Marinerad avokadosallad med lime, chili och frästa räkor - superfräsch förrätt eller lättare lunch

2013 drog igång med ett nyårslöfte om att laga fisk här hemma. Det har gått, hrm, sådär... Men nu har jag i alla fall fräst på räkor till en jättefräsch avokadosallad som marineras med bland annat chili och lime. Den här lilla rätten passar perfekt som förrätt - eller en lättare lunch. Ett gott vitlöksbröd passar bra till om man vill ha mer mättnadskänsla. Annars så lämnar smakerna en bra fräschör i munnen inför nästa rätt och så blir man inte för mätt - och det är ju bra egenskaper för en förrätt!

Det är viktigt att du smakar av marinaden, främst när det gäller mängden limesaft, så att det inte blir för syrligt för din smak. Om du vill ha vitlökssmak på räkorna så fräser du dem med skivad vitlök.

4 portioner

2 lime, saften

3 msk olivolja

4 avokado, i grova bitar

1 röd chili, urkärnad och hackad

2 salladslökar, tunt skivade

1 kruka koriander, plockade hela blad

Salt och svartpeppar

4 hg (färska) skalade räkor

Olivolja att fräsa räkorna i

(Ev två tunt skivade vitlöksklyftor)

Blanda lite mer än hälften av limesaften med olivolja, avokado, chili, salladslök och koriander. Spara gärna några blad till garnering. Smaka av med mer limesaft, salt och svartpeppar. 

Hetta upp en stekpanna och fräs hastigt räkorna i olivolja (och vitlök). Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg upp salladen på tallrikar och toppa med räkorna. Garnera med korianderblad.

Ta bort kärnorna från chilifrukten - om du inte vill ha riktigt hett förstås!

Marinaden påminner lite om ceviche men här är det avokado som ska i och inte fisk...

Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar tills du är nöjd!

STORA bitar av avokadon ska det vara!

Så! Nyårslöftet är delvis infriat. Men jag har ju flera dagar till på mig att fixa en fiskrätt nu i december. Jag har ett antal fiskrecept som jag har ramlat på hos olika bloggare och matsajter. Det gäller att välja noggrant vad jag ska ge mig på för denna nypremiär... Jag har lagat fisk förut men aldrig fått till det så där bra som fiskrätter smakar på riktigt bra restauranger. Men nog sjutton ska väl jag också få till det, det hänger på råvaran har jag förstått...

Så snart dags för firren alltså - bättre sent än aldrig :-)

Halloumigryta med squash, svamp, tomater och sambal oelek

En vegetarisk gryta som för den skull inte behöver skrämma bort några köttätare. Perfekt till exempel med grillad kyckling till grytan, eller färsbiffar, eller kryddiga korvar... Det är du som bestämmer som vanligt! Grytan passar att komplettera med andra grönsaker, eller byta ut: paprika, aubergine, purjolök...

Den här halloumigrytan äter jag gärna vegetarisk som den är. Massor av goda smaker och så lite hetta från sambal oelek. Eller mycket hetta, det är bara att smacka på med mer chilipasta till önskad grad av sting. Servera med pasta, ris eller bulgur, eller ett gott bröd som också mättar fint. De stora bitarna av halloumi steker du separat till fin färg i förväg och blandar i grytan precis på slutet. Halloumin gör grytan ännu mer smakrik och riktigt mättande. 

4 portioner

225-250 g halloumi i stora kuber

1 squash, skivad

Ca 100 g champinjoner i tjocka skivor, typ 4 skivor av en normalstor champinjon

1 gul lök, grovt hackad

Olivolja

1 burk konserverade körsbärstomater

1/2 burk vatten (från ovanstående konserv)

1 knippe färska körsbärstomater, ungefär samma mängd som den konserverade

1 tsk buljongpulver

1 tsk torkad oregano

1 tsk sambal oelek (eller mer efter smak - prova dig fram)

1 nypa socker

Salt och svartpeppar

Stek ostkuberna i olivolja tills de får fin färg runtom. Lägg åt sidan. Stek squashskivorna i olja till fin färg på båda sidor. Dela dem sedan till halvmånar. (Lättare att steka och vända hela skivor än kvartar...). Ställ åt sidan. Fräs svampen i lite olja tills den får fin färg. Ställ åt sidan. Fräs till sist löken i olja tills den blir genomskinlig och utan att ta färg. 

