Chiligryta med bacon och öl - och bra drag för nedsatta smaklökar!

Så kunde jag till slut genomföra en hel sejour i köket, från start till finish. På mållinjen landade en riktigt god chiligryta med massor av rejäla smaker som passar när paletten i munnen inte skickar signaler som de ska. Oj, så tråkigt det har varit att äta de senaste dagarna - så gott som helt utan förmåga att känna smak! Med fullfjädrad vinter igen och bitande vindar så satt chiligrytan riktigt fint. 

Grytan går utmärkt att göra med quorn- eller sojafärs. Som tillbehör blev det rostade tortillabröd, gräddfil och riven ost. Brödet skär jag i små trekanter och använder som ätbara skedar. Nästa gång blandar jag nog ner stjälkselleri och ett par färska tärnade tomater också. En sån här gryta kan utvecklas från gång till gång. I frysen vilar nu resterna på att få smaka ännu bättre nästa gång grytan hamnar på våra tallrikar. Passa på att göra mycket när du ändå är igång!

Vitlöken fick stå åt sidan som vanligt, men lägg till några hackade klyftor efter smak och fräs tillsammans med den gula löken om du vill ha din vitlök. Öka på mängden sambal oelek och jalapeño om du vill ha en hetare gryta. 

Ölen behöver ju inte bara ta plats i grytan utan en kall att dricka till går också bra. Kanske redan till fredagsmiddagen? Det går fort att preppa ingredienserna och sedan sköter grytan sig själv på spisen. Passa då på att pula lite med vad du nu brukar pula med på fredagarna innan det är dags att inleda helgen. Lagom till du är klar med det, så är grytan klar att serveras!

Chiligryta, 4 rejäla portioner

400-500 g nötfärs

Smör/rapsolja

1 paket bacon (140 g)

4 gula lökar, grovt hackade

(3 vitlöksklyftor)

2 gröna paprikor, i grova bitar

1 röd paprika, i grova bitar

50 cl mörkt öl (t.ex. Falcon Bayerskt)

2 msk kantarellfond

1 burk krossade tomater (400 g)

2-3 msk sambal oelek

2 msk inlagd jalapeño, hackad

1 tsk malen spiskummin

2 msk chilipulver

1 burk avrunna kidneybönor (400 g)

4 msk tomatpuré

1/2 kruka färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Bryn färsen i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta. Stek baconet knaprigt och skär sedan i mindre bitar. Lägg i grytan. Fräs hackad lök (och vitlök). Lägg i grytan. Blanda ner paprikabitarna i grytan också - de behöver inte fräsas. Ner med öl, fond, krossade tomater, sambal oelek, jalapeño, spiskummin, chilipulver och kidneybönor. Salta och svartpeppra. Småkoka grytan med lock i ca 15 minuter. Blanda ner tomatpurén och småkoka ungefär en halvtimme till. Blanda till sist ner oregano, ta bort locket och låt grytan puttra i ungefär en kvart till. Smaka av med salt och svartpeppar (och eventuellt av de andra smaksättarna om du önskar). Servera med gräddfil eller crème fraiche och rostade tortillabröd i bitar.

Använd gärna de minsta tortillabröden. Hetta upp en stekpanna till nästan maxvärme. Lägg ett bröd i taget i pannan. Efter bara några sekunder bubblar brödet upp sig och det är dags att vända ganska snart. Låt det bubbla lite på andra sidan också innan du tar upp brödet och skär det i fyra bitar. Skopa i dig chiligrytan med de små brödbitarna. Läckert!

Med gräddfil och riven ost till den här chiligrytan så sjöng mina smaklökar. Fortfarande något falskt men det finns hopp om matlivet!

Icke ett ord ska jag säga om vädret nu. Varför inte prata om något helt annat? Inredning till exempel. I helgen ska jag göra ett ryck i lägenheten och försöka få till de där sakerna som släpar. Ni vet, att få upp tavlor på väggarna, köpa den där duken eller lampan som ska bli pricken över i någonstans. Om man nu någonsin lyckas pricka in alla de där i:na. Å andra sidan så är vägen dit ganska trevlig, tycker jag. Att få fundera på hur det ska se ut och långsamt låta det ta form. Varför stressa? 

Ta det (lagom) lugnt i livet så att du hinner uppleva det!

Chiligryta mole - fylligt och rustikt med choklad!

Chiligrytor finns det hur många varianter av som helst, här är en med choklad - en mycket lyckad variant!

