment. Det ger en liten hint om hur mycket sömn kroppen egentligen behöver till skillnad från när den tvingas upp av väckarklockan på vardagsmorgnarna. Fascinerande också att se hur "lite" man klarar sig med, att leva ganska spartanskt. Fast jag skulle ljuga om jag sa att jag inte uppskattar den där duschen eller badet när vi kommer tillbaka till sta'n. För även om vi bastar och tvättar av oss genom att hälla uppvärmt vatten från hink över oss efteråt så är det inte riiiiktigt samma sak som när man har rinnande vatten från kran.

Någon söndagsmiddag behöver jag inte laga idag. Pappa bjuder på Hong Kong-gryta vad nu det är för något. Det är taget från ett så'nt där receptkort med väldigt många år på nacken. Pappa har ett gäng sådana som han gärna gör om och om igen. Fast just Hong Kong-grytan har jag glömt vad det är. Ska bli spännande att se och skönt att slippa laga mat i dag faktiskt. Jag har lite tidningar att bläddra igenom och katter att klappa. 

Ha en riktigt skön söndag!

Vegetarisk potatisgryta med indiska smaker

Jag fortsätter att göra det lite lättare för mig i köket tills kockarglöden är tillbaka ordentligt igen. Det fick bli en burk med färdig indisk sås som utgångspunkt. Lite potatis och grönsaker senare och jag hade en riktigt god middag. Jag valde en sås, eller grytbas kanske det snarare är, som heter korma. Den är kokosmjölkbaserad, ganska mild men har ändå mycket smak.

Med en sån sås gör man lätt en gryta att äta vegetariskt eller så kompletterar man med t.ex. kyckling (läs Mannen). Det smakade gott och jag har inget emot att använda den här typen av färdig produkt ibland. Jag använder lika gärna färdig thailändsk currypasta. Dock har jag inte provat indisk currypasta ännu, det får bli nästa äventyr.

Med fördel använder du potatis som är kokt i förväg så slipper du råsteka klyftorna i en halv evighet, det är mitt bästa tips när det gäller den här rätten som känns fräsch och nyttig, trots stekt potatis om du inte använder färdigkokt. Till 1 kg potatis räcker det med 1 msk olivolja till stekning på medelvärme, det är bara att röra om regelbundet under stekningen på medelvärme medan du gör i ordning resten tills den börjar bli klar. Med tio minuter i grytan efter stekningen behöver den inte bli helt genomstekt i pannan.

Alla recept som ska räcka till fyra personer blir tre portioner hemma hos oss. Två stora till Mannen och en lite mindre till mig. En av de stora portionerna åker ner i en matlåda. Känns bra att vi kan laga mat för fyra varje gång och att maten går åt. Om det låter som mycket potatis är det bara att minska mängden lite, receptet är anpassat efter potatisgrisar :-)

Till fyra normalportioner

10-12 fasta potatisar, ca 1 kg i klyftor (rå eller kokt)

1 röd paprika i strimlor

1 gul paprika i strimlor

1,5 msk olivolja

100 g haricot verts, sockerärtor, sugarsnaps eller gröna bönor - välj själv!

2 burkar indisk sås korma (700 g)

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt

1 dryg dl salta cashewnötter (hela eller grovt hackade)
1 msk kokosflingor
Starkt paprikapulver

Fräs kokta potatisklyftor snabbt i olivolja på hög värme tills de får lite färg. Eller råstek potatisklyftor i ca 1 msk olivolja på mellanvärme i ca 20 minuter. Vänd runt klyftorna regelbundet. Känn efter med sticka när de börjar bli färdiga, de ska ha lite stuns kvar. Lägg potatisklyftorna i en stor gryta.

Fräs paprikastrimlorna i resten av olivoljan ett par minuter och lägg över i grytan. Häll i kormasåsen och blanda allt. Lägg haricot verts (eller det du valt) överst och sätt på locket. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Ta grytan av värmen och vänd ner babyspenaten. Smaka av med salt och strö över nötter och kokosflingor. Avsluta med att pudra över paprikapulver. Servera grytan vegetarisk som den är eller med t.ex. grillad kyckling.

Gott och nyttigt med färgglad paprika. Bra på flera sätt i mörka förkylningstider!

Och så gott och grönt! Babyspenat och haricot verts som jag snoppat ändarna på. Ser nästan ut som gröna bönor men icke...

Jag råstekte potatisklyftorna men nästa gång använder jag färdigkokta potatisklyftor. Inte för att det är så besvärligt men det tar ganska lång tid om man inte gör de väldigt tunna förstås men de ska vara ganska rejäla... Välj fast potatis!

Nötter är gott och knaprigt i mat. Salta cashewnötter passar kanon i den här grytan.

Det ser sjukt mycket ut när man häller i färsk babyspenat men så fort den blir varm så krymper det till nästan ingenting.... Den ska i precis innan servering!

Nötter, kokosflingor och sist starkt och kryddigt paprikapulver som pudras över grytan.



Jag åt vegetariskt medan Mannen tryckte i sig en halv grillad kyckling till grytan. Den andra halvan till matlådan! Summa summarum enkla insatser i köket med bra utdelning.

Det börjar verkligen dra ihop sig för långledigt. På jobbet vill alla ha "sitt" klart och det märks i inkorgen. Jag har turen att i mitt jobb kunna vara ledig under "klämdagarna". Det är värre för de som jobbar i någon typ av servicebransch, som brorsan och mamma (hotell respektive äldreomsorg). Då är det bara att bita ihop och jobba oavsett om kalendern visar julafton. Något att vara tacksam för tycker jag, alla dessa servicemänniskor som finns och håller i gång allt!