Blanda ner squash, svamp, lök, krossade tomater, vatten och färska tomater i en gryta. Låt koka upp och blanda ner buljongpulver, oregano, socker och sambal oelek. Krydda med lite salt och svartpeppar. Låt puttra i ca en kvart. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer sambal oelek. Rör ner ostkuberna precis på slutet innan servering. Servera med pasta, ris, bulgur eller bröd. Tagliatelle passade jättebra till grytan!

Jag ska erkänna att det var VÄLDIGT svårt att låta bli ostkuberna som steks i förväg.
Några av dem lyckades rymma från fatet till min mun. Så himla gott nystekt!

Squash som ska användas i halvmånar eller kvartar steker jag i hela skivor först.
Det är så mycket lättare att vända på dem då. 

När de är stekta på båda sidor, då delar jag en eller två gånger till.

Svampen blir matigare och smakar mer om du skivar den ganska tjockt.

Med för tunna skivor blir det lätt torrt och trist...

En tallrik full av godsaker! Använd gärna tomater i olika färger, både gott och trevligt att titta på.

Och vad kan man säga om helgen som passerat? Nu vet jag inte hur hösten visade upp sig just där du bor men där jag var fick jag se en magisk version. Precis som hösten ska vara när den är som bäst. Ingen blåst. Behaglig temperatur. Sol och klarblå himmel. Underbara dofter. Massor av färgglada löv kvar på träd och buskar. Fantastiskt ljus. Och så gick det att sitta och sola i bara T-shirt mitt på dagen :-)

Förutom lite "solande" fick trädäcket sig en omgång med lövblåsen och utemöblerna är undanställda. Höst på riktigt men jag är inte deppig för det. Jag återkommer typ i november i stället. Då är risken desto större för väderdepression... Till dess fortsätter vi att njuta av höstprakten tycker jag, trots kassa mobilbilder:

Blomkålssoppa med ost och crème fraiche serverat med briegratinerat valnötsbröd

En soppa önskade sig Mannen i söndags och det fick han. En len och lite syrlig blomkålssoppa med crème fraiche och ost. Mättande och extra gott med några skivor valnötsbröd som brieost fick smälta ner på. Genom att pensla brödet med lite olivolja innan det gratineras med osten så blir det riktigt knaprigt och gott!

Soppan går lika bra att göra med samma mängd broccoli så det är bara att välja!

Gör den med eller utan vitlök.

4 portioner

1 gul lök, grovt hackad

(1 vitlöksklyfta, hackad)

Smörklick

500 g blomkål eller broccoli, i små buketter/bitar

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl riven lagrad ost

2 dl lätt crème fraiche

Salt och svartpeppar

Örter till garnering

Fräs lök (och vitlök) i en smörklick i en gryta/kastrull tills glansigt och mjukt. Blanda ner blomkål/broccoli och fräs någon minut till. Häll i vatten och buljong. Koka upp och sjud i ca tio minuter, tills blomkål/broccoli blivit mjuk. Mixa till slät konsistens. Ta bort från värmen. Blanda ner osten tills den har smält och blanda sedan ner crème fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan garnerad med örter, t.ex. rosmarin eller timjan.

Servera med bröd som penslas med olivolja och sedan täcks med skivor av brieost. Gratinera i ugnen på 250 grader i några minuter. Jag valde valnötsbröd från bröddisken men det går lika bra med någon typ av lantbröd eller ciabatta.

Blomkål är gott och vackert. Passar så bra i en soppa!

 

Ost och crème fraiche i soppan - krämigt, salt och gott!



Knaprigt bröd med gratinerad brie - ett kanontillbehör till vilken soppa som helst!

Makaronipuddingen är lagad så det kan jag bocka av. Mot nya mål i köket! Det ska bli något med kött i öl har jag som sagt bestämt. Lite av ett långkok men det ska väl gå även mitt i veckan.

Förut har jag alltid lagat makaronipudding enligt grundreceptet i Vår Kokbok, men sedan Mannerströms kokbok Husmanskonst intog mitt kök så är det hans recept som inspirerar.