Chilin blir mörk, murrig och mustig av chokladen tillsammans med spiskummin, chili flakes och paprikapulver. Grytan ska puttra i ungefär 45 minuter, det ger gott om tid att göra en frisk salsa att toppa molen med. Det är gott att äta chilin med ris, speciellt som den är så kraftig i smaken. Att lätta upp med ris och salsa kan jag verkligen rekommendera, och att skopa upp chilin med nachos.

Grytan går lika bra att göra med kycklingfärs, byt då ut köttbuljongen till kycklingbuljong. För vegetarisk variant, byt ut köttet till quorn- eller sojafärs och buljongen då förstås till grönsaksbuljong. Och för LCHF:are är det bara skippa ris och nachos och vräka på med gräddfil och en massa riven ost. Fast man behöver ju inte vara LCHF:are för att få äta chilin med "bara" gräddfil och ost, det är  tillåtet för vem som helst!

Den här chilin gjorde jag för första gången för nästan exakt ett år sedan. Min kollega Cecilia berättade att hon har lagat det här från min blogg, så inspirerad av henne blev jag också sugen och därför kommer här receptet igen. Hon är vegetarian så hon använde quornfärs och hade i massor av vitlök. Hon meddelar att det blev supergott och hon har aldrig tidigare fått så mycket smak på quornfärsen

Som vanligt är vitlöken "optional".

Grytan räcker till fyra personer, fler portioner blir det om du drygar ut med ris

400-500 g nötfärs

1 stor gul  lök, grovt hackad
(2-3 vitlöksklyftor, finhackade)

1 msk solrosolja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk starkt paprikapulver

1/2 tsk torkade chili flakes

1 burk krossade tomater (400 g)

1 burk/fp röda kidneybönor (ungefär 400 g)

1 1/2 dl köttbuljong

1 msk mörkt råsocker

50 g mörk choklad (70 %), hackad i bitar

Rökt havssalt eller vanligt (fling)salt

Svartpeppar

Värm en gryta och fräs färsen i solrosolja tills den blir lagom smulad. Tillsätt den hackade löken (och ev vitlök) och fräs någon minut till. Blanda sedan ner spiskummin, paprikapulver och chili flakes. Fräs en minut under omrörning. Blanda ner krossade tomater, bönor, buljong, råsocker och choklad. Blanda tills chokladen smält. Låt sedan grytan sjuda under lock i 45 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Smaka av på slutet med salt och peppar.

Servera med kokt ris vid sidan av och toppa chilin med limefrisk salsa (se nedan). Det är också gott att servera nachos till och att riva ost över chilin.

Salsa som räcker till fyra toppings gör du genom att blanda:

1 röd eller grön paprika i små tärningar

1 stor tomat i små tärningar

1 rödlök, mycket finhackad

2 avodako i tärningar

Skalet från 1 lime

Saften från 1/2 till en hel lime - smaka dig fram

1 tsk socker

Ett par nypor flingsalt

Jag gillar verkligen spiskummin, speciellt i köttgrytor. Torkade chili flakes blandar jag ner i lite allt möjligt, en köttfärssås t.ex. för lite mera sting.

Om jag inte har helt fel är mole, dvs choklad i maten, mexikanskt. Jag har läst någon story om att det var en nunna på 1800-talet som vid ett besök från påven blandade ner allt möjligt som fanns tillgängligt i klosterköket, däribland choklad. Så att använda choklad i maten är i så fall verkligen inget nytt...

Chokladen smälter snabbt och ger chilin en mörk och fin färg. Smaken blir fantastisk!

Till salsan rivet skal och limesaft. Och så har vi avokado som gärna vill ha limesaft över sig så fort som möjligt för att inte bli grinig och mörkna...

Att toppa den kraftiga chilin med den fräscha salsan gör båda komponenterna rättvisa. Ensam är stark funkar inte här, här är det tre, eller snarare ännu fler musketörer som gäller. Den tredje är riset, i alla för mig. Och så vill jag gärna ha gräddfil till, och ost, och nachos att skopa med...

Skopa i dig av chilin med nachos, komplettera med gräddfil och riven ost om du vill men sen får det vara nog med tillbehör, tycker jag. Förutom salsan då, och riset...



När jag ändå är inne på tillbehören så kan jag tipsa om att snabbt värma på tortillabröd i stekpannan på hög värme - i stället för nachos. Det blir också jättegott. När jag hade gaslågor på spisen kunde jag rosta brödet över "öppen eld". Nu har vi inte gasspis längre men med induktionshäll i stället så är jag ändå glad och nöjd i köket - om inte ännu gladare och nöjdare nu när jag har vant mig :-)

God kväll från mig!

Chili con carne mole style - murrigt gott med choklad!

