Skagenröra i läcker parmesankorg - och små ostpuffar

Jag lagar aldrig fisk och skaldjur men äter det gärna på restaurang där de vet hur man gör och använder schyssta råvaror. Då tycker jag att det kan smaka riktigt gott! En målsättning jag har för 2013 är att ge dessa råvaror ett försök på hemmaplan. Till nyår fixade jag till den här enkla förrätten som trots det enkla har fest och glam över sig. Skagenröran köptes färdig på saluhall (jag sa ju att jag ska börja göra själv 2013, nyår var ju faktiskt 2012 :-) Den var helt sagolikt god med köttiga räkor och lagom krämig. Här snackar vi om att själva röran bara höll ihop räkorna, inte att räkorna "simmade" i röran.

Skagenröran serverade jag i parmesankorgar som jag i alla fall gjorde själv :-) Och så kunde jag inte låta bli att slänga ihop ostpuffarna som jag hittade i Mårtenssons kök som tips inför nyår. De blev hur goda som helst och fungerade även som tilltugg till skumpan innan förrätten. Jag kommer att göra dem fler gånger men då ska jag testa att hotta upp dem lite genom att använda chilipulver i stället för paprikapulver. Receptet på ostpuffarna från Mårtenssons halverade jag.

Den här förrätten passar förstås inte bara på nyår utan när som helst. Kombinationen av krämig skagenröra och salt, knaprig parmesankorg är himmelskt god och mängden precis lagom mättande. Eftersom jag köpte färdig röra så kan jag inte återge receptet på den men tipsar gärna om Mannerströms version, perfekt att göra i god tid och ha färdigt i kylen. Även parmesankorgarna går utmärkt att göra i förväg och förvara i rumstemperatur.

Mannerströms skagenröra, 4 portioner

300 g räkor med skal

2-3 msk hackad dill

4 tsk ishavsrom

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

Salt och svartpeppar

Cayennepeppar

2 tsk pressad citronsaft

2 msk finhackad rödlök

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda i en skål med dill, ishavsrom, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, svartpeppar, cayennepeppar, citronsaft och rödlök. 

Parmesankorgar, 4 st

4 dl grovriven parmesanost

Gör en korg i taget, 1 dl per korg. Värm upp en teflonpanna till medelvärme. Bred ut 1 dl ost i pannan i ett tunt lager och forma till en cirkel. Låt osten smälta och liksom bubbla sig lite tills du ser att den får lite färg, det tar några minuter. Lyft pannan av värmen och vänta någon minut. Börja sedan försiktigt att peta i kanten med stekspade och lyft hela när du märker att osten har stelnat lite och går att hantera. Lägg den snabbt över ett upp- och nedvänt glas eller liknande som har den storlek och form du önskar på korgen. Du behöver åtminstone 2 cm "häng" runt om för att kunna forma en korg. Medan osten är varm, tryck ner överhänget runt glaset (gärna med en bit papper som skydd - både varmt och flottigt) så att en korg formas. Låt sitta kvar på glaset tills det stelnat och svalnat. Upprepa med resten av osten tills du har fyra korgar.

Vid servering

Strimla isbergssallad och lägg i botten på varje parmesankorg. Fördela skagenröran ovanpå salladen och garnera med citronskivor och dill. Lägg på några ostpuffar om du vill ha sådana också. Servera!

2012 års nyårsmiddag blev den godaste hittills tyckte vi alla fyra runt bordet. Efter skagenröran blev det oxfilé som helstektes i förväg och sedan stektes enligt olika köttpreferenser. Oxfilén serverades med svampsky, parmesanmos, grillad sparris och ugnsrostade körsbärstomater. Allt fixat av bästa svågern. Himmelskt gott!

Desserten mina vänner, som min älskade man ägnade åtskilliga timmar, kommer att få ett alldeles eget inlägg. Jag kan säga att det finns inslag av choklad i den, många inslag av choklad, och att den blev mer än himmelskt god. Det är svårt att beskriva hur gott det blev men jag ska göra ett försök i ett separat inlägg. Desserter kan vi väl aldrig få för många av eller? Så sug på den mina vänner :-)

God fortsättning!