Sugen på makaronipudding? Testa gärna min version och du kommer inte ångra dig :-)

Gul paprikasoppa med chilimarinerade halloumispett

Tänk att gul paprika kan vara så gott! Måste nog erkänna att just den gula sorten har blivit något styvmoderligt behandlad av mig. Favoriten är den gröna men ibland passar den röda bättre. Orange paprika smakar inte mycket men den gula i en soppa, i alla fall den här soppan, riktigt gott! Soppan blir lagom söt och fräsch. Perfekt att äta med de heta halloumispetten. Om du tycker att det blir för lite mat med bara soppa och ost är ju bröd ett självklart tillbehör!

4 portioner

4 gula paprikor i grova bitar (ca 700 g)

1 stor gul lök, grovt hackad

Olivolja

1 liter grönsaksbuljong

Salt och svartpeppar

Halloumi i grova bitar, ca 4 st per portion

4 msk olivolja

Några nypor torkade chiliflakes efter smak (eller 1 färsk hackad röd chili)

Grillspett, gärna i trä så att de kan kapas till rätt längd

Värm en skvätt olivolja i en rymlig gryta. Fräs paprika och lök i några minuter utan att det tar färg. Häll i grönsaksbuljongen och låt koka tills paprika och lök är mjukt, 15-20 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan rykande varm till halloumispetten:

Blanda olivolja och chiliflakes (eller färsk hackad chili). Använd grillspett som får plats i hela sin längd i en stor stekpanna till när du ska steka osten. Kapa träspett om det behövs, förslagsvis med en avbitartång eller bryt av för hand. Trä upp fyra bitar ost på varje spett. Pensla med chilioljan och lägg på tallrik. Vänd och pensla i omgångar medan soppan kokar. "Återvinn" den olja som rinner av osten och lägger sig på tallriken. Stek ostspetten snabbt på hög värme till fin färg runt om. Servera spetten till soppan.

Ibland är det himla bekvämt med torkad chili. Jag slipper pilla med att hacka en liten chili för hand och så slipper jag bränna läppen av mig när jag byter prilla för att jag glömmer att tvätta händerna efteråt... Eftersom de torkade chiliflagorna vilar en stund i olivoljan så kommer den heta smaken fram rejält. Tänk på att torkat alltid innebär mer/starkare smak så använd det därefter.

Fyra-fem bitar halloumi är lagom på varje spett. Gör inte för små bitar, då går osten lätt sönder...

Gul paprika är ju riktigt gott! Du kan göra soppan med röd paprika också om du föredrar det.

En trägaffel i mammas kök som har hängt med ett tag. 

Varför slänga något som fortfarande fungerar :-)

Glöm inte att upprepa penslingen av osten så att den blir så "marinerad" som möjligt. Samma olja används sedan i pannan under stekningen.

Stek halloumin till riktigt fin färg och ät sedan så fort som möjligt medan osten är sådär mjuk och härlig. Du kan skippa att servera på spett. Stek då i skivor och lägg på ett fat bredvid för var och en att ta för sig av.

Gott och nyttigt inbillar jag mig. Det kändes i alla fall så i både mun och mage!

Det tar ofta lite längre tid att laga mat i någon annans kök. Man får leta lite efter grejerna och det kan ta en stund att bli vän med spisen. Den logik jag har i mitt kök var saker och ting ska finnas är sällan exakt den samma hos någon annan men det gör ju inget att det tar lite längre tid. Dock var det lite trist att det inte fanns någon stavmixer i föräldrarnas kök (!) 

Så när soppan skulle mixas tog jag först fram mammas purépress och mosade ihop paprika och lök så gott det gick. Sedan fick jag ta lite i taget i en pytteliten mixer som rymde ungefär 2 dl totalt. Som alla vet kan man inte fylla en sådan till bredden för då hamnar merparten av innehållet utanför när man börjar mixa. Så att mixa tog också lite längre tid än beräknat men det gick ju och det var värt väntan!

Soppan blev en bra eftermiddagsrätt. Till kvällen lagade jag till en supergod renskavsgryta som jag får lov att återkomma till, lovar att den också är värd att vänta på! Nu har vi gosat klart med vår katt Selma för den här gången och ska tillbringa resten av helgen med att ta det lugnt. Varken skidor, skridskor eller pulkor kommer att brukas. Jag ska bläddra i mat- och inredningstidningar plus att jag har ett par nya kokböcker som har anlänt med posten. Jag brukar sträckläsa kokböcker som jag gör med en bra deckare. Upplagt för matporr resten av den här helgen alltså!