Det här är riktigt gott! Jag har aldrig provat choklad i maten förut, det här blev premiär och en väldigt lyckad sådan. Chilin blir mörk, murrig och mustig av chokladen tillsammans med spiskummin, chili flakes och paprikapulver. Grytan ska puttra i ungefär 45 minuter, det ger gott om tid att göra en frisk salsa att toppa molen med. Det är gott att äta chilin med ris, speciellt som den är så kraftig i smaken. Att lätta upp med ris och salsa kan jag verkligen rekommendera, och att skopa upp chilin med nachos.

Grytan går lika bra att göra med kycklingfärs, byt då ut köttbuljongen till kycklingbuljong. För vegetarisk variant, byt ut köttet till quorn- eller sojafärs. Och för LCHF:are är det bara skippa ris och nachos och vräka på med gräddfil och en massa riven ost. Fast man behöver ju inte vara LCHF:are för att få äta chilin med gräddfil och ost, det är  tillåtet för vem som helst!

Grytan räcker till fyra personer, fler portioner blir det om du drygar ut med ris

400-500 g nötfärs

1 stor gul  lök, grovt hackad
(2-3 vitlöksklyftor, finhackade)

1 msk solrosolja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk starkt paprikapulver

1/2 tsk torkade chili flakes

1 burk krossade tomater (400 g)

1 burk/fp röda kidneybönor (ungefär 400 g)

1 1/2 dl köttbuljong

1 msk mörkt råsocker

50 g mörk choklad (70 %), hackad i bitar

Rökt havssalt eller vanligt (fling)salt

Svartpeppar

Värm en gryta och fräs färsen i solrosolja tills den blir lagom smulad. Tillsätt den hackade löken (och ev vitlök) och fräs någon minut till. Blanda sedan ner spiskummin, paprikapulver och chili flakes. Fräs en minut under omrörning. Blanda ner krossade tomater, bönor, buljong, råsocker och choklad. Blanda tills chokladen smält. Låt sedan grytan sjuda under lock i 45 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Smaka av på slutet med salt och peppar.

Servera med kokt ris vid sidan av och toppa chilin med limefrisk salsa. Det är också gott att servera nachos till och att riva ost över chilin.

Salsa som räcker till fyra toppings gör du genom att blanda:

1 röd eller grön paprika i små tärningar

1 stor tomat i små tärningar

1 rödlök, mycket finhackad

2 avodako i tärningar

Skalet från 1 lime

Saften från 1/2 till en hel lime - smaka dig fram

1 tsk socker

Ett par nypor flingsalt

Jag gillar verkligen spiskummin starkt, speciellt i köttgrytor. Torkade chili flakes blandar jag ner i lite allt möjligt, en köttfärssås t.ex. för lite mera sting.

Om jag inte har helt fel är mole, dvs choklad i maten, mexikanskt. Jag har läst någon story om att det var en nunna på 1800-talet som vid ett besök från påven blandade ner allt möjligt som fanns tillgängligt i klosterköket, däribland choklad. Så enligt vissa källor är det old news att använda choklad i maten.

Chokladen smälter snabbt och ger chilin en mörk och fin färg. Smaken blir fantastisk!

Till salsan rivet skal och saft från lime och avokado som gärna vill ha limesaft över sig så fort som möjligt för att inte bli grinig och mörkna...

Att toppa den kraftiga chilin med den fräscha salsan gör båda komponenterna rättvisa. Ensam är stark funkar inte här, här är det tre musketörer som gäller. Den tredje är riset. All for one som Bryan Adams ylar om...

Skopa i dig av chilin med nachos, komplettera med gräddfil och riven ost om du vill men sen är det stopp för tillbehören, tycker jag. Något mer skulle bli ett femte hjul, löken på laxen...



Nu har Mannen en rejäl matlåda till jobbet i morgon. Jag är nästan helt säker på att det kommer att bli avundsjuka blickar när dofterna sprider sig och andra runt omkring sitter med falukorv och makaroner i sina lådor. Även om det absolut inte är något fel på det heller, men håll med om att chili med choklad låter aningen mer upphetsande :-)

Dags att titta färdigt på filmen "Bröllopsfotografen" som jag började titta på alldeles för sent igår. Klockan blev mycket och det blev lite sömn i natt. Ändå hann jag inte se färdigt hela. Jag gillar den! Rolig och med glimten i ögat. Här driver man varmhjärtat med både lantisar och överklassen. Kjell Bergkvist som jag tycker kan spela över en del gör en av de bästa roller jag har sett honom i. Med värmländska rötter både i mitt och Mannens blod kan vi inte annat än ömma för huvudrollsinnehavaren med sin breda dialekt och sitt totalt prettofria sätt, tills han läser en bok om vett & etikett vill säga...  Jag anar slutet men så kan det få vara med filmer och man gillar dem ändå.

