Fräsch räkmacka med ägg och avokado, ringlad med citron- och chilidressing

Hej bloggen, och du som läser, det var länge sen 💜 Nu är jag tillbaka med ett litet men naggande gott (var nu det uttrycket kommer ifrån, kanske ska maila Språket på P1 och fråga) inlägg om en riktigt god räkmacka som går ursnabbt att göra (när väl räkorna är skalade och äggen kokta :-))

De här mackorna passar perfekt som kvällsmål framför TV:n eller som förrätt. En macka per person mättar hyfsat bra. Det var gott med lite körsbärstomater till också. Beräkna ca 200 g räkor per portion. Det gör inget om inte allt får plats på mackorna, de går ju att äta bredvid också :-)

En sån här macka mättar på ett skönt sätt, magen känns precis lagom nöjd.

• Gör dressingen först
• Koka äggen 6-7 minuter och låt ligga i kallt vatten en stund så går de lätt att skala
• Skala räkorna (förvara svalt tills det är dags att lägga på mackorna)

Till två mackor behövs:

2 stora skivor surdegsbröd

Olivolja

Majonnäs

2 ägg, kokta och skivade

400 g räkor, skalade

1 avokado, skivad

(Smörgåskrasse)

Värm olivolja i en stekpanna. Lägg i brödskivorna och stek till fin färg och frasighet på båda sidor. Lägg åt sidan och låt svalna. Bred majonnäs på bröden. Lägg på räkor, ägg och avokado. Strö över klippt krasse. Ringla över dressingen.

Citron- och chilidressing

1 msk vitvinsvinäger

2 krm chiliflakes

1/2 citron, skal och saft

4 msk olivolja

Salt & svartpeppar

Rör ihop vitvinsvinäger, chiliflakes, skal och saft från citron.

Vispa droppvis i olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tips!

Istället för salt och svartpeppar, använd en kryddmix med smaker du gillar där salt och peppar ingår. Det finns jättegoda kryddblandningar med t.ex. vitlök, paprika och torkade örtkryddor.

Det här satt fint en lördagskväll!

Varför har det då tagit så lång tid sedan jag gjorde ett inlägg sist (eller senast ska jag väl säga för här kommer ju ett till). Tja, det beror på en kombination av omständigheter som t.ex. att min trådlösa blixt har strulat och jag har inte riktigt fått ordning på den ännu. Men framför allt beror det på avsaknad av fungerande dator.

Jag lyckades nämligen tappa en (tung) skruvdragare på tangentbordet för ett tag sedan och efter det la min gamla dator av. (No hard feelings - jag förstår den...) Eftersom jag inte är nån direkt klippa på olika prestanda, för- och nackdelar hos olika laptops, har jag haft svårt att få tummen ur och köpa ny. Men nu så! Tummen är ur och här är jag igen :-)

En extra spark i baken (läs uppmuntran) har jag också fått av kära kollegan Harpan, tack för det :-)

Hoppas vi ses här snart igen!

Marinerad avokadosallad med lime, chili och frästa räkor - superfräsch förrätt eller lättare lunch

2013 drog igång med ett nyårslöfte om att laga fisk här hemma. Det har gått, hrm, sådär... Men nu har jag i alla fall fräst på räkor till en jättefräsch avokadosallad som marineras med bland annat chili och lime. Den här lilla rätten passar perfekt som förrätt - eller en lättare lunch. Ett gott vitlöksbröd passar bra till om man vill ha mer mättnadskänsla. Annars så lämnar smakerna en bra fräschör i munnen inför nästa rätt och så blir man inte för mätt - och det är ju bra egenskaper för en förrätt!

Det är viktigt att du smakar av marinaden, främst när det gäller mängden limesaft, så att det inte blir för syrligt för din smak. Om du vill ha vitlökssmak på räkorna så fräser du dem med skivad vitlök.

4 portioner

2 lime, saften

3 msk olivolja

4 avokado, i grova bitar

1 röd chili, urkärnad och hackad

2 salladslökar, tunt skivade

1 kruka koriander, plockade hela blad

Salt och svartpeppar

4 hg (färska) skalade räkor

Olivolja att fräsa räkorna i

(Ev två tunt skivade vitlöksklyftor)

Blanda lite mer än hälften av limesaften med olivolja, avokado, chili, salladslök och koriander. Spara gärna några blad till garnering. Smaka av med mer limesaft, salt och svartpeppar. 

Hetta upp en stekpanna och fräs hastigt räkorna i olivolja (och vitlök). Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg upp salladen på tallrikar och toppa med räkorna. Garnera med korianderblad.

Ta bort kärnorna från chilifrukten - om du inte vill ha riktigt hett förstås!

Marinaden påminner lite om ceviche men här är det avokado som ska i och inte fisk...

Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar tills du är nöjd!

STORA bitar av avokadon ska det vara!

Så! Nyårslöftet är delvis infriat. Men jag har ju flera dagar till på mig att fixa en fiskrätt nu i december. Jag har ett antal fiskrecept som jag har ramlat på hos olika bloggare och matsajter. Det gäller att välja noggrant vad jag ska ge mig på för denna nypremiär... Jag har lagat fisk förut men aldrig fått till det så där bra som fiskrätter smakar på riktigt bra restauranger. Men nog sjutton ska väl jag också få till det, det hänger på råvaran har jag förstått...

Så snart dags för firren alltså - bättre sent än aldrig :-)

Skagenröra i läcker parmesankorg - och små ostpuffar

Jag lagar aldrig fisk och skaldjur men äter det gärna på restaurang där de vet hur man gör och använder schyssta råvaror. Då tycker jag att det kan smaka riktigt gott! En målsättning jag har för 2013 är att ge dessa råvaror ett försök på hemmaplan. Till nyår fixade jag till den här enkla förrätten som trots det enkla har fest och glam över sig. Skagenröran köptes färdig på saluhall (jag sa ju att jag ska börja göra själv 2013, nyår var ju faktiskt 2012 :-) Den var helt sagolikt god med köttiga räkor och lagom krämig. Här snackar vi om att själva röran bara höll ihop räkorna, inte att räkorna "simmade" i röran.

Skagenröran serverade jag i parmesankorgar som jag i alla fall gjorde själv :-) Och så kunde jag inte låta bli att slänga ihop ostpuffarna som jag hittade i Mårtenssons kök som tips inför nyår. De blev hur goda som helst och fungerade även som tilltugg till skumpan innan förrätten. Jag kommer att göra dem fler gånger men då ska jag testa att hotta upp dem lite genom att använda chilipulver i stället för paprikapulver. Receptet på ostpuffarna från Mårtenssons halverade jag.

Den här förrätten passar förstås inte bara på nyår utan när som helst. Kombinationen av krämig skagenröra och salt, knaprig parmesankorg är himmelskt god och mängden precis lagom mättande. Eftersom jag köpte färdig röra så kan jag inte återge receptet på den men tipsar gärna om Mannerströms version, perfekt att göra i god tid och ha färdigt i kylen. Även parmesankorgarna går utmärkt att göra i förväg och förvara i rumstemperatur.

Mannerströms skagenröra, 4 portioner

300 g räkor med skal

2-3 msk hackad dill

4 tsk ishavsrom

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

Salt och svartpeppar

Cayennepeppar

2 tsk pressad citronsaft

2 msk finhackad rödlök

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda i en skål med dill, ishavsrom, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, svartpeppar, cayennepeppar, citronsaft och rödlök. 

Parmesankorgar, 4 st

4 dl grovriven parmesanost

Gör en korg i taget, 1 dl per korg. Värm upp en teflonpanna till medelvärme. Bred ut 1 dl ost i pannan i ett tunt lager och forma till en cirkel. Låt osten smälta och liksom bubbla sig lite tills du ser att den får lite färg, det tar några minuter. Lyft pannan av värmen och vänta någon minut. Börja sedan försiktigt att peta i kanten med stekspade och lyft hela när du märker att osten har stelnat lite och går att hantera. Lägg den snabbt över ett upp- och nedvänt glas eller liknande som har den storlek och form du önskar på korgen. Du behöver åtminstone 2 cm "häng" runt om för att kunna forma en korg. Medan osten är varm, tryck ner överhänget runt glaset (gärna med en bit papper som skydd - både varmt och flottigt) så att en korg formas. Låt sitta kvar på glaset tills det stelnat och svalnat. Upprepa med resten av osten tills du har fyra korgar.

Vid servering

Strimla isbergssallad och lägg i botten på varje parmesankorg. Fördela skagenröran ovanpå salladen och garnera med citronskivor och dill. Lägg på några ostpuffar om du vill ha sådana också. Servera!

2012 års nyårsmiddag blev den godaste hittills tyckte vi alla fyra runt bordet. Efter skagenröran blev det oxfilé som helstektes i förväg och sedan stektes enligt olika köttpreferenser. Oxfilén serverades med svampsky, parmesanmos, grillad sparris och ugnsrostade körsbärstomater. Allt fixat av bästa svågern. Himmelskt gott!

Desserten mina vänner, som min älskade man ägnade åtskilliga timmar, kommer att få ett alldeles eget inlägg. Jag kan säga att det finns inslag av choklad i den, många inslag av choklad, och att den blev mer än himmelskt god. Det är svårt att beskriva hur gott det blev men jag ska göra ett försök i ett separat inlägg. Desserter kan vi väl aldrig få för många av eller? Så sug på den mina vänner :-)

God fortsättning!