Ha en riktigt skön söndag!

Het currygryta med fläskfilé, tomat, sambal och kummin

Den här currygrytan är väldigt god som den är men även perfekt att spinna vidare på. Jag tänkte direkt på att kikärter vore gott att blanda ner. Och mer grönsaker, t.ex. strimlad paprika, broccoli... Man skulle kunna låta tärnad potatis (mjölig) koka med i grytan för en komplett rätt. Dessutom skulle potatisen reda av grytan så att man inte behövde göra det separat på slutet. Du kan göra grytan med kycklingfilé eller vegetariska alternativ som quorn och soja. Ja, det finns många sätt att variera grytan på men grunden tycker jag ska vara den samma. Currybuljongen med hetta och färska tomater som såsar till sig så fint. Den här årstidens trista tomater passar verkligen att blanda ner i grytor och soppor!

Mängden sambal oelek avgör du själv. Tänk på att det är typ koncentrerad chili så smaka dig gärna fram med mängderna i stället för att ta den större mängden direkt. Kör med eller utan vitlök. Till den här grytan duger det fint med "vanlig" gul curry i kryddburken. Det brukar finnas två sorter, en standard och en som är lite starkare. Här har jag valt den som är standard. Ta mer fläskfilé om du vill ha en "köttigare" gryta.

Ca 4 portioner

Ca 800 g fläskfilé

1 stor gul lök, grovt hackad

4 tomater, klyftade

1 tsk kumminfrön

Neutral olja till stekning

3 tsk curry

(Finhackad vitlök för den som önskar)

1-3 tsk sambal oelek (smaksak)

5 dl kött- eller grönsaksbuljong

Salt

1 gnutta socker

2 msk vetemjöl + vatten

1 dl persilja, hackad

Skölj, ansa, torka och skär fläskfilén i tunna skivor. Rosta kumminfröna någon minut i en gryta utan fett. Skvätt i någon matsked olja och fräs köttet tills det fått fin färg. Strö över currypulvret och fräs med köttet en någon minut.  Blanda i lök, (vitlök), tomater och sambal oelek. Häll i buljongen och låt grytan sjuda i ungefär en kvart. Runda av med en gnutta socker och smaka av med salt. Vispa ihop vetemjölet med en knapp dl vatten till en redning. Tillsätt drygt hälften av redningen i grytan och låt sjuda en stund. Tillsätt mer redning tills du får den konsistens du önskar. Garnera gärna med persilja och servera med ris.

När du rostar kumminfröna så doftar det något alldeles ljuvligt gott! Och när curryn fräser ihop med köttet - samma sak! 

Tunna skivor fläskfilé att fräsa med curry och sedan i med tomat, lök och allt annat gott!

Buljongen kan man äta med sked! Köttet blir väldigt mört och gott.

Servera grytan med ris eller bröd. Med mer grönsaker och kött i funkar det säkert bra att äta den som den är, utan extra kolhydrater vid sidan om. Eller som sagt, låt potatis puttra med i grytan!

Tulpanbuketten som jag köpte i måndags håller sig fortfarande jättefin hemma på köksbänken! Den börjar sloka lite men jag tycker att det är fint när tulpanerna börjar spreta åt olika håll och de liksom niger fint. Alla kronblad är fortfarande fräscha, färgen håller och det är bara så fint att titta på och bli glad av. Det får nog bli en bukett nästa vecka också!

Snart helg hörrni - vart tog den här veckan vägen??!!

Vegetarisk potatisgryta med indiska smaker

Jag fortsätter att göra det lite lättare för mig i köket tills kockarglöden är tillbaka ordentligt igen. Det fick bli en burk med färdig indisk sås som utgångspunkt. Lite potatis och grönsaker senare och jag hade en riktigt god middag. Jag valde en sås, eller grytbas kanske det snarare är, som heter korma. Den är kokosmjölkbaserad, ganska mild men har ändå mycket smak.