God kväll från mig!

Chili på flera sätt:


    Chipotlechili med högrev >



     Chili med bacon och öl >

Chipotlechili med superfräsch tomat- och paprikasalsa



Chili con carne har jag gjort många gånger, men tills nu med köttfärs. Nu blev det premiär på att använda stora köttbitar, av högrev, och det ångrar jag verkligen inte. Chiligrytan ska sjuda i 1,5 till 2 timmar så att köttet blir riktigt mört och fint. Den goda rökiga smaken kommer från färdig chipotlepasta med jalapeños. Tillsammans med spiskummin, som är en av mina favoritkryddor, en massa chili och öl blev den här chiligrytan en favorit.

Tomat- och papriksalsan med hackad rödlök, smaksatt med limesaft och socker är riktigt gott till den heta chilin. Jag var lite skeptisk till den mixen men oj vad gott! Eftersom Mannen är vitlökshatare gör jag chilin utan, men ös på med upp till sex vitlöksklyftor om det är din grej. Vi äter gärna chili med lite ris, men det gör man ju som man vill.

Förutom salsan och ris serverade vi även gräddfil och riven ost till chilin. Maten skopade vi upp med bitar av rostade tortillabröd. Lite kladdigt och geggigt men alldeles underbart, och smakar det inte lite godare att äta med fingarna ibland? Passar ju inte all typ av mat, men här funkar det!

4 heta portioner chili med högrev

2 gula lökar, hackade

1 kg högrev i grova kuber

Neutral olja till stekning

1 tsk torkad oregano

1 tsk chilipeppar

1 msk malen spiskummin

1 röd spansk chilipeppar, urkärnad och finhackad

2 jalapeños, urkärnade och finhackade

1 msk chipotlepasta (finns i tex mex-hyllan)

1 msk tomatpuré

5 dl porteröl

3 dl köttbuljong (gör 5 dl så att du har lite för ev spädning)

2 tsk socker

Salt

Tomat- och paprikasalsa, två personer

2 tomater, tärnade

1 grön paprika, i små tärningar

1 rödlök, finhackad

Ca 1 msk pressad limesaft

1 tsk socker

Flingsalt

Svartpeppar

Fräs löken genomskinlig i olja i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Bryn köttbitarna på hög värme i olja med oregano, chilipeppar och spiskummin. Lägg över i grytan och blanda med löken. Blanda sedan ner den hackade chilin, tomatpurén, chipotlepasta och socker. Häll i öl och köttbuljong. Koka upp och sjud på mellanvärme i 1,5 upp till 2 timmar tills köttet är mört. Det ska inte vara något lock på utan vätskan ska reduceras. Späd med buljong om det behövs. När köttet är klart, smaka av med mer chipotlepasta och salt.

Förbered salsan under tiden grytan sjuder, men låt den inte stå helt färdig för länge innan den ska ätas, då blir den lätt för blöt. Blanda tomater, paprika och lök men blanda inte i limesaft, salt och socker förrän grytan nästan är klar.

Servera chilin med salsan, gräddfil, riven ost och limeklyftor. Tortillabröden rostar du i het stekpanna utan fett, någon minut på varje sida tills bröden fluffar upp sig och får lite färg. Skär i bitar som är lagom stora att använda som "skopor". Lite ris är gott till också.

Den här helgen på landet med lite kyligare temperatur så passade en het chiligryta extra bra!

Spiskummin är så gott! Och så lite chilipeppar som rymde från måttet...

En riktigt fin bit högrev hittade jag på Hemköp. Du kan ta bort det grövsta fettet men låt det mesta vara kvar så att köttet blir riktigt mört. Skär det i stora kuber så gott det går.

Tomatpuré är givet och så den mörkare chipotlepastan som både doftar och smakar så gott och mycket. Chipotlepastan kan du även använda i en köttfärssås för lite mer tryck.

Det är inte så kul att klia sig i ögat eller komma åt munnen när du provsmakar något efter närkontakt med chili. Jag kom på att vi har en kartong kirurghandskar i boden här på landet, som vi använde när vi torkade kaklet rent från frätande fogmassa. Riktigt bra för att undvika svidande ögon. Eller så ser du till att tvätta händerna riktigt noga efter hackandet.



Grytan i sig är inte särskilt färgglad, inte ens färgerna från chilin gör någon skillnad när grytan är klar. Då är det fint att kunna servera salsan till, en riktig färgklick!



Tortillabröden blir varma och frasiga efter en stund på varje sida i het torr panna. Om du har gasspis, gör som Jamie Oliver och lägg dem blixtsnabbt över lågan.

Smaklig måltid!