Med en sån sås gör man lätt en gryta att äta vegetariskt eller så kompletterar man med t.ex. kyckling (läs Mannen). Det smakade gott och jag har inget emot att använda den här typen av färdig produkt ibland. Jag använder lika gärna färdig thailändsk currypasta. Dock har jag inte provat indisk currypasta ännu, det får bli nästa äventyr.

Med fördel använder du potatis som är kokt i förväg så slipper du råsteka klyftorna i en halv evighet, det är mitt bästa tips när det gäller den här rätten som känns fräsch och nyttig, trots stekt potatis om du inte använder färdigkokt. Till 1 kg potatis räcker det med 1 msk olivolja till stekning på medelvärme, det är bara att röra om regelbundet under stekningen på medelvärme medan du gör i ordning resten tills den börjar bli klar. Med tio minuter i grytan efter stekningen behöver den inte bli helt genomstekt i pannan.

Alla recept som ska räcka till fyra personer blir tre portioner hemma hos oss. Två stora till Mannen och en lite mindre till mig. En av de stora portionerna åker ner i en matlåda. Känns bra att vi kan laga mat för fyra varje gång och att maten går åt. Om det låter som mycket potatis är det bara att minska mängden lite, receptet är anpassat efter potatisgrisar :-)

Till fyra normalportioner

10-12 fasta potatisar, ca 1 kg i klyftor (rå eller kokt)

1 röd paprika i strimlor

1 gul paprika i strimlor

1,5 msk olivolja

100 g haricot verts, sockerärtor, sugarsnaps eller gröna bönor - välj själv!

2 burkar indisk sås korma (700 g)

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt

1 dryg dl salta cashewnötter (hela eller grovt hackade)
1 msk kokosflingor
Starkt paprikapulver

Fräs kokta potatisklyftor snabbt i olivolja på hög värme tills de får lite färg. Eller råstek potatisklyftor i ca 1 msk olivolja på mellanvärme i ca 20 minuter. Vänd runt klyftorna regelbundet. Känn efter med sticka när de börjar bli färdiga, de ska ha lite stuns kvar. Lägg potatisklyftorna i en stor gryta.

Fräs paprikastrimlorna i resten av olivoljan ett par minuter och lägg över i grytan. Häll i kormasåsen och blanda allt. Lägg haricot verts (eller det du valt) överst och sätt på locket. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Ta grytan av värmen och vänd ner babyspenaten. Smaka av med salt och strö över nötter och kokosflingor. Avsluta med att pudra över paprikapulver. Servera grytan vegetarisk som den är eller med t.ex. grillad kyckling.

Gott och nyttigt med färgglad paprika. Bra på flera sätt i mörka förkylningstider!

Och så gott och grönt! Babyspenat och haricot verts som jag snoppat ändarna på. Ser nästan ut som gröna bönor men icke...

Jag råstekte potatisklyftorna men nästa gång använder jag färdigkokta potatisklyftor. Inte för att det är så besvärligt men det tar ganska lång tid om man inte gör de väldigt tunna förstås men de ska vara ganska rejäla... Välj fast potatis!

Nötter är gott och knaprigt i mat. Salta cashewnötter passar kanon i den här grytan.

Det ser sjukt mycket ut när man häller i färsk babyspenat men så fort den blir varm så krymper det till nästan ingenting.... Den ska i precis innan servering!

Nötter, kokosflingor och sist starkt och kryddigt paprikapulver som pudras över grytan.



Jag åt vegetariskt medan Mannen tryckte i sig en halv grillad kyckling till grytan. Den andra halvan till matlådan! Summa summarum enkla insatser i köket med bra utdelning.

Det börjar verkligen dra ihop sig för långledigt. På jobbet vill alla ha "sitt" klart och det märks i inkorgen. Jag har turen att i mitt jobb kunna vara ledig under "klämdagarna". Det är värre för de som jobbar i någon typ av servicebransch, som brorsan och mamma (hotell respektive äldreomsorg). Då är det bara att bita ihop och jobba oavsett om kalendern visar julafton. Något att vara tacksam för tycker jag, alla dessa servicemänniskor som finns och håller i gång allt!


 

Chiligryta mole - fylligt och rustikt med choklad!

Chiligrytor finns det hur många varianter av som helst, här är en med choklad - en mycket lyckad variant!

Chilin blir mörk, murrig och mustig av chokladen tillsammans med spiskummin, chili flakes och paprikapulver. Grytan ska puttra i ungefär 45 minuter, det ger gott om tid att göra en frisk salsa att toppa molen med. Det är gott att äta chilin med ris, speciellt som den är så kraftig i smaken. Att lätta upp med ris och salsa kan jag verkligen rekommendera, och att skopa upp chilin med nachos.

Grytan går lika bra att göra med kycklingfärs, byt då ut köttbuljongen till kycklingbuljong. För vegetarisk variant, byt ut köttet till quorn- eller sojafärs och buljongen då förstås till grönsaksbuljong. Och för LCHF:are är det bara skippa ris och nachos och vräka på med gräddfil och en massa riven ost. Fast man behöver ju inte vara LCHF:are för att få äta chilin med "bara" gräddfil och ost, det är  tillåtet för vem som helst!

Den här chilin gjorde jag för första gången för nästan exakt ett år sedan. Min kollega Cecilia berättade att hon har lagat det här från min blogg, så inspirerad av henne blev jag också sugen och därför kommer här receptet igen. Hon är vegetarian så hon använde quornfärs och hade i massor av vitlök. Hon meddelar att det blev supergott och hon har aldrig tidigare fått så mycket smak på quornfärsen

Som vanligt är vitlöken "optional".

Grytan räcker till fyra personer, fler portioner blir det om du drygar ut med ris

400-500 g nötfärs

1 stor gul  lök, grovt hackad
(2-3 vitlöksklyftor, finhackade)

1 msk solrosolja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk starkt paprikapulver

1/2 tsk torkade chili flakes

1 burk krossade tomater (400 g)

1 burk/fp röda kidneybönor (ungefär 400 g)

1 1/2 dl köttbuljong

1 msk mörkt råsocker

50 g mörk choklad (70 %), hackad i bitar

Rökt havssalt eller vanligt (fling)salt

Svartpeppar

Värm en gryta och fräs färsen i solrosolja tills den blir lagom smulad. Tillsätt den hackade löken (och ev vitlök) och fräs någon minut till. Blanda sedan ner spiskummin, paprikapulver och chili flakes. Fräs en minut under omrörning. Blanda ner krossade tomater, bönor, buljong, råsocker och choklad. Blanda tills chokladen smält. Låt sedan grytan sjuda under lock i 45 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Smaka av på slutet med salt och peppar.

Servera med kokt ris vid sidan av och toppa chilin med limefrisk salsa (se nedan). Det är också gott att servera nachos till och att riva ost över chilin.

Salsa som räcker till fyra toppings gör du genom att blanda:

1 röd eller grön paprika i små tärningar

1 stor tomat i små tärningar

1 rödlök, mycket finhackad

2 avodako i tärningar

Skalet från 1 lime

Saften från 1/2 till en hel lime - smaka dig fram

1 tsk socker

Ett par nypor flingsalt

Jag gillar verkligen spiskummin, speciellt i köttgrytor. Torkade chili flakes blandar jag ner i lite allt möjligt, en köttfärssås t.ex. för lite mera sting.

Om jag inte har helt fel är mole, dvs choklad i maten, mexikanskt. Jag har läst någon story om att det var en nunna på 1800-talet som vid ett besök från påven blandade ner allt möjligt som fanns tillgängligt i klosterköket, däribland choklad. Så att använda choklad i maten är i så fall verkligen inget nytt...

Chokladen smälter snabbt och ger chilin en mörk och fin färg. Smaken blir fantastisk!

Till salsan rivet skal och limesaft. Och så har vi avokado som gärna vill ha limesaft över sig så fort som möjligt för att inte bli grinig och mörkna...

Att toppa den kraftiga chilin med den fräscha salsan gör båda komponenterna rättvisa. Ensam är stark funkar inte här, här är det tre, eller snarare ännu fler musketörer som gäller. Den tredje är riset, i alla för mig. Och så vill jag gärna ha gräddfil till, och ost, och nachos att skopa med...

Skopa i dig av chilin med nachos, komplettera med gräddfil och riven ost om du vill men sen får det vara nog med tillbehör, tycker jag. Förutom salsan då, och riset...



När jag ändå är inne på tillbehören så kan jag tipsa om att snabbt värma på tortillabröd i stekpannan på hög värme - i stället för nachos. Det blir också jättegott. När jag hade gaslågor på spisen kunde jag rosta brödet över "öppen eld". Nu har vi inte gasspis längre men med induktionshäll i stället så är jag ändå glad och nöjd i köket - om inte ännu gladare och nöjdare nu när jag har vant mig :-)

God kväll från mig!

Tomatmustig bulgur med auberginelindad halloumi - gratinerat med parmesan. "Oj, vad gott!"

Gott och mättande vegetariskt - så'nt är inte dumt alls. Eller med kött av något slag, t.ex. grillad kyckling, stekt biff eller liknande - det avgör du. Bulgur som får koka med grönsaksbuljong och hela konserverade tomater och lök blir väldigt mustigt och gott. Halloumifyllda aubergineskivor, eller auberginelindad halloumi om du föredrar det, läggs ovanpå tomatbulgur och så på med parmesan innan allt gratineras i ugnen. 

Mannen gick loss på köttet först, det blev en bit entrécôte. Sedan smakade han på tomatbulguren. Så långt allt väl. Allra sist provade han aubergine och halloumi. Då plingade det till lite extra. "Oj, vad gott!" Vet inte riktigt vad han hade för förväntningar men han är något skeptisk till "vegetariska alternativ" så de var kanske ganska låga... Nu blev detta ett jättegott komplement till hans köttbit och bulgur men jag var lika lycklig utan kött till. 

Du kan även använda mozzarella i stället för halloumi, men då skulle jag inte skölja av aubergineskivorna efter att de saltats för att dra ur vätskan, bara torka av lite lätt. Mozzarella är ju väldigt snällt i smaken medan halloumi har gott om sälta så glöm inte att skölja av auberginen innan du fyller dem om du väljer gnisslig halloumi. 

4 portioner

2 auberginer i totalt 12 skivor på längden, 1/2 cm tjocka

Salt

Olivolja

200 g halloumi, i 12 lika stora skivor/bitar

Basilikablad, 24 st

3 dl bulgur

1 stor gul lök, grovt hackad

Olivolja

5 dl grönsaksbuljong

1 burk hela konserverade tomater

Salt och svartpeppar

Riven parmesan, drygt 1 dl

Salta aubergineskivorna och låt ligga ca 30 minuter tills vätska bildas ovanpå (saltet drar ur beska). Skölj med vatten och torka av om du fyller med halloumi, torka bara av om du använder mozzarella. Lägg skivorna på bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen på 250 grader i ungefär sex  minuter tills de får färg. Ställ åt sidan och låt svalna lite. Lägg en bit halloumi och ett par basilikablad på varje aubergineskiva och vik ihop. 

Fräs hackad lök i lite olivolja. Blanda ner bulgur och rör om ett par minuter. Häll i buljong och konserverade tomater. Stöt till de hela tomaterna lite grand så att de delar sig i mindre bitar. Låt småkoka ca tio minuter tills bulguren (heter det så i bestämd form?) är klar, d.v.s. den ska ha lite tuggmotstånd och inte vara grötig. Fyll sedan en oljad gratängform med tomatbulguren. Fördela aubergine- och halloumipaketen ovanpå och strö sist över riven parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter - till fin färg.

Servera vegetariskt som det är, eventuellt med färska tomater, eller med något annat protein.

Aubergineskivorna är rostade i ugnen. På med en bit halloumi, lite basilika och vik sedan ihop...

Lägg aubergine- och halloumipaketen ovanpå tomatbulgur i en gratängform. Riv över parmesan...

I ugnen på 225 grader till fin färg och knaprighet. Garnera med lite färsk oregano.

Som sagt, jag behövde inget kött till den här goda och mättande vegetariska rätten med inspiration från ett recept på Saltå Kvarns blogg. 

Den här veckan ska jag verkligen försöka få till en matsedel fram till torsdag och handla allt på en gång för att slippa det där stoppet på vägen hem från jobbet. Hur svårt ska det va liksom?! Siktet är inställt på något grytliknande, nå't med kyckling och gärna lite husman. Vi får se om siktet sitter rakt också så att jag prickar rätt!

Ha en bra (mat)vecka!